购物车(0)食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 葵花籽粕 响应面分析法 蛋白质 提取 参数优化 盐提法
研究葵花籽粕蛋白质盐提法提取最佳工艺。在单因素试验的基础上,选取NaCl浓度、提取温度和料液比为自变量,以蛋白质提取率为响应值,利用响应面法对葵花籽粕蛋白质的提取工艺进行优化,得到回归方程的预测模型,该模型能较好的反映各因素与响应值之间的关系。最佳提取工艺条件为,NaCl浓度1.51mol/L、料液比1∶12.88（g/mL）、提取温度60.27℃。在此...
关键词: 白酒丟糟 纤维素 蛋白质 细菌
对2株Bacillus属细菌在白酒丢糟中的生长及降解纤维素的情况进行了研究。发现2株菌均可在丢糟中生长良好；分别可使丢糟纤维素降低16.9%及16.6%,蛋白质增加35.0%及39.2%。2株菌等比例混合接种于丢糟（2%接种量,处理10 kg丢糟）,堆积6 d后可使丢糟纤维素降解21.1%,蛋白增加41.1%,酸度降低86%；同时丢糟中淀粉、残糖、酸度等指标也有明显降低。结...
关键词: 品种 鸡蛋 矿物元素
为了研究不同鸡种所产鸡蛋的矿物元素含量,以300日龄的罗曼褐、京红、海兰褐、新扬褐、海赛克斯褐、伊莎褐6个品种的商品代以及苏禽青壳、文昌鸡,总共8个品种为研究对象,各品种鸡蛋随机抽取30个蛋,进行矿物元素含量测定和比较分析。结果表明：8个品种鸡蛋矿物元素中钙含量最高,磷、镁、铁、锌、铜、锰次之,硒含量最低。矿物元素中钙、镁、铁、锌...
关键词: 葡萄籽粉 大鼠 抗氧化 超微结构 高脂膳食
研究葡萄籽粉对高脂膳食大鼠肝脏抗氧化能力和对肝脏超微结构的影响。雄性Wistar大鼠60只,随机分为5组：对照组、高脂组和葡萄籽粉低、中和高剂量组,除对照组外,其余4组给予高脂饲料。对照组和高脂组灌胃生理盐水;低、中和高剂量葡萄籽粉组灌胃不同剂量葡萄籽粉,每天灌胃一次,连续喂养28d。取肝脏测大鼠肝脏SOD的活性和MDA的含量,电镜观察超微结...
关键词: 羟丙基壳聚糖 小鼠 铅
正常小鼠摄食重均分子量Mw为1.6×105羟丙基壳聚糖（HPCS）90d后,与对照组相比,实验组小鼠心、脾、肾、股骨中铅含量随壳聚糖量增加而降低,尤其质量分数为1.0%和1.5%实验组小鼠股骨中铅含量明显下降（p〈0.01）;各实验组小鼠肝脏中铅含量均略高于对照组;喂食小鼠期间,无中毒临床症状和死亡发生。实验结果表明摄食HPCS无毒对铅元素无富集作用。
关键词: 绿茶生鲜面 护色 质构
以小麦粉、超微绿茶粉为原料制作绿茶生鲜面,通过添加护色剂对面条色泽、蒸煮特性进行改良,结合质地多面剖析法（TPA）对其质构进行研究,结果表明：护色剂对面条的质构产生的影响不同,确定最优护色剂配方为0.6%柠檬酸、0.025%EDTA-2Na、0.25%抗坏血酸和0.2%复合磷酸盐。
关键词: 响应面 微波提取 豆渣 水溶性膳食纤维
为了提高豆渣有效利用率,利用微波辅助提取豆渣中的水溶性膳食纤维（solubledietaryfiber,SDF）,通过高压预处理,在单因素实验结果基础上,利用Box-Behnken的中心组合设计原理选取微波功率、加酶量和酶解时间3个因素进行响应面设计优化提取工艺参数。结果表明：在pH4.55,加酶量0.55%,微波功率约519.28W,提取时间为2.48h,得到的SDF最大提取率为39....
关键词: 超声波 响应面法 阿魏菇蛋白
利用超声波辅助碱溶酸沉提取阿魏菇蛋白,并通过响应面法优化提取条件。在单因素的基础上,根据Central Composite中心组合设计原理,运用Design-Expert.8.05数据分析软件,对阿魏菇蛋白提取进行了三因素五水平的优化分析。确定的最佳提取条件：pH10、超声温度27.09℃、超声时间9.45min、液料比5,在此条件下的蛋白提取率的理论值达到17.68%。
关键词: 明日叶 查尔酮 超声波提取 正交试验
探讨超声波辅助萃取技术在明日叶查尔酮提取应用中的最佳工艺,并测定明日叶中查尔酮的含量。采用单因素实验研究超声功率、乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对明日叶查尔酮提取率的影响,在此基础上,利用正交试验确定超声波辅助提取明日叶中查尔酮的最佳工艺条件。在所探讨的因素中,对明日叶中查尔酮提取的影响程度为：料液比＆gt；乙醇浓度...
关键词: 香菇 冰淇淋 保健食品
在传统冰淇淋的基础上,研制了香菇冰淇淋。既具有降温解署作用,又具有降血压、降血糖的保健功效。对预防癌症,抵抗流行性病毒及艾滋病毒的感染有一定的作用,是高血压和糖尿病患者较适宜的保健食品。
关键词: 花生粕 曲奇饼干 响应面法
以花生粕粉、黄油、细砂糖、小苏打四种原料的添加量为自变量,花生粕曲奇饼干感官评价分数为因变量。在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对曲奇饼干感官质量的影响,并采用响应面分析法对花生粕曲奇饼干生产配方优化。实验结果表明,该试验模型拟合结果较好,自变量和响应值之间线性关系显著,可以用于花生粕曲奇饼干...
关键词: 维生素a醋酸酯 微胶囊 响应曲面法 满意度函数法
优化了以明胶为壁材的维生素A醋酸酯微胶囊产品的工艺条件,在单因素实验的基础上,选择胶糖比、乳化剂添加量、抗氧化剂添加量为自变量,微胶囊化效率和保留率为响应值,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应曲面法及满意度函数法,依据回归分析确定最佳制备条件。结果表明VA醋酸酯微胶囊微粒的最佳制备条件为：VA醋酸酯晶体...
关键词: 黑加仑籽油 尿素包合法 响应面分析法
采用响应面优化尿素包合法富集黑加仑籽油中γ-亚麻酸的最佳工艺。在单因素试验基础上,选择包合温度、尿素/混合脂肪酸配比、95%乙醇/尿素配比（mL/g）、包合时间为考察因素,进行四因素三水平的Box-Behnken中心组合设计,采用响应面法分析4个因素对籽油中γ-亚麻酸含量的影响。结果表明,尿素包合法富集黑加仑籽油中γ-亚麻酸的最佳工艺为包合温度-20...
关键词: 野山葡萄 巨峰葡萄 工艺
以新鲜的野山葡萄和巨峰葡萄为原料,按不同比例混合,得出最佳比例。以二者的葡萄汁为原料,分析糖的添加量、发酵温度、活性干酵母量对葡萄酒质量的影响,得到最佳工艺为：糖的添加量15%、发酵温度30℃、活性干酵母量0.2 g/500 g。
关键词: 榛子 甜菊糖 保健食品 生产工艺
为开发利用甜菊糖资源研制一种保健食品。以榛子、甜菊糖为主要原料,在正交试验的基础上,研制出一种口感醇香的榛子甜菊糖。试验结果表明：甜菊糖的用量是影响产品品质的主要因素,最佳配方是：榛子仁8 g,甜菊糖0.030 g,聚葡萄糖56 g,木糖醇8.0 g,苹果酸0.055 g。产品色泽鲜亮,表面光滑,块形完整,具有该品种特有的滋气味,适宜糖尿病人食用。
关键词: 冬虫夏草 肾脏保护 生物活性
综述了近年来冬虫夏草在肾病方面生物活性的研究,其主要内容是对不同致病因素而导致的肾脏损害的保护作用,供同仁参考,以利对其进一步深入研究和开发,服务肾病患者。
关键词: 阿魏菇多糖 分离纯化 结构分析
通过对新疆阿魏菇多糖进行提纯及分析,了解其基本理化性质,在理论上为深入探究阿魏菇多糖的结构以及构效活性奠定了基础。阿魏菇的热水提取液经乙醇沉淀、去蛋白、逆向流水透析、DEAE-Cellulose和SephadexG-100柱层析得纯品阿魏菇多糖。薄层色谱分析表明阿魏菇总多糖是由半乳糖,葡萄糖,果糖,甘露糖组成。以红外和电泳为基础,分析了阿魏菇多糖组...
关键词: 微波消解 腊梅花 无机元素
采用微波消解法（6mLHNO3和1mLH2O2）对腊梅花样品进行前处理,优化了实验条件,建立了电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）同时测定腊梅花样品中14种无机元素的方法。实验结果表明：腊梅花中K的含量高达2.47%;Ca、Mg的含量分别为0.30%和0.18%;Fe、Al、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、B、Ni、Pb、Cr的含量为微量。待测元素的方法检出限为0.23mg/kg～1.4mg...
关键词: 微波消解 原子吸收光谱法 箬叶 微量元素
为了探讨国内主产区箬叶中微量元素含量的检测方法。比较了3种不同的样品前处理方法,采用原子吸收光谱法分析了样品中镉（Cd）、铜（Cu）、铬（Cr）、铅（Pb）4种微量元素的含量,并对相关的方法学进行考察。样品经微波消解法处理,石墨炉原子吸收光谱法检测,相对标准偏差（RSD）为1.53%～3.75%,平均回收率为98.7%～102.6%。该方法简单、准确、快...
关键词: 直接稀释法 hplc rid 甘油 糖
采用30%的乙腈水（体积分数）为稀释液,建立了样品直接稀释、高效液相色谱（HPLC）分离、示差折光检测器（RID）快速测定葡萄酒中的甘油、果糖、葡萄糖、蔗糖的可靠方法。该方法以保留时间（Rt）定性,外标法定量;在0.05 mg/mL～5 mg/mL的浓度范围内,标准曲线有良好的线性关系,相关系数大于0.999 5;样品在0.25、2.5、25.0 g/L 3个加标水平内的回...
关键词: 食品 亚硫酸盐 检测方法 改进
对GB/T5009.34-2003《盐酸副玫瑰苯胺比色法》进行了一系列的改进研究。探讨了水不溶性固体样品的预处理方法,改进了SO2标准溶液的配制方法,同时研究了盐酸副玫瑰苯胺中盐酸的最佳浓度,以及有色物质中SO2含量的测定。结果表明,采用超声波处理水不溶性固体样品40 min大大提高了检测效率;改进后的配制方法,减少了标定的频率,并延长了SO2标准溶液的...
关键词: 豆芽 尿素 呫吨氢醇 高效液相色谱荧光检测法 食品安全
建立了高效液相色谱荧光检测法测定豆芽中尿素的方法。样品用乙醇提取,提取液在酸性条件下用呫吨氢醇衍生,衍生产物经AgilentEclipseXDB-C18柱（150mm×4.6mm,5μm）分离,乙腈和0.02mol/L乙酸钠溶液为流动相,梯度洗脱,荧光检测器检测波长λex213nm和λem308nm。结果表明：尿素的质量浓度在1.0mg/L～50mg/L范围内,峰面积与质量浓度呈良好的线性关系,r...
关键词: 总皂苷 脱色 树脂联用 分光光度法
选择合适的前处理方法,建立紫外分光光度法测定保健食品中总皂苷含量。采用D-101大孔吸附树脂、中性氧化铝和D-101大孔吸附树脂、D-101大孔吸附树脂与D-941离子交换树脂联用3种不同的前处理方法纯化同一样品并对样品含量及其回收率进行测定,选出最好的前处理方法,并同时对该方法进行可行性分析。D-101大孔吸附树脂与D-941离子交换树脂联用的脱色...
关键词: 组胺 水产品 紫外可见分光光度法
用三氯乙酸提取水产品中的组胺,再与偶氮试剂反应生成红色化合物,其吸光度与样品中的组胺含量成正比,依此建立了快速测定水产品中组胺的方法。方法的检出限为2.0μg/mL,RSD（n=10）为2.6%,10次测定的平均回收率为99.5%,在0～40μg/mL范围内,r为0.999 8。该方法具有快速、稳定的特点,与国标方法所得测定结果基本一致。
关键词: 非消化性寡糖 干酪乳杆菌 植物乳杆菌 体外增殖
测定干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）LC2W和植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）ST-III在以非消化性寡糖为唯一碳源的MRS液体培养液中的吸光值,以及在添加非消化性寡糖的脱脂牛乳中发酵后,发酵乳中益生菌菌落总数、乳酸含量和pH,研究非消化性寡糖对L.caseiLC2W和L.plantarumST-III体外增殖的影响。结果显示,低聚半乳糖和菊粉可以明显促进L.c...
关键词: 三孢布拉氏霉菌 发酵促进剂 条件优化
β-胡萝卜素（β-carotene）是一种天然类胡萝卜素,具有预防多种癌症及防治血管硬化和冠心病等作用。三孢布拉氏霉菌（Blakesleatrispora,B.trispora）是最常用的β-胡萝卜素高产菌。本文通过向发酵培养基中添加不同的表面活性剂,改变不同植物油的添加量,加入无机氮源硝酸钠和有机碳源丙二酸钠,研究它们对B.trispora产β-胡萝卜素的影响。结果表明表...
关键词: 根皮苷 微生物转化 底物消耗率
利用反相高效液相法测定24种真菌对根皮苷的转化产物中根皮苷的含量,并对有转化能力的真菌菌种进行底物消耗率的测定。RP-HPLC色谱条件：PhenomenexLunaC18色谱柱（250mm×4.6mm,5μm）；流动相A相：冰醋酸：水=1∶99（V/V）,B相∶乙腈∶水∶冰醋酸=70∶29.8∶0.2（体积比）,进行梯度洗脱：0（0%B）-20（25%B）-50（35%B）-80（60%B）-85 min（0%B...
关键词: 辅酶q10 软胶囊 增强免疫力 小鼠
分别以33.5、67.0、134.0mg/kg·BW（相当于人体推荐用量5、10、20倍）剂量的辅酶Q10软胶囊给小鼠连续灌胃30 d,分别测定ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化功能、小鼠的迟发型变态反应、小鼠抗体生成和溶血素水平、单核-巨噬细胞碳廓清能力、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力以及NK细胞活性。结果显示辅酶Q10软胶囊能促进小鼠的脾淋巴细胞增殖、转化作用,...
关键词: 茶多酚 壳聚糖 樱桃 保鲜
利用茶多酚具有抑菌作用、壳聚糖的成膜性,研制樱桃的无公害保鲜液。按不同浓度比配制茶多酚、壳聚糖溶液,将刚采摘的樱桃放入保鲜液中浸泡5min捞出,每天观察、测定樱桃的感官品质、腐烂率、失重率、有机酸含量、可溶性糖含量、VC含量、呼吸强度。当壳聚糖浓度为1.5%、茶多酚浓度为2.0%时的保鲜液保鲜效果较好。茶多酚与壳聚糖复配对樱桃具有较...
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作 规范
1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼,引用资料请提供文献。文章不得超过10 000字,一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 测定方法 脂质过氧化 抗氧化剂
脂质过氧化（Lipidperoxidation,简称LPO）与很多衰老现象和疾病密切相关,对于脂质过氧化机理以及对其具有抑制功能的抗氧化剂的研究已成为食品和医药等领域的热点。8-异前列腺素F2α（8-iso-prostaglandinF2α,简称8-isoPGF2α）是细胞膜上酯化的花生四烯酸被自由基催化后裂解所形成的前列腺素衍生物,是目前公认评价脂质过氧化反应的最有效生物标...
关键词: 花生原料 贮藏技术 研究进展
花生原料营养成分独特,易氧化变质和受微生物的污染,因此探寻花生安全贮藏方法具有非常重要的意义。分析了花生贮藏技术研究的现状,并对今后花生贮藏技术发展趋势进行了展望。
关键词: 地沟油 仪器分析 检测
地沟油是质量极差的非食用油,若用于食用会严重危害人的身体健康。介绍地沟油的分类、危害以及对地沟油的检测。尤其着重介绍了仪器分析在地沟油检测中的应用,包括电化学分析法、气质联用分析法、高效液相色谱法、离子色谱法、薄层色谱法、原子吸收法、紫外分光光度法、荧光法、红外光谱法、免疫分析法等。
关键词: 烟熏箱 温度控制 湿度控制 电磁阀
综述了单一温度控制和增加湿度控制的过程及原理,并介绍湿度传感器在烟熏箱的电控方法,着重分析了其控制方法产生的经济效益。
关键词: 美拉德反应 产物 食品 加工过程 课题组
本课题组针对食品在涉热加工过程中发生的，就量而言导致组分发生最大变化的美拉德反应及其产物进行了一系列研究。
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