食品与发酵工业杂志

甘蔗渣在添加剂和辅助酶作用下的浓醪酶解糖化

关键词: 纤维素  甘蔗渣  分批补料  浓醪酶解  

纤维质水解产糖的成本高昂是目前纤维素乙醇生产工业化的瓶颈性问题,所以底物在低酶用量条件下浓醪水解糖化的研究值得探讨。该文尝试采用添加剂和辅助酶强化酶解过程,开展分批补料式浓醪底物水解糖化的研究。以碱催化常压甘油有机溶剂预处理甘蔗渣为底物,实验通过单因素和正交实验确定添加剂浓度为:10mg/g干基的BSA、25mg/g干基的吐温20及10mg/...

脱乙酰基酶在枯草芽孢杆菌中的高效可溶性表达

关键词: 脱乙酰基酶  可溶性表达  枯草芽孢杆菌  过量表达  

为提高脱乙酰基酶的可溶性表达含量,对前期挖掘的脱乙酰基酶NAP-Das2.3基因进行异源表达及发酵优化。将脱乙酰基酶NAP-Das2.3基因克隆至枯草芽孢杆菌表达载体pP43NMK的 nprB 信号肽下游,转入 B. subtilis WB800构建了重组工程菌 B. subtilis WB800/pP43NMK/ nap-das 2.3,并对重组菌培养及发酵产酶条件进行了优化。重组菌最适培养和产酶条件分别...

氯化胆碱对 L -缬氨酸发酵的影响

关键词: 氯化胆碱  谷氨酸棒状杆菌  活性甲基  生长速率  

为探究氯化胆碱在微生物菌体培养方面的作用,采用微生物发酵法生产L-缬氨酸,以谷氨酸棒状杆菌XV0505(Leu^-+Ile^-+2-TA^r+α-AB^r+SG^r)为供试菌株,探究了其在不同氯化胆碱添加量以及在底物添加与联合随糖流加2种添加方式下生长、耗糖、产酸的情况。结果表明,发酵过程中氯化胆碱的添加方式为底物添加联合随糖流加,底物中氯化胆碱最适添加浓度为0....

两阶段转速控制对粪肠乳酸球菌合成γ-氨基丁酸的影响

关键词: 粪肠乳酸球菌  发酵动力学  转速分段控制策略  正交优化  

为进一步提高粪肠乳酸球菌合成γ-氨基丁酸(GABA)的产量,在250mL摇瓶水平上考察了转速(0和100r/min)对菌体生长和产物合成的影响。通过分析不同转速下发酵曲线和动力学参数,提出两阶段转速调控策略,并对影响此调控策略的发酵条件(阶段时间、装液量及转速)进行正交优化。72h、0r/min产量最高,稳定期、100r/min生物量最高。优化后发酵条件为装液量1...

低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用

关键词: 低聚糖  冷冻干燥  保护作用  

为研究瑞士乳杆菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus MB5-1)的发酵特性,同时考察不同浓度的低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)和低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)在L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1离心和冻干条件下的保护作用,测定了2株菌发酵过程中pH值、残糖量等5个指标,...

三种稳定剂对赤霞珠葡萄酒冷稳定性的影响

关键词: 赤霞珠葡萄酒  偏酒石酸  聚天冬氨酸钾  羧甲基纤维素钠  阿拉伯树胶  稳定性  

清香小曲白酒新工艺中微生物及环境因子对酒体风味变化的影响

关键词: 清香型小曲白酒  机械化生产  微生物动态变化  环境因子  风味物质  

为揭示清香小曲白酒新工艺生产中影响酒体风味变化的因素,促进新工艺的改进和酒质的提升,对清香型小曲白酒新工艺不同发酵时期酒醅微生物、环境因子、酒体风味物质变化进行跟踪检测,采用分析软件对不同时期各参数的变化进行统计学和相关性分析,研究各成分之间的内在关系。结果表明,不同时期、不同批次的酒醅环境因子、微生物动态变化和风味物质...

生活废弃油脂高效降解菌的筛选、鉴定及应用

关键词: 生物降解  生活油脂  菌种鉴定  降解特性  

筛选能够降解废弃生活油脂的微生物,实现丹江口库区生活污水中废弃油脂的生物降解,减少生活油脂对库区水体的污染。以大豆油为目标污染物,先进行菌种富集和驯化,然后进行中性红平板筛选及生理生化鉴定。筛选获得了一株高效降解丹江口库区生活废弃油脂土著微生物,且具有较好的环境适应性和应用潜力。经鉴定,该微生物与 Proteus mirabilis 最为接...

芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中产酶细菌的分离与鉴定

关键词: 芝麻香型白酒  高温大曲  分离鉴定  淀粉酶  蛋白酶  动态演替  

本文旨在研究芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中的产酶细菌。利用传统筛选方法、16S rRNA和DNA促旋酶A亚基基因(gyrA gene)序列分析鉴定及RAPD分子分型技术研究了本实验室提供的制曲3个过程的细菌资源。结果显示10株具有产淀粉酶、蛋白酶的细菌菌株,确定了其精确的分类地位,其中8株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),2株为枯草芽孢杆菌枯草亚...

泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响

关键词: 泡菜  豇豆  有机酸  变化  亚硝酸盐  降解  

为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组织和发酵液中含有8种有机酸,分别为草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸;各有机酸变化趋...

泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及生物学特性研究

关键词: 泡菜  亚硝酸盐  乳酸菌  降解  生物学特性  

为降低泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量,从泡菜中筛选出6株降解亚硝酸盐的乳酸菌。根据培养特征、菌体特征和16SrDNA同源比对分析,JYF1、JYF2、JYF5和JYF6鉴定为植物乳杆菌;JYF3和JYF4鉴定为发酵乳杆菌,选取JYF2和JYF3研究其生物学特性。结果表明:JYF2和JYF3发酵的泡菜最终pH值为3,自然发酵的最终pH值为3.5;泡菜发酵至第8天,JYF2和JYF3发酵的泡菜亚...

燕窝提取物的抗氧化及促进表皮细胞生长活性比较

关键词: 燕窝水提物  燕窝肽  氧化应激  抗氧化  促表皮细胞增殖  

淀粉糊老化行为的粒子示踪微流变表征方法初探

关键词: 甘薯淀粉  木薯淀粉  微流变  短期老化  长期老化  

为在不接触和破坏样品的情况下对淀粉糊流变行为进行表征,实现同一样品在不同老化时间的连续测定,该研究利用被动粒子示踪微流变(passive particle tracking microrheology,pptMR)连续表征淀粉糊在冷却及冷藏老化过程的流变及内部结构变化情况。研究发现,pptMR所给的弹性因子(elasticity index,EI)、流度因子(fluidity index,FI)和固液平衡值(so...

大鲵皮明胶-茶多酚复合膜液理化性质及功能性研究

关键词: 茶多酚  大鲵  明胶  凝胶强度  流变性  自由基清除活性  

高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响

关键词: 板栗淀粉  高压均质  理化特性  

研究了不同均质压力、均质次数、淀粉乳浓度对板栗淀粉糊化、流变、质构及偏光特性的影响。经20~100MPa处理后,峰值、谷值和终值黏度较原淀粉减小2.36%~8.58%、4.33%~12.73%和2.88%~8.92%;增加均质次数,崩解值和糊化温度分别降低3.03%~15.54%和3.90%~7.42%;经高压均质处理后,质量分数为1%~10%淀粉乳的峰值、谷值和终值黏度下降4.59%~8.58%、11.2...

干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响

关键词: 食盐  盐水鸭  干腌  特征风味物质  

为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-CG-MS)测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,结合气味活度值(OAV)确定南京盐水鸭特征风味成分,采用PCA法分析干腌盐量(4%、6%、8%,W/W)与盐水鸭特征风味物质间的相关性。结果表明,南京盐水鸭的特征风味物质为戊醛、1-己醇、己醛、甲酸乙酯、2-庚酮、庚醛、1-辛...

宰后成熟程度对扒鸡嫩度和保水性的影响

关键词: 扒鸡  宰后成熟  嫩度  保水性  

传统食品酸粥的发酵工艺

关键词: 酸粥  发酵  自由氨基酸  乳酸  感官评价  

以从酸粥中分离的戊糖乳杆菌( Lactobacillus pentosus )h8-c作为发酵菌株,进行了酸粥的发酵工艺研究。使用不同的接种量和原料处理方式对糜米进行发酵,并以乳酸、自由氨基酸含量和感官评价作为酸粥的评价指标。结果显示,以1%接菌量生米发酵48 h,酸粥风味最佳,酸度适口、自由氨基酸含量较高,达到177.23 μg/mL 。以相同工艺使用不同谷物为原料进...

菌酶协同处理对发酵菜粕的影响

关键词: 菌酶协同  硫苷  植酸  小肽  菜粕  

该研究主要通过黑曲霉发酵和酶解两步法处理菜粕,利用发酵过程中产生的多种酶进一步降解菜粕中抗营养因子及提高小肽含量。实验结果表明,菜粕经黑曲霉固态发酵后,硫苷含量从31.38μmol/g降低至16.93μmol/g,植酸含量从34.45mg/g降低至19.38mg/g;再经酶解后,硫苷和植酸含量分别降低至11.31μmol/g和1mg/g以下。与单步发酵法相比较,硫苷和植酸含量分...

皱纹盘鲍腹足抗氧化肽的制备及其工艺优化

关键词: 皱纹盘鲍腹足  酶解  抗氧化肽  响应面优化  

以皱纹盘鲍腹足为原料制备抗氧化肽。采用酶解技术,以皱纹盘鲍腹足为原材料,多肽得率、水解度、还原力、二苯代苦味脐基自由基(DPPH·)清除率为主要影响指标,筛选出最优蛋白酶;在单因素实验的基础上,应用响应面分析法,对pH值、酶解温度、酶解时间进行优化,确定制备工艺。结果表明,中性蛋白酶酶解皱纹盘鲍腹足制备抗氧化肽酶解液的最佳工艺条件为:...

卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究

关键词: 卵形鲳鲹  热风干燥  两段式干燥条件  品质特性  

为丰富大宗养殖卵形鲳鲹的加工方式和技术,该文研究卵形鲳鲹鱼片的热风干燥技术,以感官评价、水分含量和复水率作为综合品质评分标准,分别对第一阶段干燥时间、温度,第二阶段干燥时间、温度等因素进行单因素实验,在此基础上进一步通过正交实验确定了最佳的热风干燥工艺条件,并分析最佳干燥条件下产品的品质特性。结果表明,最优的工艺条件为第一...

响应面法优化丹磺酰氯衍生生物胺的衍生条件

关键词: 生物胺  衍生  丹磺酰氯  优化  

短乳杆菌发酵对红枣汁品质的影响

关键词: 短乳杆菌  红枣汁  发酵  营养成分  

该研究利用短乳杆菌( Lactobacillus brevis , LB)发酵红枣汁,生产具有功能性成分的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为膳食补充剂。通过分析发酵过程中红枣汁的营养成分和抑菌性能动态变化,探究发酵对红枣汁品质的影响。结果表明,在添加质量浓度5 g/L的 L -谷氨酸、接种8%的短乳杆菌、发酵时间为60 h时产生的GABA量最大,为288.04 μg/mL;...

稳定剂对调配型酸性乳饮料的稳定性作用

关键词: 稳定剂  调配型酸性乳饮料  稳定性  

为更好地解决酸性乳饮料易出现的絮状、分层、沉淀等质量不稳定问题,本研究以脱脂奶粉为原料,分别辅以不同稳定剂包括柠檬果胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)、藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)制备调配型酸性乳饮料,以沉淀率为指标,确定不同稳定剂的最佳添加量;研究最佳添加量下不同稳定剂对酸性乳饮料的感官、粒...

基于模糊数学感官评价法和混料设计优化紫薯莜麦酒配方

关键词: 紫薯莜麦酒  模糊数学综合感官评价  混料设计  高效液相色谱  氨基酸  

为提高紫薯莜麦酒的品质,研究了4种原料不同配比对紫薯莜麦酒感官指标的影响。运用模糊数学原理,实现了紫薯莜麦酒感官评价从抽象化到量化的转变。以量化后的模糊数学感官评价总分为指标,通过D-optimal混料试验设计,获得最优紫薯莜麦酒原料配方。优化得到紫薯莜麦酒原料配方为:紫薯32.8%、莜麦32.6%、玉米9.6%和糯米25%。采用高效液相色谱法进行...

鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化

关键词: 壳聚糖  复合涂膜  保鲜  柠檬  

为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方。以褐变度、色差ΔE′为响应值建立模型,得出回归方程。结果表明,丁香精油和蔗糖脂肪酸酯存在明显的交互作用,对褐变度和色差ΔE′影响均显著。复合涂膜液最佳配方...

不同盐浓度下磷脂含量对猪肉糜凝胶特性的影响

关键词: 磷脂  肉糜  凝胶特性  肌原纤维蛋白  

探究不同盐浓度(质量分数1.5%~3.5%)下磷脂含量(质量分数0.2%~0.6%)对猪肉糜凝胶特性的影响。以猪里脊肉为原料,在不同盐浓度下研究不同磷脂含量对肉糜的蒸煮得率、保水性、质构、色差、体外消化率的影响。在同等盐浓度下0.4%磷脂含量肉糜凝胶有最高的蒸煮得率、保水性和弹性以及较低的硬度和咀嚼性,且有最高的体外消化率;相对于0.2%磷脂含量组,...

淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性

关键词: 淮北麻鸡肉  金寨黑鸡肉  煮炸烤工艺  肉品质  加工特性  

不同溶剂提取对洋葱皮中多酚含量及抗氧化活性的影响

关键词: 洋葱皮  酚类物质  抗氧化活性  

为有效利用废弃的洋葱外皮,以丙酮、甲醇、乙醇和水为溶剂,提取不同品种洋葱皮中的总酚和总黄酮物质,了解他们的含量及抗氧化活性的差异。选用体积分数为70%的丙酮、70%甲醇、70%乙醇和水分别提取红、白、黄3种颜色的洋葱皮,测其表皮中总酚、总黄酮含量。通过测定1,1-二苯基-2-苦肼基(2,2-diphenyl-1-1picrydrazyl,DPPH)自由基清除能力、三价铁...

酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响

关键词: 芭蕉芋淀粉  酸水解  功能特性  颗粒形貌  

为探讨不同浓度及时间酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响,对酸处理后芭蕉芋淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、质构特性、糊化特性及颗粒形貌进行测定。经质量分数为4.0%~5.0%酸处理的透明度提升最大且凝沉性、冻融稳定性及糊化特征黏度降低最多,峰值黏度甚至较原淀粉下降97.24%~97.40%,而质构特性在3.0%~5.0%浓度下下降较多;时间在0.25~1.0h变...

基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响

关键词: 磨盘柿  果实品质  综合评价  主成分分析  

为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+1-MCP+干冰)4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响。经干冰脱涩处理的柿果实,可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下;通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生...

不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏过程中多酚和黄酮含量的影响

关键词: 蓝莓果汁  热处理温度  冷藏  多酚和黄酮  

为探讨不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏中多酚和黄酮含量的影响,测定了蓝莓果汁(热杀菌60~90℃,30min)在冷藏(4℃)过程中的总多酚、总黄酮、花色苷和原花青素的含量。结果表明,经不同温度杀菌的蓝莓果汁冷藏16周后,其总多酚、总黄酮、花色苷、原花青素保留率分别为68.43%~73.62%、65.78%~69.67%、52.20%~57.43%和62.98%~65.51%,杀菌温度越高,蓝...

工业蛋白水解酶快速检测方法的建立与初步应用

关键词: 蛋白水解酶  酶活检测  大豆分离蛋白  氟硼荧染料  荧光标记  

蛋白水解酶是一类重要的工业酶制剂,快速检测蛋白水解酶活力对新蛋白酶的发现、生产与应用极为重要。基于荧光共振能量转移原理,用氟硼荧荧光素标记大豆分离蛋白,以此为底物建立了一种快速检测蛋白水解酶活力的新方法。运用此方法检测5种工业蛋白酶,酶活在0.025~0.4U/mL与荧光值呈现良好的线性关系,检测限范围为1.1×10^-4~1.4×10^-4U/mL,定量限...

LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质

关键词: 液液萃取  顶空固相微萃取  气相色谱质谱联用  酱香型白酒  盐菜味缺陷酒  

采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成。采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类物质9种、醛酮类物质7种、酸类物质10种、酯类物质31种、酚类物质3种、内酯类物质3种、呋喃类物质5种、含氮化合物4种、含硫化合物1种、烃类及其...

基于柑橘汁多甲氧基黄酮特征成分鉴别橙汁中宽皮桔汁

关键词: 甜橙汁  宽皮柑橘汁  调配  多甲氧基黄酮  主成分分析  

榨取甜橙和宽皮柑橘各20多个品种的果汁,离心后所得上清液和果肉沉淀分别采用C 18 固相萃取和乙腈提取其中的多甲氧基黄酮(polymethoxyflavoned,PMFs),合并后利用高效液相色谱-二极管阵列-荧光检测串联法(high-performance liquid chromatography-diode array detection-fluorescence detection,HPLC-DAD-FLD)做定性和定量分析。以8种PMFs为变量...

塔罗科血橙采后花色苷合成规律、挥发性物质组分及含量变化分析

关键词: 塔罗科血橙  花色苷  可溶性固形物  挥发性物质  

探究塔罗科血橙花色苷在采后低温贮藏中的合成规律,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析有血和无血果肉的挥发性物质组分及含量的差异。结果表明:低温贮藏后,果实花色苷从果顶向果蒂合成,且含量升高至17.5倍。无血与有血血橙分别鉴定出12、13种挥发性物质,其中11种为共有组分,且2组样品均以单萜和倍半萜化合物为主。花色苷合成后,D-柠檬烯、β-律...

基于主成分分析法的不同甘薯醋品质评价

关键词: 甘薯品种  甘薯醋  主成分分析  抗氧化能力  品质  

为评价5种甘薯醋的综合品质,对不同甘薯醋的pH、总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、总糖、总酸、总多酚、总酯、L^*值、a^*值、b^*值、DPPH自由基清除率和ORAC值11个品质指标进行测定,并对其进行主成分分析。不同甘薯醋间pH、TSS、总酯和亮度值L^*、红绿值a^*、黄蓝值b^*值存在显著性差异,渝紫7号与13-3-35的彩度值C^*、总酚及抗氧化能...

超高效液相色谱-串联质谱快速测定饮料中2种生物碱和6种甜味剂

关键词: 甜味剂  生物碱  饮料  

建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速筛查和确证饮料中茶碱、咖啡因2种生物碱和糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜、三氯蔗糖6种甜味剂的方法。样品经乙腈-水(20∶ 80, V/V )超声提取,离心,过滤,经超高效液相色谱分离后,在电喷雾离...

荧光蛋白及其在微生物过程工程中的应用

关键词: 荧光蛋白  菌种工程  筛选策略  微流体技术  

荧光蛋白是一系列在紫外光激发下产生荧光的发光蛋白,以其荧光稳定性好、灵敏度高、无毒害等优点广泛应用于诸多领域。目前成功开发的荧光蛋白有绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)、蓝色荧光蛋白(blue fluorescent protein,BFP)、青色荧光蛋白(cyan fluoroscent protein,CFP)、黄色荧光蛋白(yellow fluorescent protein,YFP)、红色荧...

贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)分类学及功能研究进展

关键词: 贝莱斯芽胞杆菌  分类学地位  功能  

近年来,贝莱斯芽胞杆菌( Bacillus velezensis )、甲基营养型芽胞杆菌( Bacillus methylotrophicus )、解淀粉芽胞杆菌植物亚种( Bacillus amyloliquefaciens subsp. plantarum )在农业、工业、食品加工、环境保护等领域的应用日益增多。然而,有研究表明甲基营养型芽胞杆菌和解淀粉芽胞杆菌植物亚种是贝莱斯芽胞杆菌的同物异名,且当前科学命名为...