食品与发酵科技杂志

果蔬低温高压气流膨化干燥的研究进展

关键词: 低温高压  气流膨化  苹果片  

文章对果蔬膨化的各类工艺进行了综述,重点介绍低温高压气流膨化干燥法,对其工作原理、存在问题和解决方法以及国内外近几年对苹果片低温气流膨化干燥的研究成果进行了总结。最后对果蔬膨化提出了展望。

关于食品专业人才培养方案的创新研究

关键词: 食品专业  人才培养  创新  

为提高食品专业人才培养质量,使食品专业人才培养目标符合我国高职教育的发展目标,缩小与用人单位需求的距离,本课题从了解四川省乃至全国食品人才需求状况入手,跟踪行业人才市场需求,并顺应职业岗位的要求变化,分析研究如何对高职院校食品专业人才培养方案进行创新,以使培养出来的人才能够更好地适应区域、行业经济和社会发展的需要。

豆腐凝固剂的研究现状及发展前景

关键词: 豆腐  凝固剂  机理  应用  

豆腐凝固剂是我国传统豆制品生产中不可缺少的原料,是决定豆腐质量好坏的关键因素之一。本文对豆腐凝固剂的种类、作用机理及应用和研究现状进行了综述,并对今后的研究进行了展望,旨在为豆腐凝固剂的应用及进一步的研究提供参考。

以油茶籽粕为底物发酵生产蛋白酶培养条件的优化研究

关键词: 茶籽  枯草芽孢杆菌  蛋白酶  发酵条件优化  

优化了枯草芽孢杆菌KD-N2利用茶籽粕等为底物液体发酵生产蛋白酶的发酵条件。单因素实验结果表明,在初始p H 8.0、种龄30h、转速230r/min、接种量12%(v/v)、培养温度28℃、装液量30m L时,发酵液中蛋白酶活性较高。正交试验结果表明,接种量5%(v/v),装液量30m L,初始p H值7.2时为最佳条件,在30℃、30h种龄、200r/min培养18h后蛋白酶活性达到104.2U...

补料分批发酵法生产谷氨酰胺的研究

关键词: 谷氨酰胺  补料分批发酵  发酵  

研究了谷氨酰胺的补料分批发酵生产工艺,并探索了装液量、接种量、发酵批次对谷氨酰胺发酵产率的影响。结果表明,补料分批发酵法生产谷氨酰胺的工艺是可行的,老化的菌株接种到新鲜的培养基上能再次发酵并生产出谷氨酰胺,且产量不会减少。摇瓶最佳装液量为30m L/500m L,接种量对发酵的影响不大。在补料分批发酵过程中,谷氨酰胺产率是逐渐上升,然...

异养小球藻培养基优化筛选

关键词: 异养小球藻  培养基  优化  

异养小球藻生长周期较长,需要改进培养条件来提高效率。通过将异养小球藻接种到异养小球藻培养基和其它常用培养基用于对比培养后发现,氮含量高、氮源种类丰富的培养基可以有效促进异养小球藻生物量的增长。对异养小球藻培养基进行优化、补充氮源后,对比培养,发现改良后的异养小球藻培养基质量优于原有培养基。新培养基用于50L小试经过10d培养,...

高压热水-复合酶提取香菇多糖工艺研究

关键词: 香菇多糖  纤维素酶  果胶酶  菠萝蛋白酶  高压热水  

为提高香菇多糖提取率及质量,采用高压热水协同纤维素酶、果胶酶、菠萝蛋白酶的方法对香菇多糖进行提取。通过单因素及正交试验,研究了复合酶浓度、酶解温度、酶解时间、酶解pH四个因素对香菇多糖提取率的影响。研究显示:复合酶(1∶1∶1)浓度为3.25%,酶解温度40℃,酶解时间2.0h,酶解pH 4.5,在此条件下,香菇多糖的提取达到3.78%。

无花果盐渍水回收处理技术研究

关键词: 无花果盐渍水  活性炭  硅藻土  回收处理  蒸发结晶  

采用活性炭和硅藻土联合处理高盐度无花果盐渍水,即用活性炭对无花果盐渍水进行前处理后,再用硅藻土助滤处理。通过单因素分析和正交试验,考察活性炭处理无花果盐渍水时的添加量、作用时间、作用温度和硅藻土的添加量对无花果盐渍水处理效果的影响,以盐度和白度(Wh)为指标,确定其最佳工艺参数。当活性炭的添加量为2.2%,作用时间为65min,处理温度...

松杉灵芝发酵物对乙醇诱导小鼠胃溃疡的保护作用研究

关键词: 松杉灵芝  发酵物  酒精性胃溃疡  

采用松杉灵芝发酵物处理酒精性胃溃疡模型的小鼠。观察各组小鼠胃组织病理学改变,测定血清中髓过氧化物酶(MPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、炎症因子白介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量及胃组织中Jn K蛋白、Er K蛋白、P38蛋白、NF-кBp65蛋白表达。松杉灵芝发酵物可有效减轻小鼠胃溃疡病理学变化,能显著提高小鼠血清中SOD水平、...

非线性拟合在发酵动力学中的应用研究

关键词: 非线性  拟合  发酵动力学  

发酵动力学是研究发酵过程中生物量、发酵产物及底物消耗之间关系的理论基础。本文通过非线性拟合的方法编程得到了此过程三个变量的解,分析了酵母发酵过程中各变量之间的关系,得到了三个变量的生长规律。

新疆酸马奶中乳酸菌的多态性分析及发酵性能研究

关键词: 酸马奶  乳酸菌  多态性  发酵性能  

以新疆牧民传统家庭自制酸马奶样品为研究对象,考察乳酸菌的多态性及筛选优良性状的乳酸菌菌株。通过16S r RNA基因序列分析和生理生化试验等方法对分离出的菌株进行鉴定,并进行发酵性能测试。结果表明,本实验共分离出19株菌株,包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)(8株)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)(2株)、屎肠球菌(...

酶解猪血液对大鼠缺铁性贫血预防效果研究

关键词: 酶解猪血液  缺铁性贫血  

植物乳杆菌转化合成共轭亚油酸的培养条件的优化

关键词: 共轭亚油酸  植物乳杆菌  培养条件  

共轭亚油酸在药学、化学和食品领域有很好的应用。本文通过对一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)合成共轭亚油酸的培养条件进行优化,确定最优条件:培养温度为39℃、培养时间36h、pH6.5,优化后共轭亚油酸产量比优化前提高了8.25%。为生物法合成共轭亚油酸提供有意义的参考。

蜂蜜醋澄清工艺研究

关键词: 蜂蜜醋  澄清  工艺  

为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响。结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达89.5%,放置2个月后未见杂质;经硅藻土澄清的蜂蜜醋放置2个月后有大量沉淀析出;经壳聚糖澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达91.1%,放置2个...

青梅汁饮料的研制及其稳定性研究

关键词: 青梅汁饮料  研制  稳定性  

本文采用青梅鲜果为原料,通过单因素试验和正交优化试验对青梅饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,无添加任何酸味剂的青梅汁饮料口感较佳配方为:青梅原汁添加量为25%,白砂糖添加量为8%。采用果胶、黄原胶和CMC-Na作为青梅汁饮料的复配稳定剂,添加量分别为0.10%,0.12%和0.08%,可以达到很好的稳定效果,且青梅汁饮料的口感佳。

虫草真菌发酵何首乌工艺研究

关键词: 虫草菌  何首乌  发酵工艺  数学规划模型  

本研究用生何首乌作为主要原料,以虫草与何首乌主要有效成分虫草素、甘露醇、二苯乙烯苷、游离蒽醌和游离蒽醌/总蒽醌比值为指标,从本实验室分离保存的5株虫草真菌中,筛选出一株既能较高生产虫草有效成分,又能有效降解生首乌中结合蒽醌的虫草真菌CS2。采用响应面法并结合数学规划模型进行培养基优化,得到CS2菌株给定模型的最佳培养基组分为:生首...

天蓝淡红链霉菌发酵生产柔红霉素的研究

关键词: 柔红霉素  正交实验设计  发酵工艺  液态发酵  

为了提高柔红霉素发酵的产量,减少生产成本和减轻患者负担。采用正交实验设计方法对天蓝淡红链霉菌ST511发酵生产柔红霉素的发酵工艺进行了优化。首先,采用单因素实验确定生产柔红霉素的培养基组成成分和发酵条件,然后进行正交实验,得到最优的培养基组合:葡萄糖50g/L、酵母粉65g/L、Ca CO34g/L、Fe SO4·7H2O 0.7g/L,最优的发酵工艺为:初始p H 6....

庆大霉素B发酵培养基的优化

关键词: 棘孢小单孢菌  庆大霉素b  培养基优化  

对棘孢小单孢菌产庆大霉素B发酵培养基进行优化,应用Design Expert 7.0软件设计Plackett-Burman筛选实验,筛选出硝酸钾、黄豆饼粉及氯化钴三个显著影响因素,通过正交实验对其进一步优化。确定最优的发酵培养基配方为:玉米淀粉6%,葡萄糖0.5%,玉米蛋白粉2.25%,黄豆饼粉3.5%,蛋白胨0.3%,鱼粉0.1%,硝酸钾0.02%,硫酸铵0.075%,碳酸钙0.6%,氯化钴0.001%...

菠萝蜜真空冷冻干燥机理及工艺研究

关键词: 真空冷冻干燥  菠萝蜜  vc含量  

本文对菠萝蜜进行了真空冷冻干燥研究,通过DSC差示扫描热量法,测定共晶点和共融点分别为-20.33℃和-9.87℃。分析了升华干燥温度,升华干燥时间与解析干燥温度对菠萝蜜品质及营养成分的影响,通过正交实验,确定了菠萝蜜真空冷冻干燥的最佳工艺参数。结果表明:在菠萝蜜尺寸为30mm×15mm×3mm,升华干燥温度为-10℃,真空度为200Pa,升华干燥时间为8h,解...

利用黄水发酵生产生物发酵液的工艺研究

关键词: 黄水  生物发酵液  基础酒  感官评分  

以白酒发酵副产物黄水为研究对象,对其进行二次发酵以生成生物发酵液,并对发酵生香的工艺条件进行了研究。通过单因素实验和正交实验,以基础酒感官评分作为评价指标,得出了利用黄水生产生物发酵液的发酵模式并对工艺条件进行了优化组合,得出最佳工艺条件为:黄水室内培菌9d后再入生物发酵罐密闭发酵45d,发酵温度控制在30℃,中温曲用量15%。通过实...

电感耦合等离子体-质谱法测定进口葡萄酒中的18种元素

关键词: 葡萄酒  干扰因素  金属  

建立了电感耦合等离子体-质谱法快速、准确测定进口葡萄酒中18种元素的方法。根据葡萄酒的性质,探讨了测定介质的选择,样品的稀释倍数,使用内标校正技术来消除干扰。运用ICP-MS测定进口葡萄酒中18种元素时,各元素的线性范围为1.0-500.0μg/L,相关系数均达0.999以上,各元素的测定低限为0.015-0.357μg/L,相对标准偏差为1.70-4.83%,加标回收率为82.0...

HACCP体系在果葡糖浆生产中的应用

关键词: 果葡糖浆  haccp  食品安全  危害分析  

为了保障果葡糖浆生产过程的食品安全及质量,采用HACCP(危害分析与关键控制点)原理对果葡糖浆生产过程从原料采购、验收、加工到最终产品的储运等环节潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析、确定关键控制点,制定预防措施,并对其加工过程的关键环节实施有效监控,制定纠正措施,做好记录,从而将危害消除或降低至可接受水平,确保产品安全与质量...

熟猪肉制品供应链中致病菌的风险识别概述

关键词: 熟猪肉制品  致病菌  供应链  风险识别  

综述了适用于我国熟猪肉制品的国家标准的发展进程、致病菌导致我国熟猪肉制品食源性疾病的现状,同时探讨了食品供应链分析法并总结了当前该方法的不足。阐述了熟猪肉制品供应链风险识别的重要意义,探讨了两种常用的食品供应链风险识别方法,即:德尔菲法和问卷调查法。最后对将来开展熟猪肉制品供应链及风险识别研究提出了建议和思考。

常见的食品添加剂有哪些?

关键词: 食品添加剂  增稠剂  山梨酸钾  营养强化剂  抗氧化剂  香精香料  苯甲酸钠  tbhq  加工助剂  阿斯巴甜  

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