购物车(0)食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 麦苗 营养 甜菜碱 黄酮 抗氧化活性
研究14个大麦种质叶片中甜菜碱、总黄酮含量和抗氧化活性,并将这2种物质与叶片的抗氧化活性进行了相关性分析。试验结果显示：14个大麦种质间甜菜碱、总黄酮含量和抗氧化能力不尽相同,平均甜菜碱和总黄酮含量分别为4.392 8 mg/g（以鲜重计）和2.023 5 mg/g（以鲜重计）,且14个大麦种质叶片对DPPH.、OH.和ABTs＋.自由基都有一定的清除能力;甜菜碱...
关键词: 牦牛 奶渣 氨基酸
本研究的目的是分析家庭自制的九龙牦牛奶渣中氨基酸含量和蛋白组成特点。结果显示,九龙牦牛奶渣中总氨基酸含量约为36.5%,含量高的氨基酸主要包括谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸。必需氨基酸占总氨基酸的比例约为36%。电泳分析显示,牦牛奶渣蛋白质组分以酪蛋白为主,其比例约为82%。实验观察到牦牛酪蛋白的初步降解。研究结果表明,九...
关键词: 鲢鱼 鱼糜 漂洗 凝胶强度 白度
探讨清水漂洗次数、盐水漂洗次数和漂洗温度对鲢鱼鱼糜凝胶强度和白度的影响。结果表明：清水漂洗和盐水漂洗可以显著的提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和白度,采用清水漂洗2次再用盐水漂洗1次的漂洗处理,得到的鲢鱼鱼糜凝胶强度和色泽较好。漂洗温度对鲢鱼鱼糜的凝胶强度和白度无显著影响,但为保持鱼肉的新鲜,漂洗温度不宜过高。
关键词: 大豆分离蛋白 壳聚糖 复合膜 控释
采用共混法形成壳聚糖（CS）-大豆蛋白（SPI）复合膜,并将茶碱包埋于其中制备茶碱的定位控释载体。结合红外分析和扫描电镜技术研究复合膜的释放特性和表面形态,其结果表明复合膜中大豆蛋白和壳聚糖之间存在交联作用;这种复合膜在胃肠液均呈溶胀状态,在模拟胃液中溶胀度较低,且在模拟肠液中降解速率较快。复合膜在模拟胃液中的释药速率相对模拟...
关键词: 酒醅 发酵 温度 三维图
窖池温度是影响酒醅微生物发酵的重要因素之一。本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂三口窖池的酒醅温度进行实时检测。通过对整个窖池发酵过程酒醅温度进行曲线拟合及对某时刻温度三维结构图的绘制,可以更加直观的反映窖池内部酒醅温度变化,特别是入窖某一时刻的酒醅温度及整个发酵过程中各层酒醅温度的变化过程,能够更好的指导生产实践。...
关键词: 苹果果皮 苹果果肉 类黄酮 超声波提取
研究超声波法提取苹果果皮和果肉中类黄酮的条件。通过正交试验确定了最佳提取条件。果肉提取的最佳条件为提取温度70℃,乙醇浓度60%,料液比1∶25（g/mL）,提取时间30 min。果皮中最佳条件为提取温度60℃,乙醇浓度60%,料液比1∶40（g/mL）,提取时间20 min。并测定了3种品系中果皮和果肉中类黄酮的含量,测得果皮干物质中类黄酮的含量是果肉中的2...
关键词: 佛手 超声波 总黄酮 抗氧化
采用超声波法辅助提取佛手总黄酮,通过响应面法（RSM）对提取条件进行优化并得到回归模型;同时对总黄酮的抗氧化性能进行初步探讨。结果表明：回归模型能较好地预测佛手总黄酮得率与料液比、超声波功率、提取时间和提取温度的关系,其最优工艺条件为料液比1∶50（g/mL）,超声波功率167 W、超声提取时间40 min、超声提取温度42℃,此条件下的总黄酮...
关键词: 库拉索芦荟 芦荟多糖 提取 微波 超声波
对库拉索芦荟中芦荟多糖的3种常用提取方法的提取条件分别进行研究,得到热水浸提法、微波辅助法和超声波辅助法的最佳提取条件,并分别在最佳提取条件下比较了3种方法对芦荟多糖提取率的影响。结果表明,超声波辅助法最有利于库拉索芦荟中芦荟多糖的提取,超声波辅助法的最佳提取条件为超声波功率800 W,超声波时间9 min,料液比为1∶30（g/mL）,芦荟...
关键词: 马铃薯渣 果胶 提取 超声波 盐析法
以马铃薯渣为原料,利用超声波辅助盐析法提取果胶。结果表明,盐析法提取马铃薯渣果胶的最佳条件为酸解温度90℃,酸解时间1.5 h,盐析pH5,硫酸铝用量15%,果胶得率为13.69%,而用超声波处理的最佳条件为超声波处理酸解时间40min,功率100W,酸解温度70℃,果胶得率为18.21%,比盐析法高4.52%。
关键词: 超声波 芸豆种子 黄酮类化合物 提取
采用超声波辅助法提取芸豆种子黄酮类化合物。进行四因素三水平正交试验,用紫外-可见分光光度计测量各处理黄酮类化合物含量。通过极差分析,超声波辅助法提取芸豆种子黄酮类化合物的最佳条件为：乙醇体积分数为50%、提取温度为35℃、提取时间60 min、液料比40∶1（mL/g）。
关键词: 狗枣猕猴桃叶 黄酮 超声波 提取
以乙醇作为提取剂,采用超声波辅助法研究狗枣猕猴桃叶黄酮的提取工艺。结果表明,影响狗枣猕猴桃叶黄酮提取效果的主要因素是料液比,其次是颗粒粒度和超声温度,而乙醇浓度和超声时间的影响较小,最佳工艺条件为乙醇浓度45%,粒度100目,料液比1∶40（g/mL）,采取室温下浸泡1 h后,50℃超声处理25 min,再于室温下浸泡1 h后,最后超声处理25 min,连续提...
关键词: 桑叶 黄酮 响应面法 提取工艺
研究桑叶黄酮回流方法提取最佳工艺。在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken设计四因素（乙醇浓度、提取时间、温度、料液比）三水平的试验,研究4个自变量对桑叶黄酮产量的影响。结果表明桑叶黄酮提取的最佳条件为：乙醇浓度61%,提取温度72℃,料液比1∶29（g/mL）,提取时间1.5 h。最佳条件下黄酮产量实测值为2.001 2（g/100 g）。实测值与回归模...
关键词: 砂糖橘果酒 澄清 风味
为研究砂糖橘发酵果酒的澄清工艺,探索澄清对果酒风味的影响,利用果胶酶、硅藻土、皂土、PVPP等澄清剂对砂糖橘发酵原酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均极其显著。砂糖橘发酵原酒经过2.5 g/L浓度的果胶酶处理后,用1.0g/L硅藻土、1.5g/L皂土和0.002 g/L交联聚乙烯基吡咯烷酮构成的复合澄清剂在25℃下处理8 h,酒体的澄清度可以达到89....
关键词: 火龙果 果皮 果胶 微波 提取
为利用火龙果果皮中的果胶,采用微波辅助提取方法对火龙果果皮中的果胶进行提取。以果胶提取率作为测定指标,探讨了料液比、微波功率、微波提取时间、提取液pH对果胶产率的影响,通过正交试验确定适宜工艺条件。结果表明,适宜组合pH为2.0,料液比为1∶20（g/mL）,微波输出功率为640 W,微波时间为40 s,在此条件下果胶产率可达到15.82%。
关键词: 沙枣 鞣质 正交试验 超声提取
研究超声辅助提取法在沙枣鞣质提取中的应用。提取采用正交设计法,以固液比、丙酮浓度、提取次数、提取时间为因素,每个因素3个水平进行正交设计;用络合滴定法测定鞣质含量。结果显示：当丙酮浓度70%,固液比1∶10,提取次数2次,超声时间为40 min时效果最好。与温浸法相比,超声辅助提取法提取率有明显提高。
关键词: 菠萝果酒 发酵 工艺条件
以菠萝汁为原料,对菠萝果酒的发酵工艺进行研究。通过正交试验得出菠萝果酒发酵的最佳工艺条件为：酵母接种量6%,糖含量240 g/L,SO2添加量80 mg/L,果胶酶用量120 mg/L,主发酵温度为22℃,发酵6 d,再经后酵和陈酿,得到果香浓郁、色泽金黄的优质菠萝果酒。
关键词: 双歧杆菌 刺五加 发酵 正交试验
双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,它具有维持微生态平衡、生物拮抗、免疫调节和营养等多方面的生理功能。刺五加是我国东北地区广泛生长且大量人工栽培典型的药用植物,也是一个十分理想的保健植物。以新鲜的刺五加嫩叶和茎的浸提物为原料,采用双歧杆菌发酵生产,通过单因素及正交试验确定最佳发酵条件为：菌种添加量为4%,发酵...
关键词: 胡萝卜纸片 成型 风味
研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究。试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为：胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠（CMC）0.4 g,海藻酸钠0.1 g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL;食盐0.5 g、白砂糖0.5 g、味精0.03 g、五香粉0.04 g。该休闲食品结构致密,色泽均匀,接近原料菜色,口感清...
关键词: 苦瓜 豆腐制作工艺 工艺配方 正交试验
以苦瓜和大豆为原料研制了苦瓜营养豆腐,其最佳工艺参数：豆浆料水质量比为1∶6,葡萄糖酸内酯添加量0.25%,豆浆苦瓜汁体积比为6∶2。该产品呈淡绿色,具有一定的苦瓜香和纯正的豆香味,并有保健和美容作用,发展前景广阔。
关键词: 红枣 银耳 果冻 凝胶剂 配方
为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化。实验结果：复配胶的最佳配比为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=2∶1∶1∶1,果冻的最佳配方为：复合果汁（红枣汁∶银耳汁=2∶1）20%,复配胶1.5%,白砂糖12%,柠檬酸0.1%。最优水平组合A...
关键词: 枸杞 米酒 发酵 响应面法
枸杞是一种药食两用植物,具有很高的营养价值和药用价值。主要研究以枸杞、大米为原料,通过响应面分析法优化低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件。结果表明,低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件为：32℃主发酵38 h,枸杞添加量12%,曲药添加量0.35%。
关键词: 胡萝卜 蛋糕 营养 正交试验
以胡萝卜作为蛋糕生产的辅料,研制低糖胡萝卜营养蛋糕。通过正交试验,确定蛋糕的最佳配方为：低筋粉用量500g,胡萝卜添加量200g,鸡蛋用量300g,白砂糖用量150g。该产品滋味丰富、营养全面,发展前景十分广阔。
关键词: 鲜白莲 乳酸饮料 工艺
以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为：莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.10%,黄原胶0.05%,海藻胶0.05%,卡拉胶0.10%。
关键词: 毛肚 naoh na2co3 nahco3 增重 感官品质
以食品级NaOH、Na2CO3和NaHCO3为材料,进行毛肚水发的单因素试验,分别研究碱液浓度、碱处理时间和反应温度对毛肚感官品质和增重的影响,并将3种碱处理后的毛肚按NY 5268-2004《无公害食品毛肚》的方法进行指标检测,筛选合适的水发用碱。单因素试验结果表明：在感官评价方面,NaOH〉Na2CO3〉NaHCO3,在增重方面,NaOH具有明显优势。指标检测结果表明...
关键词: 杨梅米酒 工艺 响应面法 感官评定
应用响应面法对杨梅米酒的工艺进行优化。首先用单因素法分别对主要因素进行试验,确定最佳条件为：加曲量为0.4%,加杨梅汁量为300 mL,发酵时间为7 d。在此基础上,采用中心组合试验设计结合响应面分析法对杨梅米酒工艺进行进一步优化。结果表明：杨梅米酒的最佳工艺为：加曲量为0.39%,加杨梅汁量为322 mL,发酵时间为7.5 d。
关键词: 酸枣 保健饮料 最佳配方
以酸枣为主要原料研制出酸枣保健饮料,对其酸枣的溶解度、生产工艺进行正交试验、综合理化分析和感官评定,确定出酸枣饮料最佳配方为：酸枣原汁40%、白砂糖6%、柠檬酸0.08%、海藻酸钠0.10%和少量蜂蜜研制出浅红色、风味独特、甜酸适口、柔和、营养丰富的纯天然绿色饮品。
关键词: 姜油树脂 微胶囊 壁材
测定麦芽糊精（DE=7）与大豆蛋白、麦芽糊精（DE=14）与大豆蛋白、麦芽糊精与明胶、麦芽糊精与酪蛋白等不同壁材组合的黏度及壁材不同配比时包埋率和溶解性,研究不同壁材对姜油树脂微胶囊化的影响。结果表明,在不同的壁材组合中,在大豆蛋白与麦芽糊精比例一定的情况下,高DE值的麦芽糊精与大豆蛋白混合壁材的水溶液黏度值较小,且当麦芽糊精：大豆...
关键词: 苦瓜 果脯 加工工艺
以苦瓜为原料,对影响苦瓜果脯品质的烫漂、护色、温度、渗糖等关键工艺进行研究。结果表明：苦瓜最佳切分厚度为0.7 cm～0.8 cm;烫漂时间为3 min;烫漂温度为90℃。最佳护色和硬化工艺配方为：氯化钙0.5%、亚硫酸氢钠0.5%、氯化钠0.2%、醋酸锌0.3%。最佳渗糖工艺为：CMC浓度为2.0%、β-环状糊精的添加量3%、浸泡液浓度梯度为30%-40%-50%、每次冷浸...
关键词: 红枣 浓缩式真空浸渍 真空低温干燥
以宁夏红枣为原料,研究浓缩式真空浸渍加工蜜枣的起始糖液浓度,浸渍液与红枣质量比,抽真空时间,真空度,温度对浸渍液渗入到红枣中的浸渍量的影响。结果表明最优条件为：浸渍液和红枣的质量比为8,起始糖液浓度为30%,抽真空10min,真空度为0.09MPa,温度为55℃,得到增重率为165.34%,在此条件下浓缩式真空浸渍2.5 h,真空低温干燥1.5 h～2 h生产的蜜枣...
关键词: 薄荷提取物 苹果加工 vc损失 控制效应
苹果中含有丰富的VC,但在果实加工制作过程中,常会导致VC的严重损失。薄荷是常见药食同源的植物资源,其提取物纯天然、无毒副作用,在水果加工过程中对VC具有一定的保护作用。研究薄荷提取物在苹果果实浸洗、打浆工序中控制VC损失的效应和作用机理,并与果品加工中常用的抗氧化剂草酸和EDTA进行比较,薄荷提取物的制备采用溶剂提取法,VC含量的测定...
关键词: 红树莓 色素 定性鉴定 花色苷 提取
采用定性鉴别的方法判断红树莓色素的主要成分,并通过单因素试验确定提取红树莓色素的条件。溶解性和颜色反应结果表明,红树莓色素的主要成分为花色苷。提取红树莓色素的适宜条件为：红树莓匀浆液以3%的盐酸水溶液为提取溶剂,以1∶15（g/mL）的料液比在60℃水浴中浸提60 min,提取2次,在此条件下,每克鲜果中红树莓花色苷的提取量可达0.718 mg。
关键词: 彩色小麦 花色素 稳定性
以彩色小麦为试验材料,通过超声波辅助提取、柱层析纯化得到彩色小麦色素,研究绿小麦天然色素在稳定剂存在条件下的稳定性。结果表明：最佳稳定剂组合为抗坏血酸钠＋VB1＋柠檬酸组合,在此条件下温度改变,在60℃以下绿小麦色素有较好的热稳定性,温度在80℃绿小麦色素热稳定性差;绿小麦色素对光很敏感,在光照的条件下容易分解,产生褪色现象,避光条...
关键词: 橘皮 色素 微波 综合利用
先用微波协同浸提橘皮中色素,再从滤渣中浸提果胶,后利用超声波辅助浸提橙皮苷。研究原料破碎度、液料比、微波功率、辐射时间、浸提级数等因素对色素吸光度和浸提率的影响,得到适宜的工艺条件3,级浸提率达17.5%;考察了AB-8大孔树脂吸附精制对色素色价的影响,精制后色价从70.57升为164.29。分析测试表明产品合格。
关键词: 紫玉米 花青素 正交试验 提取工艺
研究紫玉米穗轴花青素提取过程中提取剂浓度、温度、时间、料液比对提取产物的影响。在单因素试验的条件下,采用正交试验方法对提取过程的工艺条件进行优化,确定紫玉米穗轴花青素提取的最佳工艺参数：用20%HCl-乙醇1∶1混合液,料液比按照1∶10（g/mL）的比例,在70℃恒温水浴下提取8 h。
关键词: 离子选择性电极 食盐 影响因素 碘损失
用碘离子选择性电极测定食盐中碘含量并对影响因素进行探讨。在Na2SO3作还原剂,双盐桥甘汞电极作参比电极的条件下,引入表面活性剂,使碘离子的浓度在2.0×10-7mol/L~1.0×10-2mol/L范围内的对数与响应电位值呈良好的线性关系。试验结果显示：碘盐中的碘含量为27.22 mg/kg,均达到国家标准,同时讨论温度、时间等对碘含量的影响。碘的回收率在94.99%...
关键词: 两重荧光pcr 乳及乳制品 致病性大肠杆菌
建立乳及乳制品中致病性大肠杆菌（EPEC）的快检方法。以EPEC特异的微绒毛粘连基因（eae gene）和茵毛束形成编码基因（bfp gene）为模板,设计两对引物,荧光探针对EPEC进行特异性扩增。该方法快速,特异性好,对EPEC的最低检出量为1 cfu/μL（纯菌）,检出时间为3 h,同一样品重复检测3次ct值的变异系数均小于5%。建立可快速特异检测乳及乳制品中EPEC...
关键词: 杂粮 元素
分析谷类和杂豆类中铁、锌、钙、镁等元素含量,探讨不同类别杂粮中元素的含量情况,对常见杂粮中人体所需的各种元素做出评价。采用微波消解处理杂粮样品,电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）法进行元素含量测定。杂粮中元素含量区间变化较大,如谷类中钒和豆类中的硒元素含量相差两三个数量级,元素之间含量差别也较大,如谷类中镁和硒,豆类中的钙和钴...
关键词: 亚甲基蓝 fenton试剂 抗氧化活性 保健品
探索Fenton-亚甲基蓝光度法测定保健品清除羟自由基能力的新方法。在酸性条件下Fenton试剂与亚甲基蓝反应使亚甲基蓝褪色,吸光度降低,加入保健品样品后亚甲基蓝褪色程度降低,降低程度与保健品清除羟自由基的能力有关。由此建立一种分光光度评价保健品抗氧化活性的新方法,将该方法用于5种市售保健品对羟自由基清除率的测定,结果满意。
关键词: 谷氨酸棒状杆菌 酸水解 蛋白质
对废弃的谷氨酸棒状杆菌成分进行分析,评估其作为培养基用有机氮添加物质的可能性。测定结果表明：谷氨酸棒状杆菌中粗蛋白含量74%,核酸含量6.53%,粗脂肪含量11.36%,灰分含量2.78%,营养成分比较丰富,具有较高的开发利用价值。通过正交实验得到酸水解谷氨酸棒状杆菌的最佳条件为：pH 0.5、水解温度115℃、菌体浓度15 g/100 mL、水解时间20 h。在...
关键词: 婴幼儿奶粉 亚麻酸 亚油酸 花生四烯酸 二十二碳六烯酸 气相色谱
采用气相色谱法测定婴儿配方乳粉中亚麻酸（LA）、亚油酸（LNA）、花生四烯酸（AA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量。试验结果表明：LA、LNA、AA和DHA分离效果较好,得到LA,LNA,AA和DHA的检出限分别为0.057、0.06、0.085和0.25μg/mL;其重复性在0.64%～5.46%之间,回收率在82.1%～105.7%之间。
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