食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品与发酵科技杂志
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主管单位：四川省经济和信息化厅
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主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
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国际刊号：1674-506X
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国内刊号：51-1713/TS
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥278.40
杂志介绍
食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：四川省经济和信息化厅
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
国际刊号：1674-506X
国内刊号：51-1713/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥278.40
关键词: 角蛋白酶 资源化 制革清洁化 应用
由于角蛋白酶具有降解天然角蛋白的特性，可广泛地应用于将羽毛等废弃物转化为可利用资源、开发制革清洁化技术等领域。角蛋白酶降解朊病毒的研究结果还为战胜威胁人类健康的病原微生物开辟了一条新的途径，使该酶被称之为“今日的蛋白酶”。本文系统地描述了角蛋白酶在这些领域的应用开发现状及前景。同时也介绍了其在医疗卫生、洗涤剂和化妆品...
关键词: 欧委会 反倾销 塑料袋 经济地位 数据分析 企业 商务部 复杂性 贸易 市场
日前，从商务部公平贸易司了解到，欧委会已经明确表示不对我国输欧塑料袋采取临时反倾销措施。 欧委会称，鉴于本案的法律和技术复杂性，欧委会仅仅对10家抽样企业中的5家企业做出了企业市场经济地位的核查和决定，中方应诉企业提供的数据分析工作未能如期完成，关于替代国的选择仍然存在争论，因此不采取临时反倾销措施。
关键词: 聚合材料 金属罐头 保鲜 金属包装 巴塞罗那 食品技术 农业化学 展览会 研究所 西班牙
在巴塞罗那日前召开的一个国际包装和罐装展览会上，西班牙巴伦西亚农业化学和食品技术研究所用聚合材料替代传统金属包装获得了大奖。
关键词: 花椒 成分 提取方法
本文简单地介绍了花椒所合成分的作用，主要叙述了蒸馏法、萃取法、蒸馏-萃取联用等提取方法，及其提取花椒香气成分的研究应用进展，并提出花椒产业中存在的一些问题和看法。
关键词: 农业机械 增值税 原材料 秘鲁 生产环节 贸易协定 农业部 部长 律草 资产
据当地媒体近日报道，秘鲁农业部长manuel manrique ugarte透露说，该部室5月8日向部长会议递交最后的两份法律草案，一个是关于玉米生产环节的，另一个则是关于免除农业部分投资性资产和原材料增值税的法律草案，它们也是为与美国签署自由贸易协定而需要考虑的内部事务的一部分。
关键词: 快速检测技术 重金属 农产品 快速检测方法 环境保护 装备研究 天津市 农业部 专家组 准确率
由天津市科委、农业部环境保护科研监测所承担的农产品和环境中重金属快速检测方法与装备研究日前获得成功，并通过了有关专家组验收。这项技术的准确率在95％以上，填补了我国在农产品和环境重金属快速检测技术中的空白。
关键词: 黑木耳多糖 提取方法 分子结构 保健功能
黑木耳多糖作为一种生理活性物质，近年来日益受到人们的重视。本文简要地从黑木耳多糖的提取方法、分子结构、保健功能和研究展望几个方面进行概述。
关键词: 农产品贸易 对中 列表 出口农产品 商务部
商务部新闻发言人崇泉5月29日指出，日本农产品“肯定列表制度”的实施，将提高中国对日出口农产品的门槛，对中日农产品贸易影响巨大。
关键词: 黄原胶 生产 下游加工 应用 研究
黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外杂多糖。本文介绍了黄原胶的分子结构、生产研究现状包括菌种分离与选育、培养基优化、发酵动力学、下游加工过程、生产水平和污水处理等；并介绍了黄原胶在食品工业、石油工业、医药领域和印染工业中的应用研究现状。
关键词: 固定化技术 食品工业应用 发展
本文从固定化技术的发展研究了固定化技术的制备方法和载体的选择依据，用几个具体实例研究了固定化技术在食品工业中的应用，并进一步研究了固定化技术今后的发展方向和前景。
关键词: 玉米 脆皮肠 配方
本文对脆皮肠中添加一定量的玉米粒对脆皮肠感官评价的影响作了研究，通过单因素和正交试验表明：玉米脆皮肠的最佳配方为：猪肉100％（肥瘦比为2：8），玉米碎粒15％，卡拉胶0．8％、大豆蛋白5％、玉米淀粉10％、复合磷酸盐0．4％、食盐6％、香辛料1％、味素0．3％、白糖1．5％、料酒1．2％、红曲红色素0．05％、水适量。
关键词: 专项整治 保健食品 广告 市场经济秩序 集中整治 组成部分 国务院 违法
根据全国整规办《2006年整顿和规范市场经济秩序工作要点》要求，2006年继续分品种、分季度、分阶段深入开展专项整治行动，今年下半年集中整治虚假违法药品、保健食品广告。这次集中整治，是贯彻国务院打击商业欺诈部署、严厉打击虚假违法广告专项行动的重要组成部分。
关键词: 鹿耳韭 野菜 低温 品质
分别在三种不同的条件下（常温25℃、低温4℃、低温4℃＋药剂）贮藏鹿耳韭，以含酸量、叶绿素含量、Vc含量、可溶性固形物含量以及色差值为贮藏品质的衡量指标，定期进行测定。可以得出：贮藏温度是影响鹿耳韭贮藏品质的关键因素。
关键词: 美国农业部 金字塔 中国 膳食 中文版 主办
在日前由上海美国农业贸易处主办的“美色可及——美式生活全体验”活动中，农贸处官员首次正式向中国媒体了美国农业部所倡导的新膳食金字塔（中文版）。
关键词: 红薯叶 绿原酸 提取纯化工艺
通过单因素实验对红薯中绿原酸进行基础研究，选择出了红薯的最佳干燥方式，绿原酸含量最高的部位和提取绿原酸的最佳试剂：烘干的红薯材料中绿原酸的含量大于晒干的；红薯叶中绿原酸的含量为最高；70％的乙醇对于绿原酸的提取效果为最佳。
关键词: 俄罗斯 进口 果蔬 检验检疫部门 特色水果 市场份额 部分地区 出入境 农业部 多年生
从福建出入境检验检疫部门获悉，由于俄罗斯大部分地区年初受到多年罕见的严寒袭击，据俄罗斯农业部统计，三分之一的果树和多年生浆果作物被冻死，预计今年夏秋蔬菜、水果将出现巨大缺口，其中大部分需要依赖进口填补。专家建议相关企业及时捕捉商机，将优质特色水果、蔬菜推向俄罗斯市场，提高俄市场份额，进一步规避对日本、美国和欧盟出口依...
关键词: 木质包装 进口产品 墨西哥 植物检疫条例 木质材料 溴代甲烷 过热处理 支撑 载货
墨西哥由2006年2月开始收紧国际植物检疫条例，多种木质包装均受影响。新措施规定，所有进口木质材料必须经过热处理或溴代甲烷烟熏处理，以杜绝害虫。所有进口产品的木质包装及货箱，包括用作吊挂、包覆、保护及支撑货物的木质材料以及木平台、座架、箱、笼、卷轴、木质载货容器和支撑木箱的木楔子等均受影响。
关键词: 胶原蛋白 调味蛋白胨 复合调料
本文按大众食俗与风味爱好，通过复合调味品的制作原理和方法，利用畜禽类动物性材料中的丰富胶原蛋白和鲜味物质，与相关调味辅料加工、配制成使用方便、用途广的复合调味蛋白胨。
关键词: 乳品市场 中国 企业 生活习惯 市场规模 国内 居民 美元
喝牛奶将逐渐成为国内居民的生活习惯，国内乳品市场也将飞速发展。麦肯锡最近的一项研究表明，2010年中国乳品市场将翻番，达到200亿美元的市场规模。
关键词: 无机磷 蔗糖 发酵 酵母菌 atp 有氧呼吸 酵解
无机磷与钼酸能形成磷钼酸络合物，该络合物能被还原剂α-1，2，4-氨基萘酚磺酸钠还原成钼蓝，用分光光度计确定蔗糖发酵前后无机磷的含量，观察发酵过程中无机磷的消耗。发现高浓度的磷酸盐会对微生物合成具有抑制和阻遏作用，无机磷含量的减少使葡萄糖磷酸化减慢，进而也影响糖酵解速度。研究表明在pH为6、温度为37℃、无机磷浓度为5g/L左右，...
关键词: 国际标准 国际机构 镉含量 食品 铅 高含量 委员会 日内瓦 总部
总部设在瑞士日内瓦的国际食品规范委员会日前对食物中铅和镉的最高含量设定了一新的国际标准。新标准将由各国自愿执行。
关键词: 产品出口 水果 产品生产 绿色壁垒 恶性竞争
经过多年的发展，我国已经成为世界水果产品生产大国，但绿色壁垒、技术落后、贸易摩擦、恶性竞争等因素带来的消极影响，阻碍了我国水果产品的出口。
关键词: 黄酱 工艺 操作要点
为更好地控制黄酱的产品质量，该文介绍了黄酱的生产工艺，重点说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点。
关键词: 食品安全问题 召回 缺陷 发达国家 消费者
目前，食品安全问题层出不穷，消费者对此忧心忡忡。自8月1日起，上海将与发达国家接轨，在生产、流通和销售等环节实行缺陷食品召回制。
关键词: 鹰嘴豆 乳饮料 研究
本实验是以新疆特产鹰嘴豆为原料，利用其丰富的营养成分及功能，通过正交实验和感官评定的方法，筛选出鹰嘴豆乳饮料的最佳配方，并成功解决了该豆乳饮料的稳定性问题。
关键词: 生姜 vc 硝酸盐 亚硝酸盐
测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，以评价不同处理方法对营养成分Vc和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法：通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值来计算所测成分的舍量。结果：生姜经煮沸15min后，Vc的含量为2．30mg／100g，只有鲜姜中Vc的20．65％，而泡姜中Vc的含量达5．86mg／100g，为鲜姜中的52．60％：鲜姜中...
关键词: 检验检疫局 绿色通道 ccc 深圳 证书 文化产业 会展中心 组织机构 第二届 博览会
第二届“深圳国际文化产业博览会”日前在深圳举行，为配合做好相关工作，深圳检验检疫局向第二届文博会组织机构深圳会展中心首次颁发了“CCC免办绿色通道”证书。
关键词: ph 红曲色素
pH对红曲色素的呈色有影响，在一定pH范围内，对红曲色素的最大吸收波长和色调的影响都比较小。但在极酸、极碱条件下，红曲色素的色调会发生变化。我们通过试验论述红曲色素的最大吸收波长及黄色和红色组分的含量随pH变化的变化情况，从而找出红曲色素的色调随pH变化的变化规律。
关键词: 加杨 雄花序 成分分析
对加杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与常用蔬菜的营养成分进行比较。结果表明，加杨雄花序中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达2．55％，脂肪含量达0．12％，粗纤维含量达1．31％，富含动物生长必需的微量元素和氨基酸,很值得进一步的开发利用。
关键词: 监督检查工作 认证机构 国家认监委 环境管理体系认证 稽查工作 企业
为进一步规范认证行为，加强对认证有效性的监督，国家认监委将于今年7—9月对获得GB／T14001环境管理体系认证的企业开展认证有效性监督检查及认证机构认证档案稽查工作。
关键词: 考试 评委 白酒 四川 酿酒工业 考生
最近，中国酿酒工业协会在成都举办了2005届全国白酒国家评委选择考试。四川考生在考试中拔得头筹，7名考生全部被录取为新一届白酒国家评委。
关键词: 华重楼 内生菌 薯蓣皂甙元
本实验室从华重楼（Paris polyphylla chinensis Franch）的地下块茎中分离出107株内生菌，经TLC筛选检测，菌株SS01和SS02可产生甾体皂甙，通过水解发酵液检测到薯蓣皂甙元成分的存在，并通过比色法测定其含量。
关键词: 食品变质 防腐剂 不安全因素 错误认识 添加剂
防腐剂本是防止食品变质的一种添加剂，而今却在错误认识误导下变成了“不安全因素”。部分商家利用顾客认为“防腐剂有害”的心理，大打“不含防腐剂”招牌。
关键词: 产品包装 食品饮料 饮料企业 协议 世界 可口可乐公司 联合利华公司 食品公司 碳水化合物 生产企业
世界部分知名食品饮料生产企业11日达成协议，将在产品包装上向欧洲消费者提供更详细的数据。为应对欧洲日益严重的肥胖问题，可口可乐公司、达能集团、凯洛格公司、卡夫食品公司、雀巢食品公司、百事可乐公司和联合利华公司表示，它们将在产品包装的正面注明热量，并在背面更详细地列出糖、脂肪、盐和碳水化合物的含量，同时给出该食品每天的推...
关键词: 功能性食品配料 厂商 技术研讨会 食品产业 主办
近日，由理源（远东）集团食品产业事业部主办的“2006年（中国西南区）功能性食品配料应用技术研讨会，，在长沙荷花园大酒店圆满落下帷幕。
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