食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志
-
主管单位：天津食品集团有限公司
-
主办单位：天津市食品研究所有限公司
-
国际刊号：1005-6521
-
国内刊号：12-1231/TS
-
发行周期：半月刊
-
全年订价：￥820.00
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 贵州绿茶 计算机视觉 色泽参数 品质 相关性
利用计算机视觉技术对贵州绿茶连续化生产线加工过程中的在制品色泽变化进行量化研究,探索出各加工工序中RGB、HSB和Lab等3种颜色模式的9个色泽参数与在制品茶叶内含成分的相关关系。研究结果表明,贵州绿茶加工过程中颜色变化比亮度、纯度更明显,微波三青工序中色泽变化较大,其形成主要在滚炒阶段。除H值外,各色泽参数均与茶叶含水量、水浸出物...
关键词: 食品召回 药品监督 公众身体健康 强化食品 立法质量 安全第一 管理办法 不安全食品 中国食品安全 经营过程
为落实食品生产经营者食品安全第一责任,强化食品安全监管,保障公众身体健康和生命安全,2015年2月9日,国家食品药品监督管理总局审议通过《食品召回管理办法》,将于2015年9月1日起施行。国家食品药品监督管理总局认真贯彻落实党的十八届四中全会精神,坚持科学立法和民主立法,努力提高立法质量。在充分吸收借鉴国内外有益经验的基础上,
关键词: b淀粉 理化特性 dns 还原糖
以目前广泛使用的三相卧螺法生产谷朊粉中的B淀粉浆为原料,通过扫描电子显微镜、电感耦合等离子发射光谱等技术测定了B淀粉的理化特性,包括微观结构、上清液中金属离子浓度、还原糖含量、热力学特性、粘度等,并与A淀粉及小麦粉进行了对比分析。扫描电子显微镜的观察显示B淀粉颗粒较小,与蛋白质、戊聚糖等粘性物质黏结。差示扫描量热仪的热力学特...
关键词: 煎饼 微生物 脱氢乙酸钠 货架期
煎饼中菌落总数将会影响煎饼的货架期,并严重影响食用安全性,在33℃的条件下,采用0.03%的脱氢乙酸钠能够有效抑制细菌的生长,至少能延长煎饼5 d的货架期,并结合TPA实验研究煎饼的质地,为化学方法延长煎饼货架期提供理论依据。
关键词: 薏仁 酸奶 正交试验 模糊数学法
选取薏仁、鲜奶为主要原料,制备一种药食兼备的谷物酸奶,将正交试验和模糊数学法结合对制备的薏仁酸奶进行综合感官评价。结果表明：薏仁液添加量为3%、蔗糖添加量为6%、菌种比例为1∶1、发酵温度为43℃时制得的酸奶风味最佳,是一种值得开发应用的新型谷物酸奶。
关键词: 青稞 蛋白质 碱溶酸沉法 提取率 二次正交旋转组合设计
以藏区典型青稞品种藏青85为试验材料,以料液比、p H、提取温度和提取时间为单因素试验的基础上进行二次正交旋转组合设计,确定了适宜青稞蛋白提取的最佳工艺参数。结果表明,影响青稞蛋白质提取率的因素依次为p H、料液比、提取时间、提取温度,青稞蛋白质提取适宜工艺条件为：料液比1∶25（g/m L）,p H 11,提取温度40℃,提取时间20 min,青稞蛋白...
关键词: 苦参 总酚 响应面分析法 工艺条件
利用Design-Expert 7.1.6软件Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法优化苦参中总酚的提取工艺条件。在单因素试验的基础上,考察乙醇浓度、超声时间、液料比和超声温度的单一和交互因素对苦参提取率的影响。结果表明：苦参总酚的最佳提取工艺为乙醇浓度44.20%、超声时间29.50 min、液料比32.50∶1（m L/g）、超声温度57.00℃,在此条件下苦参总...
关键词: 桑白皮 植物甾醇 提取 树脂 柱色谱 薄层色谱
为优化桑白皮甾醇的提取工艺,分别考查萃取溶剂种类、乙醇粗提液与蒸馏水体积比、萃取时间、乙醇粗提液与萃取溶剂体积比对桑白皮甾醇得率的影响;采用二因素三水平正交试验优化萃取工艺,结果表明最佳萃取工艺条件为：乙醇粗提液与氯仿体积比1∶1、乙醇粗提液与蒸馏水体积比1∶1,此时桑白皮甾醇得率为（5.63±0.28）mg/g。通过对不同类型大孔吸附...
关键词: 桃叶鸦葱 总黄酮 正交试验 抗氧化
测定桃叶鸦葱根中总黄酮的含量,考察总黄酮抗氧化活性。采用正交设计优化总黄酮提取工艺,采用紫外分光光度法测定总黄酮含量。采用碘量法测定不同剂量总黄酮对H2O2的作用,采用分光光度法测定其对·OH的作用。桃叶鸦葱根中总黄酮含量为0.929 4%,相对标准偏差（RSD）=2.87%（n=3）。桃叶鸦葱总黄酮的体外抗氧化作用具有一定剂量依赖性,对H2O2及·OH...
关键词: 洋姜 奶味 果冻
以洋姜、奶粉为主要原料,研制洋姜奶味营养果冻。通过正交实验设计,确定洋姜奶味营养果冻的最佳配方为：奶粉6%、凝胶剂1.0%、白砂糖15%、洋姜汁10%。经感官检验和理化检验,研制的洋姜奶味营养果冻色泽均匀、口感细腻、风味独特,产品具有较高营养价值。
关键词: 豆渣 膳食纤维 饼干 工艺研制
豆渣富含膳食纤维,探讨其在饼干制作中的应用,即在传统的基础饼干配方上,添加不同量的豆渣粉,对影响豆渣纤维饼干品质主要因素进行研究。通过正交试验,确定豆渣纤维饼干的最佳配方,同时通过单因素的实验,确定豆渣纤维饼干的最佳加工条件。
关键词: 红豆 大枣 枸杞 酸乳 配方
以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵生产红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方。结果表明,混合汁（红枣汁∶红豆浆∶枸杞汁=2∶5∶3）为8%,接种量为3%,蔗糖为7%,复合稳定剂（CMC-Na∶黄原胶=5∶5）为0.30%,即制得营养丰富,富有混合汁风味的酸奶。
关键词: 莴苣 蛋糕 研制
莴苣去皮切片,热烫打浆后制汁,鸡蛋、莴苣汁加糖等搅打起泡,加入面粉拌匀,注模,烘烤得成品。由单因素实验确定打蛋时间10 min,莴苣汁加入量50 g蛋糕质量较好。以面粉、莴苣汁、白砂糖、调和油的用量为因素,通过三水平四因素正交试验确定莴苣蛋糕制作的最优配方为面粉60 g、莴苣汁50 g、白砂糖80 g、调和油20 m L。
关键词: 超高压 即食杏鲍菇片 蛋白质 多糖
研究超高压处理对杏鲍菇感官、菇体及汁液中成分等的影响,制作即食杏鲍菇产品。以杏鲍菇为原料,以超高压处理后的感官品质、菌落总数、浸出液和菇体中的蛋白质、氨基酸、总糖、多糖为研究对象,通过单因素实验,确定超高压处理最佳条件。结果表明,超高压处理压力450 MPa,处理时间10 min,杏鲍菇片的感官评价最好;汁液中蛋白质、氨基酸、总糖、多糖...
关键词: 甜玉米 木瓜 复合饮料 工艺
以甜玉米、木瓜为原料,通过单因素和正交试验,研制甜玉米木瓜复合饮料。以产品感官为指标,得出其最佳工艺配方为：甜玉米与木瓜比为7∶3,复合果汁25%,柠檬酸0.20%,白砂糖4%;最佳稳定剂为CMC和琼脂按1∶2添加,添加量为0.06%。均质温度为65℃,压力为25 MPa。
关键词: 壬基酚 桶装水
建立高效液相-质谱法（HPLC-MS/MS）检测饮用水中壬基酚的方法,并对天津市桶装水企业从水源、生产、储存到消费全过程中壬基酚的污染水平进行调查。壬基酚的方法检出限为0.1μg/L,加标回收率为86.3%~92.2%,相对标准偏差为3.1%~4.6%。通过对饮用水检测,发现所采集样品企业的水源中壬基酚浓度范围在5.97μg/L~12.40μg/L,表明其水源已受到壬基酚的污...
关键词: 叶酸 微生物法 快速检测
建立了一种高效快速检测婴幼儿配方乳粉中叶酸含量的微生物方法。方法通过改进试验用菌的保存和传代,优化样液制备和加样体积,结合八道排枪同时加样操作和96孔酶标板技术进行检测,减少了试验步骤和试验误差。结果表明,方法标准曲线相关系数为0.999 2,检出限为2μg/100 g,样品平行试验的相对标准偏差（RSD）在7.5%~9.5%之间,加标回收率在93.3%~105...
关键词: 紫荆果 总黄酮 提取率 清除活性 羟自由基
筛选紫荆果总黄酮的最佳提取工艺条件,研究紫荆果总黄酮提取液对羟自由基（·OH）清除活性,为紫荆潜在应用价值的开发提供参考。采用乙醇浸提法提取紫荆果中总黄酮,初步探究乙醇浓度、料液比、浸提温度、浸提时间4个单因素对紫荆果中总黄酮提取率的影响,设计L9（34）正交试验确定紫荆果中总黄酮提取的较佳实验条件。通过与BHT的对照实验,初步探究...
关键词: 贵定 云雾绿茶 微量元素 溶出特性
采用微波消解-火焰原子吸收光谱法测定贵定云雾绿茶中微量金属元素Fe,Zn,Ni,Se和Mn的含量及其溶出特性。对云雾绿茶中5种微量金属元素进行加标回收试验,加标回收率在93.67%~102.36%之间,相对标准偏差在0.57%~1.67%之间。对云雾绿茶进行不同浸泡时间和不同冲泡次数微量元素的溶出研究。实验结果表明,云雾绿茶中微量元素的溶出量呈现随浸泡时间的...
关键词: 玫瑰花苞 1 2
对玫瑰花苞抗多种自由基能力进行检测。通过正交试验分析溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对玫瑰花苞提取物清除自由基能力的影响。结果表明玫瑰花苞浸出液对DPPH·（2,2-二苯代苦味酰基苯肼）、ABTS＋·（2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐）的清除率可达90%以上,对超氧阴离子自由基（O2-·）的清除率随处理条件变化明显,对羟...
关键词: 苦瓜多糖 检测
为了寻找适于测定苦瓜多糖含量的稳定方法,本文对苯酚硫酸法测定苦瓜多糖的条件进行了研究。实验结果表明,在苯酚硫酸法中,测定条件为1 m L 1%苦瓜多糖溶液与0.4 m L 6%苯酚、4.5 m L浓硫酸60℃显色10 min,493 nm波长处测定吸光度。结果表明,改进后的苯酚硫酸法是测定苦瓜多糖含量的一种回收率高,稳定性好的简便方法。
关键词: 拳参 微量元素
利用ICP-MS、ICP-OES法测定拳参饮片中的14种微量元素,实验结果表明,ICP-MS、ICP-OES测定微量元素方法较传统的原子吸收法灵敏度更高,更加快速简洁,拳参饮片的不同炮制方法对微量元素的含量影响较大。
关键词: 火棘 总黄酮 芦丁 alcl3比色法
探讨以芦丁作为对照品,建立三氯化铝（AlCl3）比色法测定火棘总黄酮含量的最优条件。系统考察了对照品、光照、反应时间及温度、显色剂AlCl3浓度及用量、体系pH、缓冲液用量等因素对总黄酮与AlCl3显色反应的影响。结果表明,AlCl3比色法测定火棘总黄酮含量的最优条件为：1mL适宜浓度的火棘提取液,依次加入2mL pH5.4的醋酸-醋酸钠缓冲液,1mL质量浓...
关键词: 不确定度 多菌灵 浓缩果汁
根据方法 SN/T 1753-2006《进出口浓缩果汁中噻菌灵、多菌灵残留量检测方法高效液相色谱法》,建立高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography,HPLC）测定浓缩果汁中多菌灵含量不确定度的数学模型,通过对整个测定过程中各种不确定度因素的研究,分析该测定方法不确定度的来源并对其进行评定,确定不确定度分量,合成不确定度。结果表...
关键词: 酵母 猕猴桃果酒 香气成分
采用不同酵母对猕猴桃果汁进行发酵制得猕猴桃果酒,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析了两种猕猴桃果酒的香气成分,结果表明猕猴桃酒中共检出146种香气成分,其中醇类14种、酯类25种、酸类15种、胺类34种、烃类17种、醛酮类8种、其他类33种,1 399酿酒酵母发酵的酒主要呈香成分为辛酸乙酯,含量为15.63%,而安琪酵母...
关键词: 薤白多糖 癌细胞 增殖 神经营养活性
采用MTT法对薤白多糖纯化组分（AMP40-1、AMP40-2）在体外抑制人肺癌细胞A549和人胃癌细胞BGC-823的增殖作用进行了研究。结果显示,AMP40-2对人肺癌细胞A549的生长具有一定的抑制作用。对人胃癌细胞BGC-823的增殖实验结果表明,薤白多糖AMP40-1、AMP40-2均能不同程度的抑制BGC-823细胞的增殖,且抑制作用与多糖之间存在不同程度的正相关量效关系和...
关键词: 肠炎沙门氏菌 标准物质 鸡肉基质
本文以肠炎沙门氏菌为选制菌种,用鸡肉糜混合保护剂配方作为活菌标准物质基质,采用冷冻真空干燥法研制活菌标准物质,共进行了3个批次的研究,每个批次分别制备100份熟制基质和100份生制基质的活菌标准物质。均匀性试验结果表明,生制基质和熟制基质的相对重复性标准差为2.185%和3.596%、相对再现性标准差为2.185%和3.514%,方差分析：P值均大于0.05...
关键词: 损益指数 油料作物 带衣花生 营养健康 评价体系
通过玉米饲料喂养的低营养动物模型,结合已建立的BDI-GS体系进行带衣花生营养健康效应的综合评价,用损益指数（BDI）及其累计积分（GS）考察花生对机体各重要脏器组织及微观血清生化指标的影响。以线性生长期健康的ICR小鼠为研究对象,分别设有玉米空白对照组,掺和8%、16%、24%带衣花生米组,喂养12天后解剖,完整剖取9项脏器组织,并进行血清生化指...
关键词: 甜瓜 漂烫处理 品质
主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温（23.7℃）、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温（23.7℃）条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明,漂烫处理能很好的延缓甜瓜果实衰老,其中50℃漂烫的甜瓜品质最好。
关键词: 杏 壳寡糖 活性氧 抗病性
为研究壳寡糖处理对杏果实贮藏期间抗病作用中活性氧变化的影响。以新疆塞买提杏为试验材料,选用分子量5 000 u、浓度为0.50%的壳寡糖对杏果实进行减压渗透处理。处理后的杏果实贮藏在温度为4℃、RH 90%~95%的冷库中,定期测定杏果实接种发病率、病斑直径、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）、过氧化物酶...
关键词: 鳄鱼肉 成分分析 功效性 安全性
评价鳄鱼肉的安全性和营养性,为进一步开发新的保健食品提供理论依据。方法首先对鳄鱼肉营养成分做了系统的分析,表明含有18种氨基酸和多重矿物质维生素,其中9种为人类必须氨基酸。通过对其营养成分和食用方法的分析,全面了解了鳄鱼肉的安全性和功效性。结论鳄鱼肉具有一定的功效性和安全性,可将其用于保健食品的研究开发中。
关键词: 溶菌酶 食品 应用
介绍了溶菌酶的生物化学特性、制备工艺,综述了它在食品工业上的应用现状,并对其潜在的应用价值及发展前景进行了展望。
关键词: 蜂蜜 掺假 鉴别 分析技术
介绍了质谱分析技术、色谱分析技术、光谱分析技术、热分析技术和同工酶分析技术等现代分析技术在蜂蜜掺假鉴别中的应用新进展,旨在为我国蜂蜜掺假鉴别新技术开发应用和相关职能部门的监管提供参考,对于规范国内蜂蜜市场秩序,促进蜂蜜市场的良性发展具有重要意义。
关键词: 冷冻饮品 标准 比较研究
介绍了我国与国际组织以及欧美等国家关于冷冻饮品标准的状况,对比分析我国冷冻饮品标准与国外标准之间的差异,为改进和完善我国冷冻饮品标准体系提供参考。
关键词: 蓝藻 分子分类 dna指纹识别 标记基因
传统的形态学分类标准较模糊以及蓝藻的形态易变等问题造成了传统形态分类方法难以准确地对蓝藻进行分类。新的分子生物学的方法已经被用于解读遗传信息和完善蓝藻的分类系统。当今,蓝藻的系统分类研究及其基因型研究主要依靠基于DNA特征的分子分类方法,并且获得了很好的结果。本文归纳总结了多种基因DNA特征的分子分类方法及特征性标记基因在蓝...
关键词: 食品召回 监督管理 药品 食品安全监管 生产经营者 生命安全 身体健康 立法
为落实食品生产经营者食品安全第一责任，强化食品安全监管，保障公众身体健康和生命安全，2015年2月9日．国家食品药品监督管理总局审议通过《食品召回管理办法》，将下2015年9月1日起施行。国家食品药品监督管理总局认真贯彻落实党的十八届四中全会精神，坚持科学立法和民主立法，努力提高立法质量。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号，邮编：301609。