食品与机械杂志

谁率先了高蛋白食品中三聚氰胺的检测方法？

关键词: 三聚氰胺  蛋白食品  检测  食品行业  事件  

尽管“三鹿事件”过去近三个月了，但其波及面之广，以及将来的遗患都是史无前例的，这是中国食品行业的一个不能忘却的“9·11事件”。

一路有你 不断前行——本刊2007年影响因子位列全国同类期刊第二

关键词: 影响因子  中国科学技术信息研究所  期刊  同类  食品工业  计量评价  科学文献  

据中国科学文献计量评价研究中心和中国科学技术信息研究所新近的年度期刊引证报告，《食品与机械》杂志2007年的影响因子达0．852（CNKI），中国科学技术信息研究所的影响因子分别达到0．881（扩展版）、0．564（核心版），学术综合排名位居全国近200家食品工业类期刊第二。

“渔”我所欲也——第13届中国国际渔业博览会在青岛举办

关键词: 博览会  渔业  国际  青岛  中国  生产设备  水产品  

13年来，中国际渔业博览会吸引了世界众多著名的渔业企业参加，各种高质量水产品、渔业技术、生产设备荟萃一堂，成为中外渔业界的重要盛会。

卓越品质铸就一流品牌——方浙江东正阀门管件有限公司

关键词: 管件  阀门  浙江  卫生流体设备  自动化生产  品牌  品质  专业设计  

浙江东正阀门管件有限公司是设计、生产高精度卫生流体设备的专业厂家，经过十五年来的风雨兼程，从最初的小厂发展为集专业设计、生产和销售高精度卫生流体设备为一体的大型外贸型出口企业，拥有先进的CNC加工工中心、切削中心等自动化生产加工设备.

烟台冰轮：制冷技术双突破

关键词: 制冷技术  烟台  冰  全球经济  规模效益  资本运营  创新  

当全球经济的泡沫在一夜之间幻灭殆尽时，资本运营和规模效益在旺浪撞击下化为霏粉，唯有技术和创新犹如海滩上坚硬的礁石，傲然屹立。烟台冰轮50多年来一路前行，其永不停歇的动力就是创新、再创新。我坚信一句话：没有疲软的市场，只有疲软的产品。

食品和饮料行业顶尖技术与设备将亮相德国科隆

关键词: 食品技术  饮料行业  科隆  设备  顶尖  技术展览会  德国  国际  

2009年3月10～13目，全球食品和饮料技术行业顶尖技术和设备将汇集科隆，亮相国际顶级食品和饮料技术展览会“第五届科隆国际食品技术和机械展览会”。

干热变性淀粉可食用膜的研究

关键词: 可食用膜  淀粉  千热变性  糊化特性  

研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化，并以千热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备。结果表明：淀粉在1％离子胶存在的条件下，130℃处理4h后，淀粉糊化的起始温度都有所降低，达到峰黏度比原淀粉要推迟，产生了抑制颗粒膨胀的效果；千热变性的玉米淀粉膜的抗拉强度最大，黄原胶存在下的玉米淀粉，其抗拉强度...

乌洋芋淀粉特性研究

关键词: 乌洋芋淀粉  粒度分析仪  差示扫描量热器  扫描电镜  

揭示乌洋芋淀粉特性，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形，表面光滑，形貌大小不一，有脐点。粒径范围39．468～46．038μm；淀粉糊化热焓值4．902～5．829J／g；相变起始温度62．353～64．931℃、相变高峰温度65．173～67．...

建议儿童加倍摄入维生素D

关键词: 维生素d  摄入  儿童  新生儿  青少年  婴幼儿  

美国儿科学会一项临床医学报告指出，建议婴幼儿及青少年摄入双倍的维生素D。该报告建议所有新生儿往出生后的前几天每天摄入400IU维生素D。2003年是建议新生儿前两个月每天摄入200xu维生素D。

交联—羧甲基淀粉糊性质研究

关键词: 交联淀粉  羧甲基淀粉  糊性质  

研究制备交联-羧甲基（CCMS）复合变性淀粉，并分析了其性质，包括糊透明度、抗酸碱能力、抗老化能力、抗剪切能力以及温度和时间对糊黏度影响。结果表明：经过复合变性的交联一羧甲基淀粉（CcMS）既保存了单一变性淀粉羧甲基淀粉（CMS）和交联淀粉（CS）的优点，又弥补了羧甲基淀粉（CMS）和交联淀粉（CS）各自的不足。

机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响

关键词: 机械活化  木薯淀粉  氧化淀粉  理化性质  

研究机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响。采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以不同活化时间的木薯淀粉为原料，CuSO4为催化剂，H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉，对由不同活化时间木薯淀粉制备的氧化淀粉的溶解度、表观黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉性等性质进行研究。试验结果表明：机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物的理...

壳聚糖水凝胶的合成及其动态性能研究

关键词: 壳聚糖  水凝胶  荧光探针  

以壳聚糖为原料，甲醛作交联剂，在醋酸溶液中合成壳聚糖水凝胶。通过试验优化制备壳聚糖水凝胶的工艺条件，试验结果表明：当壳聚糖量为1g，甲醛体积为0．2mL，凝胶化温度为50℃时。制备得到的水凝胶质量优良。通过水凝胶溶胀行为、水凝胶消溶胀动力学、水凝胶pH脉冲响应以及凝胶形成过程动态监测，结果表明水凝胶具有溶胀度大，在不同pH环境下...

敬告作者

黑曲霉产菊粉酶的条件及其酶学性质的研究

关键词: 黑曲霉  菊粉酶  酶学性质  

对黑曲霉SL-09在摇瓶条件下产菊粉酶的奈件及其酶学性质进行了研究。结果发现，接种量和装瓶量对产酶影响不大，而pH值影响较为显著，最佳产酶pH值为6．0；在对催化条件的研究中发现最佳反应温度、底物浓度和pH值分别为60℃、60g/L和6．0；锰离子对酶活有较强的激活作用，最适浓度为1．5×10mol／L；同时发现该酶存在着严重的产物抑制现象，当果...

TTC-脱氢酶测定法表征低温真空环境对细菌呼吸活性的影响

关键词: ttc  脱氢酶活性  低温  真空  

在探索TTC-脱氢酶法测定大肠杆菌脱氢酶活性的最佳条件基础上，对真空、-20℃低温对大肠杆菌脱氢酶的影响进行研究。TTC法显色最佳条件为：TTC的浓度0．4％，pH值7～8，反应时间30min，测定波长485nm。真空处理5min大肠杆菌脱氢酶活性显著降低，而-20℃低温处理1h时脱氢酶活性才明显下降。因此，-20℃低温、真空处理都会导致细菌呼吸活性的下降...

槟榔炮制阶段优势霉菌分析及其防霉剂的研制

关键词: 槟榔  炮制  防霉剂  青霉  钠他霉素  脱氢醋酸钠  

分别采用营养琼脂培养基、高盐察氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、高氏1号培养基、马铃薯营养琼脂培养基（加入山梨醇）分析炮制阶段槟榔中微生物菌群的基本构相，其中霉菌为主要菌群，数量为总菌落数的30％左右；进一步对炮制阶段槟榔中的霉菌进行分离纯化，经斜面和湿室栽片培养后，所得青霉菌株数为菌株总数的40％左右，表明青霉为优势霉菌。...

通过猪脂肪氧化和猪瘦肉酶解制备中式腊肉风味前提物的研究

关键词: 腌腊风味  脂肪水解氧化  过氧化值  茴香胺值  酸价  

以过氧化值（P．V．）、茴香胺值（p-A．V．）和酸价（A．V．）为指标测定其氧化程度，将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应，研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明：猪脂中加入0．9％VE，在温度110℃，空气流速1．2L／min的条件下反应30min，其P．V．不超过40meq/kg，p-A．V．不超过6．0．A．V．不超过1．0mg KOH／g脂...

磷脂酶A2水解蛋黄磷脂工艺及改性蛋黄性质的研究

关键词: 磷脂酶a  蛋黄  溶血卵磷脂  乳化性  蛋黄酱  

研究磷脂酶A2水解蛋黄卵磷脂的工艺及产品的功能性质。得到最佳工艺条件为：不需要外加Ca^2＋，pH7．0，反应温度为50℃，加酶量为2000 U／g蛋黄，反应时间为1．5h，得到磷脂的水解率约为80％。功能性质表明，与普通蛋黄相比，改性蛋黄具有更好的乳化稳定性，乳化容量提高了近25％；改性蛋黄制作的蛋黄酱经受100℃，30min热处理不会有油析出，普...

虾蛋白粉的制备及其分析

关键词: 虾加工下脚料  喷雾干燥  蛋白粉  分析  

以虾加工下脚料为原料，利用酶法提取蛋白质，研究喷雾干燥的工艺，并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明：采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃，出风温度80℃，生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30％、50％；粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60．7％，15．0％，12．0％，4．9％及82．3％，0...

影响重组糯米藕品质因素的研究

关键词: 糯米藕  成型  重组  质构  

研究重组糯米藕成型工艺中原料性质、处理方式、配料种类和添加量对重组糯米藕质构、色泽以及杀菌条件的影响，并利用质构仪、色差仪，同时结合感官评定对重组的糯米藕品质进行评价。结果表明：莲藕护色液组成为抗坏血酸0.6％，柠檬酸0．2％，焦磷酸钠0．2％，氯化钠0．1％；辅料糯米粉添加量13％；通过0．7％的氯化钙硬化处理10min、121℃，10m...

日产酱油再次检出砷超标

关键词: 酱油  总砷  检验检疫局  超标  日产  乙酸乙酯  有害物质  株式会社  

记者从天津检验检疫局获悉，继日前广东检验检疫局从日本进口的日式酱油中检出甲苯和乙酸乙酯后，近日该局从日本盛田株式会社进口的盛田牌食膳酱油中检出有害物质砷，总砷检出值为3．15mg／kg，超过我国国家标准规定限量5倍多。

苦瓜多糖的分离纯化及其对PPAR激活作用研究

关键词: ppar  hts  苦瓜  2型糖尿病  

采用DEAE-52纤维素柱色谱和Sephadex G-100凝胶柱色谱对苦瓜多糖（MCP）进行分离纯化研究。利用高通量筛选法对苦瓜多糖的分离纯化产物进行降血糖降血脂活性研究。试验以SMMC-7721肝癌细胞为模型，确定了苦瓜多糖各个样品的合适浓度为50μg／mL，并以此浓度对PPARγ、PPARδ受体的激活能力进行了筛选。结果表明。苦瓜多糖分离产物MCP2和MCP4对PPARγ...

废弃香菇培养基中多糖类化合物的提取与初步纯化

关键词: 香菇培养基  多糖  微波技术  脱蛋白  脱色  

以香菇培养基废弃物为试验材料，通过单因素对比分析、L9（3^4）和L16（4^5）正交试验设计等方法，探讨微波浸提、TCA法除蛋白质、双氧水脱色对香菇培养基＋中多糖类化合物分离纯化效果。发现：当微波浸提温度为80℃。微波功率400W，料液比1：20（W：V），时间80min时，多糖提取率平均可达4．63％；TCA法较Sevage法的蛋白质脱除率高出42．79％，...

投稿须知

南瓜多糖的提取工艺及其分离纯化

关键词: 南瓜  多糖  提取  纯化  淮安  

研究南瓜多糖的提取、分离与纯化。结果表明，热水浸提法的最适条件为：料水比1：3（W：V），浸提时间30min，浸提温度为70℃，乙醇浓度为95％。南瓜多糖通过DEAE-Sepharose和SephadexG-100柱层析后可得到峰P12和P23两种酸性多糖。其中，P12由葡萄糖、木糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等单糖组成；P23由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等单糖组成...

超声提取豆皮水溶性膳食纤维的工艺研究

关键词: 豆皮  水溶性膳食纤维  超声波  响应面  

利用响应面分析法优化超声豆皮水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。在将豆皮高温预处理的基础上进行超声提取的单因素试验，根据中心组合试验设计原理，选定超声功率、超声时间和超声温度3个因素为响应因子，以豆皮SDF得率为响应值建立二次回归方程，相关系数R2=0．9733，通过响应面分析及岭脊分析得到豆皮SDF的优化提取条件。试验结果表明：当超...

超声波—微波协同萃取姜辣素的工艺研究

关键词: 姜辣素  生姜  

研究超声波-微波协同萃取姜辣素的工艺条件。以生姜粉为材料，通过单因素和正交试验探讨超声波-微波协同萃取姜辣素的工艺条件中溶剂种类、乙醇浓度、微波功率、微波处理时间、料液比及超声波等因素对萃取效果的影响。最佳工艺条件：70％乙醇为溶剂；料液比1：12．5（W：V）；超声波250W微波协同处理60s，姜辣素的提取率达到1．843％，处理后物...

日产食品中检出甲苯和乙酸乙酯

关键词: 乙酸乙酯  甲苯  食品  出入境检验检疫机构  日产  生产企业  芥末酱  日本  

从广东出入境检验检疫机构获悉。在日本进口的日式酱油、芥末酱中检测出了甲苯和乙酸乙酯。有关食品产自3家日本生产企业。

植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究

关键词: 植物甾醇  植物甾醇酯  抗氧化性  

通过检测50℃时鱼油体系中过氧化值的方法，研究植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化能力。50℃时植物甾醇月桂酸酯、棕榈酸酯、油酸酯和共轭亚油酸酯在鱼油中的最佳抗氧化浓度为50μg／L。在此浓度下24h内抗氧化效果为：月桂酸酯〉油酸酯〉共轭亚油酸酯〉棕榈酸酯，且甾醇酯与VE有抗氧化协同作用，其效果为：VE＋月桂酸酯〉VE＋共轭亚油酸酯〉VE。因此，植...

连续茶叶筛选和揉捻装置的评估

关键词: 茶  筛选装置  揉捻装置  

研究茶叶连续筛选、揉捻装置的设计、制造，并对其性能进行测试。在200℃条件下，分别将茶叶筛选装置和揉捻装置的转速设定在7～14r／min和34～68r／min范围内进行试验。结果显示最佳的试验条件是筛选装置转速10．8r／min，揉捻装置转速51r／min．当筛选量45kg／h和揉捻量18kg／g时，揉捻茶叶的产率最高，可以达到81％。

多温区冷藏车厢体内温度场和速度场的数值模拟及优化设计

关键词: 多温区冷藏车  数值模拟  分析及优化  

对多温区冷藏车厢的温度场、速度场进行数值计算，并数值模拟蒸发器出风口风速及厢内不同的堆货形式对流场的影响，从而对出风风速、堆货方式进行分析及优化设计。试验得出从冷冻厢与冷藏厢内都存在中心回流区，为合理利用冷量和空间，应该使用带风道的冷藏车厢，冷藏厢降温初始阶段为保证降温速度可以用较高的风速，而等温度稳定后建议将风速调...

卧式螺旋离心机转鼓系有限元模态分析

关键词: 转鼓系  模态分析  固有频率  卧式螺旋卸料沉降离心机  

建立卧式螺旋斜料沉降离心机转鼓系的力学模型，从系统动力学特点出发，合理简化并建立实体Pro／E模型，通过ANSYS有限元软件分析该系统的模态特性及转鼓、螺旋的变形问题。结果表明：Pro／E建模配合ANSYS Lanczos法对卧螺转鼓系进行模态分析方便实用，螺旋在一、二阶固有频率下其最大变形值都发生在圆柱段与圆锥段连接处，而转鼓规律不同．分别...

水油混合式油炸机结构的优化设计

关键词: 水油混合  油炸机  结构  设计  

从水油混合式油炸工艺的基本要求出发，通过分析现有油水混合式油炸机的结构特点，融合内外同时加热、容器截面上大下小、油层水层双温控等新思路，提出水油混合式油炸机结构优化设计的方案。

鲜切蔬菜清洗消毒液在线测控装置的研制

关键词: 鲜切蔬菜  消毒剂  在线检测  

为解决鲜切蔬菜加工过程中，使用的氯消毒剂的浓度较高，而现有的检测仪表不能直接用于生产线检测的难题，研制可直接用于生产线检测的控制装置．分析该装置设计原理，并对高浓度消毒液测控装置性能进行了分析。结果表明：检测流量为60L／h，稀释倍数为19时，最大检测偏差为±3．2mg／L，平均反应时间29s，能够满足鲜切蔬菜清洗消毒液在线测控的...

柑桔类果实中柚皮苷含量的测定

关键词: 柑桔  柚皮苷  高效液相色谱法  含量测定  

运用高效液相色谱分析方法对9个柑桔品种不同部位（种子、果皮及果汁）的柚皮苷含量进行测定，并通过数学统计的方法对相同部位的9种不同柑桔品种的柚皮苷含量差异性进行分析，结果大部分品种间差异达到了极显著水平。

硫氰酸根离子电极的研究与应用

关键词: 硫氰酸根离子  离子选择性电极  schiff碱金属配合物  蔬菜  

通过合成水杨醛缩4-氨基安替比林Schiff碱金属配合物，并以此为载体研究该电极对阴离子的电位响应特性，同时采用紫外光谱技术和交流阻抗研究电极的响应机理。发现以水杨醛缩4-氨基安替比林合铜（[Cu（Ⅱ）-SAMT]）为载体的离子选择性电极对硫氰酸根离子呈现优良的电位响应和反Hofmeister选择性序列：SCN^-〉Sal^-〉ClO4^-〉NO3^-〉Cl^-〉Br^-〉...

广州市场部分蜜饯中SO2残留量调查

关键词: 蜜饯  so2  残留量  

采用国标GB／T5009．34——2003第2种方法（蒸馏法）对广州市场上7类共43个蜜饯产品中的SO2残留量进行分析测定，同时测定样品中的糖度、总酸度和水分含量等指标。结果显示，SO2残留量超过国家GB2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》规定标准（0．35g／kg）的有10个产品，占调查总数的23．26％，残留量为0．4704—3．8411g／kg；残留量超标严...

顶空固相微萃取—气相色谱法测定有机氯农药的研究

关键词: 顶空固相微萃取  气相色谱法  有机氯农药  胶囊  

建立项空固相微萃取气相色谱法测定抗氧化肽胶囊中的有机氯农药新方法。以顶空固相微萃取为样品的前处理手段。结合气相色谱，电子捕获检测器同时测定抗氧化肽胶囊中的18种有机氯农药。通过对萃取方式、萃取头类型、萃取时间和温度、解析温度和时间等影响萃取效率的因素的研究，获得优化的试验条件。在优化条件下，方法的线性较好，样品的加标回...

核磁共振技术在食品检测方面的应用

关键词: 核磁共振技术  食品成分  分子结构  水果品质  无损检测  

综述国内外核磁共振技术在食品检测方面的技术研究。从核磁共振技术定义与分类，及其对食品成分、分子结构的分析以及水果品质无损检测等方面的应用进行阐述。从目前的应用现状来看，该技术在食品检测方面具有快速、准确以及不损坏原料的优点，但在实际的应用中也还存在一些问题，有待于进一步深入研究。

乳酸菌发酵制备大豆奶酪豆坯的工艺研究

关键词: 豆坯  风味  质构  游离氨基酸  脂肪酸  高效液相色谱  气相色谱仪氢火焰离子化检测器  

采用3种乳酸茵干酪乳杆菌（LC）、瑞士乳杆菌（LH）和干酪乳杆菌鼠李糖亚种6013（LR）和葡萄糖酸内酯（GDL）凝固豆乳制备豆坯，并对其质构和风味进一步改善。在6h的凝乳发酵中可以发现LC＋LH样品中发酵剂生长良好，豆孔pH下降比LC＋LH＋LR样品要多。GDL的添加可以促进发酵剂生长，降低豆乳pH，但是它对豆坯的质构的改善并不明显。在GDL＋LH＋LC...