期刊在线咨询服务, 立即咨询
食品研究与开发杂志

杂志介绍

食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管,天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。

食品研究与开发杂志创刊于1980,发行周期为半月刊,杂志类别为工业类。

  • 荸荠皮总黄酮的纯化及其抗氧化活性研究

    关键词: 荸荠皮  总黄酮  纯化  大孔吸附树脂  抗氧化活性  

    利用大孔吸附树脂纯化荸荠皮总黄酮,探讨总黄酮的纯化条件,并通过总抗氧化性能试验、ABTS试验和DPPH试验评价了总黄酮抗氧化活性。试验结果表明,用乙醇水溶液梯度洗脱D101大孔吸附树脂,获得纯度高、抗氧化活性好的荸荠皮总黄酮,黄酮收率为58.52%,纯度为70.64%。所得总黄酮具有良好的还原能力,为0.60 mmol TE(Trolox当量)/g,和良好的ABTS·+、D...

  • 甘蔗一压汁与二压汁的成分差异分析与研究

    关键词: 甘蔗  一压汁  二压汁  混合汁  糖汁分析  

    为了探索糖汁清浊分流澄清新工艺,研究甘蔗压榨中一压汁、二压汁和混合汁的常规成分、无机成分及氨基酸含量的差异。采用甘蔗制糖统一分析方法、电感耦合等离子体发光光谱仪(ICP-AES)、氨基酸分析仪等检测分析方法。结果发现,一压汁的品质优于混合汁,显著优于二压汁。与一压汁相比:混合汁的纯度低1.53 Gp,色值高35.21%(3 358 IU560),无机成...

  • 豆浆前处理工艺对大豆蛋白凝胶性的影响

    关键词: 豆浆  凝胶性  乳化稳定性  正交试验  

    以乳化稳定性和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验,探讨料水比、热处理时间、均质压力、乳化剂等对大豆蛋白凝胶性的影响。结果表明:料水比1∶7 g/m L,热处理温度90℃,时间10 min,单甘酯添加量0.75%,均质压力20 MPa时,凝胶强度为44.691 g,对大豆蛋白凝胶形成的阻碍作用较小。

  • 影响云腿月饼皮质量的主要因素研究

    关键词: 云腿月饼  月饼皮质量  最佳配方  感官评价  

    传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料,研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要因素对云腿月饼皮料感官质量的影响。结果表明:每100克面粉的火腿月饼皮料中分别添加29...

  • 红三叶草异黄酮对高糖高脂诱导脂肪肝大鼠脂质过氧化及肝功能的影响

    关键词: 红三叶草异黄酮  非酒精性脂肪肝  肝功能  脂质过氧化  

    观察红三叶草异黄酮对高糖高脂饮食诱导的脂肪肝大鼠脂质过氧化及肝功能的影响。雄性SD大鼠54只,饲养一周后,随机抽取12只大鼠为对照组,喂普通饲料。其余为造模组,脂肪乳灌胃,同时给予18%的蔗糖溶液。连续4周后,随机处死2只对照组大鼠和2只造模组大鼠,做肝脏病理切片,镜下见脂肪变,表明造模成功。然后将造模组大鼠按体重随机分为4组(每组10只)...

  • 不同预处理后海捕虾二氧化硫残留量比较的研究

    关键词: 海捕虾  二氧化硫残留量  预处理  

    二氧化硫残留量超标是目前市场上海捕虾质量存在的主要问题。为了指导消费者在烹饪前如何处理海捕虾,使得海捕虾二氧化硫残留量最少,比较了不同预处理后海捕虾二氧化硫残留量。结果表明,海捕虾去壳后,虾肉经过较长时间淋洗或浸洗多遍,二氧化硫残留量最低。

  • 酸改性小麦淀粉在慕斯中的应用研究

    关键词: 酸改性小麦淀粉  明胶  慕斯蛋糕  结冷胶  

    传统慕斯蛋糕中使用的明胶有潜在引入疯牛病毒的安全问题及民俗禁忌问题,通过酸改性小麦淀粉为主的混合凝固剂替代明胶制作慕斯,进行了改性淀粉基慕斯参数优化,配方调整研究,解决慕斯蛋糕中明胶带来的问题,提高了慕斯蛋糕的安全性,保持了营养性,拓展产品使用人群。

  • 黔产长裙竹荪菌盖部分化学成分分析

    关键词: 长裙竹荪  菌盖  化学成分  

    为进一步了解黔产长裙竹荪菌盖部分的化学成分,为其开发利用提供参考,采用大孔树脂和硅胶柱色谱等方法对黔产长裙竹荪菌帽部分的化学成分进行分离纯化,并用气相色谱-质谱法(GC-MS)鉴定其化合物。结果显示:从竹荪菌盖部分分离得到6个化合物,分别鉴定为十六烷酸(16-Hexadecanoic acid)、2-呋喃甲酸(2-Furancarboxylic acid)、2-异丙基-5-甲...

  • 凝固型枸杞蜂蜜酸奶的研制

    关键词: 枸杞  蜂蜜  酸奶  

    本文以脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖为主要原料、以感官评分为标准、通过单因素及正交试验研究凝固型枸杞蜂蜜保健酸奶的最佳制作工艺。结果显示,脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖、发酵剂的添加量分别为10%、7%、3%、4%和8%,在40℃发酵5 h,所得产品色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,既有发酵乳的特有滋味又有枸杞蜂蜜的独特香味,是一种集色...

  • 超声辅助酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的研究

    关键词: 超声波  鹰嘴豆  酶解  多肽  抗氧化活性  响应面分析法  

    本文利用超声波辅助酶解鹰嘴豆蛋白粉制备抗氧化多肽,采用响应面分析法考察了超声功率、超声温度和超声时间对酶解产物的超氧阴离子清除率、羟基自由基清除率和还原能力的影响。结果表明,最优的超声酶解条件为:超声功率200 W、超声温度40℃、超声时间28 min,在此条件下,酶解产物对超氧阴离子的清除率、对羟基自由基的清除率和还原能力分别为80....

  • 苦瓜凝胶糖果的研制

    关键词: 苦瓜  凝胶糖果  加工工艺  

    以苦瓜为主要原料研制凝胶糖果,对苦瓜汁、果葡糖浆、凝胶剂的用量及最佳烘干条件等主要因素进行了研究,通过L9(34)正交试验确定了苦瓜凝胶糖果的配方。结果表明:苦瓜凝胶糖果的最佳配方为苦瓜汁40%、果葡糖浆40%、麦芽糊精13%、凝胶剂3.5%,最佳烘干条件为70℃下烘烤6 h~8 h,所得产品能达到最佳的口感、风味与外观。

  • 凝固型黑蒜酸奶制作工艺研究

    关键词: 黑蒜  凝固型酸奶  工艺  

    以黑蒜、奶粉为主要原料,添加复合发酵剂、白砂糖,经杀菌、冷藏后,制备凝固型黑蒜酸奶。通过单因素和正交试验,确定了黑蒜酸奶的最佳原料配比和发酵工艺条件。最佳原料配比为:黑蒜汁5.0%,白砂糖8%,接种量1.35%,最佳发酵工艺为:发酵温度42℃,发酵时间6.5 h。此工艺研制出的黑蒜酸奶成品具有乳酸菌发酵特有的风味与黑蒜产生的蒜香味道,组织状态...

  • 营养方便土豆泥的研制

    关键词: 土豆全粉  氨基酸平衡  蛋白质  方便土豆泥  

    土豆泥深受消费者喜爱,本试验目的是设计出一种蛋白质含量更高,氨基酸更平衡的营养型方便土豆泥产品。本试验首先筛选土豆全粉的粒度,结果表明100目土豆全粉最好,复水性和黏度都较好;再将土豆全粉:大豆蛋白粉:大米蛋白粉按7∶2∶1的比例组合后,提高了复合粉的蛋白质含量,增加了赖氨酸和含硫氨基酸的比例,使其最终氨基酸评分大于100;最后发现复...

  • 乌鸡天麻口服液的研制

    关键词: 乌鸡水解液  天麻提取液  口服液  配方  

    以乌鸡和天麻为原料,制备天麻提取液和乌鸡酶解液,两者科学配伍并添加蜂蜜、柠檬酸、蛋白糖辅料,研制了乌鸡天麻口服液。通过单因素试验及正交试验确定口服液的最佳配方:天麻提取液19 m L/100 m L、乌鸡水解液68 m L/100 m L、蜂蜜添加量6%、柠檬酸添加量0.15%、蛋白糖添加量0.075%。乌鸡天麻口服液为澄清透明的棕褐色液体,具有天麻独特的风味...

  • 速冻草莓渗透处理工艺的研究

    关键词: 速冻草莓  海藻酸钠  乳酸钙  渗透  

    研究了海藻酸钠、乳酸钙以及海藻酸钠-乳酸钙复合渗透剂在草莓速冻前渗透处理,经速冻、解冻后,测定硬度、失重率、花色苷和VC的含量,并与未经渗透处理对照组比较。结果表明上述三种渗透剂均有提高硬度、减少汁液流失、延缓花色苷和VC含量降低作用,其中复合渗透剂效果更突出。通过正交试验确定了海藻酸钠-乳酸钙复合渗透工艺最佳优化是:复合渗透...

  • 响应面法优化微波提取生姜多糖的工艺

    关键词: 响应面分析法  生姜  多糖  微波  

    利用响应面法优化微波提取生姜中多糖的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取料液比、浸泡时间、微波时间和微波功率为影响因子,应用Box-behnken中心组合设计建立数学模型,以多糖的提取率为响应值,进行响应面分析。微波提取生姜中多糖的最佳工艺条件为料液比1∶22.21(g/m L),浸泡时间为120.06 min,微波时间为86.43 s,微波功率为247.02 W。此条...

  • 番茄植株总黄酮提取工艺优化

    关键词: 番茄植株  黄酮  乙醇浸提  

    以番茄植株为植物材料,研究乙醇浸提法提取其总黄酮的最佳工艺条件。以番茄植株总黄酮的提取量为考察指标,通过单因素试验和正交试验研究乙醇浓度、浸提时间、料液比和浸提温度对番茄植株总黄酮提取量的影响程度及最佳提取工艺条件。结果表明,上述四因素对番茄植株总黄酮提取量影响的大小顺序依次为乙醇浓度〉浸提温度〉料液比〉浸提时间;最佳提...

  • 基于计算流体力学技术的橙汁高温灭菌模型优化

    关键词: 果汁  灭菌工艺  相似理论  热灭菌  

    通过7组实验,采集了在恒温水(油)浴中加热模型罐时,模型罐内橙汁温度随时间的变化。通过数值传热方法进行模拟计算,将实验数据与模拟数据进行比较,验证模拟计算的可靠性与合理性。为了减少实际温度变化与模拟温度变化的误差,拟合出一条公式,通过UDF编程导入Fluent,完善Fluent中的模型,以适应罐装橙汁加热灭菌。在误差要求小于9.5%的情况下,橙...

  • Design-Expert设计优化红景天苷提取条件

    关键词: 红景天苷  响应面  提取  

    利用试验设计软件Design-Expert通过二次回归设计得到红景天苷提取量与提取温度、提取时间、乙醇浓度关系的回归模型,该模型能够较好的预测红景天苷提取量,在对影响红景天苷提取量的关键因素及其相互作用进行探讨之后,得到优化的提取工艺参数为:提取温度11.4℃,提取时间12.14 h,乙醇浓度为82°(体积比),在此条件下,红景天苷提取率为2.42%,与理...

  • 一种发酵型低能无醇澄清山楂饮料的生产工艺

    关键词: 发酵型  低能量  无醇  澄清  山楂饮料  

    以山楂为原料,采用打浆、加果胶酶、发酵除糖、离心、除醇、调配等方法,对山楂澄清饮料的生产工艺进行研究。通过安赛蜜、赤藓糖醇、山楂原汁、VC的正交试验,结果表明,低能量发酵型无醇澄清饮料的最佳配方为:安赛蜜0.005%;赤藓糖醇1%;山楂原汁25%;VC0.01%。该饮料酸甜适口、风味浓郁、营养丰富。

  • 河北酸枣总黄酮提取工艺研究

    关键词: 酸枣  总黄酮  超声波法  常温浸泡法  水浴加热法  微波法  

    采用超声波提取法、常温浸泡法、水浴加热法和微波提取法四种方法提取酸枣中的总黄酮,探讨酸枣总黄酮的最佳提取工艺。酸枣的总黄酮含量采用紫外分光光度法检测。用微波提取法、时间为150 s、用水作溶剂时提取的总黄酮含量最高,为2.509 mg/g。结果表明微波辅助是提取酸枣总黄酮的有效方法。

  • 奶粉中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定

    关键词: 固相萃取  超高效液相色谱  奶粉  香兰素  甲基香兰素  乙基香兰素  

    建立了同时测定奶粉香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的超高效液相色谱法。样品用水溶解后使用Pro Elut PXA固相萃取柱进行样品前处理净化,C18柱分离,超高效液相色谱仪进行色谱分析。结果表明,香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素在0.5 mg/L~20 mg/L范围内线性关系良好;方法的检出限(S/N=3)分别为0.20、0.25、0.25 mg/L;添加水平在2.5 mg/L~10.0 mg...

  • 原子荧光光谱法测定林下参中总砷与无机砷

    关键词: 原子荧光光谱  总砷  无机参  林下参  

    建立了氢化物原子荧光光谱法测定林下参不同部位中总砷与无机砷含量的分析方法,对仪器条件和反应条件进行了选择、优化。方法的检出限为0.31 ng/m L,回收率为90.50%~99.40%。

  • HPLC法快速测定乳粉中VC棕榈酸酯的含量

    关键词: vc棕榈酸酯  乳粉  

    建立了利用高效液相色谱仪快速测定乳粉中Vc棕榈酸酯含量的方法。以含0.1%草酸的乙醇溶液为提取剂,以甲醇和0.15%草酸(体积比为90∶10)为流动相,经Inertsil ODS-SP色谱柱分离,采用二极管阵列检测器,在245 nm波长下进行测定。VC棕榈酸酯的质量浓度在0.5μg/m L~100μg/m L浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系。以3倍基线噪声所对应的浓度计算VC棕...

  • Folin-Ciocaileu法测定鼠尾草多酚含量

    关键词: 鼠尾草  多酚  

    采用Folin-Ciocaileu法,以没食子酸为标准品,测定鼠尾草多酚含量,用比色法测定其稳定性、精密度、重现性和加样回收率。标准曲线的回归方程为:y=0.1525x+0.018 1(R2=0.998)。本方法测得的鼠尾草中多酚含量为3.86%,5组样品的平均回收率为101.3%。本方法测定鼠尾草多酚含量具有较高的稳定性(RSD=1.63%)、重现性(RSD=3.01%)和精密度(RSD=1...

  • 四种紫苏叶挥发油化学成分GC-MS分析

    关键词: 紫苏叶  精油  紫苏酮  石竹烯  开花期  

    为了探讨紫苏叶挥发油在不同品种和不同生育期的成分变化规律,指导大别山特色紫苏挥发油的开发利用,采用GC-MS分析鉴定了四种紫苏品种和营养生长期、开花期和落叶期等三个生育期中紫苏叶挥发油的化学成分。结果表明:重庆丰都栽培种P11-1挥发油中紫苏酮、石竹烯含量较高,分别为34.66%和19.84%,且存在芹菜脑(4.5%)、γ-榄香烯(1.3%)等独特芳香...

  • 液质联用法测定葡萄酒中多菌灵、甲霜灵的残留

    关键词: 甲霜灵  多菌灵  葡萄酒  

    建立葡萄酒样品中多菌灵和甲霜灵残留的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。调节样品p H,用乙腈提取,经氨基固相萃取柱净化后,以多离子反应检测模式(MRM)进行测定。多菌灵及甲霜灵最低检出限为0.05μg/L,在0.0μg/L~5.0μg/L的线性范围内,相关系数为0.999。多菌灵在葡萄酒中加标回收率为60%~90%,相对标准偏差(RSD)2.2%~12.6%;甲霜灵加标回收率为...

  • GC-MS法测定生鲜牛乳脂肪酸组成及含量的研究

    关键词: 生鲜乳  脂肪酸  

    采用气相色谱-质谱(GC-MS)测定方法,对生鲜牛乳中脂肪酸的组成和含量进行检测。气相色谱-质谱(GCMS)测定方法中,生鲜牛乳经OP乳化剂提取脂肪,CH3ONa-CH3OH酯化后用正己烷萃取,通过HP-5MS毛细管柱对其进行分离,测定了生鲜牛乳中脂肪的成分。确定了主要的脂肪酸组成及含量为月桂酸2.11%、豆蔻酸9.81%、棕榈酸28.06%、亚油酸3.37%、油酸27.23%...

  • ICP-MS法同时测定奶粉中16种稀土元素

    关键词: 高压消解  电感耦合等离子体质谱法  奶粉  稀土元素  

    建立了电感耦合等离子体质谱法同时测定奶粉中16种稀土元素的方法。样品经密闭高压消解后,以103Rh为内标元素消除非质谱干扰,氨气为动态反应气消除质谱干扰,采用电感耦合等离子体质谱法进行测定。16种稀土元素的检出限为0.1 ng/kg~33.3 ng/kg。方法经国家一级标准物质验证,结果与标示值相符。实验表明,该方法简单、快速、准确、易于操作,适用于...

  • 猪肉中四环素残留快速检测法的研究

    关键词: 高效液相色谱法  猪肉  四环素  

    对猪肉样品的四环素残留量检测的研究。以高效液相色谱法(HPLC)检测猪肉组织中四环素残留,并对这种方法的提取及测定条件等方面进行了探讨。确定最佳提取条件是用5%高氯酸溶液25 m L提取样品中四环素残留,选择最佳测定条件是色谱柱为ODS-C18(6.2 mm×15 mm,5μm),柱温为35℃,进样量为10μL,波长为265 nm,流速为1.0 m L/min。

  • CBHⅡ和EGⅣ的重构基因在里氏木霉中的组成型表达

    关键词: 基因重构  丙酮酸脱羧酶启动子  

    重构基因cbh2-linker-CDeg4表达的融合蛋白同时获得具有外切葡聚糖酶CBH II和内切葡聚糖酶EG IV 2种催化活性,在纤维素降解等方面有着重要应用。本研究通过overlap PCR将里氏木霉丙酮酸脱羧酶(PDC)的启动子、纤维二糖水解酶cbh1的信号肽、重构基因cbh2-linker-CDeg4和pdc终止子依次连接,以质粒p PICZαA为基本骨架,构建表达载体p PIC-PCT。采用...

  • 纳豆菌发酵大豆蛋白制备抑菌发酵液的工艺优化

    关键词: 纳豆菌  液体发酵  抑菌性  工艺优化  

    利用纳豆菌液态发酵大豆分离蛋白,制备含有抑菌物质的发酵液,以大肠杆菌及金黄色葡萄球菌为指示菌,测定不同发酵条件对发酵液抑菌活性的影响。通过单因素及正交实验确定最佳发酵条件,验证实验与正交实验组10对照得出最佳条件为装液量100 m L,发酵时间48 h,发酵温度37℃,接种量12%,p H7.0,制备得到的发酵液对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌抑制效果均...

  • 彩色薯类花色苷功能研究及开发利用

    关键词: 彩色马铃薯  紫甘薯  紫山药  花色苷  功能  利用  

    概述了近几年研究比较多的彩色马铃薯、紫甘薯和紫山药等彩色薯类的花色苷生物活性功能和开发利用的最新研究状况,阐明了彩色薯类作为功能性食品的巨大潜力,为薯类作物的合理开发与高效利用提供一定的理论参考。

  • 柑桔汁脱苦降酸方法研究进展

    关键词: 柑桔类果汁  脱苦降酸  柚皮苷  柠檬苦素  柠檬酸  

    "全食"概念日渐为消费者青睐的情况下,柑桔全果制汁是柑桔精深加工的重要方向之一,有效的脱苦降酸工艺对促进柑桔汁生产有重要意义。本文对柑桔汁脱苦的9种方法及降酸的6种方法进行了综述。

  • 红烧肉的传承、挖掘与提升

    关键词: 红烧肉  菜肴  文化  烹饪  

    红烧肉是中国传统特色菜肴的典型代表。从文化内涵、历史演变、烹饪技艺、研究进展等方面,对红烧肉进行了全面而系统地总结和分析,为进一步开展红烧肉风味和营养等方面的深入研究、工业化加工提供参考。

  • 小球藻营养活性研究进展

    关键词: 小球藻  化学组成  营养价值  保健作用  

    小球藻具有较高的营养价值与保健功效,可作为食品添加剂、饲料、保健食品和医药等原料,开发前景广阔。文章综述了小球藻的化学组成、营养价值、医疗保健作用及应用前景。

  • 乳和乳制品中嗜冷菌及其耐热酶的危害与控制研究

    关键词: 嗜冷菌  耐热酶  危害  控制方法  

    嗜冷菌是乳低温贮藏中的主要腐败菌,嗜冷菌及其代谢酶的存在直接影响原料乳的质量,阐述了嗜冷菌及其耐热酶类对乳及乳制品的危害,并通过分析嗜冷菌的适冷机理和影响酶活的因素,探讨控制嗜冷菌及其代谢酶的方法,以保障原料乳质量。

  • β-胡萝卜素在高原功能食品中的应用

    关键词: 高原功能食品  耐缺氧  光保护  

    β-胡萝卜素是一种重要的天然色素,具有增色和营养补充双重功能,在食品工业、动物饲料行业、医药、保健品和化妆品等行业被广泛应用。对β-胡萝卜素的生物功能做了简要概述,在此基础上,对其在高原功能食品中的应用展开了论述,并展望了其应用前景和发展趋势。

  • P控制图在食品企业产品质量管理中的应用

    关键词: p控制图  食品  质量  应用  

    控制图是一种广泛应用于企业产品质量监测的质量管理工具之一,能够及时地对产品生产过程中是否处于控制状态进行预警。其中P控制图是不合格品率的控制图,能够对不合格品率进行分析,介绍了P控制图在食品企业中用于监测产品质量指标的实例应用,用质量管理工具来分析产品质量状态,取得一定效果。

  • 苦瓜凝胶糖果的研制

    关键词: 苦瓜  凝胶糖果  一年生草本植物  人体免疫力  热带地区  保健功能  葫芦科  癞葡萄  

    苦瓜是葫芦科一年生草本植物,又名凉瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜原产亚洲热带地区,在我国各地均有栽培,尤以广西、广东、福建、湖南和四川等省最为普遍。有研究报道,苦瓜中的苦瓜皂甙有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

免责声明

若用户需要出版服务,请联系出版商,地址:天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号,邮编:301609。