食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志
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主管单位：天津食品集团有限公司
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主办单位：天津市食品研究所有限公司
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国际刊号：1005-6521
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国内刊号：12-1231/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥820.00
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 水溶性大豆多糖 结构
采用X-射线衍射分析方法，对微波提取的水溶性大豆多糖与热水浸提的水溶性大豆多糖进行结构分析研究，结果表明热水浸提方法和微波提取方法得到的水溶性大豆多糖具有相似的结构，105℃以下的加热对水溶性大豆多糖的结构没有影响。
关键词: 鲶鱼 肌浆蛋白 理化特性 功能特性 catfish
提取鲶鱼肉漂洗液中的肌浆蛋白，用酸或碱以5种方式（①pH=3.0→7.0；②pH=5.0→7.0；③pH=7.1→7.0；④pH=9.0→7.0；⑤pH=11.0→7.0）调节其pH后，研究经过这种pH变化后的肌浆蛋白的蛋白溶解度、表面疏水性、总巯基含量、SDS-PAGE、流变性和热变性等指标的变化，以期为漂洗液中肌浆蛋白的综合利用奠定理论基础。研究结果表明：随着pH向酸性或...
关键词: 硒化枸杞多糖 合成 表征 电感耦合等离子体质谱 抗氧化性 barbarum polysaccharide inductively coupled plasma mass spectrometry
以亚硒酸钠和枸杞多糖为原料合成硒化枸杞多糖，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定其中硒含量为64.42 mg/g。利用紫外-可见光谱、红外光谱两种表征手段，证实了硒化枸杞多糖的合成。采用邻二氮菲-Fe2＋氧化法和邻苯三酚自氧化法测定硒化枸杞多糖的抗氧化能力，结果表明，在实验设置的浓度范围内，硒化枸杞多糖的抗氧化能力随着浓度的增加而...
关键词: 雪灵芝 提取 十二烷基苯磺酸钠 正交试验 高效液相色谱 arenaria kansuensis maxim
利用正交试验法对雪灵芝中黄酮类质的提取工艺进行优化，应用高效液相色谱法对提取样品的成分进行了初步分析。通过单因素试验分别考察表面活性剂种类、表面活性剂用量、乙醇体积分数、料液比、回流温度、回流时间对雪灵芝黄酮提取率的影响，选取适当的试验因素与水平，利用正交法设计试验，对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明：乙...
关键词: 寻氏肌蛤 中性蛋白酶 超声波 酶解
采用超声波辅助中性蛋白酶水解寻氏肌蛤，以-氨基态氮含量为检测指标。首先采用单因素和正交优化试验L9（34）确定酶法水解薄壳肉蛋白的最适条件．研究结果为：pH6.5，水解时间5 h，温度55℃，酶浓度2.0%，料液比1∶2，水解液的α-氨基态氮含量为0.3726 g/100 mL。在此基础上，研究功率300 W的超声波预处理对酶解效果的影响，综合考虑，采用超声...
关键词: 茎瘤 叶绿素 超声波 提取工艺
采用茎瘤芥皮筋为试验材料，采用二次回归正交旋转组合试验优化超声波辅助提取茎瘤芥皮筋中叶绿素，通过试验得出乙醇体积分数、料液比和超声时间与茎瘤芥皮筋叶绿素提取率的回归方程，该二次回归方程模型的F检验达到了极显著水平，可用于对模型的预测。通过回归方程得出茎瘤芥皮筋叶绿素提取优化工艺条件为乙醇体积分数为30%，料液比为1∶2，超...
关键词: 油茶饼 残油 提取 微波辅助法
研究了以乙醇-水为溶剂微波辅助提取油茶饼中残油的方法。通过乙醇浓度、微波功率、反应时间、料液比等单因素实验和正交设计实验方法探讨油茶饼中残油提取的影响因素。得到最佳提取条件为：乙醇浓度95%，微波功率320 W，微波处理时间10 min，料液比1∶10（g/mL），此条件下一次提取残油的收率达5.57%。此法提取油茶饼残油收率高，提取时间短，...
关键词: 砂糖桔皮 果胶 提取工艺
以干砂糖桔皮为原料，通过对料液比、浸提温度、浸提时间进行单因素试验和L9（33）正交试验，对桔皮果胶提取工艺进行优化。结果表明：桔皮果胶提取的最佳工艺条件为：料液比1∶30（g∶mL）、温度90℃、时间1.5 h，在此条件下桔皮中果胶得率为26.74%。将得到的砂糖桔皮果胶通过活性炭脱色、干燥处理，得到质量较好的果胶产品。
关键词: 多糖 微波 沙棘 破壁方法
以沙棘榨汁提油后的籽及果渣为原料，经过破壁手段而使多糖充分溶出。本试验采用生物酶法、冻溶、微波及超声波四种方法进行对比破壁，以粗多糖提取率为考核指标，确定了最佳细胞破壁方法为微波破碎，并且确定微波破碎工艺条件为：功率600 W，破碎5 min/次，破碎次数为2次，间歇3 min，在此条件下沙棘籽及果皮渣中粗多糖提取率为1.892%。
关键词: 榅桲果酒 酶解 发酵工艺 感官评定
初步研究了榅桲果酒的加工工艺及关键技术，采用正交试验方法优选出榅桲最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明，果胶酶水解最佳条件为：温度45℃，pH 3.5，时间2 h，酶添加量0.30％；发酵最佳条件为：温度26℃，pH 3．0，SO240 mg/L，接种量0.3％；当汁酒比为1∶5时，产品感官评价最佳。
关键词: 冷冻面团 馒头品质 tpa测试
主要研究了Vc对冷冻面团，馒头品质的影响。随着VC添加量的变化，冷冻面团品质及馒头的的弹性、内聚性、黏性和回复性也发生变化。研究结果表明：最佳VC添加量为0.1%，在此条件下冷冻面团品质良好，可以使馒头获得较好感官品质。
关键词: 米糠 topsis法 挤压条件 品质稳定性
运用Topsis、Z-分综合评价分析方法，对挤压处理米糠原料品质进行综合评价并优化挤压技术条件。结果表明：挤压温度、原料湿度及挤压转速对米糠脂肪品质有极显著性影响（P＜0.05），挤压条件对米糠综合品质影响大小顺序依次为物料水分＞挤压温度＞挤压转速，米糠最佳挤压条件为挤压温度160℃、物料水分22%、挤压转速700 r/min。与对照组相比，挤...
关键词: 花椒籽 黑色素 提取 正交
为了提高花椒籽的经济价值和社会效益，充分利用花椒资源，以运城花椒籽为原料，采用溶液浸提法提取花椒籽中黑色素。以提取液吸光度作为评价指标，考察提取过程中各因素对花椒籽黑色素得率影响。然后，用正交法优化花椒籽黑色素的提取工艺条件。结果表明：影响花椒籽黑色素得率主次因素为：提取温度＞;料液比＞提取时间；正交法最优工艺参数：...
关键词: 小球藻 多肽 酶解
以钦州湾小球藻为原料，通过单因素和正交试验探讨酶解法制备多肽的最佳工艺。实验结果表明：酶解小球藻蛋白制备多肽的最佳工艺条件为：pH 6.5，酶解温度30℃，酶解时间20 min，料液比1∶100 g/mL。此时多肽得率为15.538%＆±0.2%。
关键词: 近江牡蛎 中性蛋白酶 鲜味氨基酸
优化影响近江牡蛎中性蛋白酶酶解的几个关键因素，包括温度、pH、加酶量和时间。通过建立L16（4^4）正交表，并以水解度和鲜味氨基酸百分比为试验指标开展优化实验。其中以水解度为试验指标时，工艺优水平是酶解温度45℃、pH7.5、加酶量3900 U/g、酶解时间5 h；以鲜味氨基酸百分比为试验指标时，工艺优水平是酶解温度40℃、pH7.5、加酶量3900 U/...
关键词: 改性磷酸 制糖 脱色 混合汁
研究开发一种新型的糖用脱色剂---改性磷酸，即在磷酸分子上接上带有正电荷的氨基基团（-R4N＋），加强蔗汁澄清中磷酸钙沉淀的电中和作用，有效将蔗汁中带负电的胶体、色素等非糖份除去，提高澄清效率。试验表明，相对于未改性的磷酸，改性磷酸能更有效除去蔗汁中的酚类物质、铁等非糖份，提高澄清效率，简纯度提高0.59，脱色率提高17.43；同时...
关键词: 麦冬 糖尿病 低热量 功能性果冻 工艺研究
经实践证明，麦冬浸提液具有降低血糖等功效。为丰富糖尿病患者饮食，对麦冬低热量功能性果冻加工工艺进行了研究，通过L9（34）正交试验得出麦冬功能性果冻的最佳配方为：麦冬浸提液用量占20%，甜味剂用量10%（其中木糖醇占7.3%，低聚果糖占2.7%），柠檬酸用量0.1%，凝胶剂用量0.5%（其中卡拉胶占0.375%，黄原胶占0.125%）。
关键词: 废油脂 金属皂 钙皂 工艺条件
以餐饮行业废油脂为主要原料，采用皂化反应-复分解反应二步法制备钙皂，探讨在复分解反应过程中的工艺条件选择。在复分解反应过程中，钙皂受到反应温度、pH、皂量等多方面因素影响。通过实验，确定对反应效果影响较大的因素及其最佳反应条件。
关键词: 猪肉 兽药 质谱 检测
建立了可同时检测猪肉中氯丙嗪，丙酰丙嗪，氮哌酮，氟哌啶醇，氮哌醇，咔唑心安多种兽药残留的液相色谱-串联质谱（LC-MS /MS）方法，在已有的研究基础上对样品的前处理方法进行了优化和改进，检出限均为0.5μg/kg，平均加标回收率在77.2%～100.3%之间，相对标准偏差（RSD）在4.7％～10.1％之间。该方法简单快速，回收率高，重现性好，方法回收...
关键词: 催化动力学光度法 茜素绿
在醋酸-醋酸钠缓冲介质中，Cr（Ⅵ）对过氧化氢氧化茜素绿褪色反应有催化作用，据此建立了茜素绿的催化动力学分光光度法测定Cr（Ⅵ）的新方法。详细考察了反应酸度、温度、茜素绿用量、过氧化氢用量及浓度以及反应时间等对反应体系的影响，确定了催化褪色反应的最佳条件。最佳测定波长为610 nm，检出限为1.41×10^-2μg/mL，线性范围为0.01μg/mL...
关键词: 甘薯 绿原酸 总黄酮 提取
研究甘薯不同器官绿原酸和总黄酮含量，对进一步开发甘薯植物资源具有重要意义。采用酸乙醇回流法提取绿原酸，碱乙醇回流法提取总黄酮，分光光度法测定其含量。结果显示甘薯不同器官中绿原酸含量高于总黄酮含量，茎和叶中绿原酸和总黄酮含量均多于块根。
关键词: 石墨炉原子吸收分光光度法 乳制品 铬 干法灰化 微波消解 不确定度
采用石墨炉原子吸收分光光度法测定乳粉中铬元素含量，探讨了两种不同的前处理方法对实验结果的影响，并对检测过程中的不确定度的主要因素进行了来源分析和计算。结果表明，干法灰化较微波消解处理样品的检测精密度更高，试验稳定性和重现性好。在最优测定条件下，乳粉中铬元素含量的扩展不确定度U95=0.01604μg/mL （K=2），影响乳粉中铬含量测...
关键词: 碘量法 氰化物 快速测定 白酒
研究了在适合的酸碱度条件下，以淀粉作为指示剂，用碘标准溶液滴定白酒中氰化物的快速测定方法。该法最低检出浓度为0.10 mg/L。
关键词: 火焰原子吸收法 可可粉 铜 铁 锌 锰 铅
建立微波消解火焰原子吸收法测定可可粉中的微量元素铜、铁、锌、锰、铅含量的方法。对酸效应、共存离子干扰、背景干扰、准确度和精密度进行考察。用微波消解法处理可可粉。测得各元素的工作曲线相关系数均大于0.9990，方法检出限均小于0.0042 mg/L，相对标准偏差（RSD）均小于4.72%，各元素的加标回收率分别为96.5%~101.2%、97.3%~102.7%、95....
关键词: 苹果 香气成分
研究了河北省苹果栽培区中保定、承德、衡水、秦皇岛、石家庄、邢台6个地区富士苹果的香气成分，为了解富士苹果的香气成分受产地的影响提供理论依据。采用顶空固相微萃取和气相-质谱联用技术，测定了45个果样的香气成分及其含量，并对其中酯类、醛类、醇类含量的差异性进行了探讨。富士苹果的香气成分有酯类、醛类、醇类等4类35种化合物，其主...
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作 规范
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3--8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 谷胱甘肽 酿酒酵母 金属离子
通过摇瓶发酵培养，研究了Cu2＋，Mg2＋，K＋，Fe2＋，Mn2＋5种金属离子在不同发酵时间添加对酿酒酵母CS10515-1生产谷胱甘肽的影响。实验结果表明：在发酵初期（0 h），当K＋、Mg2＋、Fe2＋添加量分别为0.15、0.12、0.09 g/L时，GSH的产量分别为88.53、52.73、41.42 mg/L，相比空白对照分别提高了63.50%、36.58%和44.25%。在15 h时，当Mg2＋添...
关键词: 谷子 糙小米 小米 组织结构 营养成分 分析研究
将同批原料谷子的糙小米和小米采用感官分析和单粒重、十粒重、百粒重、千粒重称量计算的比较方法，分析研究糙小米的组织结构；按照《中国食物成分表》确定的24种谷物类粮食主要营养成分指标，检测糙小米和小米的营养成分，得出糙小米主要营养成分指标含量较高的结论，并提倡人们适量食用糙小米类粗粮杂粮，平衡膳食，对人体健康有着重要的现实...
关键词: 生长模型 温度
研究了在12、25、37℃三个温度下的金黄色葡萄球菌的生长状况，以 Matlab为平台，结合Gompertz、Logistic、与神经网络三种模型进行深入分析，本文列举出预测微生物模型的10种常用评价方法及对应的参数，以其中的修正决定系数R2Adj，均方误差MSE，预测标准误差SEP三种评价函数为主，分别对模型的拟合程度、精确度、准确度进行了比较。综合考虑模...
关键词: 速灭威 荧光功能单体 分子印迹聚合物 荧光传感器
以速灭威为模板分子，自制的2-氨基吡啶丙烯酰胺为荧光功能单体，甲基丙烯酸为辅助功能单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂，偶氮二异丁腈为引发剂，采用本体聚合的方法合成了对速灭威具有选择识别性能的荧光分子印迹聚合物。结果表明，使用0.50 mL乙腈和0.50 mL甲苯为溶剂，模板分子、荧光功能单体、辅助功能单体和交联剂的摩尔比为1∶1∶2∶2...
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作 规范
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关键词: 酱油 传统工艺 生产许可
传统酿造酱油具有独特的酱香与风味，其工艺技术是我国文化艺术瑰宝，应该继承和发展。就酱油传统酿造工艺的特点，探讨食品生产许可制度对酱油生产企业生产资源、关键控制环节等方面的要求，提高酱油产品质量，确保食品安全。
关键词: 苹果醋产业现状 存在问题 发展趋势
介绍了国内外苹果醋企业发展、市场需求、加工技术装备、工艺水平、主要研究内容、标准体系与质量控制状况等方面的发展现状，分析了目前我国苹果醋产业发展中存在的问题，并进一步指出我国苹果醋产业发展的趋势。
关键词: 中央厨房 发展现状 发展趋势
随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展，中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性，并对我国中央厨房产业的发展趋势进行了展望，提出了相应的发展对策。
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作 规范
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关键词: 卵 转铁蛋白 抑菌
介绍了卵转铁蛋白的分子组成及其性质，从转铁功能、抑菌功能、调节功能、抑制自由基生成等方面阐述了卵转铁蛋白的生物学功能，例举了卵转铁蛋白作为食品添加剂、抑菌剂方面的应用。
关键词: 面粉 铁营养强化剂 流变学 发酵力 面团色泽
通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁，乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，富马酸亚铁，EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明：面粉中添加EDTA铁钠提高面团发酵力， EDTA铁钠对面粉色泽以及拉伸阻力影响较大。
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关键词: 食品安全 监管体制 调查报告
2013年4月8日至2013年4月20日，本文对食品安全监管体制、机制与现状问题进行了问卷调查，调查结果显示：（1）在绝大部分人看来，我国的食品安全问题十分堪忧，人们对政府所食品安全的信息表示不信任，对媒体和网络的信任度高过政府；（2）消费者在购买食品上，更关注食品的正规来源，以避免食品安全问题；（3）在大多数人心目中，企业是食品安...
关键词: 脱色作用 过磷酸 糖汁 酸改性 澄清方法 澄清效果 亚硫酸 可替代
我国是世界第三产糖大国，其中90％以上的食糖是以甘蔗为原料通过磷酸亚硫酸澄清方法生产的，磷酸在蔗汁澄清过程的除杂、脱色及絮凝环节。起着小可替代的作用，其质量好坏与蔗汁澄清效果，糖品质量与精分收回的提高密切相关。
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