食品研究与开发杂志

乳酸菌在柿子汁发酵中的应用研究

关键词: 乳酸菌  柿子汁  发酵特性  乳酸菌属  发酵饮料  保加利亚乳酸杆菌  应用  嗜酸乳杆菌  嗜热链球菌  混合发酵  

以柿子汁为原料,分别经乳酸菌属中的保加利亚乳酸杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌单个或两个混合发酵而制成柿子汁乳酸菌发酵饮料.通过对接种量,产酸量,发酵时间,发酵温度和风味等方面进行试验,从而确定了最佳的优良菌种及其在柿子汁中最佳的发酵条件.

大豆油水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀流变特性

关键词: 大豆11s球蛋白  表面膨胀模量  轴对称滴形分析  11s球蛋白  膨胀模量  流变特性  吸附膜  大豆  油水界面  

本文采用轴对称滴形分析法(ADSA)检测了pH2.0和5.0条件下,大豆油/水界面上不同浓度(0.1-0.001%,w/w)的大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀流变特征参数(膨胀模量、膨胀弹性、膨胀粘性及相角)随吸附时间的变化.实验表明,在温度(23℃)和体相溶液离子强度(0.05M)恒定的条件下,随着吸附时间的延长,表面膨胀模量增大,相角减小.膨胀弹性明显大于膨胀粘性,因此,...

益生菌冻干粉的研究

关键词: 益生菌  冻干  研究  冻干粉  离心时间  增殖因子  最佳配比  正交实验  胡萝卜汁  离心转速  

本文对益生菌冻干粉进行了研究,通过正交实验对增殖因子和离心条件进行优化,得出结果:增殖因子的最佳配比番茄汁10%,胡萝卜汁15%,肝浸液15%和混合维生素1.5%;离心条件的最佳配比:离心温度4℃,离心转速5000r/min和离心时间20min;同时得出冻干菌粉其活菌数为6.75×109cfu/g.

碱法分离大米蛋白和淀粉工艺的优化及其产品功能性质研究

关键词: 大米蛋白  淀粉  分离技术  碱法  

本文以籼米为原料,研究了碱法提取分离大米蛋白和淀粉的工艺,并对大米分离蛋白和大米淀粉的功能性质进行了研究.确定了碱法分离大米蛋白和淀粉的最佳工艺务件:氢氧化钠溶液浓度为0.075mol/L;提取时间6h;料液比1:7g/mL;温度40℃.该优化条件下可以得到纯度高于80%的大米分离蛋白,蛋白提取率为86.23%,淀粉回收率为92.12%.所得大米分离蛋白溶解性、...

甘薯可溶性蛋白的分离提取及特性研究

关键词: 水溶性蛋白质  等电点  透析  冷冻干燥  可溶性蛋白  分离提取  甘薯  特性研究  生物化学方法  

通过调节pH值和离心分离的方法,从'玉丰'甘薯汁液中快速地分离提取出可溶性甘薯蛋白(Ipomoein),然后应用生物化学方法,对冷冻干燥的甘薯蛋白粉末进行了分析.结果表明:随着pH值的增加,离心后得到的沉淀率逐渐降低.当pH值为4时,获得的最大沉淀率为7.8%,而此时上清中可溶性蛋白的含量降至最小,为2.9mg/mL.当pH值为4和4.5时,未经透析的沉淀悬浮液在...

油桃整果各部位受力差异特性的研究

关键词: 油桃  机械损伤  受力差异  

成熟与未成熟油桃不但表现在整果坚实度的差异,而且也表现在同一果实不同部位上的差异特性.未成熟的果实整果的各部位没有明显的差异,表现为穿刺力大小比较接近.而成熟的果实不同的部位有不同的受力特性,表现在不同部位的穿刺力有明显的差异性.

壳聚糖制备技术的研究进展

关键词: 壳聚糖  低分子量壳聚糖  制备  生物法  低聚壳聚糖  制备技术  制备方法  生物方法  化学法  国内外  

本文综述了国内外壳聚糖的化学法、酶法、发酵法制备方法以及低聚壳聚糖制备方法的最新研究进展.重点介绍了生物方法在壳聚糖制备中的应用.

茶叶多糖铁配合物的合成及一般性质研究

关键词: 茶叶多糖铁  配合物  合成方法  含量测定  还原性  

从茶叶中提取茶叶多糖,尔后与铁(Ⅲ)合成茶叶多糖铁配合物(TPC).方法:热水浸泡法提取茶叶多糖;在碱性条件下,茶叶多糖水溶液与三氯化铁反应合成TPC;测定TPC的一般理化性质.结果:TPC是深棕红色无定型粉末,TPC易溶于水,且水溶液呈中性.TPC在pH值3-12范围内不沉淀,不水解.TPC的水溶液中不存在游离的铁(Ⅲ),表明铁(Ⅲ)与大枣多糖形成了稳定的配合物....

三种药用真菌灵芝、灰树花和姬松茸富锌能力的初步研究

关键词: 多糖  锌  灵芝  灰树花  姬松茸  富集能力  药用真菌  富锌  锌浓度  富集率  

对三种药用真菌灵芝、灰树花和姬松茸的富锌能力进行比较,在三种药用真菌中灵芝对于锌的富集能力最强,锌浓度在240mg/L时,菌丝锌含量达到6.42mg/g,富集率达30.39%;灰树花的富集能力最弱,富集率最高仅为1.66%,锌浓度超过100mg/L后有明显的抑制作用;姬松茸的富集能力也较强,锌浓度在300mg/L时富集率达到最大7.53%,菌丝锌含量也达到了4.07mg/g,相比...

大麦内源酶去除大豆植酸的研究

关键词: 植酸  植酸酶  发芽大麦  大豆  去除率  内源  比例混合  混合物  酶解  

利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸.试验表明:将发芽3d的大麦与浸泡1d的大豆以6:4的比例混合粉碎后,在55～60℃,pH=5.5条件下酶解3h,麦豆混合物中植酸去除率可达93%以上.

百合在加工储藏过程中的褐变控制研究

关键词: 百合  控制酶促褐变  加工储藏过程  酶促褐变  控制研究  储藏过程  过氧化物酶  加工  热烫处理  抗氧化剂  

本文介绍了对百合进行沸水热烫处理、调节值降低多酚氧化酶和过氧化物酶酶的活性,加抗氧化剂控制氧含量两方面防止酶促褐变,研究其贮藏过程中褐变度的变化规律,通过L9(33)正交试验研究影响百合酶促褐变的几个因素,结果显示显著性影响因素是热烫灭酶,其次是调节pH值,再次是加抗氧化剂.

不同品种桂花鲜花与桂花花茶品质关系的研究

关键词: 茶坯  花茶窨制  桂花品种  花茶品质  鲜花  品质关系  花茶  香气质量  经济效益  茶类  

桂花鲜花是一种良好的茶用鲜花,充分利用本地区的这一鲜花资源,有利于提高本地区茶场的经济效益.试验结果阐明不同桂花品种的鲜花适于窨制不同茶类的茶坯,以保证窨品的香气质量,合理地选用桂花品种进行窨花和提花,是保证窨品香气质量的前提.

大豆种皮果胶的制备及果胶性质分析

关键词: 大豆种皮  果胶  制备方法  提取工艺  标准  

采用正交试验和变量分析法对大豆种皮果胶的酸提取工艺条件-温度、pH、料液比、提取时间进行优化研究,结果表明最佳提取条件为:提取温度为95℃、提取液pH为2.5、提取时间为50min、料液比为1:12.所制备的大豆种皮果胶为低酯果胶,粘均分子量约为6.65×104,溶解度平均为2.41g/dm3;总干燥失重、总灰分和果胶溶液pH达到国标要求.

脱水竹笋的等温吸湿特性研究

关键词: 热风干燥  真空冷冻干燥  联合干燥  竹笋  吸附等温线  特性研究  等温吸湿  脱水  平衡含水率  技术测定  

应用静态称重技术测定了脱水竹笋的吸附平衡含水率,并获得相应的吸附等温线,从而对其吸附规律进行了探讨,为其贮藏和包装提供指导.

纳豆纤溶酶——纳豆激酶的分离提纯及稳定性研究

关键词: 纤溶酶  纳豆激酶  提纯  稳定性  稳定性研究  分离提纯  sepharose  离子交换层析  fast  flow  

实验采用硫酸铵分步盐析,Sepharose Butyl Fast Flow疏水层析,Sepharose CM Fast Flow离子交换层析和Superdex 75凝胶层析,对纳豆浸提液进行分离纯化,得到电泳纯的纳豆激酶.并研究了纳豆激酶的稳定性,实验结果表明,温度对酶活影响显著;pH6-8范围内酶活相对稳定;Zn2+、亚硫酸钠对酶活有较大的抑制作用;Al3+、Cu2+、苯甲酸钠对酶也有一定程度的抑...

微波场协同提取虎杖色素的研究

关键词: 虎杖  微波辅助提取  天然色素  色素  场协同  最佳工艺条件  索氏提取法  提取时间  体积分数  微波功率  

研究了微波辅助提取虎杖色素的新工艺并确定了最佳工艺条件:原料为2.0000g的虎杖干粉,提取剂为体积分数75%的乙醇,提取剂用量为1:60(g:mL),微波功率为464W,提取时间为300s,提取次数为2次.与溶剂浸提取法和索氏提取法相比,微波提取虎杖色素的每次提取时间分别由24h和2h减小为300s,提取率分别从91.0%和73.5%增加到97.2%.

马齿苋多糖脱蛋白方法的研究

关键词: 马齿苋  多糖  脱蛋白  脱蛋白方法  三氯乙酸  正丁醇溶液  脱除效果  使用效果  脱除效率  蛋白质  

本文探讨了五种方法对马齿苋多糖中蛋白质的脱除效果,结果表明:酶法和三氯乙酸-正丁醇法结合使用效果最好,即酶用量为2%,pH为5.0,在60℃水浴中酶解2h,再用等体积的三氯乙酸-正丁醇溶液重复处理4次,蛋白质的脱除效率最高.

茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取（MAE）应用研究

关键词: 茶饮料  浸提工艺  微波辅助萃取  茶饮料生产  应用  微波萃取技术  色谱分析方法  微波短时处理  萃取工艺  单体组成  

浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺.本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数,并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响,表明微波萃取技术(Microwave-assisted extraction,MAE)可应用在茶饮料生产中,而且比传统热水浸提工艺省时节能.结果表明:传统热水浸提工艺的最优浸提温...

核桃软糖的防粘结研究

关键词: 核桃软糖  粘结  凝胶强度  防粘结  软糖  核桃  贮藏时间  贮藏期  

主要针对核桃软糖在气温稍高、湿度较大的环境中容易粘结,造成质量下降和贮藏期缩短的现象,通过改进配方和工艺,防止和延缓核桃软糖粘结,延长了产品的贮藏时间.

灵芝发酵液的超滤提取及其抗氧化活性的研究

关键词: 灵芝  胞外多糖  超滤  羟自由基  灵芝发酵液  超滤浓缩  抗氧化活性  提取  料液浓度  减压浓缩  

考察了超滤浓缩醇沉法提取发酵灵芝胞外多糖,超滤条件:截留分子量10000,压差0.2MPa,料液浓度12.20mg/mL.超滤浓缩法与传统的减压浓缩法相比,多糖含量、多糖得率均高于后者,所得多糖的品质得到提高,相应减轻了后道多糖纯化的负担.灵芝胞外多糖对羟自由基·0H(HFR)有较好的清除能力,在一定范围内清除率与浓度呈正相关,超滤浓缩醇沉法提取灵芝胞外多...

酶碱法提取薯渣膳食纤维及其改性研究

关键词: 薯渣  膳食纤维  提取  挤压膨化  可溶性膳食纤维  碱法提取  改性研究  酶法  挤压膨化技术  水解蛋白质  

以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法,再用挤压膨化技术对薯渣膳食纤维进行改性,并结合超微粉碎技术,提高可溶性膳食纤维的比例和感官指标.淀粉酶用量为6u/g原料、pH6.2±0.1、时间30min以上.采用1～2%的氢氧化钠溶液保温60min以上,提取的产品总膳食纤维含量达到80.70%,是薯渣粉含量的2.84倍,淀粉含量2.40%,而蛋白质...

新疆红景天对油脂的抗氧化作用

关键词: 新疆红景天  抗氧化剂  油脂  抗氧化作用  红景天  新疆  乙醇提取物  pov值  抗氧化性  提取液  

本试验采用Na2S2O3-I2测定POV值的方法,用新疆红景天乙醇提取物分别对五种油脂的抗氧化性进行研究,结果发现提取液对五种油脂有一定的抗氧化作用,对其作用机理作了初步的研究.

微波法与传统热水法提取香菇多糖的比较研究

关键词: 香菇  多糖  微波法  萃取  香菇多糖  提取法  热水法  比较研究  传统  最佳工艺条件  

以香菇多糖为研究对象,采用单因素分组实验法对香菇多糖提取工艺(热水法和微波提取法)进行了初步的探讨,比较了时间,浸取温度,浸取次数,液固比等因素对多糖提取率的影响.其中传统热水提取法的最佳工艺条件为:液固比10,加热温度45℃,加热时间5h,提取二次.微波法提取香菇多糖的最佳工艺条件:液固比10,功率40%,加热时间180s,pH值1.通过两种最佳工艺...

蛋白核小球藻中叶黄素提取工艺的研究

关键词: 叶黄素  蛋白核小球藻  提取工艺  最佳工艺条件  单因素实验  藻细胞  正交实验  二氯甲烷  提取条件  破碎器  

研究了蛋白核小球藻细胞中叶黄素的提取工艺,通过单因素实验和正交实验,确定了其最佳工艺条件为:用细胞破碎器破碎藻细胞,以甲醇-二氯甲烷(2:1,v/v)为提取剂,温度30℃,破碎次数2次,破碎时间5min/次,料液比1:40(w/v),为最佳提取条件.在此条件下提取蛋白核小球藻细胞中的叶黄素,提取率达到了87.1%.

细菌纤维素生物合成的酶系统及其调控体系

关键词: 细菌纤维素  生物合成酶  调控  纤维素生物合成  调控体系  酶系统  细菌  焦磷酸化酶  合成过程  udpg  

纤维素合成酶和UDPG(二磷酸尿苷葡萄糖)焦磷酸化酶是纤维素合成过程中的关键酶.环二鸟苷酸系统是细菌纤维素生物合成中重要的调控体系.本文对此作一简单介绍.

大豆异黄酮的热水提取及其纯化工艺的优化

关键词: 大豆异黄酮  热水  提取  纯化  纯化工艺  热水提取  优化  hplc法  大豆胚芽  实验要求  

研究了热水从大豆胚芽中提取异黄酮的工艺,方法简便、可行且提取率、纯度满足实验要求;并采用HPLC法对提取液中异黄酮组分进行鉴定.经大孔树脂纯化、乙酸乙酯萃取三次后,异黄酮纯度超过60%.

多菌种混合乳酸菌发酵酸豆奶工艺研制

关键词: 乳杆菌  酸豆奶  混合发酵  发酵酸豆奶  多菌种  乳酸菌  工艺研制  混合  工业化生产  分离筛选  

本文研究了市售酸牛奶和自制酸泡菜中分离筛选菌种,确定菌种间的比例.通过对生产过程中的条件进行初步摸索,以鲜豆奶为主要原料,采用多菌种混合液态发酵,可生产出色、香、味俱佳,不合任何防腐剂的纯天然酸豆奶新产品,从而为工业化生产乳酸菌发酵酸豆奶提供技术依据.

番茄红素提取工艺研究

关键词: 番茄红素  浸提法提取  工艺  提取剂  工艺研究  浸提效果  工艺条件  提取温度  物料比  

研究了在不同因素下从番茄中提取番茄红素的效果,确定了最佳的浸提工艺条件为:用氯仿作为提取剂,提取温度为40℃,时间为5h,物料比为1:1(g:mL)时,浸提效果最好.

低糖草菇酱的工艺研究

关键词: 草菇  低糖果酱  制作工艺  工艺研究  低糖  酱  营养保健功能  加工工艺  配料比例  品质风味  

研究了具有营养保健功能的低糖草菇酱的加工工艺.结果表明:以草菇原浆为主要原料,采用CaCl20.15%;LMP0.5%;蔗糖用量15%;pH值3.5;CMC-Na0.1%的配料比例以及合理的制作工艺,可得到品质风味优良的低糖草菇酱.

香菜总黄酮的超声提取工艺研究

关键词: 香菜  总黄酮  正交试验法  超声  超声提取  工艺研究  提取工艺条件  提取时间  溶剂浓度  标准曲线法  

确定香菜总黄酮的优选超声提取工艺条件.采用正交试验法,考察溶剂浓度、超声时间、料液比、提取次数对提取率的影响,用分光光度标准曲线法测定含量.所考察的因素中,香菜总黄酮的提取影响程度为:溶剂浓度＞提取次数＞超声时间＞料液比.超声提取的最佳条件为95%乙醇,超声30min,料液比1:20,提取4次.与常规的提取方法相比,具有提取时间短、简单、收...

荷叶黄酮提取工艺研究

关键词: 荷叶  干燥  黄酮  提取  总黄酮含量  提取工艺条件  工艺研究  干燥方法  最佳工艺条件  浸提温度  

本文用三种干燥方法(自然晾干,低温烘干,真空冻干)对新鲜荷叶进行干燥,并对荷叶黄酮提取工艺条件进行了优化.实验结果表明:三种干燥方法相比,冻干后的荷叶综合效果最好,色、香、味纯正,荷叶黄酮损失少;荷叶黄酮浸提最佳工艺条件为:乙醇溶液浓度70%,浸提温度80℃,料液比1:30,浸提时间2h,浸提次数3次;在最佳条件下浸提荷叶总黄酮含量达36.19mg/g.

山楂果醋饮料的研制

关键词: 澄清  杀菌  保健饮料  山楂汁  果醋饮料  正交实验方法  工艺参数  感官评定  澄清方法  营养丰富  

本文以苹果醋、山楂汁、白砂糖等为主要原料、采用正交实验方法和感官评定确定产品的合理配方和工艺参数,并对产品的澄清方法和杀菌条件进行研究,研制出营养丰富、风味独特的新型保健饮料.

欢迎订阅2006年《粮食科技与经济》

《食品研究与开发》（月刊）2006年征订启事

欢迎订阅2006年《食品科学》

海藻酸钠提取新工艺研究

关键词: 海藻酸钠  提取  膜分离技术  超滤  研究  新工艺研究  提取工艺  合理应用  膜处理技术  生产过程  

对海藻酸钠的提取新工艺进行探索研究,通过实验结果的分析,得出了比较理想的海藻酸钠的提取新工艺.本文介绍了膜分离技术在海藻酸钠提取工艺中的应用.将膜处理技术合理应用到海藻酸钠提取工艺中,可以降低生产过程中的能耗,降低对海藻酸钠纯度和粘度没有贡献的杂质含量,提高海藻酸钠产品质量.

营养珍珠悬浮降脂保健饮料的工艺配方研究

关键词: 营养珍珠  悬浮  降脂保健饮料  工艺配方  保健饮料  珍珠  营养  配方研究  降脂  最佳配方  

采用感官评定和多种实验方法对营养珍珠悬浮降脂保健饮料的工艺配方进行了研究.营养珍珠的最佳配方为海藻酸钠1.5%,明胶1.0%,DNA0.6%,奶油和糖适量,氯化钙3.0%,固化时间10分钟;液体保健饮料的最佳配方为山楂汁300mL、枸杞子提取液100mL、何首乌提取液250mL、蜂蜜0.03g/mL、蔗糖0.07g/ml.其中降血脂主要成分为总黄酮、枸杞多糖和二苯乙烯甙,营养...

苦瓜凉果加工品的研制

关键词: 苦瓜凉果  香味料  加工工艺  苦瓜  凉果  加工品  护色效果  保健成分  发展前景  hcl  

本文对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究.制品风味独特,清凉爽口,回味悠长.试验表明:采用0.3%CaCl2+0.5%Na2SO3+0.02%CuSO4+0.3%HCl处理原料,硬化和护色效果好.利用糖,柠檬酸及香料的赋香,掩盖部分苦味,较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分,具有广阔的发展前景.

蜂胶化学成分研究及功能食品开发

关键词: 蜂胶  化学成分  功能食品  开发  化学成分研究  食品开发  食品市场  活性物质  氨基酸类  维生素类  

蜂胶是一种天然的活性物质,含有氨基酸类、维生素类、酶类、矿物质、黄酮类、多酚类等化学成分,具有多种生理、病理功能.目前,市场上蜂胶功能食品的种类很多,包括胶囊、口服液、口香糖和饮料等,但人们对蜂胶产品的消费还存在一些误区和不合理之处,有待于正确引导并提高他们的认识,蜂胶功能食品市场也有待于规范化.

陕北红枣中多糖的提取与分离工艺优选

关键词: 红枣  多糖  提取  分离  正交实验  多糖含量  分离工艺  工艺优选  陕北  最佳工艺  

以多糖含量、多糖得率为指标,采用正交试验法对陕北红枣中多糖的提取与分离工艺进行优选.水煎煮提取的最佳工艺为:优化水平组合为A2B1C2、A2B3C1、A2B2C3、温度为80-900C、料水比为1:15最佳;分离的最佳工艺为:分级沉淀多糖时,采用浓缩液:无水乙醇(v/v)以1:3效果最好;当采用活性炭脱色时,活性炭用量为7g/L时,即可完全脱色.