购物车(0)食品与发酵工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心主办的一本北大期刊。
食品与发酵工业杂志创刊于1970，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品与发酵工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心主办的一本北大期刊。
食品与发酵工业杂志创刊于1970，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
国际刊号：0253-990X
国内刊号：11-1802/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 纤维素酶 诱导 糖蜜酒精废液 康氏木霉
利用离心、透析、超滤和Sephadex凝胶过滤等方法从糖蜜酒精废液中分离出一种能诱导康氏木霉产纤维素酶的物质。高效液相色谱（HPLC）分析表明，该诱导物是一种新型的寡糖类物质，它由葡萄糖、果糖、木糖按摩尔比6：3：1组成，分子质量约为4200U。这一研究为综合利用糖厂废弃物，为糖厂的环境污染治理提供可靠的理论依据，也为今后筛选廉价，易获...
关键词: 超高压 嗜热脂肪芽孢杆菌 灭活
以磷酸缓冲液及经过人工接种的牛乳、鸡腿菇和卤牛肉为对象，考察超高压协同热处理对嗜热脂肪芽孢杆菌灭活的影响，测定处理前后的细菌菌落总数。结果表明，嗜热脂肪芽孢杆菌的失活率依次为：牛乳〉磷酸缓冲液〉鸡腿菇〉卤牛肉。处理组500／60℃、500／90℃、600／80℃，5min、10min，牛乳中失活率（-2．18，-2．82，-3．32）高于磷酸缓冲液中的...
关键词: 厂商 国外 科学仪器 蝉 梅 年会 中国
继去年在2008年中国科学仪器发展年会上荣获“2007最受用户关注厂商”大奖，最近梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司在2009年中国科学仪器发展年会上又再次蝉联了“2008最受关注国外十大厂商”大奖。
关键词: 美国药典 风险评估 课程 管理 国内 梅 服务供应商 精密仪器
全球领先的精密仪器和服务供应商——梅特勒一托利多，协助美国药典（USP）委员会在全球范围内开设制药行业“良好称量管理规范GWP——基于风险评估的指导方针”课程。该课程由美国药典和梅特勒一托利多专家共同开发，为期一天，将在瑞士巴塞尔（5月19日）、美国旧金山（6月2日）和萨默塞特（6月4日）正式授课。
关键词: 豇豆 gaba 处理条件
γ-氨基丁酸（GABA）是一种功能性成分，在食品中有着广阔的利用前景。该实验以豇豆为原料，研究了发芽温度和时间对豇豆发芽率和GABA含量的影响，同时分析了不同浸泡液对萌芽豇豆中GABA含量的影响。结果表明：在20～30℃下萌发24h，豇豆发芽率高且出芽整齐。在30℃下，萌发24h的豇豆GABA含量高达815．21μg／g，较萌发前高158．32μg／g。在浸泡液...
关键词: 调味品行业 上海光大会展中心 北京 品牌企业 国际合作 食品配料 筹备工作
2009年4月21日，中国调味品行业的著名品牌盛会——2009’中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2009）新闻会在京举办。主办方向来宾详细介绍了11月26—28日在上海光大会展中心举办的CFE2009各项筹备工作的进展概况。契合行业发展脉络“转危为机、持续发展”年度主题的提出，为备受冲击的调味品业指明了方向。外商及国内二、三线品牌踊跃参展，...
关键词: 人参皂苷糖苷酶 分离纯化 酶活性 抑制作用
对Arthrobacter chlorophenolicus GS0202菌产人参皂苷糖苷酶进行分离纯化并对其性质进行了研究。结果表明，电泳纯人参皂苷糖苷酶的分子质量约为66ku，最适反应pH值为5．0，最适温度为40℃，在pH3．0～7．0，20—60℃酶活力相对稳定。K^＋、Na^＋、Zn^2＋对酶活性影响很小；Ca^2＋、Mg^2＋、Cu^2＋对酶活性有明显的抑制作用。Km值为4．392mmol...
关键词: 化学合成 纯化 表征
为开发热稳定型香原料，采用改进的Koenigs—Knorr方法立体选择性地合成了香叶醇-β-D-葡萄糖苷；以硅胶柱层析分级洗脱纯化合成产物，并在无水乙醚中重结晶；采用ESI—MS、元素分析和^1HNMR、^13C NMR对合成产物进行了表征；同时采用^1H-^1HCOSY相关谱对文献中^1HNMR数据进行了修正。
关键词: 大蒜多糖 凝血作用 构分析
采用碱提法和DEAE-52纤维素柱层析法，从大蒜中分离纯化出3种多糖组分（GPⅠ、GPⅡ和GPⅢ）；采用体外抗凝血活性试验分析了大蒜粗多糖及其分离组分GPⅠ的抗凝血作用；采用Sephadex G-100凝胶层析法和冻融分析法鉴定GPⅠ的纯度，呆用气相色谱分析了GPⅠ的单糖组成，首次采用凝胶渗透色谱与多角度光散射仪及示差检测器连用系统测定了GPⅠ的分子结...
关键词: 乳酸菌 纤维二糖
用荧光底物法从20种可利用纤维二糖的乳酸菌中筛选出10株产胞外β-葡萄糖苷酶的乳酸菌，在MRS培养基中筛选出粗酶液酶活较高的1株植物乳杆菌KLDS1．0320，进一步研究了其产酶的特点、酶学性质，结果表明，植物乳杆菌KLDS1．0320产生的胞外β-葡萄糖苷酶受底物纤维二糖的诱导，但与底物浓度有关。粗酶液酶活的最适pH为4．8，最适温度为37℃。在pH值...
关键词: 苹果浓缩汁 嗜酸耐热菌 免疫程序 多克隆抗体
从苹果浓缩汁中分离得到嗜酸耐热菌，首次以耐热菌繁殖体及芽胞体分别作为免疫抗原，采用耳静脉注射及肌肉注射2种途径，对8只日本大耳白兔进行免疫，分别获得多克隆抗体。使用试管凝集法分别检测得到的抗体效价及其特异性，并采用饱和硫酸铵沉淀法及DEAE离子交换法纯化多克隆抗体，最终经SDS-PAGE电泳进行鉴定。以耳静脉注射和肌肉注射为免疫途...
关键词: 直链淀粉 蛋白质 脂类 热特性 dsc
利用差示扫描量热仪（DSC）分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究。实验结果表明：直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要影响。直链淀粉显著影响大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度，高直链淀粉含量的大米米粉的糊化熔点、峰值和终点温度均高于中、低及糯米米粉；高直链淀粉含量的大米蒸...
关键词: 葡萄酒 小包装 成品酒 法国 新风 使用者 酒庄 瓶盖
法国罗纳河谷的一家酒庄最近开始用一种新的方式推广其葡萄酒。他们设计了一种容量为60mL的瓶子，配上螺旋瓶盖，包装为1瓶或3瓶装，售价为3．9—6．9欧元。这种方式主要是为了吸引第一次的品尝者。该小包装葡萄酒在网上有售，使用者若在使用之后决定购买正常包装的葡萄酒，其试用费用将抵扣正常酒的价格。
关键词: 菠萝蜜种子 淀粉 消化特性 糊性质
以菠萝蜜种子为原料提取淀粉，研究淀粉的消化特性以及糊性质。结果表明：菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性，抗酶解能力强；通过扫描电镜观察，发现α-淀粉酶作用不同的淀粉，其酶解方式不同，对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解，而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部；淀粉糊属于假塑性流体，其抗剪切能力比玉米淀...
关键词: 质量控制技术 安全生产 果汁 苹果 西北农林科技大学 成果鉴定 科技支撑
2009年4月11日，由西北农林科技大学食品科学与工程专家岳田利教授主持并完成的“十一五”国家科技支撑计划“苹果及果汁安全生产的质量控制技术研究”项目所获得的3项成果在陕西杨凌农科城通过了国家教育部组织的成果鉴定。
关键词: 微波 红法夫酵母 诱变效应
利用微波诱变技术对红法夫酵母（Phaffia rhodozyma TY—I）进行了诱变。结果表明，红法夫酵母TY—I对微波辐照非常敏感（120s时菌株存活率只有4．67％）。在最佳处理时间100s，加盖冷却的条件下进行微波诱变、二苯胺推理筛选，最终筛选获得1株遗传稳定性良好，虾青素产量高的突变菌株TY—I-8，虾青素含量较出发菌株提高了102．51％。
关键词: 壳聚糖 海藻酸钠 fe3o4 固定化细胞 微胶囊
采用脉冲电场液滴制备工艺，以海藻酸钠、壳聚糖为载体材料，纳米Fe3O4粉末为磁性材料，地衣芽孢杆菌为细胞模型，制备具有超顺磁性的微尺度载细胞微胶囊。以地衣芽孢杆菌的生长量为考察指标，考察不同磁含量、磁场引力、粒径和初始菌浓等因素的影响。实验结果表明，磁性材料Fe3O4的引入对地衣芽孢杆菌的生长没有影响。制备磁性固定化地衣芽孢杆...
关键词: 生产线 投产 化工 生物 国家环保总局 醇 国家发改委 投资建设
我国首条百万吨生物基化工醇生产线将于2011年建成投产。该项目经国家发改委和国家环保总局批准，由长春大成集团投资建设，位于吉林省长春市东北部的兴隆山镇。
关键词: 腐乳酱 酶解 促熟
基于大豆蛋白的酶促降解机理，以液态豆乳为原料进行发酵，以传统腐乳的理化指标（盐度除外）及其搅打成膏状后的感官品质为产品指标，研究了腐乳酱的后熟过程，腐乳酱成品具有和传统腐乳相近的风味。通过单因素实验及正交实验，确定了腐乳酱的后熟过程及参数。结果表明，在质量体积比为13％的豆乳中添加蛋白酶2．5％，加入NaCl4％，酒精3％，于...
关键词: 长双歧杆菌 完整肽聚糖 分离 鉴定
长双歧杆菌NQ-1501菌株，经三级扩大培养，离心集菌，用三氯乙酸处理以除去细胞壁上的磷壁酸及菌体内的核酸，经甲醇、丙酮脱脂，再经胰蛋白酶及中性蛋白酶进行复合酶解去除菌体内部的蛋白质，离心清洗、冻干即可制得肽聚糖。经过溶菌酶溶解试验，紫外可见光谱扫描分析证明所得产物为肽聚糖，化学组分分析显示其主要由多肽与氨基己糖组成，透射...
关键词: 中华补血草 多酚 大孔树脂 吸附 解吸
从S-8、NKA-9、AB-8、NKA和D4020大孔树脂中筛选出AB-8树脂，研究了AB-8树脂对中华补血草根多酚的吸附洗脱特性。结果表明：AB-8树脂对中华补血草根多酚的饱和吸附时间为5h，吸附等温线符合Lang—muir模型，饱和吸附量为55．30mg／g，提取液pH值对吸附过程影响不显著；以质量浓度1．99mg／mL的提取液上柱．流速为1mL／min时，吸附泄漏点为10BV（...
关键词: 11s球蛋白 提取工艺 中心组合设计 响应面 优化
从提取溶剂及提取条件等方面对大豆抗原蛋白提取工艺进行了优化，采用单因素试验对提取溶剂及提取条件进行了分析研究，结果表明Tris—HCl缓冲液是理想的提取溶剂，提取温度、提取时间和料液比对大豆抗原蛋白提取产生一定的影响，其中提取温度的影响最为显著。通过Box—Benhnken中心组合设计和响应面分析法，确定了大豆抗原蛋白提取的理想工艺条...
关键词: 表面分析仪 全自动 美国 等温吸附 麦 分析化学 比表面积 标准配置
在刚刚结束的第60届匹兹堡分析化学和光谱应用会议暨展览会上，美国麦克公司推出了一款新仪器——TRISTAR II3020，此款机器是TRISTAR 3000系列仪器的升级版，是一台全自动三站式分析仪，可测最小比表面积N2吸附低至D．01m^2／g，Kr吸附可低至0．001m^2／g。标准配置的独立P0管，可以在分析时连续实时测量饱和大气压。TriStar II3020可以收集多...
关键词: 兴奋剂 检测 开发 德国 基因 质谱法 体育学院 实验室
一家德国实验室在2009年3月21日表示，其已开发出新的基因兴奋剂检测方法，该方法将从2012年伦敦奥运会开始使用。该检测方法由德国领先反兴奋剂机构之一科隆体育学院开发，正式使用仍需世界反兴奋剂机构的同意。
关键词: 膨润土 改性 壳聚糖 味精废水
我国膨润土资源丰富，其吸附性能较好，用壳聚糖作为改性剂，对天然钙基膨润土进行有机改性，并对其进行比表面积测定，电镜扫描及红外光谱分析等性能表征，综合表征结果可知，壳聚糖的加入，并没有改变膨润土的基本框架，只是负载到其表面，提高了吸附性能。用壳聚糖改性膨润土处理高浓度味精废水，考察其最佳处理条件。结果表明：投土量为14g...
关键词: 陶瓷膜 乙醇废水 操作条件
发酵法生产乙醇的过程中产生大量废水，文中采用陶瓷膜处理乙醇发酵废水，考察了膜孔径、料液性质以及操作条件对过滤过程的影响。结果表明，陶瓷膜过滤乙醇发酵废水有较好的效果，化学需氧量（COD）去除率达80％，固体悬浮物（SS）截留率在99％以上。确定了孔径为200nm的膜管在pH值为8．0，错流速度为5m／s，温度为50℃，操作压力0．15NPa条件...
关键词: 柠檬酸甘油酯 脂肪酶 有机相 酯化反应
以脂肪酶为催化剂，在有机介质中合成柠檬酸甘油酯。对催化合成反应的脂肪酶和反应介质进行了筛选，最佳溶剂为叔丁醇，固定化于大孔丙烯酸树脂的Candida antarctica脂肪酶B（Novozym435）的催化活性最好。同时对底物浓度、底物摩尔比、脂肪酶用量、吸水剂用量、反应温度和反应时间等条件进行了优化，确定最佳工艺参数为：酸浓度0．12mol／L，单...
关键词: 金融危机 葡萄酒业 市场研究报告 搅动 葡萄酒企业 张裕集团 销售额 冲击相
全球饮料权威调研机构——英国佳纳地亚（Canadean）日前公布的（2008年饮料市场研究报告》显示，张裕集团继2007年首次跻身全球葡萄酒企业十强之后，2008年又以8．9亿美元的销售额上升至第7位，并以持续的高成长业绩为全球十强榜单增添了亮色。佳纳地亚报告中分析指出：“由于中国消费的强劲需求，以及受全球金融危机的冲击相对较小，张裕巩固...
关键词: 光明乳业 支柱 金融危机 价格下降 区域发展 业务收入 产品销售 常温奶
光明乳业已把“新鲜奶、常温奶、奶粉”确立为公司的3大支柱品类。光明乳业表示，受世界金融危机的影响，国际奶粉价格下降必将对国内乳业造成冲击。虽然行业面临困难，但从长远看，国内乳制品需求上升的趋势未变。光明乳业以市场恢复为第一要务，坚定区域发展和品类发展策略，今年全年争取实现主营业务收入82．64亿元，利润总额1．62亿元。2009...
关键词: 国际食品法典 食品添加剂 修订标准 添加剂法 委员会 香料
20种食品添加剂和111种香料的新标准即将出台。在国际食品添加剂法典委员会第41届会议上，20种食品添加剂的新标准或修订标准，以及111种香料的新标准即将出台，并将于2009年7月在国际食品法典大会上进行审议，核准后则将成为新的国际食品添加剂标准。
关键词: 脱脂玉米胚 富集
以脱脂玉米胚为原料，利用其中的蛋白酶和谷氨酸脱羧酶（GAD）富集γ-氨基丁酸。通过实验确定的富集工艺条件为：脱脂玉米胚与磷酸盐溶液（0．06mol／L、pH5．7）比例1：40（g：mL），反应时间5h，温度40℃，pH值5．7；同时添加600μmol／LCa^2＋可将GABA产量提高到4mg／g，比未富集时提高了10倍。另外，通过添加底物L-谷氨酸进行反应，脱脂玉米胚...
关键词: 中国 科技 公司名称 名称变更 法人代表 经营范围 联系方式 资本
随着中国区业务不断扩大，赛默飞世尔科技（上海）有限公司现正式更名为赛默飞世尔科技（中国）有限公司。除公司名称、注册资本和帐户名称变更外，法人代表、企业类型、经营范围均无变动，包括公司所有人员，职责及联系方式等。
关键词: 食品安全管理体系 设备展览会 检测仪器 质量控制 国际性 中国 出入境检验检疫 国家质检总局
2009年中国国际食品安全与质量控制会议暨检测仪器设备展览会将于2009年9月23～24日在北京亮马河饭店举办。中国国际食品安全与质量控制会议及检测仪器设备展览会”是由国家质检总局（AQSIQ）主办、由中国出入境检验检疫协会及世界展览服务有限公司共同承办的国际性会议，会议主要涉及：“全球食品安全管理体系及标准”、“食品安全的创新技术”...
关键词: 多孔淀粉 微波处理 特性
以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉，在酶解前、后分别用微波对干淀粉进行处理，以水解率、吸油率、柠檬黄吸附量为指标，探讨了微波功率、微波时间等因素对所得产品成孔情况的影响；并对多孔淀粉颗粒的微观形态、晶体结构和糊化特性进行了分析。结果表明：（1）微波辅助处理制得多孔淀粉的水解率和吸附性较好。酶解前的高功率微波辐射30s使产品...
关键词: 欧盟委员会 经济衰退 干酪 肉类 销量 牛羊肉 食品
欧盟委员会2009年3月17日表示，受经济低迷影响，未来2—3年，欧盟将减少昂贵的牛羊肉、高档干酪等食品的消费。
关键词: 酶解 高温豆粕 大豆肽 响应面分析
采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽，通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆粕的优化条件。以水解度为指标，考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。优化的酶解条件为：温度50℃、时间5h、pH8．60、加酶量17700U／g底物、底物浓度10．25％，该条件下得到大豆肽的水解度为37．20％。
关键词: 啤酒品牌 产品销量 雪花 light 数据统计
据调研机构Plato Logic数据统计，中国雪花超越Bud Light，成为世界销量第一的啤酒品牌。雪花啤酒由英国SAB-Miler与中方华润创业有限公司合资成立，其产品销量在2008年增长19．1％，达到61亿L，远远领先于Bud Light与其姊妹品牌——百威。
关键词: 高温花生粕 花生分离蛋白 优化 功能性质
以高温花生粕为原料，进行了主要成分的测定，采用正交优化花生蛋白的提取工艺，并对所提花生分离蛋白进行功能性质的测定与研究。花生蛋白提取的最佳工艺为：温度60℃，pH值为10，料水比（g：mL）为1：10，浸提时间为2h；花生分离蛋白的功能性质较好，应用价值高。
关键词: 原生质体融合菌株 蜂蜜桑椹酒 工艺参数
通过三因素二次正交旋转回归实验，考察了发酵温度、接种量和初始pH值对原生质体融合菌株F6酿造蜂蜜桑椹酒品质的影响。得到了蜂蜜桑椹酒的质量与影响因素的回归方程：Y=88．64936—6．19732X1＋1．49109X2＋2．88565X3—4．08817X11^2-2．49718X3^2＋1．62500X1X2＋1．37500X2X3，其中X1为发酵温度，X2为接种量，X3为pH值；因素效应分析表明，...
关键词: 里氏木酶rut 固态发酵 非淀粉多糖酶 发酵条件 影响力 相关性
在接种量与培养温度分别为8％和30℃条件下，采用正交试验表L9（3^4）设计对培养基组成、发酵时间、培养基湿度和发酵容器4个试验因子进行产酶影响力排序和条件组合优化，同时分析各指标间相关性。结果：对纤维素酶，培养基组成〉发酵时间〉发酵容器〉初始湿度，最优组合酶活力456．3u／g；对木聚糖酶，发酵时间〉培养基组成〉发酵容器〉初始湿...
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