食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 中国食品科学技术学会 食品安全 全球化 国际 聚焦 北京友谊宾馆 食品科技 评估中心
2014年国际食品安全大会即将于2014年4月15～18日在北京友谊宾馆举行，本届会议由中国食品科学技术学会、国际食品科技联盟、国家食品安全风险评估中心联手主办。会议在国家食品药品监督管理总局、卫生计生委、工信部等部委的支持下，国内外数百位权威专家、企业家及政府部门管理人员聚集北京，以全球化的视角，聚焦2014年中国食品安全热点。
关键词: 食品市场 市场监管 农村 食品安全 执法行动 专项整治 工商总局 药品监管
针对农村食品市场突出问题，国务院食品安全办、食品药品监管总局和工商总局三部门将联合开展专项整治执法行动。这是近日从国务院食品安全办获悉的。
关键词: 水力空化 大豆分离蛋白 功能性质
为丰富水力空化技术的应用和增加蛋白质物理改性的途径，通过涡流产生水力空化作用处理大豆分离蛋白溶液，研究水力空化对大豆分离蛋白功能性质的影响。结果表明，大豆分离蛋白经水力空化处理后溶解度增强，起泡性增强，起泡稳定性下降，乳化活性在处理30min内增强而后下降，乳化稳定性在处理30rain内变化不大而后略有降低。
关键词: 违法行为 鱼肝油 儿童 生产销售 产品 油类 药监局 食品质量安全
针对前期监督检查中发现并由“3·15”晚会曝光的部分企业未经保健食品许可，使用普通食品许可证违法生产经营儿童鱼肝油，刻意欺诈消费者、谋取不法利益、逃避监管的违法行为．食品药品监管总局要求各地立即采取措施予以依法查处，进一步规范儿童鱼肝油类产品生产经营，切实保障儿童食品质量安全。
关键词: 火麻仁 等电点 溶解性 持水能力 起泡性 泡沫稳定性
采用碱提酸沉的方法确定不同提取pH条件下得到的火麻仁蛋白组分的等电点，并对其相关的功能性质进行研究。结果表明：提取pH分别为8．5，9．5，11．0，11．5时，相应的火麻仁蛋白组分的等电点为3．5，4．0，5．0，5．5。然而pH为8．5时，蛋白质得率较低，不利于后续试验的进行；pH为11．5时，得到的蛋白质为黄褐色，气味较难闻，不利于得到优质...
关键词: 干酪乳杆菌 高密度培养 乳酸菌 益生菌
为了提高干酪乳杆菌培养液单位体积的菌数，以MRS肉汤培养基为基础培养基，采用单因素试验和Box-Benhnken试验优化增殖培养基组成。单因素试验结果表明：干酪乳杆菌培养基的最佳碳源为葡萄糖和乳糖质量比为1：1的混合糖，最佳氮源为酵母提取粉，最佳生长因子为黄豆浆。响应面试验得到最佳添加量为混合糖3．77％，酵母提取粉1．49％，黄豆浆3．96...
关键词: 副干酪乳杆菌 耐乳酸 驯化 增殖培养基
为提高乳酸菌对自身代谢产物乳酸的耐受性、增加发酵液的生物量，采用pH梯度降低法对副干酪乳杆菌进行耐乳酸能力驯化，并通过单因素试验、Plackett—Burman试验设计和响应面法，对驯化后的副干酪乳杆菌增殖培养基进行优化。结果表明，驯化后副干酪乳杆菌在初始pH5．0的培养基中生长正常，且接种到正常培养基中培养21h其活菌数达到（1．19±0．45...
关键词: 小曲 酯化酶 代谢产物 增香
以15株霉菌作为出发菌株，筛选出产香能力强的霉菌，优选产香霉菌的发酵培养基，再对优良菌株的培养条件进行优化。结果表明：Njsys-6，Njsys-45，Njsys-503株霉菌产香能力较强，米曲汁培养基发酵的代谢产物最丰富，酯化酶活力和总酯含量最高，分别为7．19U／mL和0．18％；试验得知Njsys-45为小曲最优添加菌，耐酒精浓度10％、最高耐温36℃、耐p...
关键词: h2o2 氧化应激
探讨H2O2诱导胰岛β-细胞氧化应激模型建立。以不同浓度H。0z作用于胰岛RIN—m5F细胞株12，18，24h探索氧化应激模型；显微镜观察细胞诱导后的形态学变化；采用活性氧（ROS）试剂盒DCFH—DA探针检测细胞内活性氧含量；Hochst染色后利用荧光显微镜观察H2O2诱导后的细胞凋亡情况。结果表明：随着H2O2浓度升高，细胞团块减少，崩解增多，细胞数目呈...
关键词: 普鲁兰酶 甘薯 淀粉 糊化 回生
采用普鲁兰酶对甘薯淀粉进行酶解脱支处理，通过单因素试验分别考察酶解时间、酶解pH、酶解温度、酶添加量对淀粉回生值以及直链淀粉含量的影响。并根据单因素试验结果设计正交试验，结果表明：最佳酶解条件为酶解时间15h，酶解PH4．5，酶解温度55℃，酶添加量48ASPU／g。该条件下酶解淀粉的回生值达到最高为1925cp，直链淀粉含量达到最高为25．...
关键词: 苹果 脆片 冻融 压差膨化
以膨化后产品的脆度和色泽为指标，采用压差膨化技术，研究冻融处理对苹果膨化效果的影响。通过单因素试验、组合试验分别研究冷冻温度、冷冻时间及其两者的协同作用对膨化效果的影响，并通过对照试验分析对比冻融处理和不经过冻融处理的膨化效果。试验结果表明，冻融处理可以改善产品的膨化效果，优化的苹果冻融处理参数为冷冻温度-18℃，冷冻...
关键词: 梨 渗透脱水 真空渗透 失水率 固形物增加率
渗透处理在脱水的同时也有固形物的渗入。为了探明真空处理与水果渗透脱水和固形物渗入的关系，以梨子为原料，分别在不同温度（10～55℃）、糖液浓度（30～60°Bx）条件下，进行真空（20kPa）与常压渗透处理。以原料干基重为基础计算脱水率（WL）和固形物增加率（SG）。结果在任何糖液浓度和温度条件下，真空处理（VI）的WL都显著低于常压处理（...
关键词: 面包 烘烤 硬化 支链淀粉 纹理结构 杨氏模量
旨在研究持续烘烤对由酵母发酵的面包的硬化动力学的影响。将脱气面包面团放置于一个微型的烘烤系统中，在98℃的恒温情况下分别烘烤0，4，8min，对应的总的烘烤时间分别是10，14，18min（用于模拟未烘透到完全烘干的面包），分析结果表明：长时间烘烤导致烘烤过的生面团产生更高的用于表征面包硬化的杨氏模量；在硬化过程中，提高这一杨氏模量...
关键词: 荞面 碗托 冷却方式 真空冷却 品质
采用混合冷却、真空冷却对荞面碗托进行冷却，对照自然冷却的荞面碗托，对不同冷却方式获得的荞面碗托品质进行探讨。结果显示，真空冷却的荞面碗托比混合冷却和自然冷却的荞面碗托失水率大，存在显著性差异（P〈0．05）；与自然冷却相比，混合冷却和真空冷却均可降低荞面碗托的冷却时间，但是真空冷却影响产品的感官评分。质构方面，混合冷却的...
关键词: kap 知晓率 老年居民
为调研广州市白云区老年居民的营养知识、营养态度及营养行为（KAP）状况并开展营养健康教育。采用简单随机抽样法，对306位老年居民（60岁以上）进行KAP问卷调查研究。结果表明：营养知识、态度及行为调查结果评分的及格率分别为67．24％，84．48％和74．14％。其中营养知识部分的“中国居民膳食宝塔”知晓率为46．55％，“中国居民平衡膳食指...
关键词: 大豆油 实时荧光技术 转基因成分
转基因作物的安全性一直饱受世界争议，作为占据转基因作物最大份额的转基因大豆主要用来加工成食用油。通过传统CTAB法和改良CTAB法分别提取大豆油基因组DNA，并结合实时荧光技术检测内源基因Lectin和外源基因CaMV35S。结果表明：改良法Lectin扩增的Ct值小于传统CTAB法，且均检测到外源基因CaMV35S的扩增，改良法提取到的DNA能够满足国家标准对...
关键词: 双波长法 锥粟 直链淀粉 支链淀粉
用碘作显色剂，以双波长法检测锥栗果仁中支链、直链淀粉含量。对显色反应和光度测定的最佳条件进行考察。按照碘一直链淀粉复合物、碘一支链淀粉复合物各自的吸收光谱，直链淀粉的检测波长定为597nm与460nm，支链淀粉的检测波长定为534nm与706nm。代入回归方程可算出支链、直链淀粉含量。该方法得到的支链、直链淀粉的回收率在97％与102％的范...
关键词: 凝胶食品 硬度 原理 结构
针对目前淀粉凝胶类食品硬度的测定主要采用质构仪，仪器较为精密，对使用环境、操作人员素质的要求比较高；设备造价与维护成本高，不利于推广应用，研制淀粉凝胶类食品硬度测定装置，介绍该装置的设计思想、工作原理、支承结构、动力装置和测量记录部分等主要结构和特点，以及各自设计原则及其实现的功能。该装置可一机多用，维护成本低廉，可...
关键词: 气相色谱 质谱法 一次性塑料水杯 邻苯二甲酸酯 浸出液
建立一次性塑料水杯浸出液中16种邻苯二甲酸酯类化合物检测的气相色谱／质谱方法。浸出液用正己烷液液萃取，浓缩后分析测定。该方法在0．05～8．0μg／mL范围内线性关系良好，相关系数均大于0．997；检出限为O．02～0．05μg／mL，回收率为86％～102％，RSD为0．2％～1．4％。该方法操作简便，结果准确，灵敏度高，稳定性好，能够满足一次性塑料...
关键词: edta 发酵乳 活菌总数测定 乳酸菌
为解决目前发酵乳活菌总数测定过程中出现的菌体分散不均匀的问题，利用EDTA做螯合剂，通过对EDTA添加量以及稀释液pH值的优化，提供一种测定发酵乳活菌总数的改进方法。试验结果表明：EDTA的最佳添加量为2％～6％，发酵乳稀释液的最佳PH值范围为6．8～8．8。在最佳范围的试验条件下，发酵乳稀释液能在短时间内变澄清，并能防止菌体细胞受到高渗...
关键词: 气相色谱 饮料 甜蜜素 优化
为了提高检测饮料中甜蜜素含量的准确性，运用正交试验结合单因素试验，对气相色谱检测分析饮料中甜蜜素的条件进行初步的优化。结果表明，使用长度为30m的HP-5毛细血管柱测定饮料中的甜蜜素的最佳检测参数为进样量0.4μL，柱箱温度70℃，载气流速30mL／min，分流比30：1。该条件下甜蜜索组分达到完全分离，峰型基本时称，可为实践生产中对饮料中...
关键词: 片状物料 粘连 plc 触摸屏
自行研发的CZC-1型片状物料抓取叠片机可实现片状物料生产中的自动叠片工序。该叠片机采用全气动传动方式实现叠片的全自动控制，应用PLC控制的机械手系统实现片状物料的抓取过程，通过抖动控制程序解决取片时片状物料的粘连问题，通过触摸屏实现人机交互。
关键词: 豆腐 通电加热 阻抗测量 温度测量 电极
为了精确控制和测量豆浆中的温度、实时确定豆浆的凝固终点，设计一种以AT89C51单片机为控制器，利用网络分析仪芯片AD5933实时检测豆浆阻抗的通电加热豆腐加工控制系统。通过试验检验了该系统在豆浆加热过程中温度的测量精度和凝固过程中阻抗的测量精度。结果表明，所设计豆腐加工控制系统温度的测量误差是±1℃，低频时阻抗测量误差为±1Ω，高频...
关键词: 无动力 集成化 分割 屠宰
针对电力不能到达的广大偏远牧区动物屠宰的要求，研制一种新型的无动力集成化小型屠宰设备。该设备包括屠宰架、起吊机构、收集桶、分割和包装平台、加压冲洗装置等单元。无动力集成化小型屠宰设备依靠杠杆原理、滑轮原理和物理加压原理等设计而成，无需动力，仅靠人力操作就能完成放血，去除皮毛、头、蹄，分割、清洗和包装等屠宰过程，集成化...
关键词: 莲藕 切片机 曲柄滑块 优化
传统莲藕切片机切削藕片时易沾刀，藕片易破碎，为此，设计一种新型的莲藕切片机，该切片机切削系统采用具有急回特性的偏心曲柄滑块机构，大大提高了切削效率，且由于刀片切削点速度处处相同，解决了藕片破碎的现象；同时该切片机采用落料孔落料的方式，通过落料孔孔壁阻止藕片沾随刀片，从而进一步解决传统切片机藕片易沾刀的现象。最后在新型...
关键词: 香蕉 秸秆 切片 液压 plc 自动化
为了便于香蕉秸秆资源的有效利用，满足低碳环保和可持续发展的要求，设计一种香蕉秸秆切片机，它运用到液压驱动和PLC数字控制技术。设计液压系统图和PLC程序梯形图，实现对香蕉秸秆切片的自动化作业，切片质量好，效率高，便于香蕉秸秆的再加工和再利用，满足生产需求。
关键词: 虫蚀葵花籽 分选 机器视觉 吸光效应 多边形拟合
为了实现葵花籽加工过程中虫蚀葵花籽的自动化识别与分选，设计一种基于机器视觉的虫蚀葵花籽识别分选系统。针对葵花籽虫蚀特征中的特征面虫蚀和边缘虫蚀两种类型，分别应用孔洞的“吸光效应”和边缘轮廓的多边形拟合算法对两类特征进行分析和提取，并以此为根据实现虫蚀葵花籽的正确识别。详细介绍虫蚀葵花籽视觉识别分选系统的组成、识别原理...
关键词: rcm 卷烟设备 设备维护 可靠性 设备维护信息化
以“基于可靠性的设备维护”（RCM）为出发点，通过在卷烟工业中的具体应用，结合信息化技术，探索出一套适合卷烟工业的设备预防性维保体系，为卷烟工业的设备管理效率提升提供了实质性的参考。
关键词: 乳液聚合 交联微球 乙烯醇 包装材料
采用乳液聚合法，制备一系列苯乙烯／甲基丙烯酸甲酯／丙烯酸阳离子共聚物复合乳液，并将其应用于塑料薄膜材料的表面作为阻隔材料。研究乳化剂、引发剂、反应温度等对共聚胶乳微粒的粒径大小和粒径分布的影响。对乳胶粒进行傅里叶红外分析（FT—IR），扫描电镜（SEM），动态光散射粒度分析仪（DLS），接触角测定仪（OCA）等表征。结果表明：所...
关键词: 发展趋势 减薄轻量 微卷封
马口铁易开盖成本中原材料成本占了近70％，其发展趋势将是轻薄迷你、开启轻松方便、马口铁与新材料的结合应用、涂料更加符合食品安全。文章从技术上分析马口铁易开盖减薄轻量存在的技术难点以及解决方法，阐述马口铁易开盖及卷封结构的技术发展趋势，为马口铁减薄轻量化提供思路。
关键词: 浸钙处理 电场 柑橘 贮藏
采用单纯浸钙（5％CaCl2，30min）、单纯电场处理（-200kV／m，2h／d）以及浸钙结合静电场、蒸馏水浸泡（对照）4种预处理方法对柑橘贮藏期间（10℃，RH85％～90％）生理指标及营养成分的影响。结果表明：浸钙结合静电场处理可显著延缓柑橘果实的腐烂和丙二醛的积累，降低果实的呼吸强度和失重率，同时显著延缓贮藏后期可溶性固形物、可滴定酸及...
关键词: 电子舌 微冻 鲢鱼 主成分分析 判别因子分析
利用α-ASTREE电子舌对不同储藏期的微冻鲢鱼的新鲜度进行检测，采用AstreeⅡ软件对获取的数据信号进行主成分（PCA）分析和判别因子（DFA）分析。研究显示不同储藏期鲢鱼样品能够被电子舌有效区分，且鲢鱼鲜度差异的信号强度主要来源于传感器JB、HA、GA。比较而言，DFA法较之PCA法更加容易区分不同储藏期的鲢鱼样品。在判别因子分析中，仅前两个...
关键词: 超高压 超声波 微波 茶树花 精油 萃取
分别利用超高压、超声波及微波辅助水蒸气蒸馏的方法萃取茶树花精油。研究结果表明：超高压辅助萃取法的精油得率最高，且显著高于其他两种方法，而超声波法与微波法的精油得率之间的差异不显著。超高压法优化工艺条件为料液比1：10（m：V），超高压压力400MPa，保压时间30min，茶树花精油得率（2．610±0．178）％。超声波法的优化工艺条件为超...
关键词: 胶原蛋白 鱼皮 自由基 肽 酶解
酶解鱼皮胶原蛋白制备小分子量的肽。分别研究酶用量、酶解时间、酶解温度及pH值对酶解产物分子量的影响。研究结果确定了最适酶解工艺：木瓜蛋白酶用量0．75％0（m/m），时间2h，温度50℃，pH为6。抗氧化活性试验表明，小分子量胶原蛋白清除自由基能力从原胶原蛋白的26％提高到74％。
关键词: 褐苞蒿 精油 化学成分 抑菌 生物活性
对褐苞蒿全草中精油成分进行定性、定量分析及抗菌活性研究。通过水蒸气蒸馏提取得到褐苞蒿全草精油，利用气质联用对其进行成分分析，以圆盘扩散法和微量稀释法测定褐苞蒿精油对大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、毛霉的体外抗菌活性。结果鉴定出该精油成分中的65个化合物，占精油总量的92．70％。主要成分为桉油醇（11．...
关键词: 五倍子 单宁酶 酶解 没食子酸
以五倍子为原料，单宁酶酶制剂为酶源，研究酶解温度、醇浓度、酶促反应时间以及酶促反应体系pH对单宁酶降解五倍子制备没食子酸得率的影响，再通过响应曲面法优化单宁酶降解五倍子刺备没食子酸的工艺参数。结果表明，对没食子酸得率影响较大的因素依次为酶浓度、酶促反应时间、酶促反应体系pH以及酶解温度，最优工艺技术参数为酶浓度16．26U／g...
关键词: 番茄 茎叶 烯醇 提取 抑菌率
通过单因素试验，确定干燥方式后，以提取溶剂浓度、提取温度、提取时间为研究对象，以抑菌率为指标，进行正交试验，以确定对多种霉菌有明显抑制作用的3-己烯醇等有效成分的最佳提取工艺条件。结果表明，最佳的提取工艺条件是干燥方式为阴干、提取溶剂浓度95％、提取温度40℃，提取时间72h。该条件下所得抑菌率分别是葡萄白腐病菌98．2％，棉花...
关键词: 文冠果 果壳 超声波 总皂苷 提取工艺
采用超声波辅助提取文冠果壳中的总皂苷。在原料粒度、液料比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率等单因素试验基础上，利用响应面法优化文冠果壳总皂苷的提取工艺。结果表明：液料比和乙醇体积分数、液料比和超声功率、超声时间与功率的交互作用对文冠果壳中总皂苷提取率有显著影响；最佳提取工艺为液料比34．1：1（V：m）、乙醇体积分数87．6...
关键词: 哈密 大枣 多糖 超声波 提取
以干哈密大枣为原料，采用超声波辅助水浴提取大枣多糖并且进行工艺优化。在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，以多糖得率为响应值，对超声波辅助提取大枣多糖的工艺参数进行优化，建立并分析各个因素与应变量的数学模型。结果显示，超声啵辅助提取大枣多糖的最佳工艺参数为提取时间40min，超声波功率125W，水浴温度60...
关键词: 延边黄牛牛骨 加工工艺 浓缩骨汤
以新鲜延边黄牛牛骨为主要原料，研究牛骨切割角度、浸泡温度、蒸煮时加盐量3个因素对延边黄牛浓缩骨汤质量的影响。以可溶性固形物含量、感官评分为评判指标，通过单因素试验和正交试验得出延边黄牛牛骨汤最佳工艺参数为牛骨切割角度为90°，浸泡温度为30℃，蒸煮时加盐量为0．5％。浸泡温度对骨汤质量影响最大，其次是加盐量，切割角度影响较小...
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