关键词：豆腐乳 健康 微生物发酵 抗营养因子 蛋白质利用率 

摘要：问：豆腐乳是我国的传统食品，但是现在越来越多的人认为，常吃豆腐乳对身体有害，事实是怎样呢？ 答：医生认为，吃豆腐乳有利有弊。豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，豆腐乳吃了不胀气，而且蛋白质利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不合胆固醇，比合高胆固醇的奶酪更有益于健康。

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