食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志
-
主管单位：天津食品集团有限公司
-
主办单位：天津市食品研究所有限公司
-
国际刊号：1005-6521
-
国内刊号：12-1231/TS
-
发行周期：半月刊
-
全年订价：￥820.00
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 果胶酶 蛋白酶 纤维素酶 草莓 出汁率
分别采用果胶酶、蛋白酶和纤维素酶单一酶剂酶解草莓果浆，结果表明，果胶酶用量0.08%，25℃酶解30 min，出汁率可达85%以上，出汁率提高26.7%，而添蛋白酶和纤维素酶对出汁率提高不显著，仅分别提高7.8%和10.2%。采用果胶酶、蛋白酶和纤维素酶协同酶解，结果表明，25℃酶解30 min，出汁率可达98.7%，出汁率提高30.4%，突破单一酶剂果汁溶出不完...
关键词: 壳聚糖 润湿性 接触角 tween 20 表面结构 热性能
研究不同润湿剂对壳聚糖-甲氧基果胶复合膜液在涂蜡玻片上润湿性的影响，其中吐温-20（Tween 20）可显著提高其润湿性，且随着其浓度的增大，接触角逐渐降低。当添加0.75%Tween 20后，接触角降低至72.90°，原子力显微镜（AFM）显示复合膜的交联度和致密性增加，红外分析（FT-IR）结果显示其强化了体系中分子间作用力，聚合链之间的相互作用增强...
关键词: 烹饪 淮山药 多糖 总皂苷 总酚
研究不同烹饪方法对淮山药主要功能性成分（多糖、总皂苷、总酚）含量的影响。对淮山药进行水煮、微波、热炒3种烹饪工艺的烹制后，按照多糖、总皂苷、总酚的测定方法，测定各功能性成分含量。微波使淮山药多糖含量显著上升，而水煮和热炒均使多糖含量下降；3种烹饪工艺均降低了淮山药总皂苷含量，而提高了总酚含量。不同烹饪工艺对淮山药功能性...
关键词: 桑葚籽油 理化指标 脂肪酸
采用超声波辅助提取法从云南、北京和河北3种不同产地的桑葚籽中提取籽油，出油率分别为：29.46%、35.66%、26.82%，用化学分析方法测定了各籽油的理化指标。用气相-质谱联用法对3种桑葚籽油的脂肪酸成分进行了分析，面积归一化法计算相对含量。3种桑葚籽油中共检出15种脂肪酸，其中饱和脂肪酸约占20%，不饱和脂肪酸约占80%。不饱和脂肪酸主要为...
关键词: 植物乳杆菌 发酵乳 高脂血症
为了探讨植物乳杆菌发酵乳对实验性高脂血症大鼠血脂代谢的调节作用，为功能性发酵乳制品开发提供实验参考。采用高脂饲料喂养法，诱导形成大鼠高脂血症模型，将造模成功大鼠随机分为3组：高脂模型组、发酵乳样品组和自然降脂组。高脂模型组继续饲喂高脂饲料作为对照，发酵乳样品组饲喂高脂饲料的同时灌胃植物乳杆菌发酵乳，自然降脂组改为饲喂...
关键词: 羊肉 品质 指标 感官评定
低温是肉品保藏的主要方法之一，但是冷却肉和冷冻肉在品质上有明显的不同。通过在不同温度下贮藏，测定羊肉的嫩度、pH、蒸煮损失率、细菌总数和挥发性盐基氮指标，发现冷却1 d后，继续冷冻的羊肉，在上述指标及其感官评定上优于其他贮藏温度下的羊肉。
关键词: 青梅汁 浓缩 非酶褐变
非酶褐变是青梅汁加工和贮藏过程中发生褐变的主要原因。研究青梅汁浓缩过程中不同添加剂对果汁非酶褐变的影响，结果表明：添加青梅汁质量0.005%的异抗坏血酸钠对果汁浓缩过程具有显著的防褐变效果。同时，研究添加不同添加剂对青梅汁浓缩前后果汁颜色变化与其VC、总糖和总酚含量变化相关系数R2，结果表明：青梅汁浓缩过程中非酶褐变主要是由酚...
关键词: 葡萄酒 离子交换 降酸
研究离子交换方法降酸的影响因素和结果。选择3种大孔弱碱阴离子交换树脂静态吸附比较，吸附率由高到低的顺序为：D630s＞D363＞D314；动态葡萄酒降酸工艺过程中，常规范围内流速对脱酸率的影响并不显著；葡萄酒中不同种类的有机酸脱除率不同，采用离子交换法进行葡萄酒降酸，将改变葡萄酒中酸的比例。
关键词: 糙米粉 淀粉酶 水解工艺
研究糙米粉酶水解工艺对糙米牛乳复合蛋白饮料产品制备的口感和稳定性的影响。经研究发现，糙米粉最佳水解工艺为：α-淀粉酶添加量3%，糖化酶添加量6%，水解时间40 min，水解温度70℃。该酶解工艺条件下生产的糙米牛乳复合蛋白饮料产品的口感和稳定性最好。
关键词: 野生桑黄 总黄酮 正交试验 抗氧化作用
以野生桑黄中的总黄酮提取率为指标，在单因素试验的基础上，选用L9（34）正交试验对总黄酮提取工艺进行优化，并以VC为对照，测定长白山野生桑黄中总黄酮的抗氧化活性。结果表明，正交试验获得的长白山野生桑黄总黄酮提取的最佳工艺为乙醇浓度60%，料液比1∶50（g/mL），超声功率80 W，提取时间40 min。此时总黄酮含量为84.51 mg/g，提取率为8....
关键词: 女贞子 齐墩果酸 高效液相色谱法
以女贞子中齐墩果酸的含量为评价指标，研究提取温度、料液比、回流次数对女贞子中齐墩果酸提取含量的影响，香草醛-高氯酸比色法测定其含量。在提取温度85℃，料液比1∶30（g/mL），回流5次的条件下，齐墩果酸的提取含量最高，可达到122.66μg/mL，此时齐墩果酸提取率为4.066%。高效液相法验证提取物为齐墩果酸，此时齐墩果酸DPPH自由基清除率为...
关键词: 椆树桑寄生 多糖 提取工艺 正交试验
以椆树桑寄生树叶为原料，对植物多糖提取的影响因素及工艺进行优化研究。采用热水浸提方法，分析提取温度、时间、料液比和醇降浓度对提取椆树桑寄生植物多糖的影响。采用硫酸-苯酚法测定椆树桑寄生植物多糖，根据L9（34）正交试验优化确定椆树桑寄生多糖最优提取条件为：提取温度为80℃、料液比为1∶20（g/mL）、提取时间为2.0 h，乙醇醇降浓...
关键词: 超声波 红花籽油 提取率
为获得超声波辅助提取红花籽油的工艺，试验研究了萃取溶剂、超声温度、超声时间、料液比、超声次数对红花籽油提取率的影响。正交试验结果表明，最佳提取溶剂为石油醚；最佳工艺为：超声时间20 min，超声温度35℃，料液比1∶9（g/mL），此时提取率达到27.8%。
关键词: 黑布林皮 原花青素 提取
测定了5种蔷薇科／李属植物果实及其各组织中原花青素的相对含量。通过单因素试验分析提取温度、提取时间、料液比、提取溶剂、pH与抗氧化剂等因素对原花青素提取率的影响，在此基础上，采用L9（34）正交试验优选出原花青素提取的最佳工艺条件。结果表明：在这5种水果中，黑布林皮中原花青素含量最丰富，按料液比为1∶11（g/mL）的比例加入pH8的...
关键词: 虫草 饮料 配方
本试验对以蛹虫草为主要原料的蜂蜜虫草饮料的生产工艺条件进行探讨。采用单因素与响应面法，优化虫草浸提条件与产品配方。结果表明：虫草粉在89.73℃条件下，浸提比为浸提质量比为1∶70.29，浸提50.07 min，经过离心、过滤得到虫草浸提液，以蜂蜜添加量3.59%、白砂糖添加量7.41%、柠檬酸添加量0.05%的配方制备，得到甜酸可口，营养丰富的蜂蜜...
关键词: 婴幼儿 全谷粒 营养食品 酶解
在大量研究开发生产婴幼儿米粉等辅助食品的团队和设备基础上，应用生物技术手段酶解工艺开发新一代婴幼儿全谷粒营养食品。采用无辐射处理的新鲜籼米全粒米，在粉碎、糊化工艺基础上，中温α-淀粉酶酶解5 min后，滚筒干燥筒体温度调节为117℃～122℃，蒸汽介质为0.45 MPa-0.5 MPa，料液流速为8.6 L/min，转速为2 r/min～6 r/min，得到的产品白色...
关键词: 紫甘薯 乳酸菌饮料 工艺
以紫甘薯和鲜乳为主要原料，研制紫甘薯活性乳酸菌饮料。通过单因素试验和正交试验确定紫甘薯乳酸菌饮料的最佳工艺条件为：发酵时间6.5 h、柠檬酸的添加量0.4%、白砂糖添加量8%、紫甘薯添加量20%，所得产品质地均匀，口感细腻，酸甜可口，具有紫甘薯的香味和浓郁的乳酸菌发酵的奶香味，理化指标和微生物指标均符合国家标准GB 16321-2003《乳酸...
关键词: 蓝靛果 钙果 饮料 抗疲劳
研究以蓝靛果、钙果为主要原料，研究出一种具有抗疲劳作用的天然饮料。确定了蓝靛果、钙果抗疲劳饮料的生产工艺流程。通过单因素试验和四因素三水平的正交试验确定了最佳配方，并对该产品进行抗疲劳功能性动物试验。试验结果表明：最佳配方为蓝靛果提取液60 mL、钙果提取液40 mL、木糖醇11 g、柠檬酸0.03 g。以此配方研制出来的复合饮料具有抗...
关键词: 花生红衣 山药 银耳 软糖
以花生红衣、山药、银耳为主要原料，添加果胶、白砂糖等研制出保健软糖。对花生红衣量、山药和银耳浆、果胶和白砂糖4个因素分别进行单因素和正交试验，得到最佳制取配方，即：花生红衣∶山药银耳浆∶果胶∶白砂糖为（质量比）5∶40∶4∶50。
关键词: 辣木叶 果冻 工艺 配方
试验以辣木叶粉为主要原料，以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂，研究辣木果冻的加工工艺。运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为：辣木叶粉的添加量为0.6%，卡拉胶和魔芋胶的质量比为6∶4、总添加量为1.0%，木糖醇的添加量为9%，柠檬酸的添加量为0.07%，产品辣木清香、色泽均匀、口感细腻。
关键词: 克氏原螯虾 虾青素 微胶囊 响应曲面
以β-环糊精为壁材，阿拉伯胶为辅材，对克氏原螯虾壳虾青素进行微胶囊化包埋。通过单因素试验探讨壁材种类、壁材添加量、芯材添加量、搅拌时间、搅拌温度等因素对虾青素微胶囊制备效果的影响，并通过响应面法确定微胶囊制备工艺最佳条件为：80%β-环糊精＋20%阿拉伯胶添加量0.19 g/mL、芯材添加量2.68%、搅拌时间50 min、搅拌温度40.9℃，在此条...
关键词: 猪肉脯 微波 加工工艺
通过研究微波功率、微波干燥时间、烘箱温度、烘箱烤制时间4个单因素对肉脯品质的影响，并在单因素基础上进行四因素三水平的正交试验，得出微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为：微波功率为400 W、微波干燥时间为12 min、烘箱温度为200℃，烤制时间为2 min，由该工艺制备的肉脯样品色泽均匀，香味浓郁，具有良好的产品品质。
关键词: 啤酒 主发酵 控制参数 变化趋势
通过对啤酒主发酵过程进行试验，控制发酵过程的相关参数，找出最优的发酵工艺条件，并进一步摸索这些参数的变化规律。结果表明：糖度下降速度和还原糖含量差异明显，酒精含量和色度的差异较小，pH在发酵结束时保持恒定，而酵母在发酵周期结束时依然保持较高的活性。糖度随着发酵温度的升高而升高，在达到一定温度后糖度下降速度开始减缓；当酵...
关键词: 小麦麸皮 烘烤工艺 蒸煮 食用性 成分含量变化
以小麦麸皮为原料，通过感官评定研究3种不同的烘烤工艺对麸皮的口感、色泽及香味的影响，进而提高麸皮的食用性。研究烘烤前后麸皮中膳食纤维、植酸等成分含量的变化及麸皮的持水性、持油性、膨胀力等性质。结果表明：小麦麸皮烘烤的最佳工艺为：在麸皮中加入蔗糖1%，柠檬酸0.1%后蒸煮30 min，85℃干燥50 min，165℃烘烤20 min。烘烤前后麸皮中...
关键词: 柚皮精油 超临界流体萃取 响应面分析
以平和琯溪蜜柚柚皮为原材料，运用响应面法优化超临界CO2萃取技术提取柚皮精油。根据BOX （Box-Benhnken）试验设计原理，确定萃取压力、萃取温度、萃取时间及二氧化碳流量对精油萃取率的影响。结果表明：超临界二氧化碳萃取柚皮精油的最佳工艺条件为萃取温度为59.97℃、萃取压力为25 MPa、萃取时间为150 min、二氧化碳流量为15 L/h，在此萃取...
关键词: 玉米淀粉 工艺水 蛋白 回收工艺
为了探索玉米淀粉生产中的工艺水中的蛋白组分的开发利用，研究一种玉米淀粉工艺水蛋白回收工艺，主要包括处理在湿磨法生产玉米淀粉工艺中的麸质浓缩步骤产生的工艺水，并使用膜技术和热处理技术在回收玉米黄粉的同时获得两种新蛋白产品。研究发现，50 ku和100 ku对丰度较高的30 ku蛋白组分的截留浓缩效果较好，其中，该蛋白富含亮氨酸和缬氨酸...
关键词: 山楂 熊果酸 乙醇 浸提
以山楂为原料，利用乙醇为浸提剂，研究了熊果酸的提取工艺，分别考察了乙醇浓度、浸提温度、料液比和浸提时间各单因素水平对熊果酸提取效果的影响，并通过正交试验确定了提取熊果酸最佳的工艺条件。结果表明影响熊果酸提取的因素主次顺序为：乙醇浓度＆gt;浸提温度＆gt;浸提时间＆gt;料液比。最佳提取工艺参数为：用体积分数90%的乙醇浸提，料...
关键词: 改良盐析法 柱层析法 线粒体dna pcr 鸭肉
探讨肉类线粒体DNA（mitochondrial DNA，mtDNA）提取方法，对7种生肉中的鸭肉成分进行鉴别。应用改良盐析法和柱层析法提取肉类mtDNA，紫外分光光度计检测mtDNA的浓度和纯度，设计鸭肉cyt b特异性引物，采用PCR对7种生肉中的鸭肉成分进行鉴别。结果：两种提取肉类mtDNA的方法均能保证DNA的浓度及纯度达到PCR的要求，柱层析法成本略高于改良盐析...
关键词: 枸杞花粉 不同市售花粉 多酚类物质
采用分光光度计法、HPLC、HPLC-MS法分析测定、鉴定枸杞花粉等多酚类物质含量及主要组成。结果表明，枸杞花粉等6种不同多酚类物质来源的植物材料总多酚类物质含量的变化幅度为0.82 g/100 g-3.92 g/100 g。其中油菜花粉总多酚类物质含量最高，其次是枸杞花粉。各种花粉中的主要多酚类物质是黄酮类。枸杞花粉黄酮类物质含量分别是荷花花粉、油菜...
关键词: 金纳米粒子 毒死蜱 比色法
建立了一种快速检测蔬菜中毒死蜱残留量的比色方法。该方法基于镧（III）功能化纳米金与含氧酸根的配位，加入毒死蜱引起功能化的金纳米粒子发生聚集，使溶液出现红色到蓝色的变化，可以通过用肉眼观察颜色或者用紫外分光光度法检测其吸光度的变化来检测毒死蜱的含量。毒死蜱浓度在5×10-10 mol/L-5×10-7 mol/L范围内，呈良好的线性关系，检出限...
关键词: 全玉米粉 检测 质量
为了更好地反映当前流通领域全玉米粉的真实品质，在市场上抽取多份全玉米粉，按照国家标准和相关要求进行质量监控。通过对理化指标、营养标签、农药残留、重金属和转基因成分检测分析，结果表明，检测样品的各项指标均符合国家标准要求。
关键词: 气相色谱 食品塑料包装材料 邻苯二甲酸酯
采用固相萃取-气相色谱法测定9种不同食品塑料包装材料中的6种邻苯二甲酸酯[邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸丁基苄基酯（BBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸二正辛酯（DNOP）]的含量。结果表明，回收率介于83.2%-106.9%区间，相对标准偏差（RSD）介于1.6%-6.2%...
关键词: 判据 多波长光纤光谱仪 高效液相色谱 果冻 柠檬黄 日落黄 山梨酸钾
基于“向量-子空间夹角”判据，建立了果冻中柠檬黄、日落黄和山梨酸钾的同时测定新方法。该方法先进行液相-光谱联用，得到分别扣除果冻中待测组分后的本底光谱数据库。本底库建立后无需再进行仪器联用累积，只需要采集标准品光谱数据和样品光谱数据，即可准确测定样品中待测组分含量，操作快速简便。试验结果表明：该方法计算结果与高效液相色...
关键词: 高效液相色谱 槲皮素 山萘酚 白刺籽
采用高效液相色谱法测定白刺籽中槲皮素和山萘酚的含量。采用的条件为Hypersil C18（4.6 mm×250 mm，5μm）色谱柱；流动相甲醇-水（含0.4%的磷酸）48∶52的比例线性洗脱，流速1 mL/min；检测波长360 nm；柱温35℃。两种成分均达到基线分离，槲皮素的线性范围为0.02928μg～0.20496μg，山萘酚的线性范围为0.0034μg～0.0119μg；槲皮素的平均回收率...
关键词: 金银花 1 自由基 2
对金银花抗多种自由基能力进行检测。通过正交试验分析溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对金银花提取物清除自由基能力的影响。不同处理的金银花提取物均对2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS＋·）、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）和超氧阴离子自由基（O2-·）有明显的清除作用，对羟基自由基（HO·）...
关键词: 电感耦合等离子发射光谱 桑树 检测 元素
采用加热消解处理样品，建立原子荧光法测定桑树不同部位Cu、Pb、Zn、Ni、Cd、Cr、Fe、Mn、Mg、K、Na和Ca 12种元素质量浓度的分析方法，采用ICP-AES测定样品中的微量元素。结果各种元素在其线性范围内线性关系良好，r在0.9995～0.9999之间，平均回收率在90.%～96.4%之间，RSD〈3%（n=6），符合微量分析要求。本法简便，结果准确，重现性好，ICP...
关键词: 大米鲜度仪 大米新鲜度 检测
选用RN-820大米鲜度仪，通过染色测定pH来判定大米新鲜度。该方法操作简单，能直观区分开新、陈大米。简要介绍了RN-820大米鲜度仪的检测原理、操作，并以不同储存条件下大米新鲜度变化监测和市售大米样品新鲜度检测为具体实例，对该方法的实际应用作了详细介绍，对方法的优点和不足作出了评价，并预测和展望了其发展前景。
关键词: 红薯皮色素 提取 稳定性
以红薯加工过程中产生的废弃物红薯皮为原料，提取分离红薯皮红色素，不但能够增加红薯深加工产品的附加值，而且能够解决红薯皮作为废弃物造成的环境污染问题，并且可以为食品行业提供一种新的具有保健功能和一定营养价值的天然色素。采用常规的提取方法，在酸性条件下提取制得红薯皮红色素。对制得的红薯皮红色素进行了稳定性研究，考察了温度...
关键词: 芸香苷 异槲皮苷 黄瓜籽 hplc 双波长 含量测定
建立HPLC双波长法同时测定黄瓜籽中芸香苷、异槲皮苷含量的方法。以shim-pack VP-ODS C18（250 mm×4.6 mm，5μm）为固定相，以乙腈-0.2%磷酸溶液（15∶85）为流动相，流速1.0 mL/min，检测波长为254、273 nm，柱温30℃。芸香苷、异槲皮苷分别在0.00159 mg/mL～0.159 mg/mL（r=0.9998）和0.00106 mg/mL～0.106 mg/mL（r=0.9995）线性范围内与峰面...
关键词: 氟喹诺酮类药物 固相萃取 高效液相色谱 检测
以3种氟喹诺酮类抗菌药物-诺氟沙星、环丙沙星，恩诺沙星为研究对象，结合固相萃取串联高效液相色谱，建立动物源性食品中3种分析物残留的准确、灵敏的分析方法。研究采用Cleanert S C18固相萃取小柱为基质净化柱，以Hypersil-ODS C18柱（4.6 mm ×250 mm）为液相分离柱，0.05 mol/L H3PO4-三乙胺溶液（pH 2.4）∶乙腈为82∶18（体积比）为流动相...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号，邮编：301609。