食品研究与开发杂志

超临界流体萃取技术及其在食品工业中的研究进展

关键词: 超临界流体萃取技术  食品工业  技术应用  co2  超临界流体  

介绍了超临界流体的性质、超临界流体萃取技术特点及超临界流体的选择,并对超临界CO2流体萃取技术在食品工业的技术优势及应用现状进行了综述.

麦胚成分及其营养价值和功能性

关键词: 小麦胚芽  成分组成  营养价值  功能特性  保健食品  

通过对麦胚成分组成和功能特性的调查分析,说明麦胚中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等营养成分及非营养成分-小麦黄酮.认为这些成分具有极高的营养价值和功能性,麦胚将是新一代保健食品营养源.

大豆综合利用研究概述及发展前景

关键词: 大豆  综合利用  营养价值  发展前景  加工利用  深加工利用  

通过分析大豆的营养价值和加工利用现状,提出大豆深加工利用前景和途径.

茶多酚的应用与研究

关键词: 茶叶  多酚类物质  生物学活性  提取方法  开发利用  

本文对茶叶中的多酚类物质研究进展进行了综述,介绍了茶叶中多酚类物质的种类、含量及其结构,茶多酚的生物学活性,茶多酚的提取方法及其应用现状.为茶多酚的进一步开发利用提供参考.

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浅谈鱼皮胶原蛋白的利用

关键词: 鱼皮  胶原蛋白  利用  胶原特性  胶原含量  

本文在概述鱼皮的胶原含量、胶原特性等的基础上,对鱼皮胶原蛋白作为新型胶原资源的利用进行了探讨.

细菌纤维素的研究进展

关键词: 细菌纤维素  醋酸杆菌属  木醋杆菌  发酵工艺  高产菌株  产量  

细菌纤维素是一种新型生物合成原料,它有许多优于植物纤维的特点.目前已经发现有九个菌属可以产生细菌纤维素,其中以醋酸杆菌属的木醋杆菌产纤维素能力最强.提高细菌纤维素产量已经成为目前世界研究的热点问题,主要通过发酵工艺的优化、高产菌株的选育以及基因工程等一些手段来实现.

豆豉纤溶酶研究进展及前景

关键词: 豆豉纤溶酶  产酶菌种  分离  培养  酶学特性  纳豆激酶  

对近年来豆豉纤溶酶的研究与开发进展进行了综述,重点介绍了产酶菌种的分离、培养、酶的分离纯化、酶的理化特性以及进一步研究开发的前景.

乳清蛋白酶改性综述

关键词: 乳清蛋白  酶法改性  转谷氨酰胺酶  蛋白质  营养价值  

乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.

马铃薯的综合利用研究概述及前景预测

关键词: 马铃薯  综合利用  资源状况  营养价值  食品开发  

本文综述了马铃薯的资源、营养价值、综合利用现状,并对马铃薯应用前景做了预测.

乳酪蛋白胶束结构及其凝胶形成机制概述

关键词: 酪蛋白  酪蛋白胶束  乳凝胶  形成机制  乳品  胶束结构  

本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布,并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍,最后着重分析了乳凝胶形成机制及其它外界影响因素.从而为乳品的深入研究开发提供了一定的理论依据.

厚朴提取物对芝麻油的抗氧化活性研究

关键词: 厚朴提取物  芝麻油  抗氧化活性  协同效应  脂质过氧化  

采用碘-硫代硫酸钠滴定法测定了厚朴提取物的抗氧化活性.结果表明:不同溶剂厚朴提取物对芝麻油脂质过氧化均有良好的阻断作用,抗氧化活性顺序为乙酸乙酯＞60%乙醇＞95%乙醇＞正已烷,且其抗氧化作用随提取物的用量增加而增强.柠檬酸、酒石酸、Vc对厚朴提取物均有一定的协同增效作用.

铁皮石斛制剂免疫调节作用的实验研究

关键词: 免疫调节作用  动物实验  中药  铁皮石斛制剂  多糖  

目的探讨铁皮石斛制剂的免疫调节作用.方法动物实验观察铁皮石斛制剂不同剂量(1000mg/kg、333mg/kg、167 mg/kg)对小鼠的免疫调节作用.结果铁皮石斛制剂中、高剂量组能够显著增加小鼠细胞免疫功能和体液免疫功能;低剂量组显著增强小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能.结论铁皮石斛制剂具有较好的免疫调节作用.

嗜酸乳杆菌生理特性的研究

关键词: 嗜酸乳杆菌  生理特性  耐胆盐性  同化胆固醇  抑菌能力  乳酸菌  

本文以实验室保藏的一株嗜酸乳杆菌为研究对象,研究了该菌的生理特性,包括生长曲线的测定,渗透压对菌体生长的影响,耐胆盐性,同化胆固醇及抑菌能力.结果表明,嗜酸乳杆菌为革兰氏阳性菌,培养16 h是最佳收获期,最高可耐受浓度为6%的NaCl,菌体在0.5%的胆盐溶液中放置0.5 h后存活率为80%,胆固醇同化率为57.06%,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有明显的拮...

海鲜营养调味粉的研制

关键词: 调味品  营养调味粉  海洋动物蛋白  纯虾精  配方  

以海洋动物蛋白纯虾精为主料,加入天然香辛料、甜味料、咸味料、营养强化剂等,组成营养全面、鲜甜可口的营养调味粉.

微胶囊包合技术降低食品中胆固醇的研究

关键词: 微胶囊包合技术  食品  胆固醇  脱除率  鲜牛乳  蛋黄  

通过比较多种微胶囊材料对胆固醇试剂的包合效果,选择脱除率较高的β-CD作为微胶囊包合材料应用于食品中.经β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄,其胆固醇含量分别下降了64.7%和75.4%营养成分损失较小,并探讨了β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄最佳工艺.

洋葱中黄酮类物质的提取与研究

关键词: 洋葱  黄酮类物质  提取工艺  热水浸提  

用芦丁作为黄酮类物质的对照品,分光光度法在420 nm处测定了洋葱中黄酮类物质的含量.针对洋葱的生理特点研究了提取黄酮类物质的最佳条件,经反复实验探讨,结果表明90℃水浸提40min,物料比1:3,黄酮类物质浸出量最大,测定结果重现性好.

奶茶香南瓜子的研制

关键词: 南瓜子  休闲食品  绿茶  甘草  奶油香精  浸泡  配方  生产工艺  

以南瓜子为主要原料,用绿茶、甘草、食盐等为辅料配制成浸泡液,对南瓜子进行浸泡、过滤、晒干,再喷以香精水,制成风味独特,奶茶香味浓郁的南瓜子休闲食品.

苹果茶复合饮料的研制

关键词: 苹果  茉莉花茶  苹果茶复合饮料  生产工艺  配方  产品质量标准  

本文主要介绍了苹果茶饮料的生产工艺,探讨了影响产品的部分因素和在实验过程中所遇到的问题.

天津市大禾庆记工贸有限公司简介

关键词: 天津市大禾庆记工贸有限公司  企业介绍  产品介绍  食品企业  

啤酒酵母富铬条件的初步研究

关键词: 啤酒酵母  富铬作用  培养温度  摇瓶时间  接种量  培养基  营养成分  

本文研究了培养温度、摇瓶时间、接种量,培养基中添加铬盐和营养成分对啤酒酵母富铬作用的影响;比较啤酒酵母、异常汉逊氏酵母、假丝酵母、热带假丝酵母和粉状毕赤酵母的富铬能力.取得啤酒酵母富铬作用的优化条件:麦芽汁培养基中,添加2.0μg/mLCrCl3·6H2O、2.0μg/mL的尿素,每瓶(500mL)接种2 ml啤酒酵母菌母液(3.2×106酵母细胞/mL)、30℃、140往返...

壳聚糖保鲜椪柑的机理与效果研究

关键词: 壳聚糖  保鲜剂  涂膜法  椪柑  保鲜机理  

本文报道了以壳聚糖为主成份制成保鲜剂,以涂膜形式用于椪柑保鲜的研究,探讨了壳聚糖保鲜膜的保鲜机理与效果.结果表明,壳聚糖保鲜膜能有效控制与调节椪柑的呼吸作用、失水程度和化学成份含量变化,保鲜期长达6个月.

枸杞菊花饮料的研究

关键词: 枸杞汁  菊花汁  枸杞菊花饮料  产品配方  生产工艺  质量指标  

本研究将枸杞汁与菊花汁按适当比例调配,研制出色、香、味俱佳的枸杞菊花饮料,富含多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质,口味纯正,兼有医疗保健功能.

决明子保健果冻加工工艺研究

关键词: 决明子  保健果冻  配方  生产工艺  

决明子中含有多种生理活性物质,具有良好的明目、降压、降脂、提高机体免疫力之功效.本文探讨了以决明子为原料研制保健果冻的工艺及配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型果冻新品.

复合酶生产酪蛋白磷酸肽的工艺研究

关键词: 木瓜蛋白酶  胰蛋白酶  复合酶  中性蛋白酶  酪蛋白磷酸肽  生产工艺  碱性蛋白酶  复合水解  

实验以木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶As1.398、碱性蛋白酶As2709 4种酶复合水解酪蛋白,生产酪蛋白磷酸肽.设计了木瓜蛋白酶+中性蛋白酶As1.398、木瓜蛋白酶+碱性蛋白酶As2709,胰蛋白酶+中性蛋白酶As1.398、胰蛋白酶+碱性蛋白酶As2709、木瓜蛋白酶+胰蛋白酶+中性蛋白酶As1.398和木瓜蛋白酶+胰蛋白酶+碱性蛋白酶As2709六种试验方案.通过比较水...

普通凝固型酸奶的工艺及质量控制

关键词: 凝固型酸奶  生产工艺  质量控制  质量指标  

本文介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面.通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3 h,培养温度44℃,接种量6 mL;通过对产品的感官、理化及微生物指标的检验评价产品的质量情况,为普通凝固型酸奶的生产提供工艺及质量控制的理论依据.

燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究

关键词: 燕麦膳食纤维  食品基料  加工技术  产品特性  作用机理  调节血脂  

燕麦膳食纤维是一种新型高级食用纤维,富集于燕麦制粉加工产生的麸糠之中,其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3左右,是提供β-葡聚糖来源的优质原料,但由于结构特殊不能直接被人体消化利用.本项研究运用改性处理技术,加工燕麦膳食纤维食品基料,可开发多种功能性保健食品.本文简述了燕麦膳食纤维食品基料加工工艺和产品特...

苹果醋工艺的试验研究

关键词: 苹果醋  液体深层发酵法  酒精发酵  醋酸发酵  生产工艺  

以国光苹果为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋.通过对发酵过程中酒度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺条件.

南瓜酥饼的工艺研究

关键词: 南瓜酥饼  配方  营养成分  生产工艺  方便食品  

利用南瓜作为主料,加入其他营养添加物质,制成具有保健作用的南瓜酥饼.经配方的营养成分的理论计算,得出每人每天吃400 g,可满足人体所需蛋白质,碳水化合物,维生素,某些维生素及矿物质的60%～70%.

应用在食品工业中的沉淀分离技术

关键词: 沉淀分离技术  食品工业  技术应用  沉淀分离方法  盐析沉淀法  有机溶剂沉淀法  

概述了沉淀分离技术的基本概念、基本应用、常用的沉淀分离方法及其基本原理,提供了应用实例的基本工艺流程.

桂西火棘果实特性和营养成分的研究

关键词: 全缘火棘  果实特性  营养成分  保健作用  广西  

系统分析和测定了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量,结果表明:桂西全缘火棘营养成分齐全,含量丰富,VC、VE等维生素和氨基酸种类多且含量高,维生素种类有5种,含有17种氨基酸,其中包括人体必需氨基酸8种,总氨基酸含量为7.47%,人体必需氨基酸含量达2.4%;5种脂肪酸、卢丁、多种无机盐和微量元素,其中具有保健疗效作用的Fe、Zn、Mn、Cu、Cr等...

新型甜味剂—功能性低聚糖

关键词: 甜味剂  功能性低聚糖  加工特性  生理功能  芽低聚糖  蔗果低聚糖  

介绍了新型甜味剂中几种功能性低聚糖的加工特性、生理功能及研究开发现状,并对功能性甜味剂的发展作了展望.

真空冷冻干燥技术

关键词: 真空冷冻干燥技术  干燥模型  冷冻速率  理论研究  工艺研究  发展方向  食品  

真空冷冻干燥技术是干燥领域中科技含量很高,具有广泛应用的一门技术.该技术较之传统的干燥方法有着独特的优势.本文对真空冷冻干燥技术的理论研究和工艺研究做了探讨,并对未来的发展方向进行了展望.

谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用

关键词: 谷氨酰胺转胺酶  食品加工  性质  来源  催化反应机理  应用  

本文综述了谷氨酰胺转胺酶的性质、来源、催化反应机理,以及在食品加工中的应用.

桑椹功效及产品开发

关键词: 营养成分  保健功效  产品开发  综合利用  桑椹  

桑椹具有丰富的营养成分,具有提高免疫力等多种保健功效,在食品和药品上的应用极广泛.本文对桑椹及其主要的功效作较详要的介绍,并对已有的和可行的一些桑椹开发产品作了介绍,提出了综合开发利用桑椹的思路.

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苦菜的开发与利用

关键词: 苦菜  野菜  营养价值  形态特征  开发利用  药用价值  

我国地域辽阔,野菜种类繁多,野菜资源十分丰富.野菜大都具有很高的营养保健作用,开发潜力很大,前最十分广阔.苦菜在民间食用较多,其营养保健价值、药用价值都很高,已引起人们的极大重视.本文主要介绍其应用价值及开发利用方式.

低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究

关键词: 鲳鱼  风味鱼脯  生产工艺  去皮方式  渗料方式  调味液配制  

本文主要叙述了低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究方法.试验中将鲳鱼去皮、切片、料液浸渍、鼓风干燥,最后,用烤箱高温上色,制出风味迥异的鱼脯.在此过程中,重点对鲳鱼鱼脯的最佳工艺条件,以及去皮方式,加工过程中的渗料方式、加工温度、调味液配制,以及保存方法都进行了较为细致的研究,得到了一套制取风味鱼脯的工艺流程.

黑加仑籽油的开发价值初探

关键词: 黑加仑籽油  理化指标  脂肪酸成分  利用价值  

本文对我国东北盛产的含γ-亚麻酸的植物--黑加仑的籽油进行了理化指标和脂肪酸成分分析.研究结果表明:黑加仑籽油中γ-亚麻酸含量高达13.51%,同时还富含多种不饱和脂肪酸.黑加仑籽为目前γ-亚麻酸含量最高的植物来源,是一种极具利用价值的植物资源.

南瓜的营养价值和功能特性

关键词: 南瓜  营养价值  功能特性  保健食品开发  

在前人研究的基础上对南瓜的营养价值和功能特性作以简要叙述,旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供些思路.