食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 中国食品科学技术学会 食品科技 世界 科技力量 舞台 中国工程院院士 中国农业科学院 国际
前不久，里约奥运会刚刚闭幕，中国奥运健儿在赛场上的表现得到了全世界的关注与好评，“金牌榜第三，奖牌榜第二”的成绩让国人骄傲，中国力量在世界舞台的充分展示，鼓舞人心，使人振奋。2016年8月21-25日，被誉为世界食品界的“奥林匹克”盛会——第十八届世界食品科技大会在爱尔兰都柏林隆重召开，包括中国工程院院士陈君石、中国农业科学院...
关键词: 辣椒 蚱海椒 bsa氧化抑制率 红细胞溶血 肝脏脂质过氧化
以总还原力最高发酵时间15d和ORAC最高发酵时间60d大米蚱海椒为样品，研究大米鲜海椒DPPH·清除率、BSA氧化抑制率、红细胞溶血和对肝脏脂质过氧化的影响。结果显示，发酵15d样品DPPH·清除率优于发酵60d样品；发酵15d样品对蛋白质氧化损伤有较好的保护作用，但发酵60d有潜在促BSA氧化的作用；发酵15d和60d样品均有抑制肝脏脂质过氧化和较好的抗细...
关键词: 南瓜醪糟 抑制 成分含量
以糯米和南瓜为原料，安琪酒曲为发酵菌剂，采用半固态发酵法制作南瓜醪糟，比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α＋葡萄糖苷酶抑制作用的影响，同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明，南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用，原液抑制率可达80％以上，且抑制...
关键词: 转基因大豆 大鼠 脏器系数 star
探讨转基因大豆对雄性大鼠睾丸类固醇激素合成急性调节蛋白（steroidogenic acute regulatory protein, STAR）mRNA水平和蛋白水平表达的影响，为转基因大豆的安全性提供科学依据。将30只健康雄性离乳SD大鼠随机分成两组，设GM组喂食舍转CP4一epsps基因大豆饲料，CK组喂食含非转基因受体大豆（SoybeanA5403）饲料，喂食试验饲料30，60，90d后，...
关键词: 核桃 蛋白质 改性 凝胶性 质构性
分别采用物理及化学方法对核桃浓缩蛋白进行改性，通过测定改性后蛋白中游离巯基、二硫键含量及表面疏水性指数等指标，研究不同的改性方法及条件对核桃浓缩蛋白质凝胶性的影响，以获得具有形成强凝胶潜力的蛋白质，确定适宜的改性条件，并对改性前后蛋白凝胶质构性进行分析。结果表明：物理改性（超声处理）的适宜条件为超声功率840W，超声时间...
关键词: 余甘子 口臭 分离纯化 结构鉴定
以电子鼻检测及评价模型为抑臭活性导向方法，余甘子95％乙醇提取物经过有机溶剂分级萃取、硅胶正相分离、C18反相柱分离后得到了抑制口臭活性含量最高的EⅡM20组分，将该组分进行多次正相分离与HPLC制备分离，得到了3个单体化合物L1（6．8mg）、L2（4．5mg）、L3（4．9mg），采用1HNMR、13CNMR、HR—ESI—MS等多种波谱分析对其进行结构鉴定。波...
关键词: 武夷岩茶 生物碱 高效液相色谱法 主成分分析
选取10种典型武夷岩茶（5种肉桂和5种水仙）作为研究对象，以绿茶、铁观音和红茶为对照，通过高效液相色谱法检测样品叶片及冲泡茶汤中的可可碱、茶碱和咖啡碱含量，并依据各样品的生物碱含量进行主成分分析。试验结果发现，武夷岩茶叶片中的咖啡碱、可可碱和茶碱含量分别约占茶叶干重的2．341％，0．065％，0．011％，低于绿茶、铁观音和红茶；...
关键词: 发芽糙米粉 抗老化剂 硬度 感官品质
通过在发芽糙米粉中添加不同比例的抗老化剂，模拟熟化糙米食品的老化过程，研究抗老化剂对抑制发芽糙米粉老化作用的影响。在单因素试验基础上应用响应面分析不同抗老化剂抑制发芽糙米粉老化的交互作用，结果表明，谷朊粉添加量6．3％、瓜尔豆胶添加量0．4％、单甘酯添加量0．7％时，协同抗老化效果最佳，此时硬度值最低为3312g，感官评分为89...
关键词: 肉毒杆菌 加拿大 防腐剂 食品添加剂 卫生部 李斯特菌 三文鱼 切片
据加拿大卫生部消息，10月13日加拿大卫生部公告，批准广布肉毒杆菌（Carnobacteriumdivergens）M35作为防腐剂用于部分食品。据了解，加拿大卫生部收到一项食品添加剂申请，请求采用广布肉毒杆菌M35抑制即食冷熏三文鱼切片与即食冷熏鳟鱼切片当中的李斯特菌。
关键词: 辣木籽 肽 抗氧化 稳定性
在水酶法制取辣木籽抗氧化肽的基础上，研究温度、pH、金属离子、糖类对辣木籽肽抗氧化活性的影响。结果表明：115℃加热20min可显著提高辣木籽肽的抗氧化活性；辣木籽肽在酸性环境下抗氧化活性较高；酸性条件下，辣木籽肽加热后，其抗氧化活性提升较大；非热处理条件下，随着金属离子浓度的升高，辣木籽肽的抗氧化活性均有不同程度的提高；热处...
关键词: 丁酸梭菌 混料设计 培养基配方 猪血粉 固体发酵
为了达到猪血有效降解与丁酸梭菌微生物生态制剂偶联生产的目的，运用混料设计方法对丁酸梭菌的猪血粉固体培养基进行设计和优化，建立数学回归模型，探讨培养基各成分及其之间的交互作用对结果的影响，并将其发酵产物应用于饲料。结果表明：最优化配方为促生长因子4．8％、玉米粉46．3％、猪血粉49．0％，在该条件下丁酸梭菌可以达到8．18×10^7...
关键词: 食品 氰化物 多肽 荧光探针 检测
以7-二乙胺基香豆素-3-羧酸、甘氨酸、组氨酸为原料，采用标准多肽合成法成功合成了水溶性的荧光探针分子香豆素-甘氨酸-甘氨酸-组氨酸（Coumarin-Gly-Gly-His，C-GGH），利用GGH三肽对Cu2＋的络合作用形成C-GGH-Cu2＋络合物，使探针分子C-GGH的荧光猝灭；然后，通过向体系中加入氰化物后，CN-对Cu2＋的强络合作用形成稳定的络合物[Cu（CN）x]而...
关键词: 分光光度法 邻菲罗啉 铁含量
建立邻菲罗啉法测定低聚异麦芽糖铁Ⅲ配合物铁含量，并对该方法的试验过程逐一进行条件优化，以确定最佳检测条件。消解因素试验显示酸的种类对消解没有选择性，但随着酸体积分数的增加，加热温度和时间的增大，消解越趋于完全。2mL以上的邻菲罗啉显色剂才能完全络合亚铁离子，且络合物可在PH3-8条件下放置240min。铁浓度在1-5mg／L时线性相关性...
关键词: 生鲜水牛乳 滴定酸度 分析
按GB4789．18-2010《乳与乳制品检验》标准对云南省主要奶水牛养殖小区、合作社同一季节26户养殖户的228个水牛生乳及相同来源不同月份的655个水牛生乳的酸度进行滴定，同时进行酒精检测和掺碱试验，并对日粮组成、饲喂模式及胎次和泌乳天数进行普查。同一季节不同来源的228个水牛生乳滴定酸度在10-13°T的占83．8％；相同来源不同月份的655个水...
关键词: 豆干 蛋白质 水分 脂肪 热量成分 模型校正
以市售休闲豆干为原料，分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量，再使用热量成分检测仪分别测定其含量，运用数学分析法对其检测模型进行校正，得到相应的校正模型。所得校正后的热量成分检测仪模型分别为：yp=1．15x，yw=0．85x，yf=0．65x，模型适用于蛋白质含量、水分含量和脂肪含量范围分别为22．80-...
关键词: 吸附法 麦麸酯酶 固定化 纤维素膜
以麦麸中的植物酯酶为酶源，通过交联、吸附方法比较，选择物理吸附法将其固定于玻璃纤维素膜上，以酶活回收率为指标，探索其固定化的最佳条件。在单因素试验的基础上，利用Box-Behnken试验，进一步研究了缓冲液pH值、固定化时间、固定化温度3个因素及交互作用对麦麸酯酶固定化效果的影响，确定最佳固定化条件为：磷酸盐缓冲液pH值7．0，固定化...
关键词: 米粉 挤丝机 衣架式机头 出丝速度
为了提高米粉加工的自动化程度和降低劳作强度，设计一种衣架式米粉挤丝机机头来解决米粉挤丝工艺中出丝速度不均的问题。基于流动基本假设、体积流量方程、流动平衡方程等推导计算出衣架式机头主体部分的结构尺寸；考虑到米粉属天然高分子物质，设计了调节机构和加热系统。衣架式机头是利用泪滴型歧管的分配作用、调节机构调节流道截面和加热系...
关键词: 腰果 脱壳机 性能测试
研究了腰果脱壳机脱壳过程中不同的推果速度、导轨材料、投料方式、果的性质等对腰果切果状态的影响。结果表明：在试验水平范围内，将果115℃蒸煮20min，导轨采用胶导轨，推果速度20r／min，采用人工垂直投料，果在切割部分处于立果状态时的百分比为65．1％。
关键词: 杏核 破壳 挤压 影响因素
针对当前杏核破壳生产率低、碎仁率高的问题，设计一种杏核破壳机，对其结构及杏核破壳受力情况进行介绍。以明星杏杏核为试验材料，选取喂料速度、破壳间隙、主动辊转速3个因素对杏核破壳进行正交试验分析。结果表明：破壳间隙对破壳效果的影响极显著，喂料速度、主动辊转速对破壳效果影响不显著；当喂料速度400kg／h、破壳间隙在9mm、主动辊转...
关键词: delta并联机器人 ansys workbench 静力学 分析 运动学建模
通过对传统Delta机器人的分析，介绍了一种新型的Delta机器人结构，并运用ANSYSWorkbench14．0对传统Delta机器人结构以及新型Delta机器人结构进行静力学分析。通过对两种机器人结构模型的总变形量和应力分析结果进行比较分析，证明新型机器人结构的静力学性能得到了有效的提高，增强了Delta机器人的刚性和稳定性，并为新型Delta机器人后续的结...
关键词: 立式包装机 包装速度 时序 动作参数 稳定性
结合目前常见的间歇式全自动立式制袋充填封口机（简称立式包装机），探讨包装机稳定工作与动作时序设置的关系，总结出制约包装机工作速度的3个重要因素：横封动作时间、下料充填时间和走膜时间，提出提高包装机工作速度的具体措施，比如设计响应速度更快的横封驱动机构并在横封上增加导向板，尽量控制包装物料集中下落，将走膜电机改为伺服电...
关键词: 静态称重 动态称重 块状食品称重
将高效的动态传输和高精度的静态称重相结合，开发高效高精度的块状食品称重分选系统。该系统采用传输带完成物料的不间断传输，在称重前将物料依次排成多排，利用多个静态称重传感器依次完成物料间歇的静态称重，并依次落料后进行分类包装，完成静态称重和动态传输相结合的高效高精度的块状食品称重，称重分级的重量可根据实际需要调整，系统每...
关键词: 保健食品 食品管理 欧盟 销售市场 消费者协会 健康危害 市场管理 风险
10月5日，欧盟食品消费者协会（BEUC）《保健食品风险与挑战》研究报告。报告称，目前约1／5欧盟消费者至少消费一种保健食品。报告指出欧盟保健食品管理立法存在漏洞和风险，给消费者造成众多潜在健康危害；并建议从以下6个方面加强保健食品市场管理：
关键词: 剁馅机 剁刀 交替式 双曲柄滑块机构
针对现有剁馅机技术的不足，设计一种可实现两片剁刀交替进行连续往复剁切作业的双刀交替式连续剁馅机。通过改进传统剁馅机的执行机构和传动系统，将二级锥齿轮减速器、蜗轮蜗杆减速器、带传动机构，以及作为执行机构的双曲柄滑块机构进行合理布置，以满足作业要求；并运用ADAMS软件对执行机构进行运动学分析。分析结果表明，执行机构的设计可...
关键词: 浓缩 离心式压缩机 旋涡式压缩机 比较 节能
从理论上分析植物提取液浓缩用MVR系统的运行原理，并比较不同类型压缩机的特点。结合实例，对比离心式与旋涡式压缩机驱动的MVR系统的运行效果。通过统计方法计算运行半年内，两套系统累计的蒸发量与用电量。结果发现：在相同设计蒸发量下，离心式压缩机平均蒸发量为2545．3kg／h，最大能效比（COP）为15．3，单位蒸发量电耗为0．040kW·h／kg；...
关键词: 碳酸饮料 冷凝热回收 节能降耗
文章介绍中国碳酸饮料企业制取生产工艺用热水的现状，结合传统的制冷机组冷凝热回收方法，提出采用回收制冷机组的冷凝热预热制取蒸气用水、制取工艺用低温热水以减少锅炉耗能的新方法，为碳酸饮料企业节能降耗提供了可以参考和借鉴的新方法。
关键词: hmi plc 码垛 控制
介绍一种专门用于食品包装箱的码垛机控制系统。该系统采用PLC对升降电机和行走电机分别进行伺服和变频控制，实现了抓箱机械手升降运动的精确位置控制和平移运动的速度控制，有效地提高了码垛的可靠性和效率。HMI的使用使得操作码垛机更为直观和便捷，同时也有利于码垛机工作状态的监控及系统的维护。
关键词: 食品 分拣 网络结构 视觉检测
以网络环境为基础，对食品分拣视觉检测系统进行研究，通过分析食品分拣系统的设计要求和设计原理，建立食品分拣系统结构模型，并以面包为对象进行食品中心位置检测试验，结果表明：试验误差范围在-1％-4％，满足分拣视觉处理的精度要求，可为其它工业自动化分拣系统设计提供参考。
关键词: 黄曲霉毒素b1 玉米 电子束辐照 降解 品质
为考察电子束辐照对玉米中黄曲霉毒素B1（aflatoxinB1，AFB1）的降解效果及对玉米品质的影响，试验选取AFB1污染的玉米为原料，研究0-50kGy剂量辐照下玉米中AFB1的降解效果，并考察电子束辐照对玉米理化性质，包括脂肪酸值、黏度值和色度的影响。结果表明，随着电子束辐照剂量的升高（5-50kGy），玉米中AFB1含量显著降低（P〈0．05）；当电子束...
关键词: 近红外光谱 漫透射 玉露香梨 可溶性固形物 最小 二乘支持向量机
应用近红外漫透射光谱技术探索玉露香梨可溶性固形物在线无损检测的可行性。358个试验样本被分成建模集和预测集（269：89），分别用于建立模型和验证模型的预测能力。通过对玉露香梨样品近红外漫透射光谱分析发现，样品光谱在625，725，800nm处存在3个波峰，在673，765，825nm处存在3个波谷。通过对比不同预处理方法，发现漫透射近红外光谱分别...
关键词: 糙米 发芽 富硒 总酸值 脂肪酸值 储藏品质
在不同储藏温度下，研究糙米、发芽糙米及富硒发芽糙米储藏期间脂肪酸值和总酸值的变化。结果表明：随着储藏温度的升高，3种样品的脂肪酸值和总酸值均显著升高；不同储藏温度下，随着储藏时间的延长，3种样品的脂肪酸值均基本呈现先增加后减小的趋势，而总酸值则呈现先减小后增加的趋势。在各储藏温度条件下，未发芽糙米的脂肪酸值及总酸值变化...
关键词: 苹果品质 大小检测 缺陷检测 颜色检测 halcon
基于视觉检测平台和Halcon开发环境进行苹果典型品质检测试验，采集图像并处理。提取感兴趣区域，找出包含苹果的区域，用动态阈值分割的方法提取苹果的轮廓，并计算轮廓面积，以该面积来评定苹果的大小。对苹果的腐烂这一典型缺陷进行试验，用阈值分割的方法完成图像分割，不同灰度值显示为不同的颜色，据此将缺陷部分显示出来。颜色特征的检测...
关键词: 红花籽油 抗衰老 超氧化物歧化酶
为了研究红花籽油的抗衰老作用，采用红花籽油灌胃D＊半乳糖致衰老小鼠模型，利用试剂盒测定这些小鼠脑肝组织的丙二醛（MDA）含量，单胺氧化酶（MAO）、谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）活性。统计分析各组之间与衰老和抗衰老有关成分含量的差异显著性。结果表明：红花籽油组小鼠脑肝组织MDA含量和MAO活性显著（P〈0．05）或...
关键词: 芋头 多糖 体外降脂 胆酸 胆固醇
以新鲜龙香芋为原料，对其水溶性多糖的水溶醇沉提取工艺进行优化，并通过体外模拟人体胃肠消化环境，测定其对脂肪、胆固醇、胆酸盐的结合能力，考察芋头多糖的体外降脂效果。结果表明，当提取温度80℃、提取时间6h、料液比1：6（g／mL）、乙醇体积分数85％时，芋头多糖提取效果最好，提取率达（4．92±0．18）％。芋头多糖经过胃肠消化系统后，...
关键词: 澳洲薄荷 超临界c02萃取 亚临界丁烷萃取
以澳洲薄荷为原料，采用超临界CO2、亚临界丁烷萃取技术萃取澳洲薄荷的挥发性成分，并通过GCMs对其成分进行分析。结果表明，超临界CO2萃取的得率为2．5％，亚临界丁烷萃取得率为1．4％；超临界CO2的GCMs分析出萃取挥发性成分为21种，薄荷醇的相对含量为70．33%；亚临界丁烷萃取物的挥发性成分为11种，薄荷醇的相对含量为60．83％。澳洲薄荷挥发...
关键词: 澳洲坚果油 水剂法 化学组成 抗氧化
采用水剂法从烘干的澳洲坚果仁中提取仁油，先对其基本理化性质进行分析，再通过红外、气相和液相色谱法对坚果油的红外特性、脂肪酸组成、生育酚、磷脂、甾醇进行分析，并通过测定其氧化诱导时间和清除DPPH自由基的能力来综合评价澳洲坚果油的抗氧化能力。结果表明：水剂法提取的澳洲坚果油的过氧化值、酸价、碘值、皂化值、折光率、水分及挥发...
关键词: 平卧菊三七 多酚 溶剂提取 抗氧化活性
研究平卧菊三七植株不同部位、干燥方式和提取溶剂对其提取液中生物活性物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明：平卧菊三七植株根部相比于茎部和叶部，酚类化合物和黄酮类化合物含量较高且抗氧化性较强，铁离子还原／抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS＋·清除能力测定的抗氧化值（抗氧化能力TEAc值）分别达到（21．25±0．31），（35．27±0...
关键词: 羊肺 蛋白 酶解 抗氧化
为优化羊肺酶解工艺及探讨酶解物体外抗氧化活性，采用中性蛋白酶酶解羊肺，以水解度为评价指标，在单因素试验的基础上，运用响应面法优化酶解工艺。结果表明：羊肺的最佳酶解条件为酶解温度50℃，加酶量1700U／g，水料比2：1（mL／g），酶解时间4h。在最优条件下，进行3次验证性实验，测得实际水解度为18．89％，与理论水解度（18．19％）相比...
关键词: 天麻 多酚 超声辅助提取 抗氧化活性
以鲜天麻为试材，研究了天麻总酚的超声辅助提取工艺条件，以最佳工艺对不同干燥条件下的天麻粉进行总酚提取，测定其总酚含量与抗氧化能力，并分析两者的相关性。结果表明，影响天麻总酚提取效果的最主要因素是提取温度，最优工艺条件为：提取温度50℃、提取时间35min、提取功率80w，料液比1：10（g／mL），在该条件下，天麻总酚含量最高为5．6...
关键词: 梨 多酚 抗氧化性 水 正丁醇 乙酸乙酯
按萃取溶剂的极性不同对梨多酚进行萃取分离，得到不同极性梨多酚萃取物。通过比较抗氧化值的大小，评价不同极性梨多酚的抗氧化性能。结果表明：第15天时加入水层梨多酚的大豆油样品，过氧化值为9．43mmol／kg，抑制率为41．86％；加入正丁醇层梨多酚过氧化值为10．19mmol／kg，抑制率为37．17％；加入乙酸乙酯层梨多酚过氧化值为11．03mmol／k...
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