食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 食品科技 中国食品科学技术学会 年会 交流平台 东北地区 会议安排 哈尔滨 莫斯科
中国食品科学技术学会第九届年会,将于2012年10月15～16日在素有＂东方莫斯科＂之称的哈尔滨举行,韩国、俄罗斯等国家代表将首次参加中国食品科学技术学会（CIFST）年会。届时,中外科学家将共聚一堂,通过年会这一交流平台,为中国食品科技与工业的发展,为推动东北地区科技与产业进步，献计献策。会议安排的近20项活动将力求满足参会者的不同需求...
关键词: 全谷物 糙米食品 营养特性 挑战 方向
大米是中国大宗主食品,与国民健康状况关系密切。目前中国大米加工与消费处于追求精白与口感阶段,而糙米（食品）的消费量极低。糙米是一种典型的全谷物食品,增加糙米等全谷物食品的摄入,可以有效降低心脑血管疾病、糖尿病和恶性肿瘤等相关慢性疾病的风险,这已经逐步成为国内外学界的共识。文章深入探讨糙米营养组成特性、糙米全谷物食品的国内...
关键词: 食品工业 营养健康 回归自然 应用 论坛 中国食品科学技术学会 美国农业部 内布拉斯加州
2011年,中国食品科学技术学会与美国驻华大使馆农业贸易处首次进行专题合作,与美国农业部、美国内布拉斯加州农业厅、美国内布拉斯加州大学林肯分校、美国内布拉斯加州干豆协会等机构在华首次举办中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会,以＂关注豆类食品关注营养健康”为主题，为中美两国的食品科技工作者首次搭建了一个独特的以杂豆食品...
关键词: 脉冲磁场 枯草芽孢杆菌 杀菌 温度 ph 水分活度 透射电镜
利用脉冲磁场设备对枯草芽孢杆菌进行杀菌试验,研究介质温度、pH和水分活度对其杀菌效果的影响。采用倾注平板计数法对杀菌结果进行检查。结果表明：低温或较高温对脉冲磁场的杀菌作用具有促进作用,酸性或碱性介质也促进了脉冲磁场的杀菌作用,水分活度越低,杀菌作用越强。采用磁场强度为3.0T,脉冲数为30的脉冲磁场进行杀菌,介质温度为5℃时,枯草...
关键词: 柚皮苷 共混状态 结晶形貌 sem
研究柚皮苷在不同的共混状态下的结晶形貌。对柚子不同部位的黄酮提取液进行结晶操作,得到结晶产品,采用HPLC检测柚果实不同部位中黄酮类物质的组成,采用紫外扫描、SEM、X-RD等分析方法对结晶产品进行表征。结果表明：HPLC结果显示柚子油胞层、白囊衣和果肉中黄酮类物质成分一样,不同部位的柚皮苷在不同的共混状态下得到的结晶产物成分组成一致,...
关键词: 陶瓷膜 渗透蒸发 桃汁 渗透压力 膜通量 酶法澄清
以桃汁为试验物料,以3种孔径分别为1.5×104,1.5×105,3.0×105切割分子量陶瓷膜进行渗透蒸发,研究渗透压力、时间等参数对膜通量的影响,对比采用陶瓷膜渗透蒸发与酶解澄清两种方法后桃汁透光度和浊度的变化情况。结果表明,膜孔径为1.5×105切割分子量的陶瓷膜不但可有效地对桃汁进行渗透蒸发,而且可最大限度地保留果汁中的营养物质。
关键词: 烟色红曲霉 lig4 非同源重组 序列分析
为了分离鉴定烟色红曲霉中可能编码非同源重组调控因子的Mflig4基因,先后通过简并引物PCR和染色体走读方法获得烟色红曲霉Mflig4基因,采用多种分子生物学软件对其基因序列和蛋白质性质等进行分析,并构建真菌Lig4蛋白的系统发育树。结果显示,Mflig4基因包括3个内含子,位置分别为70～155,2 244～2 363,2 436～2 526bp。Mflig4基因全长为3 120bp,编...
关键词: 阳江豆豉 18s rrna基因序列 dna star 蛋白质二级结构
对阳江豆豉分离菌株进行多项分类鉴定,并对该菌中性蛋白酶基因克隆和序列分析,预测菌株中性蛋白酶二级结构。采用18SrRNA基因序列鉴定菌株,并以菌株中性蛋白酶的氨基酸序列为基础,应用DNA Star Protean软件对蛋白酶的二级结构进行预测。通过形态和18SrRNA基因序列分析,鉴定该菌株为米曲霉Aspergillus oryzae。通过RT-PCR和PCR从菌丝体中克隆了基...
关键词: 肽酶 细菌 生长特性 安全性
从贵州各地独具特色的传统大豆发酵食品中分离筛选得到11株肽酶高产菌株,对该11株菌进行生长曲线、生长温度、培养pH值、耐盐性、紫外线照射敏感性以及抗生素耐药性和产有毒有害物质的检测与综合评价。结果表明,除DF2-1外的10株菌均可作为发酵生产的参考供试菌株,其中最适宜的菌株为ZMJ-5。
关键词: 酶法 丙二醇单酯 脂肪酶 橄榄油 酯交换 叔丁醇体系
为制备丙二醇单酯,以叔丁醇为溶剂,对脂肪酶催化橄榄油与1,2-丙二醇进行酯交换反应合成丙二醇单酯进行研究。考察脂肪酶种类和酶反应条件对酯交换反应的影响。结果表明,在叔丁醇体系中来自Rhizomucor miehei的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM适用于催化橄榄油与丙二醇的醇解反应合成1,2-丙二醇单酯。最佳的反应条件：橄榄油和1,2-丙二醇的摩尔比为1...
关键词: 苹果脆片 层次分析法 品质评价
研究不同原料品种苹果脆片的品质差异,运用层次分析法,选取20个晚熟原料品种加工的苹果脆片为研究对象,对其L、b、脆度、膨化度、糖酸比、产出率、粗蛋白7个评价指标进行综合分析,得到各指标对产品品质影响所占的权重以及苹果脆片品质综合排名。结果表明,品质最好的苹果脆片品种为红玉,其次是澳洲青苹和红富士,品质排名最后的品种为Ⅱ10-15。
关键词: 苹果 脆片 品质评价 灰色关联度
以中国9个产地的苹果脆片为研究对象,采用灰色关联度分析法,对苹果脆片的品质进行综合评价。结果表明：在供试的9个品种中,与理想品种性状的关联度次序依次为山西〉山东〉河北〉河南〉陕西〉甘肃〉江苏〉新疆〉辽宁,此结果与感官评价基本一致,说明灰色关联分析法对综合分析苹果脆片品质较合理,对苹果脆片品质评价研究具有指导作用。
关键词: 澳大利亚 倍硫磷 应用 蔬果 健康风险 管理局
据澳大利亚农药与兽药管理局消息。由于担心应用倍硫磷（fenthion）会对儿童构成健康风险,9月11日该局通报，提议禁止倍硫磷应用于部分蔬果。
关键词: 延长货架期 新鲜水果 可食用 科学家 涂层 利用 巴基斯坦 科研项目
据外媒报道，近日巴基斯坦科学家利用不同的可食用涂层，成功延长了苹果、芒果等水果的货架期。本次研究来自于名为“探索研究可食用涂层在新鲜水果和轻度加工水果上改善品质和延长货架期的作用”的科研项目，由巴基斯坦高等教育委员会资助。
关键词: 泡菜 乳酸菌 自然发酵 接种发酵 亚硝酸盐 拮抗试验
乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,分别为5.5×106,1.4×107,2.8×107 CFU/mL;接入Mao5.1和Tang3.2的发酵泡菜在发酵2d时乳酸含量分别为0.41%和0.53%,...
关键词: 水分 亏缺 稻米 蛋白质组分
以优质籼稻为材料,通过2年盆栽试验,研究不同土壤水分处理后稻米蛋白质及其组分含量特征。结果表明,土壤水分对稻米蛋白质及其各组分含量有较大影响,随土壤水分逐渐亏缺显示出其含量增高的趋势,尤其是醇溶蛋白;土壤水分对蛋白质各组分所占比例影响较小,随着土壤水分降低,蛋白组分中醇溶蛋白所占比例有升高趋势,谷蛋白则有降低趋势。各处理蛋白质...
关键词: 二碳酸二甲酯 抑菌 防腐剂 热稳定性
旨在研究二碳酸二甲酯的抗菌性能,为二碳酸二甲酯的实际应用提供可靠的理论依据。采用比浊法对大肠杆菌和啤酒酵母菌进行生长抑制试验,采用称重法对黑曲霉进行生长抑制试验。同时采用比浊法研究介质pH和热处理对二碳酸二甲酯抗菌性能的影响。结果表明：二碳酸二甲酯对大肠杆菌、黑曲菌、啤酒酵母菌的生长适应期均有不同程度的延长,其中对啤酒酵...
关键词: 阪崎克罗诺杆菌 蛋白质组学 双向电泳 蛋白质图谱
建立阪崎克罗诺杆菌全菌蛋白双向电泳技术。采用2种不同的尿素-3-[3-（胆酰氨丙基）二甲氨基]-1-丙磺酸（CHAPS）-二硫苏糖醇（DTT）裂解法兼反复冻融提取阪崎克罗诺杆菌ATCC 29544全菌蛋白,在2种pH范围的固相pH梯度等电聚焦对全菌蛋白进行双向电泳,胶体考染后获得的双向电泳图谱进行Image Master 2DPlatinum软件分析。结果表明,获得全菌的蛋白...
关键词: 乙氧喹啉 肉类 液液萃取 高效液相色谱
为测定猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类食品中残留的乙氧喹啉,采用高效液相色谱仪配荧光检测器进行测定,同时利用高效液相色谱-串联质谱仪对其结果进行确证。样品经10%碳酸钠溶液和丙酮振荡提取后,用正己烷进行液-液萃取分配,提取液经浓缩定容后,供高效液相色谱仪和高效液相色谱-串联质谱仪测定,外标法定量。结果表明,该方法中乙氧喹啉残留量在0.01～2.0...
关键词: 高效液相色谱 有机酸 酸奶 感官评定
测定酸奶中风味有机酸,精确评价酸奶风味,并对比3种发酵剂的发酵性能。使用3种直投式发酵剂以半工业化方式生产酸奶,测定3种酸奶在发酵及冷藏过程中的酸度变化,感官评定酸奶成品,并通过高效液相色谱法（HPLC）分析酸奶中的4种有机酸成分（乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸）。结果表明：3种发酵剂产酸迅速,所产酸奶品质优良,M与自制发酵剂后酸化弱。...
关键词: 高锰低镍不锈钢 重金属离子 迁移量
为科学评价高锰低镍不锈钢在高盐环境下使用的安全性能。以Fe、Cr、Ni和Mn的迁移量为表征指标,研究高锰不锈钢在含氯醋酸介质中的重金属迁移行为。结果表明：高锰不锈钢在含氯醋酸中的重金属迁移量远大于其在不含氯的醋酸介质中的迁移量,且其重金属离子在含氯醋酸中持续迁移析出。
关键词: 崂山绿茶 香气成分 顶空固相微萃取法
采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）技术提取崂山绿茶的香气成分,并结合GC-MS（气质联用法）进行分析。结果表明,75μm Carboxen/PDMS微萃取头最适合用于崂山绿茶的香气成分测定。采用该萃取头并结合感官检验对崂山春茶与秋茶进行香气成分比较,春茶与秋茶香气成分类型相同,但具体组成各异。
关键词: 卷柏 电感耦合等离子体质谱法 无机元素 痕量元素
采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）联合电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）法对卷柏中的Mg、Fe、Ti、Cu、Zn等24种元素的含量进行测定,方法的准确性用中国国家一级标准物质GBW-10015对比分析证实。结果表明,该方法快速准确、灵敏度高,完全可以满足样品中的元素测定要求。应用提出的分析方法测定了卷柏中24种化学元素（包括宏量、...
关键词: 空心胶囊 重金属
利用内标元素消除基体干扰以及仪器响应漂移等,建立ICP-MS同时测定空心胶囊中砷、铅、镉、铬、铜5种元素。结果表明：31批次中铬均超过限度,超标率为62%,铬含量平均值为26.8mg/kg,含量最高的为164mg/kg,达限度的80倍多;有2批次砷含量超过1mg/kg,达1.8mg/kg;铜含量有4批超过10mg/kg,最高的为54mg/kg;镉含量均比较低,最高的为0.18 mg/kg;铅含量有1...
关键词: 红松 松球鳞片 多酚 乙醇提取
采用溶剂法提取红松松球鳞片多酚,考察乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间、提取级数对多酚得率的影响,并利用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明,红松松球鳞片多酚提取的最佳工艺条件为乙醇浓度57%、液料比27∶1（V∶m）、提取时间4h、提取温度80℃。该条件下,多酚得率为（17.76±0.81）mg/g,与预测值非常接近,说明回归模型能较好地预...
关键词: 芦蒿 黄酮类化合物 抗氧化性能
考察芦蒿中不同部位活性成分的提取及其抗氧化清除自由基的性能。芦蒿的秸秆、花、叶、茎经过粉碎,烘干,石油醚脱色后,用60%的乙醇为提取剂提取活性成分,通过定性定量试验测定黄酮类化合物的含量,并对照抗坏血酸探讨了芦蒿不同部位醇提物的抗氧化活性,包括还原能力,螯合能力以及清除DPPH自由基、清除羟基自由基、清除超氧阴离子能力。结果表明：...
关键词: 快速溶剂萃取 甜菊甙 莱鲍迪甙a 莱鲍迪甙c 超声波提取法
研究快速溶剂萃取对甜叶菊中的甜菊甙、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙C的提取效果,并与超声波提取法进行比较。通过单因素试验讨论萃取溶剂、萃取温度、静态时间及循环次数对于萃取效率的影响。结果表明,快速溶剂萃取的最佳提取条件：以水为溶剂,温度60℃,压力1.03×107 Pa,循环次数2次,静态萃取时间10min,最终萃取体积20mL。该条件下甜菊甙、莱鲍迪甙A、...
关键词: 番石榴 多酚 超声波提取 响应面分析
以番石榴为提取原料,采用超声波辅助提取番石榴多酚。通过对超声波功率、乙醇浓度、料液比、超声时间进行单因素试验,并利用响应面分析得到番石榴中多酚提取率的回归方程。结果表明,番石榴多酚提取的最佳工艺条件为超声波功率350W,乙醇浓度40%,料液比1∶30（m∶V）,该条件下多酚的提取得率为4.65mg/g。
关键词: 枸杞 绿原酸 提取
对提取枸杞中绿原酸的工艺进行全面的分析和研究。采用超声波提取法,以乙醇为溶剂,通过试验,确定乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取次数及pH值,得出绿原酸最佳提取参数：乙醇体积分数为74%、料液比为1∶35（m∶V）、提取时间70min、提取次数为3次、pH值为4.2。提取液经大孔树脂纯化,1 000g枸杞子中可提到7.1g提取物,提取物中绿原酸含量为32%...
关键词: 高剪切 搅拌罐 叶轮角度 黏度 流场 多重参考系法 模拟
采用标准k-ε模型及多重参考系法研究高剪切搅拌罐中叶轮角度与流体黏度改变对搅拌罐内混合流场、功率消耗、泵吸流量的影响。结果表明,高剪切搅拌罐中采用60°斜叶轮时流场具有较强烈的漩涡,泵吸流量和功率消耗也较大,同时定子射流半径也有所增加,具有较明显的优势。高剪切搅拌罐搅拌轴功率随着流体黏度的增大呈现先增大后减小的变化规律,在黏度...
关键词: 螺杆构型 植物蛋白 挤压组织化
采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究3种螺杆构型对植物蛋白挤压组织化感官评定的影响,并分析整根螺杆的功能分区与配置原则。结果表明：通过合理配置的螺杆构型可显著改善拉丝蛋白产品感官质量。
关键词: 红枣 机器视觉 双面检测 结构设计 吸振
基于新疆干制骏枣的外形尺寸、滑动摩擦角等物料特性,将骏枣人为定义成A、B两面;提出采用分步检测的分级机理利用两次检测实现红枣双面检测,并对其关键机构的结构设计依据进行简要阐述;指出利用物料本身滑动摩擦力结合吸振能力较好的材料,采用分步检测的机理,能够实现红枣及其他椭球形水果的单体化喂入、全表面呈现等功能。
关键词: 天方地圆 偏置料斗 展开图 放样 proe 建模
基于ProE三维软件,研究钣金件曲面放样的方法,结合工程实例,创建＂天方地圆＂型偏置料斗的三维模型,并利用＂展平面组＂的高级功能生成其展开图,再利用ProE行为建模中的＂UDA＂分析功能,从放样的边沿曲线上提取点坐标,为数控切割下料提供精确的数据,解决复杂型偏置料斗的放样和自动下料问题。该方法方便、高效、准确,得到的放样曲线均匀光滑,保...
关键词: 椰子 剥衣机 上料机构 机械手
针对目前椰子剥衣机送料部分主要靠人工运送的问题,为达到即时为椰子剥衣机提供椰子以及运送过程自动化,降低成本,提高效率的目的,介绍以一种椰子剥衣机为基础设计的椰子自动上料机构。由带传动负责椰子的输送,椰子的抓取靠机械手完成。采用伺服电机驱动,兼有气动装置控制。通过相互之间信号的产生和接收作为协调整个机构动作的前提。可以完成为...
关键词: 手动注油机 注油部件 结构设计 操作方便 生产效率 维修方便
为了降低操作工人的劳动强度,提高生产效率,对手动注油机的注油部件进行设计改造,采用摇杆双滑块回转机构与弹簧夹头组合结构,使操作灵活、方便,达到使用性能要求,生产效率提高近2倍,而且维修方便,使用寿命延长,提高了经济效益,具有较高的实用价值。
关键词: 无火焰 自加热器 粒度 球磨
加热器的放热效率是影响无火焰食品自加热器性能的重要因素。通过研究无火焰食品自加热器中原材料的粒度分布和结合形态,探讨其对放热性能的影响。结果表明,采用-100～＋200目的Fe粉,-100目的活性炭,球磨的Fe-C粉和未球磨的Fe粉按0.15∶0.85左右的比例混合,加热器启动速度和放热效率的综合性能最佳。
关键词: 包装设计 价值 应用
以当前出现的食品包装安全问题为背景,从传统食品包装中汲取＂纯朴＂元素,分析其特征,探求其所蕴藏的文化内涵,发掘它的审美价值和功能,发现新的设计理念及方法,从而实现低碳环境下＂纯朴＂元素与现代食品包装设计的完美结合。
关键词: 冷却兔肉 茶多酚 迷迭香 植酸钠 过氧化值 tbars值 挥发性盐基氮
分别利用茶多酚,迷迭香提取物和植酸钠等天然抗氧化剂对冷却獭兔肉进行抗氧化及保鲜。结果表明：0.3g/kg茶多酚（TP）,0.3g/kg水溶性迷迭香提取物及0.2g/kg植酸钠均可有效抑制冷鲜兔肉脂肪氧化,延缓氧化酸败异味的产生,从而有效延长冷鲜兔肉货架期,在（4±0.5）℃条件下达到9d左右;而空白对照组兔肉货架期仅为6d。
关键词: 货架期预测 arrhenius模型 动力学方程 weibull模型 q10
货架期预测模型可以用来预测蔬菜的货架期。文章通过数学模型讨论蔬菜相关品质,如VC降解、叶绿素损失、颜色以及质构的变化;介绍不同研究中使用的Arrhenius模型及相关参数或方程,比如Q10、Weibull方程,Michaelis-Ment-en方程和不同级数的动力学方程,还介绍各个预测模型的局限性。经典的Arrhenius模型结合动力学方程形式有待改进,而Arrhenius方程...
关键词: 菜籽粕 霉菌 曲霉 熏蒸 保藏
通过对菜籽粕中的微生物进行分离和计数,得出菜籽粕中细菌总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群及耐热菌的数量,完成菜籽粕中微生物菌群构成的分析,确定优势菌种并寻找最适保藏条件。对菜籽粕中的优势霉菌用点接法分离,通过培养特征和显微形态观察进行初步鉴定,同时采用高锰酸钾和甲醛对菜籽粕进行熏蒸处理,通过改变熏蒸时间和熏蒸剂量,将菜籽粕处理前...
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