食品与发酵工业杂志

发酵丁二酸提取液的脱色工艺研究

关键词: 丁二酸  发酵液  活性炭  树脂  吸附脱色  

研究了不同原料发酵丁二酸提取液的脱色条件。确定了理想的脱色材料——TX-328P粉末状活性炭，得出单一活性炭脱色的优化条件：操作温度为75℃，pH2～3，脱色时间30min，对玉米糖浆发酵提取液，活性炭用量为0．8％，其脱色率达92％，丁二酸的损失率为3．2％；对甘蔗糖蜜发酵提取液，活性炭用量为2．5％，脱色率达97％，丁二酸的损失率为6．2％。...

中国第一项食品馅料国家标准于2008年5月1日起实施

关键词: 国家标准  馅料  食品  中国  感官要求  理化指标  卫生指标  试验方法  

我国第一项食品馅料国家标准将于2008年5月1日起实施。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。

拟无枝酸菌ST2710转化洛伐他汀为无锡他汀的发酵工艺的初步研究

关键词: 洛伐他汀  无锡他汀  拟无枝酸菌  微生物转化  

无锡他汀是胆固醇合成途径中限速酶羟甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶抑制剂，由洛伐他汀经拟无枝酸菌（Amycolatopsis sp．ST 2710）转化产生。文中在摇瓶水平考察了底物浓度、溶氧和剪切力等因素对洛伐他汀（底物）转化为无锡他汀（产物）的影响，并在5L发酵罐上进行了分批发酵及补料分批发酵研究。摇瓶结果表明，菌株对溶氧要求较高，对剪...

鱼皮深加工技术新突破“深海鱼蛋白铁肽”投入生产

关键词: 深加工技术  蛋白铁  深海鱼  生产  鱼皮  浙江海洋学院  肽  健康状态  

一项旨在提高低值鱼类附加值、改善缺铁性人群健康状态的鱼皮深加工技术，已被浙江海洋学院与浙江海力生生物科技有限公司科研人员研发成功，名为“深海鱼蛋白铁肽”的食品实现了正式生产。

一株能转化β-氨基丙腈生产β-氨基丙酸的菌株G20的分离与鉴定

关键词: 红串红球菌  biolog  gp2  16s  rdna  

从浙江杭州地区的土壤分离、筛选到1株能转化β-氨基丙腈生产-氨基丙酸的菌株G20。对该菌进行形态特征观察、生理生化测定、Biolog GP2鉴定以及16S rDNA序列相似性和系统发育分析，确定G20为红串红球菌（Rhodococcus erythropolis）。其特征：培养48h后菌落呈桔黄色，干燥，隆起，圆形；电镜观察，为长杆菌，大小（O．3～O．8）μm×（2～5）μm；革...

海藻酸钠明胶协同固定化酵母生产ATP

关键词: 明胶  海藻酸钠  固定化酵母  

采用海藻酸钠与明胶协同固定化酵母合成ATP，考察了海藻酸钠、明胶浓度、酵母包埋量、交联剂浓度与交联时间等因素对固定化酵母胶体的机械强度、合成ATP转化率的影响，以及葡萄糖与牛血清蛋白向固定化酵母胶体内扩散的状况。结果表明，利用非稳态传递模型计算得到葡萄糖的有效扩散系数为5．82×10^10m^2／s，而BSA（V）不能扩散进入该固定化颗粒...

酪蛋白非磷肽中一种ACE活性抑制肽的分离和鉴定

关键词: 酪蛋白非磷肽  血管紧张素转化酶抑制肽  氨基酸序列  高效液相色谱  电喷雾电离质谱  

酪蛋白经碱性蛋白酶Alcalase水解后，加入乙醇提取出的酪蛋白非磷肽（CNPPs）对血管紧张素转化酶（ACE）的活性有很强的抑制作用。采用凝胶过滤色谱Sephadex G-15和反相高效液相色谱（RP—HPLC）对CNPPs进行分离纯化，通过高效液相色谱／电喷雾电离质谱联用分析和氨基酸组成分析鉴定出一种抑制ACE活性肽，其氨基酸序列为Ser-Trp，ACE半抑制浓度...

超声波辅助酶解制备多孔淀粉的研究

关键词: 多孔淀粉  酶解  超声波处理  水解率  吸油率  微观结构  

以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉，在酶解前、中、后分别用超声波处理，以水解率和吸油率为指标，探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响；同时，用扫描电镜对多孔淀粉颗粒的微观形态进行了分析。结果表明，在酶解中用超声波间歇处理效果最好。在超声功率50％、超声时间30min、淀粉乳浓度70％的条件下，所得...

机械活化强化玉米淀粉液化处理的研究

关键词: 机械活化  液化  玉米淀粉  

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化，以不同活化时间淀粉为原料，利用α-淀粉酶作用玉米淀粉，以葡萄糖值（dextrose equivalent，DE）为评价指标，考察反应体系pH值、糊化温度、底物浓度、反应温度、反应时间、酶用量、机械活化时间等因素对液化还原糖含量的影响。结果表明：机械活化预处理能提高玉米淀粉酶解反应液中还原糖的含量，说明机...

《农产品批发市场食品安全操作规范》开征意见

荞麦淀粉理化性质的研究

关键词: 荞麦  淀粉  性质  

荞麦由于合理的氨基酸组成，较高的蛋白质生物价、天然的抗氧化性而越来越受到人们的重视。荞麦的主要成分是淀粉。荞麦淀粉不仅作为食品的组成成分，还可作为食品的稳定剂、增稠剂、增粘剂等，对食品的品质和营养价值有显著的影响，尤其对糖尿病人有很好的保健作用。文中以荞麦粉为原料，采用浸泡法制备了荞麦淀粉，对荞麦淀粉的颗粒形貌、蓝值...

几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究

关键词: 蜡质玉米  变性淀粉  性质  

比较了不同蜡质玉米变性淀粉的性质。重点考察了羟丙基蜡质玉米淀粉、己二酸醋酸酯淀粉和羟丙基己二酸醋酸酯淀粉的凝沉性、冻融稳定性、粘度、透明度、耐盐、耐酸性及淀粉糊的外观。

国内首条粉丝废水提取蛋白生产线投产

关键词: 粉丝废水  蛋白  国内  生产线  水提取  投产  武汉工业学院  综合利用  

烟台市科技局受山东省科技厅的委托，组织国内专家在市召开了由烟台金华粉丝有限公司与武汉工业学院联合完成的“豌豆粉丝废水中提取分离蛋白及综合利用的研究与应用”鉴定会。

几种不同品种淀粉及羟丙基产物糊液性质比较研究

关键词: 淀粉  羟丙基化  糊液性质  比较研究  

以薯类淀粉（木薯、马铃薯）及禾谷类淀粉（普通玉米、蜡质玉米、高直链玉米及糯米）为原料，以环氧丙烷为醚化剂，制备了羟丙基变性淀粉。反应条件：淀粉乳质量分数40％、反应温度40℃、无水Na2SO4添加量12％（以淀粉干基计）、NaOH添加量1．2％、环氧丙烷添加量12％、反应时间18h。分别对原淀粉及在相同的反应条件下制备的羟丙基变性淀粉糊性...

QAD签约百年饮料制造商Watsons屈臣氏实业

关键词: 饮料行业  qad  制造商  ad公司  管理软件  食品  供应商  制造业  

2008年4月，广州—全球领先的制造业解决方案供应商QAD公司（纳斯达克代码：QADD宣布，继与百威啤酒、华润雪花啤酒、爱芬食品、英联食品、上好佳等国内外知名食品和饮料行业企业成功合作后，QAD又与百年品牌Watsons屈臣氏实业正式签约，全面启动使用QAD Enterprise Application管理软件。QAD凭借其领先的技术优势和丰富的行业经验受到越来越多...

体外化学模拟体系中米糠肽抗氧化活性的研究

关键词: 米糠肽  dpph自由基  螯合能力  抗氧化活性  

通过测定米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐、过氧化氢的清除能力，对Fe^2＋的螯合能力以及对亚油酸自氧化的抑制作用等进行实验，研究了它的体外抗氧化活性。实验结果表明，米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐和过氧化氢具有不同效果的清除活性，对Fe^2＋有较强的螯合能力，对亚油酸的自氧化具有一定的抑制作用。

军曹鱼下脚料的脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值研究

关键词: 军曹鱼  脂肪酸  营养价值  

利用常规方法分析比较了军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的鱼油脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值。结果表明，军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成主要由C14～C22的17种脂肪酸组成，不饱和脂肪酸含量均为15％左右；二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）总量均为11％左右；鱼头、鱼皮、内脏的酶解蛋白粉的粗蛋白含量（干基）分...

不同聚合度低聚木糖体外清除自由基活性研究

关键词: 低聚木糖  dpph  紫外扫描  

通过研究不同聚合度的粗低聚木糖（LL、MI、HL）及其中所含的木糖对羟自由基（·OH）清除活性的影响，对纯低聚木糖的平均聚合度与活性间的关系进行了评价。实验结果表明，粗低聚木糖对羟自由基（·OH）具有较好的清除活性，其中，高聚合度的粗低聚木糖（HL）对羟自由基（·OH）的清除活性最显著，IC50约为14mg／mL。而木糖对羟自由基（·OH）无清除...

海湾扇贝酶解产物清除自由基活性的研究

关键词: 海湾扇贝  酶解  自由基  清除  分子质量分布  

利用双酶（胰酶0．3％和枯草杆菌中性蛋白酶0．8％），在50℃、pH值7．0～8．0、料水比1：3的条件下，对海湾扇贝肉酶解4h后制备得到产物。该酶解产物对羟自由基的清除活性IC50为2．01mg／mL，对超氧阴离子的清除活性IC50为9．54mg／mL，对DPPH自由基的清除活性IC50为5．90mg／mL。Sephadex G～15（1．6cm×68cm）凝胶色谱结果表明，该酶解产物中...

脂肪酶催化的丁基苯酞的酰化反应的研究

关键词: 丁基苯酞  novozym  435  酸解  转酯化  水活度  

在正己烷溶剂中脂肪酶Novozym435可催化丁基苯酞的酸解和转酯化反应。对于酸解反应，可以用饱和盐溶液预平衡法或者直接加水合盐法来控制反应体系的水活度，最适水活度为0．62，相应的丁基苯酞的转化率为15．9％。对于转酯化反应，适宜的反应体系是加水合盐到反应体统中，最适水活度亦为0．62，相应的丁基苯酞的转化率为49．4％。而且Novozym435...

我国18项食品包装袋规范2008年9月1日起实施

关键词: 食品包装袋  产品外观质量  国家标准  不平整度  复合膜  产品质量  检验规则  卫生性能  

我国第一个规范包装用复合膜、袋的通则类国家标准将于2008年9月1日起实施，这项标准确定了判定复合膜、袋产品质量的18项要求。该标准对产品外观质量的要求是；不应有划伤、烫伤、穿孔、异味、粘连、异物、分层、脏污；热封部位无虚封、平整、无明显气泡；搬动时不出现膜间滑动；答应有不影响使用的稍微暴筋；膜卷端面不平整度≤3mm。同时，标...

粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究

关键词: 豆渣高活性膳食纤维  发酵  超高压均质  

以豆渣为原料，研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比，发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高，其中可溶性膳食纤维含量为26．38％，持水力为8．91，发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后，其可溶性膳食纤维含量可提高到41％左右，制备工艺简单易行、无污染。

微生物降解棉酚的响应面分析优化

关键词: 棉酚  响应面法  产朊假丝酵母  优化  

利用SAS软件的Plackett—Burman设计法对微生物固态发酵脱毒棉酚的发酵参数进行筛选，得出3个影响较大的重要因素，即料水比、发酵时间、装料量，再用 SAS软件二次响应面分析法进行回归分析，得到了各因素的优化水平值，经过响应面法的优化，脱毒率提高近20％。

Torulopsis sp．ERY237产赤藓糖醇工艺条件的研究

关键词: 赤藓糖醇  发酵  torulopsis  

以Torulopsis sp．ERY237作为出发菌株，考察了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度等因素对菌种产赤藓糖醇的影响，建立和优化了赤藓糖醇摇瓶发酵培养基配方、发酵工艺条件，同时研究了发酵过程中菌体生物量、pH值、产物浓度的动态变化。结果表明，菌株的最适培养基配方为（g／L）：葡萄糖300，玉米浆3．5，C[Cu^2＋] 1．5，C[Mn^2＋] 10；适宜的...

河南天冠集团荣获“节能减排优秀合理化建议奖”

关键词: 合理化建议  减排  节能  河南  余热利用  沼气发电  技术改造  差压蒸馏  

由天冠集团陆浩洋、王福祥提出实施的“沼气发电及余热利用”沼气发电及余热利用建议和李顺庆、李金辉、邱成提出实施的“酒精生产差压蒸馏技术改造”建议于2008年4月23日，在中华全国总工会组织的“全国职工节能减排活动月”中荣获“节能减排优秀合理化建议奖”。

酶法生产速溶慈姑粉的工艺研究

关键词: 慈姑  酶解  淀粉酶  速溶性  喷雾干燥  

研究了速溶慈姑粉的生产工艺。采用L9（3^4）正交实验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对慈姑浆可溶性糖含量的影响，酶解后经喷雾干燥制得速溶慈姑粉。结果表明，其酶解工艺选择为：pH值6．0、水解温度60℃、α-淀粉酶和纤维素酶添加量分别为0．1％（g酶／g慈姑）和0．4％（g酶／g慈姑），反应时间80min。干燥后样品的润湿性、分散性、...

鸡胸软骨粉的制备工艺

关键词: 鸡胸软骨  胃蛋白酶  冷冻干燥  低温粉碎  

采用胃蛋白酶处理软骨，去除表面的碎肉和软骨膜，确定最佳酶解条件是：酶浓度为400mg／L，28℃，反应24h，料液质量比为1：5。采用V（三氯甲烷）：V（甲醇）=2：1对软骨进行脱脂处理9h后，脂肪残留率为0．05％。采用冷冻干燥法干燥软骨可除去97％以上的水。在液氮低温条件下粉碎软骨，得到平均粒径为73．37μm的软骨粉。经测定，软骨粉中含有丰...

魔芋葡苷聚糖-水苏糖复合肠道制剂研究

关键词: 润肠通便  剂量  试验方法  

研究了魔芋葡苷聚糖-水苏糖复合肠道制荆的润肠通便功能。采用动物试验，将小白鼠分成2批，第1批进行复合制剂剂量选择试验；第2批进行复合制剂比例选择试验。通过对正常对照组、便秘模型组及不同处理组小鼠6h内排便重量及粒数、首粒黑便时间和肠道推进率的影响来观察该复合制剂的润肠通便作用。结果表明：魔芋葡苷聚糖-水苏糖复合肠道制剂具有...

仪器信息网新闻栏目改版：升级打造全新版“资讯中心”

关键词: 仪器信息网  栏目  新闻  资讯  改版  行业动态  大用户  

始终密切关注分析测试及仪器行业动态和发展的仪器信息网“新闻”栏目（http：//www．instrument．com．on／news／），从开办之初就受到各方好评。而栏目的健康发展，更离不开广大用户的热心支持。为了将新的行业发展动态及时传递给用户、方便用户，使本栏目达到更好的信息、资源共享效果，本网对“新闻”栏目进行了全面改版升级，推出了“资讯...

仪器信息网开展“网上仪器展”参展商资质认证工作

关键词: 仪器信息网  认证工作  参展商  资质  网上仪器展览  大用户  产品  厂商  

为了让仪器用户真正找到好的厂家和产品，维护广大用户和参展商的切身利益，避免不必要的纠纷，自2007年3月1日起仪器信息网开始对网上仪器展各参展商的资质进行认证。对于通过该认证的厂商本网将予以特殊标记，增加其产品在专场中的3I指数，并给予额外的信用积分，信用积分越高，其产品排名越有优势，越容易得到用户的关注，成交机会也就越大!...

挤压法制备复配型粉末乳化剂及其在蛋糕中的应用研究

关键词: 挤压  粉末乳化剂  差示量热扫描仪  扫描电镜  

以淀粉为载体，将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。用差示扫描量热分析仪（DSC）分析挤压前后混合物的转变温度和热焓，发现在挤压后比挤压前的焓值小。扫描电镜（SEM）研究乳化剂的微观结构，发现乳化剂像一层薄膜一样均匀的分布在淀粉颗粒表面上。将该粉末乳化剂应用到蛋糕中，发现生产出的蛋糕的品质要比加未挤压乳化剂的...

牛初乳市场容量10年将剧增20倍

关键词: 市场容量  牛初乳  婴幼儿配方奶粉  营养价值  常规营养  营养品  免疫力  人群  

牛初乳曾作为特殊营养品进入市场，主要应用于弱质人群的免疫力改善。随着行业的不断发展、研究的不断深入，业界不断挖掘它的价值，使用的范围愈来愈广泛。现在逐渐作为婴幼儿的常规营养添加进婴幼儿配方奶粉当中，这说明牛初乳的营养价值被不断地发现和肯定，各种人群也不断从这项新技术当中获益。

酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究

关键词: 啤酒废酵母  生物活性肽  木瓜蛋白酶  酶水解  

以啤酒废酵母为原料，经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为：酶解温度57．78℃，pH7．05，酶用量3．03％。酶解后多肽得率可达到52．13％。

黄粉虫浆凝乳性研究

关键词: 黄粉虫浆  凝乳性  影响因素  

从作用温度、酸度、Ca^2＋浓度、底物浓度等方面，对黄粉虫浆的凝乳性进行了研究。结果表明，黄粉虫浆的最适凝乳温度为80℃；随着乳pH值的降低，黄粉虫浆的凝乳活性增高；Ca^2＋对黄粉虫浆凝乳性有明显的促作用；随着底物浓度的增加，黄粉虫浆凝乳活性逐渐增高。并将黄粉虫浆与其他动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶进行了初步的比较。

玉米秸秆预处理研究

关键词: 玉米秸秆  预处理  纤维素  木质素  

研究了秸秆粉碎后经过稀酸、稀碱和氨水3种预处理方式对玉米秸秆的影响；考查了预处理后秸秆的纤维素比例、糖转化率及对设备要求和环境污染等因素。研究表明：每种预处理对玉米秸秆的利用都有不同的影响，最终选择以质量分数4％H2SO4作为最佳预处理方式，此时的纤维素比例为65．1％，糖转化率达到47．8％。

柑橘酶法去皮脱囊衣新工艺

关键词: 脱囊衣  去皮  酶法  柑橘  工艺  实用新型专利  技术推广项目  国际市场  

我国柑橘罐头出口占国际市场70％的份额，传统的人工去皮和酸碱脱囊衣工艺目益遭遇劳动力价格上涨、绿色壁垒和技术壁垒等问题，亟需开发新工艺。“柑橘酶法去皮和脱囊衣生产技术”是“十一五”科技重大专项《现代柑橘工业关键技术研究与示范》的主要研究内容。研究人员经过多年攻关，创制了配套的酶法全果去皮生产线和酶法脱囊衣自动流槽装置，...

苦荞、天麻对灰树花深层发酵胞外多糖产量的影响

关键词: 胞外多糖  灰树花  苦荞  天麻  

采用液体深层发酵技术，添加苦荞和天麻，可分别使灰树花胞外多糖产量较传统液态深层发酵提高0．5g／L和2．1g／L。并在此基础上，对碳源、氮源进一步优化：葡萄糖40g／L，蛋白胨4g／L，同时对摇瓶发酵过程也作了简要分析。

农产品中微生物风险评估研究

关键词: 微生物  风险评估  危害  haccp  

综述了农产品中微生物风险评估（MRA）的研究方法，分别总结了其中4个步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述在实施过程中的重要因素及各自特点。对比了微生物风险评估与危害分析和关键控制点（HACCP）体系的关系，最后分析比较了微生物风险评估区别于其他物理、化学因素风险评估的难点。

番茄红素及其制品稳定性研究进展

关键词: 番茄红素  番茄红素制品  天然色素  稳定性  

番茄红素是一种功能性食用色素，具有优越的生理功能，但是它不稳定，容易被氧化而影响其保健作用的发挥，文中就番茄红素及其制品的稳定性做一综述。

一种ε-聚赖氨酸降解酶活性测定的新方法

关键词: 酶活  甲基橙法  

针对现有ε-聚赖氨酸降解酶活力测定中存在的问题，建立了一种利用甲基橙法测定ε-聚赖氨酸量的变化，从而测定ε-聚赖氨酸降解酶酶活的新方法。通过对反应温度、时间、底物浓度和缓冲体系的研究，确定了新方法的酶活测定条件。验证实验表明，新方法有较好的精确性和准确性，为ε-聚赖氨酸降解酶的研究提供了一种安全简便的测定方法。