食品与发酵工业杂志

Subtilisin FS33 RGDS-载酶纳米脂质体的制备与效果评价

关键词: subtilisin  fs33  硫酸铵梯度法  rgds  脂质体  制备  稳定性  溶栓  

研究评价了Subtilisin FS33 RGDS-载酶纳米脂质体的制备及其效果。按照正交设计试验确定硫酸铵梯度法制备载酶脂质体的工艺条件为：胆脂比1：2，硫酸铵浓度为0．15mol／L，孵化温度为45℃，酶脂比1：1。制得的载酶脂质体粒径在50～150nm左右，属于纳米级单室脂质体。在制备RGDS-载酶脂质体的工艺过程中，制备开始时就加入氨基酰化修饰的RGDS衍生...

等电结晶谷氨酸溶解度及晶体沉降特性对提取收率的影响

关键词: 谷氨酸  等电结晶  晶体粒度分布  

等电法提取谷氨酸工艺中，降低等电母液中谷氨酸浓度是提高提取收率的主要途径。文中研究了谷氨酸在等电母液中的溶解度及晶粒的沉降特性，结果表明，谷氨酸在等电母液中的溶解度平均比水中溶解度增加了0．30％～1．20％（质量浓度），而母液中因夹带谷氨酸微晶体而使得表观溶解度增加了0．46％～0．94％，因此，在不改变间歇等电法提取工艺前，...

米黑根毛霉脂肪酶基因在毕赤酵母中的高效表达

关键词: 米黑根毛霉  脂肪酶  毕赤酵母  分泌表达  

脂肪酶是主要工业用酶制剂之一，在食品、洗涤剂和制药等领域广泛应用。将编码米黑根毛霉（Rhizomucor miehei）脂肪酶RML的基因克隆到pPIC9K载体中，构建了分泌型表达载体pPIC9K-RML，载体经线性化后转化Pichia pastoris GS115，G418梯度筛选获得了分泌表达RML的重组毕赤酵母工程菌，SDS-PAGE分析显示表达的脂肪酶分子量大小与预期一致。初步研...

秸杆能源化利用财政补助标准出台

关键词: 能源化利用  财政部  标准  秸杆  资金管理  秸秆  中央  企业  

为加快推进秸秆能源化利用，财政部日前下发《秸秆能源化利用补助资金管理暂行办法》，明确了秸秆能源化利用中央财政补助标准。《办法》规定，对符合支持条件的企业，根据企业每年实际销售秸秆能源产品的种类、数量折算消耗的秸秆种类和数量，中央财政按一定标准给予综合性补助。

加饭酒大罐发酵过程中真菌群落的动力学研究

关键词: 黄酒大罐发酵  真菌群落  培养  risa  

采用分离培养法和基于核糖体RNA基因间隔序列的RISA图谱分析技术，研究了绍兴加饭黄酒大罐发酵过程中醪液内真菌群落的动力学变化及所含真菌群落情况。研究结果显示，发酵醪液中共涉及9属13种真菌。它们分别是犁头霉属（Absidia sp．），根毛霉属（Rhizomucor variabilis），曲霉属（Aspergillus oryzae，Aspergillus niger，Aspergillus sydowi...

数项调味品国家标准正广泛征求意见

菠菜体内硝酸还原酶部分酶学性质及贮藏控制

关键词: 菠菜  贮藏  硝酸还原酶  亚硝酸盐  

以采后新鲜菠菜为原料，研究了菠菜体内硝酸还原酶（简称NR）部分酶学性质，及贮藏过程中ClO2处理对菠菜体内硝酸还原酶活性及亚硝酸盐生成量的影响。结果表明，菠菜体内NR最适反应温度为30℃；最适反应pH值为7．5；KNO3诱导对NR有激活作用，在一定浓度范围内，随着KNO3浓度的增加，菠菜体内NR活性增强，酶促反应速度加快；不同菠菜品种间NR活性...

耐盐微生物对鳀鱼露风味形成的影响

关键词: 鱼露  挥发性风味  耐盐乳酸菌  耐盐产蛋白酶菌  

研究了艉制鱼露中的耐盐微生物（耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1）对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响。将从鱼露发酵液中分离出来的耐盐微生物经过扩大培养后添加到鱼盐混合物中进行鱼露发酵。在发酵初期，总酸、氨基酸态氮、总氮、非酶褐变指数等理化指标都明显优于未添加发酵剂的空自对照鱼露发酵液。用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分...

用非食用植物生产乙醇技术问世

关键词: 产业技术  生物乙醇  植物生产  食用部分  日本本田公司  研究机构  地球环境  乙醇燃料  

日本本田公司与日本财团法人地球环境产业技术研究机构（简称RITE）合作，目前开发出全球首创的利用植物非食用部分作为原料制造生物乙醇的新技术，为车用生物乙醇燃料的发展开拓了新路。

甘蔗叶汽爆液中挥发性微生物生长抑制物的鉴定

关键词: 甘蔗叶  蒸汽爆破  抑制物  气质联用  

通过气质联用仪（GC—MS）对甘蔗叶汽爆液的挥发性物质进行了分析，共鉴定出12个成分，有机酸占总挥发物含量的95％以上，丁酸、丙烯酸、巴豆酸、2-吡咯甲醛首次发现存在于爆破液中。分别考察了已鉴定成分在不同pH条件下对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）细胞生长的影响，结果表明，所有挥发成分在自然pH条件下均对酵母细胞生长产生明显的...

汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的分析

关键词: 汾酒大曲  酯酶同工酶  淀粉酶同工酶  

利用同工酶技术进行了清茬、后火和红心3种汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的比较研究。大曲电泳参数研究表明：酯酶和淀粉酶同工酶电泳分离胶浓度分别为12％和10％，上样蛋白浓度分别为5．5～11mg／mL和0．34～0．69mg／mL，连续抽提10批储存9d，同工酶电泳图谱一致稳定。3种大曲同工酶酶谱分析表明：每种大曲都含有丰富的酯酶和淀粉酶同工酶酶带。...

固定化渗透乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces Lactis）连续水解乳清的研究

关键词: 固定化  渗透乳酸克鲁维酵母  连续水解  乳清  

研究了一种利用固定化渗透乳酸克鲁维酵母催化水解乳清中乳糖的技术，分析了制备工艺、水解条件对于固定化细胞活性的影响。结果表明，在细胞添加量为60％、交联剂为1％BaCl2，凝胶颗粒大小为1～1．5mm时，固定化细胞的活性可达到78．819U／g，固定化细胞最适反应温度为36℃，最适pH值7．0，相对于游离细胞，固定化细胞在对温度及pH的适应性上均...

利乐推出全新无菌纸包装—利乐晶

关键词: 纸包装  无菌  利乐公司  食品加工  饮料产品  供应商  屋顶式  灌装  

全球领先的食品加工及包装解决方案供应商利乐公司2008年11月20日宣布，其最新的无菌纸包装“利乐晶”正式面向全球推出。利乐晶是业内第一款纸卷式灌装、盒顶为屋顶式斜坡设计的常温纸包装，为果汁和含乳饮料产品提供了一种新颖的包装解决方案。

2008中国食物与营养高层论坛“国产大豆前途”受关注

关键词: 国家食物与营养咨询委员会  国产大豆  论坛  中国  大豆产业  战略资源  产业升级  技术创新  

由国家食物与营养咨询委员会主办的“2008中国食物与营养高层论坛”在京圆满落幕。农业部卫生部领导、权威专家以及九阳等相关企业出席，作为国家“战略资源”之一的大豆产业再次受到强烈关注。众位业内专家也就此问题，提出了通过“技术创新推动产业升级”、“发展链状经济带动整个大豆行业发展”的指导性意见。

抗性淀粉的体外产酸发酵研究

关键词: 抗性淀粉  体外发酵  短链脂肪酸  

分别采用健康成人和健康婴儿的新鲜粪便提取液，在模拟大肠环境下（厌氧，37℃），作用于不同含量的抗性淀粉，发酵不同时间，采用气相色谱法测定不同发酵时间的发酵产物中短链脂肪酸的含量。分析结果表明，对于2种不同的粪便提取液，随着发酵时间的延长和抗性淀粉含量的增加，发酵产物中短链脂肪酸的总含量均逐渐增加，特别是丁酸含量增加显著...

江苏省塑料饮料机械出口基地落户张家港

关键词: 饮料机械  张家港市  出口基地  江苏省  塑料  机械产业  生产企业  生产基地  

2008年11月8日，江苏省塑料（饮料）机械出口基地在张家港市建立。张家港市塑料（饮料）机械产业起源于1970年代，是张家港市起步较早、发展较快的行业之一，目前全市已有塑料（饮料）生产企业300多家，年总产量1万多台套，约占全国市场的1／10，年销售额有70多亿元，是全国最主要的生产基地。

南美白对虾在微冻保藏期间的鲜度变化

关键词: 南美白对虾  微冻保藏  k值  挥发性盐基氮  细菌总数  感官评定  

以南美白对虾（Penaeus vannamei）为研究对象，在-3℃的微冻条件下对其进行保藏试验。通过高效液相色谱法对不同保藏期间虾肌肉中的腺苷三磷酸（ATP）及其降解的关联产物如肌苷酸（IMP）、肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）等进行分析，进而了解鲜度指标K值的变化趋势；另一方面，结合细菌总数和总挥发性盐基氮（TVBN）的测定以及感官评分的结果，对...

国际饮料供应商巨头聚焦CBST2009

关键词: 饮料市场  供应商  聚焦  国际  组成部分  中国  产量比  消费  

中国饮料市场作为高速发展的市场之一，已成为世界饮料市场的重要组成部分。据统计，2008年前3季度中国饮料总产量比去年同期增长22．22％，预计全年将突破6000万t，这些表明饮料已经成为人们生活的必需品，中国饮料的消费将不断地深化和升级。有理由相信，2009年中国饮料市场将继续保持高速增长。中国饮料市场这个大蛋糕正在不断的吸引新的品尝...

发酵豆制品的抗氧化活性研究

关键词: 发酵  抗氧化活性  

采用测定抗氧化活性值（AOV值）的方法，比较了市售几种豆制品的抗氧化活性。用不同的乳酸菌和霉菌菌株发酵豆乳，在不同的发酵温度和时间下，研究发酵豆乳的抗氧化活性变化。结果表明，豆制品水溶性组分的AOV值高于醇溶性组分的AOV值；发酵豆制品的抗氧化活性明显高于非发酵豆制品；乳酸菌和霉菌发酵都能够使豆乳的抗氧化活性提高，不同菌株提...

方便面新标准助推方便面朝营养健康方向发展

关键词: 标准化技术委员会  方便面  营养健康  助推  国家标准  行业标准  蛋白质  氯化钠  

方便面国家标准已经通过全国粮油标准化技术委员会审定，该标准是在原粮食行业标准LS／T3211—1995的基础上修改后提升为国家标准的，新标准对蛋白质、脂肪、氯化钠（盐）含量都作了具体的规定，其中蛋白质含量规定为≥B％，脂肪为≤25％，氯化钠≤2．5％。

体外化学模拟体系中洋葱黄酮类化合物抗氧化活性的研究

关键词: 洋葱  黄酮类化合物  抗氧化活性  

通过测定洋葱黄酮类化合物对亚油酸过氧化、油脂过氧化和脱氧核糖氧化损伤的抑制作用及H2O2诱导的红细胞氧化溶血实验和大鼠肝匀浆脂质过氧化实验，研究了洋葱黄酮类化合物的抗氧化作用。实验结果表明：洋葱黄酮类化合物对亚油酸过氧化、油脂过氧化及脱氧核糖的氧化损伤均有良好的抑制作用，并能明显抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血反应和肝组织匀...

金威啤酒淡季推新品

关键词: 啤酒  淡季  金  优化工艺  消费者  产品  

深圳金威啤酒有限公司推出新装“精品2008”，进一步优化工艺，强化产品的质量和品质追求，为消费者打造更加健康、安全、绿色的产品，力促此产品成为都市休闲消费的中坚。

热处理对何首乌抗氧化能力的影响

关键词: 何首乌  热处理  抗氧化  多酚  黄酮  

通过总抗氧化能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和DPPH自由基清除能力实验，研究了热处理对何首乌4种溶剂提取物（甲醇、乙醇、乙醚和正己烷）抗氧化能力的影响，并与传统煎制工艺的水提取物进行对比。结果表明：热处理对乙醇提取物的4种抗氧化能力都有显著的增强效应，且抗氧化能力均高于水提取物。对热处理前后各样品中总酚和...

帝斯曼集团（DSM）与LibraGen医药公司合作研发催化酶

关键词: 医药公司  合作协议  催化酶  dsm  研发  帝斯曼  原料合成  胺类化合物  

全球知名化工集团DSM与法国医药公司LibraGen近期签署合作协议，将共同研发并生产以手性胺为原料合成的新型Ω-转氨酶，用以催化旋光纯胺类化合物的合成。

壳聚糖及其衍生物的抗氧化作用

关键词: 壳聚糖  衍生物  抗氧化性  1  羟自由基  

采用邻二氮菲Fe^2＋氧化法和DPPH法，研究5种壳聚糖及其衍生物——壳聚糖（chitosan）、壳寡糖（oligo—chitosan）、羧甲基壳聚糖（CM—chitosan）、N-乙酰氨基葡萄糖（GLcNAc）、氨基葡萄糖盐酸盐（GlcNH2·HCl）的体外清除羟自由基和DPPH·自由基的能力。结果表明：在实验设置的浓度范围内，对羟自由基的清除能力依次为oligo—chitosan〉chitos...

温度对黄皮果实PAL、POD和PPO活性的影响

关键词: 黄皮  贮藏温度  活性  

为探明贮藏过程中温度对黄皮果实采后保鲜的效果，研究了2～4℃、6～8℃和10～12℃等不同贮藏温度对黄皮果实几种酶活性的影响。结果表明，贮藏温度在2～12℃时，贮藏温度越低，保鲜效果越好，适宜的贮藏温度为2～4℃。2～4℃贮藏的黄皮果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性高于6～8℃和10～12℃贮藏的果实，而过氧化物酶（POD）和多酚化物酶（PPO）活...

榛子粉的主要成分和功能特性研究

关键词: 榛子粉  功能特性  影响因素  

从作用温度、酸度、Ca^2＋浓度等方面，测定了榛子粉的主要成分含量、榛子蛋白质等电点。就浓度、pH值、温度、离子强度等影响因素，测定了榛子粉的乳化性、乳化稳定性、吸油性、起泡能力、泡沫稳定性、蛋白质溶解性。结果表明，榛子粉乳化性和乳化稳定性随其浓度增加而增大；NaCl浓度在0～0．4mol／L，榛子粉的乳化性和乳化稳定性随离子浓度的...

高压CO2处理对西瓜汁的影响

关键词: 高压co2  西瓜汁  杀菌  细菌总数  果胶甲基酯酶  

以海南麒麟西瓜为原料，榨汁后进行HPCD（高压CO2）杀菌处理，处理温度为25℃，压力为20MPa和30MPa，处理时间分别为10、30和60min，测定HPCD处理后西瓜汁的主要理化指标、细菌总数和PME酶（果胶甲基酯酶）活性变化。结果表明：HPCD处理后西瓜汁pH值降低0．3～0．7、可溶性固形物无明显变化、颜色更红、浊度增加，细菌总数降低可达到2个对数，果...

蚝油国家标准将于2009年实施

《菇精调味料》和《海鲜粉调味料》行业标准即将实施

百事公司计划未来4年在中国市场投资10亿美元

关键词: 市场投资  美元  中国  组成部分  产品组合  

全球最大的食品和饮料公司之一的百事公司今天宣布，计划未来四年在中国市场投资10亿美元。这项投资是公司正在实施的战略组成部分之一，以期在快速增长的市场中发展，并扩大针对地区市场的产品组合。

泡打粉对炸鸡块的面拖表皮微观结构、脂肪含量和脆性的影响

关键词: 泡打粉  微结构  脂肪含量  脆性  

研究了泡打粉对油炸鸡块面拖表皮的微观结构，脂肪含量和脆性的影响。结果表明：泡打粉添加量0％～0．5％，随着添加量的增加，面拖表皮的夕卜表面和截面的气孔数量增加，气孔直径增大，脂肪含量增加，初始脆性增加。但在40℃，相对湿度53％的条件下，对于脆性的保持时间没有太大的影响。当添加量达到1％时，表皮外表面的膜结构被破坏，脂肪含量...

生物降解塑料2010年产能达25万t

关键词: 生物降解塑料  产能  科技发展规划  生物降解聚合物  生物降解材料  技术成熟度  可再生材料  

技术成熟度和成本是当前生物降解塑料企业面临的2座堡垒，能否攻克关系到整个行业的未来。近年来我国生物降解塑料已经有了明确的与国际接轨的定义和相应的标准、测试方法，国家中长期发展规划纲要和“十一五”科技发展规划中，都将发展生物降解塑料产业作为重要内容之一。与此同时，我国生物降解塑料的研发和生产均得到了发展，尤其是可再生材...

果胶酶澄清西洋参果酒的影响因素与效果评价

关键词: 西洋参果酒  果胶酶  澄清  数学模型  

通过四因素二次旋转正交试验设计，考察了果胶酶的水解温度、时间、酶的用量和pH值对西洋参果酒澄清度的影响，得出西洋参果酒澄清度的回归模型。结果表明，水解温度对果酒澄清度的影响显著（P〈0．05），pH值对果酒澄清度的影响极为显著（P〈0．01）；主因子效应为pH值〉酶解温度〉酶的用量〉酶解时间；西洋参果酒澄清的优化工艺参数为：酶解温...

酿造调味品工业水污染物排放将制定新标准

关键词: 水污染物排放  调味品工业  标准项目  清华大学环境科学与工程系  酿造  青岛科技大学  中国调味品协会  环境保护  

2008年11月13日，由国家环境保护部科技标准司组织的酿造调味品工业水污染物排放标准项目开题论证会在北京召开。国家环监总站、环境保护研究院、清华大学环境科学与工程系、中国调味品协会、青岛科技大学、佛山海天调味食品有限公司的专家和代表出席了会议。

产弹性蛋白酶枯草芽孢杆菌发酵条件研究

关键词: 枯草芽孢杆菌  弹性蛋白酶  培养基  发酵条件  

筛选确定了枯草芽孢杆菌BEM01产弹性蛋白酶培养基的碳源和氮源分别是葡萄糖和干酪素，吐温-80能刺激菌株生长和产酶。采用三因素三水平L9（3^3）正交试验优化了液体培养基葡萄糖、干酪素和吐温-80的浓度。结果表明，优化后的产酶培养基为：葡萄糖2％，干酪素2％，吐温0．01％，KH2PO4 0．2％，MgSO4 0．01％。优化后的发酵条件：发酵液初始pH为7...

液熏斑点叉尾鮰加工工艺研究

关键词: 斑点叉尾鮰  去腥  液熏  加工工艺  

以斑点叉尾鮰为原料，开发液熏型鮰鱼肉食品。优化了加工过程中鱼肉去腥配方，选择合适液熏剂熏制鱼肉，研究熏液浓度、液熏方法、熟制工艺对产品品质影响及食盐在熏液中的渗透率。结果表明：去腥剂为绿茶水，去腥时间1．5h，鱼肉与去腥剂质量比为1：10，去腥温度为15℃时，有最佳去腥效果；熏液Ⅱ号在质量分数为3％时，在10～15℃条件下采用浸...

大豆加工业蓬勃发展

关键词: 大豆加工业  植物蛋白  蛋白原料  粮食作物  食用植物油  生活水  消费量  经济作物  

大豆压榨后19％是豆油，80％是豆粕，豆粕含43％～48％的植物蛋白。豆油目前是我国最主要的食用油，约占国内食用植物油消费的40％；豆粕是重要的饲用蛋白原料，约占国内饲料蛋白原料的60％。也就是说国人吃的肉、禽、蛋60％最终来源于大豆。随着国内人民生活水平的提高、由“吃饱”到“吃好”的转变，上千年来被视为经济作物的大豆迅速转变成为...

英国对6种色素采取新管理措施

关键词: 色素  英国  管理  食品标准  日落黄  诱惑红  酒石  

200年11月13日，英国食品标准局建议食品商采取自愿行动，截至2009年底取消食品中添加6种色素（E102酒石黄、E104喹啉黄、E110日落黄、E122偶氮玉红、E124赤鲜红、E129诱惑红）。

没食子酸异戊酯的微波快速合成

关键词: 对甲苯磺酸  没食子酸异戊酯  微波辐射  快速合成  

以没食子酸和异戊醇为原料，对甲苯磺酸为催化剂，微波辐射合成了没食子酸异戊酯。单因素实验确定的最佳反应条件为：酸醇摩尔比1：7．5（没食子酸0．03mol），催化剂用量3．00g，反应温度125℃，微波辐射功率400W，辐射时间17min，产率达88．72％。