食品与机械杂志

民族的远安 国际的远安——亚洲规模最大的卫生流体设备制造工厂将在沪落成

关键词: 民族产业  设备制造  工厂  流体  卫生  亚洲  国际  经营者  

对上海远安的经营者来说，企业的利润不是唯一的，也不是第一的。他们的目标是做大做强民族产业，跻身世界一流行列。

2008：食品利技大有作为

关键词: 中国食品  食品安全  信号灯  方便面  劳动法  乳制品  国际  经济  

过去的一年里，“食品”成了出镜率最高的词汇之一。食品安全成为百姓生活中的关注焦点：中国食品在国际市场频遭狙击：经济成为国际间不同政治势力竞争的舞台，食品则在东西方经济碰撞中扮演着主角。上半年的方便面涨价似乎是食品涨价的信号灯，随即猪肉涨价、油脂涨价、面粉涨价、乳制品涨价……新劳动法更是给企业的经营压上千钧重担。

大族激光：高科技环保打码系统的领航者

关键词: 激光打码机  环保意识  系统  高科技  领航  食品生产  医药行业  非接触式  

近20年来，打码设备从手动印码机、电动移印机逐步发展到非接触式的油墨喷码机，可谓日新月异。随着人类环保意识的提高，传统喷码机的油墨对人体的危害，以及对食品生产产生的安全隐患，引起了人们的高度重视。尽管采用齿轮泵替代传统的气泵输送油墨，但其潜在的危害还是无法彻底解决，在欧美一些国家，喷墨在食品医药行业上的应用开始受到限制...

全球最大的巧克力制造商百乐嘉利宝落户苏州

关键词: 巧克力  苏州  制造商  供应商  生产商  可可  

2008年1月9日，源白瑞士，世界著名的高品质可可和巧克力产品的生产商及供应商百乐嘉利宝集团在苏州为其一流的巧克力工厂和全球第8家巧克力学院举行了开业庆典。

从百乐嘉利宝“重塑巧克力”看食品企业的产品创新

关键词: 食品企业  巧克力  产品创新  生产历史  销售网络  食品行业  专业用户  产品发展  

关于百乐嘉利宝 拥有160年巧克力生产历史的瑞士百乐嘉利宝是全球领先的高质量可可和巧克力制造商，从可可豆到优质上架成品无一不包。百乐嘉利宝的销售网络遍布全球23个国家，拥有38家工厂，员工逾8000人，年销售量逾100万t。在2006～07财政年度中，百乐嘉利宝的销售额超过40亿瑞士法郎。公司服务于整个食品行业，从全球食品生产商、专业用户（...

食品装备技术学科发展专题报告

关键词: 食品工业  技术学科  装备  专题报告  可持续发展  物质基础  技术进步  产品质量  

食品工业的发展必将带动食品装备的发展，而作为直接为食品工业服务的行业，食品装备行业的不断发展与进步也必将为食品工业的发展提供物质基础和技术保证，推动食品工业的技术进步。食品装备的技术水平直接关系到食品工业生产和产品质量的水平，是实现食品工业高速、可持续发展的重要保障。

磁性壳聚糖微球固定化脂肪酶的研究

关键词: 磁性壳聚糖微球  固定  脂肪酶  

目的：制备具有高活性的固定化脂肪酶；方法：以磁性壳聚糖微为载体，用物理吸附法固定化脂肪酶，对影响固定化的各种因素进行考察，确定最优条件，并比较游离酶和固定化酶的pH和热稳定性，研究固定化酶的使用稳定性；结果：固定化的适宜条件为采用加酶量600U／g，温度5℃，pH7．0，固定时间2h，固定化酶的pH和热稳定性都优于游离酶，固定化酶连...

酶膜反应器中水解大豆分离蛋白的研究

关键词: 酶膜反应器  大豆分离蛋白  响应面  

目的：为获得大豆分离蛋白最佳水解工艺条件；方法：使用中性蛋白酶ProteaseN（IUB3．4．24．28）在pH7．0和45℃条件下在截流分子量10kDa切向流过滤酶膜反应器（EMR）中，对大豆分离蛋白（SPI）进行4h连续化水解，以平均水分通量Javerage和蛋白质回收率Sapparent为指标，通过响应面分析方法对初始水分通量Ji，初始蛋白质浓度[S]和初始蛋白酶浓...

脱脂豆粕制备高水解度大豆肽酶解条件的优化

关键词: 脱脂豆粕  大豆肽  酶解  水解度  响应面分析  

目的：研究高水解度大豆肽酶解的最佳条件；方法：以水解度为指标，采用响应面分析考察底物浓度、酶浓度、反应pH等因素对水解度的影响；结果：高水解度大豆肽的最佳酶解条件为：底物浓度8．58％、加酶量8800U／g底物、pH11．20、温度55℃、时间3．0h，该条件下得到的大豆肽水解度为36．8％；结论：试验结果可为大豆肽的酶解工艺提供依据。

机械活化强化木薯淀粉液化的动力学研究

关键词: 机械活化  液化  木薯淀粉  动力学  

目的：对机械活化木薯淀粉进行液化动力学研究，探讨机械活化对淀粉降解的影响规律；方法：采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以不同活化时间的木薯淀粉为原料，以α-淀粉酶为液化试剂，分别考察底物浓度、酶用量、反应温度、反应体系pH值、机械活化时间等动力学因素对液化反应速率的影响；结果：α-淀粉酶对机械活化淀粉的液化遵循Michaeli...

低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素研究

关键词: 海藻酸钠  低浓度  流变特性  黏度  

目的：研究低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素；方法：以低浓度海藻酸钠溶液为研究对象，考察其流变性能及浓度、剪切速率、pH值、温度、搅拌时间对溶液黏度的影响；结果：低浓度海藻酸钠溶液的黏度随浓度的增大而增加；其溶液黏度随剪切速率的增大而减小，表现出切力变稀行为；在酸性条件下海藻酸钠溶液的黏度随pH值的升高而下降；当pH值大于6....

添加谷氨酸对荔枝酒香气成分的影响

关键词: 荔枝酒  谷氨酸  香气成分  发酵  

目的：研究氨基酸对荔枝酒风味的影响；方法：用顶空固相微萃取（SPME）及气相色谱-质谱联用（GC／MS）研究在发酵过程中添加谷氨酸对荔枝酒香气成分的影响；结果：在荔枝发酵液中添加一定量的谷氨酸后，荔枝酒中辛酸乙酯、癸酸乙酯等具有果香气味的酯类物质含量增加，同时具有尖刺气息的高级醇类物质及乙酸等的含量减少，与荔枝酒在添加谷氨酸...

γ-氨基丁酸产生菌的选育及发酵条件优化

关键词: 乳酸菌  谷氨酸脱羧酶  优化  

目的：从自然界中筛选γ-氨基丁酸产生菌，研究其最佳发酵条件；方法：采用乳酸菌分离纯化方法挑出γ-氨基丁酸产生菌，对其形态和生理生化特征进行鉴定。随后分别采用正交试验及单因素法对菌株产γ-氨基丁酸的培养基组成和培养条件进行优化；结果：根据伯杰细菌鉴定手册，所筛菌株初步确定为乳酸链球菌（Streptococcus lactis）。试验优化的培养基...

L-乳酸细菌发酵培养基的优化

关键词: 响应面分析法  

目的：研究L-乳酸细菌最佳发酵培养基；方法：以L-乳酸的产量为指标，在单因素实验的基础上，利用SAS软件中的二水平设计和响应面法，系统考察了大米糖化液、蛋白胨、酵母粉等3个主要因素对L-乳酸产量的影响；结果：大米糖化液为125．25g／L、蛋白胨为8．79g/L、酵母粉为3．58g/L，52℃发酵48h，乳酸产量达到94．78g/L，L-乳酸的产量提高6．49％...

水解胶原／海藻酸钠／纳米粒子复合保鲜液用于水果涂膜保鲜的研究

关键词: 水解胶原  海藻酸钠  纳米粒子  涂膜保鲜  

目的：研究水解胶原、海藻酸钠、纳米氧化钛或纳米氧化硅复合保鲜液对枇杷与樱桃的涂膜保鲜效果；方法：用复合保鲜液对枇杷与樱桃进行涂膜处理，着重探讨贮藏过程中腐烂指数、呼吸强度、失水率、总酸及可溶性固形物含量的变化；结果：该复合保鲜液可减少枇杷的失水率，降低枇杷的呼吸强度与腐烂指数。纳米氧化硅粒子经六偏磷酸钠分散后制得的复...

鲜切苹果贮藏期间生理生化变化的影响

关键词: 鲜切苹果  酶促褐变  呼吸  乙烯释放  

目的：研究温度对鲜切苹果贮藏期间生理变化的影响；方法：对鲜切苹果在5，10℃2个贮藏温度下由伤害引起的生理生化变化进行试验，测定参数主要包括颜色，硬度，呼吸强度。乙烯释放量，总酚含量以及多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等活性的变化；结果：切割引起的伤害会导致一系列不利的变化。包括褐变、质地的软化、呼吸强度和乙烯生成...

儿茶素对鸭肉色泽和鲜度的影响

关键词: 色差  鸭胸肉  新鲜度  球蛋白沉淀反应  

目的：研究儿茶素对鸭肉色泽和新鲜度的影响；方法：采用色差计跟踪检测贮藏过程中鸭胸肉颜色的变化，并结合球蛋白沉淀反应和新鲜度感官检验对鸭胸肉样品进行对照检测；结果：添加不同种类儿茶素会改变鸭胸肉的亮度（L＊）、红度（a＊）和黄度（b＊）；鸭胸肉色差计光学指标L＊、a＊、b＊与球蛋白沉淀反应和新鲜度感官检验的结果一致；鸭胸肉在...

壳聚糖延长高水分含量番薯果脯保质期的研究

关键词: 水分活度  壳聚糖  抑菌  霉菌  

目的：为生产低糖、高水分含量番薯果脯；方法：研究果脯中水分含量与水分活度的关系及细菌总数和霉菌数在保温试验中的变化，并采用不同黏均分子量的壳聚糖降低果脯的水分活度；结果：果脯中霉菌数是影响产品保质期的主要微生物指标，壳聚糖的黏均分子量越低，降低水分活度的幅度越大；结论：通过添加0．5％、9kD黏均分子量的壳聚糖，产品水分...

番茄红素的提取分离及纯化的研究

关键词: 番茄红素  提取分离  纯化  

目的：研究番茄红素的最佳提取工艺条件；方法：采用新鲜番茄果实为原料，研究不同溶剂、不同处理方法对番茄红素提取效果的影响，考察在不同的浸提温度、液料比、浸提时间、浸提次数这4个单因素条件下的浸提效果，并通过正交试验对番茄红素有机溶剂提取工艺进行优化。同时，经过加酶处理，研究其对浸提效果的影响；结果：以乙酸乙酯为浸提溶剂...

2008年国内食品行业展览会会议

番茄下脚料番茄红素的提取

关键词: 番茄红素  提取  影响因素  番茄皮渣  

目的：研究番茄皮渣提取番茄红素的工艺和参数；方法：以石油醚：丙酮混合溶剂为浸出剂，研究提取时间、温度、固液比和pH设计4因素对提取的影响；结果：石油醚：丙酮（1：1）混合溶剂为最佳的番茄红素浸出剂，最优提取工艺是：在中性条件下，以固液比1：6，浸提时间为2h，浸提温度25℃；结论：实验结果为番茄皮渣提取番茄红素的工艺提供依据。

绞股蓝总皂苷提取工艺的研究

关键词: 正交试验法  绞股蓝  总皂苷  提取工艺  

目的：研究绞股蓝总皂苷的最佳提取工艺条件；方法：以绞股蓝总皂苷得率为指标，采用正交试验法考察乙醇浓度、料液比、提取时间、提取次数等4个因素对提取效果的影响；结果：绞股蓝总皂苷的最佳提取工艺：乙醇浓度70％，料液比1：6，提取时间1h，提取次数2次。

中国食品科学技术学会2008年主要活动计划表

国产717阴离子树脂对酶法合成L-谷氨酰胺的分离与纯化

关键词: 谷氨酰胺  离子交换  分离  纯化  

目的：从酶法反应液中分离和纯化谷氨酰胺，并为工业化生产谷氨酰胺提供一定的依据；方法：根据谷氨酸和谷氨酰胺电离常数的差异，采用国产717强碱性阴离子Cl-型拄，经预处理，离交分离，浓缩结晶，75％乙醇洗涤并干燥；结果：反应液中谷氨酰胺总提取收率为60．3％，纯度为97％；结论：此方法能有效地降低纯化的成本，并维持较高得率和纯率。

鸡胸软骨Ⅱ型胶原对大鼠类风湿性关节炎的作用

关键词: 鸡胸软骨  类风湿性关节炎  

目的：获得高纯度的Ⅱ型胶原，并考察其对类风湿性关节炎的作用；方法：以鸡胸软骨为原料制备Ⅱ型胶原，在酸性条件下添加胃蛋白酶酶解鸡胸软骨Ⅱ型胶原三股螺旋链的端肽，采用DEAE-Sepharose CL6B离子交换柱纯化酶解样品制得Ⅱ型胶原；通过SDS—PAGE电泳、氨基酸分析及X-射线衍射表征Ⅱ型胶原的纯度与结构；建立大鼠类风湿性关节炎模型（CIA）...

蛋黄油体内降血脂生物活性研究

关键词: 蛋黄油  血脂  甘油三脂  胆固醇  高密度脂蛋白  

目的：研究蛋黄油对小鼠血清中总甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量的影响；方法：采用不同剂量的蛋黄油灌服雄性昆明种小鼠；结果：与正常对照组相比，蛋黄油能显著降低小鼠血清中总甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）的含量，提高小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）含量；结论：蛋黄油具有降血脂的作用。

5’-磷酸腺苷（5’-AMP）体外抗氧化作用的研究

关键词: 抗氧化剂  自由基  细胞培养  

目的：研究5’-磷酸胞苷（5’-AMP）清除活性氧自由基能力及对体外氧化损伤脾细胞的损伤修复能力；方法：采用化学比色法测定5’-AMP清除羟自由基和DPPH自由基的能力，建立H2O2氧化损伤体外培养脾细胞模型，用MTT法检测5’-AMP的修复作用，以评价5’-磷酸腺苷（5’-AMP）的体外抗氧化能力；结果：5’-磷酸腺苷具有剂量依赖性的清除羟自由基和修...

巴戟天水提取物油脂抗氧化性和抗菌活性研究

关键词: 巴戟天  水提取物  抗氧化性  抗菌活性  

目的：研究巴戟天水提取物的油脂抗氧化性和抗菌活性。方法：采用水煎法提取巴戟天后，将其提取物用于抗氧化活性和抗菌活性的试验应用。结果：巴戟天水提取物具有油脂抗氧化作用，并且随着添加量的增加抗氧化效果越好；抗菌试验说明巴戟天水提取物对细菌的抗菌效果较好，尤其是对金黄色葡萄球菌的抗菌能力强，但对于酵母和霉菌的抑制作用弱。结...

大米霉菌抑制剂的研究

关键词: 生姜  抑菌活性  最小抑菌浓度mic值  天然食品防  腐剂  

目的：寻找天然霉菌抑制剂替代传统化学防腐剂双乙酸钠用于大米保鲜；方法：比较灰绿曲霉（Aspergillus glaucus）、黄绿青霉（Penicillium glaucus）、黄曲霉（Aspergillus flavus）3种霉菌在12种中草药水和醇提取物作用下的生长情况，并测定其中最佳抑制剂对所选霉菌的MIC值，同时与双乙酸钠的MIC值进行比较；结果：生姜提取物具有较强的抑制...

黑曲霉xj菌株发酵液的抗菌活性研究

关键词: 黑曲霉  抗菌谱  稳定性  

目的：研究黑曲霉xj菌株发酵液的抗菌谱及抗菌活性的稳定性；方法：以常见的病原细菌作为测试菌株，滤纸片法测定xj菌株发酵液的抑菌谱，通过温度、光照以及pH值的变化测定发酵液中抗菌成分的稳定性；结果：xj菌株发酵液对5种病原细菌均有不同程度的抑菌活性，其中对金黄色葡萄球菌和根癌农杆菌的抑菌效果最好。抑菌圈直径分别达到42．14mm和38...

榨汁机螺杆参数化VRML模型开发

关键词: 榨汁机  螺杆  参数化  vrml  

目的：对螺旋式榨汁机螺杆复杂结构进行造型研究，以获得精确三维数字化模型；方法：基于螺杆的设计规范，采用VB对SolidWorks进行二次开发得到零件建模的参数化程序，进而封装为应用组件；结果：在获取螺杆参数后，通过ASP组件调用，即可自动生成参数化VRML模型；结论：该方法既提高了螺杆的建模效率，又有利于信息共享，能够缩短产品开发周期...

全自动发面机的设计

关键词: 发酵  溢出  自动控制  单片机  

目的：传统发面方法费时费力，也无法保证发面质量，提出了一种解决以上问题的全自动发面机的设计：方法：该设计由搅拌系统、温控系统、发酵容器、防溢出检测系统和控制器组成，搅拌系统有间歇和连续两种工作方式，温控系统实现发酵室的恒温控制，发酵容器带有聚四氟乙烯不黏涂层，防溢出检测系统使用两个电极构成电阻式传感器，根据面团接触和...

敬告作者

穿流引风式蔬菜脱水机的改进设计与试验

关键词: 远红外  蔬菜脱水  穿流引风  

目的：针对现有远红外蔬菜脱水机存在的气流与蔬菜接触不够充分，除湿不及时等问题，改进现有供、引风系统，实现穿流供风时的混合加热；方法：采用变截面供风和两端相向供风技术，提高纵、横向供风的均匀性，将现有设备的输送链板改为孔板，满足了双面输送的要求。利用改造后的设备对胡萝卜、甘蓝2种蔬菜做对比试验；结果：干燥胡萝卜时的平均...

投稿须知

预富集-GFAAS测定饮料中的痕量铅

关键词: 铅  阴离子交换树脂  预富集  石墨炉原子吸收法  

目的：建立一种测定饮料中痕量铅的新方法；方法：用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（APDC）作配位剂，用PA-318强碱性阴离子交换树脂在pH6．0～7．0的条件下捕集、抽滤分离Pb—APDC配合物，然后用1mL的0．2moL／L HCl洗涤。超声振荡后可得直接上机测定的悬浊液；结果：在100mL饮料样品中，Pb的特征质量为1．52×10^-12g／1％，当n=5时标准偏差SD为0．00...

微波消解钴-丁二酮肟-亚硝酸钠极谱波测定猪肝中痕量钴

关键词: 极谱催化波  钴  丁二酮肟  亚硝酸钠  

目的：研究钴（Ⅱ）-丁二酮肟（H2D）络合极谱波的性质；方法：在pH为9的氨性环境中，0．2mol／L亚硝酸钠存在下，钴（Ⅱ）与丁二酮肟（H2D）络合反应，在-1．30V（VsSCE）处产生灵敏的极谱波，讨论该络合物的电极反应机理，建立测定痕量钴的方法；结果：钴（Ⅱ）在0．004～0．10μg／mL内符合线性范围，检出限（3σ）为1．2×10^-3μg／mL，电活性...

食品中铝残留量干法消化铬天青S分光光度法测定方法探讨

关键词: 铝残留量  干法消化  铬天青s分光光度法  

目的：探讨食品中铝残留量检测方法；方法：采用干法消化样品，用铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量；结果：铝在10．0μg／mL以内，其线性关系良好，回归方程Y=0．0917X＋0．017，r=0．99936，平均回收率为97．55％，RSD1．79％；结论：本方法用于实际样品的测定，结果较为满意。

魔芋凝胶食品中二氧化钛含量的测定

关键词: 魔芋凝胶食品  二氧化钛  二安替比林甲烷  分光光度法  

目的：研究一种简单快捷、方便有效、准确度高的测定魔芋凝胶食品中二氧化钛含量的方法，以便相关部门更好的对该类产品质量进行有效的监管，也有利于整个魔芋凝胶食品行业的发展和规范化；方法：魔芋凝胶食品经硫酸-硝酸-硫酸铵消化完全后，采用二安替比林甲烷分光光度法，选用388nm作为测定波长，以硫脲-Vc作掩蔽剂，测定其二氧化钛的含量；结...

基于电子舌技术和模式识别方法的茶叶质量等级评判

关键词: 电子舌  knn模式识别  主成分分析  茶叶  

目的：尝试利用电子舌技术来评判茶叶等级，以提高评判结果的客观性和公正性；方法：试验以4个等级的炒青绿茶为研究对象，对获取的电子舌数据，利用K最近邻域（KNN）模式识别方法建立茶叶等级质量的评判模型，在模型建立过程中，模型参数K和主成分因子数（PCs）通过交互验证的方法被优化；结果：在K=1和PCs=5时，所得到的模型最佳，模型交互验...