食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品与发酵科技杂志
-
主管单位：四川省经济和信息化厅
-
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
-
国际刊号：1674-506X
-
国内刊号：51-1713/TS
-
发行周期：双月刊
-
全年订价：￥278.40
杂志介绍
食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：四川省经济和信息化厅
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
国际刊号：1674-506X
国内刊号：51-1713/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥278.40
关键词: 柠檬苦素及其类似物 生物活性 应用前景
柠檬苦素（Limonin）是存在于芸香科（Rutaceae）和楝科（Meliaceae）植物中的一类三萜系（Triterpenoids）化合物。它在柑橘中含量最高,但也是引起柑橘苦味的重要物质。近年来国内外对柠檬苦素及其类似物的生物活性做了大量的研究,它具有抗癌性、抗肿瘤活性、抗菌性、镇痛消炎等多种生物活性,在食品和药品行业大有开发前景,本文主要是对柠檬苦...
关键词: 全基因组序列 图谱 作物 果树 甜橙 华中农业大学 柑橘品种 核心竞争力
据华中农业大学透露,该校科研人员经过一年多努力,已绘制完成甜橙的全基因组序列图谱。这是我国自主完成的第一个果树作物基因组序列图谱。这一农业科技基础研究成果,将对加快我国柑橘品种改良,改变柑橘品种大量依赖进口的状况,提升我国柑橘产业的核心竞争力起到重要作用。
关键词: 乳酸菌 生理功能 制备技术
介绍了乳酸菌的生理功能,对其活性制剂制备中菌种选择、增殖培养进行了阐述,重点对其加工技术进行了探讨,旨在为我国食用乳酸菌制剂进一步发展提供依据。
关键词: 芽孢杆菌 16s rrna 序列分析 系统发育
采用16S rRNA基因序列分析对西南菌种站（SICC）收集保藏的23株芽孢杆菌进行复核鉴定,以改良的CTAB法提取细菌DNA,用通用引物F1、R1对菌株进行16S rRNA扩增,使用Clustal X对序列进行比对分析,并用MEGA 4进行建树分析。鉴定结果表明其中13株与原学名一致,1株与原学名不符,其余9株在绘制的N-J发育树中显示同时与枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）...
关键词: 普通玉米粉 双螺杆挤压蒸煮 糊化度
本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响。试验结果表明：随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35%时,糊化度达到最大为96.03%;随着挤出温度的增加,挤出玉米粉的糊化度先增加然后略有降低,挤出温度为150℃时,糊化度达到最大为94.1%;随着螺杆转速的增加,挤出玉米粉的糊化度呈现先增加...
关键词: 冬虫夏草菌 钙富集率 螯合钙 生物量 口感
以冬虫夏草菌作为生物载体,开发新型生物活性补钙剂。首先研究了菌丝体对Ca2＋的富集能力,结果表明冬虫夏草菌具有极强的富集Ca2＋的能力,当添加Ca2＋浓度高达3g/L时,菌体仍能将80.5%的Ca2＋吸收进细胞内;通过原子吸收光谱法测定菌丝体中各组分的钙含量,结果显示62.4%的Ca2＋通过微生物的作用转化为有生物活性的蛋白质钙;在Ca2＋的总添加量为3g/...
关键词: 日本科学家 食醋 降血压 抑制作用 高血压 心脏病 脑中风
日本科学家通过实验证实,食醋具有抑制血糖升高的作用。而《日本产业新闻》也报道了醋酸对高血压的抑制作用,对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。
关键词: 纳豆芽孢杆菌 抗菌活性
应用微波等离子（N＋,20w,2min）溅射纳豆芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto N102）,筛选得到高抗菌活性突变株H332,该突变株抗菌活性对大肠杆菌较亲株提高1.48倍（抑菌圈直径）,对金黄色葡萄球菌较亲株提高1.32倍（抑菌圈直径）,经过对突变株H332的抗菌状况及其继代稳定性分析,确认获得高抗菌活性菌株采用微波等离子溅射诱变育种技术是一种有...
关键词: 乳豆开菲尔 酵母 筛选
用于传统开菲尔的发酵酵母不适合发酵乳豆混合开菲尔。通过测定发酵过程中的酸度、残糖等指标,从S.cerevisiae Y1、S.cerevisiae Y2、S.ellipsoideus Y3及S.fragrans Y4四种酵母中筛选乳豆混合开菲尔的适合发酵菌株。结果表明,S.cerevisiae Y1生长较好,产酸较强,利用糖能力中等,产醇适宜。发酵32h时,S.cerevisiae Y1发酵的开菲尔中活菌数为7.26l...
关键词: 出芽短梗霉 黑色素 复合诱变
以出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）M1609为生产菌株,通过He-Ne激光和紫外线复合诱变处理,得到70株产黑色素明显的菌株。然后将它们的菌悬液涂布到SG抗性平板上,选育出一株高产黑色素的突变株M0324。经过摇瓶发酵,培养温度25℃,初始pH 5摇床转速220r/min,培养周期4d,测得黑色素的产量为5.92g/L。为出发菌黑色素产量的4.63倍。传代试验证明...
关键词: 出芽短梗霉 原生质体 形成 再生
本文旨在研究出芽短梗霉原生质体形成和再生的条件。考察了渗透压稳定剂、菌龄、酶解时间、再生培养基等因素对原生质体形成和再生的影响,得到了出芽短梗霉原生质体形成及再生优化工艺条件：渗透压稳定剂为柠檬酸-磷酸缓冲液含0.6mol/L KCl,菌龄43.5h,酶解时间60min,再生培养基为完全培养基含0.5mol/L甘露醇。在此工艺条件下,出芽短梗霉原生质体...
关键词: 藕节 鞣质 响应面分析 提取
采在乙醇体积分数、提取时间、提取次数、液料比、提取温度和pH值6个单因素试验的基础上,利用响应面分析法,以鞣质提取率为评价指标,对藕节鞣质提取的工艺条件进行了优化。结果表明,最佳提取条件为：提取时间6.03h,液料比11.2∶1（mL∶g）,乙醇体积分数50%,pH值6.6。在此优化条件下,得到的鞣质提取率为0.0133%,与理论值0.0134971%基本相符。响应...
关键词: 金丝梅花粉 复合酶 酶法水解 正交试验
采用温差破壁结合超声波辅助的复合花粉破壁法对金丝梅花粉进行破壁,并选用风味蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶水解制备多肽。通过花粉浓度、酶解时间、酶浓度、pH及温度等条件考察对花粉水解度的影响,并以水解度为指标进行正交试验L9（34）优化因素,得到复合酶的最佳水解工艺为：水解pH 7,水解温度50℃,加酶量7.5%,水解时间7h。在此条件下金丝...
关键词: 产品认证 农畜产品 低碳 韩国 温室气体排放 水产食品 农业领域 可持续发展
据韩国KBS网3月20日报道,韩国农林水产食品部表示,为降低农业领域温室气体排放,实现农业的可持续发展,决定自今年起实行低碳农畜产品认证,即对在农作物种植过程中减少碳排量的农户进行低碳认证。农林水产部称，
关键词: 腐乳 酶制剂 促熟 水解度 响应面优化
采用Piccantase A酶制剂制备较高水解度的酶促腐乳,以水解度（DH）为指标,考察酶浓度、水解温度、底物浓度（豆水比）对水解度的影响。通过BOX-BENHNKEN中心组合设计和响应面分析法,所得最佳水解工艺条件为：酶浓度为3.0g/100L,水解温度为45℃,底物浓度（豆：水）为1∶6.4（w/w）。在此条件下得到最大水解度为25.7%。从而验证了使用酶制剂促熟腐...
关键词: 杏鲍菇 预处理 真空油炸 色泽 含油率
以新鲜的杏鲍菇为主要原料,采用感官分析、营养成分分析、色泽比较、理化分析等方法,研究了预处理工艺和真空油炸技术对脆片品质的影响。结果表明：采用漂烫、真空浸渍和冷冻的预处理方式得到的杏鲍菇脆片色泽亮、表面平整;样品真空浸渍后易溶性营养成分（还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、脯氨酸、VB6、VC）损失小,色泽变化小;真空油炸最佳工艺...
关键词: 餐厨垃圾 混合菌 耗氧 生物可降解率
本文对4株餐厨垃圾发酵菌混合发酵餐厨垃圾的种子培养基和发酵条件进行了研究和优化。最终确定了发酵的最优条件并进行了验证,发酵明显降低了最终的生物可降解率。实验证明：发酵底物添加10%的麸皮、总体含水量在45%、接种量为15%时会取得最小的生物可降解率。利用混合菌快速发酵能大大缩短发酵时间,高温也可以大大抑制甚至杀死有害微生物,同时...
关键词: 废弃有机质 培养基 发酵 单细胞蛋白
厨余垃圾、秸秆和淀粉废水中含有丰富的有机质。研究的目的在于降解有机物和利用这些有机物生产单细胞蛋白。实验将厨余垃圾、秸秆和淀粉废水经过预处理后制成供酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵的培养基。发酵两天以后,我们通过对OD600（光密度）值的测定来判断微生物单细胞蛋白的生物量,然后通过测定发酵前后培养基COD（化学需氧量）的值判断废弃有机...
关键词: 醪糟 发酵 微生物 鉴定
以醪糟发酵常用的发酵剂酒药为研究对象,对醪糟发酵中的优势微生物进行了分离鉴定,研究结果表明酒药中的优势微生物即醪糟发酵的优势菌种为霉菌-米根霉和酵母菌-酿酒酵母。
关键词: 骨骼健康 益生元 美国 补充剂 膳食纤维 矿物质
据外媒报道,近日《食品科学》杂志刊登一项美国研究显示,富含膳食纤维的益生元会促进肠道对于矿物质的吸收,进而有助于骨骼健康。
关键词: 鸡肉 盐腌 蒸煮损失 硬度 弹性
本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型。结果表明：蒸煮损失回归方程为：CL=29.68667-3.26875×X1-1.0375×X2-0.59625×X3,硬度回归方程为：HARDNESS=2318.917＋312.985×X2＋95.90375×X3,弹性回归方程为：SPRINGINESS=0.8711＋0.00555×X2-0.007675×X3＋0.00335×X1×X3-0.0093×X3×X3。
关键词: 腐乳 成熟过程 风味物质 分析
风味是腐乳成熟的重要指标,其风味成分非常复杂,在腐乳成熟的过程中也会发生不同的变化,使腐乳的风味更加优良。本文应用HS-SPME-GC-MS对传统腐乳白坯、毛坯和市售6月的腐乳分别进行检测,得到了豆腐白坯中含有27种挥发性风味物质,酯类33.33%,醇类14.81%,烃类7.41%,羧酸3.70%等。腐乳毛坯中含有37种挥发性风味物质,酯类21.62%,羧酸21.62%,烃类10....
关键词: 黄秋葵 酸奶 加工工艺
由黄秋葵和奶粉为主要原料,研制出集黄秋葵和酸奶的保健功能于一体的新型保健酸奶。以水合时间、白砂糖添加量、黄秋葵汁添加量、均质压力等要素进行单因素实验,采用L9（34）正交试验筛选出控制黄秋葵酸奶口感,风味,组织状态等要素的最优组合,结果表明：黄秋葵汁添加量8%,加糖量7%,水合时间30min,均质压力22MPa,为最佳工艺条件,得到的酸奶品质最...
关键词: 番茄 鹌鹑蛋 工艺
本试验以番茄、鹌鹑蛋、辣椒粉以及糖、盐（咸甜比）为主要原料,采用感官评定和正交试验以确定出四种主料中对番茄鹌鹑蛋酱品质影响最大的一种原料,同时确定出最佳风味组合。通过试验确定出最佳风味组合为：鹌鹑蛋泥90g、番茄80g、辣椒粉15g、盐：糖5g：4g。
关键词: 茶叶 矿质元素 电感耦合等离子体发射光谱
研究茶水中矿质元素的含量。采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）技术,测定茶水中Ca、Mg、Fe、Cr、Se、Pb、As的含量,考察茶叶冲泡次数、时间及温度对检测结果的影响。结果表明,茶水中Ca、Mg、Fe含量较高,Cr、Se含量较低,未检出Pb、As。各矿质元素溶出量随冲泡次数增加而减少,随冲泡时间延长和温度升高而增加,90℃冲泡15min有利于茶叶中矿...
关键词: 茶叶 游离氨基酸总量 茚三酮 疑点分析 方法改进
目前茶叶中游离氨基酸总量测定方法采用国家标准GB/T 8314-2002,实验中发现,按此方法制作的标准曲线始终线性关系较差,导致茶叶样品检测数据重复性不高,难以得到准确的结果。本文就该方法中的疑点进行了分析、试验研究,并针对国标法存在的缺点进行了改进。改进后的方法提高了结果的稳定性、重复性。从实验结果可看到：本方法相对标准偏差（RSD）...
关键词: 药渣 总多糖
通过水提醇沉法提取保健酒药渣中总多糖,采用苯酚-硫酸法测定总多糖的含量。结果表明,药渣提取液与葡萄糖标准液在波长490nm处均有最大吸收,葡萄糖标准液在2.277～11.387μg/mL范围内与吸光度值有良好的线性关系,苯酚-硫酸法测定药渣总多糖其精密度、稳定性、重复性以及加样回收率均良好,测得保健酒药渣中总多糖（以葡萄糖计,下同）含量为5.62%。
关键词: 甜蜜素
建立了一种测定食品中甜蜜素的顶空气相色谱-质谱方法。该方法快速、简便,灵敏度高。检出限为3.62mg/kg,甜蜜素加标回收率范围90-104%,相对标准偏差〈2.79%,且利用质谱对GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中气相色谱法前处理得到的气体产物进行定性,结果显示反应主要产物是：环己烯、环戊烷甲醛、以及未知物X,推测其为环己醇与...
关键词: 紫外分光法 薯蓣总皂甙 菊叶薯蓣
采用紫外分光光度计测定菊叶薯蓣中薯蓣总皂甙含量,确定薯蓣总皂甙的最大吸收波长为480nm,最佳实验条件为：5%香草醛-冰醋酸溶液的加量0.2mL,高氯酸溶液的加量0.8mL,水浴温度70℃,水浴时间15min。精密度实验的相对标准偏差（RSD）为1.25%,加标回收率实验的平均回收率为98.87%。该方法具有操作快捷、精密度高、重现性好等优点。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：成都温江区杨柳东路中段98号，邮编：611130。