购物车(0)食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 燕麦 分离蛋白 疏水性 ans 起泡性
采用碱提酸沉法从脱脂燕麦粉中提取得到了蛋白含量为93.01%的分离蛋白（OPI）,分析其氨基酸组成,并用ANS荧光探针法研究p H、Na Cl、蔗糖、Ca Cl2、Al Cl3和尿素对燕麦分离蛋白疏水性和起泡性的影响。结果表明,OPI氨基酸组成接近FAO/WHO理想模式,p H对燕麦分离蛋白疏水性的影响最大,p H 2时疏水性最强,且酸性环境下的疏水性远远超过碱性环境。不...
关键词: 金银花叶 抑菌活性成分 提取工艺 抑菌效果
研究金银花叶抑菌成分的最佳提取工艺和抑菌效果。以抑菌圈大小为评价指标,通过比较普通回流、超声提取、索氏提取三种方法的效果确定相对较佳提取方法,并在单因素的基础上采用正交试验优化提取工艺,采用梯度稀释法测定提取物的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）。结果表明,最佳提取工艺为采用普通回流提取,温度为70℃、乙醇体积分数为6...
关键词: 桃叶鸦葱 蕨菜 苦菜 血脂蛋白 超氧化物歧化酶 丙二醛
比较桃叶鸦葱、蕨菜、苦菜3种野菜水提液对高血脂小鼠血脂代谢的影响。制备高血脂小鼠模型,采用试剂盒方法测定血浆中血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）和丙二醛（MDA）的水平以及超氧化物歧化酶（SOD）活力。桃叶鸦葱、蕨菜、苦菜3种野菜水提液均能降低高血脂小鼠TC、LDL-C和MDA的...
关键词: 西梅 不同品种 营养成分 分析
以新疆阿克陶县5个西梅品种为原材料,研究其性状特征并使用一般常规方法对西梅的粗蛋白、维生素C和灰分等营养成分进行分析。结果表明：法兰西品种最优,其适口性不仅最佳且法兰西的水分、水解后还原糖、维生素C、中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量均高于其它品种,分别为22.19%、14.4%、6.48 mg/100 g FW、3.80%、3.48%。兰密的粗蛋...
关键词: 阿魏菇蛋白 抗氧化多肽 响应面分析法 最优条件
为了建立酶解阿魏菇蛋白制备抗氧化多肽的最佳优化条件,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶分步水解的方法。运用四因素三水平的正交试验确定胃蛋白酶的酶解优化组合,以水解度和DPPH自由基清除能力为响应值,最终确定酶解的最优组合为：酶解时间1 h,酶添加量8 000 U/g,底物浓度1%,p H2。在此基础上,采用响应面分析法研究胰蛋白酶酶解时间、酶添加量、p H、底...
关键词: 酶解人参二醇 人参三醇 衍生化 高效液相色谱
建立了高效液相法色谱测定人参和通过酶解工艺处理后的人参中的人参二醇和人参三醇的含量比较的方法。色谱条件：Diamonsil C18色谱柱,流动相为甲醇∶水,（95∶5）检测波长为230 nm。结果样品经提取,水解和衍生化等前处理后,人参二醇平均回收率为92.87%,RSD为2.18%（n=6）;人参三醇为平均回收率91.7%,RSD为2.10%（n=6）。人参二醇1.6 ug~16 ug内...
关键词: 脱淀粉玉米纤维 溶剂法 玉米纤维油
以脱淀粉玉米纤维为原料,采用溶剂法浸提玉米纤维油。以纤维油提取率为指标,在单因素试验的基础上,以正己烷为浸提溶剂,选取料液比、浸提时间、浸提温度为影响因素。通过正交试验优化玉米纤维油浸提工艺。结果表明玉米纤维油的最佳浸提工艺为：提取溶剂为正己烷,料液比为1∶16（g/m L）,浸提时间为60 min,温度40℃,此时玉米纤维油的提取率为82.5...
关键词: 黑米 多糖 酶解法 星点设计优化法
以去皮脱脂的黑米为原料,研究了纤维素酶对黑米中多糖的提取率的影响,实验采用单因素试验法研究了在酶解浓度、酶解温度、酶解时间、p H值4个因素下对黑米多糖提取率的影响,选出了影响较大的3个因素;然后用星点设计优化法对实验数据进行进一步优化,确定了最优的提取工艺参数。结果表明：在p H6.0,酶解温度52℃,酶解时间2.5 h,酶浓度3 mg/100 m L...
关键词: 仙人掌 黄酮 提取 正交
以仙人掌为原料,用甲醇提取仙人掌中黄酮类化合物。考察了料液比（仙人掌干粉质量与提取剂体积之比,g/m L）、提取温度、提取时间和甲醇浓度对仙人掌中黄酮的提取的影响,通过正交试验确定了最佳提取条件：料液比为1∶30（g/m L）,提取温度为60℃,提取时间为3.5 h,甲醇浓度为95%。在该工艺条件下黄酮的提取率为0.741%。
关键词: 棉油皂脚 植物甾醇 hplc 提取
为了探索从棉油皂脚中提取植物甾醇的工艺条件。以皂脚为原料,通过单因素和正交实验优化最佳工艺条件,并对粗品进行纯化,以高效液相色谱法测定的甾醇含量为考察指标。植物甾醇提取的最佳工艺为：皂化料液比1∶3,90℃下皂化3 h,用乙酸乙酯进行萃取,料液比为1∶20,粗甾醇的提取率为75.6%,其中提取得到的β-谷甾醇和菜油甾醇的纯度分别为（66.5±0.47...
关键词: 橄榄果提取物 抗氧化 皮肤健康
本文综述了橄榄果提取物中橄榄多酚、羟基酪醇等主要化学成分的抗氧化作用机制及研究进展,探究了橄榄果提取物对皮肤健康方面的作用。
关键词: 奖励证书 英文译文 第一作者 研究报告 首创性 下脚注 中国天津 生年
1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼,引用资料请提供文献。文章不得超过10 000字,一般请掌握在6 000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3-8个）、图表名称均需附英文译文。 2.凡逻辑性强、具有前瞻性首创性的科技论文、获得相关奖励的论文及国家级、省部级资助项目的研究报告、论文,来稿请注明批准号...
关键词: 金荞麦 花茶 总黄酮
探讨金荞麦花茶的开发工艺。以单因素试验和正交试验设计方法寻找金荞麦花茶的最优浸泡条件,以紫外分光光度法测定金荞麦中总黄酮的含量。金荞麦花茶以液料比1∶50,90℃浸泡3次,每次30 min,为最佳浸泡工艺。
关键词: 发芽 大豆 高膳食纤维 豆乳 工艺流程
以在30℃温度下发芽3 d的大豆为原料进行了高纤维豆乳粉的研究。通过试验筛选出了在保证豆乳粉产品质量,特别是成品冲调不分层前提下膳食纤维含量最高的生产工艺。
关键词: 豆渣粉 黑米粉 膳食纤维 饼干
以豆渣粉和黑米粉为主要原料,研究了黑米膳食纤维饼干的最佳配方。在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验进行产品配方的优化,通过感官评定法对产品进行评价。结果表明,黑米膳食纤维饼干的最佳配方是：豆渣粉50 g,黑米粉40 g,鸡蛋40 g,油脂40 g,糖20 g,疏松剂用量为0.38 g。
关键词: 来稿要求 注意事项 作者 编辑部
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 超滤膜 反渗透膜 脱色 提纯
采用超滤膜脱色和提纯与反渗透膜浓缩的方法,对色氨酸发酵液进行提纯处理。色氨酸发酵液的透光率由小于3%提高至82.58%;通过反渗透膜浓缩,色氨酸浓度达到24.96 g/L;提取收率为93.45%。
关键词: 高效液相色谱 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰肌醇
建立了高效液相色谱紫外检测器测定大豆保健品中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的测定方法。采用NH2色谱柱（3.0 mm×150 mm×5μm）,流动相为乙醇∶乙腈∶水=50∶40∶10（体积比）,流速0.4 m L/min下,紫外检测器波长为206 nm处进行测定。样品经正己烷∶异丙醇=1∶1（体积比）混合液溶解并使用流动相稀释后直接进样分析。在线性范围内相关性...
关键词: 石墨炉原子吸收光谱法 铊 薏苡仁 白菜 蓝莓
应用石墨炉原子吸收光谱法测定了薏苡仁、白菜及蓝莓中铊的含量。称取样品（5.00 g）,加入硝酸-高氯酸（4＋1）混合酸20 m L进行湿法消解。采用灰化温度为700℃,原子化温度为1 700℃,铊的质量浓度在0μg/L~80μg/L范围内与其吸光度呈良好的线性关系,相关系数为0.999 8,检出限（3s/k）为2.98μg/kg。方法用于芹菜、大葱、菠菜等标准物质的分析,测定...
关键词: 液质联用仪 牛奶 氯霉素类药物 残留
建立了牛奶中氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素多残留的高效液相色谱-串联四极杆质谱联用测定方法。样品经碱性乙腈超声提取,以MGⅢ-C18色谱柱（2.1×150 mm,5μm）分离,流动相为10 mmol/L乙酸铵水溶液和甲醇（梯度洗脱）,流速0.25 m L/min。采用多反应监测负离子模式,可以同时对牛奶中的氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素进行定性和定量测定。方法的检出...
关键词: 乳制品 马尿酸 苯甲酸 hplc检测
建立一种高效液相色谱法（HPLC）同时测定乳制品中马尿酸和苯甲酸含量的方法。在选定的实验条件下,马尿酸和苯甲酸的线性相关系数分别为0.999 0和0.999 8,测定低限分别为0.326 mg/kg和0.351 mg/kg,回收率分别在86.085%~101.948%和86.943%~100.533%,相对标准偏差（RSD）均小于2%。该方法具有良好的准确度、精密度和较高的重现性,对控制、解决乳制...
关键词: 差分脉冲溶出伏安法 微波消解 重金属
建立了微波消解-差分脉冲溶出伏安法测定海产品中5种重金属的方法。采用微波消解法对样品进行消解,调节样品至中性,利用LK-4600水质重金属检测仪,采用差分脉冲溶出伏安法对样品进行测定,结果表明该方法的线性关系良好,5种重金属的相关系数r均大于0.995;检出浓度分别为铅0.1μg/L,镉0.05μg/L,铬10.0μg/L,汞5.0μg/L,砷5.0μg/L,以称样量0.5 g计,方法...
关键词: 荞麦 水提取液 抗氧化 自由基
为更好开发利用荞麦资源,研究其水浸提液的抗氧化活性。用试剂盒对荞麦水提液进行体外清除·OH、O2^-·及DHHP自由基研究,结果表明,荞麦中含有较为丰富的酚类、黄酮等抗氧化成分,它们的总还原能力平均超过2 800 U/m L,对·OH、O2^-·及DHHP自由基都有较强的清除作用,但存在明显的品种和产地差别。苦荞水提液清除·OH和O2^-·的能力显著高于甜荞。
关键词: 来稿要求 注意事项 作者 编辑部
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关键词: 决明子茶 总黄酮 抗自由基活性 dpph法
以水、不同含量乙醇为溶剂,采用超声、回流等方法提取决明子茶中的总黄酮,采用亚硝酸钠-氯化铝法,通过紫外分光光度计在494 nm处测定样品吸收,计算总黄酮含量;采用DPPH法研究提取物抗自由基活性。研究发现超声和回流提取均含有一定量的黄酮,采用水回流提取的含量最低为3.39%,55%醇超声提取的含量最高为6.10%。决明子醇提取物对DPPH自由基有较好...
关键词: 外标法 气质联用 椰子果肉 脂肪酸
通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）测定椰子果肉中的脂肪酸含量,用外标法进行定量分析。椰子果肉脂肪酸种类丰富,选取常见的4种脂肪酸,在椰子果肉中的含量：棕榈酸〉油酸〉硬脂酸,亚油酸未检出。相对标准偏差RSD（n=5）在2.03%~10.25%之间,样品回收率测定在77.0%~110.0%之间。
关键词: 原子荧光法 石墨炉原子吸收法 锑
比较石墨炉原子吸收光谱法和氢化物原子荧光光谱法对锑进行检测的优缺点。结果表明,石墨炉原子吸收法前处理需要有机溶剂萃取,操作耗时且成本较高。而氢化物原子荧光法操作简单快速且成本低,仪器性能也更稳定,氢化物原子荧光光谱法更适合PET成型品中锑含量的测定。
关键词: 酱油 谷氨酸钠 酶电极 谷氨酸氧化酶
酱油是一种营养丰富的中国传统调味品,为检测其中的谷氨酸钠含量,本研究利用配有谷氨酸氧化酶酶膜的SBA-40酶电极型生物传感分析仪,建立了快速准确测定酱油中谷氨酸钠含量的方法。结果表明,该方法可在20 s内完成酱油中的谷氨酸钠含量测定,结果重复性好,加样回收率为99.3%~101.7%,并可用于酱油的质量监控。
关键词: 来稿要求 注意事项 作者 编辑部
1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3-8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 盐酸克伦特罗 重氮化法 elisa
选取辣根过氧化物为抗原标记酶,采用重氮化法将盐酸克伦特罗CLEN分别与牛血清蛋白（BSA）、卵清蛋白（OVA）偶联,合成包被抗原和免疫原,并通过紫外光谱扫描（UV）、SDS聚丙烯酞胺凝胶电泳法验证偶联成功。这为下一步获得针对盐酸克伦特罗类特异性单克隆抗体制备及其相应食品安全检测试剂盒开发奠定了基础。
关键词: 瑞士乳杆菌 细菌素 抑菌活性
主要通过研究对从建昌板鸭发酵过程中分离瑞士乳杆菌产生细菌素的抑菌活性,考察不同温度,不同p H,不同种类酶作用对细菌素抑菌活性的影响。结果证明：蛋白酶能一定程度抑制细菌素的抑菌活性,且胰蛋白酶的抑制程度最强;该细菌素的抑菌活性对温度的耐受力强,即使在100℃处理后仍具有抑菌活性,在-20℃条件下保存时抑菌活性最强;该细菌素p H在1.5~4....
关键词: 复合饮料 非酶褐变 maillard
通过测定沙棘、大枣、胡萝卜、花生复合汁饮料在贮藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化,得出结论：还原糖和游离氨基酸是引起复合饮料发生非酶褐变的主要因素,其次为总酚、VC,且复合饮料在低温贮藏过程中的褐变指数较小。
关键词: 肌浆蛋白 功能性质 提取 影响因素
肌浆蛋白在肉类的加工储藏以及风味物质的形成过程中发挥着非常重要的作用。对猪、牛、羊等动物肌肉中肌浆蛋白质种间及种内差异的研究和不同储存或加工过程中肌浆蛋白质的变化等有待于人们进一步的探索。综述了肌浆蛋白的结构和功能特性及其提取方法并且介绍了从原材料的品质到提取条件对肌浆蛋白提取过程中的影响因素,以期望为以后进一步实验...
关键词: 多酚氧化酶 褐变 结构 活性中心 机理
多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO,EC.1.10.3.1）是动物、植物、真菌体内普遍存在的一类铜结合酶。在有氧条件下,PPO果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素。多酚氧化酶的催化性质及活性抑制方面已经做了大量研究,取得了一定成果。但其结构（尤其是活性中心的结构）与褐变机理一直未研...
关键词: 来稿要求 注意事项 作者 编辑部
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 微波干燥 微波流态化 果蔬 组合干燥 研究进展
阐述了微波干燥在果蔬加工上的干燥原理和不足,并结合国内外研究背景,说明多种干燥方法联合干燥是微波干燥果蔬类农副产品的发展趋势。介绍了微波热风流态化联合干燥的研究成果,提出了热风微波真空流态化分阶段组合干燥的设想以及预期中的技术问题。
关键词: 鱼糕 凝胶 品质
鱼糕是江汉平原的一种传统鱼糜制品,具有鲜香柔嫩的特点,深受湖北人民的喜爱。凝胶性质关系到鱼糕的质构、保水性和口感,这些都是衡量鱼糜制品品质的关键指标。本文综述了鱼糕的原辅料以及加工工艺对鱼糕凝胶性质的影响。
关键词: 水产品冷链物流 预测微生物学 标准化 信息化
随着我国经济和社会的快速发展,对加快发展水产品冷链物流提出了更高的要求。预测微生物学有助于水产品货架期的预测、完善水产冷链物流中的标准体系,推动水产品冷链物流的标准化、信息化、一体化发展,增强我国水产品的国际竞争力。
关键词: 食源性生物活性肽 生物学特性 特殊医学配方食品
结合特殊医学配方食品对蛋白源及营养功能的要求,对食物蛋白来源的活性肽在人体中的吸收特点、营养价值及生物学功能进行论述,为生物活性肽在特殊医学配方食品中的进一步研究和应用提供参考。
关键词: 蔬菜 农药 残留 降解
对蔬菜中农药残留现状、降解方法进行了综述,从物理、化学、生物角度对蔬菜中的农药残留降解方法进行归类,比较了不同降解方法之间的差异,以期为蔬菜及其半成品中农药残留降解方法的进一步研究提供参考。
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