食品与机械杂志

塑料食品包装材料中有毒有害化学残留物及分析方法

关键词: 食品包装材料  分析方法  有毒有害化学物质  综述  

食品包装材料中有毒有害化学物质的迁移是引起食品污染的重要途径之一。本文主要根据近年来发表的有关食品包装材料、卫生检测领域的相关文献为基础，针对塑料食品包装材料中的单体、低聚体、添加剂和污染物等几类有毒有害化学物质的组成、毒性、卫生限量标准及主要检测方法进行了分析，为相关食品包装企业的质量控制技术人员和科研工作者提供参...

保鲜方便米粉抗老化研究

关键词: 保鲜方便米粉  添加剂  酶制剂  抗老化  

测定了多种添加剂对保鲜方便米粉的抗老化效果。试验结果表明：植物油、魔芋精粉、土豆淀粉、单甘酯、蔗糖脂、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠（CMC）、等都有一定的抗老化作用，但自制酶制剂效果最好。

响应面分析法优化红花黄色素提取工艺条件

关键词: 红花黄色素  提取  相应面分析法  

在单因素实验的基础上，利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法，确定了红花黄酮类黄色素提取的最佳工艺条件，即pH8．9的水溶液为溶剂，液料比25mL／g，提取温度73℃，提取次数3次，每次浸提时间98min。在此条件下．可提取出红花中黄色素总量的98％。

超声强化提取大叶紫薇叶中总三萜的研究

关键词: 超声提取  大叶紫薇  总三萜  响应面分析  

通过响应面分析优化了超声强化提取大叶紫薇中总三萜的工艺条件，并与常规回流法进行了比较分析。结果表明，超声强化提取大叶紫薇中总三萜的最佳工艺条件为：固液比为1：10（W：W），乙醇浓度95％，浸泡时间120min、超声功率190W、超声时间25min。超声强化提取和常规回流法提取的产品成分基本相同，但超声强化提取的提取时间大大减少。

小分子乳化剂对鸡油脂微胶囊化的影响

关键词: 乳化剂  鸡油脂  微胶囊  大豆分离蛋白  

研究了非离子型小分子乳化剂卵磷脂、单甘酯和蔗糖酯对以大豆蛋白为主要壁材包埋鸡油脂效果的影响。结果表明3种乳化剂均能降低大豆分离蛋白溶液的表面张力，但是卵磷脂、单甘酯对大豆分离蛋白乳状液的稳定性影响不大，而蔗糖酯可以提高大豆分离蛋白乳状液的稳定性，但是三者的存在均使产品的表面油含量增大，微胶囊效率降低。扫描电子显微镜照...

山药水溶性多糖提取工艺的研究

关键词: 山药  多糖  得率  多糖含量  

以水为提取溶剂，探讨了提取山药水溶性多糖的优化工艺。通过响应面分析法考察了浸提温度、浸提时间和料水比对山药多糖的得率和含量的影响，从而确定了较佳的提取工艺争件：浸提温度为60-64℃、浸提时间3．2～3．5h和料液比1：20。同时用sevag法除去了山药多糖中大部分的蛋白质。

当归挥发油的提取与成分分析

关键词: 当归挥发油  水蒸气蒸馏  溶剂提取  超临界co2萃取  气质联用  

分别采用水蒸气法、溶剂法和超临界CO2萃取法提取，气谱-质谱联用（GC-MS）测定和分析其化学组分。结果显示：超临界CO2萃取法得率最高。其当归挥发油在保持较高藁本内酯含量同时含有更多其它成分，超临界CO2萃取法适于提取当归挥发油。

麦麸酶解产物对糖尿病大鼠氧化应激损伤的保护作用

关键词: 麦麸酶解产物  糖尿痛  抗氧化  

用四氧嘧啶制备SD大鼠糖尿病模型，以麦麸酶解产物（EHWB）为受试物，测定各实验组大鼠血糖，血清、肝脏和睾丸总抗氧化能力（T-AOC）及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和黄嘌呤氧化酶（XOD）活性及丙二醛（MDA）含量。结果表明，与糖尿病组相比，EHWB治疗组大鼠血糖明显降低，T-AOC能力升高，GSH-Px和SOD活性增强，XOD活...

大米双酶法糖化工艺对谷氨酸生产发酵过程的影响

关键词: 大米双酶法制糖  糖化液质量  味精生产  

研究了大米双酶法制糖过程中，大米的浸泡温度与时间、液化温度、糖化pH值及糖化液的DE值、pH值、透光率、葡萄糖含量对味精生产发酵过程中的生物素用量、产酸率、发酵工艺的控制等影响，并提出了解决办法。

大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化

关键词: 大豆蛋白  活性肽  降胆固醇活性  

研究了大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化，用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白得到的酶水解物经过大孔吸附树脂脱盐．并用不同浓度的乙醇以疏水性大小洗脱，得出浓度为75％的乙醇洗脱物具有最高的降胆固醇活性，将此洗脱物再经过Sephadex G-15凝胶过滤色谱进行分子量分级。得到了部分纯化的大豆降胆固醇肽，其最高降胆固醇活性肽是分子量大...

铅对儿童健康的危害及猕猴桃促进排铅机理

关键词: 铅污染  猕猴桃  血铅  排铅  机理  

阐述了儿童铅污染现状、铅代谢特点、铅对儿童健康的危害及儿童铅中毒的预防与控制措施，探讨了猕猴桃中的Vc、硒、果胶、粗纤维等营养成分的促进排铅机理，表明猕猴桃是目前较为理想的一种天然排铅果品。

紫苏营养成分的研究

关键词: 紫苏  营养成分  开发  

对紫苏的叶、茎、籽中营养成分进行了研究。结果表明：紫苏中氨基酸含量丰富，含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27．8％，β-胡萝卜素含量为56．5mg／kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0．57％；紫苏油中α-亚麻酸含量为62．73％。

蔬菜纸制备技术的研究

关键词: 蔬菜纸  制备  

以上海青为材料，探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法，包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定。结果表明：采用布料做支撑材料，使用微波干燥，菜纸成型效果最好，加工时间最短；感官评价结果显示：采用以上方法制备菜纸的最佳成型配方为：青菜400g、水40mL、CMC 0．8g、海藻酸钠0．6g、大豆分离蛋白0．5g、可溶性淀粉1．5g；最佳调...

真空预冷对白蘑菇贮藏品质的影响

关键词: 真空预冷  白蘑菇  保鲜  

研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏品质的影响。结果表明，与不预冷样品相比，真空预冷抑制了白蘑菇呼吸强度，延缓了可溶性固形物、Vc含量、细胞膜透性和质构的下降，改善了白蘑菇的感官品质，并延长了白蘑菇的货架期。

黄瓜圣女果复合汁乳酸发酵饮料的研制

关键词: 黄瓜  圣女果  乳酸菌饮料  

对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化，使其适应复合菜浆的生长环境。通过正交试验确定黄瓜、圣女果复合汁乳酸发酵饮料的最佳发酵每件为：黄瓜汁：圣女果汁：1：1（W／W），牛乳添加量为10%（V／V），接种量6％（V／V），发酵温度40℃，发酵时间18h。最佳调配方案为：白砂糖5％（W／W），柠檬酸0．15％（W／W），草莓香精0．02％（V／V）。

干壳莲子物理参数试验研究

关键词: 干壳莲子  物理参数  测试  

对干壳红莲子、白莲子千粒重、含水率、三维尺寸、壳厚度、壳仁间隙等基本物理参数进行了测定。结果表明：在同一含水率条件下，莲子的外形尺寸均有一个分布集中的区间，不同位置间莲子壳厚度差别不大，对设计莲子初加工设备有参考价值。

大孔吸附树脂对香蕉皮多酚吸附特性的初步研究

关键词: 香蕉皮  多酚  大孔吸附树脂  静态吸附  动态吸附  

研究了8种大孔吸附树脂对香蕉皮多酚的静态吸附和解吸性能，筛选出吸附和解吸性能较好的树脂，并对其进行了动态吸附与解吸研究。实验结果表明：DM-301树脂具有较好的吸附和解吸效果，确定吸附流速为2 BV／h．浓度为3mg／mL，乙醇洗脱浓度为70％。

巴马火腿的现代生产技术和研究进展

关键词: 巴马火腿  工艺技术  腐败  酪氨酸结晶  风味  颜色  

就意大利巴马火腿的现代化生产技术、风味物质、呈色物质、主要的质量问题及其防止方法等方面进行了阐述。

自然发酵肉制品中乳酸菌的分离及特性研究

关键词: 发酵肉制品  乳酸菌  分离  

以MRS和改良TJA（改良番茄汁琼脂培养基）培养基为基础培养基，从自然发酵肉品中分离得到8个菌株，其中4株为乳酸菌，3株为杆菌，1株为球状菌。进一步测试表明：4株乳酸菌在30℃培养时，生长最好；在pH3．5-4．0时生长良好；4株乳酸菌在10％NaCl的环境中均能生长，其中以2％-6％的NaCl浓度内生长最适宜；属兼性厌氧菌；对大肠杆菌产生一定的抑制...

亚硝基血红蛋白制取影响因素的研究

关键词: 猪血红蛋白  亚硝酸钠  

研究了猪血红蛋白在酸性条件下与亚硝酸钠生成亚硝基血红蛋白（HbNO），并讨论合成工艺过程中相关的影响因素。研究结果认为：亚硝基血红蛋白（HbNO）合成的最佳参数为pH6．20，反应时间20min，反应温度80℃，NaNO2添加量为2．1％。

Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测

关键词: 酶解植物蛋白  美拉德反应  肉味香精  固相微萃取  

以酶解植物蛋白为主要原料。通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精，以正交实验确定最佳配方，井通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。

ClO2处理屠宰场废水的研究

关键词: 屠宰场  clo2  废水  处理  

对ClO2处理屠宰场废水进行了研究，考察了废水pH值、废水中污染物浓度、ClO2用量和反应时间对色度，CODCr以及大肠菌群去除率的影响。

多功能自动绞肉机设计

关键词: 绞肉  乳化  出骨  模糊控制  人工神经网络  

多功能自动绞肉机用独特的绞肉乳化头设计，实现出骨、绞肉、乳化三种功能的有机结合，同时依据人工模糊神经网络技术、单片机数控技术，自动完成多功能自动绞肉机的温度控制、速度控制、绞肉与乳化粒度控制。

小麦专用粉生产自动控制系统设计

关键词: 小麦专用粉  工控机  plc  配粉  

介绍了由工控机作为上位机、PLC实现过程控制的小麦专用粉生产自动控制系统。根据小麦专用粉的生产工艺流程．给出了系统的硬件结构组成与软件设计原理。

动态称重系统的动态补偿和校正

关键词: 动态称重  动态补偿  参数辨识  模糊控制  

针对动态称重系统中的系统数学模型时变非线性强、传感器动态品质差、留空量和冲击力难以确定等一些造成称重系统快速性和精度难以提高的因素，提出了一种改善动态称重系统性能、提高测量精度的新方法。该方法通过在传感器后串联补偿环节对传感器进行动态补偿，同时，根据前几次称重误差在称重系统中引入具有仿人智能控制思想的模糊控制器。下料...

高效液相色谱法同时测定山楂中乌索酸和齐墩果酸的含量

关键词: 山楂  乌索酸  齐墩果酸  光电二极管阵列检测器  高效液相色谱  含量测定  

建立了反相高效液相色谱法，测定了山楂中乌索酸和齐墩果酸的含量，同时采用光电二极管阵列检测器检测两组分的紫外光谱。色谱柱为Nova-Pak C18柱（3．9×300mm，4μm），流动相为甲醇-水（88：12，V／V），流速0．8mL／min，检测波长210nm，柱温25℃。乌索酸在0．456-4．104μg范围内线性关系良好（r=0．9992），平均回收率为96．3％。齐墩果酸在0...

邻二氮菲-铁（Ⅲ）分光光度法测定茶叶中微量单宁

关键词: 单宁  邻二氯菲  分光光度法  

探讨了用1，10-邻二氮菲-铁（Ⅲ）络合物分光光度法测定茶叶中微量单宁的测定条件。在pH=4．4、HAc-NaAc介质、明胶溶液存在下，最大吸收渡长为505nm、表观摩尔吸收系数为ε505nm=1．28×10^4L／mol·cm，单宁在0-5μg/mL范围内服从比尔定律，检测限（3δ）0．5μg/L。此方法适用于含微量抗坏血酸试样的分析．效果良好．与传统方法相比分析结果具有较...

苦瓜中胡萝卜甾苷的高效薄层色谱分析方法研究

关键词: 高效薄层色谱扫描法  苦瓜  胡萝卜甾苷  薄层扫描  

以硅胶G60为固定相、氯仿-乙醚-丙酮-冰醋酸-水-吡啶为流动相，建立了苦瓜胡萝卜甾苷的高效薄层色谱分析方法。苦瓜胡萝卜甾苷标样和醇提液上展开5cm，其Rf值为0．70。苦瓜胡萝卜甾苷的检测量在200-1000ng范围，其斑点的面积与苦瓜甾苷的检测量具有良好的线性关系，相关系数为0．9953。胡萝卜甾苷的平均回收率达100．64％，方法的精密度良好（RS...

生物检测技术在食品检验中的研究

关键词: 生物检测  食品检验  elisa  pcr  生物传感器  生物芯片  

生物检测技术在食品检验中应用越来越广泛，对食品检测中的主要生物检测方法及其主要应用领域进行了综述，并对发展前景做了展望。

高速逆流色谱技术应用现状

关键词: 溶剂体系  分离  检测  应用  

综述了高速逆流色谱技术（HSCCC）原理及特点，溶剂体系的选择，影响分离效果的因素，与之相联的检测技术及其应用进展。

食用合成色素分析方法的研究进展

关键词: 分析方法  食用合成色素  综述  

综述了近几年来国内外有关食用合成色素分析的研究状况，分析方法包括：分光光度法、微柱法、极谱法、高效液相色谱法等。

麦胚蛋白的研究进展

关键词: 麦胚  蛋白质  开发利用  

麦胚是重要的优质全价植物蛋白质营养源，其蛋白质含量达30％左右。本文从麦胚蛋白作为植物蛋白营养源的特点，麦胚清蛋白、麦胚球蛋白、脱脂麦胚蛋白的制备及其理化性质、功能性质。利用脱脂麦胚蛋白作功能性配料及制备麦胚蛋白饮料、氨基酸营养液、生物活性肽等方面对麦胚蛋白国内外研究的最新进展进行了系统的综述，并探讨了进一步研究与开发...

超临界流体萃取技术在油脂化工中的应用

关键词: 超临界流体萃取  co2  植物油脂  

介绍了超临界CO2萃取技术的原理和流程，重点对影响植物油脂萃取的因素，包括温度、压力、时间、CO2流量和夹带剂的选择进行了总结，指出了超临界CO2萃取技术存在的问题和发展前景。

大环糊精及其在食品工业应用前瞻

关键词: 大环糊精  环状淀粉  环状糊精  麦芽糖转糖基酶  

分析了大环糊精的结构与功能，综述了国外大环糊精研究的最新成果，展望了其在食品工业方面的应用前景。

美国食品科学专业本科教育标准

关键词: 教育标准  食品科学  美国食品  本科  课程教育  计算机技能  批判性思维  科学技术  food  标准修订  

1966年美国食品科学技术学会（The Institute of Food Technologists，IFT）初次建立了食品科学专业本科课程教育的最低标准。此后，IFT大约每10年对这些最低标准修订1次，最近1次修改是住1992年，课程设置主要的改动是：增加了一门前沿的统计课程，并强调培养成功技能（口头和书面交流、批判性思维及计算机技能）。

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