关键词：小麦蛋白胨 氮源 乳酸菌 培养基 增殖 

摘要：对比分析了制备的小麦蛋白胨（WP）与市售蛋白胨的理化性质及其部分（全部）替酵氮源对乳酸菌增殖的影响。结果表明,该小麦蛋白胨理化性质已基本达到市售蛋白胨的质量标准要求。小麦蛋白胨所含的非游离氨基酸大分子量（M_w）肽段（〉500 u）的比例高于其他市售植物蛋白胨,但其有利于乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌等增殖,活菌数分别达到9.64×10^8CFU/m L,2.30×10^9CFU/m L,1.60×10^9CFU/m L和1.14×10^9CFU/m L。对比发酵前后肽段分子质量分布发现,干酪乳杆菌可能主要吸收和/或降解小麦蛋白胨中分子量大于180 u的肽段为氮源供其生长。

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