食品研究与开发杂志

中性蛋白酶酶解羊骨产物抗菌性的研究初探

关键词: 羊骨  中性蛋白酶  酶解  抗菌性  

研究利用中性蛋白酶对羊骨进行酶解，采用五因素五水平正交旋转设计对羊骨进行酶解，以抗菌率为指标，对酶解条件进行优化，并对最优条件下所得产物的抗菌性进行详细对照评定。以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌为供试菌种。结果发现，第21组酶解液（即酶浓度200U／g，底物浓度1：3，时间6h，酶解温度50℃，pH值为7．0）的抗菌性相对较强，但其抗...

灵芝醋抗衰老及增强免疫力作用的研究

关键词: 灵芝醋  抗衰老  增强免疫力  

研究了灵芝醋的抗衰老及增强免疫力的作用，用0．5％、1．5％、5％3种不同浓度灵芝醋饲喂果蝇，3个剂量组的平均寿命分别延长了17.3％、29．6％和44．6％，半数死亡时间、最高寿命也都有所延长，且表现为抗衰老效果随灵芝醋剂量的增加而增强；用5g，kg·d、10g，kg·d、20g，kg·d的剂量灌胃小鼠，与对照组相比，巨噬细胞的吞噬率提高了2．22％、4...

碱液提取小麦麸皮木聚糖的研究

关键词: 小麦麸皮  木聚糖  碱法提取  

通过碱液浸提法及酸法干蒸与碱液浸提相结合两种方法，对已去除淀粉和蛋白质的小麦麸皮进行处理，提取木聚糖。并最终选取NaOH溶液浓度2％、料液比1：10、提取温度80℃、提取时间2h、60目麸皮为NaOH溶液浸提法提取木聚糖的试验条件。选取H2SO。溶液浓度0．1％、酸解时间8h、酸解温度60℃；蒸煮时间30min．蒸煮温度125℃；NaOH溶液浓度3％、碱液...

微波辅助水提葡萄籽原花青素的研究

关键词: 葡萄籽  原花青素  微波辅助  提取  

对微波辅助从葡萄籽中提取原花青素的工艺进行了研究，在单因素和正交优化设计的实验基础上。确定了微波辅助提取葡萄籽原花青素的最佳工艺条件，即微波功率为中高火，料液比为1：18（g／mL），微波作用时间为70s，然后在沸水浴中浸提80min。微波辅助浸提法所得原花青素的提取率比单用传统水提法提高了约1倍。

油菜花黄色素的稳定性和抑菌活性研究

关键词: 黄色素  提取  稳定性  抑菌活性  

对油菜花黄色素的稳定性和其抗菌活性进行了研究。结果表明：油菜花黄色素水溶性较好，色素溶液对光、热比较稳定；在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性；但在含氧酸根阴离子、还原剂、Vc、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差。抑菌活性实验表明，油菜花黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用。

芝麻蛋白水解工艺的研究

关键词: 芝麻  蛋白质  蛋白酶  水解  

以芝麻为原料，利用多种蛋白酶对芝麻的蛋白质进行水解，挑选木瓜蛋白酶以及风味蛋白酶（Flavourzyme）两种蛋白酶进行复合酶解，得出酶解的最佳工艺参数为：木瓜蛋白酶的酶底比为600U／S，风味蛋白酶的酶底比为1200U／S，风味蛋白酶的作用时间为14.5h，总时间为16h，底物浓度为2％。水解后，总氮回收率达到55.73％。

羽衣甘蓝叶黄素浸提方法及性质的初步研究

关键词: 羽衣甘蓝  叶黄素  提取  

采用不同提取剂、提取温度、皂化温度、提取时间对羽衣甘蓝浸提，得出羽衣甘蓝叶黄素浸提剂的最佳组合为正己烷＋丙酮＋乙醇＋苯（10：7：6：7）、提取温度为20℃、皂化温度56oc、提取时间1h较为理想。利用AOAC法分析得出。羽衣甘蓝中叶黄素含量为13．644mg／100g。

大孔吸附树脂对苹果渣中苹果多酚吸附性能的研究

关键词: 大孔吸附树脂  苹果渣  苹果多酚  

研究了8种大孔吸附树脂对苹果渣中苹果多酚的吸附与解吸性能，其中AB-8、NKA、X-5、D4006树脂具有较大吸附量和解吸率，其静态吸附量：AB-8〉X-5〉D4006〉NKA，解吸附率：X-5〉NKA〉AB-8〉D4006，吸附速率：AB-8〉X-5〉NKA〉D4006，从中选出AB-8树脂对苹果多酚进行纯化。动态吸附实验研究了提取液浓度、pH、流速对AB-8树脂吸附量的影响，适合的...

《食品研究与开发》2007年征订启事

蒜薹交链孢霉菌的生物学特性研究

关键词: 蒜薹  交链孢霉  生物学特性  

摘要：对已分离的蒜薹交链孢霉菌的生物学特性进行测定，结果表明：蒜薹交链孢霉菌对碳源的利用以葡萄糖为最佳；生长的适宜温度范围为5℃—们℃，最适为28℃；光暗交替对菌落生长有促进作用；生长的适宜pH值范围为2．5～12．5，最适为8．5。该菌在乳糖中最易产孢；产孢的适宜温度范围是30℃。35℃，最适为35℃；光暗交替对交链孢霉产孢有促进作...

更正

天然美人蕉花红色素的提取及理化性质的研究

关键词: 美人蕉花  天然红色素  提取  理化性质  

从美人蕉花中提取天然红色素的工艺条件是：以体积分数是0．1％HCI＋60％的乙醇-水溶液作提取剂，温度为70℃，时间为3h，原料与提取剂配比为1：8（g／mL）。对该色素的理化性质研究结果表明，美人蕉花红色素在pHi〈4的条件下对热的稳定性好，在此条件下加入果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉或Na^＋、K^＋、Mg^2＋、Ca^2＋、Al^3＋、Zn^2＋、Mn^2＋等金...

微波法提取决明子中蒽醌工艺条件的优化研究

关键词: 决明子  蒽醌  微波  提取  

采用微波提取方法，微波功率为750W，以决明子中蒽醌的含量为考察指标，研究提取溶剂浓度、料液比、提取温度、提取时间等因素对蒽醌提取效果的影响。通过正交试验，确定微波提取决明子中蒽醌的最佳工艺条件为：乙醇浓度70％，料液比1：5，提取温度60℃，提取时间10min，在此条件下获得的总蒽醌提取率为65％。

陈皮黄酮类化合物精制条件的研究

关键词: 大孔吸附树脂  陈皮  黄酮  吸附  解吸  

研究了D101型大孔吸附树脂精制陈皮黄酮类化合物的工艺条件，研究结果表明，在pH6．10，温度加℃，70％乙醇溶液作为洗脱剂的条件下，D101型大孔吸附树脂精制陈皮黄酮类化合物的效果最好，吸附率为72．92％，解吸率为88,51％，陈皮黄酮含量达20．57％，有广阔的应用前景。

甘草甜素废渣中抗氧化物的提取及活性研究

关键词: 甘草  索氏梯度提取  抗氧化作用  

甘草甜素提取后的废渣经95％乙醇粗提，索氏梯度提取，部分组分pH梯度萃取及硅胶薄层纯化，全过程辅以结构定性和抗氧化活性跟踪。结果表明，各组分均有很强的抗氧化作用，其中以乙酸乙酯提取物活性最高，其经5％Na2CO，处理后活性明显增大，为合成抗氧化剂BHT的1．28倍，它与BHT复配（1：1）后其抗氧化效果升高为原来的2．62倍，说明了二者之间...

黑曲霉2277菌株产纤维素酶最佳液体发酵条件的研究

关键词: 黑曲霉  纤维素酶  液体发酵条件  

对黑曲霉2277菌株产纤维素酶最佳液体培养条件进行了研究。结果表明，黑曲霉2277最适液体培养条件为：稻草粉（碳源）6％，豆饼粉（氮源）1％，初始pH6，0～6，5，培养温度28℃～30℃，一级培养时间120h，二级培养时间76h岛4h，接种量10％，250mL三角瓶装液量75mL，摇床转速150r／min。在最适培养条件下，以DNS法对酶活进行定量分析，测得发酵液...

鸵鸟血中血红素的提取研究

关键词: 鸵鸟血  血红素  提取  

以鸵鸟血为原料，用醋酸钠作为沉淀剂，从鸵鸟血中提取血红素。主要通过正交试验选取最佳提取条件。试验结果得出：搅拌时间为30min，抽提时间为10min，醋酸钠使用量为2％，酸性丙酮、水和氯仿的使用量分别为血液体积的4倍、3倍和5倍，血红素最大紫外光吸收波长为384nm。

低聚乳果糖的初步提纯

关键词: 低聚乳果糖  活性炭  脱色  

采用粉末状活性炭对低聚乳果糖酶反应液进行脱色，研究了活性炭用量、脱色温度和脱色时间对低聚乳果糖反应液脱色的情况，实验结果表明：当活性炭用量为3％，温度60℃，吸附时间45min，低聚乳果糖反应液的脱色效果明显，低聚乳果糖的损失率仅为3．33％。

莴笋不同部位抗氧化活性的研究

关键词: 莴笋  黄酮类  抗氧化活性  

研究莴笋不同部位（皮、叶和茎质嫩茎）的抗氧化活性，采用分光光度法测定新鲜莴笋和经过不同处理（蒸、干制、腌制和微波加热）后的莴笋的不同部位中黄酮类物质含量，用DPPH-法测定它们的抗氧化活性。结果发现，新鲜莴笋叶的抗氧化活性明显比其他部位的高；经不同处理后，莴笋叶的抗氧化活性依然为最高，莴笋叶中黄酮类物质的含量也明显比其他...

乳酸菌营养饮料稳定性的研究

关键词: 蛋白酶  乳酸菌饮料  稳定性  

探讨了蛋白酶酶解牛乳蛋白对发酵型乳酸菌饮料稳定性的影响。研究表明，加入0．0015％的胰蛋白酶，在42℃下发酵6h的酸乳，制作的乳酸菌饮料多肽和游离氨基酸的含量较高；当控制酸度在60°T，乳化稳定剂的添加量为O．5％，糖10％时，乳酸菌饮料的稳定性最佳，同时风味也较好。

不同破壁方法处理后花粉水溶性维生素含量的测定

关键词: 花粉破壁  高效液相  复合酶  水溶性维生素  

使用机械法、复合酶法、复合酶加超声渡法对茶花粉进行破壁处理，采用反向高效液相色谱法检测花粉浸提液中水溶性Vc和VB6含量，以评价不同破壁方法对营养成分的释放程度，判断不同方法间营养成分的损失状况，为进一步探索经济、高效的花粉破壁方法提供理论依据。结果表明，在各种破壁方法中，复合酶破壁法较为温和，对营养成分破坏小，优于其他...

溶剂法提取紫花苜蓿籽油

关键词: 紫花苜蓿籽油  粒度  浸提法  正交实验  

为了充分利用我国丰富的盐生植物资源，采用几种不同溶剂对紫花苜蓿籽进行提取，通过索氏提取选定了无水乙醚为最佳提取溶剂和最佳粒度60目。采用有机溶剂浸提法进行提取，通过正交实验确定最佳条件：提取温度40℃，提取时间60min，溶剂用量1：7。最佳条件下的出油率为12．933％。

超微粉碎技术及其在桑树资源综合利用中的应用

关键词: 超微粉碎  桑树资源  综合利用  

概述了超微粉碎技术的特点、分类及优势，介绍了超微粉碎技术在桑叶、桑椹和桑枝灵芝及桑枝灵芝孢子方面的应用情况。研究表明，超微粉碎对提高桑树资源的利用率、新型食品的开发、产品品质的改善等方面具有重要的作用。

特色产品 欢迎订购

关键词: 特色产品  营养强化食品  订购  市场定位  经营理念  科研优势  原料精制  方便食品  

天津市食品研究所生产的“品美”、“科旭”、“核生”等品牌的产品，始终坚持高品质、高品位的市场定位，秉承“创新为魂、诚信为本、食泽民生、业润社会”的经营理念，依靠自身科研优势研制并生产的系列调味品、方便食品及保健和营养强化食品均采用上等原料精制而成，其特点：品质优良、营养丰富、食用方便。

高温蒸煮法与微波法处理玉米芯制备低聚木糖比较

关键词: 高温蒸煮  微波  玉米芯  低聚木糖  

通过对高温蒸煮法和微波法处理玉米芯制备低聚木糖的比较，碍出：高温蒸煮法产物复杂，玉米芯经稀酸浸泡后再高温蒸煮，木聚糖提取率和水解液中还原糖含量均较高，但产物主要是单糖；微波法产物较单一，玉米芯经稀碱液浸泡后再微波处理，木聚糖提取率和水解液中还原糖含量均高，且其主要成分是木二糖，糠醛含量少。比较2种预处理方法，微波处理...

更正

秦子油的脱色研究

关键词: 秦子油  活性白土  脱色  

研究使用活性白土脱除榛子油的颜色，通过试验，找出了榛子油脱色的工艺条件：在80℃条件下，添加10％活性白土。脱色50min。

马齿苋保健含片生产工艺的研究

关键词: 马齿苋  保健含片  生产工艺  

以马齿苋浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇为主要原料，添加一定量耐酸CMC、柠檬酸、薄荷等辅料，经混合、造粒、干燥、压片等工序，制成了低热量、具有保健功能的马齿苋含片。

苹果渣脱色工艺研究

关键词: 苹果渣  脱色  浸提  

对苹果渣脱色工艺进行了初步研究，以过100目筛苹果渣为原料，用有机溶剂浸泡，提取其中色素得到脱色后的果渣。通过正交实验确定苹果渣脱色的最佳工艺条件：料液比1：20，浸提时间40min，以乙醇为浸提剂。浸提级数2级，可以获得最佳脱色效果。

蜡质马铃薯淀粉的性质及应用

关键词: 蜡质马铃薯淀粉  性质  用途  

蜡质马铃薯淀粉具有比普通马铃薯和蜡质玉米淀粉更为优良特性。具有糊化温度低、膨胀容易，糊化时吸水、保水力大，糊液的粘度很高、透明度非常好，平均粒径大、粒径大小分布范围广等独特性质，蜡质马铃薯淀粉在食品工业具有广泛应用前景。

木糖醇片剂的研制

关键词: 木糖醇  片剂  工艺流程  

针对制备木糖醇片剂中存在的一些技术问题，如粘合剂的选择、润滑粉的选择、木糖醇颗粒水分含量和最佳工艺配比等，通过实验，研究出了最佳粘合剂、最佳润滑粉、最佳木糖醇颗粒水分含量和工艺配方，并采用先进的工艺流程和正确的技术操作，研制出了质地均匀、稳定性好、口感好、硬度和崩解时限值符合要求的木糖醇片剂。

来稿要求及注意事项

关键词: 单位名称  关键词  文章  英文  

1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3—8个）均需附英文译文（文题全部英文大写）。

灵芝芹菜保健饮品的研制

关键词: 灵芝  芹菜  发酵  保健饮品  

将灵芝发酵芹菜渣所得发酵液与芹菜汁进行调配，获得一种新型保健饮品，同时优化了饮品中调味品的组合及稳定剂的配比，使饮品风味更佳，稳定性更好。

菊芋酸乳饮料的研制

关键词: 菊芋  酶解  乳酸发酵  酸乳饮料  

以菊芋、牛奶为主要原料，将菊芋酶法水解，选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1）的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵生产酸乳饮料。通过L9（3^4）正交试验优化了发酵工艺参数，即蔗糖用量6％，菊芋水解液与牛奶配比为1：5（w／w），菊芋水解液还原糖含量12％，发酵时间12h。制成的菊芋乳酸饮料滋味独特，香气浓郁，价格低廉，具有较高的营养和...

海带豆腐的研制

关键词: 大豆  海带  豆腐  

以大豆和海带为原料，以葡萄糖酸-δ内酯（GDL）为凝固剂，研制了海带豆腐。结果表明，其制作的最佳工艺参数为：海带浸泡50min，豆乳浓度1：6，海带汁添加量30％，GDL添加量0．22％。该产品口感细腻，具有纯正的豆香味及海带特有的风味。

固态发酵灵芝多糖营养保健口服液的研制

关键词: 固态发酵  灵芝多糖  口服液  

以大豆粕为主要培养基，固态发酵灵芝多糖后，利用含有灵芝菌丝体的培养基，进行了营养保健灵芝多糖口服液的研制，研究了灵芝多糖营养保健口服液加工生产的关键技术要点。

果胶酶活力测定中酶活力与稀释倍数的研究

关键词: 果胶酶  酶活性  双水相萃取  

研究了果胶酶活力测定中酶活力与稀释倍数关系，确定了在用PEG／（NH4）2SO4双水相系统进行果胶酶提取分离过程中酶活力测定的最佳稀释倍数，为进一步研究建立了理论依据。

番茄中番茄红素含量无损检测的研究

关键词: 番茄  番茄红素  无损伤检测  

实验通过苏丹Ⅰ色素标准溶液，以及番茄样品的测定，寻找扫描仪的R、G、B、H2、Ⅰ与色差计中的X、Y、Z、H1、L值及色素含量之间的相关性。实验结果显示：色差仪的X，Y，Z值和扫描仪的R，C-，B值相关性均达到极显著水平。对番茄样品的测定表明，H。和H：值的相关性达到极显著水平。色差计测定的X，Y，H-和L值与番茄样品的番茄红素含量的相关性均...

湛江海域14种主要海藻SOD含量与活力测定

关键词: 海藻  sod  含量  比活力  

对湛江海域的14种主要海藻SOD粗酶蛋白含量与活力进行了测定，结果显示：SOD含量高低与活性大小随藻种、生态环境、水分含量及其它成分的含量变化较大，14种海藻SOD粗蛋白的含量在0．14±0．02mg／g～3，62±0．88mg／g干重之间，SOD比活力为182±42U／mg-11303±454U／mg。其中，杉叶蕨藻和总状蕨藻等可食用性海藻SOD粗酶蛋白和比活力均较高，是开...

蜂王浆中土霉素提取方法的研究

关键词: 蜂王浆  土霉素  提取  elisa  

研究了蜂王浆中土霉素的提取方法，分析了不同提取方法对提取效果的影响，得出最佳提取方案。