购物车(0)食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: l 贮藏物质 积累
以皮燕麦、裸燕麦各两个品种为研究对象,并对其主要营养成分淀粉、蛋白质、脂质、β-葡聚糖等的含量变化、积累规律进行分析测定。通过对皮、裸燕麦籽粒整个生育期淀粉、蛋白质、脂质、β-葡聚糖等的变化规律的研究得出,从开花到籽粒完全成熟,供试品种的淀粉含量均呈S曲线持续增长,积累速率高峰出现在灌浆中期,皮燕麦淀粉含量显著高于裸燕麦;蛋白...
关键词: 辣椒叶 乙醇提取物 抗氧化
探讨辣椒叶抗氧化作用,采用乙醇提取辣椒叶醇提物,测定其总黄酮含量,并考察该提取物体外总抗氧化活性以及清除超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的能力。结果表明辣椒叶总黄酮含量为4.2%,醇提取物具有较强的体外抗氧化活性和清除自由基的活性。辣椒叶中含有黄酮以及抗氧化活性成分,具有明显抗氧化作用。
关键词: 脆皮糊 脆度 口感 香味 营养价值
研究在传统脆皮糊工艺配方的基础上,添加糯米粉、植物油等其他辅助原料的糯香脆皮糊新配方：面粉500 g,泡打粉20 g,玉米淀粉50 g,植物油200 g,盐6 g,小苏打3 g,水700 g,糯米粉300 g,与传统脆皮糊比较,该糊具有延长菜品脆度时间、保持菜品香气、提高菜品营养价值的特点。研究旨在进一步改进烹调工艺,为中餐烹调提供一定的理论依据。
关键词: 脯氨酸 葡萄糖 maillard反应产物 抗氧化性 微波
以脯氨酸与葡萄糖的Maillard反应为模型,研究了两种加热方式下,三种配比反应混合物在两种pH环境下,反应温度和时间对反应产物的抗氧化性影响。实验通过比色法来检测Maillard反应产物对DPPH自由基的清除率,用以表征其抗氧化性。结果显示：pH=5和7时,反应产物中都有抗氧化物质形成,较高的pH和葡萄糖配比更有利于反应产物中抗氧化物质的形成;微波加...
关键词: 鸭血 超氧化物歧化酶 热变性 响应面法
以新鲜鸭血为原料,研究鸭血超氧化物歧化酶（SOD）在热变性环境下的提取工艺。通过单因素试验确定了热变性温度、热变性时间、硫酸锌浓度3个因素的取值范围,并根据中心组合设计原理及响应面分析得出最优提取条件。结果表明：热变性温度55.3℃,热变性时间12 min,硫酸锌的质量浓度3.9%,硫酸铜的质量浓度1%,SOD比活为1 224.37 U/mg。
关键词: 甜菜 甜菜渣 甜菜糖蜜 神经酰胺 提取
以甜菜、甜菜渣和甜菜糖蜜为原料,提取测定其功能性成分神经酰胺的含量,为提取利用神经酰胺提供理论依据。结果表明,甜菜、甜菜渣及甜菜糖蜜原物中的总脂质含量分别为0.4%、0.7%及0.1%。总脂质中极性脂质的比例分别为44.7%、55.6%和54.8%。甜菜糖蜜中糖脂占总脂质中的比例最高,达19.4%。TLC分析初步检测出甜菜和甜菜渣中含有功能性脂质神经酰胺;...
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作
1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼,引用资料请提供文献。文章不得超过10 000字,一般请掌握在6 000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3~8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 油菜花粉 多糖 反复冻融 提取
通过对加水量、冻结时间、解冻温度、冻融次数等进行单因素试验及正交试验,验证反复冻融法对油菜花粉中多糖的辅助提取效果,确定最佳处理条件为：加水量40 mL/100 g,冻结时间4 h,解冻温度80℃,冻融次数2次,在此条件下,油菜花粉可溶性多糖溶出率可达到21.79%。
关键词: 柿叶 黄酮类物质 超声 微波 正交试验
研究3种不同浸取柿叶黄酮类物质的工艺方法及优化工艺参数,通过正交试验,得出超声波水提法、超声波溶剂提取法和微波溶剂提取法的最佳工艺条件,3种方法在最佳工艺条件下的黄酮类物质提取量依次为5.28%、6.19%和6.15%;超声波水提法经济适用,适合生产化,超声波溶剂提取法和微波溶剂提取法所得提取黄酮类物质较高,比超声波水提法高出约0.8%。
关键词: 山竹 色素 超声波 优化
采用超声波法提取山竹果壳色素,并通过L（934）正交试验优化提取工艺条件。结果表明：色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm,最佳提取工艺条件为：以70%乙醇为浸提剂,超声波功率350 W,提取时间40 min,料液比1∶30（g/mL）,提取温度70℃,此条件下的色素提取液吸光度值A478为2.26。超声波辅助提取山竹果壳色素的效率明显高于常规提取法。
关键词: 菊苣 菊粉 提取 纯化
研究比色法测定菊粉含量的方法,并采用正交设计优选了从新鲜菊苣根中热水浸提菊粉的提取工艺条件和脱蛋白以及脱色的最佳条件。实验结果表明,菊粉提取的最佳工艺条件为：料液比1∶1,浸泡时间40 min,加热浸提温度为100℃,加热浸提时间40 min,菊粉的提取率达14.74%;脱蛋白时菊液与活性炭的最佳比例为1∶1.5;提取液最佳脱色工艺条件为：脱色温度70...
关键词: 玉米须多糖 提取 正交试验
对影响玉米须多糖提取得率的主要因素料水比、温度、时间进行了研究。正交试验结果表明,料水比、温度、时间对多糖的提取得率有较大影响,其最佳提取工艺条件为：料水比1∶8（g/mL）、温度90℃、时间3 h。
关键词: 植物乳杆菌 发酵 鲶鱼骨肉泥
利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉得到的发酵物,应用于鲶鱼灌肠制品中。贮藏后测定各项指标,结果表明,乳酸发酵骨肉泥有一定的抑菌效果和明显的抗脂肪氧化能力。添加发酵骨肉泥的鲶鱼灌肠制品,其嫩度增加,随贮藏时间的延长,其黏聚性、弹性、咀嚼性和硬度均降低,另外添加10%发酵骨肉泥的鲶鱼灌肠制品TPA的各项指标显著优于其它各组。综合得出,添加10...
关键词: 苦荞 麦酥 气流膨化 配方
以经气流膨化制得的苦荞米花为原料,采用过油、搅拌、压型、切分、包装等工艺流程,通过添加不同比例的麦芽糖醇﹑柠檬酸、玛雅琳、食盐、煎蛋香精、山梨糖醇,对苦荞麦酥的配方进行研究,试验结果表明：苦荞麦酥的最佳配方为麦芽糖醇95.27%,柠檬酸0.30%,玛雅琳1.2%,食盐1.2%,煎蛋香精0.03%,山梨糖醇2%。
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 营养 蔬菜 香肠
以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方：胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。
关键词: 雪莲果 马蹄 蜂蜜 保健 果冻
以雪莲果、马蹄、蜂蜜为主要原料,以果冻粉为主要胶体,通过正交试验对雪莲果果汁的护色、果冻的生产工艺及配方进行了研究。结果表明,最佳工艺参数为复合果汁（雪莲果汁∶马蹄汁为2∶1）20%,果冻粉1.0%,蜂蜜10%,柠檬酸0.10%。
关键词: 菠萝 脱脂乳粉 水解蛋白质 多肽饮料
利用菠萝自身的蛋白酶水解脱脂乳粉中的蛋白质,研究菠萝牛奶比例、温度、pH、时间等水解因素以及多肽饮料配方工艺。通过水解条件优化响应面试验设计得到最佳水解条件为菠萝与牛奶的比例为30%,水解温度为55℃,水解pH为6,水解时间为4 h。通过响应面中心组合试验设计得到菠萝牛奶多肽饮料的最佳配方为水解液、β-环糊精、蔗糖、柠檬酸添加量分别为...
关键词: 茎瘤芥 胡萝卜 乳酸菌饮料 稳定性
开发研制涪陵地产茎瘤芥胡萝卜混合汁复合乳酸菌发酵饮料,用分光光度计测定发酵饮料稳定系数作为测定指标,使用单一稳定剂和复合稳定剂对饮料的稳定效果的影响,采用四因素三水平正交实验,研究稳定剂,均质压力和均质温度,杀菌时间对饮料的稳定性的影响。结果表明茎瘤芥胡萝卜混合汁复合乳酸菌饮料稳定剂最佳添加量为：耐酸羧甲基纤维素钠（CMC-Na...
关键词: 西兰花 萝卜硫素 干燥方法
采用阴干、50℃~90℃烘干及晒干三种常用干燥方式干燥西兰花的花、茎、叶,采用HPLC测定萝卜硫素含量。西兰花不同部位中萝卜硫素含量是种子〉花〉茎〉叶;而不同干燥方法中烘干最好,阴干最差,5种烘干温度中以90℃烘干时萝卜硫素含量最高。西兰花不同部位中种子萝卜硫素含量最高,有10.48 mg/g;而干燥方式采用90℃烘干最佳。
关键词: 紫苏油粕 高水分 挤压
以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,通过单因素试验和正交试验确定紫苏油粕高水分植物蛋白产品的最优工艺。结果表明,水分添加量对植物蛋白产品的品质影响最大,其次是螺杆速度,挤压温度对产品的影响最小。紫苏油粕仿动物蛋白纤维质地植物蛋白产品的最优工艺参数为：物料水分添加量50%、紫苏油粕添加量10%、挤压温度130℃、螺...
关键词: 明胶 中性蛋白酶 工艺优化
明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,广泛应用于感光材料、药品和食品中。为达到提高明胶的产率和质量的目的,采用酶法制备明胶,对胃蛋白酶酶酶解过程进行了研究,并对相应参数进行了优化。最终得出了最佳的工艺参数为使用胃蛋白酶酶解,酶解的初始pH为2～3;间歇搅拌,反应时间为5 h～6 h;酶用量为0.28 g（以每公...
关键词: 红薯 预处理 变温压差 膨化干燥
研究糖渍、冷冻、水分3种不同预处理方式对红薯丁变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的糖渍预处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高;适度的水分含量有利于产品膨化度和色泽品质的提高。
关键词: 发酵豆制品 转基因 荧光定量pcr taqman探针
以FAM和BHQ1两种荧光素分别标记为报告染料和淬灭染料,建立了转基因发酵豆制品中抗草甘膦转基因EPSPS、大豆凝集素Lectin基因的Taqman荧光PCR定量检测体系,检测灵敏度为0.1%,重现性良好,特异性强,可作为发酵豆制品转基因成分定量检测的供选方法。在霉千张和臭腐乳（青方乳）等发酵豆制品中检出抗草甘膦转基因成分。
关键词: 补骨脂 补骨脂素 异补骨脂素 超声法
补骨脂是我国用于生产各种保健品的传统原料之一,其主要活性成分为补骨脂素和异补骨脂素。本实验改进中国药典补骨脂项下补骨脂素和异补骨脂素含量测定方法。采用C18ODS色谱柱（1.8μm,4.6 mm×50 mm）,流动相乙腈-水（35∶65）,流速0.5 mL/min,检测波长246 nm,测定药典法和超声法制备补骨脂供试品溶液中补骨脂素和异补骨脂素含量。5 min内补骨脂...
关键词: 水产品 螺旋藻片 微囊藻毒素
建立了超高效液相色谱-串联质谱法检测水产品及螺旋藻片中微囊藻毒素的高灵敏度色质联用快速检测方法。样品经溶剂超声提取、固相萃取净化,氮气吹至近干并定容后,通过超高效液相色谱-串联四极杆质谱仪检测。分离柱为Waters Acquity BEH C18柱（1.7μm,2.1 mm×100 mm）;流动相为0.3%甲酸水溶液-乙腈;流速0.4 mL/min。4种不同基质样品中有害毒素微...
关键词: 丙烯酰胺 月饼 高效液相色谱法
研究了高效液相色谱测定月饼中丙烯酰胺的方法。采用Inertsil ODS-SP（250 mm×46 mm）色谱柱,以210 nm为检测波长,以5%乙腈水溶液作为流动相,流速为0.8 mL/min,柱温25℃,进样量20μL。该方法的最低检测限为0.124μg/kg。丙烯酰胺在0.1 mg/L~1.0 mg/L范围内呈良好的线性关系,回收率大于80%。结果显示：固相萃取与溶剂萃取都适合作为样品预处理方法,...
关键词: 反相高效液相色谱 安赛蜜 糖精钠 山梨酸 苯甲酸 脱氢乙酸
采用反相高效液相色潽法,对色谱条件进行调整,实现安赛蜜、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸5项物质同测。试验结果表明,该方法定量准确、精密度高,且节约时间成本。
关键词: 芽孢杆菌 多重pcr 16s rdna
建立的多重PCR方法与16S rDNA序列作为模板对细菌的分型鉴定具有较好的特异性,可快速准确鉴定芽孢杆菌的4个种属,在微生物检测方面有良好的实用前景。
关键词: hplc 辛硫磷 农残 菜花
建立了HPLC法测定菜花中农药残留辛硫磷含量的方法,研究表明：此方法测定农药残留辛硫磷含量重复性试验最大标准偏差为0.79%,峰面积与辛硫磷标品线性关系良好,标准曲线方程为y=46.768 2x-0.716 7（R=0.999 8）,加标回收率在98.12%~102.28%之间,经超声处理样品测定效果明显好于未经超声处理样品,此方法用于菜花中辛硫磷含量准确、可行;经测定菜花...
关键词: 地沟油 指标成分 检测方法
近年来,食品安全问题越来越受到人们的重视,其中地沟油是目前最受关注的热点之一,已经形成了产业链,而食用地沟油会对人体造成极大的危害。目前,由于不法商贩加工地沟油手段的多样性以及检测方法的局限性,地沟油问题彻底解决仍然需要进一步研究。本文参阅近年来国内外有关地沟油研究文献,对地沟油中各指标的检测方法进行综述,并对不同方法进行归...
关键词: 固定化酶 木瓜蛋白酶 效果
本文研究了钠型MCM-41和氢型MCM-41介孔材料在不同固定化条件下对固定化酶活性及酶活性回收率的影响。结果表明,不同固定化条件下,以氢型MCM-41介孔材料为载体时,固定化酶活性及酶活性回收率较高,说明氢型MCM-41介孔材料相对于钠型MCM-41有较好的固定化效果。
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 冬虫夏草 培养条件 正交试验 温度 转速 装液量
在摇瓶液体培养条件下,优化冬虫夏草液体种子培养条件,采用单因素和正交试验法,研究了不同培养条件对冬虫夏草液体细胞生长的影响。结果表明,在所考察的因素中,冬虫夏草液体种子最优培养条件为：培养温度24℃,转速150 r/min,装液量30%（75 mL/250 mL）。在此条件下,经摇瓶培养,获得最大菌体干重为10.45 g/L。
关键词: 乳铁蛋白 环磷酰胺 免疫功能
探讨乳铁蛋白对环磷酰胺所致小鼠免疫失衡的保护作用。Balb/c小鼠随机分为6组,正常对照组,模型对照组,乳铁蛋白组（5、25、50、500 mg/kg）。连续灌胃给药27 d,第27天给药后除正常对照组外,其他小鼠均腹腔注射环磷酰胺80 mg/kg,继续灌胃至第30天,末次给药24 h后,放射免疫分析方法测定各组小鼠外周血CD4＋T、CD8＋T细胞。酶联免疫分析方法检测血...
关键词: 槐角 黄酮化合物 自由基 抗氧化 过氧化值
采用烘箱强化贮藏法,研究槐角黄酮的抗油脂氧化作用。以TBHQ为阳性对照,研究槐角中黄酮化合物在大豆油中的抗氧化作用,并比较柠檬酸和维生素C（VC）与提取物复配后的抗氧化效果。结果表明,随着槐角黄酮添加量的增加,POV值呈下降趋势,诱导时间和PF值则呈递增趋势。其中当添加量增加到0.01%时,其具有与TBHQ相当的抗氧化能力,当添加量继续增大到0.0...
关键词: 板鸭 关键控制点 危害分析
通过对沙河板鸭加工过程中各个环节可能造成的危害进行分析,确定了活鸭验收与检疫、热烫去毛、宰后检验、腌制、脱水干制5个关键控制工艺点,并制定了HACCP工作表,确定了关键限值、监控措施和纠偏措施。该体系的建立将使板鸭加工过程中的各种潜在危害降到最低水平,对提高板鸭的安全性和产品质量有积极作用。
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 甲壳类水产品 氨基脲 来源 分析
氨基脲是兽药呋喃西林的代谢物,常被认为是判断动物源性食品中是否滥用呋喃西林的标志。由于甲壳类水产品中常有氨基脲检出,但经过证实未使用呋喃西林药物,所以有必要对其中的氨基脲来源进行分析。本文介绍了甲壳类水产品中氨基脲的可能来源,如甲壳类水产品中自然存在的以及来源于偶氮二甲酰胺的,并对避免非药物滥用导致的SEM污染的方法做了简介...
关键词: 核桃 活性成分 提取 生理功效
核桃作为一种珍贵的木本油料果树,全身是宝,但我国对核桃产品综合开发力度与深度还远远不够。本文主要概述目前国内外对核桃各部分的应用,包括活性物质的提取及其功效研究,并对核桃资源的有效开发提出建议,旨在为充分发挥核桃资源的丰富优势,进行综合精深加工提供参考。
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