食品与机械杂志

创新农产品加工技术发展农产品加工产业

关键词: 农产品加工技术  自主创新能力  产业  中国农科院  农产品加工业  科研院所  高等院校  研究所  

为进一步提高我国农产品加工业自主创新能力，加强全国农产品加工科研院所之间的交流与合作，由农业部农产品加工局发起，中国农科院农产品加工研究所主办，湖南省农产品加工研究所承办的“第三届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展论坛”，于2008年6月11～13日在长沙隆重召开。来自各部委和23个省、直辖市、自治区的1...

全球加工包装技术聚焦中国

关键词: 包装技术  上海新国际博览中心  中国  加工  聚焦  科技展览  最新技术  生产企业  

2008年7月9～11日 上海新国际博览中心·浦东 第十四届中国国际加工、包装及印刷科技展览于2008年7月9日在上海新国际博览中心盛大开幕。来自21个国家的500家参展商在为期3天的展期内展示所有乳制品、医药、化妆品、食品、啤酒、饮料、快速消费品及工业生产企业所需要的最新技术思路。本届展出面积比2007年增长20％。

展会活动精彩叠呈，提前预定多重收获

关键词: 上海新国际博览中心  食品展览会  展会  收获  多重  预定  休闲食品  技术展览会  

继2006、2007两年成功举办后，科隆中国系列食品展将于2008年9月3-5日在上海新国际博览中心E1-E3馆隆重举行，展览面积约30000m^2，参展企业逾400家。本次系列食品展由四个专业贸易展组成：集中展示糖果、巧克力和休闲食品成品的“中国国际甜食及休闲食品展览会”、与之组成上下游产业链的“中国国际甜食及休闲食品生产技术展览会”、以进口食品...

酶法制备阿魏酰低聚糖的研究

关键词: 麸皮  阿魏酰低聚糖  木聚糖酶  提取  

利用B．subtilis木聚糖酶对小麦麸皮中阿魏酰低聚糖（FOs）的制备进行研究，并对试验条件进行优化，得到最佳制备条件：反应温度42℃，pH5．2，反应时间35h，酶量4．8g／L，底物浓度120g／L，在此条件下，产物中FOs的浓度达到1．546mmol／L。

鳙鱼肉可溶性蛋白酶解工艺优化的研究

关键词: 鳙鱼  酶解  响应面分析法  

运用响应面（RSM）分析法优化了鳙鱼肉制备可溶性蛋白的酶解工艺。结果表明：木瓜蛋白酶用量、水解温度、料水比、pH值和酶解时间对蛋白质回收率和水解度有显著的影响。当木瓜蛋白酶用量为0，2％，温度为50℃，料水比为1：1，pH值为6．5，酶解时间为5.0h时，蛋白质回收率和水解度分别为77．60％和14．85％。所得蛋白酶解物在酸性和中性条件下有...

利用二次回归正交组合设计法构建卵黄高磷蛋白磷酸肽提取工艺数学模型的研究

关键词: 卵黄高磷蛋白磷酸肽  乙醇钙沉淀法  纯化技术  数学模型  

研究卵黄高磷蛋白磷酸肽纯化工艺并构建出纯化工艺的数学模型。以N／P摩尔比作为考察的指标，利用二次回归正交组合设计法优化卵黄高磷蛋白磷酸肽提取工艺参数。在利用乙醇钙沉淀法纯化卵黄高磷蛋白磷酸肽的技术研究中，以N／P摩尔比为衡量指标，二次回归正交组合设计为手段，获得卵黄高磷蛋白磷酸肽纯化技术的数学模型为：y=0．6994z1＋0．0787...

锰过氧化物酶产生菌的发酵优化及酶学性质研究

关键词: 白腐真菌  锰过氧化物酶  筛选  培养基优化  酶学性质  

采用愈创木酚初筛平板从无锡惠山、龙山等地筛选出6株阳性菌株，通过摇瓶复筛从中得到一株产MnP活性较高的菌株SYBC—M3；同时进行部分发酵产酶条件的研究。在此基础上，对得到的MnP进行了粗酶的部分酶学性质研究。结果表明，当培养基中豆粕20g／L、蛋白胨10g／L、Tween-200．5g／L、Mn^2＋ 1．5mmoL／L，起始pH5．0时，MnP的活力有较大程度的提...

工农业废料玉米浆和豆饼粉浓度对松茸胞外多聚物产率的影响

关键词: 工农业废料  松茸胞外多聚物  响应面分析法  

利用工农业废料作为廉价培养基培养名贵药食用真菌松茸，从而获得其有效成分胞外多聚物。通过单因素试验选取试验因素与水平，在单因素试验的基础上，以培养基中玉米浆浓度和豆饼粉浓度为响应因子，胞外多聚物产率为响应值，做两因素五水平的中心组合试验。培养基中玉米浆浓度为9．07％，豆饼粉浓度为10．43％时，胞外多聚物产率最大可达36．20g...

警告作者

外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响

关键词: 啤酒  挤压膨化大米  辅料  外加酶  

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计，研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量：每50g原料添加2．5mL复合酶、2．5mL糖化酶和2．8mL淀粉酶，相应的麦汁α-氨基氮含量为155．31mg/L。

低温发酵草莓澄清汁酿制优质草莓酒

关键词: 果酒加工  低温  发酵  草莓  

为探讨草莓果实经速冻处理后对果酒品质的影响，研究草莓果酒全低温酿造技术及其对果酒品质的影响。采用冻藏和常温发酵进行比较，在不同条件下进行预贮，利用不同温区发酵和不同菌种进行发酵，测定果酒中Vc、影响果酒风味成分多酚、酸含量，果酒氧化指数乙醛和氧化还原电位等指标对果酒品质的影响。试验证明：经冻藏处理的果实与新鲜果实发酵的...

第十四届世界食品科技大会论文征集：全球响应

制备交联疏水化双改性淀粉工艺参数的优化研究

关键词: 六偏磷酸钠  交联淀粉  疏水化  工艺参数  优化  

为提高淀粉材料的力学性能和耐水性能，以六偏磷酸钠为交联剂，有机硅烷偶联剂KH-570为疏水化改性剂，通过正交试验和四因素二次旋转正交组合试验设计，对玉米淀粉交联疏水化双改性工艺参数进行优化。结果表明：淀粉交联改性的最佳工艺参数为pH值11，六偏磷酸钠的用量1．5％，温度40℃，时间2h；淀粉疏水偶联化改性最佳工艺参数为乙醇浓度95．70...

超声波预处理制备磷酸酯淀粉的研究

关键词: 超声波  磷酸酯淀粉  取代度  黏度  

为探索新工艺路线，提高磷酸酯淀粉的取代度，将超声波技术引入其制备工艺，对木薯淀粉进行预处理，结合半干法制备磷酸酯淀粉，分别研究超声处理时间、超声处理功率、分散介质种类及分散介质浓度对磷酸酯淀粉取代度和黏度的影响。结果表明，超声波对木薯淀粉磷酸化有显著强化作用，20％乙醇作分散介质，功率为300W的超声波作用2．5min可制得磷...

葛根全粉糊流变特性初探

关键词: 葛根  葛粉糊  布拉班德尔黏度  流变特性  ph  添加剂  

利用布拉班德尔黏度计检测葛根全粉糊的黏度变化。研究不同介质条件如pH值、蔗糖、食盐、明矾和硼砂等常用添加剂对葛粉糊黏度特性的影响。结果表明：随着葛粉浓度的增加，起糊温度降低，黏度提高；pH值在pH2．5～6．5时，葛粉糊黏度急剧增大；添加蔗糖和食盐，会引起葛粉的起糊温度和黏度略有升高，冷、热黏度稳定性变化不大，凝沉性减弱；硼砂...

絮凝剂BF-11的制备及其在淀粉废水处理中的应用

关键词: 生物絮凝剂  淀粉废水  废水处理  

对絮凝剂BF-11的制备、性质及其在淀粉废水处理中的应用进行研究，为该絮凝剂的工业化生产及其在淀粉废水处理中的应用提供理论依据。絮凝剂的制备采用有机溶剂沉淀方法，多糖含量的测定采用苯酚-硫酸法，废水SS的测定采用重量法、COD的测定采用重铬酸钾法。用2倍体积95％乙醇-丙酮（1：1）在0℃、pH值为8的条件下沉淀5min，1L发酵液可得絮凝剂B...

减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的工艺研究

关键词: 丙烯酰胺  薯片  天冬酰胺  还原糖  

通过探讨土豆在浸泡过程中温度、时间、浸泡液、土豆片的厚度及浸泡过程是否搅拌对土豆中还原糖和氨基态氮含量的影响，找到减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的最佳工艺。减少土豆片中还原糖和氨基酸含量的最佳工艺条件是：切片厚度2mm，在80℃的水中不断搅拌25min；在此工艺下，土豆片中还原糖和天冬酰胺分别下降71．02％和56．67％，以此土豆粉...

尿素包合法富集松油酸的研究

关键词: 红松子油  松油酸  尿素包含  气相色谱  

采用尿素包合法对超临界CO2萃取的红松子油中的松油酸进行富集研究。尿素包合法富集红松子油中的松油酸的最佳工艺条件为脂肪酸：尿素：乙醇为1：3．5：8（W：W：V），包合温度为5℃，包合时间为10h，多不饱和脂肪酸得率为11．69％，松油酸含量从14．80％提高到85．92％．

硫酸铈催化合成丁酸戊酯

关键词: 丁酸戊酯  硫酸铈  催化  合成  

研究硫酸铈在合成丁酸戊酯工艺中的催化性能，考察硫酸铈用量、醇酸物质的量比、反应时间、带水剂用量及催化剂重复使用次数等因素对收率的影响。试验结果表明，硫酸铈具有催化活性高，易分离回收，操作简单，后处理方便等优势。最佳反应条件下收率为86．1％。硫酸铈是合成丁酸戊酯的良好催化剂。

巴拉圭茶多酚体外抗氧化性能研究

关键词: 巴拉圭茶多酚  茶多酚  绿原酸  抗氧化作用  

通过与茶多酚（TP）、绿原酸（CA）的对比试验，研究巴拉圭茶多酚（IPP）的抗氧化能力。采用羟自由基（·OH）、二苯代苦味酰自由基（DPPH）、超氧阴离子自由基（O2^-·）的清除率测定法及TBA法评价IPP清除自由基和阻止亚油酸过氧化的能力。结果表明：IPP对·OH的清除效果良好（IC50=0．021mg／mL）；对DPPH清除能力（IC50=0．0098mg／mL）强于CA弱...

美拉德反应产物的抗氧化活性研究

关键词: 抗氧化活性  正交设计  

主要研究在不同条件下反应得到的美拉德反应产物（Maillard Reaction Products，MRPs）的抗氧化活性。通过单因素和正交试验，发现MRPs中具有抗氧化活性的物质产生在反应的初始阶段并保持稳定，在110℃、精氨酸与葡萄糖摩尔比为1：2．5，反应初始pH为8．0，保温时间为120min条件下反应所得MRPs抗氧化活性最强，正交试验设计结果同时表明只有温度...

鲍鱼脏器多糖的抗氧化活性研究

关键词: 鲍鱼脏器  抗氧化  多糖  蛋白  

采用酶法分别从雌、雄性皱纹盘鲍脏器中提取鲍鱼脏器粗多糖（AVP）。经Sephadex G-100凝胶过滤柱分离后，FAVP和MAVP各得到两个组分：FAVPⅠ，FAVPⅡ；MAVPⅠ，MAVPⅡ。它们清除羟自由基的EC50分别为1．38，0，99，1．51，1．19mg／mL，与对照Vc（EC50为1．23mg／mL）相比活性更强；其还原能力的A700，0.2分别为37．68，7．37，22．41，7.63mg／...

油茶籽多酚的提取研究

关键词: 油茶籽  多酚  提取  甲醇  

研究从油茶籽中提取多酚的最佳工艺条件。设计溶剂对比试验，并在溶剂浓度、提取温度、时间、料液比、浸提次数这5个单因素试验的基础上，进行了正交试验，用FC法测定了油茶籽多酚的含量。油茶籽的最佳工艺条件：甲醇浓度50％，温度50℃，时间60min，料液比1：15（W：V）。

更正启事

癞葡萄渣可溶性膳食纤维提取工艺的研究及其单糖组分分析

关键词: 水溶性膳食纤维  提取  单糖组成  

研究癞葡萄渣可溶性膳食纤维的提取工艺，并分析其主要单糖组成。通过响应面分析，对料液比、加酶量、提取温度、提取时间、溶液pH值等因素进行研究，得到癞葡萄可溶性膳食纤维的优化工艺，并采用气相色谱分析得到可溶性膳食纤维的中性单糖组成。结果表明，最佳提取工艺为：料液比为1：30（W：V），加酶量1．3％，提取温度54℃，pH为5，时间1h，...

高速燃烧器用于浸管加热装置的传热性能研究

关键词: 高速燃烧器  油炸设备  浸管加热装置  辐射换热  对流换热  

针对目前水油一体或高低温油油炸设备，采用低速燃烧器加热所存在的缺点，尝试将高速燃烧器应用于浸管加热装置。利用数值模拟与试验测试相结合的方法，分析高速燃烧器用于浸管式加热装置的传热性能，给出反映不同烟气温度和速度时、浸管内对流换热与辐射换热在总换热中所占份额的曲线。研究结果表明：用高速燃烧器代替传统的低速燃烧器，不仅可...

亚硫酸法糖厂结晶罐加热管积垢速率的数学模型

关键词: 亚硫酸法  甘蔗糖厂  结晶罐  积垢  数学模型  

在前人两相流硫酸钙结垢模型的基础上，建立了蔗糖水溶液三相流条件下结垢速率的数学模型。探讨晶液比和糖膏浓度对积垢形成速率的影响，无晶体存在时积垢率是合有晶体条件的20倍以上。当晶液比达到25％时，没有检测到积垢现象。模型拟合呈显著水平。

碾搓式银杏脱壳机的设计与试验

关键词: 银杏  脱壳试验  碾搓式  

为找出银杏工业化脱壳方法，针对其物料特性和脱壳要求，分析对比主要的脱壳方法，设计一种碾搓式银杏脱壳机。通过不同预处理的脱壳对比试验发现，当碾搓砂轮外缘间隙10mm，斜度15°，对分别经水煮、微波、烘干处理的银杏进行脱壳，破壳率接近100％，整仁率分别为98％、94％和97％脱壳效果。而仅作预冷处理的银杏采用此种方式脱壳，破壳率超过90...

食品工程中操作型传热过程分析与计算

关键词: 食品工程原理  单元操作  传热  传热计算  计算方法  

从基本传热理论着手，将传热计算进行分类分析，列出各种情况的特点及求解技巧，并辅之以实例，阐明操作型传热计算的解题方法，以提高传热理论在工程实践中的应用水平。

新型搅拌桨组合在非牛顿流体中的传氧性能研究

关键词: 非牛顿流体  体积传氧系数  混合  黄原胶  

为了研究新型搅拌桨组合在非牛顿流体中的传氧性能，在水和黄原胶溶液中，通过对体积传氧系数、气含率和功率的测定，对4种搅拌桨组合的传氧、气体分散和功率消耗性能进行比较。结果表明：在非牛顿流体中，抛物线圆盘桨＋翼型轴流桨＋翼型轴流桨耗能最少（Np≈1．7），节能66％；在输入相同功率下传氧性能和气体分散性能明显好于其他三组桨，相...

龙眼压差预冷耗能耗时研究

关键词: 龙眼  压差预冷  耗能  耗时  

为研究龙眼变风速压差预冷耗能耗时效果，研制龙眼压差预冷试验装置。在相同风、温条件下，比较恒速送风和变速送风预冷效果，结果表明：根据龙眼预冷过程温变规律，采用变风速预冷龙眼，可以有效节省电能，减少预冷时间。龙眼压差预冷在1m／s左右变风速预冷较为适宜。

用感官评定方法确定甜酸比的研究

关键词: 甜酸比  感官评定  饮料配方  

研究以白砂糖为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方，为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据。所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为：糖酸质量比50：1（W：W），白砂糖质量百分浓度8％，柠檬酸质量百分浓度0．16％，体系的pH为3．8。

几种酱油中氨基酸组分分析与比较

关键词: 酱油  氨基酸  评价  

分析酿造酱油和化学酱油中氨基酸组分，并初步判定产品品质。采用安捷伦专用自动氨基酸分析仪对样品中的氨基酸进行分析，以头油中的氨基酸百分含量作为标准，差异性越小的一般质量越好。利用氨基酸分析仪可以很好地对酱油中氨基酸组分进行分析，为在质检系统实施一种切实可行的酿造酱油品质评价体系提供新思路。

3种鲶鱼肌肉主要营养成分的对比分析

关键词: 六须鲶  斑点叉尾鮰  革胡子鲶  氨基酸  脂肪酸  

通过对斑点叉尾鮰、六须鲶、革胡子鲶肌肉的水分、总灰分、钙含量、粗蛋白和氨基酸构成、粗脂肪和脂肪酸构成等进行对比分析，为科学评估3种鲶鱼肌肉的营养品质提供基础数据。分析用样品取自鲶鱼背部肌肉，每种各测定25尾。结果显示，斑点叉尾鮰、六须鲶、革胡子鲶的水分含量分别为：75．5％，78．63％，71．86％，其中六须鲶水分含量显著高于斑...

HPLC—MS联用测定果冻等食品中的3种甜味剂和苯甲酸

关键词: 糖精钠  甜蜜素  安赛蜜  苯甲酸  

建立食品中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜和苯甲酸的高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）检测方法。色谱柱为Spherigel C18（5μm，4．6×200Mm），流动相为：（A）甲醇-（B）甲酸-三乙胺缓冲盐，梯度洗脱；电喷雾负离子（ESI^-）采集模式，流速为1．0mL／min，进样量为10μL；以华法林钠为内标，质谱定性定量；安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸的线性范围分别为...

国际食品科技联盟高层应邀访问我学会

关键词: 中国食品科学技术学会  食品科技  国际  联盟  筹备工作  秘书长  

应中国食品科学技术学会邀请，国际食品科技联盟主席David Lineback博士和秘书长Judith Meech女士一行2人于2008年4月对中国食品科学技术学会进行了访问。国际食品科技联盟高层此行的主要目的是参加第十四届世界食品科技大会的新闻会，同时就大会的相关筹备工作与我学会进行商议。

传统风味豆丝工业化生产研究

关键词: 豆丝  传统食品  品质改良  工业化生产  

利用自制的凯洁KJ-Ⅱ型豆丝豆皮生产线，对传统风味豆丝进行工业化生产试验，以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良，确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较，工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低。工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝。

淡水鱼加工副产品中蛋白质提取及鱼冻的配方研究

关键词: 淡水鱼  副产物  鱼冻  胶原蛋白  

以淡水鱼加工中产生的鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼鳞等副产物进行胶原蛋白的提取．以提取液制备鱼冻：经单因子试验和正交试验获得蛋白质提取的最佳工艺条件为：在原料中加入浓度为2倍体积的2％的食盐溶液（V：V）在90℃，pH值为4．2条件下恒温提取2h；鱼冻的最佳配方为：提取液100g、卡拉胶1．0g、KCl 1．0g、白砂糖6g、柠檬酸0．10g；香辛料的加入量...

食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

关键词: 食品安全  风险分析  质量管理  

介绍食品安全风险分析的基本内涵，并阐述食品安全风险分析在制定食品标准、建立食品质量管理体系和食品安全预警体系时的重要作用。

日本研究发现：巧克力既营养又健康

关键词: 健康食品  巧克力  日本  营养  可可豆  基督教  甜品  多酚  

据日本《产经新闻》报道，日本茨城国际基督教大学教授板仓弘重有10年研究巧克力的经验，对巧克力中隐藏的健康效果如数家珍。他说，让巧克力从单纯甜品变成受人关注的健康食品，要归功于巧克力的原料可可豆中所含的可可多酚。