食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志
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主管单位：天津食品集团有限公司
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主办单位：天津市食品研究所有限公司
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国际刊号：1005-6521
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国内刊号：12-1231/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥820.00
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 巴美肉羊 色泽 嫩度 ph 熟肉率
选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其背最长肌的色泽、嫩度、p H和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明：4月龄巴美母羊和巴美公羊背最长肌未表现出色泽的差异。6月龄巴美母羊的L＊值显著大于苏尼特母羊的L＊值,而a＊值在6月龄和8月龄时都显著大于对照组母...
关键词: 龙眼核 多酚 超声法 微波法 抗氧化
采用溶剂萃取、超声辅助萃取和微波辅助萃取提取龙眼核中的多酚,比较萃取率以及其抗氧化活性的差异。分别采用溶剂萃取（回流法和浸提法）、超声辅助萃取和微波辅助萃取提取龙眼核中的多酚,采用Folin-Ciocalteus法测定多酚含量并计算提取率;测定并比较多酚的总抗氧化能力、对羟自由基和DPPH自由基的体外抗氧化能力。不同方法提取多酚含量差异明...
关键词: 苦荞麦 色选机 色选精度 带出比
介绍了ZK4型光电色选机的结构及工作原理,并探讨了对苦荞麦的色选效果。以色选机的色选精度和带出比作为评价指标,对色选机的工作参素进行了优化。色选精度达到100%,带出比随着含杂率的增大而增大,最终带出比达到1∶0.05。
关键词: 微波技术 玉米苞叶 黄酮 抗氧化
将微波技术应用提取玉米苞叶黄酮,反应速度加快,产品得率提高。研究玉米苞叶黄酮的抗氧化性质,实验结果表明：玉米苞叶黄酮具有比VC还强的还原能力,0.2 mg/m L的玉米苞叶黄酮提取液与0.8 mg/m L的VC溶液的还原能力相当。玉米苞叶黄酮提取液能够一定程度地清除对邻苯三酚自氧化产生的O~2-·,0.05 mg/m L的玉米苞叶黄酮对O~2-的消除率达到V_C的4倍...
关键词: 红树林真菌 胞外多糖 脾细胞 nk细胞
研究一株分离自红树林真菌PH1008胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）对小鼠免疫功能的影响,评价其在免疫功能方面的应用价值。体外实验采用四甲基偶氮唑盐（MTT）法检测该菌胞外多糖对小鼠脾细胞增殖的刺激作用和观察其对小鼠NK细胞杀伤活性的影响;体内实验以三组不同剂量EPS连续小鼠灌胃28 d后,进行脏体指数测定。分离自海南红树林的真菌PH1008...
关键词: 苦荞黄酮 响应面法 超声提取
利用响应面分析方法优化苦荞中黄酮的超声提取条件;在单因素试验的基础上,通过星点设计-中心组合法研究了超声功率、超声时间、超声温度、液固比对黄酮得率的影响。结果表明,黄酮最佳超声提取工艺条件为：超声提取功率50 W,超声提取时间26 min,超声提取温度53℃,液固比49 m L/g,提取次数2次,在此条件下黄酮得率为2.02%。
关键词: 效应面法 酶法 天麻素 天麻多糖 优化工艺
通过效应面法与酶法联用工艺提取天麻中的活性物质。以天麻素和天麻多糖含量为评价指标,用单因素方差分析法研究酶解温度、酶解浓度和p H对提取天麻素和天麻多糖含量的影响;采用效应面法和对酶法联用提取工艺条件进行优化。结果显示,最佳优化工艺为：酶解温度为54.36℃,酶解浓度为0.09 g和p H为4.73,该工艺条件易于控制、工艺简单,成本低,在此条...
关键词: 藏茴香 水溶性 抗菌成分 纯化
以单因素和正交试验优化了AB-8大孔树脂纯化藏茴香种子水溶性抗菌活性成分的工艺,并进行抑菌活性验证;结果表明吸附时间为8 h,加入样液3 BV的水稀释样液,用50%乙醇做洗脱剂洗脱得到的抗菌成分抑菌效果最好,采用优化工艺能够快速高效分离纯化藏茴香水溶性抑菌成分,且纯化成分具有较好地抑菌效果。
关键词: 花青素 提取工艺 紫甘蓝
以紫甘蓝为研究对象,采用水浴浸提法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法,对比优化紫甘蓝花青素提取的工艺条件。试验结果表明：水浴浸提法最佳工艺条件为：液料比为10∶1（m L/g）,提取温度40℃,提取4 h;超声波辅助提取法最佳工艺条件为：液料比5∶1（m L/g）,提取温度65℃,超声40 min,超声波功率200 W;微波辅助提取法最佳工艺条件为：液料比3...
关键词: 芜菁 皂苷 提取工艺 响应面法
在单因素试验的基础上,以皂苷浓度为指标,应用响应面法中心组合试验优化芜菁皂苷的提取条件。确定了芜菁皂苷提取最佳条件为：提取温度61.49℃,提取时间8.16 h,液料比10.50∶1.00（m L/g）,甲醇浓度67.30%。在该条件下的理论值为（183.98±5.20）μg/m L与实测值（178.34±2.06）μg/m L无显著差异（P〉0.05）,说明回归模型拟合程度较高,可用于芜菁...
关键词: 米酒 可吸冻 研究
以传统米酒为原料,添加一定比例果冻粉和增稠剂,结合传统米酒流体和果冻固体特性基础上,开发研制出一种米酒可吸冻新产品,并对米酒与水配比、果冻粉添加量、增稠剂添加量通过正交试验将三者进行物料优化配比研究,实现了传统米酒产品的工业化生产。结果表明：最佳组合为米酒与水配比1∶4（质量比）,果冻粉添加量为0.8%,0.015%CMC-Na。
关键词: 低糖 姜茶 速溶
选用速溶姜粉、速溶红茶粉、红糖和甜菊糖苷为原料,通过正交试验优化低糖姜茶的配方,结果表明：速溶姜粉、速溶红茶粉、红糖和甜菊糖苷的添加量分别为0.3、0.4、3 g和0.04 g时,所得产品口感醇浓、甜辣适中、风味独特。
关键词: 罗非鱼 鱼糕 漂洗 凝胶特性
以罗非鱼为主要原料,研究清水漂洗和氯化钙漂洗2种漂洗方式对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,并对该工艺进行优化。结果表明,清水漂洗和氯化钙漂洗均能有效提高鱼糕的凝胶强度。清水漂洗2次时,得到的鱼糕凝胶特性最好;采用浓度为0.1%的氯化钙漂洗鱼肉2次,每次漂洗5 min,得到的鱼糕凝胶强度和质构特性最好。通过2种漂洗方式相结合,以显著提高罗非鱼鱼...
关键词: 米糠油 煎炸 理化特性
米糠油脂肪酸组成合理,性质较稳定,且富含谷维素等多种抗氧化物质,是发达国家广受欢迎的健康营养油脂。为了探索其在煎炸用油时的稳定性,以速冻薯条为模拟煎炸食品,对比研究了米糠油、起酥油、二者的混合油（米糠油：起酥油1∶1,质量比）的煎炸特性,考察了色泽、粘度、酸价、羰基值、极性化合物含量等煎炸油脂的品质评价指标。研究表明：在模拟...
关键词: 带壳花生 无硫护色 加工工艺
新鲜带壳花生在加工干花生的过程中,花生壳易发生褐变,导致产品质量降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要求,本实验研究了烫漂工艺及柠檬酸和异抗坏血酸复合无硫护色剂对带壳花生的护色效果,通过单因素和正交试验得出带壳花生最佳的无硫护色加工工艺为烫漂温度90℃,烫漂时间40 min,异抗坏血酸浓度0.20%,柠檬酸浓度0.30%。
关键词: 白茶 茶多酚 提取工艺
为了优选白茶茶多酚的回流醇提的最佳工艺条件。以茶多酚提取率为考察指标,以无水乙醇为溶剂,通过正交试验,探究了浸提温度、时间、料液比、乙醇浓度对茶多酚提取率的影响因素。结果表明,醇提最佳条件为：料液比1∶30,浸提时间40 min,乙醇浓度70%,浸提温度70℃。按此条件,白茶茶多酚醇提取率为31.28%。
关键词: 茎瘤芥 胡萝卜 乳酸菌 稳定性 优化工艺
基于茎瘤芥胡萝卜混合汁乳酸菌饮料稳定性研究基础上进行工艺条件优化,进一步研究发酵过程中酸度对感官品质和组织状态的影响,采用四因素三水平正交实验,研究菌种比例、接种量、发酵温度、发酵时间对发酵过程中稳定性的影响,根据沉淀率的大小判定其稳定性,试验结果：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶1,母发酵剂接种量3%,发酵温度37℃,发酵时...
关键词: 紫背天葵 花色挂面
本文介绍了紫背天葵营养花色挂面加工的操作方式、配方和产品特点,旨在优选出紫背天葵营养花色挂面的制作工艺。采用Box-Behnken实验设计,结合响应面法,根据对挂面组织、结构、湿面条断条率、烹煮性、风味、口感色泽等综合评分为响应值,综合考察影响紫背天葵花色挂面工艺的主要因素。得出紫背天葵花色挂面的最佳配方为：面粉20 kg,鸡蛋500 g,紫...
关键词: 乳酸菌 发酵 面包 工艺
以乳酸菌、鸡蛋、面粉、砂糖、奶粉、酵母为主要原料,辅以其他添加剂,经搅拌、混合、发酵、整型、烘焙等工艺而制成的酸奶面包制品。通过单因素试验和正交试验进行研究试验,并得出该乳酸菌面包制品最佳工艺条件为：面粉200 g,鸡蛋30 g,奶粉15 g,砂糖30 g,油40 g,酵母2 g,乳酸菌18 g。得到的面包外观、气味、质地、风味等感官品质都较优的乳酸菌...
关键词: 中草药 响应面法 浸提工艺 黄酮
在单因素试验基础上,采用响应面法优化一种混合中草药植物饮料浸提工艺。研究表明：回归方程较好的反映了黄酮提取率与浸提温度、浸提时间、料液比的关系;最优工艺条件为：浸提温度80℃,浸提时间80 min,浸提料液比1∶44（g/m L）,此工艺条件下得到的黄酮提取率为3.18%,较单因素最佳结果提高了4.26%。
关键词: 乙腈提取 冷冻脱脂 盐析净化 饲料 快速测定
建立了饲料中快速测定维吉尼亚霉素M_1和S_1残留量的高效液相色谱-质谱/质谱（HPLC-MS/MS）方法。样品采用乙腈提取,经冷冻脱脂和饱和氯化钠溶液盐析净化,用甲醇-甲酸铵溶液定容,经SDB-C8色谱柱分离后,采用多反应监测（MRM）正离子模式检测,监测离子对分别为M1：m/z 526.3/355.1和526.3/337.2;S1：824.5/290.1和824.5/205.1。其中526.3/355.1和8...
关键词: 牛奶
建立了牛奶中7种β2-受体激动剂残留量超高效液相色谱/串联质谱的分析方法。牛奶样品经40%甲醇溶液提取、乙酸锌溶液蛋白沉淀、HLB固相萃取柱净化后,以C_18为分析色谱柱,甲醇-0.1%甲酸溶液作为流动相进行梯度洗脱分离,采用多反应监测（MRM）模式测定。结果表明,7种β_2-受体激动剂在0.04μg/kg~4μg/kg的浓度范围内呈线性,其相关系数r~2大于0.998,定...
关键词: 札达县 沙棘 营养成分 评价
通过检测果重、果含油量、籽含油量、总黄酮、不饱和脂肪酸、维生素和重金属含量等指标,对该地区沙棘资源的营养价值进行评价。结果表明,西藏阿里地区扎达县沙棘资源叶片总黄酮含量3.399 5%,籽油中亚油酸比例41.8%,果实含油量17.17%、维生素E 26.6 mg/kg及重金属含量分别为铅0.013 mg/kg、镉0.003 1 mg/kg、汞0.000 49 mg/kg、砷0.032 mg/kg、铬...
关键词: 绞股蓝 氨基酸类指纹图谱 原产地 主成分分析 判别分析
采用氨基酸类成分的高效液相指纹图谱,实现对包括陕西平利在内的8个产地绞股蓝的鉴别。使用超声法提取绞股蓝水溶性氨基酸,采用邻苯二甲醛柱前衍生高效液相色谱-荧光检测法,建立绞股蓝氨基酸类指纹图谱,结合主成分分析、判别分析鉴别不同产地绞股蓝。结果表明主成分分析法明显把陕西平利和其他产地区开来,对其他产地也基本上能够进行区分,建立的...
关键词: 分散固相萃取 有机磷 氨基甲酸酯
建立了高效液相色谱-二极管阵列检测水果中涕灭威、西维因、异丙威、仲丁威、马拉硫磷等5种有机磷和氨基甲酸酯农药的方法。前处理方法采用分散固相萃取,样品以乙腈提取,经无水硫酸镁和氯化钠盐析,PSA净化后,进行HPLC-DAD检测。以甲醇/水（体积比70/30）为流动相,流速1 m L/min。DAD检测器的波长设定为210 nm。5种农药在0.04μg/m L~4μg/m L范围...
关键词: 微波等离子体炬原子发射光谱法 大米 铅 镉
用微波等离子体炬（MPT）为激发光源,氩气为等离子体工作气,用气动雾化进样,微波消解大米条件进行了正交试验考察,研究了微波等离子体炬原子发射光谱法（MPT-AES）测定大米中铅和镉。详细考察了Pb和Cd的最佳分析谱线波长、微波前向功率、载气流量、工作气流量等实验参数对测定强度的影响。同时考察了酸浓度和共存离子对铅和镉测定的影响。在最佳...
关键词: 保健酒 金属元素 食品安全 检测
本文采用ICP-MS法对市售3种保健酒中Pb、Mn、As、Hg、Sn、Cd、Sb共7种微量元素进行了分析测定。研究表明：使用ICP-MS仪器进行检测分析时,DL为9.815E-03~4.059E-02;在选定的实验条件下,各测定元素间互不干扰,可同时测定同一样品液中的多种元素;加标回收率为90.61%~109.46%。与五粮浓香型白酒产品相比,3种保健酒中Mn元素含量稍高,2种保健酒中Sn元...
关键词: 降解 黑曲霉菌 影响因素
谷物类原料因保管不善造成或加工过程中操作不当易产生大量黄曲霉毒素B_1。目前,微生物法已成为降解黄曲霉毒素B1的研究热点。本研究用已筛选出具有降解黄曲霉毒素B1能力的黑曲霉菌为研究对象,从发酵液不同处理方式,热稳定性,p H稳定性,金属离子稳定性等方面,对其降解的影响因素进行了研究。通过对其发酵液不同处理途径和不同条件对其降解黄曲霉...
关键词: 鲜切莲藕 褐变 复合护色剂
酶促褐变是制约鲜切鲜藕品质的关键问题之一,以抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠为护色剂,通过正交试验,以褐变度为依据,筛选出鲜切莲藕的最佳护色剂组合为0.02%V_C、0.15%CA、0.20%Na HSO_3,此护色剂组合处理下的莲藕切片在10℃贮藏8 d能够保持新鲜莲藕所应有的色泽。
关键词: 贵州省 重金属污染 铊 薏苡仁 蔬菜 蓝莓
为了解贵州出口农产品中重金属的污染状况,对贵州省主要生产基地的355个薏苡仁、420个蔬菜和330个蓝莓中铊、汞、铅和镉的含量进行了分析。结果表明：铊和汞是贵州出口薏苡仁及蔬菜中的主要污染元素。薏苡仁中铊的含量在0.001 4 mg/kg~2.6 mg/kg之间,汞的含量在0.002 0 mg/kg~0.43 mg/kg之间;蔬菜中铊的含量在ND~186 mg/kg之间,汞的含量在ND~0.6...
关键词: 小麦面粉 铅 镉 乌鲁木齐 暴露评估
明确乌鲁木齐市市售主要品牌面粉的重金属铅、镉含量,评估居民膳食铅、镉复合暴露风险。以乌鲁木齐市市售的天山、金西域、帅奇、仓麦园四种品牌小麦面粉为研究对象,2013年共采集70份面粉样品,用微波消解-原子吸收法测定铅、镉元素含量;用目标危害系数（THQ）法评估其食用安全性,以及居民铅、镉复合暴露健康风险。四种品牌面粉铅、镉含量均未超...
关键词: 电子鼻 组成及原理 肉品科学 应用
电子鼻是模拟人的味觉形成过程来识别、分析和检测复杂气味的仪器,它由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成。由于具有客观性强,重现性好,检测速度快,无损伤等特点,电子鼻被广泛应用到肉品科学的研究中用于评价肉与肉制品的风味和品质。本文主要介绍了电子鼻的组成及工作原理,及其在肉品科学研究中的应用,同时分析了其在发展...
关键词: 海带 砷 测砷技术 限量标准 脱砷技术
就我国近海海带中砷含量、砷的存在形态及其毒性、国内外相关标准中砷的限量、砷检测方法及脱砷技术等5方面的问题,综合阐述并分析前人对海带中有害元素砷的研究状况。据此,并结合我们的工作,提出关于海带脱砷研究的现状、面临的问题及可能的前景：根据砷的价态、形态及毒性机理,海带中具有毒性的砷的形态为无机砷;我国国标（2005版）对干海藻无...
关键词: 中华圆田螺 生物活性物质 饲养 应用
介绍中华圆田螺的饲养、生物活性物质和应用等方面的研究进展,并展望中华圆田螺的开发应用前景。
关键词: 乳制品 摻假 检测
乳品掺假已成为困扰我国乳品工业发展的一个突出问题,本文阐述了乳制品中异种蛋白质摻假的常见手段,并综述了目前针对各种摻假手段的检测方法,如红外光谱法、高效液相色谱法、电泳法、比色法以及PCR方法等。
关键词: 食用菌 功能成分 活性 产品开发
近年来,人们对食用菌保健方面的认识显著提高,它们不仅有较高的营养价值,而且其富含的多糖、多酚、矿质元素和维生素等成分具有抗肿瘤和抗氧化等多种功效。本文概述了食用菌的几种功能成分研究现状,展望了食用菌加工的发展前景,并指出了今后的研究方向,为食用菌保健食品和药品的研发提供参考资料。
关键词: 刺五加 活性成分 药理作用 开发应用
通过查阅国内外相关文献,对刺五加的活性成分,药理作用和开发应用前景进行了归纳总结。结果发现,刺五加中含有多种活性成分,不仅具有增强机体免疫力,抗肿瘤,抗辐射,抗疲劳等作用,还能治疗糖尿病,心血管疾病和神经衰弱等;且在医药和食品工业中均有广泛的开发应用前景。
关键词: 转基因食品 安全性 检测
转基因食品发展迅速,但其安全仍然是人们关注的焦点。目前,通常从生态安全、健康安全、伦理安全的角度评价转基因食品的安全,并据此制定国际评价标准。转基因食品的分析检测建立在蛋白质和基因水平上,蛋白检测主要基于免疫原理检测粗加工食品的转基因蛋白成分,基因检测则基于PCR检测食品是否含有目的基因。同时,一些新型食品检测技术也逐步应用...
关键词: 天津食品工业 食品安全现状 食品安全监管
本文对近年来天津市食品工业的发展情况,天津市食品安全现状及食品安全监管存在的问题进行了概述,并结合《2014年天津市食品安全监管计划》提出了建议。
关键词: 进口食品 质检总局 监管体系 全过程 食品安全管理体系 安全宣传 进出口
6月15日，2015全国食品安全宣传周主场活动暨第七届中国食品安全论坛在北京开幕，质检总局进出口食品安全局局长林伟在出席论坛时指出，质检总局瘵以实施新的《食品安全法》为契机，建立健全进口食品境外食品安全管理体系评估等有关配套制度，完善进口食品全过程监管体系，保障进口食品安全。
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