食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 食品科学技术 食品业 乳品工业 食品界 令人 食品营养 乳制品行业 报告解读 雀巢 食品供应链
在中国食品工业已进入中速发展阶段的新常态下,更加依靠创新驱动的方向转变,已成为业界共识和实践。强调,中国经济要持续发展,＂根本出路在于创新,关键要靠科技力量＂。在这样的背景下,即将于2015年10月20-22日在大连召开的中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛上,中外食品科技界2015年的发展与走向令人关注。
关键词: 食品制造 食品科学技术 国家统计局 素荷 食品安全水平 产能过剩 食品节 产品安全 企业竞争 成套装备
2014-2015年,中国食品工业仍处于艰难的转型期。2014年总产值10.8万亿元,增速7.8%,这已是连续三年的增速回落。根据国家统计局数字,2014年全国方便面及其他食品制造行业累计完成主营业务收入1 825.69亿元,同比增长5.29%,低于全国食品工业7.8%平均增速2.5个百分点。2015年上半年,中国食品工业主营业务收入4.8万亿元,同比增长仅4.8%,全行业处于艰...
关键词: 挤压法 玻璃化 胶囊 基质 麦芽糊精 香精油
挤压法制备糖玻璃化胶囊是一种适合热敏性物质包埋的低温胶囊化方法。基质的选择是胶囊化中重要的影响因素。试验设定挤压腔各段温度分别为T1（65℃）,T2（85℃）,T3（105℃）和T4（95℃）,螺杆转速为60r/min,喂料速度为1.2kg/h,以麦芽糊精及添加蔗糖和变性淀粉的麦芽糊精为基质,以甜橙油为芯材,制备糖玻璃化胶囊,考察不同基质对糖玻璃化甜橙油...
关键词: 产品出口量 进出口总量
日前从农业部获悉,上半年中国水产品出口量增加,出口额减少,进口量和进口额双降。据统计,上半年中国水产品进出口总量383.08万t,同比下降7.48%,进出口总额137.28亿美元,同比下降4.67%。其中,出口量189.28万t,出口额95.81亿美元,同比分别增长1.52%和下降2.39%;进口量193.80万t,进口额41.47亿美元,同比分别下降14.84%和9.57%,其中鱼粉进口量、进口...
关键词: 稻壳 木质素 聚氨酯 热稳定性 力学性能
针对生产聚氨酯所用的原材料价格昂贵、不可再生的问题,采用粮食加工废弃物——稻壳中的木质素为原料,部分取代聚醚多元醇合成聚氨酯。通过乙醇法从稻壳中提取木质素,再以环氧氯丙烷对其改性,来增加木质素中的活性羟基数量及在聚醚多元醇中的溶解度,以增加木质素的反应活性和提高取代聚醚多元醇的程度;从而部分替代聚醚多元醇与异氰酸酯和其他助...
关键词: 黄原胶 大豆分离蛋白 肌原纤维蛋白 凝胶性质 盐浓度
研究不同盐浓度下黄原胶对大豆分离蛋白（SPI）—肌原纤维蛋白（MP）复合体系凝胶特性和结构的影响。结果表明：在0.1,0.3 mol/L NaCl条件下,低含量SPI有利于MP—SPI复合体系的凝胶及提高凝胶持水性;黄原胶也可提高MP—SPI复合凝胶的持水性。环境扫描电镜显示：黄原胶的强持水能力及大豆蛋白的填充起到了凝胶促进作用。在高盐浓度下,SPI的加入,...
关键词: 卷烟感官品质 蛋白质 淀粉 plsr
对10种市售成品卷烟进行淀粉、蛋白质含量检测以及感官评吸,采用PLSR方法进行相关性分析发现：蛋白质、淀粉与收敛、喉部刺激、鼻腔刺激三指标呈显著负相关,说明降低卷烟中淀粉、蛋白质的含量,可以有效降低卷烟的收敛性,减少鼻腔刺激和喉部刺激,从而提高卷烟的感官品质。
关键词: 美拉德反应 烟末提取液 再造烟叶 气质联用
以烟梗烟末浓缩液为基液,通过添加不同的氨基酸与糖类进行美拉德反应,通过单因素试验筛选出最适反应条件为：甘氨酸和木糖比2∶1（m∶m）,木糖添加量6%,反应体系初始pH 6.5,最适反应温度100℃,反应时间3h。评吸结果表明：添加木糖与甘氨酸制备的美拉德反应液香味成分充足,能明显减轻薄片的杂气和木质气,改善薄片的吸味品质。通过固相微萃取（SPM...
关键词: 区域标准 食品法典委员会 国际食品法典 国家食品安全 食品添加剂 中心网站 瑞士日内瓦 风险评估 日至
2015年8月31日,据国家食品安全风险评估中心网站消息,国际食品法典委员会通过《非发酵豆制品区域标准》。2015年7月6日至7月11日,第38届国际食品法典大会在瑞士日内瓦召开。经大会讨论,会议通过了35项国际食品法典标准,19项标准新工作。通过的35项国际食品法典标准中,包括中国提交的上百项食品添加剂和农药残留限量标准,以及中国主导制定的《非...
关键词: cie 颜色分级 红葡萄酒
以宁夏贺兰山东麓产区2012年和2013年瓶储陈酿的13个红葡萄酒样品为材料,采用紫外可见分光光度法和国际照明委员会推荐的CIE L＊a＊b＊均匀色空间参数,来量化葡萄酒的颜色指数,初步研究均匀色空间下红葡萄酒颜色的量化分级。数据量化结果表明：在标准光源D65下,所测试的红葡萄酒色相分为3级,紫红、胭脂红、宝石红;彩度分为5级,灰、淡、中、浓、...
关键词: canny算法 自适应高阀值 边缘延伸 区域包围 葵花籽 分拣
针对葵花籽一类不规则形体的边缘检测问题,采用传统的Canny算法有许多局限。文章对其提出三点改进：1基于梯度统计差分的自适应阀值法,克服了传统算法在目标与背景灰度变化较大时边缘检测会丢失部分边缘的不足,有效提高信噪比;2基于梯度方向的端点延伸法,弥补了Canny算法在连接分析后得到较多断线边缘的缺陷;3基于最长曲线的区域包围法,可去除背...
关键词: 奶公犊 小白牛肉 不同部位 挥发性 风味物质
取120d奶公犊不同部位小白牛肉（牛腩、牛柳、牛霖）,利用顶空固相微萃取技术（SPME）采集风味物质,采用气相色谱和质谱联用法（GC—MS）对风味物质进行定性分析和峰面积相对含量测定。结果表明：同一类化合物在不同部位小白牛肉所占比例不同。其中牛腩的醛类含量最低,只有32.181%,牛腩的烃类含量最高,是牛柳、牛霖的2倍之多,牛霖的酮类含量最低...
关键词: 食品安全法 公众身体健康 药品监督 法律常识
2015年7月16日,国务院食品安全委员会办公室,国家食品药品监督管理总局,司法部、全国普及法律常识办公室联合印发了《关于加强食品安全法宣传普及工作的通知》（以下简称《通知》）。《通知》指出,新食品安全法的公布,是贯彻党中央、国务院关于加强食品安全工作决策部署的重要举措,是运用法治思维和法治方式破解食品安全难题的积极探索,是在食品...
关键词: 喹诺酮类药物 中华绒螯蟹 血清酶
以中华绒螯蟹为材料,研究诺氟沙星、氧氟沙星和恩诺沙星3种喹诺酮类药物对中华绒螯蟹血清免疫酶指标的影响。以5mg/kg体重注射中华绒螯蟹,定期测定血清酚氧化酶（PO）、过氧化物酶（POD）、碱性磷酸酶（ALP）、溶菌酶（LSZ）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷草转氨酶（AST）和谷丙转氨酶酶（ALT）的活力。结果表明：注射药物后,PO、POD、ALP、LSZ、S...
关键词: 中药渣 毛云芝菌 漆酶
为充分利用中药药渣,该研究探索不同中药药渣对毛云芝菌漆酶产酶效果的影响。结果表明：大黄、麻黄和芍药药渣可有效促进毛云芝菌漆酶的产量。在选择大黄药渣的基础上,优化药渣培养基的组成为麸皮3%,蛋白胨0.2%,大黄药渣12%,MgSO43g/L,KH2PO43g/L,pH值5.0,该培养基产酶酶活可达到4 828.2 U/mL,约是优化前培养基产酶酶活的1.4倍。
关键词: 留守儿童 食品营养 潜在类别模型
运用潜在类别模型研究食品营养缺乏儿童中一个特殊的群体——留守儿童的食品营养状况,分析个人遗传、后天的食品营养摄入、母亲的照料及基本的医疗卫生服务对留守儿童食品营养状况的影响,经过研究分析,识别出食品营养不良和食品营养状况良好两类留守儿童,其中食品营养不良儿童比例较高,达到69.4%。两类留守儿童最大的差别在于是否有母亲照顾、后...
关键词: pcr 金黄色葡萄球菌 肠毒素
通过设计简并引物建立一种PCR技术同步快速检测金黄色葡萄球菌肠毒素A和B基因的方法。根据金黄色葡萄球菌肠毒素A、B基因编码序列,设计一对特异性简并引物SEAB来扩增靶基因片段,长度分别为105bp和135bp,通过对金黄色葡萄球菌肠毒素A、B菌株和4株对照菌株进行PCR检测,评价该引物的特异性;对金黄色葡萄球菌肠毒素B的DNA系列10倍稀释,对其灵敏性进...
关键词: 食品 纸塑复合包装材料 汞 湿法消解 原子荧光法
采用湿法消解—原子荧光法对食品纸塑复合包装材料中汞的含量进行测定,并对检测条件进行优化。采用10mL浓硝酸,2mL双氧水,消解4h可以将0.500 0g食品纸塑复合包装材料消解完全。优化得出原子荧光光度计测定汞的最佳仪器条件为：负高压210V,屏蔽气流量900mL/min,载气流量500mL/min,注入量0.5mL,灯（Hg）电流10mA,原子化器高度10mm,读数时间10s,延...
关键词: 甲巯咪唑 固相萃取 高效液相色谱 动物源性食品 检测
以动物源性食品中抗甲亢药物甲巯咪唑为研究对象,采用Cleanert S C18固相萃取柱对复杂动物源性食品进行基质净化,对上样溶剂、洗杂液、洗脱液等试验参数进行优化,建立固相萃取净化富集与高效液相色谱联用技术,实现对猪肾、猪肝、猪肉样品中的痕量甲巯咪唑准确、灵敏检测。在最优试验条件下,在3个添加浓度的猪肾、猪肝、猪肉样品中,分析物甲巯咪...
关键词: 红提葡萄 vc 检测模型
为了建立红提葡萄VC含量的可见/近红外漫反射光谱检测模型,并评价其应用价值,应用不同的化学计量学建模方法和光谱预处理方法,在不同特征波长区间内建立定标模型,讨论建模效果,并通过预测集样品验证最优模型的精度。结果显示：在全光谱范围内,应用改进偏最小二乘法（MPLS）结合一阶导数、5点平滑、加权多元离散校正（WMSC）处理得到的定标模型效...
关键词: 烟丝快速测量仪 取样方法 应用研究
烟丝宽度是反映卷烟感官品质和物理质量的重要指标之一。基于线阵CCD扫描的自适应烟丝宽度快速测量仪是一种快速、精度高的烟丝宽度检测设备。以娇子（蓝）烟丝为样本,根据烟丝快速测量仪的功能属性确定烟丝的取样方法,将烟丝快速测量仪与胶棒测量烟丝宽度的方法进行对比研究,并采用传统烟丝、膨胀丝、薄片丝3种烟丝物料及TOBSPIN和YS14两种切丝...
关键词: 食品安全 无线传感器网络 认知无线电 信道拥堵 rfid
无线传感器网络被广泛地应用于食品安全生产和检测中,传感器信息准确地捕捉是此类系统的关键。利用认知无线电技术能有效解决在食品安全生产和监测系统中基于RFID技术的无线传感器网络信号干扰和信道拥堵的问题,并通过MATLAB的仿真结果证明所建立系统模型的合理性。
关键词: 信息交流 消费者 安全食品 评价机制
现今消费者对安全食品信任度不高的重要原因之一,是因为消费者难以获得相应的安全食品认证的信息而产生的信息不对称。这种信息不对称的产生,是因为对消费者认知能力的高估、认证机构公信力的不足、行政机关的地方保护主义、媒体报道的失真,以及食品企业对与消费者沟通渠道建设的忽视等问题的存在。因此,必须采取加强对消费者的宣传和教育、加强...
关键词: 核桃 力学特性 弹性模量 workbench 去皮机械
根据青核桃去皮过程中的受力特点,分析青核桃静力学特性,建立青核桃的几何模型;通过对青核桃进行不同加载方式下的压力试验,运用Workbench对青核桃在不同加载方式下的力学特性进行仿真模拟。通过比较压力试验和模拟仿真值,发现二者的结果一致,说明仿真的可行性,所建的力学模型可以分析核桃青皮在去皮过程的破损机理,可为研制新型青核桃去皮机械...
关键词: 食品分拣机器人 虚拟样机 动力学仿真 刚体动力学 刚柔耦合动力学
针对六自由度关节式食品分拣机器人的结构特点,运用拉格朗日法对所设计的机器人进行动力学分析。建立机器人的虚拟样机模型,并在ADAMS中对其进行刚体动力学仿真,得到各关节角度、角速度、角加速度、力矩以及功率曲线,发现该机器人具有较好的运动稳定性以及动态响应性,可为电机选型提供理论依据。采用SimDesigner,对所设计的机器人进行刚柔耦合动...
关键词: 番茄 收获机 测产装置 运动 理论分析 仿真分析
为了研究番茄初始速度对测产装置称量精度的影响,建立番茄收获机测产装置的运动仿真模型。以番茄收获机测产装置上的番茄为研究对象,采用运动学理论分析和运动仿真分析相结合的方法,分析番茄在测产装置上的运动过程,并考察初始速度对番茄称量精度的影响。结果表明：为避免番茄运动对称量精度的影响,使番茄在进入称重皮带有效范围之前与称重皮带...
关键词: 鸡蛋 清洗 喷嘴 喷雾 模拟 优化
对目前广泛应用于蛋类企业和养鸡场的蛋壳清洗喷雾系统进行模拟优化,旨在满足蛋壳清洗的同时减少水资源的浪费。利用ICEM软件构建几何模型,使用平面四边形网格对计算区域进行网格划分,并针对喷嘴出口末端和喷嘴外轴线区域采用网格加密技术,得到较为优质的网格。将网格导入Fluent,利用有限体积法进行湍流稳态求解,并在求解时采用VOF两相流模型和T...
关键词: 水果检测分级机 果梗夹持装置 分级执行机构 设计
采用夹持水果果梗的方法,设计一套能够适应当前水果在线检测分级需求的水果检测分级机,主要包括水果果梗夹持装置、输送装置、旋转装置以及分级卸果装置。其中果梗夹持装置是本设计的核心部件,它不仅能够独立完成果梗的夹持功能,还能够在其他辅助装置的配合下完成水果的输送、旋转及卸果功能。该果梗夹持装置实现了水果夹持部分与水果的共同旋转...
关键词: 番茄 除杂选果 传送带 类球形果料 纯力学原理
番茄酱厂依靠大量人力捡拾清除杂质,费时费工,效率低,食品卫生也难以保障。研制可替代人工清理杂草及杂质的自动除杂选果装置,主要由支架、滚筒、防滑花纹传送带、侧挡板、挡杂板、电动机、减速机、光电传感器及自控系统构成。通过试验分析,当除杂选果机工作角度在25°~45°时,装置选果率和除杂率高,且番茄滚落速度快,适合连续处理大量含杂质原料,...
关键词: 苹果 分级 运动控制器 机器视觉 控制方案
设计一种基于运动控制器和机器视觉系统的苹果质量分级系统,该系统由检测模块、图像采集与处理模块、运动控制模块和执行模块等部分组成,操作简单,准确度高,可实现苹果质量分级的自动化,提高劳动效率;采用非接触式结构,以克服以往机械式接触对苹果造成的损害,保证分级后的苹果的质量。调试运行结果表明,系统可靠性高、开放性好,分级误差不超过3%...
关键词: 振压制曲 控制系统 plc 设计
针对现有机械制曲曲坯表面提浆性能效果不佳的现状,开发一种回转式双向变频振压制曲机,设计基于PLC的双向变频振压制曲机电气控制系统,完成PLC现场控制软硬件设计和上位机监控程序设计。试验证明所制成型曲坯密度均匀、孔隙度好,软硬适中、易于脱模,外形平正、四角饱满,获得了较理想的表面提浆效果。
关键词: 大枣 去核 切片 机构设计
设计大枣自动去核切片设备。对大枣自动去核切片设备工作原理进行研究,设计由料盘、毛刷、曲柄滑块机构组成的上料机构;设计采用弹簧连接的柔性装置来实现大枣定位的定位夹紧机构;由槽型凸轮机构、曲柄滑块机构组成去核机构;采用槽轮机构实现间歇上料和去核盘、切片盘的间歇转动;利用切刀固定,切片盘转动的方式实现大枣的切片。验证实验表明,该...
关键词: 青核桃 剥离方式 去皮机械 揉搓 剪切
结合当前青核桃去皮机械存在脱皮后会将青皮打成液汁状的问题,对青核桃去皮原理进行研究,设计一种经济实用型青核桃块状去皮机,对内滚圆筒、青皮剥离机构、分离机构等进行设计,设计的青核桃去皮机结构简单,操作方便,经济安全,青核桃去皮效率达到98.33%,破损率2%,减少了去皮过程青皮汁液对机器腐蚀和环境污染的问题,有很好的开发前景。
关键词: 对虾 去头柔顺机械手 运动仿真 设计 试验
设计一种对虾去头柔顺机械手装置,采用柔顺材料的柔性变形来完成对虾去头的弧线轨迹。相关去头试验证明：采用有刃刀沿弧线轨迹从背部施力进行去头效果最佳,而且可以获得较高的无头虾得率和良好的感官质量。利用Solidworks软件进行三维建模,并采用ADAMS软件进行运动仿真,通过对柔顺机械手的试制和试验,发现利用柔顺机械手进行对虾去头,可使无头...
关键词: 3d打印笔 食品浆液 双工作模式 微流量
介绍一种基于活塞连续工作原理的3D打印笔的结构特点以及主要工作原理,并建立系统的数学模型。与以往的3D打印笔相比,其打印材料由ABS等塑性材料变成如液态巧克力等液态材料,使得打印材料范围得到扩展,并且设计合理,使用方便,有助于其它3D打印笔的研发与设计。
关键词: 食堂 餐具 回收 输送机 机械臂
研发一种食堂餐具回收装置,该装置由机械系统和控制系统组成。机械系统主要包括餐具输送机、旋转电磁式机械臂和处理机三部分。其中,餐具输送机可替代餐厅收餐车收集餐具,并传递至处理机;旋转电磁式机械臂完成餐具从餐具输送机至处理机之间的传递,并倾倒餐具中的残留物;处理机将餐具分类并收集。样机测试结果表明：该装置可替代人力,实现对食堂...
关键词: 烟丝 回潮 导流板 造碎 粘丝 湿团
为解决干冰线RC-80叶丝回潮系统因回潮滚筒入口前烟丝温度高以及滚筒导流板设计不合理,造成滚筒内烟丝造碎量大、粘丝和湿团量过多而影响产品质量的问题,对干冰线RC-80叶丝回潮系统进行整体优化改进。在回潮滚筒入口前的冷却皮带增加可变频的低风压吹风设备,以及对滚筒内部导流板进行优化改造。结果表明,全压590Pa通风机频率15Hz下,滚筒入口前的...
关键词: 逆向工程 点云处理 凸轮导槽 曲面重构
在对全自动馄饨机折叠成型机构中的主要零件＂凸轮导槽＂的研制过程中,提出一种基于逆向工程的零件数字化设计与制造新思路,引用三维扫描测试技术、曲面重构技术、曲面参数化建模技术以及CAD/CAM先进制造技术来实现产品的逆向研制过程。制定复杂曲面的数据采集策略、提出不同的点云处理方法、设计曲面参数化建模方案、用现代化的手段对曲面质量...
关键词: 三维图像 校对 对接平台
食品机械加工中会出现对接过程,对接过程的精确性直接影响后期的工艺能否顺利进行。针对当前的对接过程仅仅依靠信号传感器完成,精度不高,提出基于三维图像校对的食品机械加工对接平台设计方法,分析三维图像对机械对接过程的校对原理,依据食品机械中三维图像局部亮度、对比度、结构信息,在大量可选择的对接图像中采集最优对接区域的特征点,对对...
关键词: 食品包装 光栅印刷 莫尔条纹 加网角度
在食品包装中,结合光栅材料光学性质和半色调图像加网技术,对光栅印刷莫尔条纹生成规律和防伪应用研究具有重要意义。采用理论计算的方法对莫尔条纹形成及分布特征进行分析,并通过实验对分析和计算进行验证。针对食品包装光栅印刷的实际情况,根据莫尔条纹形成规律,选择适宜的光栅印刷加网角度和网屏/光栅线数比,可以有效消除或减弱莫尔条纹的影...
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