购物车(0)食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 大红袍 红茶 动物模型 肠道菌群失衡 免疫功能 结肠 抗生素
为了探讨大红袍与红茶对肠道菌群的调整作用,构建试验动物模型,将大红袍和红茶水提物按低、高剂量（75,300mg/kg）灌胃试验小鼠,采用盐酸林可霉素诱导小鼠肠道菌群失衡和免疫机能紊乱。结果表明,大红袍和红茶能有效调节小鼠肠道内肠杆菌、肠球菌、乳酸杆菌和双歧杆菌因抗生素诱导的失衡,脾指数、血清球蛋白含量、免疫球蛋白IgG含量与肠道菌群失...
关键词: 茯砖茶 红茶 酒精性肝损伤 肝功能 功效
评价并比较茯砖茶、红茶对酒精致小鼠肝损伤的保护作用,为饮茶保护肝脏损伤和后期应用提供科学依据。制备酒精肝损伤小鼠模型,采用茯砖茶提取物高、中、低剂量组,红茶提取物高、中、低剂量组灌胃,以蒸馏水和阳性药凯西莱两组为对照组,检测小鼠血清ALT、AST、TC、TG和肝脏中SOD、GSH-Px、MDA、肝系数等指标,并比较茯砖茶与红茶对酒精性肝损伤的保...
关键词: 甘薯 热风干燥 干燥特性 冻融 干燥动力学
为探索冻融处理对甘薯热风干燥特性的影响,研究不同冻融次数和温度条件下甘薯的热风干燥特性,并建立冻融甘薯干燥动力学模型。结果表明：冻融预处理对甘薯的干燥特性有重要的影响,随着冻融次数增加,干燥时间缩短,干燥速率有所提高;冻融甘薯在不同干燥温度下的干燥过程均满足Page方程,其中待定系数k、n与冻融次数呈立方关系,相关系数R2为1。该研...
关键词: 黄酒 发酵 动力学
通过探讨黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度随时间的变化规律,对黄酒发酵动力学进行研究。应用Logistic方程与Luedeking R经验方程,分别建立黄酒发酵过程中菌体生长、底物消耗、产物（酒精）生成的动力学模型,并对模型结果加以验证,这为主动控制黄酒发酵工艺条件、发酵过程以及从分批发酵过渡到连续发酵提供理论基础。
关键词: 保健食品 违法行为 非法生产 非法经营 食品流通 监督管理 偷工减料 生产过程
国家食品药品监督管理总局16日宣布，5月初至9月底．在全国范围内开展打击保健食品“四非”专项行动。据悉。打击“四非”主要内容包括四类违法行为。一是非法生产保健食品行为。地下黑窝点生产保健食品的；企业未经许可生产保健食品的；在生产过程中偷工减料、掺杂掺假或者不按照批准内容生产保健食品的：生产的保健食品存在重金属、微生物超标...
关键词: 羊羔肉 风味成分 膻味 固相微萃取 气质联用 主成分分析
以羊羔前腿肉为主原料,采用固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用（GC-MS）分别测定未作任何杀菌处理的羊羔肉、未添加配方的清蒸羊羔肉熟制品、未经超高压处理的清蒸羊羔肉熟制品和超压处理后清蒸羊羔肉熟制品4种样品中挥发性风味物质的种类和含量,进行比较,并对各种风味物质进行主成分分析。结果表明,经超高压处理后的清蒸羊羔肉有...
关键词: 蓝莓 白兰地 香气成分
采用液液萃取法提取蓝莓白兰地的香气成分,再用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对果酒的香气成分进行分析。用不同酵母以及不同原料发酵的蓝莓为原料,对4种蓝莓白兰地的主要香气成分进行分析,共鉴定出116种香气成分,其中醇类26种、酯类27种、酸类14种、羰基化合物27种、烷类2种、含氮化合物6种、含硫化合物3种、氨基酸1种、酚类8种、其他类2种。...
关键词: 桑椹 酒 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用
采用顶空固相微萃取法提取桑椹酒的香味成分,对萃取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱联用法对香味成分进行分析。通过试验获得最佳萃取条件为NaCl浓度0.2g/mL,萃取温度40℃,萃取时间30 min,平衡时间30min。通过分析共检测出54种不同的香味物质,其中酯类19种、醇类17种、酸类4种、其它14种,分别占香味成分总数的49.68%,19.65%,6.52%,24.15%。
关键词: 乌骨藤 回流提取 脂肪酸 气相色谱 质谱
通过水浴回流提取乌骨藤中的脂肪酸,利用气相色谱-质谱联用技术对乌骨藤的成分进行分析检测。结果表明：在乌骨藤中共检测到27种物质,其中不饱和脂肪酸6种（43.77%）、饱和脂肪酸10种（33.53%）、醇类2种（5.18%）、烃类9种（12.48%）。3种奇数碳原子的脂肪酸为十七碳酸、十九碳酸、二十三碳酸。乌骨藤中（E）-9-十八碳烯酸、（10E,12Z）-十八碳...
关键词: 烟叶 多糖 分离 单糖 离子色谱
采用超声辅助萃取的方法对烟叶多糖进行提取,结果表明,上、中、下部烟叶粗多糖的含量分别为10.13%,7.36%,7.18%。采用离子色谱法对烟叶多糖单糖组成和比例分析的结果表明,烟叶多糖主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和果糖组成。它们的摩尔比分别为上部烟叶38∶0.6∶4.5∶6.1;中部烟叶22.7∶0.6∶3.2∶2.5;下部烟叶17.4∶0.6∶2.5∶1.8。研究结果为...
关键词: 淀粉 慢消化性 热稳定性 晶体结构
以高直链玉米淀粉为原料,添加乳化剂（单硬脂酸甘油酯、月桂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙）,分别采用蒸煮糊化法、HCl/KOH沉淀法和酒精碱法制备V-型高直链玉米淀粉-脂质络合物。对该络合物的晶体结构、络合率、慢消化淀粉含量及血糖指数及进行了分析测定,结果表明,以高直链玉米淀粉和单硬脂酸甘油酯为原料,采用酒精碱法制备的淀粉络合物,晶体类别为V...
关键词: 加酶 挤压膨化 玉米淀粉 脂肪替代物 全质构
为了使脂肪替代物在食品中得到更广泛的应用,以机筒温度、机筒转速、物料水分含量、酶浓度为考察因素,以脂肪替代物的DE值和脂肪模拟物制备的凝胶全质构为考察指标进行分析,结果表明：DE值与酶浓度、水分含量、机筒转速呈正相关,TPA测定的各个参数与酶浓度、水分含量、机筒转速呈负相关;DE值与机筒温度呈负相关,TPA测定的各个参数与机筒温度呈正...
关键词: 转谷氨酰胺酶 硬度 水分状态
为改善豆腐糜香肠的质构特点,采用质构和水分状态分析方法,研究谷氨酰胺转氨酶（TGase）的添加量、反应温度、反应时间对豆腐糜香肠质构和水分状态的影响,并确定TGase的最佳添加量、最佳反应温度和反应时间。结果表明,随着TGase添加量的增加、反应温度的升高、反应时间的延长,产品的溶胀率（SR）、平衡水分含量（EWC）、可冻结水分含量（Wfro）...
关键词: 壳聚糖 磁性微球 固定化 米糠内源酶 谷氨酸脱羧酶 酶学性质
研究磁性壳聚糖微球固定化米糠内源酶-谷氨酸脱羧酶的最优固定化条件及固定化酶的酶学性质。采用乳化交联法,将Fe3O4作为磁性内核,液体石蜡和Span-80的混合液作为溶剂,制备磁性壳聚糖微球。以此磁性微球作为载体,用戊二醛进行交联,对米糠谷氨酸脱羧酶进行固定,得到最优的固定化条件为pH 5.2,戊二醛浓度1.5%,交联时间4h,固定时间5h,该条件下酶活...
关键词: 柚苷酶 黑曲霉 橘皮粉 发酵 苦味
以橘皮粉为培养基质,对堆积腐烂的柑橘表皮采用稀释平板法和透明圈法筛选出一株柚苷酶生产菌株D7。通过菌落和形态特征观察初步鉴定为黑曲霉。对该菌株进行摇瓶发酵测其酶水平达到291.41U。该菌株具有较强的降解柚皮苷能力,在食品加工业中具有广阔的市场前景和应用价值。
关键词: 香菇 摇瓶发酵 钙盐 菌丝生长
为探究钙盐对香菇菌丝体生长的影响规律,分别以乳酸钙、硫酸钙、氯化钙和硝酸钙为钙盐进行摇瓶发酵,结果显示：除硝酸钙外,其它钙盐都对菌丝体生长有促进作用,硫酸钙最有利于香菇菌丝生长,但是菌丝体对乳酸钙的富集率最高,因此菌丝钙含量最高。乳酸钙低于0.6%时对菌丝生长有促进作用,高于0.6%时有抑制作用。1%乳酸钙PDY培养的菌丝含钙量最高,但...
关键词: 蝉花 菌丝体 液态发酵 真菌多糖 虫草酸 菌株筛选
对天然蝉花中的真菌进行分离,得到蝉花真菌V17。对该菌种进行液态发酵,以改良后的PDA作为培养基,在28℃恒温培养摇床中培养5d,接种量为4%、摇床速率为150r/min,获得的生物量为5.94g/L。经分析得到蝉花菌丝体的粗成分中：水分含量为8.91%,粗蛋白含量为27.19%,粗脂肪含量为7.79%,粗纤维含量为6.20%,灰分含量为1.71%,而生物活性物质真菌多糖含量为1...
关键词: 植物乳杆菌 辣椒汁 响应面 培养基优化 培养条件
在单因素试验基础上,通过响应面分析法对植物乳杆菌发酵盐渍辣椒汁培养基进行优化,确定培养基的最佳配方为葡萄糖质量分数3.51%、蛋白胨质量分数2.13%、K2HPO4质量分数0.22%,该条件下的实际菌平均浓度为4.79×1010 CFU/mL,与理论值4.93×1010 CFU/mL接近。并在此基础上进一步研究其最佳培养条件,在接种量2%、培养温度35℃、初始pH 6.5,发酵时间21h...
关键词: 快速测定 食品 乌洛托品残留量
建立测定乌洛托品的高效液相色谱-串联质谱法,用于快速监测食品中违法添加的乌洛托品。食品中乌洛托品经无水硫酸钠干燥脱水,乙腈提取后,采用梯度洗脱,SCX色谱柱分离,在电喷雾正离子模式下,多反应监测模式进行检测,外标法定量。乌洛托品在1～1 000μg/L浓度范围线性良好,相关系数为0.998 8,方法的检出限为0.2μg/kg,定量限为1.0μg/kg,加标回收率在...
关键词: 耐热霉菌 费氏新萨托菌 实时荧光pcr 快速检测
费氏新萨托菌是果蔬汁中易污染的耐热霉菌之一,根据Genbank公布的beta-tubulin基因序列,设计引物和探针,对实时荧光PCR的扩增反应体系进行优化。结果表明：1.2μL ROX染料（10μΜ）、2.5μL MgCl2（25mM）、0.2μLDNA聚合酶（5U/μL）、2.0μL dNTP混合物（2.5 mM）、2.5μL 10×PCR反应缓冲液为最佳反应体系;考察实时荧光PCR方法的灵敏度和特异性,基因...
关键词: 液液萃取 气相色谱法 拟除虫菊酯类农药 水
以正己烷为萃取溶剂,采用液液萃取-气相色谱法同时测定鱼塘养殖水中联苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药残留量。在0.5,1.0,5.0μg/L 3个添加水平下,样品的加标回收率为80.52%～91.59%,相对标准偏差为3.47%～6.21%。联苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯的定量限（LOQ）分别为0.02,0.04,0.03,0.08...
关键词: 酶解产物 高效液相色谱
应用高效液相色谱示差折光检测法测定β-淀粉酶酶解淀粉产物中葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖的含量,出峰分离效果显著,重现性较好。葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖的RSD分别为2.08%,2.41%,2.61%。葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖加标后回收率分别在101.3%,98.4%,93.5%,回收率较高。4种植物淀粉酶解产物中,甘薯淀粉酶解产物中葡萄糖含量最低。
关键词: 广州市 镉含量 单位 大米 药监局 食品药品监督管理局 抽检情况 超标
5月16日，广州市食品药品监督管理局网站公布了2013年第一季度广州市餐饮环节抽检情况。昨日该局相关负责人表示米及米制品的镉含量抽检（注：镉含量不合格，即镉含量≥0．2mg／kg），是在部分餐饮单位进行的针对性抽检，抽样量较少、抽样范围较窄，只代表局部、个别的餐饮单位米和米制品抽检情况，不代表广州市整体情况。具体情况如下：广州市...
关键词: 酱油曲 谷氨酰胺酶 多功能酶标仪 响应面分析法
利用L-谷氨酸快速检测试剂盒和多功能酶标仪检测谷氨酰胺酶的酶解反应产物———L-谷氨酸含量,建立酱油曲中谷氨酰胺酶酶活的检测方法。在单因素试验的基础上,选定反应底物浓度、反应pH值、反应温度3个因素的3个水平进行中心组合试验,通过响应面分析得到酶活测定的优化组合条件。结果表明：反应底物浓度、反应pH值、反应温度对酶活都有极显著影...
关键词: 纳豆芽孢杆菌 次生代谢产物 抑菌功能 研究
优选一株纳豆芽孢杆菌,利用响应面法对纳豆芽孢杆菌次生代谢产物的分泌情况及抑菌、杀菌效果进行研究,并对发酵条件进行优化,初步分析该纳豆芽孢杆菌次生代谢产物对食品中常见污染菌及致病菌（包括革兰氏阴性菌及阳性菌）的抑制作用和效果,并与乳酸链球菌素、那他霉素等食品生物抑菌剂的抑菌效果进行比较,结果表明：纳豆芽孢杆菌次生代谢产物具...
关键词: mozzarella干酪 提取液 枯草芽孢杆菌 抗菌性
对成熟期为40,50,60d添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌的3种Mozzarella干酪,分别用无菌蒸馏水、醋酸-醋酸钠缓冲溶液和TCA提取法制备干酪提取液,探讨干酪提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果显示,不同成熟期干酪的提取液对枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用。用TCA提取法提取出添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的Moz-zarella干酪成熟40d时的提取...
关键词: 天然抗氧化剂 过氧化氢酶 总抗氧化能力 重组牛肉干
以VC、VE、茶多酚为天然的抗氧化性成分,分别采用高、低剂量水平添加到重组型牛肉干中,通过饲喂衰老模型小鼠和果蝇含抗氧化功能成分的重组牛肉干并检测其抗衰老指标,对功能性重组型牛肉干的抗氧化特性进行评价。随机将雌雄小鼠（或果蝇）分为对照组及高、低剂量水平的VC、VE、茶多酚共14组。对于小鼠,检测其抗氧化指标：血清、肝脏组织匀浆中过...
关键词: 紫米 总酚 提取 抗氧化 工艺优化
以紫米为原料,研究紫米多酚的提取工艺,同时对紫米多酚提取物的抗氧化活性进行研究。提取工艺单因素试验结果表明：在pH 2.5,料液比为1∶25（m∶V）时,用40%的乙醇在60℃条件下,提取4h,所得到的多酚得率最高（195.6mg/100g,以没食子酸计）。抗氧化活性试验结果显示：紫米多酚提取物对DPPH.、ABTS＋、羟基、卵黄脂质蛋白过氧化的IC50分别为0.067,...
关键词: 九头芥 梅干菜 提取物 dpph 还原力 总酚 高效液相色谱
研究九头芥梅干菜乙醇提取物的抗氧化活性。得到的提取物分别用石油醚和乙酸乙酯经液-液分相先后得到石油醚相、乙酸乙酯相和萃余相。用DPPH自由基清除活性和还原力测试等方法评价各样品的抗氧化活性。用福林酚法测定各样品的总酚含量。研究结果表明：所有样品均显示不同程度的抗氧化潜力。其中,乙酸乙酯相在DPPH自由基清除活性和还原力测试中活...
关键词: 天然奶味香精 酶解 响应面法
利用响应面法对制备天然奶味香精的酶解工艺进行优化。以稀奶油为原料,Palatase 20,000L为水解用酶,感官评定为主要衡量指标,结合单因素试验分析考察底物浓度、pH、酶解温度、酶解时间四因素三水平的中心组合试验设计,得到多元线性模拟回归方程,并确定酶解奶油的最佳工艺条件为酶解温度61.0℃、酶解时间3.60h、反应体系的pH为7.92、底物浓度为36...
关键词: 抗菌脂肽 纳豆芽孢杆菌 提取 优化
以麸皮和豆粕的混合培养基发酵产抗菌脂肽是目前抗菌脂肽较大规模制备的主要工艺,但产率受提取过程中多因素的影响。运用数理统计工具Box-Behnken对影响芽孢杆菌抗菌脂肽提取的主要影响因素进行定量评价和优化。试验得出最佳提取条件为80%甲醇水溶液、料液比1∶5（m∶V）、浸提时间180min、浸提pH 6.0,在此参数下抗菌脂肽的提取量为72.49g/kg,比...
关键词: 油茶 饼粕 茶皂素 乙醇提取
以油茶饼粕为原料,乙醇溶液为溶剂,研究油茶饼粕中茶皂素的提取工艺。在单因素的基础上,通过响应面分析法着重优化液料比、提取温度和时间对油茶饼粕中茶皂素的提取得率的影响。结果表明,以70%的乙醇浓度为溶剂,浸提油茶饼粕中茶皂素的优化条件为料液比1∶7（m∶V）、提取温度60℃、提取时间110 min,该条件下茶皂素得率可达8.34%。
关键词: 红蓼 水红花子 花旗松素 提取工艺
研究水红花子花旗松素乙醇回流法提取工艺。在单因素试验的基础上,以乙醇浓度、提取时间、料液比为自变量,以花旗松素提取量为响应值,利用响应面法优化水红花子中花旗松素的提取条件。结果表明：花旗松素的最佳工艺条件为乙醇体积分数63%、提取时间3.4h、料液比1∶19（m∶V）、提取温度95℃、提取2次,该条件下,花旗松素提取量为7.2mg/g。
关键词: 辣椒叶 总黄酮 超声波法 加热回流法 微波法
为进一步开发和利用丰富的辣椒叶资源,研究辣椒叶中总黄酮的提取条件。采用硝酸铝盐分光光度法测定辣椒叶中总黄酮含量,以不同提取方法（加热回流法、微波法、超声波法）,提取剂（乙醇,丙酮、甲醇）,提取条件（溶剂体积分数、处理时间和固液比）为因素对辣椒叶中总黄酮的提取工艺进行优化。结果表明,采用超声波提取法,以90%（V/V）乙醇,固液比为...
关键词: 锁阳 多糖 超声提取
为了提高锁阳多糖的提取率,采用超声波辅助乙醇法提取锁阳多糖。在单因素试验基础上,设计以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声功率为四因素三水平的正交试验。结果表明,影响提取率的先后顺序为料液比〉超声时间〉乙醇浓度〉超声功率;最佳提取条件为料液比1∶10（m∶V）,乙醇浓度80%,超声时间1.5h,超声功率800 W,经多次实验验证锁阳多糖含量可达4...
关键词: 植物提取物 产品标准 出口前景 中国海关 医药保健品 制药原料 数据统计
在日前召开的”第十三届世界制药原料中国展”新闻会上。中国医药保健品进出口商会，今年一季度我国植物提取物出口额为3-3亿美元，同比增加11．2％。但由于产品标准缺失，未来我国植物提取物出口前景难料。据中国海关数据统计，2013年一季度我国植物提取物进出口额为4．1亿美元，同比增加12．1％。其中出15额为3.3亿美元，同比增加11．2％，占...
关键词: 电磁阀 电动驱动 二维分离 毛细管 电泳 食品添加剂
提出一种基于电磁阀切换和电动驱动的全二维分离系统,该系统用电动作用驱动二维分离全过程,将电磁阀用于二维分离过程的切换。系统采用模块化设计,包括可控高压电源模块、电渗驱动电磁阀切换模块、二维分离检测模块、控制和数据采集模块,整个系统用自制接口卡和VC语言程序通过计算机控制实现自动化操作。利用该系统实现了对8种食品添加剂的高效...
关键词: 骨素 热压抽提 装置
设计一种可食性动物骨素热压抽提装置。该抽提装置包括耐压抽提罐体、抽提罐自动开盖锁盖机构、夹套-直喷立管-盘管加热单元与抽提自控系统等单元。热压抽提装置采用固定料斗的方式将破碎后的动物骨投料到提取罐中,投料量大,直接投料的方式增加罐体的容积率,有助于解决常规提取罐提取不彻底、油脂不易分离、通用性差、不能够在广泛压力范围内进...
关键词: plc 包装机 移动平台 控制系统 设计
针对目前FFS包装机不能满负荷工作的现象,设计一种基于PLC的FFS包装机移动平台及控制系统。首先介绍移动平台的结构、工作原理和控制系统及硬件,然后在Step7-Micro/WIN环境下对控制系统的软件进行编程,最后对人机交流界面进行组态。应用表明,系统运行可靠,平台能够承载FFS包装机组自由移动,与下料口对接后,能够实现包装工作,完全满足现代化生产...
关键词: 可编程序控制器 瓜果去皮 定位控制 仿形控制
瓜果去皮是瓜果深加工生产过程中的重要工序,重点要解决瓜果精确定位和随动去皮两大关键问题。以冬瓜自动去皮生产线为例,设计智能控制系统,采用激光位移传感器进行精确定位控制,经PLC运算得出准确位置信息,由交流伺服单元控制相关机械动作,完成瓜果的定位;随动去皮采用差动变压器式微小位移传感器作为仿形探头,通过仪表放大器和相敏整流电路检...
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