食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志
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主管单位：天津食品集团有限公司
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主办单位：天津市食品研究所有限公司
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国际刊号：1005-6521
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国内刊号：12-1231/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥820.00
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 海带多酚 大孔吸附树脂 纯化
以海带总多酚的含量为指标,通过静态吸附与解吸试验对5种大孔树脂进行筛选,XDA-1大孔吸附树脂表现出较好的吸附性能与解吸效果。通过单因素试验,确定XDA-1树脂的较佳动态吸附条件为海带多酚液浓度5mg/mL,上样流速1.0mL/min,较佳洗脱条件为乙醇浓度80%（体积分数）,洗脱速度1.0mL/min,洗脱体积10BV,可得到纯度为80.5%的海带多酚。XDA-1型大孔吸附...
关键词: 龙眼核 超声提取 总黄酮量
采用超声方法研究龙眼核药用成分提取,探讨溶剂的浓度、超声时间、温度、料液比等各种因素对黄酮提取率的影响。并通过正交法对其超声提取进行全面分析,确定最佳提取工艺。其最佳工艺参数为60%乙醇为提取剂,温度70℃,时间30min,料液比1∶13,在此条件黄酮提取率可达3.99%。
关键词: 超临界流体萃取 生姜油 正交试验 模型方程
优化超临界CO2萃取生姜油的工艺条件,提高生姜油的萃取率。以生姜油萃取率为响应值,利用单因素试验、正交试验、回归分析和响应面分析法对超临界CO2萃取生姜油的工艺条件进行系统研究。建立对萃取率可以进行较好预测的数学模型方程,证明影响萃取率的各主要因素间存在不同大小的交互作用,得到了生姜油超临界CO2萃取的最佳工艺条件：萃取压力29MPa...
关键词: 乌贼墨提取物 环磷酰胺 肝功能 抗氧化
探讨乌贼墨提取物对环磷酰胺所致肝损伤小鼠肝功能的保护作用,以及在不同浓度条件下的作用效果。40只BALB/C小鼠,随机分成4组。观察各组小鼠的肝重系数及肝组织中SOD（超氧化物歧化酶）、CAT（过氧化氢酶）、GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）、MDA（丙二醛）和血液中SOD、MDA的变化。环磷酰胺能显著的改变正常小鼠肝重系数（P〈0.05）,不同程度的降...
关键词: 大理百合 多糖 提取工艺 优化
对热水法提取大理百合多糖的工艺进行优化;采用了L（934）正交试验对提取温度、提取时间、固液比和提取次数等工艺参数进行优选;影响大理百合多糖热水提取的主要因素是提取温度,其次是料液比,再次是浸提次数和提取时间;热水法提取大理百合多糖的优化提取条件为：温度60℃,固液比1∶8（v/v）,浸提时间7h,浸提次数2次。
关键词: 燕麦 多酚 提取
以燕麦为原料,采用酒石酸铁比色法测定多酚含量,研究燕麦多酚的提取条件。通过试验对影响燕麦中多酚提取效果的各因素进行研究,结果表明：提取效果最好的试剂为甲醇,燕麦总多酚提取的最佳工艺条件为：甲醇浓度为85%（体积分数）,提取温度80℃,提取时间15min,料液比1：7（g/mL）。
关键词: 蔗渣 酶法水解 低聚木糖
从蔗渣中提取木聚糖后,采用酶法水解制备低聚木糖。碱法提取工艺为：NaOH浓度4%,料液比1：15（g/mL）,30.0℃提取24.0h;在此条件下,木聚糖产率达20.67%。提取液采用分子量为3000u的中空纤维超滤膜进行浓缩,浓缩液用清水洗反复超滤除去残余碱,获得浓度为60.17g/L的木聚糖,采用木聚糖酶进行酶解。正交试验结果表明,当酶量5.0g/L、pH=6.0,在40.0℃...
关键词: 单位名称 关键词 英文
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3-8个）、图表名称均需附英文译文（文题全部英文大写）。
关键词: 猪肉 超声波 腌制
研究超声波处理对猪肉腌制效果的影响。将猪背脊肉（每个样本50g）浸入浓度为10%食盐溶液中,采用功率为300W、频率为40kHz的超声波,分别处理0、20、40、60、80、100、120min;再4℃静置腌制,共腌制12h（从浸入食盐溶液开始计时）。通过测定猪肉中氯化钠含量、蛋白质含量、猪肉嫩度及保水力,比较超声波处理组与对照组各性能的优劣。结果表明,在总...
关键词: 沙棘籽油 正交试验 溶剂法 石油醚
采用溶剂法提取沙棘籽油,以沙棘籽油的提取率为目标,在单因素试验的基础上,以石油醚（60℃～90℃）为提取溶剂,选取料液比、原料粒度、提取时间为影响因素,用正交试验优化沙棘籽油的提取工艺。结果表明沙棘籽油的最佳提取工艺为：提取溶剂为石油醚（60℃～90℃）,原料粒度60目～80目,料液比1：10（g/mL）,温度为85℃,提取时间为8h,此时沙棘籽油...
关键词: 丙烯酰胺 美拉德反应 模拟体系 天冬酰胺
采用葡萄糖与天冬酰氨的模拟体系来研究反应条件对丙烯酰胺的产生的影响。以色度、198nm下紫外吸光度和丙烯酰胺含量为指标,考察反应温度、时间、初始pH值和摩尔配比对丙烯酰胺形成的影响。结果表明反应温度是影响丙烯酰胺形成关键因素,葡萄糖比天冬酰胺对模拟体系的丙烯酰胺形成影响要大,初始pH值在8时,丙烯酰胺形成最大。
关键词: 微波 甘草酸 提取
以含氨0.6%的65%乙醇溶液为浸提溶剂,探讨影响微波辅助提取甘草酸的主要因素,最终确定微波辅助提取甘草酸的最佳工艺条件：固液比（g/mL）为1：9,微波处理时间4.0min,微波功率为中低火,提取次数3次。在此工艺条件下,甘草酸的得率为12.59%。
关键词: 葡萄籽浸提物 胰脂肪酶抑制物 最佳的浸提条件
以胰脂肪酶抑制率为响应值,采用L2（556）正交设计和Box-Behnken试验法相结合的手段,研究自葡萄籽中提取可抑制胰脂肪酶活性产物的最佳工艺条件。研究结果表明：当料液比为1：8（g/mL）、乙醇浓度54%、浸提温度67.6℃、浸提时间1.3h时,葡萄籽提取物对胰脂肪酶的抑制率达61.53%以上。
关键词: 制备型高效液相法 苦瓜 抑菌
选择200目～300目硅胶为柱填料,以抑菌效果为评价指标,利用制备型高效液相法（Pre-HPLC）对苦瓜提取液浸膏中的抑菌活性成分进行分离。结果表明：当流动相配比石油醚（60℃～90℃）：乙酸乙酯为7：3,进样量0.5mL,流速5mL/min时,检测器在280nm波长处所检测到的物质抑菌效果最好,其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显,抑菌圈直径为12mm,对照组没有抑...
关键词: 氧化圈 罐头 真空度
对影响罐头氧化圈和真空度的容器、净重、封口真空度、糖水温度各类影响因素进行研究,验证净重和真空度的负相关性,通过适当提高罐头的净重、减少罐头的顶隙能有效的减少氧化圈的形成。
关键词: 微波 小麦麸皮 低聚木糖
研究一种高效、无污染、低成本的以小麦麸皮为原料酶法制备低聚木糖的方法。分别考察酸法、碱法、双氧水法处理小麦麸皮,比较经微波处理与不经微波处理的小麦麸皮中木聚糖的得率。结果表明：不经微波处理的麸皮的木聚糖提取率最高的是双氧水法处理;经微波处理后木聚糖提取率最高的是碱法处理;TLC（薄层色谱）结果显示小麦麸皮酶解液的主要成分为...
关键词: 苦瓜茎叶 皂苷 提取 纯化
苦瓜茎、叶中含有丰富的皂苷类物质。在浸提温度为70℃,浸提时间3h,浸提溶剂为60%乙醇溶液,料液比1：15,对60目的原料浸提两次,测得苦瓜茎、叶总皂苷的含量分别为2.92%和6.90%,提取率分别为5.9%和13.6%,粗提物中总皂苷的含量分别为49.5%和50.1%。粗提物经两次AB-8大孔吸附树脂分离纯化后,苦瓜茎、叶提取物中皂苷纯度分别达到83.4%和86%,经HPLC分...
关键词: 柠檬 微波 水蒸气蒸馏
研究在微波辅助作用下水蒸气蒸馏提取柠檬果皮精油的工艺条件。以选择果皮碎块大小、加NaCl的量、微波辐射功率、微波辐射时间为考察因素,以粗精油的获得量为考察指标,通过正交试验确定最佳工艺条件。结果表明：微波辅助水蒸气蒸馏提取柠檬果皮精油的最佳条件为微波350W辐射3min,果皮直径2mm,加NaCl比例为3%,每100克柠檬皮出油率达1.34mL。
关键词: 酪蛋白糖巨肽 超滤 唾液酸
研究超滤法分离纯化了（CGMP）的条件,得到超滤的最佳条件是在室温下,压差为0.02MPa,浓缩比为8。通过此方法得到比较纯的CGMP,蛋白回收率为1.77%,糖基化程度（唾液酸/蛋白质）为70.1μg/mg,并且此方法适用于工业化生产。
关键词: 豌豆苗 饮料 工艺
对豌豆苗饮料的加工工艺进行研究,通过单因素试验确定豌豆苗浸提温度、加水量、浸提时间、稳定剂种类的选择、加糖量、加柠檬酸量。豌豆苗汁饮料的最适提取温度为90℃,最适加水量为豌豆苗质量的3倍,最适pH值为7,最佳浸提时间为24h,稳定剂中CMC-Na稳定最好,最适稳定剂量为0.1%,最适加糖量为7%蔗糖,最适加酸量为0.125%柠檬酸。
关键词: 香酥枣片 加工工艺 真空技术
研究真空低温干燥技术加工枣片的工艺,并与传统的热风干燥进行比较。结果表明,真空低温干燥可实现快速干制,产品能够保持鲜枣的色泽、风味和形状,口感酥脆,酸甜可口,水分≤5%,VC含量高达每100克产品中1002.5mg。
关键词: 茶 下脚料 膳食纤维 提取工艺 性质
以茶下脚料为原料,采用酶解处理和碱处理相结合的方法,研究酶浓度、碱浓度、反应温度和处理时间对膳食纤维提取率的影响,并对产物的性质进行分析,得到茶中膳食纤维的最佳提取工艺为0.5%α-淀粉酶于60℃处理90min,洗涤过滤,再用0.5%的氢氧化钠70℃处理25min,漂洗至中性烘干即可。由茶渣获得的膳食纤维成品具有较高的提取率,而由茶梗获得的膳食纤维...
关键词: 绿芦笋 木糖醇 黑米粉 冰淇淋 杀菌 老化
绿芦笋具有许多药用保健功能,黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高,以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品-绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨。研究表明：绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋新产品配方为绿芦笋汁5kg、鲜牛奶25kg、黑米粉3kg...
关键词: 鸭肉 碱性蛋白酶 肽 响应面法
采用碱性蛋白酶水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽,通过响应面分析方法对水解条件进行优化,得到较佳的水解工艺为：酶解温度54.7℃,酶用量2.03%,底物浓度3.78%,pH9.86,时间为120min。在此条件下,碱性蛋白酶的水解度为29.6%,水解液中鸭肉肽含量为43.7%,氨基酸含量为25.79g/L,其中必需氨基酸为10.53g/L。
关键词: 甜叶菊 od值 l值 感官评定
以甜叶菊水提液为主要原料,配以柠檬酸、蜂蜜、食盐,调制出香味浓郁,色泽明亮,酸甜可口的甜叶菊饮料。通过单因素试验和正交试验,确定出甜叶菊水提液的提取工艺为：料水比1：150、浸提时间3h、浸提温度60℃。结合感官评定结果,确定得出甜叶菊饮料的最佳配比为：甜叶菊水提液14%、柠檬酸添加量0.002%、蜂蜜添加量0.4%、食盐添加量0.05%。
关键词: 苹果渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 分子量分布
采用纤维素酶从脱脂脱糖的苹果渣中提取可溶性膳食纤维。通过正交试验优化,确定最佳提取条件为：纤维素酶添加量为4%,温度为50℃,料液比为1：15,酶解时间为6h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达142.34%。通过凝胶色谱（GPC）分析可知,可溶性膳食纤维主要为相对分子质量4523g/mol的低聚糖且分子量分布较窄,同时还有部分相对分子质量为4.417×1...
关键词: 螺旋藻蛋白 提取 果冻 工艺研究
研究螺旋藻蛋白果冻的制备工艺,通过L9（34）正交试验确定螺旋藻蛋白的提取工艺条件和螺旋藻蛋白果冻配比组成。在温度40℃、pH值5.0和螺旋藻浓度为7%的条件下提取螺旋藻中藻蓝蛋白作为螺旋藻蛋白果冻的主要成分,以15%螺旋藻蛋白、0.4%果冻粉、0.1%KCl和0.2%柠檬酸的果冻配比组成制备的果冻具有最好的口感、色泽和组织状态。
关键词: 超微黑木耳粉 微量元素
主要研究电感耦合高频等离子体发射光谱法测定超微黑木耳粉多种微量元素的方法试验,通过方法试验确认采用湿法酸消解制备样品,硝酸∶高氯酸=10∶1（体积比）,120℃恒温消化溶解,酸度控制〈10%,满足ICP—AES测定的要求。该方法具备样品处理方法简单、快速、经济等优点。经检测国家标准物质GBW07602验证,其方法的准确度在-1.12%～6.15%之间,精密度...
关键词: 异硫氰酸烯丙酯 气相色谱 超声波辅助萃取
结合超声波辅助萃取比较不同有机溶剂对食品中异硫氰酸烯丙酯（AITC）的提取效果,并对其含量进行气相色谱分析。结果发现：以甲醇作为萃取剂的萃取效果最佳。该方法的线性范围为0.4g/L～2.0g/L,相关系数为0.9999,最低检出限为0.001g/L,精密度RSD为1.57%,回收率为98.7%～102.7%。
关键词: 恩诺沙星 环丙沙星 高效液相色谱法 残留
利用配有荧光检测器的高效液相色谱同时分析动物组织中恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星的含量。研究结果表明：环丙沙星、恩诺沙星的质量浓度在2μg/L～100μg/L范围内呈线性关系,相关系数分别为0.9993和0.9991,该方法中恩诺沙星和环丙沙星的最低定量限均为2μg/kg（S/N=10）,恩诺沙星的回收率为85%～90%,环丙沙星的回收率为92%～99%。
关键词: 水果 镍含量 日允许摄入量
通过微波消解,用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法测定12种水果中的镍含量,由回收率控制检测质量。结果表明：不同类型水果中的镍含量存在较大差异,含量范围为23.67μg/kg～478.4μg/kg,平均含量为166.62μg/kg,镍含量的变化特征是：热带水果〉瓜果类〉柑橘类〉仁果类〉核果类〉浆果类。
关键词: 文冠果 种子油 理化性质 脂肪酸组成
利用索氏抽提法提取文冠果种子油,对文冠果种子油理化性质进行测定,用气相色谱法分析脂肪酸组成及相对含量。结果表明：文冠果种子含油率为56.4%,相对密度（d20）0.9124,折光率（n20）1.4665,水分及挥发物含量10.13%,酸值0.93mg/g（以KOH计）,皂化值167.46mg/g（以KOH计）,碘值101.32g/100g（以I计）。油中主要含有棕榈酸7.87%、硬脂酸5.25%、油...
关键词: 小麦粉 偶氮甲酰胺 高效液相
建立用高效液相色谱（HPLC）测定小麦粉中的偶氮甲酰胺的测定方法。样品经丙酮超声振荡提取,高效液相色谱分离,紫外检测器定性定量。试验优化样品提取方法和色谱条件,色谱柱为KromasilC18,5μm,4.6mm×250mm;流动相A为10mmol/LH2SO4水溶液和甲醇,采用梯度洗脱,进样量5μL;检测波长245nm;流速0.8mL/min。相对标准偏差小于7.6,回收率在85%～87%之间,...
关键词: 液质联用仪 磺胺 蜂蜜 残留
建立了蜂蜜中11种磺胺类药物残留的高效液相色谱-串联四极杆质谱联用测定方法。该方法经乙腈提取样品,以ZORBAXAq-C18柱（2.1×150mm,5μm）分离,流动相为乙腈和0.1%甲酸水溶液（梯度洗脱）,电喷雾正离子MRM模式检测。该方法的检出限2.0ng/mL,方法定量下限2.0μg/kg,线性范围2.0ng/mL～100.0ng/mL,加标回收率88.6%～98.7%,相对标准偏差为2.84%～5.8...
关键词: 桦褐孔菌 斐林滴定法 多糖含量
为选出一种比较准确、方便的测定真菌多糖的方法,以桦褐孔菌菌丝体发酵液提取的粗多糖为原料,对苯酚-硫酸法、蒽酮-比色法、斐林滴定法3种方法进行比较。3种方法比较而言,苯酚-硫酸法与蒽酮-比色法测得的糖含量相差甚微,分别为61.07%、62.25%。苯酚-硫酸法显色不稳定,蒽酮-比色法比较容易操作,测定的多糖含量和回收率均最高,回收率为125%;斐林滴...
关键词: 高效液相色谱 纳他霉素 乳制品
建立一种测定乳制品中纳他霉素含量的高效液相色谱法。样品经甲醇萃取后进样,采用C18250mm×4.6mm色谱柱分离,流动相为甲醇：水=6∶4（体积比）,紫外检测;A-R303nm,RSD为0.56%～0.82%（n=5）,标准曲线R=0.9998,平均回收率分别为97.89%,最低检出限为0.03mg/kg。
关键词: 珍珠粉 氨基酸 纳米产品
为研究纳米级海水珍珠粉的氨基酸含量,将不同品牌的3种海水珍珠粉经酸水解处理后,用氨基酸自动分析仪测定了其17种水解氨基酸含量,并对其氨基酸组成与功效进行分析研究。
关键词: 硫酸软骨素 鲟鱼头 提取工艺 正交试验
对人工养殖鲟鱼头中硫酸软骨素采用稀碱法进行提取工艺的研究,以硫酸软骨素产率为考察对象,对影响产率的因素进行了单因素试验,并在此基础上通过正交试验,确定硫酸软骨素提取的最佳工艺。试验结果表明：提取硫酸软骨素的最佳工艺条件为NaOH浓度：0.06kg/L、固液比：1/5（g/mL）、浸提温度：25℃、浸提时间：20h。在此条件下硫酸软骨素的提取率为...
关键词: 玉米花丝多糖 分离 抑菌
以玉米花丝为原料分离多糖。选取细菌、真菌等13种病原菌,研究花丝多糖的抑菌作用。结果表明：不同浓度花丝多糖的抑菌活性存在极显著差异,30.0g/L花丝多糖溶液具有明显的抑菌作用。玉米花丝多糖对不同的细菌和真菌的抑制活性上存在显著性差异,对绿脓假单孢菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和变形杆菌具有较强的抑制作用。玉米花丝多糖对真菌的抑制活...
关键词: 乳链菌肽 培养基 优化 二剂量法 效价
以从新鲜牛奶中筛选出的乳酸链球菌KY-2为出发菌株,采用二剂量法检测发酵液中Nisin效价,通过单因子试验和正交设计对该菌株产Nisin发酵培养基进行优化。结果表明：该菌株产Nisin的最适碳源、氮源和磷源组合为（%）：蔗糖0.8,蛋白胨2.0,酵母膏1.0,K2HPO40.9。优化后效价为957.95IU/mL,比优化前（812.11IU/mL）提高了18.0%。
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