关键词：银耳 多糖 提取 影响因素 

摘要：为了对银耳多糖进行深加工,本文优化了酶解法提取银耳多糖的提取条件。酶解法最高提取率为15.36%,回收率97.3%,精密度1.2%,最佳条件为：纤维素酶1.5%,纤维素酶0.5%,中性蛋白酶2.0%,温度50℃,p H4.5,时间60 min。通过试验证明温度、p H对多糖提取液影响极小,提取液具有良好的稳定性。白砂糖对提取液有促进作用,乳酸反之。酶解法是一种条件温和、节约能耗、提取率高的提取方法。

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