食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品与发酵科技杂志
-
主管单位：四川省经济和信息化厅
-
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
-
国际刊号：1674-506X
-
国内刊号：51-1713/TS
-
发行周期：双月刊
-
全年订价：￥278.40
杂志介绍
食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：四川省经济和信息化厅
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
国际刊号：1674-506X
国内刊号：51-1713/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥278.40
关键词: 酒业考察 台湾地区
通过实地考察,对台湾酒业的历史和现状、制造技艺、研究机构、企业情况有初步了解,两岸同行交流酿酒技艺,共同促进中华美酒的传承创新和发展。
关键词: 农产品质量 农业部 安全治理 食品安全委员会 国务院办公厅 蔬菜农药残留 违法违规行为 超标问题
为贯彻落实国务院食品安全委员会第三次全体会议精神和国务院办公厅《2011年食品安全重点工作安排》要求,农业部在巩固两年整治成果的基础上,2011年进一步集中力量深入开展蔬菜农药残留超标问题、畜产品＂瘦肉精＂问题、生鲜乳违禁物质问题、兽药质量安全、水产品禁用药物和物质问题、假劣农资问题等六个专项治理行动,严厉打击违法违规行为,不断...
关键词: 白酒 科技创新 可持续发展
要推进白酒产业的可持续性发展,就要不断在推进中国传统名优白酒的创新和发展。剑南春应用现代生物工程技术和风味化学研究成果,在升华传统工艺、创新产品特色方面获得多项重大突破,对引领中华民族酒业科技创新、构建中国白酒的核心技术体系和提升中国传统酒业的国际核心竞争做出重大贡献。
关键词: 食品调味料 食品添加剂 黑名单 食品安全委员会 工商总局 专项检查 卫生部 办公室
近日,卫生部、工商总局等四部门下发通知,紧急部署对食品调味料和食品添加剂专项检查。通知称,国务院食品安全委员会办公室要求加强对生产、销售及使用食品调味料和食品添加剂的监管。
关键词: 黑曲霉 酸性蛋白酶 发酵条件优化 酶学性质
以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种,采用固态发酵来产酸性蛋白酶,以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标,对菌种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化,同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质进行了研究,实验结果表明：当麸皮：豆粕=6：4、玉米粉2.0%（g/g）、NH4Cl浓度2.5%（g/g）、持水量95%（mL/g）、初始pH6.0,培养时间50h,培养温度28℃,接种量6.0%时,发酵产...
关键词: 四川地区 窖泥退化 预防 中国白酒金三角
本文针对四川地区的窖泥老化现象,分析窖泥功能退化的现象、特征及危害,提出四川地区窖泥功能退化的预防措施。以便稳定四川地区浓香型白酒品质,独显中国白酒金三角白酒之魅力。
关键词: 面粉增白剂 禁用 过氧化苯甲酰 过氧化钙 卫生部 漂白剂
卫生部等六部委近日联合下文,2011年5月1日起,面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙禁止使用。这比此前征集意见稿中的最后期限12月1日提前了7个月。
关键词: 产酯酵母 乙酸乙酯 产酯条件 正交试验
从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母菌Y14,在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L。菌株通过VITEK-32微生物鉴定仪鉴定为Hansenula anomala。通过单因素试验,确定了该酵母菌株最佳产酯培养基是小麦糖化液,而且静止培养比振荡培养产酯高40%。再选取温度、糖度、pH值、发酵时间、酒精添加量五因素设计五因素四水平的正交试验,得出该...
关键词: 白酒丢糟 乙醇 盐酸水解 正交试验设计
白酒丢糟中含有大量纤维素、半纤维素及淀粉等碳水化合物,可用酸将其水解为可发酵糖,然后进一步生产燃料酒精。本研究以稀盐酸为催化剂,首先通过单因素试验设计,确定了白酒丢糟稀盐酸水解的最适液固比为8,然后进一步利用L9（3^4）正交试验设计,确定了白酒丢糟两步稀盐酸水解的最适条件为第一步用1%HCl于120℃水解0.5h,第二步用2%HCl于120℃水解3...
关键词: 浓香型白酒 糟醅 pcr 18srdna
本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律。结果表明,糟醅样品中以酵母属（Saccharomyces）、伊萨酵母属（Issatchenkia）、假丝酵母属（Candida）、汉逊酵母属（Hansenula）和曲霉属（Aspergillus）等5属的真菌为主要优势菌;上层糟醅比下层糟醅的菌群丰富;发酵前中期以酵母...
关键词: 调味制作 原酒验收贮存 浓香型大曲酒
调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要部门,要高度重视。
关键词: 枯草芽孢杆菌 絮凝 响应面优化
利用响应面分析法对PAC絮凝沉降枯草芽孢杆菌条件进行了优化,经过逐步回归分析得到最佳条件：PAC浓度0.12mol/L,絮凝搅拌速度177Rpm,搅拌时间20min时,离心液吸光度为0.0311,絮凝沉降效果最佳。将该条件运用于生产,可将16000rpm管式离心机替换为5000rpm的蝶式离心机,提高效率。
关键词: 柑桔 果皮生理病害 贮藏条件
柑桔果皮生理病害是影响柑桔果实贮藏品质的重要因素,它是由于柑桔果皮代谢失调导致的。本文在概述柑桔果皮生理病害基础上,主要综述了贮藏条件对果皮生理病害发生的影响,并对贮藏条件对果皮生理病害的控制进行了展望。
关键词: 钌炭催化剂 加氢 麦芽糖醇
使用钌炭催化剂,由麦芽糖加氢制备麦芽糖醇,确定pH值、催化剂添加量、压力、温度、反应时间五个因素对该反应的影响。结果表明：当pH值为8.0,催化剂添加量0.1%,反应压力4MPa,反应温度110℃,反应时间120min时,麦芽糖转化率为98.2%。
关键词: 中国白酒 博览会 金三角 酒业 泸州 参观人数 成交金额
四川在线泸州频道综合消息中国白酒金三角2011年酒业博览会已于3月22日圆满闭幕,预计本次博览会参观人数突破20万,意向成交金额突破15亿元,分别较2010年酒博会增长32.6%和49.7%。
关键词: 麦芽糖 晶种 超声波 无水乙醇 协同作用
在较缓和的条件下,可以利用乙醇-超声波的协同作用快速制备麦芽糖晶种。首先进行了成核试剂与蔗糖酯（SE）的筛选。以晶体形态及晶体特征长度方差为指标研究了麦芽糖溶液的过饱和度、无水乙醇添加量、超声波工作功率、超声处理时间等因素对制备麦芽糖晶种的影响,并通过正交试验优化了快速制备麦芽糖晶种的条件。该方法可用于实验室或工厂制备麦...
关键词: 橙皮 黄酮 微波提取 响应面法
选用微波辅助提取橙皮中黄酮类物质并对其抗氧化活性进行了研究,通过单因素试验和响应面优化确定了橙皮中总黄酮提取工艺为：微波功率231W,提取时间为72s,料液比为1：34,目数在80目,提取两次,其含量达到最大,为16.58mg/g。同时检测其对DPPH自由基的半清除浓度EC50为40.5μg/mL。
关键词: 美国农业部 水果产量 柑桔属 欧盟国家 贸易量 橙汁 出口国
美国农业部指出,2010/11季全球橙产量将达到5140万吨,而全球贸易量将达到近400万吨。 全球橙汁产量为220万吨,较上季增长12%。 全球橙汁最大的出口国巴西,本季出口将增长5%,而美国将增长8%.美农业部称,这些增长得益于欧盟国家的强劲需求。
关键词: 嗜酸乳杆菌 培养基优化 高密度培养
针对益生菌嗜酸乳杆菌的营养需要,优化其增殖培养基,获得其高密度培养条件。采用单因素试验和正交试验,对嗜酸乳杆菌增殖培养基进行优化。单因素试验结果表明：最佳碳源、氮源、磷源分别为蔗糖、蛋白胨、酵母膏、KH2PO4;正交试验确定的最佳添加量为蔗糖2.0%、蛋白胨1.5%、酵母膏0.5%、KH2PO4 0.2%。最佳初始pH为5.9;最佳增殖因子为5%西红柿汁。...
关键词: 海藻糖合酶 薄层层析法 海藻糖
研究了采用薄层层析法筛选产海藻糖合酶菌株。采用单因素实验确定了薄层层析法分析海藻糖合酶酶反应产物的最佳调浆剂、展开剂和显色剂,本方法的检出灵敏度可达0.2μg。利用该方法初步从土样中筛选出5株海藻糖合酶产生菌,分别命名为T005、T007、T010、T062、T064、T101。
关键词: 微波杀菌 巴氏杀菌 低盐榨菜 品质影响
试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明：微波杀菌后的榨菜,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物。
关键词: 洋姜 盐渍洋姜 护色 护色剂 配方
主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂（柠檬酸、植酸、抗坏血酸）对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0.6%植酸、3%抗坏血酸,此护色剂对洋姜进行浸泡处理15min后,将其进行盐渍,可使洋姜贮藏到6个月,褐变率变化小,护色效果好。
关键词: 榨菜 流通领域 品质变化
以榨菜的感官品质、亚硝酸盐浓度、细菌总数为考察指标,研究了流通环境下的温度、湿度及光照强度对榨菜品质的影响。通过单因素实验和正交优化实验,得到榨菜流通过程中保持最佳品质的理论条件为流通温度5℃、光照强度0Lux、流通湿度30%RH。在此条件下,榨菜样品在0~20d时保持了较好的品质;30d~50d时榨菜样品的感官质量有所下降,亚硝酸盐含量达到...
关键词: 泡菜 护脆 低温漂烫 果胶甲酯酶
以白萝卜为泡菜原料,分别采用低温漂烫法和外源性果胶甲酯酶法对白萝卜进行护脆处理,通过正交试验,得出低温漂烫处理的最佳工艺条件为：低温漂烫时间20min,温度55℃,乳酸钙添加量为20g/L。外源性果胶甲酯酶最佳作用条件是：酶添加量为0.9 mL酶液/100 mL水,温度为50℃,pH为4.5,最佳乳酸钙添加量为12 g/L。通过对两种工艺进行比较,得出了低温漂烫...
关键词: 花卉 麦芽汁 饮料
以花卉汁和麦芽汁为原料研制出一种具有特殊风格的花卉麦芽汁饮料。论文研究了花卉浸提的技术参数,探讨了麦芽汁糖化的温度,并对成品酒感官、风味进行研究。结果表明：玫瑰花的最佳浸提条件为：料水比1：60,浸提温度80℃,浸提时间1.5h。麦芽汁糖化的最佳温度为65℃。花卉麦芽汁饮料的最佳配比是：玫瑰浓汁与麦芽汁以40：60的比例混合,加入2%的糖...
关键词: 除口臭 口香糖 配方 工艺
本文对新型除口臭口香糖的配方和加工工艺进行了研究;在传统口香糖配方和加工工艺的基础上,对新型除口臭口香糖的工艺进行了研究。通过试验确定出新型除口臭口香糖的最佳配方为：金银花用量为3.00mL/10g,锌含量2.00mg/10g,茶多酚用量为0.06g/10g;辅料吸收的最适温度为60℃。
关键词: 黑加仑 蓝莓 复合果醋 果醋饮料
本试验采用二次发酵法,通过对黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵及醋酸发酵的优化,最终确定黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵最佳工艺为：黑加仑果汁与蓝莓果汁3：2复合,在初始糖度8°BX、初始pH3.8、28℃发酵6d、。醋酸发酵最佳条件为：发酵温度35℃,通风量为l：0.10～0.15（V/V/min）,酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5。黑加仑、蓝莓复合果醋饮...
关键词: 面粉增白剂 过氧化苯甲酰 食品添加剂 有效成分 年代 漂白 馒头
面粉增白剂,有效成分过氧化苯甲酰（BPO）,学名叫稀释过氧化苯甲酰,它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。上个世纪90年代,面粉增白剂被大量使用,主要目的是防止面粉霉化和进行漂白,能使面粉卖相好,馒头蒸出来白得诱人。
关键词: 黑果枸杞果汁 胶体磨 高压均质 膜分离技术
研究黑果枸杞果汁在胶体磨、高压均质、膜分离的生产技术条件,以总多酚对黑果枸杞果汁进行了质量控制。结果表明：胶体磨研磨2次,每次6min,高压均质90MPa,高压均质3次,0.1um的陶瓷膜流速为100mL/min,10000Da有机膜流速为80mL/min,操作压力为18kg时生产的果汁总多酚含量最高。
关键词: 柠檬 膳食纤维 总黄酮 脱脂 紫外分光光度计
本研究以柠檬皮渣为原料,探讨不同原料预处理方法（灭酶与不灭酶、漂洗与不漂洗）对柠檬膳食纤维总黄酮的影响,原料进行预处理后经冷冻干燥制备膳食纤维,然后再进行总黄酮含量测定。对总黄酮的测定采用紫外分光光度计法。通过实验测得经灭酶、漂洗、不灭酶与不漂洗处理后柠檬皮渣中总黄酮保存率分别为：71.72%、83.79%、92.41%;从结果可知总黄酮...
关键词: 紫外分光光度法 快速检测 乳制品 三聚氰胺
研究紫外分光光度法快速检测乳制品中三聚氰胺的残留。分别考察了显色剂浓度、显色时间、显色温度对检测结果的影响。结果表明：335nm为最大吸收波长,0.008%茜素红溶液为最佳显色剂,显色时间及温度分别为10min、25℃。该方法简便、快速、准确,在10μg/m~50μg/mL范围内,具有较高的检测精度。
关键词: 四川泡菜 科技创新 乳酸菌发酵 产业 支撑 资源库建设 健康安全 科技厅
2011年1月14日．四川省科技厅联合省委农工委、省农业厅等部门召开四川泡菜科技创新成果会，向公众了高活性直投式乳酸菌、乳酸菌发酵泡菜新产品及乳酸菌发酵泡菜标准、健康安全研究及四川泡菜菌种资源库建设等6项最新科技创新重大成果。
关键词: 科技厅 泡菜 论坛 产业 食品科学技术 食品发酵工业 水产食品 四川省
由四川省科技厅、四川省泡菜协会、四川省食品科学技术学会、四川省食品发酵工业研究设计院、韩国知识经济部、韩国农林水产食品部、韩国农林水产物流通公司联合主办的“中韩现代泡菜产业发展科技论坛”于2011年1月11日至12日在蓉隆重召开。四川省相关厅（局）领导、中韩科研院所的专家教授、韩国农协、省内部分泡菜生产骨干企业代表共100余人参...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：成都温江区杨柳东路中段98号，邮编：611130。