关键词：紫背菜 开发利用现状 保健作用 综合开发利用 黄酮类化合物 

摘要：本文综述了近年来对具有保健功能的紫背菜生物学特性和综合开发利用方面的研究现状.紫背菜含有丰富的黄酮类化合物、维生素A原和钾、铁、锰、锌等对人体有益的矿物元素,是集营养、保健和治疗疾病等功效于一体优质野生蔬菜.提取的色素物质为紫红色色素,可用于酸性食品中;现已开发出紫背菜饮料,干制品及净菜保鲜加工品等产品,其开发利用前景广阔.

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