食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 荞麦 籽粒 色泽 比重 壳仁间隙 仁硬度
为了解荞麦籽粒的物理学特性,检测了5个荞麦品种籽、壳和仁的10个物理学特性。结果表明：籽含水率11.6%~13.4%,籽粒度3.8~5.0 mm占90%以上,仁色泽L＊、a＊和b＊值分别约为籽的1.8,1.7,2.6倍,籽千粒重27.1~37.2 g,籽和仁容重分别为578~698,699~795 kg/m~3,籽、壳和仁比重分别约为1.11,0.61,1.13 g/cm3,壳和仁占籽重量比率分别为13.8%~19.2%,80.8%...
关键词: 苦荞麦 营养成分 黄酮 多酚
分别测定7种苦荞籽粒的基本组分水分和灰分,营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮和多酚的含量。结果表明,苦荞麦总淀粉含量在60.23%~65.44%,且品种间差异不大;但慢消化淀粉和抗性淀粉品种间差异较大。蛋白的含量在11.80%~15.83%,不同品种间的蛋白含量差异不显著;总氨基酸含量与蛋白含量的趋势基本保持一致。脂肪含量在2.05%~2...
关键词: 高水分组织蛋白 挤压工艺参数 系统参数 物理特性
以不同物料配比、水分含量和挤压温度条件下生产的高水分植物组织化蛋白产品为对象,研究挤压工艺参数对挤压输出的系统参数、产品质构特性和颜色特性的影响。结果表明,物料配比和物料含水量对模头压力、扭矩和单位机械能耗影响显著,分离蛋白含量与这3个参数呈正相关,而与物料水分含量呈负相关;在产品质构方面,物料的配比、含水量对质构参数有显...
关键词: 山药 多糖 红外光谱 双倒数作图 竞争性抑制 抑制常数
以山药为材料,经酶解法提取山药多糖,通过紫外扫描和红外光谱鉴别其组分和结构,以PNPG为底物建立酶—抑制剂体外模型,研究山药多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制能力,采用双倒数作图法确定其抑制类型。结果表明：紫外扫描显示提取组分不含核酸和蛋白质,红外光谱显示提取组分具有多糖特征吸收峰,酶—抑制剂体外模型结果表明提取的山药多糖对α-葡萄糖苷酶...
关键词: 脂肪替代品 乳化肠 理化性质 感官评价
以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品并将其应用到乳化肠中。通过单因素试验研究脂肪替代品与水的比例、替代率及DE值（葡萄糖值）对乳化肠的影响。以蒸煮损失、持水性、加热稳定性、变形力、承压力及色差分析等理化性质和感官评价为指标,研究其在乳化肠中的应用效果。结果表明：DE值为2.07的脂肪替代品与水以12的质量比添加到...
关键词: 母鸡 公鸡 挥发性物质 主成分分析
利用固相微萃取—气相色谱—质谱（SPME—GC—MS）联用内标法,研究基于肉鸡性别差异的传统鸡汤挥发性物质,并分别进行主成分分析。结果显示：两种鸡汤共检测出挥发性物质78种,其中母鸡肉汤和公鸡肉汤分别为76,67种,含量分别为1 369.84,1 029.61μg/100 m L,主要为醛类、酮类、醇类、烷烃类、酸类和酯类,两者共同含有的挥发性物质为65种。母鸡肉汤...
关键词: 苹果 分级 隐马尔科夫模型 hsv hu不变矩
提出了一种基于隐马尔科夫模型的苹果分级方法。以3种不同颜色和形状的苹果为研究对象,提取苹果的六角锥体模型（HSV）作为苹果的颜色特征,提取苹果Hu不变矩作为苹果的形状特征,将这些特征量采用Lloyd算法编码,并将它们作为隐马尔科夫模型（HMM）的输入。依据HMM模式识别方法,对不同颜色和形状的苹果进行了分类识别,进而完成苹果分级。试验表明,...
关键词: 开心果 机械分拣 碰撞声 声学特征 综合对数衰减率
设计了开心果碰撞声分拣试验装置,以开闭口果碰撞声的综合对数衰减率之差为判断依据,分析对比了传声器位置、开心果下落高度及碰撞块倾斜角度对碰撞声特征的影响。研究结果表明：在两种条件下,1传声器与碰撞面成45°,距离碰撞点10 cm左右时;2保持传声器在上述条件下的位置不变,开心果下落高度为70~100 cm、碰撞块倾斜角度为30°时,所采集到的声信...
关键词: 氧化镁 电场 结构 能级
对氧化镁分子基态进行几何优化,使用B3P86法结合6-311＋＋g基组进行理论计算,得到氧化镁分子在外电场（-0.015~0.015 AU）作用下的基态电子结构,并讨论外电场对氧化镁分子键长、能量、能级分布、频率及偶极矩的影响。结果表明,外电场对MgO分子结构及其性质影响较为明显,可为氧化镁在医药、饲料和食品等领域的进一步应用提供参考。
关键词: 弗里希 人类活动 土地使用 美国斯坦福大学 濒临灭绝 农业生产 动物栖息地
新华社电美国研究人员7月11日在英国《生态学通讯》月刊上发表报告说,砍伐森林和气候变化导致脆弱的雨林物种濒临灭绝,但同时也使那些适应干旱气候的物种留存。这一发现有助决策者在将土地转化为耕地时,最大限度减少物种损失。由于人类活动,特别是农业生产,地球上大约一半的动植物物种可能在下个世纪消失。
关键词: 乳酸菌 鉴定 发酵 优化
从四川泡菜水中分离筛选出一株产γ-氨基丁酸（GABA）能力较强的乳酸菌W1-9,根据菌落和个体形态、生理生化指标及16S r DNA序列的系统鉴定,菌株W1-9为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。菌株W1-9在含10 g/L谷氨酸（Glu）的MRS培养基中培养3 d,可产生2.18 g/L GABA。通过对菌株发酵培养基及发酵条件优化,结果表明：以黄瓜汁为发酵培养基,初...
关键词: 顶空固相微萃取 自动解卷积系统 保留指数 鲫鱼 挥发性物质
为探索HS—SPME—GC/MS—AMDIS在鲫鱼鱼肉挥发性物质分析中的应用,采用顶空固相微萃取技术对鲫鱼鱼肉中挥发性物质进行萃取,利用气相色谱—质谱联用法结合自动质谱解卷积系统对挥发性物质鉴定,同时测定各物质的相对保留指数,经与文献比较,能够准确对各挥发性物质定性。结果表明：在该方法下鲫鱼鱼肉中共鉴定出102种挥发性物质,其中苯类化合物18...
关键词: 低场核磁技术 掺假牛奶 分析方法 判别模型
应用低场核磁共振技术结合主成分分析法（PCA）、偏最小二乘判别法（PLS-DA）、线性判别法（LDA）对掺水、食盐、尿素和蔗糖的牛奶及纯牛奶进行测定。结果表明：在主成分得分图中,不同掺假牛奶随掺假物质的掺假比例呈一定规律性分布,并得到了很好的区分。利用PLS-DA和LDA方法建立不同掺假牛奶的判别模型,对掺水、掺尿素牛奶的判别准确率均为100%...
关键词: 乳粉 氨基酸 检测方法
建立超高效液相色谱法（UPLC）测定乳制品中多种氨基酸,并对不同温度喷雾干燥的乳粉再制复原乳中氨基酸含量进行检测,以期通过乳中氨基酸含量和组成的变化鉴别复原乳。结果表明：17种氨基酸在0.003 7~0.052 2 mg/m L内有良好的线性关系,回收率为97.45%~105.65%。该检测方法灵敏度高,准确性好;不同温度喷雾干燥乳粉中各氨基酸含量不同,其中谷氨酸...
关键词: 茶油 苯氧羧酸类除草剂 磁固相萃取
采用透射电镜、傅里叶红外光谱两种常见的纳米材料表征手段对合成的磁性石墨烯复合材料进行了表征,确认磁性石墨烯成功合成后,将其运用到茶油样品苯氧羧酸类除草剂残留分析前处理中,建立了茶油中5种苯氧羧酸类除草剂的磁固相萃取—超高效液相色谱—串联质谱快速分析方法。通过将磁性石墨烯在茶油中苯氧羧酸类除草剂检测中的运用,分析时间和分析...
关键词: 高效液相色谱 合成色素 工夫红茶
建立高效液相色谱法测定工夫红茶中柠檬黄、胭脂红、日落黄3种合成色素的检测新方法。样品经蒸馏水浸泡后,用聚酰胺粉进行吸附,过滤,水洗至中性后用乙醇—氨水—水（体积比721）的混合溶剂解吸,解吸液定容后经甲醇和乙酸铵溶液梯度淋洗,用紫外检测器检测,检测波长为254 nm,测得柠檬黄、胭脂红、日落黄的保留时间分别为2.37,5.48,6.88 min,线...
关键词: 贝类 预煮加工 结构设计 运动仿真
提出了一种新型的贝类预煮加工设备。进行了水平滑台机构装置、升降机构装置和预煮装置的结构设计;应用CATIA软件构建了相应的三维实体模型,并完成对该装置的运动仿真。设计的贝类预煮加工设备能够实现贝类产品预煮过程的自动化,减少了人力的消耗,提高了工作效率,达到了设计的最初目的。
关键词: 果蔬 切丁机 断面形状 仿真 试验
针对已有果蔬三维切丁断面易出现大弧形、倾斜等问题,采用虚拟样机技术,建立切丁机三维模型,并将其导入机械系统动力学分析软件ADAMS中,仿真分析推进滚筒与横切刀转速比在0.11~0.22、推进滚筒中心与横切刀中心水平间距在260~305 mm时切得的不同丁断面形状。仿真结果表明,引起切丁断面倾斜的主要因素是推进滚筒转速和横切刀转速的不匹配,当推进滚...
关键词: 红枣 去核 振动 仿真
为了提高红枣的上料速率,使红枣能准确落入枣杯,减少空杯率,对料斗的结构进行了设计,并在料斗处采用了直线往复式的机械振动装置。利用Adams软件对振动装置进行虚拟仿真分析,表明振动装置最佳工作转速范围为250~350 r/min以及400~425 r/min,红枣的上料效率最高。验证实验结果和仿真分析基本一致。
关键词: 核桃 破壳机 分级 挤压 破壳试验
设计并制作了一种集分级、破壳于一体的自分级挤压式核桃破壳机,将核桃分级与破壳两工序进行了整合。该机主要由变频电机、机架、调量板、分级装置、破壳装置、间隙调节装置等部分组成,破壳间隙和电机转速均可调,具有结构紧凑、操作简便等特点。以温185核桃为试验对象,对样机进行破壳试验,结果表明：最佳破壳参数为调量口大小70 mm,电机转速150 ...
关键词: 转主寄主 植物病理学 禾谷类作物 病害流行 西北部地区 中国科学报 植物保护学院 张行
中国科学报讯（通讯员李晓春记者张行勇）近日,西北农林科技大学植物保护学院康振生团队应《植物病理学年评》杂志编辑部特邀,在其54卷发表题为《禾谷类作物锈菌转主寄主在病害流行和病原菌变异中的作用》综述文章。据了解,以往学界文献都是引证美国研究团队的结论,即转主寄主在太平洋西北部地区小麦条锈菌的有性生殖与病害流行中不起作用。
关键词: 自动炒货机 自动控温 翻炒螺旋页 自动分离
设计了一种集加料、加热、翻炒、分离和出货为一体的自动炒货机,对自动炒货机的整体、自动控温系统以及翻炒螺旋页等关键部件进行了设计。通过样机试验,表明所设计的自动炒货机烘炒质量稳定、自动化程度较高、温度控制精确。由于采用桶内自动分离技术,充分利用预热,加热时间缩短,适合连续化生产。
关键词: 蔗糖 结晶 过程控制 嵌入式 zigbee
为了使蔗糖自动化生产设备能在环境恶劣、干扰严重的制炼车间可靠运行,解决蔗糖结晶过程过饱和度等参数实时在线检测控制问题,以微波技术为基础,采用嵌入式微处理器和Zig Bee无线传感器网络,结合嵌入式操作系统设计一套可靠、节能的智能化煮糖在线检测与控制系统,以实现煮糖过程自动化,提高精糖产品质量和产品档次。
关键词: 电子舌 味觉传感器 传感器阵列
文章介绍了电子舌技术在食品检测中的发展状况,详细阐述了电子舌的结构组成和工作原理;探讨了传感器种类和特点,讨论了电子舌在食品饮品鉴别分析中的传感器阵列优化过程和方法,并对各种方法进行综合对比,旨在为电子舌鉴别在食品检测中的应用提供参考。
关键词: cip清洗系统 plc 控制系统 反馈环节
文章介绍了CIP技术的原理,以及S7-200PLC、触摸屏技术及相关软件在食品饮料生产线在线清洗系统中的应用设计和CIP系统的工艺流程和总体设计方案,详细阐述了硬件结构以及程序的设计,并使用MPI通讯协议提高了设备的自动化程度和可靠性。通过设置不同的运行参数能够保证CIP清洗系统的正常运行,使得控制系统不再单一化。增加了系统控制的反馈环节,使...
关键词: 冷藏厢体 计算流体力学 真空绝热板 温度场
采用嵌套真空绝热板结构制作隔热壁板的冷藏厢体具有绝热性能优越、热导率低和节能效果明显的特点。考虑到嵌入不同覆盖率嵌套的真空绝热板,对冷藏厢体内部温度场特性的影响,利用计算流体力学方法,对试验冷藏厢体内部的温度场进行数值模拟,分析了VIPs不同覆盖率厢体保温效果和内部温度场均匀性的变化规律,并进行了试验验证。结果表明：冷藏厢体...
关键词: 稻米 加工精度 脂肪氧化酶 贮藏
以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻米中脂肪氧化酶在贮藏期间的变化规律进行探讨。结果表明：稻米中的脂肪氧化酶在各生理结构层中分布不均匀,且以米胚中的活力最高;同时,稻米中脂肪氧化酶活力随加工精度的...
关键词: 草莓汁 超高压 中温 贮藏品质
研究中温协同超高压（45℃、400 MPa、15 min）技术对鲜榨草莓汁在4℃贮藏条件下的微生物、流体特性、组织和色泽稳定性的影响。结果表明：与单纯超高压技术相比,中温协同超高压处理能达到较好的杀菌效果且在贮藏期间无微生物增值（对数值小于1）,霉菌、酵母菌均无检出;鲜榨草莓汁的流变学特性更偏向于假塑性流体、黏度增大;组织中果胶含量升高...
关键词: 植物乳杆菌 代谢产物 抑菌特性 发酵条件 复合保鲜剂
以藤黄微球菌、铜绿假单胞菌为指示菌,采用牛津杯双层琼脂扩散法测定植物乳杆菌SJ35代谢产物的抑菌特性,应用单因素试验选取最优的菌株发酵条件,选取亚氯酸钠与代谢产物复配制成复合保鲜剂并测定其抑菌效果。结果表明：菌株SJ35代谢产物的抑菌活性较强,热稳定性好,在酸性条件下稳定,对蛋白酶敏感,且具有细菌广谱抑菌性;最优发酵条件为34℃静置培...
关键词: 武夷肉桂 室温 包装材料 贮藏品质
以武夷肉桂为研究对象,分别采用锡罐、瓷罐、铝箔袋以及牛皮纸袋进行包装并于室温下贮藏1年,每隔3个月抽样进行感官审评及理化检验,考察4种包装材料对武夷肉桂的贮藏效果。结果表明：锡罐的贮藏效果最佳,能够很好地保持肉桂最初的茶叶品质,在香气和滋味上均与贮藏前相差甚少;瓷罐、铝箔袋次之;牛皮纸袋的贮藏效果最差,吸湿最明显,肉桂品质劣变最...
关键词: 双孢蘑菇 微孔膜 包装 贮藏
分别在PE袋（20 cm×30 cm×40μm）上均匀穿刺0（CK）,2,4,6,8个孔（Ф=0.3 mm）,研究微孔膜对双孢蘑菇贮藏品质的影响。结果表明：在14 d的贮藏期内,各组微孔膜包装均能改善内部O2和CO2含量,有效降低双孢蘑菇呼吸强度和呼吸峰值,维持双孢蘑菇较好的品质指标,但微孔的存在会促进双孢蘑菇质量损失的增加。特别是4孔组能保持较低的呼吸强度,推迟呼吸...
关键词: 丁香油 微乳 拟三元相图 包埋体系 抑菌活性
为了改善丁香油水相溶解性及储藏稳定性差的应用缺陷,以可稀释微乳包载丁香油。通过比较丁香油微乳拟三元相图中微乳区面积（S_（ME））和最小可稀释比（DR）,选择聚氧乙烯蓖麻油（Cremophor）EL 30与无水乙醇以21（质量比）为混合表面活性剂,水相环境为中性制备丁香油微乳。进一步采用电导率法和流变法对微乳构型进行鉴定,并选择O/W中心区域...
关键词: 野生蓝莓 总花青素 抗氧化 抗炎 抗肿瘤
从野生蓝莓中提取总花青素,并采用XAD-7大孔树脂进行纯化,用超氧阴离子和双氧水自由基清除进行体外抗氧化、小白鼠耳肿足肿模型进行抗炎、Alamar Blue法进行体外抗肿瘤等生物活性评价。结果表明：野生蓝莓花青素抗氧化能力显著,与浓度梯度呈正相关关系;在浓度800μg/m L时对超氧阴离子的清除率达到86.86%,浓度为100μg/m L时对双氧水自由基的清除...
关键词: 霍山石斛 多酚 超声波 提取 抗氧化
为确定超声波辅助纤维素酶法提取霍山石斛多酚的最佳工艺,采用响应曲面设计方法对多酚提取工艺进行优化,同时分析霍山石斛多酚的抗氧化活性。结果表明：多酚提取的最佳工艺条件为超声功率180 W,超声时间20 min,酶质量浓度2.1 mg/m L,酶解温度57℃,酶解时间71 min,酶解p H 5,在该条件下,多酚平均得率为13.74 mg/g。体外抗氧化活性试验表明,霍山石...
关键词: 四齿四棱草 总皂苷 抗氧化性 紫外分光光度法
通过单因素和响应面分析试验设计,以总皂苷得率为响应值,对四齿四棱草总皂苷超声提取工艺进行优化。同时采用紫外分光光度法检测四齿四棱草总皂苷对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和总的还原能力。结果表明：优化工艺条件为提取时间40 min、液料比301（m L/g）、乙醇浓度77%,该条件下四齿四棱草总皂苷得率为3.1 mg/g。四齿四棱草总皂苷对DP...
关键词: 微波辅助提取 核桃 青皮 多糖 抗氧化
采用响应面分析法优化微波辅助提取核桃青皮多糖工艺,并通过与抗坏血酸对比·OH、DPPH·、ABTS＋·的清除能力和总抗氧化能力,评价核桃青皮多糖抗氧化活性。结果表明：微波辅助提取核桃青皮多糖的最佳条件为水料比251（m L/g）、微波功率750 W、提取时间8.5 min、提取次数2次,在该条件下核桃青皮多糖得率可达10.17%。抗氧化试验结果显示,核桃青皮...
关键词: 肠浒苔 多糖 微波辅助提取 优化
以单因素试验考察了微波功率、提取时间、提取温度、提取次数及料液比等因素对肠浒苔多糖提取量的影响,采用Design-Expert 8.0.5软件对微波辅助提取肠浒苔多糖的提取条件进行响应面法优化。结果表明,影响肠浒苔多糖微波辅助提取主要因素的主次顺序为：提取温度〉微波功率〉提取次数〉提取时间。肠浒苔多糖微波辅助提取的最佳工艺条件为：微波功...
关键词: 荸荠 多糖 超声波 复合酶 抗氧化性
以干的荸荠皮为原料,利用超声波辅助复合酶法提取荸荠皮多糖,考察超声波功率、超声波处理温度、超声波处理时间、复合酶组成、复合酶用量等因素对多糖提取效果的影响;利用水溶醇沉法纯化荸荠皮多糖并研究其体外抗氧化性,同时采用红外分光光度计对多糖结构进行表征。结果表明：荸荠皮多糖的最佳提取条件为超声波功率280 W,超声波处理温度60℃,超...
关键词: 江永香柚 多糖 超声波 表面活性剂 提取
以江永香柚籽为原料,通过单因素试验研究超声时间、表面活性剂、提取温度、提取时间、料液比和搅拌转速对江永香柚籽多糖提取率的影响,在该基础上对提取温度、提取时间和料液比进行响应面优化。结果表明,江永香柚籽多糖的最适提取工艺为：超声时间4 min,SLS表面活性剂用量1.5%,提取温度71℃,提取时间50 min,料液比120（g/m L）,搅拌转速150 r/...
关键词: 紫苏籽油 脂肪酸组成 优化
利用超临界萃取技术提取紫苏籽油,研究萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO_2流量对主要脂肪酸组分含量的影响,并以亚麻酸萃取率为评价指标采用正交试验进行工艺优化。结果表明,棕榈酸、硬脂酸含量与萃取压力和萃取时间负相关,因萃取温度与CO_2流量的变化趋势是先降后升;油酸、亚油酸含量因CO_2流量的变化趋势是先降后升;亚麻酸含量与萃取压力和萃...
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