购物车(0)食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 国际食品安全 食品安全标准 食品安全风险 中国食品安全 食品科学技术 食品掺假 可追溯体系 评估中心 微生物污染 食品科技
中国食品科学技术学会（CIFST）再次携手国际食品科技联盟（IUFoS T）、国家食品安全风险评估中心,将于2015年4月20-23日在北京举办2015年国际食品安全大会,并于会议前夕针对食品安全可追溯体系建设和微生物安全控制举办专业培训,直面中国食品安全的三大热点、难点问题——微生物污染、原料溯源、食品掺假,借鉴国内外专家智慧及优秀企业的管理经...
关键词: 花生 分离蛋白 蛋白质氧化 结构 傅里叶变换红外光谱
利用2,2-盐酸脒基丙烷（AAPH）在有氧条件下热分解产生的烷过氧自由基（ROO·）,对花生分离蛋白进行不同程度的氧化修饰,采用傅里叶红外变换光谱,结合去卷积和曲线拟合技术,研究花生分离蛋白氧化过程中的二级结构变化。结果表明,经去卷积后花生分离蛋白红外光谱酰胺I带共分出10个峰,表征聚集体形成的1 618,1 682 cm-1的吸收值在氧化过程中升高,表...
关键词: 浓香型大曲 兼性厌氧细菌 筛选 挥发性成分
从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株的筛选及分离纯化,最终获得9株兼性厌氧细菌。其中编号为X3菌株产香性能突出,经初步鉴定属于棒状杆菌属。进一步通过顶空固相微萃取—气相色谱...
关键词: 美国农业部 枫糖浆 农产品销售 产品要求
据美国政府网站消息,1月29日美国联邦公报刊登消息称,美国农业部公告,修订美国关于枫糖浆的等级标准。新规定将自2015年3月2日起生效。美国农业部农产品销售局（AMS）修订并替换了现有的分级标准,新标准要求有新的颜色和风味描述,A级产品要求保持品质。
关键词: 酸浆水 解淀粉乳杆菌 阿米塞毕赤氏酵母 抗氧化活性 发酵
为了获得优质的豆腐凝固剂,应用从自然发酵的酸浆水中分离的3个菌株（解淀粉杆菌L5、L6以及阿米塞毕赤氏酵母Y）,分别进行单菌、双菌和三菌发酵试验,研究其产酸能力和抗氧化活性。结果表明：两个解淀粉乳杆菌菌株均可在豆腐黄浆水生长产酸,其中菌株L6发酵豆腐黄浆水产酸能力更强,35℃发酵60 h后,酸度达到65.11oT,而3个菌株进行组合发酵时也有较...
关键词: 糯玉米 交联 羟丙基淀粉 复合变性
以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明：复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,...
关键词: 卷烟 烤烟型 挥发性化合物 裂解 香味物质 有害物质
为研究加热型卷烟制品在不同加热温度下的热释放行为,采用热裂解技术对粉末型烤烟在150-400℃下受热时挥发性化合物的释放行为进行研究。结果表明：随着受热温度的增加,烟草所释放出的挥发性产物的种类和数量都发生了明显变化,挥发性产物种类不断增多,释放的产物总量也在不断增加。与烟草模拟燃烧裂解所释放的尼古丁相比较,150℃时所释放的尼古...
关键词: 牛肉丸 亲水胶体 转谷氨酰胺酶
比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式（干粉添加、凝胶添加）对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干粉形式添加对牛肉丸的硬度、持水性、凝胶强度增强效果更明显,两者添加方式之间差异显著（P〈0.05）,采用混料设计的方法得到3种亲水胶体的最佳配比为卡拉胶59%,刺槐豆胶22%,瓜尔胶19%,最佳添加量为0.8%,在该条件...
关键词: 大米蛋白 免疫活性肽 蛋白酶 水解
研究Neutrase、Acalase 2.4 L、Papain、Pepsin、Trypsin、Flavourzyme、Acid protease、Protamex与Bromelain 9种蛋白酶水解大米蛋白的进程特性,考察9种蛋白酶水解物的免疫活性。结果表明,胰脏蛋白酶Trypsin可作为制备大米免疫活性肽的最适水解酶,Trypsin酶解物对小鼠巨噬细胞（RAW264.7）的增值指数（stimulating index,SI）为1.597（1 000μg/...
关键词: 花生 过敏原 重组蛋白 ara h 原核表达
将重组质粒pET-32a（＋）-Arah2.02转化表达宿主菌Rosetta（DE3）中,经IPTG诱导表达,SDS—PAGE电泳分析,结果显示表达的蛋白大小约为38kDa。进一步用通用His标签抗体进行Western Blotting检测,结果表明成功克隆表达了花生过敏原Arah2.02。为获得较多的重组蛋白Arah2.02,分别对IPTG浓度、摇床转速、诱导温度和时间等条件进行选择,确定最佳条件为...
关键词: 水力空化 气体 壳聚糖 降解
为降低壳聚糖的分子量,提高其应用范围,利用涡流强化降解壳聚糖,考察在涡流空化过程中壳聚糖溶液浓度、溶液p H、反应温度、出口压力、反应时间、通气方式等因素对强化壳聚糖空化降解的影响,同时对比空气、氧气、氮气对空化效应的影响。结果表明：不同的反应条件下,在涡流空化过程中通入空气均能强化壳聚糖降解,且氧气的强化作用大于空气,而通入...
关键词: 棉籽壳 预处理 木质素 木聚糖 酶解 微观结构
以棉籽壳为原料,研究稀酸、先碱后酸、稀碱和碱性H2O24种预处理方法对棉籽壳酶解特性和微观结构的影响。结果表明：4种预处理方法对棉籽壳酶解特性和微观结构均有不同程度的影响,其中碱性H2O2效果最好。碱性H2O2预处理棉籽壳,木质素含量分别降低了67.5%;酶解12 h的木聚糖提取率为21.4%;木聚糖的水解率为67.5%,且酶解得到的木二糖较多;同时,扫描...
关键词: 腌腊肉制品 真空腌制 挥发性风味物质 微生物指标
研究真空腌制和传统腌制加工过程中腊肉质量变化规律。对两种腌制方式腊肉在不同加工阶段的水分和食盐含量、亚硝酸钠残留量、微生物指标、颜色及挥发性风味物质种类及相对含量进行比较。结果表明：腌制完成后,真空腌制和传统干腌样品的水分含量分别下降16.5%和20.5%;食盐含量分别升至5.9%和5.2%;真空腌制的样品与传统干腌法的相比L＊值高2.1%,a...
关键词: 芝麻 红外干燥 挥发性成分 酸值 过氧化值
利用红外技术对芝麻进行干燥,并采用压榨法制油,研究不同红外干燥参数对芝麻水分含量、发芽率、挥发性气体成分及芝麻油酸值、过氧化值的影响。结果表明：红外干燥对芝麻的发芽能力有显著的破坏作用,100℃红外干燥5 min发芽能力约下降至1/5,干燥25 min芝麻完全失去发芽能力。当红外干燥时间在10-25 min或干燥温度在70-130℃时,芝麻的水分含量均...
关键词: 排序能力 感官分析 评价员 秩相关 聚类分析
将最常用的甜、酸基本味分别设置成6个浓度体系作为评价员排序能力筛选的参比样,考虑到感官疲劳的客观现象,12位评价员对每个味道系列浓度进行3次重复排序,在分别采用Spearman检验和Kendall检验评估评价员排序正确性与重复性的基础上,采用聚类分析融合正确性与重复性数据特征,综合评估分析每位评价员的排序能力。发现5号评价员表现最差需要剔除;...
关键词: 枸杞 产地 类胡萝卜素 聚类分析
采用分光光度法、高效液相色谱法测定新疆精河、甘肃白银、宁夏南梁、宁夏中宁、宁夏惠农、内蒙古乌拉特前旗先锋镇、宁夏固原、青海柴达木8个产地的枸杞干果中类胡萝卜素、玉米黄素、β-胡萝卜素、玉米黄素双棕榈酸酯的含量。结果表明：利用高效液相色谱法检测枸杞中3种主要类胡萝卜素的含量快捷、方便,可以在20 min内对3种类胡萝卜素定性、定量...
关键词: 地形 葡萄 多酚 抗氧化
以品丽珠葡萄果实为研究对象,通过对其基本理化指标、抗氧化能力及多酚组成和含量进行检测,比较地形对葡萄果实中多酚物质及其抗氧化活性的影响。结果表明：平地和坡地条件下品丽珠果实中各酚类物质总量互有高低;平地果实的抗氧化能力强于坡地果实;在2种地形的品丽珠果皮中共检出17种单体花色苷（即12种花色苷衍生物和5种花色苷基本体）;地形对...
关键词: 改进 离子色谱 肉制品 亚硝酸盐 硝酸盐
改进中国GB 5009.33—2010标准方法中离子色谱法测定肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐的样品前处理条件。GB5009.33—2010标准采用滤纸过滤样品提取液除脂肪,研究发现滤纸的使用会干扰硝酸盐检测导致其结果严重偏高。本研究改用三氯甲烷除去脂肪有效地解决了该标准方法存在的弊端,同时查明了肉制品中硝酸盐普遍超标并非因企业违规使用含有硝酸盐的添加...
关键词: 食材 塞维利亚 中国之声 全球食品 奇点 供应能力 不知道
3月17日消息据中国之声《新闻纵横》报道,鸡肉、鸭肉、鱼肉都不稀罕,您吃过打印肉吗？近日,在西班牙塞维利亚举行的＂奇点大学第三届欧洲峰会＂上这＂打印肉＂可谓吸入眼球。原来,这＂打印肉＂就是用类似肉纤维蛋白的食材,一点点喷涂堆积成肉形状的3D打印技术。目前是为了提高全球食品供应能力,节省资源消耗,就书不知道为了从打印机里出来的肉味...
关键词: 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 多重lamp 熔解曲线 食品
针对沙门氏菌的侵袭蛋白基因（inv A）和金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因（nuc）设计LAMP引物,优化反应条件,并分别对反应产物进行熔解曲线分析,判断扩增结果,从而建立食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌多重LAMP—熔解曲线检测方法。对9株目标菌和23株非目标菌的检测未出现假阳性和假阴性结果,并可通过熔解曲线的熔解温度分析确定所含目标菌;对产...
关键词: 农药残留 食品安全局 有机食品 日称 令人
欧洲食品安全局（EFSA）3月12日称,欧洲几乎一半的食品都含农药残留,而草莓上的农药残留是最有可能超过安全界限的。据报道,该安全局还在有机食品中发现了农药痕迹,但称在对近8.1万个食品样本进行分析后发现,其对健康产生负面影响的风险很低。但权益组织称,这一数据令人担忧,尤其是发现不止一种农药残留的情况。
关键词: 奶粉 香兰素
建立液液萃取—接受相固化—反萃取技术联用气相色谱/质谱法检测奶粉中香兰素的新方法。该方法选用乙醚为提取剂,0.01 mol/L 100μL氢氧化钠溶液为接受相,二氯甲烷为反萃取剂,采用GC—MS测定,选择离子监测（SIM）模式,外标法定量。结果表明,在优化试验条件下,方法的线性范围为0.20-10.0＂g/m L,相关系数为0.999 5,检出限为（S/N=3）0.004 mg/kg。...
关键词: 桔霉素 检测 高效液相色谱 腐乳
对腐乳中桔霉素提取条件进行优化,确定最佳提取条件为甲苯—乙酸乙酯—甲酸（7∶3∶1,V/V）超声处理10min,提取温度50℃,提取3次,提取液经浓缩后甲醇定容。建立高效液相色谱荧光检测器法测定腐乳中桔霉素,采用Hypersil ODS 2（250 mm×4.6 mm,5μm）为分析柱,水（p H2.5）—乙腈（70∶30,V/V）为流动相,流速0.8 m L/min,采用荧光检测器分析,外标法...
关键词: 医学期刊 新英格兰 致敏 中新网
中新网2月25日电据外媒报道,实务过敏为生活带来不便,花生过敏更是美国实务过敏致死个案的头号杀手。专家以往呼吁父母尽量减少幼儿接触可致敏实务,但《新英格兰医学期刊》刊登的最新研究显示,在儿童幼年时定期喂食少量含花生制品,反而有助减少或避免患上花生过敏。
关键词: 高效液相色谱法 梯度洗脱 邻苯二甲酸酯 塑化剂
建立一种基于高效液相色谱法（HPLC）邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸二戊酯（DPP）、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸丁苄酯（BBP）、邻苯二甲酸二烯丙酯（DAP）进行检测分析。以C18反相柱为分析柱,采用UV检测器对比了两种不同流动相的洗脱效果,最后选择乙腈—超纯水为流动相进行梯度洗脱,检...
关键词: 岛津制作所 研发小组 农业试验场 神户大学 min 残留农药 自动分析仪 全自动分析 大阪大学 农药成分
据日本媒体小时,宫崎县综合农业试验场、岛津制作所、大阪大学、神户大学组成的研发小组。开发了段时间内全自动分析农作物中残留农药成分的装置。实用该装置、以前花近一周的分析现在只需50min就可完成。宫崎县从3月末开始使用该装置进行分析。据宫崎县报导,在日本国内使用的农药成分约有400种，世界上约有800种。
关键词: 干腌火腿 产地鉴别 品级评定 电子鼻
采用电子鼻及定量描述分析法（quantitative descriptive analysis,QDA）对不同等级与年份的金华、宣威火腿香气轮廓进行检测,并将感官评定与电子鼻分析结果进行相关性分析。电子鼻数据的主成分分析（principal component analysis,PCA）结果表明,各火腿香气轮廓区分显著,各样品点在PCA图上的分布与感官评价结果存在一定的相关性。采用软独立建...
关键词: 电子鼻 蜂蜜 果糖 葡萄糖 掺假 农产品
采用电子鼻对掺假蜂蜜样品进行分析,对所获得的数据进行主成分分析和偏最小二乘回归分析,对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型。结果表明：电子鼻响应信号和果葡糖水掺入比例之间有很好的相关性（决定系数R2为0.980 3）,偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤8%（掺入比例20%-70%）。试验证明当果葡糖水掺入比例较高时,电子鼻可用于掺...
关键词: 发酵素 因可 伊利诺伊大学 中广 新闻网 基因改造 中新网
中新网3月18日电据台湾＂中广新闻网＂18日报导,美国研究人员正在研发一种所谓＂好的基因改造食品＂可以避免喝酒后,第二天早上头疼。伊利诺伊大学研究人员表示,酒的第二阶段发酵会让酒变得很香醇顺口。不过,这一段被称作苹果乳酸的发酵会产生一些有毒副产品。而这些副产品就是让人酒后头疼的元凶。
关键词: 铁 罗丹明b 荧光猝灭
研究Fe^3＋与过量KI反应生成I3-对罗丹明B荧光信号的猝灭作用。在盐酸介质中,Fe^2＋与过量KI反应生成I3-,I3-与罗丹明B形成离子缔合物,猝灭罗丹明B分子的内源性荧光,使其荧光强度显著降低。据此,建立Fe（Ⅲ）—KI—RB体系间接测定铁的荧光分析方法。体系的最大激发波长和最大发射波长分别为352 nm和580 nm,铁（Ⅲ）含量在0.02-4.50μg/25 m L范围...
关键词: 碲化镉量子点 铜离子 荧光猝灭
以亚碲酸钠为碲源,巯基丙酸（MPA）和柠檬酸三钠为稳定剂在水相中一步合成了具有良好荧光性质的Cd Te量子点,并利用Cd Te量子点与Cu2＋混合后会发生荧光猝灭的现象,建立Cu2＋测定方法,并对反应条件如缓冲体系的浓度和p H值、反应时间、量子点浓度以及试剂添加顺序进行优化。优化结果为：在p H 6.6、浓度为0.01 mol/L的磷酸一氢钠—磷酸氢二钠缓...
关键词: 配额制度 奶牛数量 起废
据外媒报道,欧盟将于4月起废牛奶配额制度,然而欧盟委员会预计,受奶牛数量减少影响,2015年至2016年间牛奶产量的增长率会低于2%欧盟奶农已受牛奶配额制度限制30年,相关人士担心配额制度废除后,牛奶产量会大幅提升。然而专家认为,由于目前奶牛数量呈现小幅下滑,任何增长都应该是提升生产率的结果。
关键词: 食品 气相色谱 防腐剂 检测方法 多通量
建立以毒性较低、稳定性较好、费用较低的乙酸乙酯作为提取溶剂,通过涡旋2 min、超声波20 min组合一次性提取有效待测组分,进行气相色谱同时分离测定食品中12种防腐剂（丙酸、富马酸二甲酯、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟...
关键词: 坚果 过敏蛋白 脱敏 酶法处理 免疫印迹
分别对4种坚果中的过敏蛋白进行分离提取,研究其蛋白特性,运用物理方法如高温、高压和微波超声波结合酶法作用于坚果过敏蛋白,探索脱除坚果类蛋白致敏性的最佳方法。结果表明：腰果、杏仁、核桃等坚果蛋白都使人产生过敏反应,经过高温、高压、超声波—微波联合萃取及蛋白酶处理后,均能使其致敏性明显降低。其中超声波—微波与酶法联合处理,超声...
关键词: 贵州 何首乌 玄参 重金属 富集
选择贵州产块根类药材何首乌、玄参为研究对象,对其块根、茎、叶重金属含量特征进行分析,并对贵州不同产地何首乌块根、茎中重金属含量进行比较。结果表明：何首乌块根中5种重金属（Cu、Cr、Cd、As和Pb）含量均低于茎、叶中含量,玄参块根中除了Cu以外,其余重金属含量远低于茎、叶中的含量。玄参各部位Cd以及叶中Pb含量超出外经贸绿色行业标准WM/...
关键词: 换热器 u型管 fluent 数值拟合
换热器是烟熏炉的重要组成部分,但是换热器的实际设计很多情况下依赖于经验与之后的实验验证。如何有效地简化换热器的设计成为一项重要的课题。研究主要基于Fluent平台对U型管换热器进行仿真模拟,以探索U型管换热器热交换原理。通过研究U型管的结构特点,将一层U型管作为一基本单元;对基本单元进行仿真分析,将所得的数据进行数值拟合,得出U型管...
关键词: 开心果 分拣 碰撞声 时域 频域 综合对数衰减率
基于碰撞声的开心果分拣技术主要通过撞击迫使坚果壳体振动发声,再经分析处理获得开闭口对应的声信号特征,最后实现不同坚果类型的识别和分离。将开心果抽象成不同开口状态的嵌套小球模型,对开心果从落地瞬间到最后自由振动衰减的整个过程进行模型分析,根据开口程度的不同表现出不同振动特性的原因,合理解释开心果的时域频域特性。提出一种根据...
关键词: 电磁离合器 定位圆环 螺钉限位 外挂式拉簧 拉簧挂架
ZB45型包装机小盒商标纸叠供料传动系统的电磁离合器在运行过程中,易产生活动摩擦片的限位环移位、复位弹簧圈和离合器摩擦面磨损,造成商标纸供给系统不向纸库输送商标纸叠或送料堵塞等故障问题。通过对该电磁离合器传动结构进行分析,利用以螺钉限位取代原限位环、以外挂式拉簧取代原弹簧圈的复位方式,包括重新设计定位圆环、拉簧及其挂架等结构...
关键词: 扇贝 清洗机 刷辊
为减少海湾扇贝加工过程中人工的参与,提出螺旋毛刷辊式清洗海湾扇贝的方法,结合相关清洗机构,针对海湾扇贝的特点对主要功能部件进行了改良和创新设计。采用空心的螺旋毛刷辊同时起到清洗和运输的作用,毛刷辊上方设有喷水管,毛刷辊与水共同作用使清洗效果更好。
关键词: 食品包装 设计 流线型 审美表现 启示
流线型拥有独特的艺术风格,但并非来源于美学理论,而主要得益于科学研究和工业生产的条件。新时代需要新形式、新的象征,它契合了早期美国商业设计的需求。流线型设计以独特的审美内涵拓展食品包装设计的工具价值,显著提升食品包装设计的有效性和针对性。流线型设计的审美,流线型设计与工业、商业的相互影响,对中国现代设计具有深远的启示作用。
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