食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品与发酵科技杂志
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主管单位：四川省经济和信息化厅
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主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
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国际刊号：1674-506X
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国内刊号：51-1713/TS
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥278.40
杂志介绍
食品与发酵科技杂志是由四川省经济和信息化厅主管，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司主办的一本统计源期刊。
食品与发酵科技杂志创刊于1973，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：四川省经济和信息化厅
主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
国际刊号：1674-506X
国内刊号：51-1713/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥278.40
关键词: 面团 马铃薯淀粉 流变学特性 质构特性
本实验以藜麦、小麦为原料,研究马铃薯淀粉添加量对藜麦-小麦面团复配体系流变学特性及质构特性的影响。流变学特性研究表明添加适量小麦粉和3%马铃薯淀粉有利于藜麦面团的黏弹性、回复性。质构特性实验结果得出加入50%的小麦粉或5%马铃薯淀粉能够起到调节面团质构特性的作用。再将面团制成面条,熟化,测定其蒸煮特性、质构特性,并在扫描电子显微...
关键词: 异常威克汉姆酵母 冷冻干燥 正交实验 保护剂
本实验以一株生香酵母异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)作为研究对象,对其菌剂制备进行了研究。结果表明该酵母的适宜离心条件为转速4000 r/min时间5 min,此时酵母存活率达到86.21%;保护剂的最佳配比为5%海藻糖∶9%乳糖∶9%蔗糖=3∶5∶4;菌泥与保护剂体积比为1∶2时,异常威克汉姆酵母菌的冻干存活率为85.17%。
关键词: 大曲 酵母菌 耐受性 发酵性能
本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:I类:丰谷9-1、丰谷10-1;II类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;III类:丰谷11-1、丰谷12-2。对其进行了耐受乙醇、酸和糖的实验,发现:第II类酵母,即丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1的乙醇耐受性最高,能耐受12%的乙醇,其4株能耐受10%的乙醇;除了丰谷11-1、丰谷12-1耐酸较差,仅能在pH 2.5的条件下生长之...
关键词: 凝结芽孢杆菌 正交 单因素 响应面分析 培养基优化
根据响应面法优化培养基配方,向基础培养基中添加廉价碳源和氮源,得到最优配方,即:蛋白胨7.5 g/L,牛肉膏5.0 g/L,葡萄糖(C6H12O6·H2O)15.0 g/L,淀粉8.78 g/L,玉米秸秆水解液0.83 L/L,氯化铵11.12 g/L和豆粕粉11.81 g/L,乙酸钠(CH3COONa·3H2O)3.0 g/L,磷酸氢二钾(K2HPO4·3H2O)2.0 g/L,硫酸镁(Mg SO4·7H2O)0.58 g/L,硫酸锰(Mn SO4·H2O)0.25 g/L。...
关键词: 小酥肉 外壳 品质 淀粉
本文以猪后腿肉为原料,通过测定挂糊率、黏度、色度、水分含量、脂肪含量、小酥肉失重率和质构指标,研究裹涂不同淀粉类型(马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉和玉米淀粉)的浆液对小酥肉品质的影响。试验结果表明:马铃薯淀粉为作为裹涂小酥肉的外壳中基础淀粉配方的最优选择,其裹涂浆液的挂糊率、黏度和失重率分别为48.62%,9.67 Pa·s,20.98%均为最...
关键词: 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 分离筛选 菌落计数 共生
研究嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的生物学特性及共生作用。采用稀释涂布法和平板划线法,分离纯化嗜热链球菌,并鉴定和筛选优良发酵菌株。发酵条件为:加糖量7%,球杆菌混合比例l∶4,接种量4%(V/V),发酵温度40℃,效果最好。以嗜酸乳杆菌代替保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共发酵,通过优化的发酵工艺生产酸奶,可使酸奶的益生功能进一步增强。
关键词: 发酵 方便米粉 糊化 米粉品质
探究了植物性乳杆菌、毕赤酵母及根霉发酵米浆对方便粉丝品质的影响,结果证明:发酵使米浆的峰值黏度、谷值黏度和崩溃值和最终黏度都得到了显著提高,回生值有显著降低。发酵工艺生产的方便粉丝硬度、弹性和拉伸距离都有显著提升。同时,发酵工艺也改善了发酵方便粉丝的感官评分、蒸煮特性和复水性。混合菌种发酵方便粉丝感官评分最高达到86.3,断...
关键词: 太妃糖 发酵乳 单因素试验 正交试验
以生牛乳为原料,开发风味独特又营养健康的太妃糖味凝固型发酵乳,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,确定最优配方。并参考国标方法对产品蛋白质、脂肪、酸度等理化指标及微生物指标进行评价。结果表明:太妃糖味凝固型发酵乳的最优配方为:生牛乳90%、主发酵剂的接种量为0.1 DCU/kg、白砂糖9%、太妃炼乳1.0%、复配益生菌接种量0...
关键词: 碱性蛋白酶 水解脱脂乳 培养基 乳酸杆菌
为减少进口发酵剂的使用,降低国内乳制品的生产成本,国内需要自主研发发酵剂,水解脱脂乳培养基的优化是发酵剂制备过程中的一个重要环节。为制备有利于乳酸菌生长的水解脱脂乳培养基,本研究首先以发酵乳杆菌V9为试验菌种,筛选出水解脱脂乳最适的蛋白酶,再通过单因素与正交实验对制备脱脂乳水解液的温度、时间、pH值、加酶量进行优化。结果表明,...
关键词: 酵母菌 性能研究 发酵
酵母菌株的性能决定了酒精生产的能耗及成本。本论文对酵母菌1308中经诱变选育出的优良菌株B4进行了性能研究,通过综合研究表明新菌株B4在16%(v/v)的酒度、及25 g/100 mL的糖度下能正常发酵,性能优于了母株1308;其他性能基本遗传了1308的性能,能应用于现有工艺中,提高发酵水平,实现节能减排。
关键词: 金属膜 异养小球藻 膜通量 响应面分析
异养小球藻发酵液质量体积浓度高、成分复杂,使用其它固液分离方法效果不理想。利用单因素试验、响应面分析对金属膜过滤异养小球藻发酵液进行工艺条件优化,获得了二次回归模型,建立最优工艺条件为过滤时间2.5 h、过滤温度60℃、0.4 MPa,此时实际膜通量为133.59 L/M^2·h。
关键词: 水蜜桃 干型果酒 工艺研究
以奉化水蜜桃为原料,对影响水蜜桃果酒品质的重要工艺及参数进行了研究,初步建立了水蜜桃酒的酿造工艺。结果表明:以成熟水蜜桃为原料,经破碎打浆后,选用2#(DV10)酵母,在发酵温度20℃,SO2添加量35mg/L,酵母添加量0.02 mg/L的工艺条件下,所酿造的果酒品质最佳。
关键词: 体育运动 营养
体育运动和营养是对于人体生长发育和生长水平产生至关重要影响的关键因素,要针对两者之间的内在联系进行有效分析和探究,着重把握体育运动和营养的主要内涵,并在实践的过程中加以有效落实,以此才能为人体健康保驾护航。结合这样的情况,本文有针对性的分析和探讨相关运动项目营养需求的主要特点以及对机体新陈代谢的影响,并找出运动和营养物质的...
关键词: haccp 郫县豆瓣 质量 安全
本文探讨了HACCP质量管理体系(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)在郫县豆瓣生产及储运环节中的应用,对郫县豆瓣生产及储运过程中可能产生影响产品质量与安全的危害进行分析,确定相应的关键控制点,并制定相应纠偏措施,以保证郫县豆瓣的质量与安全。
关键词: 互联网追溯体系 现状 四川泡菜
根据目前国内食品安全追溯体系现状,从食品安全追溯体系的分类以及食品安全追溯体系发展的趋势,对传统追溯体系与互联网平台追溯体系进行对比,分析四川泡菜在建设互联网追溯体系中的难点,探索相应的解决措施。
关键词: 食品农产品 贸易壁垒 应对措施
"一带一路"倡议的提出,为沿线国家食品农产品贸易发展带来了机遇,同时面临诸多挑战,本文分析中国与沿线国家食品农产品贸易现状,从沿线国家的社会发展、资源环境、文化宗教等角度分析食品农产品贸易的特点,研究沿线国家食品农产品贸易存在的问题,进而提出促进中国与"一带一路"沿线国家食品农产品贸易发展的应对措施。
关键词: 岩藻多糖 胃肠道 海藻活性物质 幽门螺杆菌
海藻自古以来就是药食同源的健康食品,含有丰富的海藻活性物质,具有独特的健康功效。岩藻多糖是一种褐藻中特有的含有硫酸基的天然活性多糖,是海藻药食同源的代表性成分,目前已有大量研究报道岩藻多糖的健康功效,其中改善胃肠道功效是目前研究的热点。本文主要概述了岩藻多糖在改善胃肠道功效方面的研究进展,并对岩藻多糖在治疗胃肠道疾病方面应...
关键词: 葡萄酒文化旅游 行为意向 结构方程模型
葡萄酒文化旅游作为朝阳产业,是当前文化旅游研究和实践的一大热点。文章基于技术接受模型(TAM)与计划行为理论(TPB)的理论与应用基础,构建模型并提出研究假设,利用SPSS 22.0软件和AMOS 24.0进行实证研究。研究结果表明:社会规范、行为控制、感知易用性是影响消费者对葡萄酒文化旅游行为意向的关键因素,社会规范受行为控制与感知易用性的影响,同...
关键词: 运动 营养干预 减肥
随着现代人们生活水平的不断提高和饮食结构的改变,肥胖人群比例不断增加。肥胖不仅会改变人们的面貌和身体形态,从而引发其出现焦虑、抑郁、自卑等心理问题,同时还易诱发其发生高血脂、高血压、糖尿病、脑血管病变、癌症等多种疾病。可见,肥胖对人们的身心健康具有严重的危害。为改善这种现象,就需采取科学的运动和营养方案对肥胖者进行干预,以...
关键词: 不确定度 高效液相色谱法 阿力甜
评定高效液相色谱法测定蜜饯中阿力甜含量的不确定度。依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》及新版国标方法GB 5009.263-2016《食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》,建立评定阿力甜不确定度的模型,对检测过程中各分量因素进行不确定度的分析评定。本实验蜜饯中阿力甜含量为0.2117 g/kg,其扩展不确定度为:0.0128 g/kg,则结...
关键词: 重庆近郊 果蔬基地 土壤重金属 污染调查 风险评价
对农田土壤重金属污染的评价和控制,对发展绿色食品的果蔬基地来讲具有十分重要的意义。采选重庆市近郊某区的2个典型的绿色果蔬生产基地的土壤为研究对象,系统分析了土壤中Cd、As、Pb、Cr、Cu、Ni、Zn、Ti和Se等9种重金属元素的含量,并以《绿色食品产地环境技术条件》(NY/T 391-2000)的"土壤中各项污染物的含量限值"、《土壤环境质量农用地土壤...
关键词: 有机氯 农药残留 食品安全 固相萃取 气相色谱
本研究分别采用NY/T 761-2008和QuEChERS前处理方法,结合GC-ECD应用于蔬菜和水果产品中16种有机氯农药残留的检测。结果显示:采用QuEChERS方法处理后的样品,测定结果具有良好的线性关系,平均回收率、相对标准偏差、检出限均符合农药残留测定的国家标准要求。证明QuEChERS前处理方法快速,简便,有效。
关键词: 高效液相色谱 植物油
本文研究了食用植物油中苯并(a)芘的高效液相色谱检测法。用乙腈作为样品中苯并(a)芘的提取液,采用高效液相色谱-荧光检测器测定,外标峰面积法定量。结果表明,苯并(a)芘在0.5-20 ng/mL范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9997。在空白样品中添加0.2μg/kg、5.0μg/kg、10.0μg/kg三个水平苯并(a)芘的回收率为95.8-101.3%,相对标准偏差(RSD)为1.72-...
关键词: 质控品 食品 微生物检测 应用
微生物污染引起的食源性疾病已经成为全球化的公共卫生问题,在食品安全事件中占比较大。食品安全质量要求方面,对微生物的防控越来越严格。食品微生物检验的准确性受到食品生产经营企业、食品安全监管部门的关注和重视。质控品是给被测参数赋值的标尺,是数据准确性的决定因素。本文通过阐述质控品在食品微生物检测中的应用,探讨质控品的管理,充...
关键词: 食品理化检验实验 交互式教学 教学改革
《食品理化检验实验》是食品类专业必修课程之一,也是一门应用性很强的学科。为了提高学生的学习兴趣和实践操作能力,提高教学质量,本文对食品理化检验课程的教学进行了探索和实践,提出将交互式教学法应用到食品理化检验课程的教学中,取得较好效果,可以为其他课程改革提供一定的参考价值。
关键词: 生存质量 医疗措施 癌症 世界卫生组织 根本出路 如何预防
几乎每个人都感受到癌症的威胁。因为全世界每年饮癌症死亡的人数高达630万人,而我国每年饮癌症死亡的人数已达130万人,并且癌症患者每年以3%的速度递增,相当于每200个家庭中就有1个家庭受到癌症的折磨。如何预防、治疗癌症成为人们日益关心的问题,世界卫生组织更是早在80年代就提出控制癌症的3个1/3战略。即1/3癌症是可以预防的,1/3癌症是可以...
关键词: 成果导向教育 seminar教学模式 转基因食品 专业认证
转基因食品走上人类餐桌已有二十余年,其安全性一直备受关注,各界人士对其认识程度不同,因此高校开设转基因食品与安全相关课程具有重要意义。文中分析了《转基因食品与安全》课程在高等院校开设的必要性,并阐述了成果导向教育理念下以学生产出为导向,转基因食品与安全课程Seminar教学模式的设计与实践应用,以及Seminar教学模式的效果评价,旨在...
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