食品与发酵工业杂志

浓香型白酒酒醅风味物质和微生物菌群结构随发酵时间的变化规律

关键词: 浓香型白酒  酒醅  窖泥  微生物菌群  风味物质  动态变化  

为解析浓香型白酒发酵周期与原酒品质的关系,跟踪了发酵周期长达5个月的窖池,并重点关注了窖池下层酒醅中主要风味物质和微生物菌群的动态变化。研究发现酒醅中的乳酸、乙酸在发酵初期(0~14 d)迅速增加,之后增速放缓;己酸、丁酸以及己酸乙酯含量则随发酵时间的延长逐渐增加。整个发酵过程中,乳杆菌科占绝对优势,随着发酵时间的延长,酒醅中瘤胃菌...

重组酿酒酵母发酵生产瓦伦西亚烯及其衍生物

关键词: 酿酒酵母  瓦伦西亚烯  p450  倍半萜  代谢工程  

以酿酒酵母为宿主菌株,重构其体内代谢途径,生物合成瓦伦西亚烯及其衍生物。该研究在酿酒酵母菌株中引入来源于纯天仙子的细胞色素P450单加氧酶(cytochrome P450 monooxygenase,HPO)、来源于黄扁柏的瓦伦西亚烯氧化酶(valencene oxidase,CnVO),并构建了它们对应的4个突变体HPOM、CnVO-3、CnVO-4、CnVO-34,与来源于拟南芥的细胞色素还原酶(cytoch...

大孔树脂MI-BN4固定化β-呋喃果糖苷酶Fru6及催化合成低聚果糖

关键词: 固定化  多官能团  低聚果糖  

为了降低β-呋喃果糖苷酶Fru6使用成本,使β-2,6键型低聚果糖应用到实际中。该试验研究了对Fru6的固定化技术。通过多官能团树脂MI-BN4对Fru6进行固定化,优化了果糖苷酶Fru6固定化条件,并研究固定化酶Fru6酶学性质、固定化酶Fru6催化低聚果糖能力、以及固定化酶Fru6重复使用的能力。在吸附时间6 h,温度25℃,加酶量40 U的条件下进行固定化,可得到酶...

绿色荧光蛋白标记植物乳杆菌及其生物学特性分析

关键词: 植物乳杆菌  绿色荧光蛋白  重组菌株  生物学特性  

为探究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)标记对植物乳杆菌生物学特性的影响,采用GFP对4株植物乳杆菌进行标记,并比较标记前后菌株的生物学特性。结果显示,标记前后菌株生长情况基本相同,其中P2和P4被GFP标记后生长略有滞后;标记前后的菌株对胃酸和胆盐的耐受趋势基本一致,无显著差别;在-80℃冻存2周内,标记前后所有菌株的活菌数无显...

基于SSR荧光标记进行酒花品种鉴定

关键词: 酒花  品种鉴定  

该研究利用SSR(simple sequence repeats,简单重复序列)荧光标记技术构建酒花品种指纹数据库,目的是建立一种快速、准确的酒花品种真实性鉴定技术。TP-M13-SSR是将M13尾巴序列作为通用接头引入SSR正向引物中,仅对M13通用引物进行荧光标记,结合毛细管电泳对不同引物的扩增产物进行检测。该研究从103对候选引物中筛选到多态性丰富、引物组合区分能...

不同基酒处理对杨梅利口酒品质的影响

关键词: 杨梅利口酒  基酒  风味  全二维气相色谱飞行时间质谱联用  超高效液相色谱  

以杨梅果汁为主要原料,将不同基酒(食用酒精、清香型白酒、杨梅蒸馏酒)与其混合调配,分别采用全二维气相色谱飞行时间质谱联用及超高效液相色谱对其挥发性成分和单体酚进行分析。结果表明,杨梅蒸馏酒与食用酒精处理利口酒中单体酚的种类与含量均没有显著差异,清香白酒处理利口酒中单体酚含量则显著低于上述2种利口酒;此外,杨梅蒸馏酒处理得到的...

天然香料植物油樟叶可培养内生细菌群落结构与多样性

关键词: 油樟  叶片  内生细菌  可培养方法  多样性  

该文旨在研究天然香料植物油樟叶内生细菌群落组成。利用传统平板分离法对春夏秋冬4个季节油樟叶内生细菌进行分离,并通过形态观察挑取166株有代表性的菌株进行基于16S rDNA基因序列的系统发育和多样性分析。结果表明,不同季节油樟叶片中的内生细菌数量在0.7×10^3~4.5×10^4 CFU/g,其中秋季的数量最多。扩增16S rDNA基因序列鉴定所得菌株可分为3...

魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价

关键词: 益生菌  魔芋葡甘聚糖  微胶囊  内源乳化法  肠道益生作用  

为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性能进行检测。制备微胶囊的最佳工艺参数:ALG质量分数为3%,KGM质量分数为0.6%,水油体积比为1∶3,CaCO 3与ALG质...

桑叶生物碱对D-半乳糖诱导小鼠DNA氧化损伤的修复及作用机理

关键词: 桑叶生物碱  dna  氧化损伤  碱基切除修复系统  

微冻贮藏虾仁的水分迁移与品质变化

关键词: 微冻  低场核磁共振  核磁成像  水分迁移  组织切片  

反复冻融过程中调理狮子头脂肪氧化与低场核磁共振弛豫特性的相关性

关键词: 反复冻融  调理狮子头  低场核磁共振  弛豫特性  脂肪氧化  

快速冻融猪皮明胶理化性质分析

关键词: 冻融  明胶  理化特性  加工特性  

海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响

关键词: 大黄鱼  冰温  海藻酸钠  品质  货架期  

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1.0%、1.5%和2.0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H 2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改...

牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析

关键词: 美拉德反应  溶解特性  氮溶解指数  美拉德反应活性  

以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen solublility index,TCA-NSI)及氨基酸组成变化,研究美拉德反应体系的溶解特性及以不同形式存在的氨基酸对美...

聚乳酸薄共聚膜对樱桃番茄自发气调保鲜的影响

关键词: 聚乳酸  樱桃番茄  自发气调  气体组分  贮藏品质  

为提高自发气调包装(spontaneous control modified atmosphere packaging,SMAP)保鲜效果,采用化学改性方法制备高气体透过性及二氧化碳/氧气(CO 2/O 2)选择性的可降解聚乳酸嵌段物(PLGLxG20),制备薄膜并用于樱桃番茄的低温SMAP包装,通过对包装内气体浓度、果实的感官品质、营养成分等分析考察薄膜的保鲜效果。结果显示,储藏初期CO 2浓度迅速升...

添加餐厨废油脂培养酵母进行γ-癸内酯生物转化

关键词: 餐厨废弃油脂  解脂耶氏酵母  解脂假丝酵母  交错式热不对称pcr  

为了降低工业化生产γ-癸内酯(γ-decalactone,GDL)的成本,利用餐厨废弃油脂代替部分培养基成分培养解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica),当添加餐厨废弃油脂6 g/L,葡萄糖由20 g/L降为12.5 g/L,酵母提取物由10 g/L降为5 g/L时,培养12 h后获得与完全培养基相当的生物量。在Y.lipolytica中过表达酰基辅酶A氧化酶基因pox2获得工程菌,将蓖麻油酸转化为G...

乳酸发酵拐枣汁对果蝇寿命及抗氧化活性的影响

关键词: 乳酸菌  发酵拐枣汁  果蝇  抗氧化活性  抗衰老  

为探究活菌型及灭菌型发酵拐枣汁抗衰老、抗氧化能力强弱,以果蝇为试验模型,未发酵拐枣汁做对比,利用各项指标对发酵拐枣汁的体内外抗氧化能力、果蝇寿命的影响进行综合分析。结果表明,随着活菌型及灭菌型发酵拐枣汁饲喂剂量的不断增大,雌雄果蝇的半数死亡时间(median lethal time,LT 50)、平均寿命(mean life-span,MLS)及生存率均不断提高。当...

不同种类糖对酪蛋白糖基化接枝改性的影响

关键词: 酪蛋白  聚合度  美拉德反应  接枝改性  蛋白特性  

芹菜纤维空心胶囊工艺优化与力学性能分析

关键词: 芹菜纤维  抗拉强度  断裂伸长率  正交实验  微观表征  

芹菜纤维可用于制备植物空心胶囊,以其为原料制备的胶囊价格低廉,能显著降低现有植物胶囊的成本,具有较好的经济价值。实验以芹菜纤维、淀粉等为原料、以力学性能为指标,在特定工艺下进行正交实验优化芹菜纤维空心胶囊配方。采用透光率、扫描电镜(scanning electronic microscopy,SEM)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、傅里叶变换红外光谱(...

纳豆多糖的理化性质及结构分析

关键词: 纳豆多糖  理化性质  分离纯化  单糖组成  结构分析  

对纳豆多糖各理化成分的含量进行测定,采用高效液相色谱及气-质联用色谱分析分子质量和单糖组成,并经傅立叶红外光谱测定纳豆多糖的官能团以及刚果红实验检测其空间结构。结果表明,纳豆多糖中总糖66.01%,蛋白质1.12%;糖醛酸及SO4^2-分别占2.79%、1.57%;纯化后发现,纳豆多糖为单一组分,分子质量为11.53 kDa,单糖组成及摩尔比为岩藻糖∶木糖醇∶甘...

酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究

关键词: 鲟鱼皮  胶原蛋白肽  碱性蛋白酶  酶解  抗氧化活性  

根瘤菌多糖的发酵优化及抗肿瘤活性

关键词: 根瘤菌  胞外多糖  培养基优化  体外实验  抗肿瘤活性  

优化根瘤菌(Rhizobium NG10)产多糖的培养条件,提高胞外多糖(extracelluar polysaccharides of Rhizobium,REPS)产量,并探究其抗肿瘤活性。通过单因素实验、Plackett-Burman实验和Box-Behnken实验等对根瘤菌产胞外多糖发酵培养基配方进行优化,并采用MTT法检测多糖对人肝癌细胞的抑制作用。最终优化得到的最优培养基配方为:麦芽糖22.5 g/L,大豆蛋...

D-最优混料设计优化水晶皮冻配方

关键词: 水晶皮冻  魔芋胶  卡拉胶  结冷胶  凝胶特性  

研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响。通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响。运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程,研究三者之间的相互作用及对产品的影响,最终得到优化后水晶皮冻配方中3种胶的质量分数分别为:卡拉胶22.6%、魔芋胶60%...

碳酸钠对牛肉嫩化效果及品质的影响

关键词: 牛肉  嫩化  na2co3  结缔组织  肌纤维特性  

为探讨我国传统烹饪中食碱对牛肉的嫩化效果,研究了不同浓度(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)Na 2CO 3对西门塔尔杂交牛肉的嫩化效果,并探究了Na 2CO 3注射对牛肉肌纤维及结缔组织的影响。结果显示,牛肉的pH、肌原纤维小片化指数随着Na 2CO 3浓度的增大而增大,剪切力、蒸煮损失、胶原蛋白含量随之减小;当浓度超过0.35 mol/L后,牛肉的色泽和感...

金银腊牛肝的研制

关键词: 腊制品  牛肝  均匀试验  陈皮去腥  

为综合利用牛副产物,丰富牛肝产品的种类,采用均匀试验设计对金银腊牛肝生产过程中原料去腥、腌制及干制工艺参数进行优化筛选,为其产品开发提供科学依据。结果表明,金银腊牛肝最佳去腥工艺参数为陈皮添加量1.5%(质量分数),时间3 h,牛肝与去腥剂质量比为1∶2;腌制工艺参数为食盐3.0%(质量分数),红曲红0.030%(质量分数),腌制时间40 h、脂肪6%(质...

不同脱气温度下溶解氧含量对非浓缩还原橙汁品质的影响

关键词: nfc橙汁  脱气  溶解氧  温度  品质  

软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺

关键词: 虹鳟鱼片  微波杀菌  模拟食品  冷点  蒸煮值  

利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F 90=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼片在微波杀菌系统中的温度分布,确定了冷点位置;调整微波加热及保温时间以达到目标微波加热终温90℃、目标杀菌程度F 9 0=10 min。结果表明,冷点位于(-25 mm,-20 mm)处。在微波净功率7...

酶法降解醋糟发酵酒精

关键词: 醋糟  酶解  酒精发酵  

利用葡聚糖淀粉酶NS22035回收鲜醋糟中的残余淀粉,得到富含葡萄糖的糖液用做后续同步糖化发酵前期酵母菌糖液的消耗,该过程回收淀粉所得还原糖质量浓度为18.2 g/L,鲜醋糟中30.1%(质量分数)的粗淀粉被回收。利用响应面试验设计方法探讨NaOH预处理干醋糟的4个因素对还原糖产率的影响,得到干醋糟最佳预处理条件,即NaOH浓度2.2 mol/L、固液比1∶14(g...

好氧堆肥法处置酿酒丢糟与废水污泥的原料配比

关键词: 好氧堆肥法  酿酒丢糟  酿酒废水污泥  原料配比  种子发芽指数  

一株具有益生特性的植物乳杆菌及其在发酵果蔬汁中的应用

关键词: 植物乳杆菌  肠道  耐受性  便秘  发酵果蔬汁  

为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株。考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能。结果显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能。与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间((201.5±33.8)mi...

柚皮纳米纤维素的制备工艺优化及形态特征

关键词: 柚皮  纳米纤维素  综合利用  响应面优化  结构表征  

该文以丰都红心柚的中果皮为原料,采用硫酸水解法制备柚皮纳米纤维素(nano-crystal cellulose,NCC)。以H 2SO 4浓度、反应温度、反应时间对得率的影响进行单因素试验和响应面优化分析,并对制备出的纳米纤维素结构进行扫描电镜、红外光谱和X-射线衍射等分析。在H 2SO 4质量分数为62%、反应温度为50℃、反应时间为78 min的条件下制备出的NCC得率最...

玉木耳根膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

关键词: 玉木耳根  可溶性膳食纤维  不可溶膳食纤维  碱法提取工艺  理化性质  

研究玉木耳根中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的最佳碱法提取工艺,并测定其理化性质。通过正交试验设计优化碱法提取玉木耳根膳食纤维的工艺条件并对其理化性质进行了分析。结果表明,料液比1∶200(g∶mL),NaOH质量浓度1.5 g/L,浸提时间160 min,浸提温度80℃为玉木耳根SDF的最佳提取...

丰都红心柚落果制备柚皮素

关键词: 红心柚落果  高效液相色谱  酸解法  柚皮素得率  工艺优化  

为充分利用柑橘资源、减少环境污染,该文以丰都红心柚落果为原料,探究酸解法制备柚皮素的最佳工艺条件。考察酸解温度、酸解时间、HCl质量分数和液料比对柚皮素得率及柚皮苷水解率的影响,对酸解反应进行单因素及正交试验,确定酸解法的最适工艺条件。结果表明,酸解制备柚皮素最佳工艺条件为,酸解温度110℃、酸解时间1.5 h、HCl质量分数为3.5%、液...

薯渣再生纤维素及薯渣纤维素接枝丙烯酸的优化

关键词: 薯渣再生纤维素  薯渣纤维素接枝丙烯酸  正交试验  响应面分析  

以薯渣再生纤维素为原料,丙烯酸为接枝共聚反应单体,制备纤维素接枝丙烯酸产物。分别以薯渣再生纤维素得率和接枝率为指标,首先以氢氧化钠-硫脲-尿素溶液体系,通过正交实验优化协同超声低温提取薯渣再生纤维素的工艺,再利用Plackett-Burman(PB)设计和中心组合设计,优化纤维素接枝丙烯酸产物的工艺条件。采用优化的工艺条件,再生纤维素得率为54.5...

不同剂量电子束辐照处理对甜樱桃的保鲜效果

关键词: 电子束辐照  甜樱桃  保鲜  品质  

为优化电子束辐照剂量以延长甜樱桃的贮藏期,采用0、1.05、1.90、2.31、2.41、2.83 kGy辐照剂量的电子束辐照对冷藏甜樱桃进行处理。在2~4℃的冷库条件下保鲜,每隔15 d随机采样1次以测量各指标。结果表明,电子束辐照处理能减少甜樱桃果实的烂果率,且能很好抑制细菌的生长,保持甜樱桃花青素、总酚、可溶性固形物以及总糖含量。2.31 kGy和2.41 kGy...

利用三组分色谱分离技术制备高纯度结晶麦芽糖醇

关键词: 三组分分离  麦芽糖醇  杂醇  结晶收率  

三组分色谱分离技术是在两组分色谱分离技术的基础上改进升级的一项新型技术。为制备高纯度结晶麦芽糖,利用三组分色谱分离技术,将液体麦芽糖醇纯度从85%提升至95%以上,再经结晶,制备高纯度的结晶麦芽糖醇产品。与传统工艺相比,利用此项色谱分离新技术,可以获得3种分离产物,不但能保证主产品的纯度与质量,而且可从根本上解决杂醇的积累问题,最终...

养殖大黄鱼滋味和气味物质组成及评价

关键词: 大黄鱼  围网  成鱼养殖  气味  滋味  

对大黄鱼成鱼围网养殖过程风味进行研究,分析电子鼻与电子舌感应差异,测定游离氨基酸、呈味核苷酸、脂肪酸和挥发性物质组成,采用滋味强度值(taste activity values,TAV)、味精当量(equivalent umami concentration,EUC)和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)等进行评价。结果表明,电子舌和电子鼻可有效区分不同养殖时间大黄鱼风...

基于纳米抗体的酶联免疫吸附法检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素B

关键词: 金黄色葡萄球菌肠毒素b  纳米抗体  噬菌体  酶联免疫吸附法  高特异性  

在前期已获得抗金黄色葡萄球菌肠毒素B(Staphylococcal enterotoxin B,SEB)纳米抗体的基础上,建立一种用于检测食品中SEB的酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),为食品及农产品质量监管提供技术支持。优化表达条件后,通过大肠杆菌原核表达获得抗SEB的纳米抗体B7;以纳米抗体B7作为捕获抗体,以噬菌体展示的抗SEB纳米抗体B6为...

甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价

关键词: 藏羊  脏器  氨基酸  脂肪酸  营养成分  

聚γ-氨基丁酸修饰电极测定食品中的莱克多巴胺

关键词: 莱克多巴胺  修饰电极  循环伏安法  食品  

采用循环伏安法制备聚γ-氨基丁酸修饰电极,并对聚合条件进行了优化,以建立测定食品中莱克多巴胺含量的电化学分析方法。用循环伏安或差分脉冲法探讨了莱克多巴胺在聚γ-氨基丁酸修饰电极上的电化学行为。结果表明,莱克多巴胺的氧化峰电流与其浓度在6.0×10-8~1.0×10-5 mol/L范围线性关系良好,R 2=0.998 8。检出限为8.0×10-9 mol/L。回收率为98.0%~...