食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 食品安全 中国食品科学技术学会 健康 国际 通路 命题 破解 食品科技
4月的北京,春花烂漫。中国食品工业界正以食品安全为保障,逐渐实现产业界的健康转型,以服务百姓健康,助力健康中国。2017年4月20~21日,由中国食品科学技术学会（CIFST）与国际食品科技联盟（IUFoST）共同主办的＂2017年国际食品安全大会＂在北京召开。
关键词: 婴儿配方食品 dha 油用 海藻 食品标准 裂殖壶菌 营养品
据澳新食品标准局（FSANZ）消息,3月23日澳新食品标准局通报称,已完成对DSM营养品公司（DSM Nutritional Products）提交的A1124申请的评估,批准微藻裂殖壶菌（Schizochytrium sp.）源DHA海藻油用于婴儿配方食品。澳新食品标准局于2016年11月1日相应修订草案与报告,并征求意见。之后,收到四项意见。
关键词: 破损淀粉 冷冻熟面 面条品质 可冻结水含量 微观结构
为了研究面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响,通过从面粉中分离淀粉并对淀粉球磨处理,得到破损淀粉,并以一定比例添加到原面粉中,研究破损淀粉对面粉糊化品质和膨胀特性的影响,进而探究对冷冻熟面蒸煮品质、质构特性、可冻结水含量的影响,并采用激光共聚焦显微镜观察面条微观结构的变化。结果表明,随着面粉中破损淀粉的含量从4.3%增加到7.9...
关键词: 土豆抗性淀粉 结构特性
通过改变淀粉浆浓度、酸的种类及浓度,经酸水解-湿热复合处理（AH-HMT）制备土豆抗性淀粉（AH-HMT RS3）,并研究了其结构特性的变化。结果表明：土豆淀粉经AH-HMT后,除其X-射线衍射图谱仍维持无酸湿热处理抗性淀粉（HMT RS3）的B-型不变外,其平均聚合度（DP）、比表面积（SSA）、微观形貌（MS）及相对结晶度（RC）都发生了或大或小的变化,高浓度...
关键词: 超声预处理 麦胚蛋白 降血糖肽 荧光光谱 拉曼光谱 红外光谱
采用超声波对麦胚蛋白进行不同时间的预处理,并利用荧光、拉曼光谱分析溶液中蛋白的结构,红外光谱分析冻干后蛋白结构。结果显示,超声预处理会影响酶解法制备降血糖肽的活性,30min时活性最高。荧光光谱分析提示超声预处理能够引起麦胚蛋白中色氨酸残基由疏水区向亲水区转移,但蛋白结构未发生重大破坏。拉曼光谱分析超声预处理30min时对蛋白结构...
关键词: 谷朊粉 挤压组织化 品质 水分 微观结构
为了更好地调控小麦拉丝蛋白的品质,解决其复水率低、弹性小、组织化程度低等问题,以谷朊粉为原料,利用双螺杆挤压机,研究了挤压过程中加水量对小麦拉丝蛋白品质特性（组织化度、硬度、弹性、咀嚼度、内聚性、复水率、堆积密度）及微观结构的影响。结果表明,在一定温度条件下,加水量低于30%时,小麦拉丝蛋白的膨化度、复水率低,堆积密度大,加水量...
关键词: 砷 形态分析 石菖蒲
建立砷元素6种形态的分析方法,研究砷的不同形态在石菖蒲不同部位中的含量、分布及转化。采用高效液相色谱法（HPLC）分离,色谱柱HAMILTON PR-X100阴离子交换柱（4.1 mm×250 mm,10μm）;流动相A为水,流动相B为pH 8.5的碳酸铵（50mmol/L）与甲醇（1%）混合液,梯度洗脱,电感耦合等离子体原子发射光谱质谱联用仪（ICPMS）测定不同形态的砷。该方法线...
关键词: 紫米 营养功能成分 多酚 黄酮 花色苷
以墨江紫米为研究对象,采用CIE Lab、HPLC和LCMS等分析技术并结合GB/T 5009.3—2010、5009.4—2010和5009.9—2008标准检测方法,全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质,并研究其呈色特征,同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质的游离态与结合态组成进行鉴定和定量分析。结果表明：在基本营养成分方面,紫米与普通白米相比含量差异较大。...
关键词: 干酪 挥发性风味物质 风味特性
利用固相微萃取—气相色谱质谱联用仪对8种典型天然成熟干酪的挥发性风味成分进行分析对比,并通过相对气味活力值阐明8种干酪之间风味的差异情况。结果表明：8种干酪共检测到74种挥发性物质,总体上呈现奶香味和果香味。切达干酪、高达干酪、帕玛森干酪、山羊乳干酪中异戊醛和乙酸乙酯赋予干酪果香味,十一酮和丁酸的修饰作用赋予干酪奶香味;艾达...
关键词: 金黄色葡萄球菌 菌膜 过氧化氢酶 secm
选择食品工业中出现的典型细菌菌膜（金黄色葡萄球菌菌膜）,探讨单一细菌菌膜形成中细菌自身产生的具有氧化还原活性的生物酶在菌膜形成与生长过程中的变化,并将其与菌膜的实时变化相对照,探索菌膜形成过程中的氧化还原活动的变化,以寻求食品工业中可有效地控制菌膜污染的方法。对金黄色葡萄球菌菌膜中过氧化氢酶量的变化进行实时监测,并对不同...
关键词: 农药残留限量 欧盟委员会 啶虫脒 修订 酰胺 国际食品法典委员会 氰 食品安全
据欧盟网站消息,4月7日欧盟（EU）2017/626条例,修订（EC）396/2005附件II和附件III有关氰虫酰胺、啶虫脒等20种农药残留限量。新条例将自后第20天起生效。应成员国申请,欧盟委员会要求欧盟食品安全局审查20种农药残留限量。欧盟食品安全局参照国际食品法典委员会的有关残留限量,提议修订以下20种农药残留限量。
关键词: 老酵子 氨基酸 主成分分析 聚类分析 综合评价
为研究不同地域馒头老酵子中氨基酸综合质量的差异,以中国西北五省10个不同地区的农家手工老酵子为研究对象,采用氨基酸自动分析仪分别测定了样品中氨基酸的种类与含量,并以氨基酸含量为参数利用主成分分析和聚类分析对不同地域老酵子的氨基酸进行了综合评价。结果表明,馒头老酵子中检出的16种氨基酸中平均含量最高的为谷氨酸,达66.91g/kg,必需...
关键词: 木薯蚕蛹 急性毒性 遗传毒性
对木薯蚕蛹的急性毒性和遗传毒性进行研究。采用急性毒性试验和遗传毒性试验,其中遗传毒性试验包括蚕豆根尖微核试验、小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸形试验。结果表明：在急性毒性试验中,木薯蚕蛹的最大耐受剂量〉16g/kg獉bw,属无毒物质;遗传试验表明,与阴性对照相比,浓度在250mg/mL以上的木薯蚕蛹溶液可以极显著增加蚕豆根尖微核率（P〈0.01）;...
关键词: 黑莓 微波真空干燥 模拟仿真 温度场 优化 均匀性
对黑莓进行微波真空干燥,研究不同微波功率和真空度对黑莓干燥过程中温度的影响,观察样品整个温度场的分布规律。采用数值模拟的方法,建立电磁与传热耦合模型,经过2min的微波真空加热,得出不同微波功率、不同真空度下黑莓的仿真温度场分布图。选取微波功率为400 W,真空度为-60kPa的条件进行试验,对数值模拟的结果进行分析和评定。仿真的意义在于...
关键词: 乳制品 酶制剂 乳糖酶 加拿大 最大残留限量 五氟磺草胺 食品安全 欧盟
据欧盟食品安全局（EFSA）消息,4月7日欧盟食品安全局就审查五氟磺草胺（penoxsulam）的最大残留限量意见。根据欧盟（EC）No 396/2005的第12章的规定,欧盟食品安全局审查了五氟磺草胺（penoxsulam）的最大残留限量。
关键词: 羧甲基纤维素钠 大豆蛋白 流变特性 凝胶结构
为探究羧甲基纤维素钠（Sodiuncarboxy methyl cellulose,CMC）对大豆蛋白凝胶特性的影响,向质量分数为5%的大豆分离蛋白凝胶中,分别加入0%,0.1%,0.2%,0.3%,0.4%的CMC,研究凝胶体系的流变、质构、持水性及微观结构的变化。结果表明：凝胶体系的动态黏弹性会随着CMC的加入量增加,出现明显变化,凝胶体系的储能模量随着CMC的加入持续升高,但损耗角...
关键词: 桂花 微量元素 微波消解
为建立采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）/电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定桂花中46种元素的方法。将样品经HNO_3—H_2O_2微波消解后,以ICP-OES测定桂花中Na、Mg、Al、P、S、K、Ca和Fe,ICP-MS测定桂花中Ag、As、Ba、Cd、Co、Cr、Cs、Cu、Hg、Li、Mn、Mo、Ni、Pb、Rb、Se、Sn、Sr、Th、Ti、Tl、V、Zn和15种稀土元素。结果表明：ICP-OE...
关键词: 注水肉 无损检测 超声波 特征半波
针对注水肉问题与缺少民用注水肉检测装置的情况,研制了基于超声波能量分析的便携式注水肉无损检测装置,并通过试验对频率分级特征、特征半波、δ_0幅值等特征量值进行分析,以确认注水肉检测的特征阈值。研究结果表明：注水肉检测特征半波δ_0的幅值4.010V为阈值;验证实验结果证明该装置对宰后注水肉的分级精度达到98.8%。
关键词: 吸附
通过水热法合成Fe_3O_4@V_C磁性纳米粒子,采用透射电镜、红外光谱和X射线衍射等表征手段对合成的粒子结构进行表征。探讨了pH值、吸附时间、吸附剂用量、溶液初始浓度等因素对六价铬Cr（Ⅵ）吸附的影响,并对Cr（VI）的吸附热力学和动力学进行了研究。结果表明,在pH为1.50,25℃条件下,磁性纳米粒子对Cr（VI）的饱和吸附量可达39.12mg/g,吸附率为8...
关键词: 微波反应器 腔体结构 脊形凹槽 效率 均匀性
提出在微波反应器腔体内壁设置脊形凹槽的优化策略,研究在保证加热效率的前提下提升微波加热的均匀性。利用有限元法仿真研究不同凹槽结构参数对微波反应器加热效率和均匀性的影响。研究结果表明：脊型凹槽结构能有效提升微波反应器的加热效率和加热均匀性。优化后微波反应器的加热效率达到98.75%,与微波腔壁光滑时相比,均匀性最大提升幅度达到5...
关键词: 大枣 分级 辊轴分级法 有限元分析
设计了大枣自动分级设备。对大枣机构特性进行分析,对大枣自动分级设备工作原理进行研究,设计由振动器、料斗、料斗内侧挡板组成的上料机构;圆柱形筛条轴、锥形筛条轴、隔板组成分级机构;步进电机、锥齿轮、传动带组成传动机构;储料斗、出料通道组成储料装置。对分级设备分级筛条的变形进行有限元分析,确保分级机构能准确运行。
关键词: 糖粉 分离器 fluent 结构优化 螺旋导流叶片 进风方式
为了分析糖粉收集过程中,分离器分离效果不佳的现象,采用Fluent软件对糖粉分离器进行仿真分析。基于现有结构,分别改变分离器出口结构、增加分离器高度、减小分离器筒径、筒内装置螺旋导流叶片,比较不同结构对分离器分离效果的影响,并讨论了进风方式对分离器分离效果的影响。研究结果表明,糖粉分离器靠近出口段分离能力较弱,导致风机口糖粉喷出;...
关键词: 椰肉分离 双弹簧回转 刀具设计 主轴传动装置 云模型
依据椰肉与椰壳的厚度和韧性不同的特点,设计了基于单片机控制的新型双弹簧回转式椰肉椰壳分离机器。性能仿真结果表明,该机器工作时的有效面积比达到98.68%,平均每个椰子工作时的误差面积不超过4%;每个椰子的平均处理用时约为12s,每小时能够处理椰子286个。
关键词: 食品安全 真菌毒素 葡萄酒 国标 国家标准 食品污染物 卫生
近日国家卫生计生委2017年第4号公告,了《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）和《食品安全国家标准食品污染物限量》（GB 2762—2017）两项食品安全国家标准,并将于2017年9月17日正式施行。
关键词: 橡胶果 脱壳率 碾搓
为研究橡胶果脱壳效率随相关参数的变化规律,确定最佳脱壳条件,根据碾搓原理研制了橡胶果脱壳试验机。通过单因素试验和正交试验,分析不同的挤压压力、摩擦速度和摩擦材料对脱壳率指标的影响规律及机器的最佳工作参数。结果表明：随着摩擦速度增大,脱壳率先增大后降低;随着挤压压力的增加,脱壳率线性增加;摩擦材料依次取钢板、塑料板、木板、橡...
关键词: 南美白对虾 货架期 预测指标 支持向量机 bp神经网络
为研究南美白对虾品质指标与货架期之间的关系及南美白对虾在贮藏过程中的品质变化过程,精确预测其剩余货架期,通过检测277,272.2,255K温度下南美白对虾的感官指标、理化指标和微生物指标,分别针对南美白对虾品质检测的综合指标和部分关键指标,以支持向量机模型和BP神经网络模型为基础,建立南美白对虾货架期预测模型。结果表明：基于综合指标构...
关键词: 柑橘果实 贮藏 品质 膜醭毕赤酵母 壳寡糖 商业保鲜剂
以纽荷尔脐橙、奉节72-1脐橙、夏橙3种柑橘果实为研究对象,分别在复合有2,4-dichlorophenoxyacetic acid（2,4-D）的壳寡糖、＂活力鲜＂保鲜剂、膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）以及低剂量多菌灵＋膜醭毕赤酵母4种处理液中浸泡后,晾干套袋,室温、低温（5℃）下贮藏,观察发病和品质变化情况。结果表明,与对照相比,各保鲜剂处理对柑橘果...
关键词: 鲜湿面 硬脂酰乳酸钠 老化 差示扫描量热仪
研究探析乳化剂抑制鲜湿面货架期内品质老化的机理,利用差示扫描量热仪（DSC）分析了硬脂酰乳酸钠（SSL）添加组,β-环糊精（β-CD）添加组鲜湿面以及经脱蛋白或脱脂处理后的鲜湿面的热力学变化。结果表明：未处理组的鲜湿面,在4℃储藏14d后,第一个支链淀粉峰SSL和β-CD添加组的老化焓△H都低于CK组（P〈0.05）;第二个复合物峰SSL和β-CD添加组的重...
关键词: 壳聚糖 高脂膳食 降血糖
为研究不同分子量壳聚糖对高脂膳食小鼠血糖的调节作用,选取C57BL/6J雄性小鼠48只,随机分为4组：正常组（Control）、高脂组（high fat,HF）、低分子量壳聚糖组（high fat＋low weight molecular chitosan,HF＋LWMC）和高分子量壳聚糖组（high fat＋high weight molecular chitosan,HF＋HWMC）。每周记录其摄食量和体重。饲养16周后,对小鼠血清...
关键词: 美国农业部 环保组织 排行榜 农残 果蔬 草莓 农产品检测 农药含量
据美国媒体报道,近日美国环保组织EWG公布了果蔬农残排行榜,结果显示70%的果蔬样本检出农残,比去年下降6.6%,其中草莓农残量最高。据了解,美国EWG公布一份《农产品农药消费者指南文件》,在36 000份美国FDA与美国农业部农产品检测样本的基础上得出果蔬农残量排名。今年的结果显示,草莓中的农残含量最高,甜玉米与牛油果中的农药含量最低。
关键词: 河蚬 多糖 分离纯化 抗氧化
采用DEAE-52纤维素色谱法和Sephadex~（TM） G-100葡聚糖凝胶色谱法对河蚬多糖进行分离纯化,获得CFP-1和CFP-2两个纯化组分,并对两组分进行紫外光谱和红外光谱扫描,结果表明：两组分中没有蛋白质和核酸,并证明它们是多糖类物质。液相色谱分析得到CFP-1和CFP-2的平均相对分子质量分别为1 172,3 627kD。对河蚬多糖的抗肿瘤、抗氧化活性研究结果表...
关键词: 油茶 提取物 结构鉴定 高效液相色谱 核磁 质谱
为综合开发利用油茶资源,对南山茶饼乙醇提取物的组分进行了制备和鉴定。将经过乙酸乙酯萃取和硅胶柱层析分离纯化收集的组分XVII、XXVII、XXVIII和XXXIV 4个组分进行了HPLC制备,得到了纯度分别为99.2%,95.4%,97.5%,99.1%,97.4%的5个化合物。用安捷伦高分辩率质谱工作站Qualitative Analysis B.06.00分子式计算器对质谱准分子离子碎片进行了化学...
关键词: 龙须菜 多酚 超声波辅助 抗氧化活性
以龙须菜为原料,研究超声波辅助提取龙须菜多酚的工艺条件及其抗氧化活性。单因素考察液料比、提取温度、超声时间对龙须菜多酚含量的影响,在此基础上,利用响应面分析法优化提取工艺。结果表明,液料比40：1（mL/g）、提取温度60℃、超声时间40min为龙须菜多酚提取最佳工艺条件（龙须菜多酚提取量为1.62 mg GAE/g）。体外抗氧化活性研究表明,龙须...
关键词: 杏鲍菇 菌丝 多肽 抗氧化
为研究杏鲍菇菌丝体多肽提取工艺及其抗氧化活性,以杏鲍菇菌丝体多肽提取率为考查指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken方法,通过响应面设计优化提取菌丝体多肽的工艺,用Sephadex-50葡聚糖凝胶对所提取的多肽进行纯化,并测定其还原力及清除DPPH·、O_2~-·、·OH能力。结果表明,在试验范围内各因素对杏鲍菇菌丝体多肽提取率的影响程度从大到小...
关键词: 黄秋葵 果胶 超声辅助提取 溶胶特性
以黄秋葵为原料,研究其果胶的超声辅助法提取条件及其溶胶特性。采用单因素试验探讨了料液比、pH值、提取温度、超声时间对提取果胶的影响,利用4因素3水平正交试验进行工艺条件优化,并采用理化检测方法分析果胶纯度、干燥失重、灰分含量、pH值、持水性和酯化度等特性。研究结果表明,在250 W超声功率下,黄秋葵果胶提取的最佳工艺条件为料液比11...
关键词: 食品安全法规 加拿大 解答 食品检验 食品成分 食用动物 肉类产品 进出口
2017年4月13日,加拿大食品检验署（CFIA）对加拿大食品安全法规（SFCR）提案征集到的常见问题进行了解答,明确了SFCR的适用范围：适合于人类消费的进出口及跨省贸易的食品（包括食品成分）,同时也适用于可以供生产出口或跨省贸易的肉类产品的食用动物。
关键词: 家艾 野艾 挥发油
采用水蒸气蒸馏法分别提取野艾与家艾茎、叶中的挥发油,用气相色谱-质谱法（GC/MS）对其挥发性成分进行分析,并分别比较家艾和野艾茎叶挥发油的化学成分的种类和含量差异。结果表明：艾蒿的茎叶挥发油中共分离出109种挥发性成分,野艾和家艾的茎叶中共有12种相同的挥发性成分,其中主要的挥发性成分是萜类化合物,家艾、野艾茎中萜类化合物含量分别...
关键词: 燕窝 渗透脱水 理化性质 消费者测试
通过糖渗透脱水工艺提高燕窝在贮藏时的稳定性。选取糖液泡发、糖渍及糖液炖煮3种工艺处理燕窝,通过对燕窝理化性质和感官品质的探究选取最佳处理工艺,并在此基础上对不同种类糖处理后燕窝的性质进行比较,选择最佳处理用糖。结果表明,经过60%浓度海藻糖溶液炖煮处理的燕窝含糖量、含水量以及黏弹性均处于较优水平,其自由水含量由8.74%降低至0.55...
关键词: 速冻青稞鱼面 工艺 模糊评价法
以加水量、和面时间、静置时间、速冻温度为工艺关键点,在单因素试验基础上,基于模糊综合评价法,利用响应面法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺参数。试验结果表明：加水量和速冻温度对面条综合品质影响均达到显著水平（P〈0.05）,且加水量和速冻温度之间存在明显的协同作用,对面条品质综合评分影响的主次顺序为加水量〉速冻温度。而和面时间与静...
关键词: 马铃薯 醋酸发酵 快速发酵 固相微萃取 香气成分
以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌接种量12 mL/100 mL,发酵温度34℃,发酵时间6d。该条件下,总酸实测值为3.21g/100mL。所得马铃薯醋色泽呈琥珀色...
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