食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 食品安全问题 食品科技 中国食品科学技术学会 论坛 国际 产业 风险管理
食品安全历来受到各界广泛关注,食品安全问题的解决也凝聚着多方面的关心与努力。从2010年以来,中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟联手,在北京连续两次举办＂国际食品安全论坛＂,两次论坛分别以＂风险管理：概念与实践＂、＂风险交流和全产链管理＂为主题,吸引了来自全球各界400余名代表参会。两届论坛依托中国食品科学技术学会与国际食品...
关键词: 苹果脆片 指标测定 品质评价 相关性分析
测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据。结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10%以上。指标间存在着不同程度的相关关系,但偏相关分析与简单相关分析的结果不完全相同,在有第三方影响因素情况下,膨化度与含水率仍具备显著的相关关系,而脆...
关键词: 干酪 堆酿ph 成熟
研究加工过程中不同堆酿pH值的纤丝干酪在后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度、蛋白质水解及游离脂肪酸含量的变化趋势。结果表明：堆酿pH值对纤丝干酪的后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度和蛋白水解有影响,对纤丝干酪游离脂肪酸含量影响较小。
关键词: 婴儿双歧杆菌 耐氧驯化 搅拌酸奶 花生 发酵剂
研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用。结果表明：酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合：酵母浸出液0.4%,酪蛋白胨0.2%,磷酸氢二钾0.1%。菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h。通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究...
关键词: 谷朊粉 盐酸处理 溶解度 乳化性 起泡性
利用盐酸处理改善谷朊粉的溶解度、乳化性、起泡性等理化性质,研究盐酸与谷朊粉的相对浓度、反应温度、反应时间、盐酸浓度对谷朊粉理化性质的影响。结果表明,盐酸处理改良谷朊粉理化性质的最佳条件：谷朊粉质量百分比为8%,盐酸∶谷朊粉为3.5∶100（质量比）,反应温度65℃。试验证明,盐酸处理对谷朊粉的溶解度、乳化性及其稳定性、起泡性及其稳...
关键词: 罗非鱼 酶解 下脚料 微生物发酵 活性碳吸附 脱腥 去苦 游离氨基酸
采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件：发酵比例为1∶1（Lc∶Lp）,接种量2%,发酵时间1...
关键词: 柑橘 果皮 果肉 类胡萝卜素 总多酚 抗氧化能力
分别测定和对比5种柑橘类水果果皮、果肉中VC、类胡萝卜素和总多酚共3大类具有抗氧化能力的功能性营养物质含量,以及总多酚提取物消除超氧阴离子的能力。结果表明,5种柑橘类水果在功能性营养物质含量上存在显著差异,且果皮中功能性营养物质含量明显高于果肉中的含量,但这5种柑橘类水果总多酚提取物清除超氧阴离子能力不显著。
关键词: 鸡胚蛋 水溶性维生素 核黄素 烟酸 叶酸
对鸡胚蛋中水溶性维生素的色谱测定方法进行优化和验证,5种维生素的加标回收率均在90%以上,且在0.1～50μg/mL具有良好的线性相关性;采用RP-HPLC对不同胚龄（即入孵的第0、2、4、6、8、10、12、14、16和18天）肉鸡胚胎发育过程中的5种水溶性维生素（核黄素、烟酸、烟酰胺、吡哆醇和叶酸）进行测定与分析,并与鲜蛋进行对比。结果表明,随着孵化时间...
关键词: 阳离子 交换树脂 吸附 铅 重金属
通过树脂对铅的吸附作用可富集低浓度溶液中的铅,这对食品中铅的检测有重要意义。以铅离子的吸附率为指标,通过筛选试验,从732型、D113型离子交换树脂中筛选出732型阳离子交换树脂;研究树脂用量、吸附时间、铅溶液浓度、转速、温度、pH值等因素对732型阳离子交换树脂吸附效果的影响。结果表明：吸附时间、温度、铅溶液浓度和pH值对吸附影响较大;...
关键词: 辣椒制品 花椒油素 高效液相色谱法
以两次提取,提取时间分别为3,0.5h,提取溶剂甲醇量分别为70,20mL,采用ZORBAX XDB-C18柱（4.6mm×150mm,5μm）为色谱柱,甲醇-水（体积比为60∶40）为流动相,流速0.8mL/min,检测波长290nm,柱温30℃进行液相色谱测定辣椒制品中的花椒油素。结果表明,花椒油素在0.001～0.04mg/mL范围内呈良好线性关系,加标平均回收率为96.8%,RSD为3.62%。该方法简便、...
关键词: 信息 缓释技术 临床试验 窗 血糖 食品 糖尿病 风险
中国首创食品缓释技术有望降低餐后血糖升高风险因餐后导致血糖波动的风险有望＂被终结＂。记者从2012年3月27日召开的＂缓释技术在食品领域的应用＂研讨会上获悉,一种能够延长食物吸收周期从而规避糖尿病患者餐后血糖波动的食品缓释技术,在中国研制成功并完成临床试验。
关键词: 螺旋藻 石墨炉原子吸收光谱法 铝 基体改进剂
建立适合日常检测分析螺旋藻中铝的试验方法。采用微波消解法处理样品,以Mg（NO3）2-NH4H2PO4为基体改进剂,石墨炉原子吸收光谱法测定螺旋藻中铝,优化仪器条件和试验方法。结果表明：方法的检出限为1.52μg/L,RSD为2.13%～6.29%,回收率为90.65%～108.15%。该法能够简便、快捷、准确地检测螺旋藻中铝的含量,符合要求。
关键词: 植物酯酶 有机磷农药 总酯酶活力 大白豆
从10种植物种子中提取植物酯酶,以总酯酶活力、比活力以及对有机磷农药的灵敏性为指标,筛选出最佳植物酯酶,并研究其最优提取工艺。结果表明：大白豆的总酯酶活力和比活力均高于其它9种,对有机磷农药的敏感性也较强;大白豆酯酶的最佳提取工艺为以0.04mol/L pH 7.0的磷酸缓冲液为提取液,料液比1∶6（m∶V）,搅拌提取90min。
关键词: 食品制冷机组 隔振 减震降噪 声强试验 pulse分析
以食品制冷机组压缩机隔振系统为研究对象,依据ISO 9614——1：1993《声学-用声强法测定噪声源的声功率级-第1部分：离散点上的测量》标准,采用pulse软件对其进行声强检测试验。通过对试验数据进行横向对比分析,讨论不同隔振装置以及不同中间质量对隔振性能的影响。研究结果可为后续食品制冷机组压缩机减振降噪研究提供借鉴。
关键词: 离心泵 流动噪声 蜗舌间隙 声相似律
应用基于声相似律的旋转流体机械噪声声源分离方法,实现离心泵声源特性与管道声响应特性的分离。通过建立离心泵管道试验系统,根据分离得到的声源特性对蜗舌间隙与离心泵流动噪声源的定量关系进行试验研究。结果表明,当蜗舌间隙由2.5mm增加至5mm,各阶次噪声有大于10dB的下降,当蜗舌间隙超过8.5mm后,间隙的增大不会导致各阶次噪声显著下降。
关键词: 机器人 装配生产线 平衡 petri网 遗传算法
因机器人在从事同种工作上的效率差别,机器人生产线的平衡问题除涉及工序的排列组合外,还涉及工作站不同机器人的指派问题。文章提出将工序排列和机器人指派问题编码形成组合染色体,同时解决两个组合优化问题。其中使用Petri网络建立工序关系,依据其关系矩阵进行随机染色体的调整。相对递归式机器人指派方法,该方法优化结果更优,为复杂机器人自...
关键词: 机器人 控制 交错式码放样式算法
以四自由度码垛机器人为背景,基于交错式码放样式为研究载体,研究货物交错式码放时的优缺点,在码垛机器人采用平行四连杆机构的基础上分析货物码放全过程,给出码放过程中过渡点和码放点位置的计算过程,提出码垛机器人交错式码放的算法,并通过试验验证了此算法的有效性和可行性。
关键词: 包卷装置 挂面 包装机 拨轮机构 齿轮机构
通过包卷装置实现挂面的卷纸和包装,采用拨轮机构和不完全齿轮机构实现个动作的时间协调,包卷过程则采用循环牵引机构带动包装带,并带动包装纸和散装挂面在包卷装置中做纯滚动,从而实现卷纸动作;同时使用凸轮振动装置将挂面振实;包装带牵引装置由不完全齿轮机构和具有急回特性的曲柄摇杆机构相配合组成。
关键词: 换热器 管板 有限元模型 管束轴向力
建立3种换热器管板有限元分析的简化模型：当量实心板与杆单元模型（模型A）;实体管板与杆单元模型（模型B）;实体管板与壳单元模型（模型C）,通过典型算例,将3种简化模型的计算结果与全实体模型（模型D）进行对比分析。结果表明,模型C管板的应力强度、轴向位移及管束轴向力均与实体模型D较为接近,且得到保守结果,计算精度及效率优势较为明显。
关键词: 食品企业 日本酒 出口 中国 水产品 核事故 大米 奶粉
由日本食品企业参加的“农林水产品对华出口促进协商会”近日透露，福岛核事故后中国暂停从日本进口的大米、奶粉和日本酒已获得中方同意，将有限制地对华出口。
关键词: 高压射流均质 果胶 悬浊液 射流噪声
针对韧性材料果胶,研究单一载料介质（水）和混合载料介质（xA=0.24的乙醇-水混合物）对高压射流均质过程射流噪声和料腔压力以及颗粒微细化程度的影响。结果表明,果胶-乙醇-水悬浊液比果胶-水溶液的射流噪声明显增大,平均声压增加近81%,说明二元组分载料介质强化了高压射流均质过程的气-液相互作用,加剧了气泡溃灭造成的冲击作用。经过高压射流...
关键词: 普洱茶 发酵 自动化技术 实时检测
普洱茶发酵时过程参数调控的准确性和实时性是决定普洱茶品质的关键因素。普洱茶发酵车间测控系统按照普洱茶发酵要求而设计,它基于PLC和现场总线等现代技术,利用传感器在线检测茶温和水分等过程参数,使之保持在给定范围内。与传统作坊式发酵相比,该系统使不同批次普洱茶的质量趋于稳定,避免了茶品酸馊和茶堆烧心等严重影响普洱茶品质的现象,也...
关键词: 焊管机 单片机 控制系统 状态机
为了实现钢管的自动焊接,开发一种新型的自动焊管机,对自动焊管机的控制系统进行需求分析,给出软件的功能配置和体系结构。系统采用多MCU的总线式控制,为此设计各单片机之间的连接结构和通讯报文格式,应用状态机通过软件对通用端口进行扩展,以实现系统与伺服控制器的RS485通讯。
关键词: 太阳能蒸汽 真空集热管 干燥 胡萝卜
研制一套太阳能干燥系统,采用真空集热管对水加热,产生水蒸气,并转换成热风,实现对农产品的干燥作业。以胡萝卜作为样品进行干燥机的干燥性能试验,结果表明：当太阳辐射值达到750 W/m2以上时,蒸汽可以稳定工作5～7h;干燥室内高温工作段温度可以稳定在55℃左右,低温工作段温度可以稳定在40℃左右。干燥后的胡萝卜脱水率为82.3%～86.5%,干燥效果良...
关键词: 食品加工 干燥设备 风机 机械特性曲线
食品干燥加工设备多选用高效离心风机,此类风机的效率已经处于一个较高的水平线上,难以再大幅度提高风机本身的效率。文章阐述的最有效的风机节能方案就是利用现有的变频调速器来调节流量、风量,在此类节能的基础上,再根据风机特性曲线,利用电机弱磁技术实现比变频器的节能再提高1%～10%,实现食品干燥设备最大化提高效率,本系统阐述的方案符合中...
关键词: 压力锅 热分析 温度场 热应力场 热膨胀系数 有限元分析
对食品器具工作过程中的受热情况进行分析,有利于缩短加热过程中燃气的燃烧时间,减少燃气的排放量,提高食品器具的热效率和安全性能,起到绿色节能的作用。以压力锅作为研究对象,对其加热过程中的热传递情况进行分析,应用有限元分析软件ANSYS对压力锅受热状态下的温度场和热应力场进行计算。根据计算结果,为了提高压力锅的热效率,减少压力锅的热...
关键词: 花生 水酶法 粒径 油 蛋白质
研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响。利用小型中药粉碎机在粉碎11次（8s/次）后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8%和77.5%。当花生料浆的平均粒径降至28μm后继续粉碎,水酶法过程中会发生严重的乳化现象,且乳状液稳定性增加,导致总得油...
关键词: 碱提酸沉 膨化 玉米黄粉 谷蛋白
采用碱提酸沉法提取膨化的玉米黄粉谷蛋白,选择碱液浓度、温度、料液比和浸提时间作为因素进行试验。确定最佳提取条件：碱液浓度0.55%（m/V）,浸提时间100min,温度65℃,料液比1∶16（m∶V）。该条件下玉米谷蛋白的提取率为50.14%。
关键词: 花椒 花椒籽油 水酶法
采用水相酶解及有机溶剂萃取工艺生产花椒籽油。结果表明,得油率最高的优化工艺参数：纤维素酶和中性蛋白酶添加量分别为0.5%和7%,固液比1∶5（m∶V）,酶解时间4h。该法游离油得率最高可达69.84%,毛油品质较好,有实际运用价值。
关键词: 蹦蝗 黄酮 提取 铝盐显色分光光度 高效液相色谱
考察不同因素对霍山蹦蝗中黄酮类化合物提取的影响。通过正交试验及SPSS分析,得出其优化工艺条件为温度85℃、甲醇浓度80%、时间2h、料液比1∶50（m∶V）,提取率为2.02%。运用铝盐显色法和高效液相色谱法分别测出霍山蹦蝗中总黄酮含量为20.198,4.047mg/g（干重）,结果表明铝盐显色法可能受杂质酚类干扰,而高效液相色谱法能很好的将不同黄酮类化...
关键词: 香薷 黄酮 提取 响应分析
采用乙醇热提取法提取香薷黄酮化合物,在单因素基础上,利用响应面分析法考察乙醇浓度、提取温度及物料比对香薷总黄酮的影响,并在各影响因素合理值内修正最佳工艺条件。结果表明,香薷总黄酮最佳提取工艺条件为提取时间1h,乙醇体积分数77.6%,提取温度73.5℃,料液比1∶23.2（m∶V）。该条件下,实际测得香薷总黄酮提取率为5.36%。
关键词: 菠萝 皮 总多酚 大孔吸附树脂 纯化 解吸
考察大孔吸附树脂对菠萝皮中多酚的纯化效果。比较5种树脂的吸附和解吸能力,从中筛选出适合分离菠萝皮总多酚的树脂,并对其吸附和解吸条件进行优化。结果表明,D101为纯化菠萝皮总多酚的最佳树脂,最佳纯化条件：上样流速为1.5mL/min,上柱样液为3.9mg/mL,解吸剂为80%乙醇,洗脱流速为1.0mL/min洗脱时,经D101精制的菠萝皮总多酚的纯度为39.03%。
关键词: 菜籽 多酚 提取工艺
以破碎的菜籽为原料,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析对提取菜籽多酚有显著性影响的4个因素（乙醇浓度、提取温度、提取时间和提取次数）进行优化,得到最佳提取工艺条件为乙醇体积分数65%,提取温度70℃,提取时间50min,料液比1∶8（m∶V）,盐酸含量0.04%,振荡器转速200r/min,提取3次。该条件下,总多酚提取率达到75.39%。
关键词: 鸡油菌 多糖 超声波 提取
利用单因素试验和正交试验设计方法研究超声波辅助提取鸡油菌子实体多糖过程中提取时间、超声提取温度和料液比3个因素对提取的多糖质量分数的影响,以此确定最佳工艺条件,并将该工艺条件提取效果与传统热水浸提法进行比较。结果表明：提取时间、超声提取温度和料液比3个因素均对鸡油菌多糖的提取效果有一定影响,主次顺序为料液比〉提取温度=提取...
关键词: 高阻隔材料 低阻隔材料 鲜鱼肉 光照 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值
以高阻隔材料A和低阻隔材料B两种包装材料,采用真空包装和普通包装两种包装方式包装鲜鱼肉,贮藏在20℃条件下,研究光照对包装鲜鱼肉挥发性盐基氮（TVB-N）、TBA以及pH的影响。结果表明：包装鲜鱼肉的TVB-N值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,TVB-N值在贮藏前期变化速度比后期小,光照对其影响也较小,而TBA值的变化却前期快后期慢,光照影响较大,...
关键词: 冷却猪肉 抑菌 nisin 山梨酸钾
为延长冷却猪肉货架期,用琼脂扩散法,模拟冷鲜猪肉原始菌群,采用二次回归通用旋转组合设计,对Nisin、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾的复合抑菌剂的抑菌效果进行配比优化试验。结果表明,复合抑菌剂的最佳配比为Nisin 0.15g/L,ε-聚赖氨酸0.45g/L,山梨酸钾0.97g/L;将该复合抑菌剂应用于冷却猪肉,第19天时,冷却猪肉仍然保持在一级鲜度,表明复合抑菌剂对延长...
关键词: 芽孢杆菌 烤肠 动力学模型 货架期预测
以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其...
关键词: 烤虾 贮藏 感官品质 菌相
研究高水分烤虾（水分含量（46±1）%在25,37℃贮藏过程中的感官品质、pH、菌落总数和菌相变化。结果表明,高水分烤虾在25℃贮藏过程中,真空包装的外观变化要先于内容物的色泽和风味变化到达感官可接受终点;而在37℃贮藏过程中,真空包装的外观、内容物的色泽、风味的变化差异性不大,几乎可同时到达感官接受终点。高水分烤虾的初始pH值为6.8,在25,...
关键词: 番茄粉 果胶含量 粒径 贮藏温度 色泽
以不同果胶含量、不同粒径的番茄粉为原料,研究贮藏温度对番茄粉色泽变化的影响。结果表明：番茄粉中果胶含量、粒径、贮藏温度与色泽的稳定性有一定的相关性。在不同温度条件下的整个贮藏过程中,低果胶含量的不同粒径番茄粉的L值、a值、b值均呈下降趋势,贮藏温度越高,下降幅度越大;高果胶含量的番茄粉在不同温度条件下的贮藏过程中L值均呈上升...
关键词: 青花菜 预冷 冷库预冷 压差预冷
研究压差预冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d青花菜品质的变化。结果表明：压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷;聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏运输1d后,4℃销售的青花菜品质好于在20℃下销售青花菜的品质,加收缩膜包装青花菜的品质好于无收缩膜包装青花菜的品质,其失重率和营养损...
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