食品研究与开发杂志

贵州矮杨梅根中总黄酮的提取工艺与含量动态变化分析

关键词: 矮杨梅  总黄酮  提取工艺  含量变化  

矮杨梅含有丰富的黄酮类化合物，就该植物中总黄酮的提取工艺和含量动态变化进行实验分析，结果显示，矮杨梅根中总黄酮提取的最佳工艺条件为提取时间为1．5h，乙醇浓度为95％，料液比为1：30，提取温度为90℃；总黄酮含量从大到小，雌株依次为果期、营养期、盛花期、孕花期，雄株依次为果期、盛花期、孕花期、营养期。

不同量黑苦荞茶对小鼠血糖及糖耐量的影响

关键词: 黑苦荞茶  血糖  糖耐性  

采用链脲佐菌素（STZ）建立高血糖模型小鼠，随机分为模型对照组、低剂量黑苦荞茶组和高剂量黑苦荞茶组，连续30d灌胃，观察试验前后各组动物空腹血糖值变化及糖耐量情况。结果表明，与模型对照组相比，低剂量组动物的空腹血糖值及血糖上升百分率较有显著性降低，血糖曲线下面积也有降低的趋势。结论认为，黑苦荞茶具有改善糖尿病模型小鼠血糖的...

增塑剂对壳聚糖膜性能的影响

关键词: 壳聚糖膜  增塑剂  抗拉强度  透水透气性  吸湿性  

以甘油、山梨醇、聚乙二醇和硬脂酸作为增塑剂，制备壳聚糖复合膜，通过浸4定膜的渗透和机械性能，并与壳聚糖单纯膜进行比较，研究不同增塑剂对壳聚糖膜性能的影响。结果表明，甘油、山梨醇和聚乙二醇能明显的增大膜的柔韧性，降低膜的抗拉强度，并增大膜的渗透性及吸湿性能；添加硬脂酸，膜的抗拉强度、柔韧性、渗透性及吸湿性能都不同程度的...

火棘果红色素的超声提取与抗自由基性能研究

关键词: 超声  火棘  色素  提取工艺  羟基自由基  超氧阴离子自由基  

利用超声波作用，提取火棘果红色素，考察了影响火棘果红色素提取的因素，包括提取溶剂、提取酸度、提取时间、物料比等，结果表明，超声波作用下提取火棘果色素的最佳条件是：溶剂为95％乙醇、pH=1、物料比1：16、提取时间30min、提取级数为二级，产率为26．9％，色价等于6．13。超声提取方法具有无毒、高效、快速等特点。测定了色素的抗氧化能...

大米浓缩蛋白限制性水解及其性质研究

关键词: 大米蛋白  限制性水解  性质  

以水解度为依据，比较了4种商品蛋白酶水解大米浓缩蛋白的效率。碱性蛋白酶具有最高的水解效率，其最佳水解条件为温度50℃～60℃，pH8。5，加酶量1％（E/S），底物浓度6％。考察了频率40kHz，功率40W～100W的超声波对碱性蛋白酶水解的辅助作用。超声波在蛋白水解初期有一定加速度作用，不同的超声功率对水解速率影响并不显著。在蛋白水解水解度...

诺丽果汁对D-半乳糖胺致肝损伤的保护作用

关键词: 大溪地诺丽果汁  肝损伤  

通过实验验证大溪地诺丽果汁（TAHITIAN NONI Juice，TNJ）对小鼠急性化学性肝损伤的肝保护作用。采用D一半乳糖胺（D—GlaN）制备肝损伤小鼠模型。测定各组动物血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT/GPT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST／GOT）的活性和肝脏丙二醛（MDA）的含量，并取肝脏观察肝细胞镜下病理学改变、并作组间比较。TNJ能可降低肝损伤小鼠...

碱性蛋白酶水解罗非鱼皮提取胶原蛋白肽的最佳条件研究

关键词: 罗非鱼皮  胶原蛋白肽  提取  优化  

以罗非鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白肽，用正交实验对罗非鱼皮胶原蛋白肽的提取工艺进行优化，并测定了罗非鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸组成。结果表明，碱性蛋白酶添加量为0．5％，固液比1：3，酶解时间为3h，酶解温度为50℃时鱼皮胶原蛋白肽的提取率最高为13．5％。

响应面分析法优化茶树菇多糖的提取工艺研究

关键词: 茶树菇  多糖  响应面分析法  

研究微波法提取茶树菇多糖的优化提取工艺。以茶树菇粗多糖含量为考察指标，采用响应面分析法优化微波提取工艺，考察微波辐射频率、微波时间、料液比等3个因素对茶树菇多糖提取率的影响。茶树菇粗多糖优化提取工艺为：44倍量水，在微波辐射频率1960MHz下微波6min。该工艺稳定可行。

北五味子多糖超声波提取条件的优化

关键词: 北五味子多糖  超声波提取  正交实验  

通过单因素和正交试验的方法，研究了北五味子多糖超声波提取，并得到了北五味子多糖提取的最佳工艺参数为：超声波功率500W，固液比（g：mL）为1：25，在55℃条件下提取40min。在这个条件下，北五味子多糖的提取率为22，30％，与直接加热提取法进行比较，结果表明，超声波辅助提取能大大缩短提取时间，提高北五味子多糖得率。

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蛹虫草多糖抑菌及抗氧化作用研究

关键词: 蛹虫草  抗氧化  抑菌活性  

用杯碟法研究了蛹虫草多糖乙醇分级沉淀CMP-40，CMP-60，CMP-80对铜绿假单孢菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、四联球菌等的抑菌效果。采用邻苯三酚自氧化体系和Fenton体系考察了这三种多糖的清除自由基的能力。结果表明蛹虫草多糖对金黄色葡萄球菌、四联球菌等革兰氏阳性菌的生长具有抑制作用，对铜绿假单孢菌和大肠埃希氏菌等革兰氏阴性菌无...

来稿要求及注意事项

钙离子对腐竹生产的影响研究

关键词: 营养强化  钙  腐竹  欧姆加热  

利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用，在腐竹生产中添加乳酸钙后，可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成。研究结果显示，添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加，当乳酸钙添加量为豆浆质量的O．7g／kg-1．1g／kg时，腐竹的产量和形成速度分别增加12％-22％和12％-29％。同时，腐竹的最佳形成温度降低1．5℃-4.5℃。

龙眼活性物质的提取及其抗氧化能力的研究

关键词: 龙眼  抗氧化能力  总酚  总黄酮  

研究了龙眼中抗氧化活性物质的提取工艺和不同品种龙眼提取液的抗氧化能力。结果表明：在回流提取条件下石硖龙眼的2mL提取液对DPPH·的清除率为52．82％，对·OH的清除率为42．31％；在微波辅助的条件下分别提高为62．45％和54．36％。微波辅助的提取条件下，石硖、大乌圆、玲珑、储良四种龙眼的2mL提取液对DPPH·的清除率分别为62．45％、64．78...

小麦发芽α-淀粉酶活力及相应条件下淀粉黏度的研究

关键词: 小麦  发芽条件  淀粉黏度  

通过正交试验分析发芽条件（发芽温度，发芽时间，浸泡时间）对小麦发芽过程中α-淀粉酶活力和其淀粉黏度变化。结果表明：在选定的水平下，得到α-淀粉酶活力最高的发芽条件为15℃，发芽6d，浸泡3d；且淀粉黏度值最大的发芽条件为20℃，发芽6d，浸泡3d。α-淀粉酶活力与淀粉黏度随时间变化成反比关系

原料不同配比合成的枸橼酸苹果酸钙钙溶解性及红外光谱

关键词: 枸橼酸苹果酸钙  红外光谱  钙溶解性  含量  

观察不同原料配比对合成的枸橼酸苹果酸钙钙含量、钙溶解性及红外光谱影响。4种用不同原料配比合成枸橼酸苹果酸钙，分别按中国药典方法测定钙含量、钙溶解性，用红外光谱仪测定4000cm^-1-400cm^-1吸收峰波数和强度。结果：4种不同原料配比合成枸橼酸苹果酸钙钙溶解性100mL钙元素分别为160．2、123．4、124．7、122．7mg，红外光谱测定图谱出现...

米糠蛋白ACEI活性肽的超滤分离及其稳定性研究

关键词: 米糠蛋白  acei活性肽  超滤  ic50  稳定性  

米糠蛋白酶解液分别用截留分子量为10ku和3ku的超滤膜进行超滤，得到分子量10ku以上、3ku～10ku和3ku以下3个级分的ACEI活性肽，经测定其IC50分别为2，95、1．73和0．83g／L，即分子量小于3ku的ACEI活性肽具有最好的ACE抑制效果。研究了分子量小于3ku的ACEI活性肽的稳定性，发现该分子量段的ACEI活性肽有良好的耐热和耐酸碱性，对胃蛋白酶没有耐...

普鲁兰酶产生菌的筛选

关键词: 普鲁兰酶  分离  酶性质  

从啤酒厂附近的土壤中分离产脱枝酶的菌株，通过筛选得到一株产普鲁兰酶的菌株PUG12。对其产酶条件进行了初步优化，其发酵64h时产酶活力最大，达到2．45U／mL。初步研究了酶性质，其产生的普鲁兰酶反应最适温度为45℃，反应最适pH为8．2，在50℃以下和pH6．4～9．4条件下较稳定。

来稿要求及注意事项

超临界CO2萃取瓜篓皂甙研究

关键词: 瓜篓  皂甙  超临界  提取  响应曲面  

确定超临界CO2萃取瓜篓皂甙的最佳条件。以瓜篓为实验材料，以瓜篓皂甙得率为评价指标，通过四因素三水平的响应曲面实验设计，对超临界CO2萃取瓜篓皂甙最佳条件进行确定。最佳提取条件为萃取压力29．8MPa，萃取温度54℃，携带剂乙醇浓度55％，携带荆用量4．35mL／100g，此条件下瓜篓皂甙得率为4．13％。超临界CO2萃取瓜篓皂甙的最佳条件得率较...

鱿鱼皮胶原蛋白制备技术研究

关键词: 鱿鱼皮  胶原蛋白  羟脯氨酸  酶解  提取  

测定了鱿鱼皮的基本组成成分，探索热水法、酸法和酶解法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白的制备技术。结果表明，鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质，粗蛋白含量为75．35％（干基），胶原蛋白的含量53．96％（干基），胶原蛋白占总蛋白的71．61％；热水法提取胶原蛋白的提取率为90．26％，酸法提取胶原蛋白的提取率为95．16％，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶法提取胶原蛋...

超氧化物歧化酶发酵条件的优化

关键词: 大肠杆菌  正交实验  工艺条件  

超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase，简称SOD）（EC．1．15．1．1）系一类金属酶，广泛存在于生物体中，它能够催化超氧阴离子O2-·发生歧化反应，从而清除超氧阴离子，在生物体防御氧化损伤的过程中发挥着重要作用。通过对好氧微生物细胞培养进行工业化生产SOD是低成本获得高纯度SOD最有效途径。本文通过对本室筛选的高产SOD大肠杆菌菌株进行...

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《粮食与食品工业》

绿藻石莼粗多糖提取条件的研究

关键词: 石莼  多糖  提取  分析  

采用单因素和正交实验对石莼粗多糖提取过程中影响因素进行优化，以石莼总糖含量和粗多糖溶出率为衡量指标，并对多糖样品的成分进行了分析。结果表明，在70℃条件下，用30倍pH7的水，提取3．5h这一最优工艺下所得的提取液总糖含量和多糖溶出率最高，总糖含量为66．43％，蛋白含量为1．91％，硫酸根含量为15．55％，多糖溶出率为24.37％。

肉桂中活性成分的超临界CO2萃取研究

关键词: 肉桂油  超临界萃取  水蒸气蒸馏  

采用水蒸汽蒸馏法和超临界流体萃取法分别提取肉桂挥发油成分，并利用GC—MS对其化学成分进行定性和定量分析；同时进行超临界提取正交实验优选最佳提取条件，包括萃取温度、萃取压力及萃取时间。结果表明：超临界提取法提取肉桂油成分提取率远大于水蒸汽法。且提取成分中大部分都为肉桂油中易挥发性成分及肉桂特殊香味香料成分，肉桂油中有效活...

不同自溶方式对啤酒废酵母甘露聚糖的降解作用

关键词: 啤酒废酵母  自溶  甘露聚糖  

评价啤酒废酵母正常自溶，加盐自溶，加木瓜蛋白酶自溶条件下细胞壁甘露聚糖降解程度。利用紫外分光光度法测定啤酒废酵母和自溶液中甘露糖含量。在其他相同试验条件下，研究结果表明对于加木瓜蛋白酶，正常自溶和加盐自溶甘露糖的溶出量分别是15．85％、6．65％和4．93％。啤酒废酵母正常自溶对细胞壁甘露聚糖有一定的水解作用，加盐可减缓甘露...

清亮型米酒饮料的研制

关键词: 固态发酵  液态发酵  糖化作用  米酒饮料  

以糯米为原料，按传统发酵工艺接种根霉糖化茵制成固态酒酿，在外加糖化酶的作用下将固态酒酿进一步进行糖化作用，所得糖化液再接种酿酒酵母进行酒精发酵作用，发酵液最后经过滤、调配等工艺，研制出一种不含米糟、清亮透明的新型米酒饮料。

新型花生酸奶的研制

关键词: 花生酸奶  乳酸菌  发酵  

以花生和牛奶为原料，经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶。通过正交实验，结果表明最优的发酵条件是：花生乳40％，白砂糖7％，接种量4％，发酵温度42℃。最终制得营养丰富，风味独特的凝固型花生酸奶，为工业化生产提供依据。

木糖醇南瓜发酵酸奶的研制

关键词: 南瓜  木糖醇  酸奶  

以南瓜和鲜牛乳为主要原料，以木糖醇为甜味剂，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂，生产出具有南瓜香味的并具有营养和保健功能的木糖醇南瓜发酵酸奶。通过实验表明：木糖醇南瓜发酵酸奶中南瓜汁用量为10％-15％。木糖醇的加入量为0.45g／100mL。

桑葚功能性酸奶的研究

关键词: 桑葚  酸奶  保健  

由桑葚和牛奶为主原料，研制出了集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-桑葚功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合，结果表明：桑葚汁6％，接种量为5％，加糖量为4％，发酵时间3．5h为最佳的工艺条件。得到的酸奶的品质最好。

梅花鹿血片剂加工工艺

关键词: 梅花鹿血  加工工艺  片剂  

梅花鹿血具有重要的保健功能，产品形式主要为鹿血粉和鹿血酒，试验对梅花鹿血片剂的加工工艺进行了初步研究。配方及工艺参数为：鹿血粉与糊精的比例为7：3，以10％PVP的45％乙醇溶液做粘合剂，干燥温度45℃，60min～90min，水分含量3％～4％，加入0．7％的硬脂酸镁。关键词：梅花鹿血；加工工艺；片剂

馒头面团发酵性能的研究

关键词: 馒头  面团  发酵  

通过研究发酵过程中面团pH值和体积的变化，分析酵母、糖和食盐对馒头面团整个发酵过程的影响。结果表明，酵母、糖和食盐对面团的发酵速度和发酵体积均有影响。面团的发酵速度随着酵母的增加而加快，但面团的持气性却随着酵母的增加而下降；糖对面团的发酵有一定的促进作用，但过量的糖对面团的持气性却有一定的破坏作用；食盐对面团的发酵有一...

固定化发酵生产D-核糖工艺研究

关键词: 固定化细胞  发酵  吸附法  

用聚氨酯泡沫为载体，将D-核糖生产菌固定。通过正交实验，得出吸附法发酵生产D-核糖的最佳工艺条件，结果为：温度38℃、初始pH值7．5、接种量10％、载体质量0．15g、载体体积0．75cm^2。在此工艺条件下，D-核糖的产量为53．66g，L，比游离发酵的产量提高了28．4％。将吸附法、包埋法以及游离发酵3种方法相比较，结果表明：吸附法和游离发酵操...

香水莲花挥发油的气相色谱-质谱分析

关键词: 香水莲花  热带睡莲  挥发油  

采用水蒸气蒸馏法分别从红、紫罗兰两种颜色的香水莲花Nymphaeahybrida的全花中提取挥发油，用气相色谱一质谱对挥发油的化学成分进行了分析。从两个样品挥发油中共鉴定出37种化学成分。研究结果表明，来自两种不同颜色的香水莲花挥发油，其主要成分相同，分别为苄醇、6，9-十七碳二烯、8-十七碳烯、2-十七酮、正十五烷等，但含量有别。其次要组...

离子色谱法测定火腿肠中的硝酸盐和亚硝酸盐

关键词: 离子色谱  火腿肠  硝酸盐  亚硝酸盐  

建立了离子色谱法测定火腿肠中的硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法。利用纯水萃取火腿肠中的硝酸盐、亚硝酸盐，经过煮沸、冷冻、过滤后进样测定。经过多次实验，该方法样品加标回收率：硝酸盐99％～101％、亚硝酸盐96％～99％；标准曲线的相关系数分别为0．9990和0．9990。

气相色谱-质谱联用法测定川贝母中的挥发性化学成分

关键词: 川贝母  挥发油  水蒸气蒸馏  

研究川贝母的挥发性化学成分。川贝母样品经水蒸气蒸馏得挥发油，并用气相色谱-质谱法进行分析，按峰面积归一化法求出挥发性化学成分的相对含量。分离出39个峰，已鉴定了14个化合物，占其挥发油总相对含量的81．92％。已鉴定的化合物主要包括1--十八烯（16．38％），1-十二烯（15．09％），十六烷基-环氧乙烷（11．38％），棕榈醇（10．65％）...

仙人掌多糖的分离纯化与化学结构分析

关键词: 仙人掌  多糖  分离  纯化  结构表征  

热水提取仙人掌粗多糖，经DEAE—SephadexA-25柱层析分离得到两个级分OPA、OPB聚丙烯酰胺凝胶电泳、高效液相色谱证明两者均为单一组分。结合uv、IR、HPLC、GC、1H—NMR及其它化学方法，研究了OPA、OPB的理化性质和结构特征。测定结果显示：OPA、OPB总糖含量分别为92．20％、86．91％，糖醛酸含量分别为11．76％、80．48％；分子量分别为364003...

表面活性剂增敏催化动力学光度法测定食品中痕量铁

关键词: 表面活性剂  过氧化氢  茜素绿  催化光度法  

在十二烷基苯磺酸钠增敏剂存在下，铁（Ⅲ）对过氧化氢氧化茜素绿反应具有催化作用，据此建立一种测定痕量铁（Ⅱ）的新方法。考察反应的最佳条件，测定了反应动力学参数。本法在表面活性剂存在下，其灵敏渡提高10倍。线性范围为2μg/L-400μg/L、40μg/L-1900μg/L，检出限为2．04×10^-8g／L。此法用于面粉和水样中痕量铁的测定，结果满意。

保健食品中总黄酮的提取及含量测定研究

关键词: 保健食品  总黄酮  提取  

建立了保健食品中总黄酮含量测定的分光光度法，研究了黄酮的最佳工艺条件。结果表明以芦丁为标准品所建立的保健食品中总黄酮含量的测定方法简便可行，重现性好。采用单因素分析法和正交实验L9（3^4），对保健食品中总黄酮的提取工艺进行了研究，得出片剂和粉剂中总黄酮最佳提取条件为：70％乙醇、温度80℃、料液比1：25（g／mL），提取时间2h...