食品研究与开发杂志

功能性油脂共轭亚油酸及其在食品工业中的应用

关键词: 抑癌  提高免疫力  减肥  抗动脉硬化  共轭亚油酸  生理功能  综述  功能性油脂  食品工业  来源  

作为一种新型功能性油脂,共轭亚油酸由于具有抑癌、减肥、抗动脉硬化、提高免疫力等多种有益作用,在国际上越来越受关注.本文分别从其来源、生理功能及其在食品工业上的应用等方面进行综述.

板栗淀粉特性研究进展

关键词: 板栗淀粉  淀粉糊  流变学特性  加工特性  粘度特性  深加工  颗粒特性  特性研究  

对板栗淀粉的颗粒特性,淀粉糊的流变学特性、粘度特性以及淀粉的加工特性等进行了详细介绍,从而为板栗的深加工提供理论依据.

国内外食品安全现状及其管理

关键词: 国内外  食品安全  现状  食品工业  管理体系  发展  借鉴  问题  参考  分析  

就目前国内外食品安全的现状及存在的问题进行了分析,并介绍了国内外为保证食品安全所采取的一些措施,以及相应的管理体系,对今后我国食品工业的发展具有一定借鉴和参考.

黄曲霉毒素与食品安全

关键词: 化学性危害  物理性危害  生物性危害  黄曲霉毒素  食品安全  影响因素  增加  有机食品  绿色食品  

食品安全是人们都极其关注的,尤其是绿色食品和有机食品概念的提出更加增加人们对食品安全的关注.对食品安全的影响因素很多,主要是:生物性危害、化学性危害和物理性危害.而黄曲霉毒素的危害是其中比较突出的一个问题.

食品安全的影响因素探讨

关键词: 人体  影响因素  食品安全问题  食品污染  控制  危害性  分析  希望  

食品安全问题引起了人们的普遍关注.通过介绍食品安全的现代内涵,分析了影响食品安全的主要因素,以及这些因素对人体的危害性,希望通过各方努力,共同控制食品污染.

中小型冷饮企业的发展策略

关键词: 冷饮企业  发展策略  冷饮行业  中小型  产业  食品工业  中国  

我国冷饮行业经过近20年的发展已成为食品工业中发展最快且极具生命力的产业之一.

纳豆激酶的研究现状与展望

关键词: 纳豆激酶  抗血栓药物  口服  研究现状  副作用  分离纯化方法  生化性质  传统食品  溶血栓  枯草杆菌蛋白酶  

纳豆激酶是从日本传统食品纳豆中提取的一种枯草杆菌蛋白酶,具有高效的降血栓作用,而且易吸收,无副作用,有望被开发为新一代的口服抗血栓药物.概括了纳豆激酶的基本生化性质,溶血栓作用及机理,介绍了其酶活测定方法和分离纯化方法,并对纳豆激酶的开发应用进行了分析和展望.

食品中酞酸酯类污染物的研究概况

关键词: 研究概况  内分泌  酞酸酯  食物  含量  研究进展  毒性  食品包装  酯类  食品加工  

主要论述一种与食品包装密切相关的环境内分泌污染物--酞酸酯,包括其来源、特性、毒性,在食物中的含量、在食品加工贮藏过程中的迁移、降解与控制措施、相关的法律法规以及研究进展等.

HACCP系统在醉鱼干加工中的应用

关键词: 企业经济  降低成本  产品质量  危害分析与关键控制点  haccp体系  生产工艺  社会效益  haccp系统  加工  促进  

通对某企业的醉鱼干生产工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系.实践证明,建立的体系能促进产品质量的提高,降低成本,提高企业经济社会效益.

食品抗高血压肽的研究进展和前景分析

关键词: 高血压  血管  食品  c端氨基酸  ace  活性  

综述了食品抗高血压活性肽研究开发的最新进展,并对其开发研制的前景作了分析.

农药残留降解方法研究

关键词: 农药残留  农作物病虫害  草害  降解方法  人类健康  防治  危害  巨大  严重  研究  

农药在人类防治农作物病虫害、草害等诸方面起到了巨大的贡献,但是随之而来的农药残留则对环境和人类健康带来了严重的危害.介绍了目前常用的几种降解农药残留的方法.

乳糖酶的酶学特性及其研究进展

关键词: 研究进展  半乳糖  乳糖酶  人体健康  葡萄糖  生理功能  重要作用  酶学特性  糖水  水解  

乳糖酶在特定条件下可将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖,对人体健康有重要作用.本文简要介绍了乳糖酶的酶学特性、生理功能以及生产应用现状,并展望了乳糖酶的发展前景.

柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究

关键词: 糖姜片  护色效果  护色处理  热烫  护色工艺  感官质量  护色液  氯化钙  柠檬酸  感官评分  

加工不含亚硫酸盐、安全性高的传统食品.以柠檬酸-氯化钙复合护色液对姜片进行护色处理替代传统的亚硫酸盐护色工艺,进行单因素、正交试验和感官评分.护色处理以0.10%柠檬酸-0.10%氯化钙热烫10min后再浸泡2h,制得的无硫糖姜片的感官质量较好,产品基本保持原有生姜的亮黄色.这为广大消费者提供不含硫,食用安全性高的传统美食提出了一条可行的途径...

膨化猪皮加工研究

关键词: 膨化猪皮  油炸膨化  加工工艺  膨化效果  烘干温度  烘干时间  温度条件  试验  

对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究,分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响.试验表明:8 h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效果较好.

红枣乳酸发酵饮料的研制

关键词: 乳酸发酵饮料  红枣  杀菌条件  发酵温度  工艺条件  黄原胶  海藻酸钠  添加量  接种量  蔗糖  

以红枣为原料,经乳酸发酵制成发酵饮料.通过对产品的工艺条件进行试验,得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度42℃,培养时间6 h,乳糖1%,蔗糖12%;稳定剂添加量为:琼脂0.15%,黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,杀菌条件:温度85℃,时间10 min,最终使饮料的pH值调到3.7.

菠萝皮饲料添加剂的研制

关键词: 菠萝皮  防褐变  加工技术  工艺条件  研制  稳定性  饲料添加剂  

对菠萝皮饲料添加剂的加工技术进行了研究,确定了菠萝皮粉防褐变,饲料添加剂稳定性等工艺条件.

紫菜复合饮料的研制

关键词: 复合饮料  紫菜  均质  料水比  主料  澄清  调配  温度  红枣  加工  

以紫菜为主料,辅以红枣,经提取汁液,混合调配、均质、澄清等,加工成富碘无腥的紫菜复合饮料,并对紫菜的提取工艺进行研究,在考察了料水比、温度提取时间和pH值等单因素的基础上,优化了提取工艺,确定最佳工艺为:料水比1:20,温度70℃,时间4 h.

冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响

关键词: 冷冻面团  冷面  质构分析  添加量  单甘酯  组分  拉伸性能  磷酸二氢钙  原料  分配比  

实验借助英国CNS FARNELL公司的QTS Texture Analyser质构分析仪对影响冷面团稳定性的若干因素进行了深入研究.这些影响因素包括:冷冻面团中水分、盐、糖、单甘酯、SSL、磷酸二氢钙的添加量.根据所得到的图表和数据,得出结论:制作冷冻面团时各种原料和添加剂的添加量分虽为:水62%、食盐2%、糖15%、单甘酯0.3%、SSL0.3%、磷酸二氢钙0.3%时面团的...

蚕丝蛋白的结构及食用性研究

关键词: 蚕丝蛋白  食品蛋白  可食性  食用性  食用价值  制品  药用价值  开发前景  国内外  

蚕丝蛋白作为一种新型的食品蛋白,不仅具有食用价值而且具有药用价值.论述了蚕丝的结构及其可食性,介绍了目前蚕丝制品在国内外的发展状况及其开发前景.

中国天津食品网

关键词: 中国  食品行业  食品企业  生产力促进中心  供求  商家  天津  饮食健康  设立  关心  

由天津市食品工业生产力促进中心主办的“中国天津食品网”(www．tjfood．com．cn)作为食品行业专业性网站，我们将为各机关、科研机构、高等院校、各食品企业、科技人员以及关心食品行业发展的各界朋友，提供国内外食品科技发展动态、食品行业政策法规、科研成果、企业供求、以及食品安全、饮食健康等方面的信息，同时设立人才中心、BBS论坛等...

2005年《食品研究与开发》杂志订阅通知

关键词: 生产力促进中心  天津  食品工业  公开发行  国内外  杂志  双月刊  食品研究  食品技术  主办  

由天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心主办《食品研究与开发》杂志系中文核心期刊是国内外公开发行食品技术研究开发的专业杂志，双月刊。国内统一刊号CN12-1231／TS；国际刊号ISSN1005—6521。是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。

天津市新科职业技能培训学校

关键词: 天津  劳动和社会保障局  职业技能培训  食品企业  食品安全  人员培训  从业者  化验  食品法规  批准  

天津市新科职业技能培训学校，是经天津市劳动和社会保障局批准，以培训食品及食品从业者岗倍技能为主的培训学校。主要培训对象为在食品企业从业的人员。培训内容涉及：食品安全技术培训，包括食品安全关键技术培训、检化验人员培训、食品法规知识培训等；

2004年总目次

洞悉国际商情 决策瞬息之间

关键词: 中国企业  商情  全球贸易  国际市场  中国对外贸易  市场机会  国外企业  降低  食品  国内外  

第一食品网说：我们的守旨是提高贸易效率，降低贸易成本，连接企业与全球贸易信息高速公路，为食品企业带来更多的国际贸易机会。 随着中国对外贸易格局的进一步深化，企业间在国际市场上展开了越来越多的激烈竞争，中国食品企业要想做大做强，就必须开拓海外市场，电子商务可以成为国外企业进入中国和中国企业进入国际市场的重要平台，成为内...

鱼腥草黄酮提取工艺研究

关键词: 鱼腥草  黄酮  提取工艺  研究  提取率  溶剂  固液比  

研究了从鱼腥草中提取黄酮的工艺,结果表明:以80%的乙醇水溶液为溶剂,固液比为1:20,在70 ℃下提取65min提取率最高.

果蔬保鲜剂特克多的合成

关键词: 果蔬保鲜剂  腐烂  果蔬生产  霉变  品质  鲜度  加工  季节性  

果蔬生产有很强的地域性和季节性,有很多果蔬在加工、储运过程中常常发生霉变、腐烂、鲜度下降.因此开发果蔬保鲜剂以提高果蔬品质、延长上市周期的研究备受人们关注.

微波法提取南瓜果胶

关键词: 南瓜  瓜果  品质鉴定  果胶  浸提温度  料液比  微波法  最佳条件  ph值  正交实验  

实验旨在探讨用微波法提取南瓜中果胶的最优方案,选取PH值、料液比、辐射时间、浸提温度4个因素做正交实验,得出最佳条件为:PH=2.0、料液比1:35、辐射时间6min、浸提温度95℃.另外对所提南瓜果胶做了初步品质鉴定.

一串红天然色素提取工艺的研究

关键词: 天然色素  提取率  工艺条件  提取工艺  浸提剂  红色  酸性条件  一串红  试验  

对从"一串红"中提取红色天然食素进行了研究和试验,探讨了在酸性条件下,以乙醇水溶液浸提剂,各种因素对提取率的影响,提出了最佳的工艺条件.

凝血酶分离纯化方法的研究进展

关键词: 凝血酶  研究进展  止血剂  血浆  分离纯化方法  综述  吸附法  氢氧化镁  新型  沉淀法  

血浆中凝血酶是近年开发的一种新型止血剂.对其分离纯化的等电点沉淀法、柠檬酸钡吸附法和氢氧化镁吸附法做了综述.

喷雾干燥工艺浅析

关键词: 粉状  喷雾干燥工艺  离心喷雾干燥  物料  化工  工业化生产  医药  技术  行业生产  升级换代  

使液体状态下的物料干燥成粉状技术,自70年代初期我国已开始研究一次成粉技术,优于其它机械烘干,真空干燥.那些干燥技术均需再进行粉碎才可以得到粉状.为此离心喷雾干燥技术的出现为食品、医药、化工、石化、轻工、酶制剂、陶瓷等众多行业生产工艺的升级换代开辟了新的途径.本技术可实现工业化生产且操作简便,速度快、效率高、成本低.

干木瓜中总皂甙的提取工艺研究

关键词: 总皂甙  提取工艺  木瓜  研究  乙醇  提取溶剂  提取时间  单因素实验  固液比  最佳条件  

通过单因素实验和正交实验研究了从干木瓜中提取总皂甙的提取工艺条件.结果表明,其提取最佳条件为:以40%乙醇为提取溶剂,温度50℃,PH值4,提取时间60分钟,固液比1:15.

苦瓜饮料的研制

关键词: 苦瓜饮料  苦瓜汁  饮品  香型  食盐  生产原料  研制  解暑  适宜  实验  

本实验以苦瓜为生产原料,确定了适宜的工艺路线和合理的添加物.在苦瓜汁中添加一定量的食盐、Vc,使产品具有淡咸苦香型饮品的特点,清凉解暑,符合现代人的消费观点,是夏季的优选饮料.

加州杏仁酸枣羹的研制

关键词: 美国加州杏仁  打浆  白砂糖  选料  灌装  辅料  食用  酸枣  加工  灭菌  

以美国加州杏仁为主要原料,野山酸枣和白砂糖为辅料,经过选料、打浆、浓缩、灌装以及灭菌等5个步骤加工研制了加州杏仁酸枣羹,该产品酸甜爽口、淡香绵长,适合各个年龄段的消费者食用.

豫菜专用调味品的研究与开发

关键词: 豫菜  调味品  专用  参考  饮食  研究与开发  工业化  现代化发展  重要作用  

论述了调味品在饮食中的重要作用,并探讨了豫菜专用调味品的研究与开发,可作为豫菜工业化、现代化发展的参考.

天然食用色素的提取、纯化及应用

关键词: 天然食用色素  纯化方法  应用进展  

就天然食用色素的提取、纯化方法及应用进展进行介绍.

番茄-怀山药果丹皮的制作

关键词: 番茄红素  血管硬化  癌症细胞  胰腺癌  乳腺癌  前列腺癌  冠心病  怀山药  蔬菜  类胡萝卜素  

番茄是人们日常消费最多的蔬菜之一,其营养价值一直被营养学家所重视.近几年来,科学家发现番茄中所含的番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的单线态氧的淬灭剂,具有抗氧化、防紫外线辐射等功能[1].番茄红素不仅对前列腺癌、乳腺癌、以及胰腺癌等癌症的癌症细胞具有抑制作用,而且对血管硬化和冠心病均有良好的防治作用[2],因而番茄红素在食品、化妆...

超声波处理提取葵花籽油的研究

关键词: 葵花籽油  超声波强度  提取效果  超声波处理  提取率  溶剂比  用量  提取次数  研究  影响  

研究了超声波强度,处理时间,溶剂用量,提取次数对葵花籽油提取率的影响,得出最佳提取参数为:超声波强度为200KW/m2,处理15min,样品与溶剂比(g:mL)1:7,提取2次,提取效果理想.

凝固型桂圆发酵酸乳的研制

关键词: 酸乳  乳酸菌发酵  凝固型酸奶  保加利亚乳杆菌  嗜热链球菌  风味  奶粉  桂圆肉  酸牛奶  营养  

以桂圆肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸牛奶.将桂圆肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配,杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1接种,接种量为2%,42℃恒温发酵4 h,冷藏24h,即制得营养丰富,富有桂圆风味的凝固型酸奶.

全果压榨常山胡柚浓缩汁的加工

关键词: 常山胡柚  耐贮藏  果形  杂交品种  柚果  健胃  产区  浓缩汁  压榨  口感  

常山胡柚为芸香科植物与甜橙的杂交品种.主要分布在浙江、江西、四川一带,并以浙江常山为重点产区[1].胡柚果形近似橙,皮较厚,耐贮藏.其口感清爽,较酸,带有苦味.据记载:胡柚皮、油具有药理功能,性温、味辛苦甘,具有芳香健胃,驱风下气,祛痰等作用.目前国内胡柚仍以鲜销为主,近年来种植面积不断扩大,产量节节攀高.对于Ф≤8mm,个头偏小,外形不佳的...

核黄素生理生化特征及其功能

关键词: 核黄素  肿瘤  口角炎  心脑血管病  脂溢性皮炎  临床  肛门  生理生化特征  缺乏维生素  病症  

核黄素对生物生长发育起重要作用.主要应用于临床口角炎,舌炎,口内炎,肛门炎,结膜炎及脂溢性皮炎等缺乏维生素B2所引起的病症.然而,近年最新研究认为核黄素还有利尿消肿,防治肿瘤,降低心脑血管病的功效.对核黄素的结构,物理和化学性质及其生理功能作一个简要的综述.