食品与机械杂志

2006中国（长沙）国际食品博览会 颠覆传统办展模式 打造名牌专业展会

关键词: 食品博览会  长沙  国际  中国  传统  展会  名牌  鱼米之乡  

2006年11月6日-8日。 长沙，“中部崛起”的中心省会，地处鄂、赣、黔、川等农业大省中心的鱼米之乡。 “2006中国（长沙）国际食品博览会”将在这里举行。

ProPak China 2007 70％场地已预售一空

关键词: 上海新国际博览中心  场地  食品机械  行业协会  台湾地区  北美国家  包装材料  包装机械  

2006年7月11-13日，ProPak China2007在上海新国际博览中心隆重登场，展会观众人数达到13,036人，参观的买家来自包括：食品及饮料、乳制品、啤酒、医药、化妆品、快速消费品和工业用品等行业。其中15％来自海外，国内其他省市的观众人数亦高达32％．前来参观ProPak China 2006的观众也为没有错过这样的一次盛会感到高兴。本届ProPak China吸引...

中国食品工业发展及新技术的应用

关键词: 食品工业  工业发展  中国  食品加工业  应用  技术  发展概况  国民经济  

1中国食品工业发展概况与趋势 “民以食为天”，食品工业和人们生活密切相关，是人类永恒不衰的工业，是我国国民经济的重要产业之一。 中国食品工业按行业分类可分为四大类，即食品加工业，食品制造业，饮料制造业和烟草加工业。

中国水产品加工的当代思考

关键词: 水产品加工  中国  渔业经济  环境保护工作  产业结构  国内市场  渔业发展  成效显著  

1 2005年我国渔业的发展形势 2005年我国渔业继续保持良好发展势头，渔业经济和渔民收入保持稳步增长；渔业产业结构和产业化水平得到优化提高；水产品国际国内市场购销两旺；科技对渔业发展的支撑和引领作用增强；渔业资源和环境保护工作成效显著。中国渔业政府网：预计全年水产品总产量可达5100万t，渔业经济总产值可达7200亿元，渔业产值4070...

高压加工技术在水产品中的应用

关键词: 高压加工技术  水产品  

高压加工技术是目前食品工业中热门加工技术之一．它能够保持食品的天然风味，但这种方法目前在水产品中应用还不是很多，本文综述了高压加工技术对水产品中微生物和水产品品质的影响。

微波辅助浸提鱼鳞卵磷脂的工艺研究

关键词: 鱼鳞  卵磷脂  微波  浸提  

通过单因素试验，研究了乙醇体积分数、乙醇用量、提取时间、微波功率对鱼鳞卵磷脂提取量的影响规律，采用正交试验，得出了鱼鳞卵磷脂提取工艺的最佳参数组合为：乙醇体积分数95％、乙醇用量50mL／g、提取时间4min、功率240W。在此条件下每克鱼鳞中可提取卵磷脂23．87mg。

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淡水鱼头水解条件的研究

关键词: 鱼头  蛋白酶  水解液  游离氨基酸  

对淡水鱼头的水解条件进行了初步的研究，．在料水比为1：2（水：鱼头）、pH6．5、55～60℃下，采用0．3％木瓜蛋白酶水解4h后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液，游离氨基酸含量为3．4mg/mL左右。

高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究

关键词: 高压静电场  啤酒酵母  致死率  

利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究。结果表明：电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素。在极板间距3cm，电压3kV，处理时间3min的条件下，啤酒酵母的致死率达到99．1％。使用显微照相技术和电镜技术，初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理。

大豆肽的大孔吸附树脂以及凝胶过滤色谱分离

关键词: 大豆蛋白  ace抑制活性  分离纯化  

采用DA201．C型大孔吸附树脂对Alcalase水解。DH14％的大豆肽进行脱盐和乙醇分布洗脱，不同浓度乙醇洗脱物的氨基酸组成分析结果表明：洗脱是按照疏水性递增的方式进行的。乙醇浓度为75％时洗脱下来的组分都具有最高的降血压活性，其ACE抑制率为56．52％。体外模拟实验测定结果表明：经过胃肠道酶的作用，大豆肽的ACE抑制活性仍达到49．52％。采...

超临界CO2萃取浓缩天然生育酚的不同工艺探讨

关键词: 超临界co2萃馏  天然ve  大豆油脱臭馏出物  

以大豆油脱臭馏出物甲酯化产物为原料，以天然VE的纯度、收率为指标，比较了单柱萃取、萃取＋精馏和双柱精馏等3种超临界CO2萃取精馏（萃馏）工艺浓缩天然VE的效果。结果表明：超临界CO2萃取天然VE可行，双柱精馏方案总体效果好于其他2种工艺方案。

杀菌对保鲜方便米粉品质的影响

关键词: 保鲜方便米粉  杀菌  品质  

通过实验比较了几种杀菌保鲜方法对保鲜方便米粉品质的影响，得出最佳热力杀菌参数，可以在不加任何人工合成防腐剂的条件下，使保鲜方便米粉保存1年且对口感等品质影响较小。

双酶法制取葡萄糖过程的智能控制方法及应用

关键词: 葡萄糖制取  过程控制  专家控制技术  

针对葡萄糖制取过程被控对象的复杂性，数学模型的不确定性和被控要求的确定性等特点，融合传统控制和智能控制技术，提出一种用于葡萄糖制取过程的智能控制方法，使系统具备一定的自学习和目标预测的能力。

超声波辅助提取艾叶黄酮的工艺研究

关键词: 艾叶  黄酮  超声波  

采用超声波辅助提取艾叶中的黄酮类物质，通过正交实验确定了最佳提取工艺为：用艾叶质量30倍的60％乙醇进行超声波强化处理30min，在80℃恒温1h，该法优于常规热回流法。

麻栎叶β-胡萝卜素提取工艺研究

关键词: 麻栎  提取工艺  

研究了麻栎叶β-胡萝卜素的提取工艺。麻栎叶的最适干燥温度为80℃，宜避光保存，可选用体积比为6：4的石油醚乙醇混合溶液为浸提剂；原料粒度、料液比、浸提时间对提取存在极显著的影响，影响大小次序为粒度〉料液比〉浸提时间；在最佳提取工艺条件下，即原料粒度为80～60目、料液比为1：50（m：V）、浸提温度为55℃、浸提时间为1．5h，浸提2次...

大孔吸附树脂纯化葡萄籽原花青素的研究

关键词: 大孔树脂  葡萄籽原花青素  柱层析  

通过对6种大孔树脂的静态吸附和动态吸附试验．选择HPD600和HPD450两种大孔树脂做柱层析。分析结果表明：HPD600为吸附葡萄籽原花青素的最佳树脂，以上样流速为0．41mL／min，洗脱流速为0．38mL／min时的纯化效果最好，原花青素的纯度达到了95％。

微孔滤膜与大孔树脂纯化苦瓜皂苷的工艺研究

关键词: 苦瓜皂苷  微孔滤膜  大孔树脂  纯化  

研究苦瓜皂苷的纯化工艺，考察微孔滤膜精制、大孔树脂富集纯化苦瓜皂苷的性能和参数。苦瓜浸取液经过微孔滤膜精制，上大孔树脂柱，吸附平衡后将苦瓜皂甙富集于80％乙醇洗脱液中。冷冻干燥乙醇洗脱液所得的产品中苦瓜皂苷含量达79％。

酪蛋白钠稳定肉糜机理的研究

关键词: 肉糜  酪蛋白钠  蛋白膜  稳定机理  

通过对添加酪蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样扫描电镜照片的分析，对生产乳化香肠的肉糜进行研究，解决向肉糜中加入部分非肉蛋白质后导致的游离脂肪和水分含量较高而肌纤维蛋白不足，导致肉糜不稳定的问题，证明了酪蛋白钠可在脂肪球表面形成1μm强韧亲水蛋白膜，稳定了肉糜的脂肪-蛋白质-水体系，同时说明了酪蛋白钠是一种有效的肉制品乳化剂...

响应面分析法优化L-乳酸发酵培养基的研究

关键词: 响应面分析  培养基  优化  

用响应面分析法对干酪乳杆菌（Lactobacillus casei subsp．rhamnosus）生产乳酸的培养基组分进行了优化，建立了影响因素与响应值之间的函数关系，得到一个回归方程。根据回归方程优化得出，当玉米淀粉糖化液为93．3g/L，玉米浆24．1g/L。麸皮8．4g/L时乳酸产量最高。

臭氧降解蔬菜中农药残留机理与效果研究

关键词: 臭氧  蔬菜  降解  农药  

研究了臭氧降解蔬菜中农药残留机理和效果。结果表明，臭氧对甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷和溴氰菊酯均有较强的降解作用。甲胺磷降解速度最快，其次为溴氰菊酯、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷。不同种类蔬菜中以叶菜中农药残留最易降解，其次为莱豆、果莱。经5min处理结果比较，臭氧与果蔬清洗剂对叶菜中农药残留的清洗效果相当，对茄果类蔬菜...

固体颗粒对三相循环流化床蒸发器性能的影响

关键词: 三相流  固体颗粒  流化床蒸发器  传热性能  

讨论了汽-液-固三相循环流化床蒸发器中，固体颗粒的运动规律及其对循环流化床蒸发器的传热及防、除垢性能的影响，建立了加入固体颗粒形成的汽-液-固三相流动沸腾传热准数经验关联式。实验结果表明，三相流循环蒸发器具有良好的蒸发性能。

工艺计算及辅助设计系统

关键词: 薄膜蒸发器  cfd  工艺计算  辅助设计  液膜厚度  

以Visual Basic 6．0为开发工具，开发了薄膜蒸发器辅助设计系统。该系统包括设计计算、参数化绘图、结果输出及管理系统四大部分。通过对薄膜蒸发器内各料液进行CFD分析，针对高粘度物料提出了一种物料膜厚计算方法。以此为基础。综合考虑CFD数值模拟得出的最佳进料量要求，实现薄膜蒸发器的工艺计算。，薄膜蒸发器辅助设计系统的开发，结束了...

基于虚拟样机技术的立式电机结构设计分析

关键词: 立式电机  结构分析  优化  有限元  

利用Pro／Engineer建立了某型号大功率电机的实体模型和虚拟样机模型，在MSC．VisualNastran环境下，采用有限元方法进行了电机整机的运动学分析、模态分析和静力学分析，得到了电机两端轴承的力学状态、系统的多阶固有振动频率、振型以及应力、应变、位移等参数值，通过应变测试实验验证了仿真结果。根据仿真结果，进行了电机强度和刚度的校核...

鲜奶无菌包装机中的袋牵引装置及控制

关键词: 薄膜牵引  光电传感器  牵引速度  步进电机  

介绍了在鲜奶无菌包装机中袋牵引机构的设计以及袋牵引机构自动控制系统的硬件配置及软件设计。详细论述了在机构设计中为实现工艺目标所采用的方案；论述了袋牵引步进电机转速的控制方法，怎样实现袋牵引定时、色标定长的控制方法。对其它类型袋包机的袋牵引机构的设计具有一定指导意义。

剥壳机具的现状及效果改进方法的探讨

关键词: 坚果  剥壳  现状  改进方法  

介绍了国内几种典型坚果剥壳机的结构特点与工作原理，并对其现状与存在问题进行了分析，探讨了改进方法，并结合试验得出结论。

基于神经网络的浓度检测模型研究

关键词: 浓度检测  线性回归  最小二乘法  bp神经网络  

针对液浆类食品浓度检测系统中，浓度与折射率、温度之间的非线性关系问题，将人工神经网络技术应用于浓度测量的建模中，以实验数据为基础，建立了检测系统的数学模型。通过仿真研究，与传统的回归模型进行误差对比，得出了应采用BP神经网络技术建立智能化液浆浓度测量模型，提高测量精度，克服温度变化非线性影响的结论。

Cr（Ⅵ）-溴酸钾-乙基紫催化光度法测定痕量铬（Ⅵ）的研究

关键词: 溴酸钾  乙基紫  催化动力学光度法  

在磷酸介质中，利用铬（Ⅵ）催化溴酸钾氧化乙基紫褪色这一指示反应，建立了动力学光度法测定痕量铬的新方法。线性范围为0．004—0．094μg/mL铬（Ⅵ），检出限为1×10^-9g／mL，可用于水样中痕量铬（Ⅵ）的测定。

离子缔合体系测定痕量硒（Ⅳ）的研究与应用

关键词: 离子缔合物  分光光度法  痕量  硒  

在吐温-60存在下，研究了硒（Ⅳ）与硫氰酸钾和乙基罗丹明B形成的三元离子缔合物的吸收光谱特性，最大吸收峰为605nm，表观摩尔吸光系数ε605=1．50×10^6L／mol·cm，硒（Ⅳ）浓度在0．0-2．0μg／25mL范围内符合比耳定律。用巯基棉富集分离干扰离子，测定了水样和食品中痕量硒，结果满意。

液相色谱-电喷雾质谱测定肉类中的磺胺类药物

关键词: 磺胺  测定  

通过溶荆提取分离、液相色谱-电喷雾质谱联用技术定量测定肉制品中常见的9类磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹沙啉、磺胺苯吡唑）。[M＋H]^＋是阳离子模式下的主要监测离子，采用选择离子模式用于定量测定。以[苯基-13^C6]磺胺甲嘧啶用作内标，每一种化合物的线...

猕猴桃籽油的抗氧化稳定性研究

关键词: 猕猴桃籽油  抗氧化剂  氧化稳定性  

用Schaal烘箱法研究了三种抗氧化剂及增效剂对猕猴桃籽油的抗氧化性能，结果表明：特丁基对苯二酚（TBHQ）的抗氧化性能最好，抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ的良好增效剂，二者都能显著提高TBHQ的抗氧化性能，选用TBHQ、BHT与抗坏血酸作为猕猴桃籽油的抗氧化剂，可使猕猴桃籽油在20℃下的贮藏时间从2个月延到16-18个月。

余甘子的综合利用研究

关键词: 余甘子  化学成分  保健功能  研究进展  

对余甘子的生物学特性、化学成分、保健功能及其开发利用的研究进展进行了介绍，以推动开发利用我国丰富的余甘子资源。

双歧杆菌发酵胡萝卜汁酸乳贮藏稳定性研究

关键词: 双歧杆菌  乳酸菌  发酵  胡萝卜汁酸乳  稳定性  

从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的双歧杆菌优良发酵菌株两歧双歧杆菌Bbm和长双歧杆菌Blm作为试验菌株，制备了双歧杆菌纯种及双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁酸乳，考察了发酵产品在室温（20～30℃）和冷藏（0～4℃）条件下的贮藏稳定性。试验结果表明：0～4℃冷藏21d，活菌含量仍可达1×10^9cfu／mL以上，pH值降至4．2～4...

芦荟葡萄汁复合饮料工艺研究

关键词: 芦荟  葡萄汁酒己方  复合饮料  

以库拉索芦荟、浓缩葡萄汁为主要原料，以柠檬酸、蔗糖等为辅料，芦荟葡萄汁复合饮料生产工艺及配方进行了研究，通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为A3B3C1D2，即芦荟汁140mL，葡萄汁60mL，柠檬酸0．2％，蔗糖5％。

苹果梨果冻的加工工艺

关键词: 苹果梨  果冻  

以苹果梨为主要原料，运用正交试验设计对苹果梨果冻的加工工艺进行了研究。结果表明：40％苹果梨汁、0．30％柠檬酸、16％白砂糖、5％明胶的工艺参数，可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的苹果梨果冻。

糖盐水荔枝罐头工艺研究

关键词: 糖盐水  荔枝罐头  工艺  质量控制  

针对传统糖水荔枝罐头加工中的果肉变红、肉质变软、风味变差等问题，以糖盐水作为罐头溶液，调整传统糖水荔枝罐头的风味；以柠檬酸、抗坏血酸为荔枝罐头的护色剂和抗氧化剂，对荔枝果肉的护色、风味保存及风味调整进行了研究，运用正交试验设计对三种添加剂的浓度组合进行优化，筛选出较优组合，并对注液温度、排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进...

胡萝卜汁乳酸菌饮料的加工工艺

关键词: 胡萝卜汁  酶解  乳酸菌饮料  

对胡萝卜汁的酶法榨汁工艺、胡萝卜汁与酸奶的配比及改善最终产品的稳定性等方面进行了研究。胡萝卜汁的最佳酶解条件为：45℃下加入0．04％的果胶酶，酶解1．5h。产品中最适的胡萝卜汁、酸奶、糖的含量分别为20％、5％、14％（W／W）。选用CMC和黄原胶作为复配稳定剂，最佳比例为1：4，添加量为0．25％（W／W）。

牛蒡在食品工业中加工利用现状

关键词: 牛蒡  食品工业  加工利用  

综述了牛蒡在食品工业中的加工利用现状，对其广阔的发展前景和市场前景进行了展望。

澄清香蕉汁加工工艺研究

关键词: 香蕉汁  护色  酶解  杀菌  

应用正交实验设计，研究了不同酶量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁澄清度影响，结合得率，采用淀粉酶和果胶酶在不同阶段添加共同作用；同时，为了减少杀菌时褐变加速和营养成分损失，采用几种不同杀菌方法进行了对比研究。实验结果表明：较佳护色处理是在热烫前用0．5％柠檬酸溶液浸泡，打浆时添加异抗坏血酸0．1％。最佳酶解条件是添加0．3％的...

国外面粉加工新设备和新技术的应用

关键词: 面粉  设备  发展  磨粉机  高方筛  清粉机  

叙述了最近几年国外磨粉加工设备的发展、变化和采用新技术的情况。目前国外一些大公司部在积极地设计和开发新的加工设备，均使用了新的技术和新的材料，以满足市场不断发展的需要。技术的创新和应用主要是在磨粉机、磨辊、着水机、分离筛、在线面粉生产监控、高方筛和清粉机等设备方面．

现代生物技术在食品包装中的应用现状及发展前景

关键词: 酶工程  基因工程  生物信息技术  生物技术  食品包装  

对现代生物技术在食品包装中的应用作了论述，重点对生物酶工程、基因工程和生物信息技术在食品包装中的应用作了实例分析，同时对现代生物技术在食品包装中的应用前景进行展望。