食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
杂志介绍
食品与机械杂志
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主管单位：湖南省教育厅
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主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
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国际刊号：1003-5788
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国内刊号：43-1183/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥340.00
杂志介绍
食品与机械杂志是由湖南省教育厅主管，长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂主办的一本北大期刊。
食品与机械杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为机械类。
主管单位：湖南省教育厅
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
国际刊号：1003-5788
国内刊号：43-1183/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 农业技术 技术差距 食品产业技术 农业前沿技术 先进制造
同国际前沿相比较,中国农业技术差距在不断缩小,并已初步形成了少量领跑、多数并跑和跟跑的基本格局。新时期,应大力支持农业基础性、前沿性、公益性技术研究,加大国家各类科技计划向农业领域倾斜支持力度,加快构建农业物联网技术服务平台,着力推进农业技术集成创新。
关键词: 食品安全 危害分析 欧盟食品与饲料快速预警系统
从通报数量、通报国家、通报类型、产品类别、危害类别5个角度,分析了2016～2017年欧盟食品和饲料快速预警系统（Rapid Alert System of Food and Feed,RASFF）对中国食品安全的通报情况,总结其特点及关注的重点食品种类和风险因素。据此,提出了完善中国食品安全监管的三点建议：（1）建立以数据分析为基础的食品安全预警信息平台;（2）准确分析...
关键词: 农药残留量 婴幼儿食品 欧盟 食品安全 科学委员会 安全摄入量 潜在风险 儿童食品
据欧盟食品安全局（EFSA）消息,为了进一步保护婴幼儿免受食品中农药残留所带来的潜在风险,欧盟食品安全管理局针对婴幼儿食品中农药残留提出了一些建议。建议如下：（1）对可能存在于婴儿和儿童食品中的某些种类的农药残留量的最高残留量进行审查,即使是在可能的最高暴露水平确保对16周以下的婴儿提供充分的保护。（2）在欧盟食品安全局科学委...
关键词: 韩国 加工标准 订单 修改内容 食品原料 药品安全 海藻类
7月13日,韩国食品药品安全处（MFDS）第2018-54号告示,对《食品法典》的部分内容进行了修改,其主要修改内容如下：（1）修改食品原料的分类。（2）新设定以海藻类为原料的加工食品的生产加工标准。（3）设定加工食品中无机砷的标准。
关键词: 参议院 餐饮业 有机食品 比例 农业食品 有机产品 修正案 法国
据法国《费加罗报》6月28日援引法新社报道,法国参议院于当地时间6月28日审查农业食品法案时,批准将餐饮业中有机产品的比例目标定为20%。参议院通过了由共同报告员安娜-卡特琳·卢瓦西耶（Anne-Catherine Loisier）女士提出的一项修正案,并对其中一些款项做出修改。
关键词: 健康食品 体内 专家 营养元素 巧克力 果酱 咖啡
人们都有这样的经历,除了巧克力、果酱、甜甜圈或咖啡外,其他什么都不想吃。澳洲专家近日警告,人们对这些食品的渴望,反映出体内缺乏关键的营养元素,并应该通过健康食品补充。
关键词: 代谢疾病 遗传性 治疗 成分 红酒 绿茶 苯丙酮尿症 神经系统发育
一个国际研究团队日前发现,绿茶和红酒中的某些成分可以阻止有毒代谢物的形成,未来有望用于治疗苯丙酮尿症等遗传代谢疾病。苯丙酮尿症是一种遗传性代谢缺陷病,患者体内特定氨基酸等无法正常代谢造成毒性淀粉样蛋白异常沉积,影响大脑及神经系统发育,导致智力严重低下。
关键词: 秋刀鱼 白酒 肌原纤维蛋白 功能特性
以秋刀鱼为原料,研究白酒添加量对秋刀鱼肌原纤维蛋白（Myofibrillar protein,MP）溶解度、乳化性、浊度、表面疏水性、凝胶特性和巯基含量的影响。结果表明：随着白酒添加量的增加,MP溶解度、乳化性、凝胶硬度、弹性、咀嚼性、内聚性及保水性呈先上升后下降的趋势,凝胶白度值无明显变化;浊度、表面疏水性、巯基含量呈先下降后上升的趋势。整体...
关键词: 花生蛋白 木糖醇 甘露醇 特性
利用8-苯胺基-1-萘磺酸钠荧光探针法、紫外光谱法和荧光光谱法,研究木糖醇和甘露醇对花生蛋白溶解性、乳化性、紫外吸收光谱、荧光发射光谱及表面疏水性的影响。结果表明：随木糖醇和甘露醇质量分数的增加,在pH 3.0～6.0时,花生蛋白溶解性均呈增加趋势,且均在pH 4.0处最低,乳化性呈先增加后降低趋势;随木糖醇和甘露醇质量分数的增加,酪氨酸被包...
关键词: 牦牛酸乳 乳酸菌 人工胃液 胆盐
通过对青海地区采集的牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定,共获得48株乳酸菌。以生长旺盛且可用于食品的11株乳酸菌为研究对象,进行人工胃液和胆盐耐受性评价。结果表明,有6株菌株在pH 3.00人工胃液中存活率〉50.00%,2株菌株在0.30%胆盐中生长率〉15%。其中鼠李糖乳杆菌2016SWU.05.0601为最佳抗性菌株,在人工胃液中存活率为119.53%,在0.30%胆盐中生长率...
关键词: 小球藻 烘焙 脂肪酸 色素 抗氧化
探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响。结果表明：小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69%。其中,亚油酸（C_（18：2））含量最高,亚麻酸（C_（18：3,n3））次之。温度不高于150℃时,烘焙处理对小球藻的脂肪酸含量及组成无明显影响;但当温度达到200℃时,烘焙处理会显著降低多不饱和...
关键词: 沙苑子 酒 黄酮
采用NaNO2-Al（NO3）3的比色法测定沙苑子酒总黄酮含量,采取高效液相色谱法检测酒中的5种黄酮类物质含量的变化,研究经不同处理的沙苑子在酿造过程中黄酮类化合物的含量变化。结果表明：沙苑子酒在酿造过程中,除鼠李柠檬素外,其他4种黄酮成分含量基本呈先上升后下降的趋势,与总黄酮变化趋势一致;在酿造过程中处理组与未处理组相比,除杨梅苷外,其...
关键词: 无花果酒 有机酸 主成分分析 酵母菌
为研究不同商业酵母发酵对无花果酒有机酸的影响,通过5株商业酵母发酵无花果酒,测定无花果酒及汁中有机酸含量,通过主成分分析研究不同酵母与有机酸之间的相关性。结果表明：5株酵母发酵无花果汁后有机酸总量升高,乙酸、丁二酸、柠檬酸、马来酸含量升高,其中菌株D254发酵的酒中乙酸、丁二酸的含量最高分别为3 805.99,2 194.29mg/L,KD发酵的无花...
关键词: 豆豉 发酵 优势菌种 筛选 鉴定
为实现贵州三穗特色细菌型豆豉产品品质稳定、大规模工艺化生产,在保留原有风味的基础上,实现纯种或混菌发酵,强化优良菌种,从传统生产工艺中分离筛选出13株菌,接种于黄豆,以感官评定和蛋白酶活力为指标进行制曲初筛及复筛,选出优势菌株5株,对其进行生理生化试验后,最终挑选3株（B、F和J菌株）进行16Sr DNA测序并建立系统发育树。结果表明,3株菌...
关键词: 电子鼻 精油 宽皮橘
采用辊式压榨法制取椪柑、温州蜜柑、本地早蜜橘和槾橘4种宽皮橘的精油,并运用电子鼻和气相色谱—质谱联用（GC-MS）技术进行挥发性成分分析。结果表明：电子鼻的18个传感器中有5个对4种宽皮橘精油嗅味分析的响应值具有显著差异（P〈0.05）,通过主成分分析（PCA）可以将4种宽皮橘精油成分进行很好地区分,区分因子≥86%。GCMS分析分别从椪柑、温...
关键词: 低聚半乳糖 指纹图谱 含量推算 有效组分
利用高效液相色谱—蒸发光检测法（HPLC-ELSD）建立基于指纹图谱分析的低聚半乳糖成分比较与组分含量推算方法。采用该方法对11个匿名食品级低聚半乳糖产品进行含量分析与比较。研究结果表明,现阶段食品级低聚半乳糖产品组成接近,非有效组分主要由葡萄糖、半乳糖和乳糖构成;有效组分色谱峰个数1～2个,质量浓度范围为73.65～100.00g/100g,主要由...
关键词: 表面增强拉曼 高效薄层色谱 热点 苏丹染料 果汁
建立并优化一种基于高效薄层色谱和表面增强拉曼联用检测技术的方法,用于快速准确定性定量检测葡萄汁中的苏丹染料掺伪。使用石油醚/丙酮/乙酸（9/1/0.1,体积比）作为流动相在硅胶板上对目标物进行色谱分离,考察纳米银胶体浓度、外加电解质种类、浓度以及入射激光波长等参数对检测信号质量的影响。结果表明,10倍浓缩的纳米银胶体,633nm入射激光,...
关键词: 鲜湿米粉 温度 时间 电子鼻 风味 新鲜度
采用电子鼻系统对4,25,37℃下,放置0～30h的鲜湿米粉风味进行检测,用以评价鲜湿米粉的新鲜度,以菌落总数和感官评定加以验证。结果表明：鲜湿米粉的新鲜度随着贮藏温度的升高和时间的延长而变差,4℃下鲜湿米粉的风味基本没有变化;25,37℃下分别在24,18h出现异味。通过对电子鼻的传感器响应值进行PCA方法的分析,可以明显区分出不同贮藏条件下的鲜...
关键词: 烟丝 香兰素 不确定度评价
通过溶剂萃取直接进样—气相色谱—质谱/质谱（LSEGC-MS/MS）法测定烟丝中香兰素的含量,研究对香兰素含量检测结果的影响误差。通过计算香兰素不确定度分量及合成不确定度,得出该物质测量结果扩展不确定度为1.37μg/g。
关键词: 电子烟 菌落总数 三磷酸腺苷 生物发光
利用三磷酸腺苷（ATP）生物发光法建立快速检测电子烟雾化液微生物菌落总数的方法并进行优化,与国家标准微生物检测方法进行对比分析。结果表明：（1）ATP荧光检测仪的最优检测温度为25℃,反应时间为30s,ATP检出限为2.36×10^（-12） mol/L,RSD为3.5%～8.2%,加标回收率为97%～108%;（2）滤膜过滤富集检测可实现低活菌数样品的检测,混合纤维素酯滤...
关键词: 力学 仿真分析 优化设计 等效应力 特性模型
通过分析输送机的工况需求,研究影响输送的相关因素,确定了输送机工作过程的力学特性模型。采用分析力学方法,得到影响等直径变螺距因素的力学特性模型;利用Unigraphics NX建立三维模型,并导入Ansys Workbench软件中进行静力学仿真、模态分析和优化设计。结果表明,通过仿真分析和优化,奶油输送机的最大变形量发生在螺旋轴顶部边缘,优化后结构的...
关键词: triz理论 牛奶 搅拌 柔性臂
针对牛奶厂人工搅拌不均匀、不充分的问题,应用TRIZ（theory of inventive problem solving）理论对整个储奶罐系统进行创新性设计。通过分析组件间相互作用,得出人工使用铁耙搅拌牛奶作用不足的结论;针对搅拌装置在工作时因高度不同而弯曲程度不同,运用物理矛盾分析,结合时间分离中的发明原理——动态特性,设计出一种电机驱动式、可伸缩的柔性...
关键词: 花生 分级 负压分选 气固耦合 负压风道
基于拉瓦尔喷管结构设计一种结构简单、分级效果好、易操作的花生负压分级装置。通过Fluent对影响负压管内真空度的5个因素进行仿真试验,确定风道的结构尺寸;利用CFD-DEM耦合仿真软件,对体积相同密度相差较小的两类花生负压分选过程进行数值模拟,得出优质、次等花生的分选差异。在此基础上,通过搭建负压分选试验台,以分选高度、输送带速度以及风...
关键词: 在线称重 支持向量回归 多传感器 核桃
为了对核桃重量进行在线检测,采用加速度传感器信号对称重传感器信号动态补偿校准和支持向量回归（SRV）预测方法,设计多传感器信息融合的核桃重量在线测试系统。对400枚核桃分别在速度为0.02,0.03,0.05 m/s条件下进行数据采集,并对采集的数据进行训练和校验,分析得到最优的核桃重量预测模型为基于线性核函数的SVR模型,较佳的测试速度为0.03 m/s...
关键词: 双目视觉 球形果实 采摘终端 特征提取 立体匹配
设计以球形果实单体为对象的采摘终端装置,该装置主要由双目视觉系统、嵌入式控制核心、机械臂与采摘器组成。对番茄果实图像识别进行了算法设计,提出了约束性Hough变换圆形检测算法完成了遮挡果实分割,基于改进PMF立体对应点算法实现了果实左右图像的立体匹配,获取果实三维质心坐标。通过对番茄、苹果、柑橘3类果实的采摘试验,结果表明：装置各...
关键词: 拾放机器人 并联 袋装食品 仿真
在分析袋装食品装箱实际需求的基础上,设计了一种并联拾放机器人,确定了其性能参数和机械结构,接着对机器人空间运动轨迹进行了规划,并运用Adams软件对规划路径进行了仿真。结果表明,设计的机器人可以精准地进行抓放动作,且在规划路径中运动平稳,运动轨迹规范,满足设计要求。
关键词: 压盖机 凸轮机构 凸轮轮廓线 动力学分析
对啤酒生产线上压盖机上的凸轮机构进行理论分析,利用SolidWorks和VB提取凸轮轮廓线,并结合MATLAB对凸轮和滚子从动件进行动力学分析得到其速度、加速度、压力角等数据。分析得出现用的啤酒生产线上凸轮不合理的地方,为了改善其性能采用了三次样条曲线改善凸轮轮廓,经分析采用三次样条曲线拟合的凸轮轮廓减小了现用凸轮机构的柔性冲击,提高了压...
关键词: 聚乙烯醇 纳米二氧化钛 吸湿特性 抗菌性能
将纳米二氧化钛掺入聚乙烯醇中,通过溶液流延法制备含有不同质量分数纳米二氧化钛（0.0%,0.5%,1.0%,3.0%,5.0%,7.0%）的聚乙烯醇活性薄膜。研究了经纳米二氧化钛改性后聚乙烯醇薄膜的吸湿特性和抗菌性能。通过等温吸湿特性试验研究薄膜的吸湿特性,并基于GAB等温吸湿模型对试验数据进行拟合表征;分别通过对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长抑制试...
关键词: 机器视觉 食品包装 内衬纸 缺陷检测
为解决食品包装机生产过程中内包装质量缺陷等问题,基于机器视觉原理设计食品内包装缺陷检测装置。该装置主要由图像采集、图像处理及判断与剔除等系统组成,使用超小型CCD相机对包装材料的内部缺陷进行扫描,通过PLC程序实现对缺陷包装的判别和剔除。以内衬纸为例,利用不同程度缺陷内衬纸及FLUKE热成像仪,对机器视觉装置进行内衬纸缺陷剔除率及机...
关键词: 感性工学 陶瓷 包装容器 产品设计 卡诺模型
应用感性工学和卡诺模型的概念完善食品用陶瓷包装容器产品的设计,以更好地满足用户需求。通过采用抽样法、案例分析法和问卷法获得了影响食用陶瓷包装容器产品消费者满意度的主要因素,包括外观因素和性能因素。外观因素在产品设计开发中变得更为优先,要努力寻找与感性关联的词汇和设计元素之间应包含的外观因素;陶瓷产品综合形式,应与功能相辅...
关键词: 蓝莓 pla 茶树精油 尤加利精油 活性包装
采用流延成膜工艺,分别添加质量分数为5%的茶树精油和尤加利精油,制备聚乳酸/聚羟基脂肪酸酯（PLA/PHA）可降解活性抗菌薄膜。以蓝莓为研究对象,在（4±1）℃贮藏条件下,分别采用PLA/PHA保鲜膜包装、茶树精油/PLA/PHA保鲜膜包装、尤加利精油/PLA/PHA保鲜膜包装处理。通过测定3种薄膜的基本性能,袋内氧气和二氧化碳体积分数,蓝莓的烂果率、失重、...
关键词: 果蔬腐败菌 抑菌活性 防腐剂
通过体外抑菌试验评价N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐（Nα-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE）的抑菌活性。以果蔬腐败菌中具有代表性的指状青霉、意大利青霉、灰葡萄孢、链格孢、胡萝卜软腐病坚固杆菌为模式菌,测定LAE对5种腐败菌的最低抑制浓度（Minimum Inhibitory Concentration,MIC）,并测定LAE对霉菌的菌丝生长抑制率以及对细菌的杀菌效...
关键词: 鲜切甘薯 抗坏血酸钙 保鲜 护色
以二郎苕甘薯为试验材料,研究在4℃贮藏条件下,抗坏血酸钙和ε-聚赖氨酸2种绿色保鲜剂及其复合处理对鲜切甘薯褐变度、菌落总数、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶（Lphenylalanin ammonia-lyase,PAL）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性等的影响。研究结果表明,与对照相比,5%抗坏血酸钙＋0.03%ε-聚赖氨酸浸泡10...
关键词: 青梅 牛肉饼 脂肪氧化 抑菌 品质
以未添加抗氧化剂和添加0.02%二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene,BHT）的牛肉饼作对比,研究添加5%,10%,15%,20%青梅（Prunus mume,PM）对-18℃冻藏10d的牛肉饼脂肪氧化、蛋白质氧化、抑菌能力及品质特性的影响。结果表明：与对照组相比,10%,15%,20%PM试验组的TBARS值显著降低（P〈0.05）,且20%PM试验组的抗脂肪氧化效果与添加0.02%BHT效...
关键词: 三叶青根 多糖 水浴提取 纯化 结构
采用水浴提取三叶青根多糖（Polysaccharides from roots of Radix Tetrastigma,RTP）,以多糖提取得率为响应指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法确定三叶青根多糖提取的最佳工艺为：提取温度96℃、液料比34：1（mL/g）、提取时间2h,该条件下三叶青根多糖提取得率为（21.23±0.77）%。通过Sevage法除蛋白,并依次经DEAE-52离子交换柱、S...
关键词: 沙棘原花青素 沙棘籽提取物 沙棘油 紫苏籽油 酒精性肝损伤
沙棘原花青素软胶囊（沙棘籽提取物、沙棘油、紫苏籽油组方）按人群推荐摄入量（人均3g/d）确定摄入剂量为0.05g/kg·BW（成人体重均值以60kg计）,并按照人群推荐日摄入量的10,20,30倍设置低、中、高3个剂量组（即0.5,1.0,1.5g/kg·BW）,连续灌胃SPF级昆明种小鼠30d后,以50%乙醇建立雄性小鼠化学性肝损伤模型,16h后测定各项指标。结果显示各剂量组...
关键词: 鱼鳔 类肝素 酶法 抗凝血活性
以鱼鳔为原料,采用酶法提取类肝素,研究其提取工艺参数和体外抗凝血活性。在单因素试验基础上,以加酶量、酶解时间和温度为影响因子,类肝素得率为响应值,采用响应曲面法优化鱼鳔类肝素（HSB）提取工艺,并通过测定活化部分凝血活酶时间（APTT）、凝血酶原时间（PT）和血浆凝血酶时间（TT）评价其抗凝血活性。结果显示,最优提取条件为2709碱性蛋白...
关键词: 巴戟天 多糖 抗氧化 抗疲劳
以广东德庆地区的巴戟天为原料,对巴戟天多糖提取工艺进行响应面优化分析,并对提取所得巴戟天多糖的抗氧化性及抗疲劳作用进行评价。结果表明,最佳提取条件为提取时间2h,提取次数3次,料液比1：11（g/mL）,巴戟天多糖得率为6.71%,与理论预测值仅相差0.11%;体外抗氧化研究表明,在该条件下得到的巴戟天多糖具有良好的O2^-·和DPPH·清除能力。表明优...
关键词: 亚临界流体 萃取 动力学 热力学 有益伴随物
文章首先介绍亚临界流体萃取的基本原理,分析萃取溶剂、萃取温度和压力、萃取时间和次数以及料液比对萃取效果的影响,并在此基础上,阐释亚临界流体萃取过程的动力学、热力学变化规律。同时通过对比采用亚临界流体萃取与其他萃取技术所得油脂的品质,说明油脂有益伴随物在亚临界流体萃取中的迁移情况。最后展望亚临界流体萃取理论的未来研究方向。
关键词: 鱼类 保活运输 应激反应 因素 影响
在分析鱼类运输应激反应的基础上,综合血液生化指标、非特异性免疫细胞、抗氧化功能等,从低氧胁迫、氨氮胁迫、密度胁迫、客观运输条件胁迫、温度胁迫等运输中可能产生不同胁迫的角度,详细综述鱼类保活运输中应激反应诱发因素及其影响。
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