购物车(0)食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 果蔬加工业 农业产业结构 结构调整 科技创新 长沙 新鲜果蔬 发达国家 出口创汇
随着我国农业产业结构的调整，我国果蔬种植业发展很快，目前我国水果与蔬菜的总产量均居世界第一。但我国果蔬深加工水平不高，水果加工率低于10％，蔬菜加工率不到1％，致使现阶段新鲜果蔬损耗率很高，水果损耗率达到30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家仅不到7％。积极发展中国的果蔬深加工业，是推动果蔬加工产品出口创汇，
关键词: 挤压膨化机 双螺杆挤压机 马科 挤压膨化技术 同向旋转 相对旋转 油脂加工 食物原料
1856年，当美国人沃德申请了第一份关于膨化的专利时，他一定没想到一个世纪以后挤压膨化技术会应用到那么多的领域：塑料、饲料、食品、化工、制药、油脂加工等等；他更不会想到挤压膨化机由单螺杆发展到双螺杆，而双螺杆挤压机又会有非啮合同向旋转、非啮合相对旋转、啮合同向旋转、啮合相对旋转这么多形式。越来越多的人认识了挤压膨化的神奇...
关键词: 茶油 品质 安全 加工 产业
在论述茶油品质构成及其变化规律的基础上，讨论现行油茶籽油质量标准存在的问题和品质构成及其变化规律，分析茶油存在的安全问题，提出对建立现代茶油加工体系的几点建议，为茶油质量标准的制订、加工企业的茶油品质控制等提供借鉴。
关键词: 双酚a 罐装食品 摄入量 食用 食品包装 健康问题 乳腺癌 bpa
近期发表于Environmental Health Perspectives上的一项研究表明，食品包装可能是人们接触到化学双酚A（BPA）的一个重要来源，已有一些研究结果表明，BPA会导致包括乳腺癌、不孕症、以及性早熟等健康问题。
关键词: 转谷氨酰胺酶 化学修饰 活性中心
采用PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM、DTT、Na2SO3、EDC、WRK10种化学修饰剂在一定的条件下选择性修饰转谷氨酰胺酶，研究转谷氨酰胺酶分子中氨基酸侧链基团与酶活性中心的关系。结果表明：PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM等化学修饰剂能显著抑制酶活力，而DTT、Na2SO2、EDC、WRK对酶活影响不大，说明丝氨酸残基、色氨酸残基、组氨酸残基、赖...
关键词: 小麦麸皮 uhp处理 响应曲面法优化 sem结构观察
采用响应曲面中的Box-Behnken模式，对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力、时间、料液比为因素，以小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维的含量为响应值，进行响应曲面设计，建立持水性、膨胀性、可溶性膳食纤维含量的回归模型，优化工艺参数。结果表明，最佳处理条件为处理压力400MPa，时间20min，料水比17：100（m：V...
关键词: 魔芋葡甘聚糖 卡拉胶 复配胶 面团流变性
将魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分离蛋白复配，研究其对面团粉质、拉伸特性和面包理化、感官指标的影响。结果表明：增加魔芋葡甘聚糖，减少卡拉胶添加量，能引起面团的吸水率、形成时间、拉伸比数增加；拉伸能量、延伸性减小，面团的评价值先增加后降低。大豆分离蛋白在一定添加量时，会增加吸水率，延长形成时间。魔芋葡甘聚糖和卡拉胶、大豆分...
关键词: 面包 流变学特性 面包品质 变性淀粉
探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明：两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性，增大面团的韧性、减小面团的延伸性，改善面团的筋力；与对照相比，马铃薯变性淀粉能有效改善面包的焙烤品质，明显增加面包的比容，有效改善面包的硬度和弹性，木薯变性淀粉对面包品质的影响不明显；马铃薯变...
关键词: 挂面 方便面 质构特性 感官评价 相关关系
用质构仪分别测定市售的不同宽度、不同添加物的挂面和不同价位的油炸型方便面的质构参数，分析质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果表明：对于不同宽度的挂面，折断压力有助于客观评价面条的感官评价总分、适口性、韧性、光滑性；对于不同添加物的挂面，拉伸距离有助于客观评价面条的感官评价总分、色泽、表观状态；对于不同价位的油炸...
关键词: 豆角 发酵 亚硝酸盐 vc 氨基酸
为了解豆角发酵过程中各成分的变化规律，以干豆角为原料，添加适量的新鲜红辣椒一同发酵，研究干豆角的含水量及干豆角与辣椒的配比与其腌制过程中亚硝酸盐、游离氨基酸和Vc含量的变化关系，并对不同样品进行动态的感官评价。结果表明，干豆角腌制30d以后的亚硝酸盐含量最低，含量接近0；游离氨基酸含量最高，含量在3．4％～4．0％；同时，感官...
关键词: 豆角 腌制 加工 可滴定酸 挥发酸 挥发酯
为研究酸豆角腌制过程中主要成分的变化规律，采用干腌法、盐水湿腌法和酸盐水湿腌法腌制新鲜豆角，定期测定可滴定酸、挥发酸和挥发酯等指标。结果表明：腌制前15d内，干腌法产品中挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量最低；但发酵30d后，其挥发酸、挥发酯、可滴定酸含量最高。酸盐水腌制法产品前15d的挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量最高；但第30天时...
关键词: 甜菊糖 感官评定 冰红茶
通过感官评定的方法研究甜菊糖的甜味特性及其在冰红茶饮料中取代蔗糖的应用效果。采用量值估计法对甜菊糖的相对甜度进行测定，得到不同等甜蔗糖浓度下甜菊糖的甜度倍数；采用喜好排序法对用甜菊糖替代蔗糖的冰红茶进行感官评定，结果显示，在不影响感官品质的情况下，0．462g／L的甜菊糖可以取代冰红茶饮料中60g／L的蔗糖，热量降低了67％，且...
关键词: 蛋壳膜 双酶酶解 透明质酸
利用双酶复合法，以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶复合提取蛋壳膜中透明质酸，通过响应面试验确定双酶法提取透明质酸的最佳工艺条件：料液比1：40（m：V）。木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的活性比1：1，酶用量1240U／g，温度50℃，pH值7．3，提取时间6h。该条件下，蛋壳膜中透明质酸的提取量为12．2mg／g·蛋壳膜。
关键词: 猴头菌 固体发酵 发酵基质 抗氧化成分
选用燕麦、大豆、玉米、麸皮、大米、荞麦6种培养基质，对猴头菌进行固体发酵及抗氧化活性研究。结果表明：猴头菌最佳抗氧化发酵基质为荞麦大豆培养基（荞麦79．13％，大豆20．87％），最佳发酵条件为温度30℃，培养料粒度40目，培养基含水量70％，初始pH值4，接种量4．5％，发酵时间12d。猴头菌荞麦发酵基质抗氧化活性成分种类丰富，含量高，...
关键词: 罗汉果 罗汉果苷v 最佳提取工艺 高效液相色谱
建立罗汉果苷V的最佳提取工艺。采用单因素试验和正交试验考察提取溶剂浓度、提取时间、提取温度、料液比对罗汉苷V的影响。结果表明，罗汉果苷V的最佳提取工艺条件：以浓度为50％的乙醇溶液作为提取剂，回流时间为120min，物料比为1：15（m：V），回流温度为60℃。该条件下罗汉果苷V的提取率可达到72％。
关键词: 冷榨花生饼 超声波 乙醇提取 花生油脂
以冷榨花生饼为原料，采用乙醇和超声波技术提取饼粕中的油脂。在单因素试验基础上，进行三因素三水平试验，以提取得率为考察指标，进行响应面分析。结果表明，最佳提取工艺条件为超声波时间42min，超声波功率89W，乙醇浓度90％，料液比1：30（m：V），提取温度80℃，油脂提取得率为6．20％。
关键词: 蜈蚣藻 多糖 超声波 提取工艺
对蜈蚣藻中可溶性粗多糖的提取工艺进行研究。采用单因素试验和L9（33）正交试验研究温度、超声处理时间、提取次数和超声波功率对多糖提取率的影响。结果表明，超声波功率是影响蜈蚣藻多糖提取的主要因素，其次是提取时间，再次是提取温度；最佳工艺为超声波提取温度70℃、超声处理时间15min、超声波功率为450W、提取3次；多糖提取率为62．75％...
关键词: 超声 复合酶法 桑黄 多糖 单因素试验
探索超声辅助复合酶法提取桑黄多糖的最佳工艺。以多糖提取收率为指标，对超声时间、复合酶用量、作用时间、酶解温度及pH进行单因素试验研究。结果表明：超声辅助复合酶法提取桑黄多糖的最佳条件为超声时间300s、固定pH4．0，应用2．0％的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶50℃酶解90min后，多糖得率可达1．46％。该提取工艺多糖提取收率高，可应用...
关键词: 兴安杜鹃 色素 提取 理化性质
以兴安杜鹃花为原料，对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验，确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2％、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1：10（m：V）。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm，在酸性条件下稳定，耐热和耐光性较好，常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响；Fe3＋、Cu2＋可...
关键词: 三聚氰胺 流动相 紫外吸收光谱 色谱
研究三聚氰胺在不同流动相中的紫外吸收情况。结果表明：三聚氰胺在不同溶剂中的紫外吸收不同，使用不同流动相测定三聚氰胺时，应选取相对应的检测波长。在没有柠檬酸体系的流动相中应采用203nm左右或236nm左右的检测波长；而在有柠檬酸体系的流动相中应采用236nm左右的检测波长。
关键词: 奶牛饲料 脲醛树脂 近红外光谱 支持向量机 定性鉴别
收集中国常用的、具有代表性的奶牛精补料44个样品，制备176个脲醛树脂（urea—formaldehyde resins，UF）掺假样品。在全光谱范围内进行近红外透反射光谱扫描，选择不同的归一化方式进行前处理，采用支持向量机（support vectormachine，SVM）方法，筛选最佳的预处理方法来建立定性鉴别模型。当采用归一化方式与主成分分析（principal componen...
关键词: 腐败能力 优势腐败菌 海水鱼 希瓦氏菌 假单胞菌
研究大黄鱼和大菱鲆无菌鱼块接种优势腐败菌后5℃贮藏中的感官、腐败产物和腐败菌的变化，以生长动力学参数和腐败产物的产量因子（YTVBN／CFU和YTMA／CFU）为指标，探讨两种冷藏海水鱼优势腐败菌希瓦氏菌和假单胞菌的腐败能力。结果表明，大菱鲆鱼块接种腐败希瓦氏菌和恶臭假单胞菌的货架期分别为60，72h，货架期终点时的TVBN含量分别为35．48...
关键词: 氯霉素 甲砜霉素 氟苯尼考 乳与乳制品
建立超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS／MS）法测定乳与乳制品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考的检测方法。样品经乙腈及乙酸乙酯提取、正己烷脱脂、C18柱净化后，通过超高效液相色谱-质谱联用仪进行检测，内标法定量。各标准溶液在0．1～10μg／L范围内呈线性相关（r=0．999），不同基质样品中添加回收率为75％～114％，检出限为0．1μg／kg。结果...
关键词: 高效液相色谱 糕点 食用合成色素
建立高效液相色谱法检测糕点中4种食用合成色素的新方法。用乙醇-氨水-水（体积比为7：2：1）混合溶液提取样品中的食用合成色素，聚酰胺层析柱进行净化。色谱柱：Inertsil ODS-SP C18（150mm×4．6mm，5μm），流动相为乙腈-乙酸铵溶液（0．02mol／L），梯度洗脱，检测波长254nm。加标回收率为91％～103％。结果准确可靠，方法易于推广。
关键词: 邻苯二甲醛 柱前衍生 高效液相色谱法
建立一种高灵敏度的邻苯二甲醛（OPA）柱前衍生荧光检测高效液相色谱法测定发芽米胚芽中γ-氨基丁酸（GA—BA）含量的方法。色谱柱为Shimadzu VP—ODS C18柱（250mm×4．6mm，5μm），流动相：0．05mol／L乙酸钠：甲醇-60：40，荧光发射波长λex 338nm，激发波长λem 430nm。方法的线性范围为O．10～1．0μg／mL，检出限为0．005μg／mL。日间和日内测...
关键词: 气相色谱 脱氢乙酸 不确定度评定
对气相色谱法测定月饼中脱氢乙酸的不确定度进行分析，测量不确定度主要来自脱氢乙酸样品的重复性、标准曲线的拟合、样品定容体积等，得出影响不确定度的关键因素是样品重复性。该方法适用于气相色谱测定月饼中脱氢乙酸含量的不确定度评定。
关键词: 微波消解 原子荧光 砷 汞
采用高压密闭微波消解氢化物原子荧光法对食品中砷、汞进行同时测定，并与传统的湿法消解进行比较。结果表明：该法具有操作简单、快速、干扰少、良好的过程可控性等优点。通过对大米、肉类罐头、矿泉水和水产品等样品的检测，发现砷、汞的检出限分别为0．0．306，0．0052μg／L；相对标准偏差（RSD）：砷为2．40％，Hg为1．39％；回收率：As为99...
关键词: 总生物碱 酸性染料比色法 荷叶 检测
采用均匀设计法，从荷叶生物碱的萃取振荡时间及萃取静置时间的筛选出发，通过对邻苯二甲酸氢钾缓冲液pH值、体积以及溴甲酚绿体积等因子的研究，发现荷叶总生物碱在酸性染料比色法中的最大吸收波长为416nm，萃取振荡时间为60S，萃取静置时间为150min；最佳测定条件为缓冲液pH值2．0，缓冲液体积0．5mL，溴甲酚绿溶液体积1．0mL。同时，得回归方...
关键词: 反式脂肪酸 暴露评估 风险评价
根据风险评价理论，从反式脂肪酸来源、吸收代谢方式、对人体健康的危害及中国居民膳食调查和各种食品中反式脂肪酸暴露水平，推算出现在中国居民反式脂肪酸暴露量低于安全摄入剂量，表明中国食品中反式脂肪酸风险尚属可接受范围；最后从降低食物中反式脂肪酸、建立反式脂肪酸的标签制度及实施限量标准两方面提出了风险管理措施。
关键词: 离心机 有限元法 应力分析 轴
为了解决上悬式离心机主轴经常因断裂导致的机器故障问题，运用有限元分析法对主轴进行静力学分析。结果表明，该轴因集中应力过高造成疲劳损坏。根据分析结果对结构进行改进与校核。改进后的结构满足强度和刚度要求，提高了主轴的力学性能；同时分析所得数据可为设备的升级和进一步改进提供参考。
关键词: 曲柄滑块机构 粒子群优化 迭代 适应值
针对带有约束条件曲柄滑块机构优化设计问题，提出将混合惩罚函数法与粒子群优化原理相结合算法，使带有约束条件问题转化为无约束优化问题，通过实例进行测试，将其结果与常规优化设计结果进行比较，结果表明PSO算法在曲柄滑块机构优化设计中具有实用性强、有求解准确可靠等优点，是一种有效的求解方法。
关键词: 变螺距螺旋面 ug nx 参数化设计 风道设计
通过对变螺距正螺旋面的形成原理进行分析，建立变螺距螺旋线的参数表达式，利用UGNX设计出变螺距螺旋面风道，创建一种新的变螺距螺旋面风道的设计方法。该设计改变了传统设计方法的局限性。
关键词: 榨螺 热喷涂技术 耐磨性 维修成本
针对目前中国螺旋榨油机榨螺寿命短，更换榨螺成本高这一现状，对热喷涂技术在榨螺修复中的应用进行研究。在相同试验条件下，对新榨螺与修复榨螺每工作100h的生产效率进行测定，通过对二者生产效率的分析进行寿命比较。结果应用热喷涂技术修复的榨螺具有良好的耐磨性，其寿命约为新榨螺的3．1倍，维修成本约为新榨螺的1／2．83。
关键词: 步进电机 细分技术 at89c51 恒频 包装机
DXD系列包装机在工作中容易产生袋长误差，无法随机补偿、调整。文章介绍一种基于AT89C51单片机控制的恒频斩波细分驱动方案及实现技术。试验表明，该方案细分精度高，运行平稳，可提高包装机的走纸精度和平稳性。
关键词: 食品安全委员会 质量安全管理 生产经营者 强化食品 国务院 安全宣传教育工作 食品安全监管 食品安全意识
5月8日．来自于国务院食品安全委员会办公室的消息，为深入开展面向全社会的食品安全宣传教育，该办近日印发《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》（以下简称《纲要》），要求各有关方面通过广泛普及食品安全法律法规和科学知识，进一步强化食品生产经营者的诚信守法经营意识和质量安全管理水平，提高社会公众的食品安全意识和预防应对...
关键词: 压陷疲劳 次数计算 峰值采集
在．传统食品机械质量检测方法中引入自动化控制技术，采用数字采集系统，实现传统检测方法的数字化自动化改造，提高检测方法的精度和准确性。
关键词: 不锈钢酒罐 乙酸 腐蚀
通过电化学阻抗方法和失重法测量304不锈钢在50℃不同浓度乙酸溶液中的极化曲线和EIS曲线及腐蚀速率，并进行现场清洗试验。结果表明：清洗剂中含6％乙酸综合清洗效果较好，且对不锈钢酒罐表面不会产生明显腐蚀作用。
关键词: 牡蛎 冷冻干燥 复水 微观结构
研究牡蛎冷冻干燥后的复水特性，将新鲜牡蛎分为直接冻干组（Fresh＋FD组）、预煮处理后冻干组（Boiled＋FD组）和自然干燥组（Fresh＋ND组），考察干燥后牡蛎的干燥比、复水比、复水率和微观结构的差异。结果表明：两冻干组牡蛎的含水量远低于自然干燥组，在常温和沸水中的复水比和复水速率均大于自然干燥组，冷冻干燥更有利于牡蛎中水分的去除...
关键词: 荔枝果汁 贮藏 营养成分 理化指标
为探讨荔枝果汁在贮藏过程中理化指标和营养成分的变化情况，将荔枝原汁经超高温处理后，分别在4，25，37，50℃下贮藏，测定果汁的褐变度、色泽、pH值、固形物含量、蔗糖、抗坏血酸和游离氨基酸的变化。结果表明：荔枝果汁在贮藏过程中，4℃下A420变化不显著，25，37，50℃下随着贮藏时间延长，A420逐渐增大；4，25，37，50℃下PH值和可溶性固...
关键词: 香辛料精油 气相保鲜 防霉抗菌 馒头
以馒头为研究对象，研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用。结果表明：无水乙醇作为精油稀释载体，防霉效果最优，精油空间浓度达到3μL／L就有明显的防霉效果；温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著，将精油气态防腐与冷藏结合使用，可使馒头获得更长的保质期。香辛料精油对霉菌抑制有显著效果，试验初期对细菌有抑制效果，后期...
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