食品与发酵科技杂志

院厂合作 传承创新--祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年

关键词: 泸州老窖  大曲酒  合作  创新  巴拿马  浓香型白酒  独特风格  工艺操作  民族传统  浓香型酒  金  酒厂  

泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以"醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长"的独特风格驰名中外.我院与老窖酒厂近半个世纪的真诚合作,从总结查定到深入科研,在继承民族传统工艺操作的基础上,不断总结,发展和创新,为浓香型洒在全国的普及和发展作出了卓越贡献.笔者以亲身经历,对院厂合作的成果作了较全面的回忆阐述,使读者对浓香型...

天然植物成分体外模拟胃液清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的研究

关键词: 天然植物成分  亚硝酸钠  亚硝胺  合成  胃液  模拟  体外  正相关关系  剂量效应关系  阻断率  清除率  增幅  速度  绿茶  大蒜  浓度  

本文从常见的12种天然植物中,筛选出清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺效果均佳的四种原料,在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下探讨其清除率及阻断率剂量效应关系和速度关系.结果表明:在体外模拟胃液的条件下,绿茶对亚硝酸钠的清除率最大(91.80%),大蒜对亚硝胺的阻断率最大(64.15%).亚硝酸钠的清除率与其浓度呈正相关关系,但各自增幅不同,其中大蒜的增...

美国试验用菠菜制造抗流感疫苗

关键词: 流感疫苗  菠菜  美国  制造  试验  

据美国《发现》月刊报道，用菠菜制成的疫苗将可以抗流感。

磁性固定化漆酶在苹果汁除酚中的应用研究

关键词: 苹果汁  漆酶  应用  除酚  聚苯乙烯微球  磁性固定化酶  抑制作用  游离酶  贮存稳定性  ph稳定性  最适温度  最适ph  热稳定性  激活作用  edta  dmso  多酚含量  戊二醛  km值  酶活力  

以磁性聚苯乙烯微球为载体,戊二醛为交联剂,制备出了磁性固定化漆酶.研究表明:固定化酶的Km值较游离酶小,最适温度与游离酶相同,最适pH较游离酶下降0.4个单位,热稳定性、pH稳定性和贮存稳定性均较游离酶有所提高.Fe2+、Hg2+、Cr3+对固定化酶有抑制作用,Cu2+对固定化酶有激活作用.抑制剂EDTA、DMSO对磁性固定化酶的抑制作用明显较游离酶小.固定化...

夹带剂在超临界CO2萃取蛋黄油中作用的研究

关键词: 超临界co2萃取  夹带剂  蛋黄油  萃取效果  萃取率  正己烷  加入量  

分别以丙酮和正己烷为夹带剂,对夹带剂及其加入量对萃取效果的影响进行了研究.结果表明,加入少量的夹带剂之后不仅可以明显的提高蛋黄油的萃取率,并且随着夹带剂用量的增加,蛋黄油的萃取率增加.

日本研究人员发现啤酒花可预防胃溃疡

关键词: 胃溃疡  啤酒花  研究人员  预防  日本千叶大学  联合研究  研究院  花多酚  

日本千叶大学医学研究院和朝日啤酒公司联合研究小组最近发现，从啤酒的原料啤酒花中提取的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。

特异性脂肪酶产生菌筛选及平板筛选模型的建立

关键词: 筛选模型  脂肪酶产生菌  特异性  平板  脂肪酶活性  nano3  mgso4  feso4  紫苏子油  水解能力  分离筛选  菌株生长  紫苏油  kcl  泥土  琼脂  

以富含α-亚麻酸达61.2%的紫苏子油为唯一碳源,从含油的泥土中分离筛选出一株水解能力较高菌株,通过紫苏油中的α-亚麻酸对此菌株生长及所产脂肪酶活性的影响,建立此菌的筛选模型:紫苏油2.0%、NaNO30.3%、K2HPO4 0.1%、KCl 0.05%、MgSO4·7H2O 0.05%、FeSO4·7H2O 0.01%、琼脂1.5%、pH自然.

德国正在开发智能食品保鲜膜

关键词: 保鲜膜  开发  德国  智能  抗氧化功能  食品保鲜  科技含量  科研人员  光线照射  温度过高  

食品保鲜是一门科学，保鲜膜的科技含量正在逐渐提高。目前，德国科研人员在开发不仅能够防污、而且防光线照射和抗氧化功能越来越好的保鲜膜。将来这种保鲜膜有望在发生破损或存储环境温度过高时发出信号。

从鸡蛋壳中提取溶菌酶的工艺研究

关键词: 溶菌酶  鸡蛋壳  工艺研究  提取  nacl浓度  抽提条件  抽提率  温度  ph  新鲜  

鸡蛋壳中含有一定量的溶菌酶,本文利用聚丙二烯酸富集的方法从蛋壳中提取溶菌酶,抽提溶液是提取溶菌酶的关键,通过对抽提的温度、NaCl的浓度、pH等条件进行了筛选,确定了最佳的抽提条件:当利用新鲜的蛋壳在NaCl浓度为0.75%,温度30～40℃,pH为6.0的条件下抽提率可达到0.116%.

固体发酵蜜环菌多糖提取工艺的研究

关键词: 提取工艺  固体发酵  菌多糖  水溶性多糖  单因素实验  提取效率  浸提时间  正交试验  提取条件  菌丝体  蜜环菌  固液比  冷冻  

研究了从固体发酵蜜环菌菌丝体中提取水溶性多糖的工艺.通过比较,证明了冷冻能提高多糖的提取效率;通过单因素实验,确定水溶性多糖的提取工艺;正交试验进一步优化提取工艺:即浸提时间2.5h、浸提90℃、固液比1:5为最佳提取条件.

食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法

第一条为贯彻《中华人民共和国食品卫生法(试行)》，加强对接触食品的容器内壁涂料的卫生管理，保证食品卫生质量，特制定本办法。

生姜黄酮的提取方法比较

关键词: 方法比较  生姜  有机溶剂提取法  光度法测定  提取方法  总黄酮  

采用四种方法分别提取生姜的总黄酮,以紫外光度法测定其含量,确定最佳提取方法为索氏有机溶剂提取法.

DNA技术鉴定红酒真伪

关键词: dna  红酒  技术鉴定  真伪  鉴别技术  科学家  

红酒醇厚醉人，却难以鉴别真伪。同是一瓶芬芳的红色液体，可能是货真价实的加州红酒，也可能是经过处理的红糖水。各国科学家正在加紧研制红酒的DNA鉴别技术，为与造假者较量增添新的有力武器。

HACCP在果维饮料生产中的应用

关键词: 饮料生产  应用  haccp系统  关键控制点  产品质量安全  化学性污染  微生物污染  生产过程  危害分析  监控程序  关键限值  纠编措施  验证程序  关键点  

本文探讨了HACCP系统在饮生产过程中的应用.通过危害分析,将控制化学性污染、微生物污染为主要目标,确定5个关键控制点,并对关键控制点进行观察和检验,建立和实施关键限值和关键点的监控程序,采取纠编措施,建立记录保持程序和验证程序,确保产品质量安全.

国家出台酱油业的三个重要标准

日前，国家质量技术监督局和国家国内贸易局分别颁布了《中华人民共和国国家标准——酿造酱油》、《中华人民共和国行业标准——配制酱油》、《中华人民共和国行业标准——酸水解植物蛋白调味液》三个强制性标准。标准严格规定了酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味液的定义，对酱油、酸水解植物蛋白调味液的原料、感官特性、

关于食品保质期的新规定

轻工业部对食品的保质期重新作出规定。其具体期限如下：

酒类中双羰基化合物分析的研究进展

关键词: 化合物分析  研究进展  酒类  羰基化合物  气相色谱分析法  荧光分析法  极谱分析法  检测方法  高压液相  测定方法  比色法  优缺点  风味  

酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响.本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法:比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法,并讨论了各方法的优缺点,以期为开发新型双羰基化合物测定方法提供参考.

引起果蔬汁变质的微生物概述

关键词: 果蔬汁  变质  微生物污染  微生物种类  酵母菌  

微生物污染引起的果蔬汁变质是果蔬汁变质的重要原因之一.分别从细菌、酵母菌和霉菌等三个方面综述了引起果蔬汁变质的微生物种类、来源及特征.

乳酸菌生理功能的研究进展

关键词: 研究进展  生理功能  乳酸菌  

本文综述了乳酸菌的生理功能的研究进展,并对乳酸菌的应用作了展望

紫背菜的保健作用及其综合开发利用现状

关键词: 紫背菜  开发利用现状  保健作用  综合开发利用  黄酮类化合物  生物学特性  研究现状  保健功能  维生素a  矿物元素  野生蔬菜  红色色素  色素物质  酸性食品  前景广阔  加工品  干制品  饮料  保鲜  净菜  

本文综述了近年来对具有保健功能的紫背菜生物学特性和综合开发利用方面的研究现状.紫背菜含有丰富的黄酮类化合物、维生素A原和钾、铁、锰、锌等对人体有益的矿物元素,是集营养、保健和治疗疾病等功效于一体优质野生蔬菜.提取的色素物质为紫红色色素,可用于酸性食品中;现已开发出紫背菜饮料,干制品及净菜保鲜加工品等产品,其开发利用前景广阔.

“特”型酒制曲及酿造工艺浅析

关键词: 酿造工艺  制曲  形成原因  典型风格  四特酒  

简要介绍了四特酒典型风格的形成原因及独特的制曲和酿造工艺.

浅谈浓香型白酒的苦

关键词: 浓香型白酒  物理特征  指导作用  浓香型酒  苦味  味道  重影  

白酒较为普遍存在苦味问题,苦味严重影响白酒的质量.必须了解苦味及形成这种味道的原因,把握住这种味道物质的物理特征,才能对浓香型酒生产起到指导作用,适当处理好浓香型白酒中的苦,方可产出高质的浓香型白酒.

孟加拉国研制出蒜味片剂生物杀虫剂

关键词: 孟加拉国  生物杀虫剂  研制  片剂  科研人员  替代品  

最近，孟加拉国科研人员利用昆虫不喜欢大蒜味道的特点，研制出一种对环境无害的杀虫剂替代品。

鲜奶掺假的快速检验技术

关键词: 检验技术  掺假  鲜奶  技术方法  生产实践  碱性物质  亚硝酸盐  葡萄糖  抗生素  乳房炎  防腐剂  淀粉  

本文主要介绍了正在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法,包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测.

2005年春季全国糖酒商品交易会

春交会上初露头角

豆制品、酱腌菜卫生管理办法

防止黄曲霉毒污染食品卫生管理办法

西红柿皮可制环保塑料袋

关键词: 塑料袋  西红柿  环保  化学研究所  生物分子  研究员  委员会  意大利  可降解  无污染  科研  

意大利全国科研委员会下属的波佐利生物分子化学研究所研究员芭芭拉·尼古拉斯日前宣布，她领导的科研小组发现，废弃的西红柿皮可用来制作无污染的可降解塑料袋。

利用玉米做衣服

关键词: 衣服  高分子聚合物  发酵方法  杜邦公司  t恤衫  玉米糖  制成  原料  衬衫  穿着  纯棉  服装  

通常，人们穿着的衬衫、T恤衫。不用纯棉就用化纤制成。而现在，一种以玉米为主要原料制成的服装已经面市，其关键原料是杜邦公司通过玉米糖发酵方法生产的高分子聚合物——Sorona+(索罗纳)。

德国科学家称绿茶可以减肥

关键词: 德国科学家  绿茶  减肥  多酚类化合物  脂肪含量  

最近，德国科学家通过动物实验证实，绿茶中的多酚类化合物可以减少老鼠体内脂肪含量，从而起到防止肥胖的作用。

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