食品与发酵工业杂志

罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化

关键词: 罗伊氏乳杆菌  冻干保护剂  冻干存活率  低聚糖  高密度冻干  

为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积。首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白质分别与罗伊氏乳杆菌的菌泥混合冻干测定存活率,然后研究不同分子质量的保护剂复配,及优势保护剂复配其他类物质对菌体的冻干保护效果,最后优化...

咖啡因-淀粉微胶囊的制备、结构表征及形成机理

关键词: 淀粉  咖啡因  微胶囊  结构表征  形成机理  

该文探究以淀粉为壁材包埋水溶性咖啡因的可行性。以膨胀淀粉、多孔淀粉、颗粒态V型结晶淀粉为包埋壁材,对咖啡因进行吸附和包埋,采用扫描电镜、X-射线衍射、紫外光谱对微胶囊进行结构表征。实验结果表明,颗粒态V型结晶淀粉制备的微胶囊对咖啡因的包埋量和包埋效率最高,分别为45.89 mg/g和65.27%;扫描电镜结果显示,膨胀淀粉和多孔淀粉制备的微胶...

高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维

关键词: 竹笋膳食纤维  高温蒸煮  纤维素酶  理化性质  微观结构  

植物乳杆菌最适生长底物解析及高密度培养工艺

关键词: 植物乳杆菌  氮源  渗透压  培养策略  活菌数  

为提高植物乳杆菌的增殖浓度,分别测定菌株在添加不同氮源、不同缓冲盐、不同浓度的MnSO4和不同促生长物质时菌株的生长浓度。结果表明,酵母类氮源是植物乳杆菌的最适氮源,缓冲盐在恒pH培养时对菌株生长无促进作用,锰浓度与最高活菌数呈正相关,在以酵母浸粉为氮源时植物乳杆菌培养不需要添加其他生长因子。进一步优化菌株的最适pH值和碳氮比,基...

常压室温等离子体诱变选育高产核黄素枯草芽孢杆菌

关键词: 枯草芽孢杆菌  核黄素  常压室温等离子体诱变  诱变选育  寡霉素  

该研究以BS120作为出发菌株,通过常压室温等离子体诱变(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)技术进行诱变处理,第一轮以40 mg/L 8-氮鸟嘌呤为筛选拮抗物进行筛选,得到核黄素产量和得率分别提升61.60%和58.12%的菌株BSG1。第二轮诱变以300 mg/L寡霉素为筛选拮抗物进行筛选,筛选获得菌株BSG3,核黄素产量和得率较BS120分别提升83.59%和7...

直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制

关键词: 大米淀粉  直链淀粉晶种  短期回生  长期回生  

由于淀粉回生影响因素复杂和研究手段局限,基于直链淀粉主导的短期回生阶段和支链淀粉主导的长期回生阶段关联性的回生共性机制未得到系统阐述。基于此,该研究制备短期回生的直链淀粉晶种,采用FTIR、13C CP/MAS NMR等手段,研究其诱导大米淀粉的长期回生过程与规律,揭示短期回生与长期回生关联性。结果表明,所制备的直链淀粉晶种粒度分布在200~45...

基于代谢组学方法的两株酿酒酵母菌胞内差异代谢产物分析

关键词: 酵母菌  代谢组  代谢产物  质谱  

为了解不同发酵时期的酿酒酵母菌的胞内小分子化合物的代谢状况,该研究应用代谢组学方法,分析了重组酵母菌株N6076及其原始菌株Kh08的胞内差异代谢产物。UPLC-Q-TOF/MS的检测分析结果表明,2株酵母菌不同发酵时间点的胞内小分子代谢产物存在差异,其种类分别为11和10种,且以高丰度的脂类物质居多,其中甲羟戊酸-5-磷酸和胱氨酸分别为2株酵母菌胞内...

共表达谷氨酰-tRNA还原酶增强染料脱色过氧化物酶在大肠杆菌中的表达活性

关键词: 大肠杆菌  褐色嗜热裂孢菌  血红素  染料脱色过氧化物酶  共表达  

染料脱色过氧化物酶(dye-decoloorizing peroxidase,DyP)属于以血红素为辅基的新型过氧化物酶类,常因缺乏辅因子而导致催化活性低。将来源于褐色嗜热裂孢菌(Thermobifida fusca)的染料脱色过氧化物酶基因(TfuDyP)与大肠杆菌谷氨酰-tRNA还原酶基因(hemA),构建重组质粒phemA-DyP,转化至E.coli BL21中进行共表达。分别以2,2-联氮-二(3-乙基苯并噻唑...

甘南牦牛曲拉中真菌群落结构

关键词: 牦牛曲拉  illumina高通量测序  真菌多样性  

提取曲拉样品的DNA,选择合适的通用引物扩增ITS特定区域,采用Illumina高通量测序技术检测目标区域的序列变异和丰度,通过分析曲拉样品中真菌的Alpha多样性、物种分类组成及Beta多样性,以揭示甘南牦牛曲拉中真菌菌群的群落结构。结果表明,曲拉中具有高度的真菌多样性,并且不同来源样品的Shannon指数、Simpson指数、Chao1指数和ACE指数存在差异;在...

乳酸菌对发酵牦牛肉灌肠理化性质及挥发性风味物质的影响

关键词: 发酵灌肠  牦牛肉  乳酸菌  理化性质  挥发性风味物质  

不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响

关键词: 蚕豆蛋白  液态发酵  营养价值  功能特性  抗氧化活性  

该试验采用3种菌种(植物乳杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌)对脱脂蚕豆粉进行液态发酵,以蚕豆粉发酵前后的粗蛋白、酸溶蛋白、蛋白酶活力、氨基酸含量、持水性、持油性、起泡性等作为考察指标,对各菌种液态发酵蚕豆粉的营养价值及功能特性进行综合性评价。结果表明,经不同微生物液态发酵后,蚕豆粉多肽得率、酸溶蛋白、氨基酸含量均明显增加,经植物乳...

超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响

关键词: 超高压  乳清分离蛋白  结构  抗氧化活性  

为了研究超高压处理对乳清分离蛋白结构的影响,该研究对乳清分离蛋白进行了不同条件的超高压处理,之后测定表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、自由巯基含量和内源荧光光谱分析乳清分离蛋白的结构变化。与未经处理的乳清分离蛋白相比,200 MPa及以上压力显著提高了乳清分离蛋白的表面疏水性,在400 MPa-30min时达到最大值。超高压处理使乳清分离蛋白...

鳙鱼和三文鱼头汤中不同粒径胶粒的抗氧化活性

关键词: 鳙鱼头  三文鱼头  汤  胶粒  抗氧化活性  

干面条色泽影响因素的相关性分析

关键词: 小麦粉  干面条  色泽  相关性  

青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析

关键词: 青稞  青稞酒  风味化合物  相关性  

为了解不同品种青稞原料对青稞酒主体风味物质的影响,以7个不同品种的青稞及其酿造出的青稞酒为研究对象。采用气相色谱-质谱联用法,利用谱库进行检索和保留指数验证。结果表明,青稞原料和青稞酒中均鉴别出了50多种风味物质,主要包括醇类、醛类、酸类、酯类、烷烃类、烯烃类、其他类(酮类、苯类、萘类、酚类)。青稞原料中含量最高的风味物质是醛...

辐照培养基适用性改善及Bacillus firmus GL3产过氧化氢酶对其适用性的影响

关键词: 辐照培养基  辅助添加剂  适用性  酶活性优化  

以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC 6538与人参土芽孢杆菌(Bacillus ginsengihumi)为供试菌,研究贮存时间和不同的辅助添加剂对辐照胰酪大豆胨琼脂(tryptic soy agar,TSA)培养基适用性的影响;同时,通过响应面优化高过氧化氢酶菌株Bacillus firmus GL3的粗酶发酵液,验证其对改善辐照培养基适用性的可行性。结果表明,贮存时间15 d以上...

遵义地区莽椒细菌多样性及PICRUSt基因功能预测分析

关键词: 莽椒  细菌多样性  功能预测  表型预测  高通量测序  

该研究采用传统培养和Illumina MiSeq高通量测序技术相结合的方法对莽椒样品中的细菌多样性进行了解析。结果表明,17株分离菌全部为乳酸菌,且16株为乳杆菌。在门水平上,Firmicutes(硬壁菌门)和Proteobacteria(变形菌门)为绝对优势菌门,累计占比为99.39%;在属水平上,优势菌属为Lactobacillus(乳杆菌属,41.37%)、Pseudomonas(假单胞菌属,16.64%)、...

三氧化硫吡啶法酯化修饰海参岩藻聚糖硫酸酯的研究

关键词: 海参岩藻聚糖硫酸酯  三氧化硫吡啶  硫酸酯化  抗氧化活性  

该文对海参岩藻聚糖硫酸酯进行硫酸酯化修饰,并比较其酯化修饰前后的结构特征及抗氧化活性。分别采用三氧化硫-DMF法和三氧化硫-吡啶法制备硫酸酯化海参岩藻聚糖硫酸酯,以取代度为考察指标,研究了反应温度、酯化剂用量、反应时间对酯化效果的影响。结果表明,三氧化硫-DMF法的最佳修饰条件为:反应温度为40℃、酯化剂用量1.2 g、反应时间为3 h,产...

绿茶、桑叶和臭黄荆叶细粉水提液抑菌和抗氧化能力

关键词: 绿茶粉  桑叶粉  臭黄荆叶粉  抑菌  抗氧化  

不同高压均质条件对罗望子浊汁稳定性及抗氧化活性的影响

关键词: 高压均质  酸角  总酚  黄酮  抗氧化活性  

反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响

关键词: 风干牦牛肉  冻结融化  烘干温度  感官评价  挥发性风味物质  

牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响

关键词: 冷鲜羊肉  牛至精油  真空包装  保鲜  质构特性  

枯草芽孢杆菌YA215发酵螺旋藻渣产抑菌活性的工艺

关键词: 枯草芽孢杆菌ya215  螺旋藻渣  中性蛋白酶  多肽含量  抑菌率  

为充分利用螺旋藻渣副产物,获得较佳的抗菌活性发酵产物,该文以团队筛选的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis YA215)为发酵剂,对螺旋藻渣进行液态发酵。以发酵上清液中性蛋白酶活、多肽含量及对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌率为指标,通过单因素实验、Plackett-Burman实验和正交试验,优化发酵工艺条件。结果表明,发酵初始溶液中,螺旋...

一株强化发酵甜瓣子的乳酸片球菌特性及应用效果评价

关键词: 郫县豆瓣  甜瓣子  有机酸  乳酸片球菌  菌剂  

甜瓣子是以蚕豆制曲后加盐水发酵而成的,是郫县豆瓣风味形成的关键阶段。筛选适用于强化甜瓣子发酵的专用乳酸菌,以期应用于强化甜瓣子发酵。以甜瓣子为原料筛选生长速度快、产酸能力强的高效乳酸菌,研究其生长特性。利用筛选得到的高效乳酸菌制备菌剂并用于强化甜瓣子发酵,分析甜瓣子品质。该研究筛选得到1株乳酸片球菌ND1,37℃培养6 h、OD610...

云南乳饼中乳酸菌的筛选及其功能活性

关键词: 乳饼  植物乳杆菌  筛选  降血脂  抗氧化  

常温常压等离子诱变结合玉米秸秆水解液驯化酿酒酵母生产生物乙醇

关键词: 常温常压等离子诱变  酿酒酵母  驯化  玉米秸秆水解液  生物乙醇  

因玉米秸秆水解液抑制物中的糠醛和乙酸通常会抑制酿酒酵母的活力,造成乙醇产量下降。该实验为了获得抗水解抑制物并且提高乙醇产量的优良菌株,以酿酒酵母xp为出发菌株,通过常温常压等离子诱变(atmospheric and room-temperature plasma mutagenesis,ARTP)技术,得到突变体库,并以玉米秸秆水解液为筛选压力,经过25代驯化培养,筛选出优良菌株xp2。...

不同发酵工艺对蓝莓果酒品质的影响

关键词: 蓝莓  果酒  品质  花色苷  保存率  

为提高发酵型蓝莓果酒的色泽品质,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以初糖浓度、SO2添加量、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以花色苷保存率为响应值,通过响应面优化试验回归模型系数的显著性检验,筛选出在发酵温度为23℃,初糖质量浓度230 g/L,SO2添加量67 mg/L,接种量0.36 g/L的条件下,花色苷保存率可达64.4%,...

气调箱贮藏对鲜切黄瓜品质的影响及对假单胞菌的抑制作用

关键词: 变形假单胞菌  鲜切黄瓜  气调贮藏  细胞壁降解  

鲜切黄瓜在国内外具有很大的消费市场,但在贮藏期间极易受微生物污染而腐败变质。变形假单胞菌是低温贮藏条件下导致鲜切黄瓜腐败的主要微生物之一。该研究以变形假单胞菌为实验菌株,接种至鲜切黄瓜表面后,探讨3%O2、7%CO2气调箱贮藏对菌株生长和侵染情况,对黄瓜细胞壁降解和细胞壁降解引起的生理生化变化的影响。结果表明,与对照组相比,3%O2、7...

微波提取桔梗根多酚工艺优化及抗氧化特性研究

关键词: 桔梗  微波提取  多酚  自由基清除  抗氧化  

以桔梗根为原料,确定微波提取桔梗根多酚提取最佳工艺条件,并与传统水提法进行比较。通过对桔梗根提取物多酚含量和抗氧化能力的比较,并结合色差和扫描电镜的结果分析,得知在其他条件相同的情况下,微波提取的样品更具优势。用红外光谱法对2种工艺提取物进行了表征鉴定。响应面分析法得到桔梗根多酚最佳的提取工艺为:微波功率210 W、料液比1∶30(...

不同杀青温度对绿茶香型形成的影响

关键词: 绿茶加工  挥发性化合物  杀青温度  主成分分析  气味活性值  

该研究采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合主成分分析(principal components analysis,PCA)对不同温度杀青制得的样品进行香气感官品质评价,运用气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对样品挥发性化合物进行检测,并计算化合物气味活性值(odor activity value,OAV)以比较不同杀青温度对...

不同干燥方式无花果干质构及挥发性成分比较

关键词: 无花果干  电子眼  质构品质  

为了高效利用无花果资源,延长果品供应期,该研究将新鲜无花果经热风、真空、真空冷冻等方式干燥,采用电子眼、质构仪、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等对3种不同干燥方式处理后的无花果干进行品质分析。结果表明,无花果干水分含量在5%左右时,3种干燥方式得到的无花果干能被电子眼有效区分;真空冷冻干燥耗时较久,耗时分别是热风干燥的2.75倍,真空干燥...

贮藏温度对‘Tarocco’血橙花色苷积累及抗氧化活性的影响

关键词: 贮藏温度  花色苷  总酚  总黄酮  

该文研究贮藏温度对血橙采后花色苷积累的规律及抗氧化活性成分的变化。以‘Tarocco’血橙作为试材,3组不同温度贮藏60 d,测定血橙果汁色泽、花色苷、总酚、总黄酮含量、花色苷合成相关基因表达量及过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化。结果表明,4~6℃显著提高贮藏期血橙花色苷的含量,增加花色苷合成相关...

ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响

关键词: 鲜榨血橙汁  贮藏品质  

该文探究ε-聚赖氨酸对4℃冷藏条件下鲜榨血橙汁贮藏期以及贮藏品质的影响。采用国标中规定的方法、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱与质谱联用法进行追踪检测。结果表明,与未添加ε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁相比,添加200μg/mLε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁的贮藏期由3 d延长至15 d。在贮藏期内,添加ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁的呈味物质及色值、pH、...

双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究

关键词: 双孢菇  乙醇熏蒸  入库前处理  贮藏前期处理  贮藏后期处理  

微波对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的杀菌效果

关键词: 小麦粉  灭菌工艺  蜡样芽孢杆菌  微波处理  生长趋势  

该文以灭菌率及生长趋势为评价指标,研究了样品水分含量、微波功率、处理时间对蜡样芽孢杆菌灭菌效果的影响,并通过正交试验探索了微波处理对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的最优灭菌条件。结果表明,随样品水分含量升高微波处理对蜡样芽孢杆菌的杀灭率呈现先升高后降低的趋势,且在样品水分含量为15%时,杀灭率最高;微波对蜡样芽孢杆菌的杀灭率随处理时间...

白玉菇蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

关键词: 白玉菇  蛋白  碱法提取  响应面法  功能特性  氨基酸组成  

该文确定白玉菇蛋白最适提取工艺,探究不同p H值对白玉菇蛋白功能特性的影响。采用碱法提取白玉菇蛋白,通过单因素试验,结合响应面法,确定最佳提取工艺,并在不同pH值下对提取的白玉菇蛋白功能特性进行测定。结果表明,白玉菇蛋白碱提法的最佳提取工艺为pH 12.1,提取温度61℃,料液比1∶40(g∶mL),提取时间2 h,在此条件下蛋白提取率可达(43.19±0.22...

近红外光谱技术定量检测果味啤中的果汁含量

关键词: 菠萝啤  果汁含量  近红外光谱  遗传算  

该文以近红外光谱分析技术快速测定菠萝啤中果汁含量为目的,采用了后向间隔偏最小二乘(backward interval partial least squares,Bi-PLS)、组合间隔偏最小二乘(synergy interval partial least squares,Si-PLS)以及遗传算法(genetic algorithm,GA)提取特征波长以提高模型性能。研究结果表明,基于Si-PLS提取的特征波长结合偏最小二乘法(partial ...

基于GC-MS法对比广西地区酸菜和酸笋风味的差异

关键词: 广西酸菜  广西酸笋  挥发性风味物质  理化性质  

酸菜和酸笋是广西地区分布较为广泛的两类发酵蔬菜,酸菜清香爽口,酸笋酸臭刺激,风味差别显著。该文采用气相色谱-质谱仪分析了广西地区酸菜和酸笋两类发酵蔬菜的挥发性成分。结果显示,10份酸菜样品中共检测出97种挥发性成分,15份酸笋样品中共检测出86种挥发性成分。酸菜中主要挥发性成分包括22种醇类、18种酯类、4种异硫氰酸酯、9种醛类、5种酮...

甘肃武威地区不同成熟期‘黑比诺’葡萄中的多酚测定

关键词: 黑比诺  不同成熟期  花色苷酚  非花色苷酚  糖酸比  

该研究利用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱(UPLC-ESI-QQQ-MS)和超高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱(UPLC-ESI-MS/MS)技术分别对甘肃武威地区2个代表性酿酒葡萄种植基地(38°、莫高)黑比诺葡萄在不同成熟阶段内果皮中花色苷和非花色苷酚进行测定。结果表明,从完全转色开始到采收结束,果皮中总花色苷酚含量呈现先减小后增大再减...

八种天竺鲷科鱼肌肉脂肪酸组成分析

关键词: 天竺鲷  天竺鲷科  肌肉  脂肪酸  气相色谱  聚类分析  

该文比较8种天竺鲷科鱼的脂肪酸含量,并对各脂肪酸组成进行聚类分析,为天竺鲷科鱼的营养评价提供参考依据。在秋冬季收集来源于湛江海域的单色天竺鲷、箭天竺鲷、四线天竺鲷、拟双线天竺鲷、中线鹦天竺鲷、环尾鹦天竺鲷、褐斑带天竺鲷和垂带天竺鲷,用气相色谱法测定天竺鲷科鱼肌肉中的脂肪酸成分。结果表明,8种天竺鲷科鱼的饱和脂肪酸含量33.22%...