食品研究与开发杂志

微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响

关键词: 微生物谷氨酰胺转移酶  大豆分离蛋白  凝胶强度  

研究了底物浓度pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇（DTT）的添加对微生物谷氨酰胺转移酶（MTGaSe）诱导的大豆分离蛋白（sPI）凝胶强度的影响。结果表明，在SPI溶液中加入MTGaSe，可以使体系在低温下形成凝胶；SPI低于8％不能形成凝胶；pH7.0，酶量为30U／g．pro，50℃水浴加热1h，NaCl为O，6N时，均可获得最高的凝胶强度；添加DT...

酶解谷朊粉制备小麦肽的研究

关键词: 小麦蛋白  胃蛋白酶  小麦肽  响应面  

以小麦蛋白为原料，采用胃蛋白酶制备小麦肽，并对其水解工艺进行优化。以水解度（DH）为响应值，设计了四因素（温度、pH值、底物浓度和加酶量）三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度41℃、pH2．00、底物浓度2％、加酶量1500U／g。通过在DH最佳水解条件下进行水解实际检验，其DH为9．4％。

红酵母发酵生产麦角固醇的研究

关键词: 红酵母  麦角固醇  发酵  皂化  

采用筛选到的一株红酵母发酵生产麦角固醇，对其发酵特性进行了详细研究，这株红酵母生长比较缓慢，20h左右开始快速生长，麦角固醇含量最高达3．612g／100g干菌体，100mL发酵液可以获得0．3383g麦角固醇。

白腐菌Trametes versicolor产漆酶发酵条件的优化

关键词: 白腐菌trametes  versicolor  漆酶  发酵条件  

对白腐菌Trametes versicolor产漆酶的发酵条件进行了研究，结果表明摇瓶培养产漆酶的最佳培养基组成为：可溶性淀粉2g／L，氯化铵1．2g／L，KH2PO4 2g／L，MgSO4·7H2O 0.5g／L，CaCl2·2H2O 0．1g／L，VB1 0．001g／L，Tween802 g／L，微量元素混合液7mL／L，愈创木酚0．015mmol／L，CuSO4·5H2O 60μmol／L，pH3．5；最佳发酵条件为：在250mL三角...

啤酒酵母的富硒条件和效果研究

关键词: 啤酒酵母  硒  发酵条件  

研究了硒添加量、接种量、培养时间及装液量对啤酒酵母富硒作用的影响。结果表明，培养基中的硒添加量是影响啤酒酵母富硒效果的最主要因素，在初步确定的优化培养条件下（硒添加量20mg／L，接种量5％，培养时间20h，装液量60mL／250mL三角瓶），富硒酵母中的硒含量达920．3μg／g，硒总含量达4038．7μg／L，富硒效果较好。

耐高浓度赖氨酸红曲霉突变菌株的选育

关键词: 诱变  红曲霉  赖氨酸  

设计双层培养基选育耐高浓度赖氨酸红曲霉菌株，经紫外线长时间诱变获得一株新菌株102w，该菌株可在大米粉10％和赖氨酸1．6％的发酵液中正常生长，红曲色素产量达168．4U／mL，经多次传代试验，该菌株具有遗传稳定性。

新型软质食品包装

关键词: 食品包装  软质  pet材料  食品质量  包装物  保质期  阻透性  透明  香气  味道  

瑞士推出一种类似牙膏包装的透明、软质的食品包装，这种包装采用PET材料，不仅不影响被包装物的味道和香气，而且良好的阻透性可在货物保质期内保证食品质量。

应用二次回归正交旋转组合设计优化黄霉素发酵培养基

关键词: 黄霉素  培养基  二次正交回归旋转组合设计  

在摇瓶条件下，采用二次回归正交旋转组合设计，优化黄霉素发酵培养基各组份的配比。优化结果表明：在葡萄糖、淀粉、硫酸铵、硫酸镁、碳酸钙的浓度为1％、3．75％、0．25％、0．015％、0．3％时，发酵效价最高。

绿色荧光蛋白的原核表达、纯化与荧光分析

关键词: 绿色荧光蛋白  原核表达  纯化  

将绿色荧光蛋白（GFP）基因插入到pET30（a）＋构建pET30-GFP表达载体，将重组载体导入大肠杆菌BL-21中，经IPTG诱导产生His—GFP融合蛋白，融合蛋白主要存在于可溶性上清中。用镍柱亲合纯化His—GFP，分子量大约为32．4kD，与预期值相符。荧光分析表明，His—GFP与野生型GFP荧光激发及发射波长基本相同，荧光性质稳定，比常用的荧光素（FITC）...

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乳酸乳球菌两组分食品级NICE系统载体的构建

关键词: 乳酸乳球菌  食品级载体  nice系统  

乳酸菌食品级NICE系统是目前较理想的可控制蛋白质生产的食品级诱导表达系统。本实验构建的食品级表达载体pRNA48含α-aga食品级选择标记、θ型复制子和nisA启动子，与宿主菌L．hctis NZ9000共同构成乳酸乳球菌食品级NICE系统，可用于目的基因在乳酸乳球菌中高效诱导表达。

更正

超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究

关键词: 超高压  纤溶酶  脂肪酶  钝化  

以牛乳中纤溶酶和脂肪酶为研究对象，在40MPa～900MPa压力下结合几种施压介质温度、施压时间和施压方式处理鲜乳，分析了各因素对牛乳中纤溶酶和脂肪酶活性的影响。研究结果表明，在40MPa～80MPa处理条件下，乳中纤溶酶和脂肪酶的活性都有所提高，但压力对提高酶活性的作用不显著（P〉0．05）。在室温、500MPa～900MPa施压条件下，900MPa处理4mi...

耐高渗酵母的分离、筛选及鉴定

关键词: 耐高渗酵母  筛选  鉴定  

建立了从含糖量高的花粉、未经加工的蜂蜜、水果、发酵物等样品中分离耐高渗酵母的简单方法，共分离得到1株极耐高渗酵母，并通过生理生化实验及形态学观察对其进行了鉴定，确定其为酿酒酵母属的酿酒酵母。

牛奶加鸡蛋不是完美早餐

关键词: 早餐  鸡蛋  牛奶  现代营养学  碳水化合物  摄入量  上班族  蛋白质  肉片  水果  

喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。

膜分离在异丙醇油脂浸出工艺的应用

关键词: 膜分离  异丙醇  浸出工艺  

通过异丙醇油脂浸出工艺中使用渗透汽化膜分离技术回收浓缩异丙醇，以及在油脂精炼中使用超滤技术分离磷脂、色素和一些游离脂肪酸和能耗数据的对比，说明其在油脂工业中应用的优点，并展望膜分离技术的工业化前景。

酶法水解的亚铁肽微胶囊化的工艺研究

关键词: 亚铁肽  微胶囊  超声波  

以麦芽糊精和β-环糊精为壁材，采用超声波法包埋亚铁肽形成微胶囊，通过正交试验研究了微胶囊化过程中的最佳工艺条件。结果表明：用超声波法制备亚铁肽的最佳工艺条件是：芯壁比为1：6，麦芽糊精：β-环糊精为70％：30％，包埋时间为20min，糊精浓度为33％，亚铁肽的包埋率可达80％以上。

食用香料苯甲酸乙酯合成新工艺研究

关键词: 合成  香料  

合成了聚氯乙烯-吡啶树脂，并通过元素分析和红外光谱进行了表征。同时用聚氯乙烯-吡啶树脂（PVC—Pyridine）催化合成香料苯甲酸乙酯，考察了催化剂用量、原料配比及反应时间对酯化反应的影响，试验结果表明，聚氯乙烯-吡啶树脂是酯化反应的优良催化荆，酯化率可达97％以上。

荷叶中黄酮类化合物的化学结构鉴定

关键词: 荷叶  黄酮类化合物  结构鉴定  

高速逆流色谱（HSCCC）对荷叶提取物进行分离纯化，结合薄层层析（TLc）和颜色反应，结果表明：分离得到的两种化合物均为黄酮醇类化合物。根据UV光谱、MS分析、IR分析及，1^H—NMR谱图分析结果，上述两种化合物分别为槲皮素-3-丙酯和山奈酚。

大孔吸附树脂吸附和纯化匙羹藤酸的工艺研究

关键词: 匙羹藤酸  精制  大孔吸附树脂  

匙羹藤作为一种广泛分布于我国南方各省区的亚热带植物，其活性成分——匙羹藤酸具有预防和治疗糖尿病的功效。在匙羹藤酸提取实验基础上，采用大孔吸附树脂法进行匙羹藤酸的精制。使用静态吸附法确定了大孔吸附树脂YWD-04最适于匙羹藤酸的精制。通过动态吸附性能的考察，确定采用匙羹藤酸浓度1-2.5mg／mL，流速为1-2BV／h上柱。通过动态解吸性...

说明

巴西蘑菇菌丝体中抑瘤活性甾醇的分离和结构鉴定

关键词: 巴西蘑菇  菌丝体  抑瘤活性  麦角甾醇  分离鉴定  

筛选巴西蘑菇菌丝体醇提物中的抗肿瘤活性成分。巴西蘑菇深层发酵的菌丝体，在用热水提取出水溶性成分（主要是活性多糖）后，对其残渣用85％的乙醇提取，以S180荷瘤鼠为模型，对乙醇提取物进行抑瘤活性为导向的分级。先用丙酮、正己烷分步提取，再经硅胶柱层析进一步分级，并对分离出的高抑瘤活性组分，利用紫外、红外、质谱和NMR进行结构鉴定...

可食性葡甘聚糖仿生材料特性及抑菌效果的研究

关键词: 葡甘聚糖  可食性仿生材料  特性  抑菌  

以葡甘聚糖为基材，研究了干燥温度、时间、不同的辅料对可食性葡甘聚糖仿生材料物理机械性能和抑菌效果的影响。结果表明：以葡甘露聚糖为膜基材，用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和天然防腐剂作为辅料，在40℃条件下烘干1h，可得到具有良好阻湿阻气性能、一定强度和保健防腐的保鲜仿生材料。

影响大豆分离蛋白乳化稳定性测定的几种因素研究

关键词: 大豆分离蛋白  乳化稳定性  离心法  

采用离心法对影响大豆分离蛋白乳化稳定性的测定结果的几种因素进行了研究。通过研究得出如下结论：对乳化稳定性影响最大的是油相体积分数，然后依次是蛋白质溶液浓度、pH、离子强度、离心速度。在测定的范围内，均质速度、均质时间、水浴加热时间、加热温度和离心时间对测定结果的影响都很小。

龟皮胶原蛋白的提取及分析

关键词: 龟皮  胶原蛋白  提取  氨基酸  

采用胃蛋白酶酶解法从龟皮中提取胶原蛋白，经SDS—PAGE电泳发现酶解后的电泳带型变化可知，用胃蛋白酶酶解，猪皮的酶解速率不如龟皮，龟皮胶原更易降解为小分子肽，易于被身体吸收利用；氨基酸成分分析显示，龟皮胶原相对于猪皮胶原含有更全面的氨基酸和含有高于猪皮胶原的羟脯氨酸，具有更丰富的营养价值。这对于龟皮胶原蛋白的开发利用具有...

南瓜多糖超声波提取条件的优化

关键词: 超声波  南瓜多糖  提取  

用单因素分析和正交试验研究了南瓜多糖的超声波提取，确定的优化条件为：提取时间10min，料液比（g：mL）1：25，提取温度60℃，超声波功率80w，样品中南瓜多糖提取量为42．6mg／g。

大豆胚芽中异黄酮和皂甙同步提取工艺的研究

关键词: 同步提取  大豆异黄酮  大豆皂甙  单因素实验  正交实验  

大豆异黄酮和大豆皂甙是大豆中的活性成分。本文主要研究了同时从大豆中提取这两种物质的工艺条件，通过溶剂对比实验、单因素实验确定了从大豆粕中提取大豆异黄酮和大豆皂甙的最佳工艺，并通过正交实验优化最佳生产工艺条件：温度55℃、固液比1：18、80％的乙醇溶液、提取时间2h、提取两次，异黄酮和皂甙得率分别为1．53％和4．07％。

用柚子皮提取果胶的工艺优化研究

关键词: 柚子皮  果胶  正交试验  

用柚子皮为原料，通过对水解的酸度（pH）、时间（t）、温度（T）等影响因素的探讨，得出了提取果胶方法的最佳工艺条件。

芝麻饼粕中木脂素类化合物提取工艺研究

关键词: 芝麻  饼粕  木脂素  

研究了芝麻木脂素的提取工艺和测定方法。以芝麻木脂素中主要成分Sesantin为对照，采用分光光度法对芝麻饼粕中芝麻木脂素类成分进行定量分析；以料液比、浸提时间、温度、提取次数为考察因素，采用单因素试验及正交试验对芝麻饼粕中木脂素进行了提取条件优化的试验。试验结果表明，料液比1：6，浸提时间10h，温度55℃及提取次数3次为最佳提取条...

鲜切莲藕片的防褐变研究

关键词: 鲜切  莲藕  褐变  均匀设计  

按照采用均匀设计的要求，分别设计出以不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸，氯化钙和焦磷酸钠的7种组合来处理鲜切莲藕。研究了莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物、多酚氧化酶、总酚含量等指标的变化，确定出了0．2％柠檬酸＋0．7％Vc＋0．3％-0．4％氯化钙＋0．2％焦磷酸钠的组合，可以有效抑制鲜切莲藕的褐变，在5℃下货架期达16d。为鲜切莲藕的...

茶多糖提取工艺研究

关键词: 茶多糖  提取条件  优化  

采用单因素分析优化茶多糖（TSP）提取参数，正交设计确定最佳提取条件，研究浸提温度、浸提时间、料液比对TSP得率、茶多糖含量及蛋白质含量的影响。对TSP含量和蛋白质含量进行相关性分析。浸提温度宜在55℃，浸提时间宜为3h，料液比达到1：25即可。对TSP得率影响最大的为因素时间，其次为料液比和浸提温度。TSP的最佳提取条件为，浸提温度55℃...

霸王花（火龙果花）干制工艺的研究

关键词: 霸王花  热风干燥  微波干燥  复水性  

主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响，对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较，得到了较为合理的干制工艺条件：原料用100qC水蒸气处理0．5min；采用变温干燥方式：60℃（0．5h）-70℃（1．0h）-55℃（0-2．0h）或者微波干燥方式：装载量0．25Kg，微波强度700W，时间11．6min，可以获得复水性好、Vc保存率...

低温肉制品加工过程卫生质量控制研究

关键词: 低温肉制品  食品安全  微生物  质量控制  

以低温熏煮香肠为例研究了低温肉制品加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况，对加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了跟踪测定，分析了加工全程的微生物消涨规律和污染来源，确定了卫生和质量控制环节，根据HACCP体系全程质量控制原则对关键控制点指出了预防和控制措施。

大豆小米复合乳的工艺研究

关键词: 大豆  小米  

以大豆、小米为主要原料，采用正交试验确定了大豆小米复合乳的配方和加工工艺。该产品具有豆乳和小米的复合香味，营养价值高。

金针菇发酵酒生产工艺的探讨

关键词: 金针菇发酵酒  发酵  杀菌  稳定性  

以金针菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品，通过正交试验等实验方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃，时间为5d，调整后总糖度为20％，菌种添加量为5％；偏重亚硫酸钠添加量为15g／100kg；杀菌温度为68℃，时间为15min。

甘薯叶中黄酮类化合物的提取工艺研究

关键词: 甘薯叶  黄酮类化合物  超声波  最佳提取工艺  

在单因素试验的基础上，利用正交试验确定了超声波法提取甘薯叶中黄酮类化合物的最佳工艺条件。超声波法的最佳提取工艺条件为：使用80％乙醇，超声提取45min，料液比1：40。

水果的补钙功能比牛奶更强

关键词: 牛奶  水果  补钙  科学家  

喝牛奶能使骨骼变得更强壮，然而科学家进行的一项最新研究显示，水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。

胡萝卜纸生产工艺及配方研究

关键词: 胡萝卜纸  生产工艺  配方  

开发可食性包装纸是减少白色污染，实现绿色包装的有效途径之一。本文以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水荆，利用胡萝卜的天然色泽，研究出胡萝卜纸的生产工艺参数及配方。得出胶粘剂的最佳配方是由海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和琼脂三种增稠剂复合而成，复合胶粘剂的最佳比例是1：2：1，增塑剂的用量为3％；胡萝卜纸干燥的最佳温度...

山野菜（鸭儿芹）软包装的护绿工艺研究

关键词: 山野菜  鸭儿芹  叶绿素  护色  

以山野菜（鸭儿芹）为原料，经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品。通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正交实验，测定吸光度值后分析得出联合护色的最佳工艺参数。

大蒜汁脱臭工艺的筛选

关键词: 大蒜  脱臭  复合脱臭液  

对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理，结果表明：采用海带汁3．3％，半胱氨酸0．1％，β-环糊精0．008％，蜂蜜0．008％，作为复合脱臭液，在10℃的温度条件下处理72h，对大蒜汁脱臭效果显著。