食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 拉曼光谱 重金属 分析 痕量检测
综述拉曼光谱在重金属相关领域中的应用。介绍拉曼光谱技术的原理及优点、拉曼光谱仪的结构、拉曼光谱技术的分类,总结重金属分析的常规方法,并分析拉曼光谱技术在重金属分析中的研究进展情况。提出拉曼光谱技术未来在重金属分析中的发展方向。
关键词: 数学模型 响应面 模拟发酵 高级醇 调控
为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制剂添加量同白酒中高级醇生成量的关系。结果表明：添加活性干酵母0.8%、糖化酶1 000U/g、α-淀粉酶50U/g时,高级醇总量比空白降低了21.06%。构建的...
关键词: 白酒 特征成分 气相色谱 误差
从色谱柱、溶剂、进样方式、定量方法等方面对白酒特征成分测定的影响进行分析和探讨。结果表明,色谱柱固定相对白酒特征成分出峰顺序有显著影响,选择不当将影响定量分析结果。溶剂可能使出峰顺序发生改变,影响定性的准确性,及引入干扰成分,引起定量误差。进样量及分流比主要影响色谱分离效果,从而引起定量误差。不同的定量方法可能对定量结果有...
关键词: 酱醪 生香酵母 鲁氏酵母 分离 生理生化特征 挥发性风味成分 pcr
从风味良好的天然酱醪中分离、筛选获得一株优良的生香酵母HT.Y309,在香气、生长速度、耐盐性、产乙醇能力方面具有明显优势。通过菌落和细胞形态分析、生理生化特征分析和18SrRNA序列分析,该菌株被鉴定为鲁氏酵母。采用同步蒸馏萃取法与气相色谱-质谱联用相结合的方法,对比添加和未添加HT.Y309发酵的酱油挥发性风味成分,研究HT.Y309香气特征及...
关键词: 鳙鱼 鱼汤 蛋白回收率 风味 均浆
研究不同熬煮工艺下鳙鱼汤的成分变化情况。以粗蛋白回收率、胶原蛋白、氨基酸态氮等为指标研究熬煮条件对鱼汤固形物含量以及营养风味的影响,并利用SDS-PAGE电泳对鱼汤及鱼渣蛋白组成进行分析。结果表明：熬煮工艺对鳙鱼汤营养成分影响显著。当鱼水质量比为1∶5.5,熬煮2.5h时,蛋白回收率可达到23%,该条件下制得的鱼汤营养风味品质较佳,鱼肉中的...
关键词: 生晒毛虾 蛋白酶 酶解 风味
以氨基氮含量和感官质量为指标,对比了5种常用蛋白对生晒毛虾的酶解效果,在此基础上选用风味蛋白酶,并通过正交试验确定了最佳酶解条件为起始pH 7.5、温度50℃、酶用量0.30%、酶解时间12h。游离氨基酸分析结果显示,生晒毛虾酶解液含有17种氨基酸,包括7种鲜甜味氨基酸,并富含牛磺酸、精氨酸、甲硫氨酸等多种虾风味的重要前体物质,是一种理想的虾...
关键词: 库尔勒香梨 振动 响应主频率
为了明确不同敲击条件对香梨振动响应特性的影响规律,采用DASP动态测试与信号分析系统对香梨敲击振动时的响应信号进行测量,并分析不同敲击材料、敲击速度、敲击位置、激励响应方式对香梨响应主频率影响的显著性。结果表明：橡胶球和铁球或木球敲击香梨时的响应主频差异显著（P=0.036）,而硅胶球和橡胶球敲击香梨时的响应主频率无显著差异（P=0....
关键词: 胡柚汁 热处理 柠檬苦素 高效液相色谱
采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响。结果表明：在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含量基本不变,90℃后又转而增加;在热处理温度一定时,随着处理时间的延长,柠檬苦素含量总体上升但增加速率逐渐变小,总含量趋于稳定。两因素四水平完...
关键词: 茶皂素 大孔吸附树脂 脱色
研究大孔吸附树脂对茶皂素粗提物的脱色效果。通过静态吸附试验比较4种不同树脂对茶皂素的吸附和解吸能力,考察NKA-Ⅱ树脂对茶皂素的吸附性质,比较不同溶液的动态解吸效果。结果表明,NKA-Ⅱ树脂具有较高的吸附和解吸能力,在40℃下NKA-Ⅱ树脂对茶皂素的吸附等温线符合Freundlich方程。经过动态吸附解吸后,提取物中茶皂素含量由600.0mg/g提高到861...
关键词: 玉米淀粉 脂肪模拟物 冰淇淋 主成分分析 模糊数学
针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案。利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂肪替代率的增加,不同冰淇淋样品的硬度、弹性、黏聚性、黏合性、咀嚼性逐渐增加,膨胀率越来越低,冰淇淋的抗融化性逐渐增强,脂肪替代率为0%的全...
关键词: 高压均质 柠檬醛 纳米胶囊 稳定性
以明胶、阿拉伯胶为壁材,司班60（S-60）、吐温20（T-20）为乳化剂,制备柠檬醛纳米胶囊。采用高压乳匀法,通过正交试验设计优化柠檬醛纳米胶囊的制备。采用动态光散粒径仪对其性能进行检测,利用顶空固相微萃取气质联用对柠檬醛主要降解产物进行研究。结果表明,壁材总量0.4%（明胶∶阿拉伯胶为1∶1）,乳化剂总量0.4%（S-60∶T-20为2∶3）,pH为3.8...
关键词: 中式腊肠 热风干燥 质构特性 微生物 变温干燥 恒温干燥
采用4种不同的工艺干燥中式腊肠,通过测定干燥过程中腊肠水分含量与活度、微生物菌群数量,并采用TPA法测定不同干燥工艺加工过程中腊肠的硬度、弹性、咀嚼性等质构特性的变化趋势,分析干燥条件对腊肠质量的影响。结果表明：干燥工艺对微生物的影响差异显著（P〈0.05）,对产品质构特性也有很大的影响。升温干燥模式制作的腊肠微生物数量最低,但质...
关键词: 超声波 钙 淘汰蛋鸭 嫩化 肌原纤维小片化指数 剪切力
以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系。结果表明：超声波与钙离子协同嫩化鸭肉的最适条件为超声波功率300 W、钙离子浓度200mmol/L、超声波处理时间15min、超声波处理温度40℃。超声波...
关键词: 牛肉 高压 低温处理 组织结构 理化性质
以牛肉为研究对象,通过均匀试验设计研究高压（100～600MPa,5～30min）结合低温（20～60℃）处理对牛肉的组织结构和理化性质的影响。结果表明,牛肉的弹性在一定压力（100～600 MPa）和温度（20～54.3℃）范围内增大。当温度低于41.6℃时,pH值因压力（100～600 MPa）的上升而增加,但压力与温度结合处理对pH值的影响无叠加作用。随着压力、保压时...
关键词: 重组肉 超高压 转谷氨酰胺酶 应用
介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考。
关键词: haccp 冷冻猪肉 加工 储运
HACCP是一种预防性控制管理体系,其将食品安全观念有效地融合于生产的各个环节之中。冷冻猪肉是日常生活中的普遍食材。文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪肉的加工储运过程中,并对所涉及的环节进行危害分析,以控制冷冻猪肉的制作,确保食品安全。
关键词: 可可粉 掺假检测 脂质指纹分析 高效液相色谱法 聚类分析
为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱（RP-HPLC）分离-蒸发光散射检测器（ELSD）检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根据其共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析（HCA）法,对模拟分别掺入板栗壳粉与桂圆壳粉且分别掺入代可可脂和棕榈油的可可粉掺假样品进行脂质指纹分析和...
关键词: 柠檬酸 镉 马氏珠母贝 氨基酸 营养价值评价
以马氏珠母贝匀浆液为原料,利用柠檬酸络合提取马氏珠母贝匀浆液中的重金属镉,考查柠檬酸溶液浓度、溶液pH、料液比和反应时间对镉提取率的影响,优化镉的提取条件,并分析提取液中氨基酸组成,通过化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,柠檬酸对马氏珠母贝匀浆液中的镉具有很好的提取效果,在最佳提取条件下,即柠檬酸溶...
关键词: 荷叶 荷叶碱 提取 高效液相色谱法
通过正交试验探讨用乙醇回流提取荷叶中荷叶碱的最佳工艺,并建立荷叶碱含量测定的高效液相色谱测定方法。结果表明,用75%的乙醇在90℃温度下按固液比为1∶20（m∶V）回流提取3.5h,荷叶碱回收率高于95%;高效液色谱检测其含量在43.16～258.96μg/mL有很好的线性关系,相关系数达0.999 3,最低检出量为0.103 4μg/mL。说明用该方法提取荷叶碱可行,测定...
关键词: 豆制品 苯甲酸 山梨酸 糖精钠 高效液相色谱
采用反相高效液相色谱法快速、准确测定豆制品中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠。3种添加剂在Zorbax sb-C18色谱柱上分离,甲醇-乙酸铵溶液（5∶95,V∶V）为流动相洗脱,流速1.0mL/min,15min内实现良好分离。方法检出限为0.5mg/kg,变异系数为0.67%～1.23%,回收率在97.7%～99.7%。该方法简便准确,适合豆制品的日常检测。
关键词: 水产品 克百威 呋喃酚
采用超高效液相色谱-串联质谱技术建立同时测定水产品中克百威及其代谢物（3-羟基克百威、3-酮基克百威和呋喃酚）含量的方法。样品经乙腈提取,正己烷脱脂,HLB固相萃取柱净化,色谱柱分离,电喷雾串联四极杆质谱进行检测,采用多反应监测分析,并对液质分离条件及参数和样品前处理条件进行优化。结果显示,克百威及其代谢物在0.08～100ng/mL范围内线...
关键词: 离子色谱 非蛋白氮 铵盐 掺假 定量检测
建立一种离子色谱法（IC）快速测定食品中铵根离子含量。样品用水浸泡并混匀,加入乙酸酸化,乙腈沉降蛋白,并一起通过冷冻离心去除脂肪,取适量上清液挥干后用1.0mL水复溶,过膜后备用。以H2SO4溶液梯度淋洗,淋洗液流速为1.0mL/min,采用DIONEX IonPac CS12A色谱柱分离,带抑制器的电导检测器检测,外标法定量。结果表明：NH4＋的线性范围为0.1～20.0m...
关键词: 二苯碳酰二肼分光光度法 火焰原子吸收法 石墨炉原子吸收法 电感耦等离子体原子发射光谱法 电感耦合等离子体质谱 铬
为了比较明胶中铬含量多种测定方法的优劣性和适用性,分别采用二苯碳酰二肼分光光度法、火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法、电感耦等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱对特殊样品A和B、实际样品进行测定。结果表明,分光光度法、火焰原子吸收光谱法会受样品中铬元素存在形态的影响,而导致测定结果的不准确;石墨炉原子吸收光谱法、电感...
关键词: 小麦粉 溴酸钾 滴定法 反滴定法 离子色谱法 液相色谱法
为了选择一种最适合小麦粉中溴酸钾的检测方法,分别对4种检测方法（滴定法、反滴定法、离子色谱法和液相色谱法）进行探讨,比较它们的原理、方法、精确度、检出限、回收率及稳定性等方面。结果表明,离子色谱法操作简单,灵敏度高,溴酸根离子的最低检出浓度为50μg/kg,标准曲线具有良好的线性关系,回收率达到92.5%,是溴酸钾检测定量的较好方法,适合...
关键词: 茶多酚 双歧杆菌 脂类代谢
研究茶多酚对小鼠脂类代谢和结肠双歧杆菌的影响,探讨茶多酚采食与脂类代谢和肠道双歧杆菌之间的关系。ApoE-/-小鼠以高脂饲料饲养并在饮水中添加1.6g/L茶多酚,8周后用变性梯度凝胶电泳（DGGE）分析肠道双歧杆菌多样性。结果表明,高脂饮食对照组（HF）和茶多酚组（T）肠道双歧杆菌多样性有显著差异;16周后,T组血清中TC、LDL-C含量分别为19.8,16....
关键词: 大枣 多糖 提取工艺 抗氧化
通过设计正交试验优化水浸、超声和微波等方法提取大枣多糖的工艺,在优化条件下,3种方法大枣多糖提取率分别达到11.33%、12.40%、10.98%。体外抗氧化研究结果表明,0.075～0.135mg/mL大枣多糖对.OH自由基最大清除率分别为48.5%（微波法）,47.1%（水浸法）,28.2%（超声法）。3种方法获得的大枣多糖提取液均具有体外清除.OH的作用,并呈明显的量效关...
关键词: 芦笋 芦丁 超声波辅助 乙醇浸提 定性鉴定
以芦笋老茎为原料,采用超声波辅助提取和乙醇浸提两种方法,研究提取温度、超声功率、乙醇体积分数和料液比对芦丁提取的影响,通过单因素试验与正交试验优化芦丁提取工艺条件。结果表明：超声波辅助法对芦笋老茎中芦丁得率明显高于乙醇浸提法,超声功率90 W,乙醇体积分数60%,提取温度80℃,料液比1∶25（m∶V）为最佳提取工艺。该条件下芦丁得率为4...
关键词: 传递矩阵 消声器 传声损失 管路 测量方法
以方向相反的两列行波为端口参量,研究管路消声器声传递矩阵测量方法,建立测量模型。设计制作扩张腔式消声器,建立管路实验测量系统,对扩张腔式消声器声传递矩阵进行辨识,由传递矩阵得到消声器的传声损失,将测量结果与理论计算结果进行对比。结果表明：以行波为端口参量的声传递矩阵参数具有明确物理意义,分别为管道消声器端口的声压透射系数和...
关键词: 超声波 搅拌特性 超声介质 黏度 混合时间
在自制的数字化搅拌设备实验平台的基础上,以水和不同浓度的CMC溶液为介质,探索超声波场对搅拌功率特性和搅拌混合特性影响的试验研究。结果表明：在本试验所用介质中,超声波对搅拌功率影响不大;在低黏度介质中,超声波对混合特性影响不大,在中黏度介质中,超声波可以明显改善混合特性。
关键词: 莲子 剥壳机 滚切 槽轮机构
针对现有莲子剥壳机存在效率低、破碎率高、通用性和运行稳定性差等现状,根据莲子结构特点和剥壳特性,设计一种基于滚切原理的莲子剥壳机。改变将莲子切割与脱壳同步进行的传统剥壳方法,利用槽轮机构的间歇运动实现莲子割壳与脱壳分步进行,使脱壳更彻底有效;通过以剥净率、破碎率为指标,拨销轴转速、搓辊轴转速、刀具轴转速为因素进行正交试验,...
关键词: 旋转闪蒸干燥机 结构 改进
针对传统结构的旋转闪蒸干燥机的粉碎室内胆和粉碎刀片所存在的欠缺进行改进优化,提高机器的工效,降低能耗。通过对物料在传统结构旋转闪蒸干燥机内部运动机理的研究发现：物料在圆筒形的粉碎室内随气流作圆周运动时,其运动速度、方向与粉碎刀的旋转速度、方向较为接近,粉碎工效不高;物料在带有刮板的垂直板式结构的粉碎刀作用下易沿切向击中筒...
关键词: 实验型气流干燥机 叶丝 气流温度 菲克第二定律
为减小卷烟产品研发成本,缩短研发周期,研制出实验型气流干燥机,并将其与500,5 000kg/h的HDT气流干燥机进行对比研究,以考察气流干燥机在卷烟产品生产中的尺寸放大效应。结果表明：实验型气流干燥机在固定气流速度时,气流温度与出口烟丝水分的关系可以用简化后的菲克第二定律的解析解方程来表达;气流干燥机设备尺寸越大,气流比越大,干燥气流温度...
关键词: 计算机视觉 海产品 质量评估 图像处理
传统的海产品分类及质量检验主要是采用人工方法,靠肉眼进行判断,需耗费大量的人力,且劳动强度大、效率低。采用计算机视觉技术对海产品进行自动分类与质量评估可有效克服上述缺点。通过提取海产品的尺寸、形状、颜色、纹理等特征,结合预测模型,采用数字图像处理的方法可实现海产品的无接触、无损伤处理。文章分析基于计算机视觉技术的海产品分...
关键词: 多功能 绞肉机 单片机 细分控制技术 智能控制
多功能绞肉机控制系统以单片机AT89C52控制技术为核心,实现了出骨、绞肉、乳化3种功能的有机结合。该系统通过硬件电路和编程软件,对不同乳化细度要求的乳化产品有程序预选功能,能够根据乳化细度要求,采用模糊PID控制技术和步进电动机细分控制技术,自动调节各台电动机的速度,并保证它们之间的联锁要求,从而使系统反应快、运行平稳,对乳化粒度实...
关键词: 预烤冷冻面包面团 冷却中心温度 冷却湿度 面包品质
通过对预烤冷冻面包面团影响因素的研究,确定不同冷却条件下的参数。结果表明,冷却温度,冷却中心温度两个因素的过高或过低会导致面包表皮脱落,使预烤面包品质降低,复焙烤出的面包品质不佳;在35℃冷却中心温度,85%冷却湿度下将面包冷却,复烤出的面包品质好,表皮脱落现象不明显。
关键词: 精油 花生 贮藏 霉菌
在干燥器内加入过饱和溶液形成一定的湿度环境,将花生在30℃,相对湿度83%条件下进行模拟储藏,研究复合香辛料精油对花生霉变率、霉菌数量、过氧化值（POV）、酸价（AV）、出油率的影响。结果表明,在20d的储藏期内,复合香辛料精油对花生具有显著的防霉作用;储仓中装料体积不同,精油的最低抑制浓度不同,装料体积分别为10%,30%,50%,70%,储仓内空气...
关键词: 最大残留限量 赭曲霉毒素a 欧盟委员会 三聚氰胺 修订 婴儿配方奶粉 类似物 食品
据欧盟网站消息,7月6日欧盟委员会（EU）No594/2012号法规,修订三聚氰胺及其类似物在婴儿配方奶粉以及其他食品中的最大残留限量,同时修订赭曲霉毒
关键词: 南美白对虾 致死方式 贮藏温度 感官评价 质构分析
研究致死方式和贮藏温度对南美白对虾感官和质构品质的影响,对感官和硬度、弹性、内聚性等参数的变化进行品评和测定。结果表明：南美白对虾在冰水中5min内即可致死,经48h贮藏后的感官分值为20.3,符合食用标准,而自然死亡的虾在24h时就已不能食用,故冰水致死法能有效保持原料的新鲜品质;冰猝致死的虾-21℃贮藏30d时的硬度、弹力和内聚性分别是-7...
关键词: 美国农业部 奶牛乳腺炎 维生素d 治疗 试用 自然疗法 科研人员 感染程度
据美国农业部消息,目前美国农业部科研人员正在尝试一种＂自然疗法＂,来延缓和降低奶牛乳腺炎的感染程度。美国国家动物疾病中心（NADC）的科学家发现,维生素D可成为抗生素的替代品,用于治疗乳腺炎。
关键词: 青椒 温度 品质变化 冷害
研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响。结果表明：10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度,该温度下,营养成分的流失最低,货架期最长;7℃及以下的贮藏温度对青椒产生了不同程度的冷害,其主要表现为冷害指数、丙二醛含量和电导率的升高,其中4℃处理的冷害程度最为严重。
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