食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志
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主管单位：天津食品集团有限公司
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主办单位：天津市食品研究所有限公司
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国际刊号：1005-6521
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国内刊号：12-1231/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥820.00
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 馒头 传统发酵剂 酵母菌 乳酸菌
本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。
关键词: 鱼香羊肉丝 低场nmr 油炸时间 水分分布 品质
鱼香羊肉丝是名扬海外的特色菜肴,利用低温油炸工艺可以模拟鱼香羊肉丝的传统烹饪技术。本研究主要探讨了在140℃油炸温度下,不同油炸时间（15、35、55、75 s）对鱼香羊肉丝水分分布与品质之间的关系,分别测定了羊肉丝的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量,并分析探讨了它们之间的相关性。研究表明,随着油炸时间的延长,羊肉...
关键词: 采收期 京白梨果实 细胞壁代谢 货架品质
研究了不同采收期京白梨果实后熟软化过程中细胞壁代谢和货架品质的变化。结果表明,采期Ⅰ和采期Ⅱ果实硬度大,叶绿素含量高,可溶性固形物含量低,呼吸速率不稳定,软化进程缓慢。采期Ⅱ的果实细胞壁代谢与采期Ⅲ、采期Ⅳ和采期Ⅴ存在显著差异,表明果实成熟度不够。采期Ⅴ果实无明显呼吸跃变峰,细胞壁酶活性高,果实软化后易衰老,货架期短,表明该期...
关键词: 银耳 多糖 提取 影响因素
为了对银耳多糖进行深加工,本文优化了酶解法提取银耳多糖的提取条件。酶解法最高提取率为15.36%,回收率97.3%,精密度1.2%,最佳条件为：纤维素酶1.5%,纤维素酶0.5%,中性蛋白酶2.0%,温度50℃,p H4.5,时间60 min。通过试验证明温度、p H对多糖提取液影响极小,提取液具有良好的稳定性。白砂糖对提取液有促进作用,乳酸反之。酶解法是一种条件温和、...
关键词: 非氢化棕榈油 起酥油 结晶速率
研究不含有反式脂肪酸的非氢化棕榈起酥油的结晶性质,利用差示扫描量热仪监测非氢化棕榈起酥油与不同比例的糖粉（质量比,1∶0.5、1∶1.0、1∶1.5及1∶2.0）混合以及从不同的起始加热温度下（30、35、40、42、45、50、60、70℃及80℃）的结晶过程的热量变化（以5℃/min降温到-10℃）。同时,也比较了非氢化棕榈起酥油与氢化棕榈起酥油的结晶性质...
关键词: 蜂胶 ctdna 黄酮 结合
研究蜂胶黄酮与ctDNA的相互作用及方式;采用紫外-可见吸收光谱法,通过比较不同浓度ctDNA与蜂胶黄酮化合物反应后的吸光度变化,根据吸收曲线得出黄酮化合物与ctDNA在不同条件下的结合常数;加入ctDNA后蜂胶黄酮的吸光强度明显下降,出现减色效应,不同pH条件下,黄酮和ctDNA的结合常数也不同;蜂胶黄酮可以和ctDNA发生有效结合,结合强度受pH变化的影响...
关键词: 植物油 脂肪酸 婴儿配方乳粉
以几种常用植物油为主要研究对象,对植物油和牛乳脂肪的脂肪酸组成进行检测。依据国标对婴儿配方乳粉中脂肪含量的规定并参考母乳脂肪含量,对牛乳脂肪和植物油中的油酸、亚油酸、亚油酸与α-亚麻酸的比值、饱和脂肪酸的含量等进行了详细分析。根据这些脂肪酸的特点将植物油进行了分类,从脂肪酸含量入手对几种常用植物油在婴儿配方乳粉中的应用进...
关键词: hplc 测量不确定度 食品添加剂 合成标准不确定度 扩展不确定度
建立高效液相色谱（HPLC）法测定灌装红腰豆中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量的不确定度方法。通过建立数学模型,确定影响不确定度的因素,分析各不确定度对实验结果的影响。样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量测定的合成标准不确定度分别为0.028 7、0.017 3、0.127 9 mg/kg,扩展不确定度分别为0.057 4、0.034 7、0.255 8 mg/kg。本研究方法可为HPLC...
关键词: 三七 总黄酮 超声波 提取工艺 抗氧化活性
采用超声波辅助提取三七渣中总黄酮,并对其抗氧化活性进行评价。通过单因素试验考察乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和提取功率对总黄酮提取率的影响。在此基础上,采用L9（34）正交设计法优化最佳提取工艺,得到三七总黄酮最佳提取工艺。结果表明,采用体积分数90%乙醇按照1∶10（g/m L）料液比在70℃下超声提取1.5 h,超声功率为70 W,总黄酮提取...
关键词: 方格星虫 体腔液 多糖 提取 抗氧化活性
该试验分别从浓缩温度和碱加入量两个方面初步研究了方格星虫体腔液多糖的提取条件,得到最佳浓缩温度为70℃,Na OH最佳加入量为质量体积百分比1%,该条件下多糖提取率为0.75 g/L,多糖含量为51.39%。将最佳提取条件下所得多糖进行体外抗氧化活性研究,结果表明：在该研究设定的浓度范围内,方格星虫体腔液多糖具有较高的还原能力,对羟自由基和超氧自...
关键词: 超临界co2流体 萃取 花椒油脂
采用超临界流体萃取技术萃取花椒油脂,通过单因素试验和正交试验设计,研究花椒粉粒度、萃取压力、萃取时间和萃取温度等因素对花椒油脂的萃取率的影响,找到最佳的工艺条件。研究结果表明最佳工艺参数为花椒粉粒度60目、萃取压力15 MPa、萃取时间1.5 h、萃取温度45℃、CO2流量5 L/h~10 L/h。在此条件下,花椒油脂的萃取率可达12.27%以上。影响提取...
关键词: 裸仁南瓜籽 牛奶 饮料
以裸仁南瓜籽和牛奶为原料,研究开发南瓜子复合乳饮料。在加工过程中,采用Na OH溶液去皮,制备无皮南瓜籽仁,按照一定比例加水磨浆,加牛奶和白砂糖调整口味。通过感官评价,确定了磨浆时南瓜子与水的比例,南瓜籽浆与牛奶的比例和加糖量;同时确定了稳定剂的用量和杀菌条件。结果表明,用1.5%~2.0%Na OH溶液在95℃~100℃的条件下处理2 min,可有效去除...
关键词: 刺参 内脏 酶解液 抗氧化活性
采用小鼠D-半乳糖致衰老模型,通过测定小鼠肝脏和心脏中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和丙二醛（MDA）含量,进一步研究了刺参内脏蛋白酶解物酶解物的抗氧化活性。表明灌胃200 mg/kg·d酶解物可明显提高小鼠肝脏和心脏中SOD和GSH-Px活力,并显著降低MDA含量。说明刺参内脏蛋白酶解物在一定程度上能够提高D-半乳糖模型...
关键词: 银杏叶 酥性饼干 品质
银杏叶在低添加量时对酥性饼干的感官品质具有改善作用,但当添加量超过8 g/100 g后,酥性饼干的感官品质有所降低;同时,银杏叶的添加对酥性饼干的弹性、脆性和色泽有促进作用,而对黏聚性、延展性和比容等指标有降低作用。
关键词: 柿子 果酱 工艺
以柿子为主要原料制备果酱。采用单因素实验及正交设计,筛选出柿子果酱的最佳配方。果酱的最佳配比为柿子量80%,麦芽糖7.46%,柠檬酸0.16%。此配比的果酱果味浓郁,酸甜适宜。
关键词: 糯米 甜荞 发酵 甜酒酿
以糯米和甜荞为原料,采用安琪甜酒曲作为发酵酒曲制作甜酒酿。通过单因素试验对糯米与甜荞质量比、甜酒曲添加量、发酵时间以及发酵温度进行研究,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官指标作为评价标准以确定酒酿的最佳工艺条件,实验结果表明,糯米与甜荞质量比为4∶1,酒曲添加量1.0%,发酵时间72h,发酵温度25℃,按此最佳条件制作的甜酒酿风味...
关键词: 枸杞 银杏 保健酒 工艺研究
以枸杞、银杏为特色原料,确定枸杞银杏保健酒最佳发酵工艺。采用高活性安琪干酵母对枸杞银杏进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对枸杞银杏保健酒发酵影响因素进行考察。结果发现最适工艺参数为枸杞银杏比为1∶4,酵母用量为4%,发酵温度为25℃,发酵时间为8 d,经调配制成风味独特,具有调节机体免疫力,补气强精、滋补肝肾、抗衰老等保健功能的枸...
关键词: 石榴 果醋 酒精发酵
以石榴为原料,研究石榴果醋的生产,对石榴果醋制作过程中酒精发酵进行了研究。通过单因素和正交试验,得出酒精发酵的最佳工艺条件,即酵母接种量为0.10%、发酵温度为28℃、初始糖度为16%。
关键词: 黄观音品种 夏暑红茶 摇青 过红锅
试验以传统工夫红茶加工工艺为对照（CK）,在其基础上借鉴了乌龙茶的揺青工艺（ST）和正山小种红茶的过红锅工艺（PT）,分别对黄观音品种夏暑茶鲜叶进行加工,分析比较了各工艺生化成分的变化,并对成茶进行感官审评。结果表明,与CK相比,揺青工艺对茶多酚、氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量在加工过程中的变化影响较大,过红锅工艺较小,对于黄酮类含...
关键词: 奖励证书 英文译文 研究报告 第一作者 首创性 下脚注 中国天津 生年
1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼,引用资料请提供文献。文章不得超过10 000字,一般请掌握在6 000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3-8个）、图表名称均需附英文译文。 2.凡逻辑性强、具有前瞻性首创性的科技论文、获得相关奖励的论文及国家级、省部级资助项目的研究报告、论文,来稿请注明批准号...
关键词: 山楂籽 磷酸法 活性炭 产率 响应面分析
运用响应面法对磷酸浸泡制备山楂籽粉末活性炭的工艺条件进行了优化。采用单因素试验、Plackett-Burman设计及Box-Behnken设计,确定了山楂籽粉末活性炭最佳制备条件：浸泡时间37.3 h、固液比1∶1.1（1 g山楂籽粉末∶1.1 m L磷酸）、磷酸浓度72.8%、碳化时间1.6 h,炭化温度500℃。该条件下山楂籽活粉末性炭的产率为41.11%,亚甲基蓝的吸附值为14 m...
关键词: 浒苔 多糖 脱蛋白
研究浒苔多糖的脱蛋白方法与工艺。以蛋白脱除率和多糖损失率作为为指标比较三氯乙酸（TCA）法、Sevag法、酶法及酶-Sevag法脱蛋白的效果。结果表明：酶-Sevag法脱蛋白效果较好,其最佳工艺条件为：酶用量3%,酶解时间3 h,酶解温度45℃,pH 5.0,Sevag法脱蛋白次数2次,在此条件下,蛋白质脱除率和多糖损失率分别为89.73%和27.46%。酶-Sevag法是去除浒...
关键词: 紫薯 响应面法 发酵
将紫薯替代部分糯米混合后,经发酵制得一种具有独特色泽、营养价值高的新型甜米酒。以发酵后甜酒的糖度,酸度,酒精度及感官指标为标准,通过单因素和响应面中Box-Behnken试验确定最佳配方为紫薯添加量（X1）25%,酒曲添加量（X2）为1.26%和发酵时间（X3）为70 h。此时的米酒具有浓郁的甜香,口感醇甜爽口,营养丰富。
关键词: 黑米 燕麦 酶处理 同步熟化
通过研究黑米与燕麦同步熟化工艺,确定黑米与燕麦同步熟化的最佳工艺条件,为强化黑米与燕麦的营养功能和开发利用提供理论基础。结果表明,黑米和燕麦同步熟化的最佳工艺条件：混合配比为6∶4,料液比为1 g∶1.25 m L,蒸煮时间为40 min。
关键词: 响应面 覆盆子 果酒
根据单因素实验研究结果,利用响应面法对覆盆子浆果果酒发酵条件进行优化研究,通过响应面实验分析建立了以上四因素（酵母菌接种量、初始糖浓度、发酵温度、初始p H）和覆盆子果酒酒精度之间的回归方程模型,确立了覆盆子果酒发酵的适宜工艺条件为,酵母菌接种量1.3 g/L;初始糖浓度19.5°Bx;发酵温度25℃;初始p H3.3,此条件下,覆盆子果酒酒精度为11...
关键词: 紫苏叶 多糖 脱蛋白 柱层析
研究了Seveage法对紫苏叶多糖的脱蛋白工艺。结果表明,氯仿与正丁醇的体积比为4∶1,样液与Seveage试剂的体积比为1∶1,时间为30 min,次数为4次,紫苏叶多糖的脱蛋白率为72.1%,多糖损失率为17.3%。紫苏叶多糖提取液经活性炭脱色、Seveage脱蛋白后通过DEAE-纤维素柱层析,采用蒸馏水、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mol/L Na Cl洗脱液进行洗脱,分离得到紫...
关键词: 板栗苞 板栗壳 棉籽壳 营养指标
通过对板栗苞、板栗壳及棉籽壳粗纤维、蛋白质、水分、灰分等营养指标的测定,结果得出：棉籽壳的粗纤维、铁的含量明显高出板栗苞和板栗壳,而板栗壳的蛋白质含量明显高出其他两者,板栗苞的总矿物质含量高,其中锌的含量最大。建议三者混合使用效果更好。
关键词: hplc 原花青素
建立高效液相色谱法分离测定＂黑美人＂马铃薯中原花青素含量的分析方法。实验采用C18柱（Phenomenex5μm;250 mm×4.6 mm）;V（甲醇）∶V（0.5%冰醋酸水溶液）=30∶70为流动相;柱温：25℃;流速：1 m L/min;检测波长：287 nm。结果表明：原花青素在80μg/m L~200μg/m L浓度范围内有良好的线性关系,相关系数R=0.995 7,方法的精密度RSD为2.86%,平均回...
关键词: 化橘红叶 水蒸气蒸馏法 乙醇提取法
分析比较水蒸汽蒸馏法与乙醇提取化橘红叶化学成分的差异。通过水蒸汽蒸馏提取和无水乙醇超声辅助提取化橘红叶中的化学成分,运用GC-MS技术对其成分进行分离鉴定,用峰面积归一化法进行定量分析。水蒸汽蒸馏提取法共分离出58种成分,鉴定出其中的18种,主要成分是：β-蒎烯（19.44%）、β-月桂烯（6.95%）、D-柠檬烯（10.49%）、γ-萜品烯（19.30%）和...
关键词: 人参果 氨基酸 分光光度法 测定
采用单因素试验对提取条件进行选择,氨基酸与茚三酮显色后,用分光光度法测定人参果中氨基酸含量。检测波长为565 nm,料液比为1∶15,乙醇浓度为70%,水浴回流4 h,回流两次;标准曲线方程A=0.035 2C-0.006 5,r=0.999 3,氨基酸含量在2 mg/m L~12 mg/m L范围内线性关系良好。平均回收率为99.5%,RSD为2.9%。
关键词: 蜡状芽孢杆菌 酯酶 酶学特性
为获得优良酯酶产生菌,从自然发酵的黄皮果汁中进行筛选。通过对样品进行富集培养和平板初筛,从黄皮果汁中筛选出酯酶产生菌106株,然后再采用三乙酸甘油酯为唯一碳源进行驯化,摇瓶发酵等进一步进行筛选,通过测定酶活,最后获得1株优良酯酶产生菌C10。经形态特征、生理生化以及16S r DNA序列分析,断定该菌为蜡状芽孢杆菌属（Bacillus cereus.）。...
关键词: 生菜 自发气调贮藏 保鲜
本文研究了低温条件下不同包装方式对生菜贮藏品质的影响。挑选新鲜的、无病斑、无机械损伤、成熟度、大小一致的散叶生菜为试验材料,分别装入PE保鲜袋以及自发气调保鲜袋（MAP）内,以无包装组作为对照,贮藏在（0±0.2）℃的冷库中。在贮藏过程中,通过定期抽样检测其失重率、可溶性固形物含量、VC含量、叶绿素含量、丙二醛（MDA）含量、多酚氧化...
关键词: 亚临界水 天然活性成分 提取
亚临界水提取技术是一种无毒、安全、环保、效率高的提取分离技术。亚临界水是温度在100℃~374℃之间,一定压力下,仍然保持液体状态的水。随着水温升高,亚临界水的物理化学性质会随之改变,尤其是介电常数和离子积。对亚临界水的性质,提取机制、装置、影响因素以及其在挥发油、多酚等活性成分提取方面的应用进行了阐述,分析了目前亚临界水提取存...
关键词: 益生菌 龋病 牙周病 口臭
口腔健康是影响我国居民生活质量的一个重要的公共健康问题。口腔中的致病菌的感染形成的牙菌斑是引起龋病、牙周病、口臭等口腔疾病的重要原因。益生菌的突出优势是能够通过在口腔中的定殖,和致病菌一起进入到牙菌斑内部,从而从根本上抑制致病菌的生长、调节宿主免疫。本文就近年来对益生菌在口腔健康领域的一些研究结论进行了总结。
关键词: 赤藓糖醇 发酵 生物合成 应用
赤藓糖醇是一种新型＂零＂热值纯天然生物糖,属于多元醇类甜味剂,天然存在于多种真菌、果蔬和动物组织中,具有高稳定性、低能量值、食用安全等优良特性。本文主要就赤藓糖醇发酵生产的菌种选育、合成途径、代谢特征及其生物学功能的研究成果作一概述,为其进一步开发应用提供科学参考。
关键词: 食品 生物性污染 食品安全
生物性污染是威胁食品安全和人们身心健康的重要因素之一,主要包括细菌性污染、病毒性污染、真菌和真菌毒素污染、水产中的生物毒素、寄生虫与害虫污染几个方面。通过对食品生物性污染来源分析,提出相应的预防措施,为有效保证食品安全工作提供依据。
关键词: 单位名称 关键词 期刊 编辑工作 规范
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
关键词: 国家质检总局 不合格产品 国家监督抽查 行政管理部门 生产企业 产品质量 行政许可 后处理
日前，国家质检总局在其官网了《产品质量国家监督抽查不合格产品生产企业后处理工作规定》的公告（2015年第57号）（以下简称《国抽新规》）公告称。停业整顿后经再次复查仍不合格的，应通报工商行政管理部门和其他有关行政许可部门吊销相关证照。该规定将于2015年7月1日起施行。
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